Νορβηγικό καφετί τυρί "Brunost"

[Κόκοσκα]

Κόκοσκα, Η Λίλια, εκτός από την τελευταία γραμμή, δεν κατάλαβε τίποτα ... Το κόκκινο τυρί cottage είναι αυτό που βρίσκεται στην κάτω φωτογραφία. Τι γεμίζει; Τι υπάρχει στη σόμπα; Συγγνώμη, πιθανότατα κοιμήθηκα λίγο, το κεφάλι μου δεν έχει ανάψει ακόμα ... Εξηγήστε με περισσότερες λεπτομέρειες, παρακαλώ.

[NatalyMur]

NatalyMur, Το εξήγησα εσφαλμένα!
Έχω στεγνώσει kyrt
Εδώ, για να το χρησιμοποιήσετε ως γέμιση, θα πρέπει να το κάνετε ζαχαρωτό από στεγνό.
Το ξηρό στάρπη χύνεται με γάλα και το βούτυρο προστίθεται, και βάζουμε σε μια μικρή φωτιά, σταδιακά το ξηρό πηγμένο γάλα γίνεται πιο υγρό, έτσι αναζωογονείται!
Κάντε το σχεδόν με τον ίδιο τρόπο. Το γάλα ζυμώνεται, αφού έχει υποστεί ζύμωση, βάλτε το στη σόμπα και αρχίστε να εξατμίζετε.
Γι 'αυτό, το μείγμα γίνεται κόκκινο στο χρόνο. Όταν εξατμιστεί όλος ο ορός, το kyrt είναι έτοιμο.
Τότε τον έβαλα σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο. Το αποθηκεύω σε ένα βάζο στο ψυγείο.
Δεν ξέρω ξεκάθαρα έγραψε ...

[Κόκοσκα]

Κόκοσκα, αχ .... Κατάλαβα, και αυτό το γεμάτο γεύση μοιάζει με φοντάν ... Βρήκα μια συνταγή για το κόκκινο τυρί cottage, θα προσπαθήσω να το φτιάξω επίσης

Τον αγαπώ!!!!!!
Μπορεί επίσης να αποθηκευτεί υγρό στον καταψύκτη ....

Εδώ έχω ένα kyrt, σε μια τράπεζα, έτσι το αποθηκεύουν, το έφτιαξα από σπιτικό γάλα ...

Ω, το είδα σχεδόν στην Κριμαία στην αγορά. Αυτό το χρώμα, και ελαφρύτερο, μερικά πωλούνται χύμα. Και μερικά - σε μπάλες μικρότερες από ένα καρύδι. Απλώς δεν ήξερα τι ήταν και πώς το τρώνε.)

[Φωτίνα]

Φωτίνα, νόστιμο, εξαιρετικό, βρήκα μια συνταγή πώς την έκαναν ακόμη και από το κεφίρ.
Νόστιμες πίτες με φούστα!
Έκανα ένα brunet, φυσικά είμαι οπαδός του kyrt .....

[Κόκοσκα]

Κόκοσκα, μόνο το νορβηγικό καφετί τυρί είναι ένα πράγμα, αλλά το φούστα είναι ένα εντελώς διαφορετικό προϊόν. Η σύνθεσή τους είναι διαφορετική - όπως το καταλαβαίνω, το kyrt είναι ξηρό τυρί cottage όταν τηγανίζεται σε βούτυρο, και ακόμη και πασπαλίζεται με ζάχαρη ...

[NatalyMur]

NatalyMur, ναι είναι εντελώς διαφορετικοί.
Αλλά δεν χρειάζεται να τηγανίζετε ...
Πως ειμαι
1. Γάλα ζύμωσης, είμαι μύκητας κεφίρ.
2. Αφού ξύνει, τοποθετείται στη σόμπα και μαγειρεύεται μέχρι να βράσει όλο το υγρό, κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου λαμβάνεται ένα κόκκινο στάρπη.
3. Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε αμέσως ως γέμιση για πίτες ή για την τατάρ πίτα της Gubadia και να προσθέσετε ζάχαρη, βούτυρο στη γεύση, ή δεν μπορείτε να τα προσθέσετε.
4. Μπορεί να αποθηκευτεί στον καταψύκτη
5. Μπορείτε να στεγνώσετε και να αναβιώσετε όπως έγραψα παραπάνω. Σε πολύ χαμηλή φωτιά, πιστέψτε, ανακατεύοντας.
Κάτι τέτοιο....

[Κόκοσκα]

Κόκοσκα, φυσικά, αλλά στη συνταγή που βρήκα, φτιάχνουν τυρί cottage, στραγγίζουν το ορό γάλακτος και βάζουν το τυρί cottage σε ένα τηγάνι προθερμασμένο με βούτυρο και τηγανίζουμε μέχρι να στεγνώσουν, πασπαλίζονται με ζάχαρη ...

