Νορβηγικό καφετί τυρί "Brunost"

[Νατάσα]

Νατάσα, ορός γάλακτος μετά το τυρί cottage είναι χαμηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες, δεν προστέθηκε γάλα σε αυτό;
πώς εξατμίστηκε ο ορός γάλακτος - το 1/3 παρέμεινε στην κατσαρόλα, προστέθηκε η κρέμα .... Προσθέσατε το 1/3 αυτή τη στιγμή;
κομμάτια αν κοιτάξετε προσεκτικά και δεν έχω στη φωτογραφία όπου προστίθεται η κρέμα, τα κομμάτια που προέρχονται από τον ορό γάλακτος, αμέσως μετά την προσθήκη της κρέμας μεγάλωσαν λίγο μεγαλύτερα, ίσως, πρόσθεσαν λίγο, αλλά είναι σαφές ότι ο ορός δεν είναι τυλιγμένος και η μάζα στην κατσαρόλα είναι θολή, όχι ορός + κομμάτια

τι να κάνω? Λοιπόν, πρέπει να περιμένετε να πυκνώσει το υγρό, πρώτα λίγο, μετά περισσότερο και μετά ακολουθήστε τη συνταγή και τραβήξτε μια φωτογραφία

[NataliARH]

NataliARH, κάνει στην κρυφή μνήμη επαγωγής. 3 λίτρα ορού γάλακτος συν 500 γραμμάρια κρέμας 33% συν λίγο βούτυρο και 500 ml γάλακτος από μια αγελάδα.
Τώρα είναι ήδη μια παχιά κρέμα.
Περιμένω. Αλλά πιστεύω ότι το αριστούργημα δεν είναι πολύ μακριά)))

παχιά κρέμα.

Ζήτω!!!
Θα περιμένω τη συνέχεια

Τι πιστεύετε ότι θα λειτουργήσει στο Thermomix; Και πόσο έντονα είναι απαραίτητο να παρέμβουμε; Νατάσα, και ανυπομονώ πραγματικά για την ιδέα σας σχετικά με τα αλάτι

Σήμερα, η έμπνευση κατέβηκε - έφτιαξε ένα έντονο με τεράστιες αποκλίσεις στα εξαρτήματα και παραβίαση της τεχνολογίας. Ορός από τυρί με κρέμα γάλακτος, μετά από ρικότα είναι ήδη -2,8 λίτρα, καθαρό, ήδη πρασινωπό, αυθαίρετο γιαούρτι ορού γάλακτος (έφτιαξα κρέμα τυριού από γιαούρτι για τιραμισού) -300 ml, εξατμίστηκε, συν ένα κουταλάκι του γλυκού βούτυρο και ένα ποτήρι γάλα. Δεν το έφερα σε μια παχιά ζύμη, δεν χρησιμοποίησα το μπλέντερ.
Η απόδοση 250 γραμμαρίων μαλακού brunost, φαινόταν ομοιόμορφη ενώ ήταν ζεστή, μετά το ψυγείο, τα εγκλείσματα είναι σαφώς ορατά και ψηλαφητά - μπάλες ελαφρύτερου χρώματος και πιο ξινή γεύση - συγκεντρώθηκαν στο ανώτερο στρώμα. Μου άρεσε αυτό το μαλακό περισσότερο από αυτό που κατέρρευσε παντού.

Λένα, δηλαδή καμία κρέμα; απλά ορό γάλακτος και ένα ποτήρι γάλα;

Και ένα κουταλάκι του γλυκού λάδι.

Χρησιμοποιώ brunost με κάθε τρόπο στο ψήσιμο: σε βάφλες, σε muffins, τώρα θα δοκιμάσω σε γαλακτοκομικά κέικ, έτσι. μην τρως

[Έλενα]

Έλενα, Δεν βλέπω μια ισχυρή τεχνολογική απόκλιση, διατηρείται η αρχή του βρασμού, έχω επίσης μαγειρέψει το τελευταίο brunust στο τυρόγαλα (γιαούρτι + γάλα = τυρί cottage), αλλά τι δεν χρειάζεται μπλέντερ - έτσι η περιεκτικότητα σε λιπαρά είναι χαμηλή και το λάδι δεν αφήνει ... το μόνο ερώτημα: βρασμένο και στα 2/3; ή περισσότερο? και γάλα + βούτυρο σε ποιο σημείο προστέθηκε; απευθείας στον ορό γάλακτος ή τη στιγμή που απαιτείται η κρέμα

και μου αρέσει η γεύση του καλύτερα σε οτιδήποτε! παγωτό, κρέμα και άλλα, πολύ καλά. νόστιμο!

Τατιάνα Σά, Θα ολοκληρώσω το πείραμά μου σήμερα ή αύριο)

2/3, βούτυρο μαζί με γάλα αντί για κρέμα, μετά την εξάτμιση.

[Τατιάνα Σά]

Τατιάνα Σά το πείραμά μου δεν με ικανοποίησε ... Θα σας πω αργότερα τι έκανα και πώς, αλλά κάτι ήταν λάθος, μου άρεσε περισσότερο σύμφωνα με τη συνήθη μέθοδο

Έλενα, πώς το χρησιμοποιείτε στο ψήσιμο, θέλω να το δοκιμάσω. Δεν έχουμε γάλα και υπάρχει πάντα πολύ τυρογάλακτος και δεν μπορώ να φάω τόσο πολύ με τη μορφή τυριού. Ας πούμε πόσο τυρί μπορείτε να βάλετε muffins;

[Oksanochka]

Oksanochka, Ρίξε μια ματιά στο Τσούτσελκινς cupcakes με βραστό συμπυκνωμένο γάλα , Τούσκα εκεί αντί για συμπυκνωμένο γάλα γεμίζει muffins με gudbrandsdalen ...

: τριαντάφυλλο: Ευχαριστώ, Innochka!

απλά μην βάζετε μεγάλα κομμάτια., τελικά, το έχουμε πιο συμπυκνωμένο ... το πρόσθεσα στο ψωμί και το τυλίξαμε σε ένα ρολό, σε παγωτό, τέλος σε μια τάξη, σε οποιαδήποτε κρέμα κέικ, λιώστε το (σε γάλα ή κρέμα) και ανακατέψτε το στην κρέμα , σε σάλτσες, σε βάφλες σε ζύμη, πού θα οδηγήσει η φαντασία!

[NataliARH]

NataliARH, Νατάσα, γι 'αυτό ρώτησα, είναι αλμυρό, θα ξεκινήσω με τον Χ. Κουτάλι, ένα τέτοιο κομμάτι σε κρέμα. Δεν σκέφτηκα να το βάλω στην κρέμα χθες, αλλά μπορώ να το βάλω στο λούστρο; σπιτικό κέικ;

Oksana, κοίτα, εγώ ΕΔΩ Πρόσθεσα 50 γραμμάρια brunust σε σχεδόν 400 γραμμάρια άλλων προϊόντων, η γεύση ήταν εξαιρετικά φωτεινή, καταπληκτική, αν χρειαστεί λιγότερο έντονη και, στη συνέχεια, μειώστε το κατά περίπου 2p ... Δεν θυμάμαι πόσο είναι στα κουτάλια και δεν υπάρχει χρόνος να το μετρήσω τώρα - έφυγα, πήγα να βάλω πράγματα για μια ώρα και να φύγω για μια μέρα
στο λούστρο; εννοείς σοκολάτα, για το πότισμα του κέικ; Μου φαίνεται ότι η σοκολάτα θα διαφωνήσει με το τυρί αν τα συνδυάσετε, αυτό είναι το ίδιο παγωτό που πασπαλίζω με κακάο στην κορυφή, ήταν νόστιμο! Επομένως, είναι καλύτερο να φτιάξετε ένα στρώμα στο κέικ φωτεινό από το τυρί και στη συνέχεια ρίξτε το κερασάκι ... ή ολόκληρη την κρέμα με τυρί, και αν θέλετε μια φωτεινή γεύση, παρεμπιπτόντως, σε γλυκά, τελικά συμπεριφέρθηκε εκπληκτικά! το τυρί μας) έτσι θα προσθέσω μια αξιοπρεπή ποσότητα σε μέρος της κρέμας και θα φτιάξω ένα στρώμα σαν αυτό, τα υπόλοιπα είναι απλά
Δεν προσπάθησα να το χρησιμοποιήσω σε ένα στρώμα κέικ, το έφτιαξα σε γλυκό ψωμί, ξετύλιξα τη ζύμη εκεί και το πασπαλίζαμε με τυρί-φέτες στην κορυφή, το κυλούσα σε ρολό, αλλά όταν το πήρα στο στόμα μου, ένιωσα νόστιμα, αλλά διαφορετικά από ό, τι στο παγωτό

Ευχαριστώ, θα ξέρω από πού να ξεκινήσω. Τώρα πρέπει να καθορίσετε τη μέγιστη ποσότητα τυριού για γεύση.