[NatalyMur]

NatalyMur, Δεν μπορώ να πω τίποτα για αυτή τη συνταγή ... αλλά αυτό που περιέγραψα είναι πώς κάνουν όλοι οι συγγενείς μου στο Ταταρστάν.
Ενώ πριν υπήρχαν φούρνοι, μαγειρεύουν σε ένα μεγάλο καζάνι ενσωματωμένο στο φούρνο. 2 κουβάδες katyk (ζυμωμένο γάλα) χύθηκαν εκεί αμέσως και ο φούρνος πλημμύρισε ... και πίσω ...
Στη συνέχεια πραγματοποίησαν θέρμανση με ατμό και αποσυναρμολόγησαν τις σόμπες
Εύκολο να το κάνετε, εύκολο χρόνο!
Θα αναζητήσω αυτήν τη συνταγή με το κεφίρ, καθώς τώρα δεν έχω ούτε σπιτικό γάλα εδώ ...

[Κόκοσκα]

ΚόκοσκαΛίλεκα! Έχετε μια υπέροχη συνταγή, πιθανότατα κάποιος απλώς την απλοποίησε, ώστε να μην εξατμιστεί ... Όπως και με το brunost, η Έλενα έγραψε πρόσφατα ότι στη Νορβηγία υπάρχει μια συνταγή όπου ο ορός γάλακτος στραγγίζεται, δεν βράζεται ...

Πιθανώς! Αλλά πώς, λοιπόν, μπορείτε να πάρετε μια λιωμένη γεύση καραμέλας;
Αλλά αυτό που μου συνέβη σήμερα, δεν το κράτησα περισσότερο, αποδείχθηκε πολύ πλαστικό

Αποδείχθηκε ένα μπολ για 350 γραμμάρια και άλλα 100 γραμμάρια.

Ζω δίπλα στη Νορβηγία, κάθε φορά που οδηγώ ένα brunet από εκεί. Οι "Ρώσοι Νορβηγοί" μαγειρεύουν. Υπό πίεση, η κρέμα βράζεται σε χύτρα, παρασκευάζεται ψημένο γάλα και στη συνέχεια ζυμώνεται, μην εξατμίζεις τίποτα, και στραγγίστε τον ορό γάλακτος αμέσως από τις νιφάδες. Στη συνέχεια, το λιωμένο τυρί βράζεται από νιφάδες - και σύμφωνα με τα καλούπια. Το είδα, αλλά δεν μου φαίνεται να ρωτήσω λεπτομερώς και τη συνταγή. Είναι πιο εύκολο για μένα να αγοράσω ένα έτοιμο. Την επόμενη φορά θα το γράψω σίγουρα.

Δεν καταλαβαίνω τίποτα, αλλά με ενδιέφερε πολύ πώς και γιατί να μαγειρεύω κρέμα σε χύτρα πίεσης.
Θα περιμένω μέχρι να το εξηγήσουν στους χαρισματικούς ...

[Κόκοσκα]

Κόκοσκα, είναι ελαφρύ γάλα; Ή βρασμένο σε κρέμα αλλά όχι για πολύ;

[Κόκοσκα]

Κόκοσκα, είναι παγωμένος - στερεός; Φαίνεται ωραίο
Και σήμερα πήρα λίγο τυρί στη μητέρα μου, της άρεσε η γεύση.

Θα πω μόνο ένα πράγμα - στον συγγραφέα του μεταλλίου OOOOOGreat! Λοιπόν, αυτό είναι πόση στάση στην κουζίνα λόγω 300 γρ. τυρί Αυτό δεν είναι καν θάρρος και επιμονή, αλλά κάτι απίστευτο !!!! Δεν είναι πιθανό να το κάνω αυτό!

Kokoschka, είναι ελαφριά στο γάλα; Ή βρασμένο σε κρέμα αλλά όχι για πολύ;

Χρησιμοποίησε τυρί ορού γάλακτος, στη συνέχεια πρόσθεσε κρέμα 10% 200 γραμμάρια και βούτυρο 100 γραμμάρια. Συνοχή όπως το παχύ επεξεργασμένο τυρί.
Δεν το μαγειρεύω για πολύ, 3-4 ώρες.

[NatalyMur]

NatalyMur, είναι πυκνό, αν εξακολουθούσα να πιστεύω ότι θα γίνει συμπαγές, αλλά ήθελα να είμαι πιο πλαστικό, και άρα το άφησα έτσι!

[tuskarora]

tuskarora, το μεγαλύτερο μέρος της διαδικασίας πραγματοποιήθηκε χωρίς συμμετοχή - βράζει για τον εαυτό του και βράζει, στο τέλος είναι απαραίτητο να παρέμβει λίγο - αλλά αξίζει τον κόπο, και ούτε καν το βρίσκω ενδιαφέρον να το συγκρίνω με τίποτα.
Αρκετοί άνθρωποι δοκίμασαν επίσης τις αισθήσεις του, τρεις δήλωσαν ότι ήταν πολύ αλμυρό / χωρίς αλάτι σύμφωνα με τη συνταγή /, κάποιος είπε - στερεό συμπυκνωμένο γάλα, κάποιος αποφάσισε ότι τα φιστίκια είχαν πολύ διαφορετική γεύση.

Ακολουθεί μια άλλη ωραία περιγραφή, λαμβάνοντας υπόψη τα σφάλματα https://mcooker-enm.tomathouse.com/s-image/2597/post/1419279/

[Πιάνο]

Πιάνο, έτσι αυτό το τυρί είναι αλμυρό για μένα, αν και δεν υπάρχει ούτε ένα γραμμάριο αλατιού, το ξέρω σίγουρα!

Νέα κριτική: αυτό είναι το λάθος toffee

[Πιάνο]

Πιάνο, Λένα

Κοίταξα ακόμη και τη συνταγή! Και αναμίχθηκε με το πόδι της, μόλις έπιασε το τυρί από το πόδι της, και στο μύλο, ήμουν πολύ τεμπέλης

Συνδυάστηκα μόνο λεπτό τυρί με ένα πόδι μπλέντερ, η φωτογραφία δείχνει ότι δεν είναι παχύ .... συγνώμη αν παραπλανήθηκα!
Στην πρώτη περίπτωση, είχατε μια ξινή κρέμα χωριού, όπως το καταλαβαίνω, ίσως θα έπρεπε να έχετε χρησιμοποιήσει 0,75 λίτρα ξινή κρέμα;
ή μειώστε τον ορό γάλακτος σε 3 λίτρα, έτσι ώστε να είναι ανάλογος με τη συνταγή ... και μπλέντερ τη δεύτερη προσπάθεια στο τέλος;
Ανησυχώ πραγματικά! γιατί μικροσκοπικό ;! αν το κάνετε ξανά, ας χρησιμοποιήσουμε μια συνταγή για να φταίω

mur_myau, Λένα
Λιωμένη κρέμα, ζύμωση, βράστε τυρί cottage, στη συνέχεια επεξεργασμένο τυρί από αυτό .... Νομίζω ότι υπάρχουν πολλές επιλογές και οι Ρώσοι Νορβηγοί βρήκαν (ή έμαθαν από τους ντόπιους) μια καλή συνταγή. ΑΛΛΑ αρχικά υπήρχε μια παραλλαγή με βρασμό-εξάτμιση ορού γάλακτος και την προσθήκη ξινή κρέμα (δηλαδή, κρέμα βαριάς χώρας), το πρόσθεσα αυτό στην αρχή της συνταγής. Ας υπάρχουν πολλές διαφορετικές συνταγές Brunust!

NatalyMur, Νατάσα
Από όσο καταλαβαίνω, σας άρεσε κατ 'αρχήν το τυρί; η πλαστικότητα πρέπει να εμφανίζεται όταν χρησιμοποιείτε κρέμα, ευχαριστώ για τη φωτογραφία, μου άρεσε η ελαφριά έκδοση που ακολούθησα. απλά προσπαθήστε να μαγειρέψετε με πάστα

Κόκοσκα, Λίλια
καθορίστε τη συνταγή για το κόκκινο τυρί cottage Tatar - kyrta! δεν υπάρχει ιστότοπος και μην ξεχνάτε το Gubadia
Και από ποια ποσότητα ορού γάλακτος παρασκευάστηκε το πλαστικό brunet; βρήκατε ότι κρέμα 10% 200g και βούτυρο 100g, και ορό γάλακτος; Θέλω λοιπόν να δοκιμάσω μαλακό μαγειρεμένο
Η αλατότητα του τυριού οφείλεται στα άλατα που απομένουν μετά την εξάτμιση.

tuskarora, Λένα
Ευχαριστώ για το εικονικό μετάλλιο
Μπορείτε να προσθέσετε γάλα και να βράσετε τη μάζα στο μικροσκοπικό τυρί (δεν αποδείχθηκε πλαστικό και δεν μπορεί να κοπεί με ένα μαχαίρι), θα υπάρξει επάλειψη στο ψωμί

Κοκόσκα, Λίλια
καθορίστε τη συνταγή για το κόκκινο τυρί cottage Tatar - kyrta! δεν υπάρχει ιστότοπος και μην ξεχνάτε το Gubadia
Και από πόση ποσότητα ορού γάλακτος παρασκευάστηκε το πλαστικό brunet; βρήκατε ότι κρέμα 10% 200g και βούτυρο 100g, και ορό γάλακτος; Θέλω λοιπόν να δοκιμάσω μαλακό μαγειρεμένο
Η αλατότητα του τυριού οφείλεται στα άλατα που απομένουν μετά την εξάτμιση.