[Τατιάνα Σά]

Τατιάνα Σά,
έχουν περάσει λιγότερα από τρία χρόνια)))) Αναφέρω ...
Το έκανα πρώτα σύμφωνα με τη συνήθη μέθοδο - εξατμίστηκε ο ορός γάλακτος, προστέθηκε κρέμα και ΤΥΡΙ ΚΟΤΤΑΖ χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, οπότε σκέφτηκα να αυξήσω την παραγωγή τυριού για αυτούς, στο τέλος τίποτα δεν λειτούργησε όπως είχα προγραμματίσει ... βγήκε μια κρεμώδης μάζα στάρπης με έντονη γεύση, δεν έφερα ένα μέρος στην πλήρη ολοκλήρωση της διαδικασίας, οπότε αφαίρεσα την κρέμα για αποθήκευση, την έβαλα στην κατάψυξη και Το χρησιμοποιώ στο ψήσιμο και κράτησα το δεύτερο μέρος περισσότερο, αλλά δεν μοιάζει με το αρχικό brunust, βρίσκεται επίσης στον καταψύκτη ... πρόσθεσα επίσης σόδα σε μια μικρή ποσότητα τέτοιας μάζας για τη δοκιμή, σκέφτηκα ότι θα λιώσει σαν σπιτικό λιωμένο τυρί από τυρί cottage, αλλά όχι, τίποτα δεν έχει λιώσει ..... όταν τρώμε αυτά τα τυριά, τότε θα συνεχίσω τα πειράματα, αλλά δεν θα είναι σύντομα!

Και ακόμα ονειρεύομαι να επαναλάβω το brunost, αλλά είναι τόσο ζεστό που θα πρέπει να το αναβάλω μέχρι το φθινόπωρο. Πρέπει να ρίξετε πολύ ορό, λυπάμαι ...

ναι, για δεύτερη φορά μαγειρεύω, ήταν ήδη ζεστό έξω, και το σπίτι ήταν φρικτό ... και μετά η υγρασία εξατμίστηκε επίσης ... το φθινόπωρο, στο κρύο, ήταν το περισσότερο να μαγειρεύω)))
Διανέμω ορό γάλακτος σε όλους τους συγγενείς, κουβάδες)))) αν και τυρί (κυρίως τυρί cottage), μαγειρεύω πολύ λιγότερο από το δικό σας ... μπορείτε να προσφέρετε γείτονες στην είσοδο και φίλους στην αυλή κ.λπ.
οι ντομάτες ψεκάζονται με ορό, ξέχασα γιατί, και πιστεύω επίσης ότι δεν είναι περιττό να το ρίξουμε στο έδαφος, να πλένω, να ξεπλένουμε τα μαλλιά σας, ένα γνωστό μπάνιο παίρνει ορό, κάθε SPA ξεκουράζεται, το δέρμα μετά από αυτό

Πρότεινα στους γείτονες - δεν θέλουν ... Παίρνω Mamula 5 λίτρα μακριά - δεν πίνουν πολύ ...

Και ακόμα ονειρεύομαι να επαναλάβω το brunost, αλλά είναι τόσο ζεστό που θα πρέπει να το αναβάλω μέχρι το φθινόπωρο. Πρέπει να ρίξετε πολύ ορό, λυπάμαι ...

Νατάσα, παγώνω μέρος του ορού - αγόρασα δοχεία των 750 ml μίας χρήσης και τα στοιβάζω σε αυτά. Στη συνέχεια, μετά το πάγωμα, μπορείτε να το τυλίξετε με ένα φιλμ και επίσης να το στοίβαξετε σε στοίβες.

[NatalyMur]

NatalyMur, Νατάσα, το ρίχνεις στις ντομάτες, σε έναν φυτικό κήπο, σε ένα βαρέλι γρασίδι.

[NataliARH]

NataliARH, επαναλάβα τον εαυτό μου. ΖΗΤΩ συγγνωμη.

Ίριν, ο καταψύκτης δεν θα κρατήσει τόσο πολύ, μόνο ελπίδα για brunost ... Αλλά πόσο κρύο γίνεται. Επιπλέον, μου άρεσε πολύ η γεύση του ...
Oksanochka, η μαμά έχει έναν κήπο, με ντομάτες, φυσικά, θα τις προσφέρω

Αποδεικνύεται πόσο περισσότερα νέα μπορούν να παρασκευαστούν από γνωστά προϊόντα !!! Μια δελεαστική συνταγή, κάποιος θα έδινε ένα κομμάτι για να το δοκιμάσει.

Βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα χωρίς ζάχαρη με ελαφριά οξύ γάλακτος.