Συμφωνήσαμε ότι πρέπει να βρεθεί το kyrt των φωτογραφιών, ολόκληρη η διαδικασία της fotala, και θέλω να κάνω το Gubadia για μεγάλο χρονικό διάστημα, οπότε θα υπάρχει λόγος!

Έφτιαξαν σάντουιτς με ένα πολύ, πολύ brunet, μαλακώνει μέσα, δυσκολεύεται στην κορυφή, αποδείχθηκε πολύ διανοητικά.

Και τελείωσα ένα καλό brunost, σωστά, και σήμερα έκοψα αυτό που μαγειρεύω σχεδόν στο διαδίκτυο με ορό γάλακτος μετά από ρικότα. ΜΗΝ ΕΠΑΝΑΛΗΨΕΤΕ ΤΑ ΛΑΘΗΜΑΤΑ ΜΟΥ !!!
Το πέταξα έξω. Συγνώμη. Μου χάθηκε τόσο πολύ ηλεκτρισμός :))
Και λάδια επίσης.

Και ο κορεσμός δεν είναι κακός. Αλλά μια τόσο φρικτή επίγευση από λεμόνι :(

Ανησυχώ πραγματικά! γιατί μικροσκοπικό ;! αν το κάνετε ξανά, ας χρησιμοποιήσουμε μια συνταγή για να φταίω

κανείς δεν φταίει για τίποτα !! Νομίζω ότι μόλις υπερθερμάνθηκα, το στέγνωσα, αφού το έβαλα σε ένα τηγάνι, γράφουν για στιφάδο για 3-5 λεπτά, είχα πραγματικά περισσότερα. Ήδη τρώγεται, δεν χρειάζεται να ανησυχείτε

Και ο κορεσμός δεν είναι κακός. Αλλά μια τόσο φρικτή επίγευση από λεμόνι :(

ένα αρνητικό αποτέλεσμα είναι επίσης ένα αποτέλεσμα. Ευχαριστούμε για την προειδοποίηση, δεν θα το κάνουμε αυτό.

Νατάσα, χρόνια πολλά! Ευτυχία, ενέργεια, έμπνευση.
Ήρθα με μια αναφορά: από 3,5 λίτρα ορού γάλακτος και 580 γραμμάρια κρέμας, βγήκαν 360 γραμμάρια τυριού. Πρόσθεσα πεψίνη στον ορό γάλακτος, δεν ξέρω, αυτό ή κάτι τέτοιο, αλλά η γεύση ήταν διαφορετική από το κατάστημα, πιο αλμυρή και μαραμένη με ξινή. Προφανώς, πέπτω το τυρί, περίμενα το στάδιο της ζύμης, δεν ήθελε να έρθει με κανέναν τρόπο, με αποτέλεσμα να το βάλω στο καλούπι, όταν η μάζα ήταν σαν ζαχαροπλαστική. Το τυρί αποδείχθηκε πολύ σκληρό, θρυμματισμένο κατά τον τεμαχισμό. Παρεμπιπτόντως, το λάδι μου δεν κόπηκε, το μίξα μερικές φορές. Όταν πρόσθεσα κρέμα, μετά από συμβουλή του συζύγου μου, αποφάσισα να χρησιμοποιήσω ένα μίξερ ζύμης με θέρμανση, η μάζα πυκνώθηκε γρήγορα και παρόλο που η σπάτουλα σιλικόνης δούλευε συνεχώς, στη διαδικασία έκαψε μέχρι το κάτω μέρος σε μέρη.
Νατάσα, ήθελα να ρωτήσω πώς απομακρύνετε την κρέμα από το γάλα; Δοκίμασα τη μέθοδο που η Ekaterina συμβούλεψε εδώ στο MK, αλλά αποδείχθηκε άσχημα, μερικά από αυτά αναμίχθηκαν με γάλα και αυτό που έβγαλα παρέμεινε υγρό.