πλύνετε, ξεπλύνετε τα μαλλιά, ένα γνωστό μπάνιο παίρνει ορό

Η μαμά μου ξεπλένει τα μαλλιά μου με ορό, οπότε ολόκληρο το πάτωμα είναι κολλώδες με ιδρώτα σαν μέλι. Ο ορός είναι πολύ γλυκός. Με κάποιο τρόπο με σταματά.

[Λόκσα]

Η μαμά μου ξεπλένει τα μαλλιά μου με ορό, οπότε ολόκληρο το πάτωμα είναι κολλώδες με ιδρώτα σαν μέλι

ε ... καλά, μετά τον ορό, ξεπλένω με κρύο νερό ...ορυχείο πάνω από το μπάνιο, τίποτα δεν φτάνει στο πάτωμα, η μητέρα μου μάλλον ξεπλένει μόνο με ορό και έπειτα στάζει από τα μαλλιά της; ή συμβαίνει σε λουτρό με χωριό. γένος? στο λουτρό χύθηκε με ορό, αλλά έχουμε τσιμεντένιο πάτωμα στο νεροχύτη. πλακάκια - τίποτα δεν είναι κολλώδες

Θα πρότεινα επίσης τις γιαγιάδες από το σπίτι, θα ψήνουν τηγανίτες, τηγανίτες, αποθηκεύεται για 10 ημέρες στο ακρώμιο, μπορείτε επίσης να πείτε ότι μπορείτε να παγώσετε ...

Λόκσα, Oksana, αλλά ο σωρός κομποστοποίησης είναι μια υπέροχη ιδέα !!! Το ξέρω μόνο για ψεκασμό, νομίζω ότι το πότισμα δεν θα βλάψει, αλλά τουλάχιστον τόνοι κομπόστ μπορούν να χυθούν, η Νατάσα έχει δίκιο!
Σε γενικές γραμμές, πρέπει να διαβάσετε για αυτήν την επιχείρηση, ίσως είναι καλύτερο για καρποφόρους θάμνους, δέντρα, Βικτώρια κ.λπ.

Σκιάχτρο, Nat, δεν το έχουμε ακόμα σαν κατάστημα, πολύ καλό. συμπυκνωμένη γεύση, και αλατότητα και ξινή και γλυκύτητα ... ίσως λάθος, αλλά νόστιμο

[NataliARH]

NataliARH, ευχαριστώ για τη συνταγή. Αγοράζω αγρόκτημα και φτιάχνω τυρί. Παραμένει πολύ ορός. Το χρησιμοποιώ για να φτιάξω ρικότα και να ψήσω ψωμί. Και παραμένει. Ήθελα από καιρό να δοκιμάσω το brunust, αλλά νόμιζα ότι ήταν δύσκολο και, το πιο σημαντικό, για πολύ καιρό. Και όταν είδα τη συνταγή σας, έπιασε φωτιά. Μόλις συσσωρεύτηκε πολύς ορός. Χρησιμοποίησα ορό μετά από ρικότα. Αρχικά, είχα 5 λίτρα γάλα. Αποδείχθηκε 700 γραμμάρια κακιώτα, 200 γραμμάρια ρικότα και το υπόλοιπο ορό γάλακτος για 3 λίτρα brunust 330 γραμμάρια. Νομίζω ότι δεν είναι κακό. Χρειάστηκαν 4 ώρες και 30 λεπτά για την προετοιμασία του brunust.
Εδώ είναι το αποτέλεσμα μου.

[Τάτα]

Τάτατι ωραίο τυρί αποδείχθηκε!

[Τάτα]

Τάτατι υπέροχο brunost !!!!!

[NatalyMur]

NatalyMur, Ιρίνα F., κορίτσια, σας ευχαριστώ πολύ! Κινήθηκα

[NataliARH]

Λοιπόν, εδώ μου τιμήθηκε))) Δεν είχα αρκετή δύναμη για να μαγειρέψω μέχρι τη στερεά κατάσταση, το άφησα μαλακό, απλά δεν έλαβε υπόψη ότι είναι λίγο προβληματικό να βγάζω μαλακό τυρί από τα καλούπια))) τα πράγματα μου ήταν τσαλακωμένα

Τυρί, λοιπόν, πολύ ερασιτέχνης, το κουλουράκι μου έφαγε ένα κομμάτι, είπε να μην το μαγειρεύω πια))) Ναι, schazzzz. Μου άρεσε το τυρί. Δεν υπάρχει άλλο μεγάλο λουλούδι στη φωτογραφία, το έφαγα αμέσως. Απλώστε σε τηγανίτα αντί να γεμίσετε και με τσάι

NataliARH, ευχαριστώ για τη συνταγή.

[Τάτα]

Τάτα, ΝΑΙ!!! η παραγωγή είναι καλή και ποικιλία! αλλά μόνο 5 λίτρα πραγματικού γάλακτος η συνοχή του brunosik αποδείχθηκε εξαιρετική! Ευχαριστώ!

GenyaF, Τζεν, είναι καλό που σου άρεσε, αλλιώς θα έπρεπε να το δώσεις στους φίλους μου και μου άρεσε σε μια μαλακή και σκληρή μορφή brunost ... και αν το καλούπι τοποθετηθεί στο ψυγείο και μετά από λίγο αφαίρεση ... ίσως θα ήταν καλύτερο αν και ο σύζυγός μου

[NataliARH]

NataliARH, Το έκανα, πιθανώς πήγαινα για ένα ολόκληρο έτος))) πολύ ασυνήθιστο τυρί, αλλά αρκετά νόστιμη, φωτεινή συμπυκνωμένη γεύση. Κατασκευασμένο από τυρογάλακτος με meito, 1,5 λίτρο ορού γάλακτος και 250 γραμμάρια κρέμας 23%, αποδίδει 160 γραμμάρια. Ευχαριστώ για τη συνταγή!

[Γιαροσλάβνα]

ΓιαροσλάβναΣας ευχαριστώ που το δοκιμάσατε πραγματικά, είναι πολύ συγκεντρωμένο! Αρκετά για μεγάλο χρονικό διάστημα!

Νατάσα, το κατάφερα!



Πρόσθεσα ξεφλουδισμένα και ελαφρά φρυγανισμένα αμύγδαλα.

Μαγειρεύω για 6 ώρες στο MV Panasonic για το "ψήσιμο", αλλά ακόμα δεν το μαγειρεύω σε κατάσταση (ήταν σχεδόν το πρωί και δεν είχα καθόλου δύναμη), ίσως γι 'αυτό η μάζα δεν στρωματοποιήθηκε και δεν χρησιμοποίησα το μπλέντερ. Παρεμβαίνω την τελευταία ώρα και μετά όχι συνεχώς, αλλά κάθε 10 λεπτά ανέβαινα.

Το τυρί είναι φυσικά ασυνήθιστο, μου είπε ότι δεν θα έτρωγαν. Σκέφτομαι, τι γίνεται αν το λιώσετε ξανά και προσθέσετε ζάχαρη ή μέλι;

[Ιρίνα]

Ιρίνα, με ένα άσχημο επίτευγμα από εσάς! αλλά τώρα ξέρουμε ότι δεν τον συμπαθείτε! Το έσυρα λίγο από το ψυγείο, κανείς άλλος δεν το έφαγε, αλλά
σε παγωτό, τέλος σε τάξη, σε κρέμα για κέικ, λιώστε (σε γάλα ή κρέμα) και ανακατέψτε σε κρέμα, σε σάλτσες, σε βάφλες σε ζύμη, καλά, πού θα οδηγήσει η φαντασία!
Παγωτό με νορβηγική πινελιά (NataliARH)

Νατάσα, μου άρεσε! Φυσικά δεν μπορείτε να φάτε πολλά, έχει πολύ πλούσια γεύση. Το χώρισα σε 3 μέρη, έστειλα δύο στον καταψύκτη (θα το χρησιμοποιήσω αργά σε παγωτό και ψητά), άφησα ένα για να φάω.

Και έβλεπα το παγωτό σου Αυτή είναι μια εξαιρετική εναλλακτική λύση για την αλατισμένη καραμέλα

Irisha, έκανε το σωστό στέλνοντάς την στον καταψύκτη! Το κράτησα στον πίσω τοίχο και δεν του συνέβη τίποτα, αλλά ο καταψύκτης είναι ασφαλέστερος!