[Έλβιρα]

Έλβιρα, Ευχαριστώ για τα κοπλιμέντα
Τι κρίμα που η γεύση δεν μου ταιριάζει, τώρα σίγουρα φταίω! όλα είναι σύμφωνα με τη συνταγή, αλλά δεν μου άρεσε η γεύση ... με αλατότητα και ξινή, ξέρω τι να κάνω - πρέπει να μειώσετε την ποσότητα ορού γάλακτος κατά 2-3 φορές, ελπίζω ότι θα είναι σωστό στη γεύση και η πλαστικότητα έχει πάει από το υπερβολικό μαγείρεμα ...
το στάδιο της δοκιμής που είχα μετά το τελευταίο μπλέντερ ... η ζύμη, έχω ένα κουλούρι της ίδιας πυκνότητας ... μπορείτε να το περιγράψετε με μια κρέμα .... τίποτα δεν με έκαψε, ένας αναμίκτης ζύμης με θέρμανση δεν χρειάζεται να παρέμβει! ρυθμίζεται η θερμοκρασία σε αυτό;

μίξερ ζύμης με θέρμανση, η μάζα πυκνώνει γρήγορα,

ίσως ήταν πολύ ζεστό

παραπάνω, σε αυτή τη σελίδα, η Lilya-Kokoschka παρουσίασε μια φωτογραφία με μια μαγειρεμένη, ίσως αυτή η επιλογή θα ταιριάζει περισσότερο ...

εάν το τυρί δεν σας ταιριάζει καθόλου, δοκιμάστε να προσθέσετε λίγο γάλα / υγρή κρέμα σε αυτό και βράστε το, θα μαλακώσει

πώς αποβουτυρώνετε το γάλα; Δοκίμασα τη μέθοδο που η Ekaterina συμβούλεψε εδώ στο MK, αλλά αποδείχθηκε άσχημα, μερικά από αυτά αναμίχθηκαν με γάλα και αυτό που έβγαλα παρέμεινε υγρό.

Συνήθιζα να τραβάω με ένα μεγάλο αχλάδι 0,4-0,6l, ήταν εξαιρετική μαγνητοσκόπηση, και μετά πήρα μια κουταλιά με όγκο επιδόρπιο, εδώ υπάρχει μια φωτογραφία στην απάντηση Ν 33..... Η μέθοδος της Catherine είναι μέσω σωλήνων;
"αυτό που έβγαλα παραμένει υγρό" και ποια χρειάζονται;
* παχύ-πάχος - αυτή είναι χωριστή κρέμα, έχουν μεγαλύτερη περιεκτικότητα σε λιπαρά
* για να κάνει το κουτάλι να σταθεί - είναι η διαχωρισμένη κρέμα, διατηρείται ζεστή, ζυμώνεται, αποδεικνύεται der. κρέμα γάλακτος
* εάν η αποβουτυρωμένη κρέμα διατηρηθεί ζεστή, τότε θα πυκνώσει, αλλά όχι ως ξεχωριστή, θα είναι σαν παχιά ξινή κρέμα, αλλά λόγω της χαμηλότερης περιεκτικότητας σε λιπαρά και της υψηλότερης περιεκτικότητας σε γάλα, η γεύση θα είναι πιο ξινό γάλα από το προηγούμενη έκδοση

αποβουτυρωμένη κρέμα, αν παραμείνει στο ψυγείο, θα πυκνωθεί, θα πυκνώσει ελαφρώς στην κορυφή, και το γάλα θα ηρεμήσει από κάτω ...
Κόκοσκα Λίλι, περιμένουμε

Φωτίνα Sveta, ευχαριστώ για την προειδοποιητική συμβουλή για το λεμόνι

Πιάνο Λένα, σάντουιτς

Νατάσα, είναι πραγματικά δικό μου λάθος))). Η γεύση, φυσικά, είναι διαφορετική, αλλά τρώμε αργά με την κόρη μας.Στο μίξερ ζύμης, η θερμοκρασία ρυθμίζεται, το έβαλα αρχικά στους 100C, η μάζα πήρε λίγο και ηρέμησε, προστέθηκε στους 118C για 7 λεπτά και μετά το μείωσε ξανά. Ίσως αυτή τη στιγμή κάηκε.

Η πυκνή μου ζύμη δεν βγήκε ποτέ, δεν υπήρχε ψωμί κοντά, γι 'αυτό περίμενα τα πάντα.

Η Ekaterina συμβουλεύει να βάζει γάλα στον καταψύκτη έως ότου είναι παγωμένο, αλλά όχι παγωμένο, και στη συνέχεια να συλλέγεται. Με καθοδήγησε η φωτογραφία του MK "Mozzarella, Philadelphia, Ricotta" και έτσι δεν πήρα ένα τέτοιο καπέλο.
Είχα κρέμα στο βάζο για περίπου μια μέρα, αλλά δεν έμοιαζαν καν ως κατάστημα και δεν χωρίστηκαν σε δύο φάσεις.
Σε γενικές γραμμές, το σαββατοκύριακο, εάν υπάρχει περισσότερο γάλα, θα προσπαθήσω να φτιάξω κανονικό τυρί με πεψίνη, και τα απομεινάρια μπορούν να δωριστούν για άλλη μια φορά στον ώμο.