εναλλακτική λύση για την αλατισμένη καραμέλα

αλλά δεν προσπάθησα να το μαγειρέψω, είναι απαραίτητο να το διορθώσω, είναι σίγουρα γρηγορότερο

Λοιπόν, τι μπορώ να πω ... μόλις μπορέσετε να μαγειρέψετε το brunost, και εκεί θα είναι ήδη σαφές εάν το χρειαζόμαστε ή όχι

[NataliARH]

NataliARH, κάνει στην κρυφή μνήμη επαγωγής. 3 λίτρα ορού γάλακτος συν 500 γραμμάρια κρέμας 33% συν λίγο βούτυρο και 500 ml γάλακτος από μια αγελάδα.
Τώρα είναι ήδη μια παχιά κρέμα.
Περιμένω. Αλλά πιστεύω ότι το αριστούργημα δεν είναι πολύ μακριά)))

Ναταλία, αποδείχθηκε στην κρυφή μνήμη, ανάβω επίσης εδώ))) υπάρχει μια ερώτηση - με τι παρεμβαίνετε; flexi ακροφύσιο ή γάντζο ή άλλο ακροφύσιο ??? Και σε ποια θερμοκρασία και ταχύτητα μαγειρεύουν ;; μεταφέρθηκε από το μπολ σε άλλο δοχείο; αναμεμειγμένο ω, τόσες πολλές ερωτήσεις))))

μπορώ να σας ζητήσω να περιγράψετε λεπτομερώς τη διαδικασία; Έχω μια κρυφή μνήμη που εμφανίστηκε όχι πολύ καιρό πριν)) Εξακολουθώ να συνηθίζω να δουλεύω μαζί του

Σας ευχαριστώ, Natasha, που μοιραστήκατε την εμπειρία σας λεπτομερώς. Ήταν χρήσιμο για μένα. Πριν από λίγες μέρες, παρασκευάζω για πρώτη φορά το Myusost από 6 λίτρα ορού γάλακτος και δεν ήξερα όλα τα μυστικά της επιτυχίας. Το τυρί μου ήταν τυρογάλακτος και χυμός λεμονιού. Μου άρεσε η διαδικασία μετατροπής του τυρογάλακτος σε τυρί, αλλά η γεύση ήταν σκληρή. Η Mosost πήρε 4 καλούπια σιλικόνης. 3 Έχω ήδη φάει. Το ήμισυ του Musosta αμέσως "αγκαλιάζει" 2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη. Και βελτίωσε τη γεύση. Έχω 1 ακόμη φόρμα σιλικόνης με το Musost. Σήμερα θέλω να το βράσω με 0,5 λίτρα κρέμας για να το βελτιώσω. Λατρεύω τα πειράματα.
Και χθες μαγειρεύω τον Brunost από 2,5 λίτρα. ορός γάλακτος (από τυρί cottage έως meito) + 1/2 συσκευασία βουτύρου + 500 ml. κρέμα (10%). Είμαι πολύ ευχαριστημένος με τη διαδικασία και το αποτέλεσμα. 2 κουταλιές της σούπας. Τα κουτάλια Brunosta αφέθηκαν αμέσως στην ημι-υγρή σκηνή (όπως στο μπλέντερ σας), για να προσπαθήσουν να απλώσουν το Brunost στο ψωμί. Το τυρί αποδείχθηκε 6 καλούπια σιλικόνης με τη μορφή τριαντάφυλλων. Το χρώμα του τυριού είναι σαν βραστό συμπυκνωμένο γάλα. Η πρώτη γεύση είναι ελαφρώς γλυκιά, λεπτή και στη συνέχεια εμφανίζονται αλμυρές νότες. Είμαι ευχαριστημένος με το αποτέλεσμα. Δυστυχώς, δεν υπάρχει φωτογραφία. Λιπαίωσα τα καλούπια με βούτυρο, τα πασπαλίζω με καρύδα και μετά τα γεμίζω με τυρί. Αποδείχθηκε υπέροχα. Όπως ο παγετός του χειμώνα στα λουλούδια. Αυτό που κατάλαβα: για να μην φτύνω τον ορό γάλακτος κατά τη διάρκεια του βρασμού, χρειάζεστε μια κατσαρόλα με χοντρό τοίχωμα (ή χυτοσίδηρο). Την επόμενη φορά που θέλω να πάρω 1 λίτρο κρέμας (10%) για 2,5 λίτρα ορού γάλακτος, νομίζω ότι η γεύση θα είναι ακόμη πιο λεπτή, πιο τρυφερή. Αποδείχθηκε εύκολο να μαγειρέψετε τυρί. Έφτασα στο δρόμο μόνο στο τέλος. Θα συνεχίσω να μαγειρεύω, μου άρεσε. Δεν είναι τόσο ενοχλητικό όσο ακούγεται.

Ουάου! Είναι φανταστικό....

Κορίτσια, καλησπέρα! : rose: Προσπαθώ να διαβάσω τον κλάδο μεταξύ επιχειρήσεων και δεν μπορώ να το καταλάβω. Είναι αλήθεια ότι είμαι αρχάριος και γαλατάς και ο τυροκόμος είναι μόνο αναγνώστης. Εχω μία ερώτηση. Φτιάχνω τυρί cottage από 3,2% γάλα, παίρνω 4 λίτρα. Ζυμώνομαι με ξινή κρέμα (αυτο-ζυμωμένη κρέμα 20%). Καθώς το γάλα ζυμώθηκε, το έθεσα σε θέρμανση για 2,5 ώρες στους 75 *. Η απόδοση είναι τυρί cottage 800gr τυρί cottage και λίτρο τυρογάλακτος 3.
Και το ερώτημα είναι, μπορείτε να φτιάξετε αυτό το τυρί με αυτόν τον ορό γάλακτος;

[NataliARH]

NataliARH
Ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή! Είμαι εξαιρετικός γνώστης του νορβηγικού καφέ τυριού - μπορείτε να πείτε έναν θαυμαστή)))
Είδα τη συνταγή σας - και εκτοξεύτηκα τόσο που δεν μπορούσα να περιμένω φρέσκο ​​ορό γάλακτος, το έφτιαξα από παλιά στάρπη αιγός.
Στη συνέχεια διάβασα ολόκληρο το θέμα μέχρι το τέλος και είδα ότι έπρεπε επίσης να προστεθεί πεψίνη ...
Δεν λειτούργησε για μένα: πρώτον, ήταν πολύ ξινό (πιθανότατα λόγω παλιού ορού γάλακτος) και δεύτερον, σε κάποιο στάδιο το βούτυρο ξεφλούδισε και κανένας μπλέντερ δεν βοήθησε πια ((αποδείχθηκε ότι ήταν λίγο ξινή μικρή μάζα ..) Αλλά ακόμη και σε αυτό το ατυχές αποτέλεσμα, καταλαβαίνω τη γεύση του αγαπημένου μου τυριού! Οπότε σίγουρα θα το ξανακάνω.
Η ερώτηση είναι: το αρχικό gudBrandsdalen περιέχει τόσο αγελαδινό όσο και κατσικίσιο γάλα (ή ορό γάλακτος ...), έχετε μόνο αγελαδινό γάλα;
Και πώς μπορούμε να αποφύγουμε το διαχωρισμό του λαδιού; .. Ίσως η παρουσία της πεψίνης παίζει ρόλο; ...

Χρησιμοποίησα ορό μετά από ρικότα. Αρχικά, είχα 5 λίτρα γάλακτος. Έφτιαξε 700 γραμμάρια κακιώτα, 200 γραμμάρια ρικότα και το υπόλοιπο ορό γάλακτος για 3 λίτρα brunust 330 γραμμάρια. Νομίζω ότι δεν είναι κακό. Χρειάστηκαν 4 ώρες και 30 λεπτά για να μαγειρέψουν το brunust.

Τάτα, ενθαρρύνεται πολύ από το αποτέλεσμα σας! Ήθελα επίσης να βγάλω τόσο πολύ από πέντε λίτρα γάλακτος)) Μπορείτε να μοιραστείτε συνδέσμους με τη συνταγή για κακιότα και ρικότα;