Έλβιρα, έχετε ήδη φτιάξει τυρί (πυτιά); ή για πρώτη φορά; φαρμακείο πεψίνη;

Βρήκα τη μέθοδο της Κατερίνας, δεν αποβουτυρώνω την κρέμα και δεν την δοκίμασα, γιατί τότε το γάλα είναι μόνο για τυρί .... και πρέπει να το βράσω σε ξινό γάλα και να το πίνω μόνο για το μαγείρεμα της προβλήτας. πιάτα .... και ξινίζει και θα κουλουριαστεί .... είναι απλώς ότι η μέθοδος δεν είναι για μένα, πρακτικά δεν φτιάχνω τυρί (κανονική πυτιά), το γάλα είναι περιορισμένο, το παγώνω για μελλοντική χρήση, καθώς ο γαλατάς αλλάζει τον τόπο διαμονής του και δεν χωρίς αγελάδα, προμηθεύομαι τα παιδιά για μελλοντική χρήση, γιατί μέχρι να βρω άλλα καλά γαλακτοκομικά μέρη

το καπάκι στις φωτογραφίες της Katya της κρέμας μου σχηματίζεται όταν ο γαλατάς έφερε γάλα χθες το πρωί ή την προηγούμενη μέρα χθες το απόγευμα, δεν είναι ξινή, αλλά η κρέμα έχει σταματήσει καλά και παχιά και προφανώς οξινίζεται από μόνη της ... τότε υπάρχει ήδη τέτοια ένας παχύς θρόμβος στην κορυφή, αυτό είναι το παλαιότερο γάλα που χρησιμοποιώ για το ξινό γάλα και φρέσκο ​​για φαγητό

και τα εναπομείναντα μπορούν να δωριστούν για άλλη μια φορά στον ώμο

τότε πάρτε πολύ λιγότερο ορό και μην το μαγειρέψετε σε σκούρο χρώμα, ελπίζω ότι όλα θα λειτουργήσουν

Έλβιρα, έχετε ήδη φτιάξει τυρί (πυτιά); ή για πρώτη φορά; φαρμακείο πεψίνη;

Αυτή τη φορά προσπάθησα να το φτιάξω με meito, αλλά υποψιάζομαι ότι η σκόνη δεν αποθηκεύτηκε σωστά στο κατάστημα, όχι στο ψυγείο, ως αποτέλεσμα του τυροπήγματος δεν σχηματίστηκε, μόνο το τυρί cottage αποδείχθηκε. Και τώρα αγόρασα πεψίνη στο φαρμακείο.

Νατάσα, καταλαβαίνω σωστά ότι το γάλα αφήνεται να σταθεί στο ψυγείο πριν αποβουτυρωθεί η κρέμα; Τώρα αποδείχθηκε ότι σίγουρα θα κάνω brunost, το έδωσα στη νονά μας για μια δοκιμή, του άρεσε, του έδωσε έναν κύβο και στο δεύτερο ημίχρονο «τσαλακώθηκε». Εάν μειώσετε την ποσότητα ορού γάλακτος, τότε αποδεικνύεται ότι παίρνω κάπου 1,5-2 λίτρα ορού γάλακτος και 500 γραμμάρια κρέμας;

ίσως απλώς μετατόπισε το meito; Ελπίζω για τη βιωσιμότητά του)))) γράψτε στο θέμα του τυριού https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13764.860 πώς το έκανα λεπτομερώς

Δεν μου άρεσε καθόλου στο Pepsin, το έκανα 3 φορές και μετά βρήκα meito ...

ναι, το γάλα είναι πάντα στο ψυγείο, στο θέμα "βούτυρο από αποβουτυρωμένη κρέμα" μπορείτε να δείτε κουτιά όπου έχει παγώσει η κρέμα, τα συλλέγω .... Το χρησιμοποιώ οπουδήποτε, ακόμη και σαντιγί σε κρέμα, ακόμη και θερμότητα και κρέμα ζύμωσης, σε ψημένα προϊόντα, κάνω λάδι, ένα ζεστό προϊόν)))

νονά, και τότε άρχισα πραγματικά να ανησυχώ! Αντιμετωπίζω επίσης τη δική μου, αν και μόνο 3 άτομα, μου άρεσε

πιθανώς 1,5l και κρέμα 500ml .... η αλατότητα και η ξινή θα πρέπει να μειωθούν κατά 2p ...

Θα περιμένω το αποτέλεσμα!

Έχω μια κλίμακα με ένα μικρό βήμα, αλλά έβαλα 0,1 g στα 6 λίτρα. Στη συνέχεια, για χάρη του αθλητικού ενδιαφέροντος, πρόσθεσα ένα άλλο meito σε μια μικρή δοκιμαστική παρτίδα περίπου 2 λίτρων, οπότε ακόμη και το τυρί cottage θα είχε μικρή απόδοση μέσα σε αυτό.
Όταν αγόρασα το meito, δεν το έβγαλα από το ψυγείο, αλλά αποφάσισα να πάρω μια ευκαιρία. Τώρα βρήκα στην πόλη ένα άλλο ηλεκτρονικό κατάστημα με διαφορετικές φέτες τυριών, εκεί για διαφορετικούς τύπους τυριών Lat CH, πρέπει να αναζητήσετε κριτικές.

Αλε, είναι κρίμα που πιάστηκε ο κακομαθημένος .... Ελπίζω ότι όλα θα τακτοποιηθούν με πεψίνη και θα λειτουργήσει! ή όλα θα αναπτυχθούν μαζί με ένα νέο κατάστημα!
η απόδοση του τυριού μου είναι επίσης μικρή, με 8l 600-630gr

Όταν αγόρασα meito, δεν το πήρα από το ψυγείο

Φυσικά, υπάρχουν συστάσεις για να διατηρήσετε το meito στο ψυγείο, αλλά η τσάντα μου είναι ειλικρινά στην κουζίνα σε κανονική θερμοκρασία, λειτουργεί υπέροχα, ΑΛΛΑ μόνο σε γάλα γάλα. Πήρα γάλα από ρουμάνα γιαγιά - το γάλα ήταν γλυκό, νόστιμο και το meito δεν λειτούργησε. το ίδιο πακέτο.

απίστευτη δουλειά! ... Θα σταματούσα ακόμη και στην αρχή του μαγειρέματος ... Μοιάζει με βραστό συμπυκνωμένο γάλα κατά το μαγείρεμα

Νατάσα, προσπάθησα να μειώσω το μισό του ορού γάλακτος, στο στάδιο της εξάτμισής του όλα ήταν καλά, οι στάρπης ξεφλουδίστηκαν. Αλλά όταν πρόσθεσα κρέμα, η μάζα έγινε πολύ υγρή και αρνήθηκε να πυκνώσει, αν και απέκτησε καφέ χρώμα. Ως αποτέλεσμα, εξατμίστηκε περισσότερο ορός γάλακτος χωριστά, και μετά το συνδύασα, και έπειτα μόνο η μάζα πυκνώθηκε. Ένα μυστήριο, αλλά το τυρί αποδείχθηκε γλυκό, δεν υπάρχει σχεδόν καμία αλμυρή γεύση. Τα πειράματα συνεχίζονται)))

[Πιάνο]

Πιάνο, Λένα, πόσο ενδιαφέρον και παράξενα καλό που ήμουν τυχερός! το δικό μου λειτουργεί καλά μέχρι τώρα ....

AnaMost, Anya, όταν η διαδικασία είναι ενδιαφέρουσα, ο χρόνος περνά γρήγορα

Έλβιρα, αυτό είναι πραγματικά ένα μυστήριο! θα φανεί .... τι διαφορά πώς να εξατμιστεί και να πυκνωθεί! προφανώς χημικό. άλλες διαδικασίες

το τυρί αποδείχθηκε γλυκό, δεν υπάρχει σχεδόν αλμυρή νότα

Ήταν τυρόπηγμα ορού γάλακτος ή ήταν με ένα ένζυμο; συμπαγές γρίφο γλυκό, μου φαίνεται, θα πρέπει να είναι νόστιμο;

Ο ορός ήταν με ένα ένζυμο. Ναι, νόστιμο, αλλά όχι πάρα πολύ για μένα, μου λείπει η απόλαυση της νορβηγικής αλήθειας. Αλλά αυτό εξαντλήθηκε επίσης, μου είπαν ότι δεν είχε βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα, αλλά σερμπέ.

Φλουζού, φυσικά, αλλά γενικά έχω πολλά αινίγματα. Γάλα από μια αγελάδα, και στις δύο περιπτώσεις χρησιμοποίησα πεψίνη, η ποσότητα του γάλακτος είναι η ίδια, αλλά ... Για πρώτη φορά, η απόδοση τυριού τύπου Οσετίας από περίπου 4,5 λίτρα 460 g, στα υπολείμματα του ορού γάλακτος είναι αξιοπρεπές brunost. Τη δεύτερη φορά που έφτιαξα μοτσαρέλα, αποδείχθηκε πολύ λίγο, 230 γραμμάρια, από το ορό γάλακτος των 5 λίτρων τυρί cottage, αποδείχθηκε ένα μικρό zhmenka.
Σκεφτείτε λοιπόν πού είναι θαμμένο το σκυλί ...