Ο συγγραφέας αυτής της συνταγής δεν εμφανίστηκε εδώ και πολύ καιρό στο φόρουμ, αλλά θέλω ακόμη να ευχαριστήσω για αυτήν την ασυνήθιστη συνταγή και την πολύτιμη εμπειρία.
Πήρα τρία λίτρα τυρογάλακτος, 350 γραμμάρια κρέμας 20% και 50 γραμμάρια βουτύρου.
Πρέπει να πω, η διαδικασία πήγε πολύ πιο γρήγορα για μένα από ό, τι για τον συγγραφέα. Ίσως η ισχυρή θέρμανση του καυστήρα και τα φαρδιά πιάτα έπαιξαν ρόλο, αλλά χρειάστηκε μόνο μια ώρα για να βράσει ο ορός γάλακτος τρεις φορές. Μετά την προσθήκη κρέμας και βουτύρου, το έβρασα και το χτύπησα με ένα μπλέντερ. Στο τελευταίο στάδιο, το μετέφερα στο φούρνο μικροκυμάτων, τίποτα δεν καίγεται εκεί, αλλά πρέπει να ρυθμίσω όχι πολύ υψηλή ισχύ και να το βγάζω και να αναμιγνύομαι πιο συχνά, αλλιώς σχεδόν έκαψα το τυρί μου. Δύο ώρες μετά την έναρξη της διαδικασίας, έχω ήδη αποσυνθέσει τη μάζα σε καλούπια.
Το αποτέλεσμα είναι 370 γραμμάρια τυριού. Το βούτυρο δεν παρενέβη εντελώς στο ζεστό τυρί, και όταν το έβαλα στα καλούπια, το τυρί δεν επιπλέει ακριβώς στο βούτυρο, αλλά σαν να είχε αλείψει με ένα παχύ στρώμα. Παραδόξως, κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ψύξης, όλο το λάδι έχει απορροφηθεί και το ψυγμένο τυρί δεν είναι ούτε λιπαρό στην αφή.
Η γεύση, φυσικά, είναι συγκεκριμένη. Πρώτον, είναι πολύ αλμυρό. Όταν φτιάχνω τυρί, πρόσθεσα χλωριούχο ασβέστιο, ίσως, πήγα πολύ μακριά με αυτό, τόσο πολύ αλάτι βγήκε με ένα brunet. Την πρώτη μέρα, όταν ήταν ζεστή, μύριζε έντονα βραστό τυρί cottage. Δεν αντέχω αυτήν τη μυρωδιά, απλά αναστατώνομαι. Αλλά την επόμενη μέρα εκείνη η μυρωδιά είχε φύγει, έμεινε μόνο μια επίγευση καραμέλας.
Η συνέπεια αποδείχτηκε σαν ένα πυκνό φοντάν, αλλά καταρρέει λίγο. Και για κάποιο λόγο γίνονται αισθητοί μικροί κόκκοι.
Ο υπάλληλός μας, ο οποίος βρισκόταν στη Νορβηγία και δοκίμασε τον πραγματικό Brunust, είπε ότι υπάρχει περισσότερο πλαστικό και λιγότερο αλμυρό.


Δεν μπορώ να πω ότι αυτή θα είναι η αγαπημένη μου συνταγή, αλλά ήταν ενδιαφέρον και ενημερωτικό να δοκιμάσω
Παρεμπιπτόντως, ο συνάδελφός μου - εραστής του Brunusta - λέει ότι είναι πολύ νόστιμο να το συνδυάζετε με τυρί τυρί. Ένα τέτοιο σάντουιτς: κανονικό τυρί-τυρί brunust-κανονικό. Πρέπει να δοκιμάσετε!

Προσπάθησα να φτιάξω και αυτό το τυρί. Η γεύση είναι πολύ συγκεκριμένη, για έναν ερασιτέχνη. Ευχαριστώ για τη συνταγή, όπου θα το δοκιμάσω.

Από χθες, μαγειρεύω αυτό το τυρί με τυρί ορού γάλακτος από χαλούμι και ρικότα, υπήρχαν 7 λίτρα φρέσκου στραγγισμένου ορού γάλακτος, βρασμένα σε χαμηλή φωτιά, οπότε η διαδικασία καθυστέρησε. Στη διαδικασία, σκέφτηκα ότι τίποτα δεν θα προήλθε από αυτό, αφού μέχρι τη νύχτα ο ορός γάλακτος είχε εξατμιστεί σε περίπου 1,5 λίτρα, πρόσθεσε 10% κρέμα, χωρίς βούτυρο
Το πρωί υπήρχε μια συνέχεια - ήταν εδώ ότι ήταν ήδη απαραίτητο να σταθεί και να παρέμβει. Αφού διάβασα τη συνταγή, αποφάσισα να σταματήσω στην προτελευταία επιλογή - τη μάζα στην κατάσταση της ζύμης - η kolobka δεν το έφερε, το έβαλε σε ένα δοχείο με παχιά πάστα και μετά στο ψυγείο. Δεν έχω δοκιμάσει ακόμα να κόψω, για κάποιο λόγο δεν μπορώ να εισαγάγω μια φωτογραφία.
Μπορεί να αφαιρεθεί από το καλούπι τέλεια, η γεύση είναι πλούσια, περίπλοκη, όπως περιγράφεται.
πιθανότατα θα κάνω περισσότερα.
Έξοδος 650 γραμμάρια

Την έφερε εδώ και το Brunost.

Το πρώτο μαγειρεύτηκε από χθεσινή κρέμα ορού γάλακτος + 33%, ελαφρώς ξινή, έπρεπε να προσθέσω ζάχαρη στη γεύση.


Το δεύτερο είναι από φρέσκο ​​ορό γάλακτος. Υπήρχαν 6 L ορού γάλακτος + 0,5 L κρέμας 33%. Δεν υπάρχει ξινή, έχει γεύση σαν αλατισμένη καραμέλα. Η παραγωγή είναι 750 γραμμάρια.


Μου άρεσαν πολύ και οι δύο επιλογές. Κρατάω το τυρί στον καταψύκτη.