[Έλυα]

Έλυα, το κύριο πράγμα είναι νόστιμο και τρώγεται! αινίγματα, φυσικά, αλλά το μόνο μου γαλακτοκομείο είναι η ταχύτητα του κτυπήματος του βουτύρου και της παραγωγής του, αν και δεν με ενοχλεί πολύ))) το κύριο λάδι είναι εκεί!

Νατάσα, με ενδιαφέρει μόνο μια ερώτηση: πώς να το βάλω όμορφα στη φόρμα; Το τυρί μου ήταν όμορφο, απαλό και όταν ήρθε η ώρα να το μεταφέρω σε καλούπια, ψύχεται και χτυπάει με ψωμάκια! Νατάσα, πώς βάλατε το δικό σας στα καλούπια; Το λάδι δεν βγήκε, αλλά έκανα διπλή αιμορραγία στη μέση της διαδικασίας και το αναδεύτηκα με ένα χτύπημα, ίσως γι 'αυτό το λάδι δεν βγήκε; Προστέθηκε κρέμα 10% και λίγο γκι για ισορροπία! Μου άρεσε η γεύση! Αλλά ποια θα είναι η άποψη;
Φαίνεται ότι θα έχω ορό γάλακτος και θα φτιάξω ακόμα αυτό το τυρί. Παρακολούθησα το βίντεο στο YouTube, δεν είναι τόσο ομαλό εκεί; Τώρα αυτό το αίνιγμα δεν μου δίνει ανάπαυση, και μου άρεσε το τυρί, και σε διαφορετικά στάδια (γλείψα όλα τα κουτάλια-χτύπημα)

[Οξάνα]

Οξάνα, καλώς ήλθατε στο κλαμπ των εραστών των "μαγειρεμένων τυροπαραγωγών")))))
Χαίρομαι που μου άρεσε η γεύση
Το λάδι δεν έφυγε - καλά, καλό! ίσως φεύγουμε λόγω της κρέμας του χωριού, ή ίσως για άλλους λόγους το κύριο πράγμα είναι ότι δεν επηρεάζει το αποτέλεσμα
Το έβαλα στα καλούπια σε μέρη, ο όγκος είναι στη σόμπα, είναι απενεργοποιημένος ή σε ελάχιστη θερμότητα (έτσι ώστε να είναι χλιαρός), παίρνουμε ένα μέρος και το κάνουμε με λαβές σε ένα καλούπι, είναι καλύτερο να πάρετε γυαλιστερή μορφή, όταν είναι κρύο - βάλτε το στο ψυγείο

Νατάσα, μπορείτε να το φτιάξετε από διαχωριστική κρέμα; Σε αυτά, ένα κουτάλι δεν αξίζει φυσικά, αλλά από την άποψη της πυκνότητας είναι σαν ξινή κρέμα.

[Τατιάνα]

Τατιάνα, φυσικά μπορείτε και ΧΡΕΙΑΖΕΤΑΙ! είναι φυσικά! μόνο θα τα αραιώσω με γάλα κατά 1 / 3-1 / 2 (αν είναι σαν ξινή κρέμα μετά το διαχωρισμό και όχι μετά τη διατήρηση σε ζεστό-κρύο)

Νατάσα, ευχαριστώ. Και μια ερώτηση για τον ορό. Η γαλακτοκομία από την οποία παίρνω γάλα κάνει σουλουγκούνι. Θα ταιριάζει ένας τέτοιος ορός; Δεν θα είναι αλμυρό το τυρί; Ίσως είναι καλύτερο να της ζητήσετε ορό γάλακτος μετά το τυρί cottage;

[Τατιάνα Σά]

Τατιάνα Σά, Tanyusha, το τυρί αποδείχθηκε αξιοπρεπές αλμυρό ορού γάλακτος από τυρί cottage.

Και τι να κάνω; Δεν μου αρέσουν τα αλμυρά τυριά Το κατάστημα Brunust με αλάτι ήταν… και δεν είναι πια

[Τατιάνα]

Τατιάνα, Έχω μια ιδέα πώς να μαγειρεύω άλατα, αλλά δεν πρόκειται να μαγειρέψω τα πάντα λόγω έλλειψης χρόνου, αλλά απλά η μείωση της ποσότητας ορού γάλακτος (τα κορίτσια το δοκίμασαν, έγραψε παραπάνω) δεν βοήθησε ...

Θα περιμένω ταπεινά

Tatyana, εξατμίζω τον λεπτό ορό για τρεις ώρες τώρα και δεν έχω κομμάτια ή νιφάδες. Υγρό χρώματος καραμέλας. Η κρέμα έχει καταβροχθίσει εκεί και εξακολουθεί να μην μπαίνει σε κομμάτια! κάνε τι;