Απλή ζύμη ζύμης για τηγανητά κέικ στον προγραμματιστή παρασκευαστή ψωμιού Brand 3801

[Ζύμη]

Απλή ζύμη ζύμης για τηγανητά κέικ στον προγραμματιστή παρασκευαστή ψωμιού Brand 3801

Κατηγορία: Προϊόντα αρτοποιίας

Συστατικά
Ζύμη
αλεύρι σίτου	50 g ή 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
ξηρή μαγιά	5 γρ
ζεστό νερό 40-45 βαθμούς	150 ml
Ζύμη
Όλη η ζύμη
αλεύρι σίτου	450 γρ
το νερό είναι κρύο	250 ml.
άλας	1,5 κουτ ή 7,5 g
κρυσταλλική ζάχαρη	1 κουταλιά της σούπας. l ή 35 g
φυτικό λάδι	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Ρίχνουμε ζεστό - 40-45 βαθμούς - νερό σε έναν κάδο μιας μηχανής ψωμιού, βάζουμε τη μαγιά και το αλεύρι. Ανακινήστε ελαφρά, αφήστε για περίπου μία ώρα, μέχρι να εμφανιστεί ένα αφρώδες καπάκι. Εάν εμφανιστεί νωρίτερα, βάλτε το υπόλοιπο αλεύρι, αλάτι, ζάχαρη, ρίξτε νερό στην κορυφή.
• Αυτή η συνταγή στο πρωτότυπο προβλέπει αρκετές ζύμωση και ανάπαυση (ένας νέος όρος! - αντί για δοκιμή!).
• Για έναν προγραμματιζόμενο κατασκευαστή ψωμιού, αυτό είναι μόνο ένα κομμάτι κέικ!
• Τόσο ο χρόνος όσο και η θερμοκρασία - όλα μπορούν να ρυθμιστούν σύμφωνα με την τεχνολογία.
• Επομένως, επέλεξα τον ακόλουθο αλγόριθμο:
• 1 - προθέρμανση - o
• 2 - ζύμωμα -10 λεπτά
• 3 - προστασία (ανάπαυση, ανάπαυση) - 15 λεπτά
• 4 - ζύμωμα - 30 λεπτά
• 5 - αδιαβροχοποίηση (άνοδος) - 30 λεπτά
• 6 - ζύμωμα - 1 λεπτό
• 7 - αδιαβροχοποίηση (άνοδος) - 30 λεπτά
• 8 - ζύμωμα - 1 λεπτό
• 9 - άνοδο - 30 λεπτά
• 10 γλυκά - 0
• 11 - διατηρώντας ζεστό - 0
• 12 T στην πρώτη άνοδο 25 *
• 13 Τ της δεύτερης άνοδος 25 *
• 14 Τ του τρίτου ανελκυστήρα 35 *
• Στη μέση της πρώτης παρτίδας, πρόσθεσα φυτικό λάδι στον κάδο του αρτοποιού.
• Η ζύμη πρέπει να αποδειχθεί ελαφρώς κολλώδης, αλλά μεταξένια - έτσι τη χρειάζεστε για τηγανητές πίτες!
• Στο τέλος της διαδικασίας, είναι καλύτερα να βάζετε τη ζύμη σε κρύο μέρος για λίγο, περίπου 30 λεπτά, μπορείτε ακόμη και να την αφήσετε στο ψυγείο για αρκετές ημέρες εάν δεν σκοπεύετε να τηγανίσετε εκείνη την ημέρα.
• Στη συνέχεια, όπως συνήθως.
• Απλώνουμε τη ζύμη σε ένα φύλλο πυριτίου που έχει ξεσκονιστεί με αλεύρι, σχηματίζουμε μικρές μπάλες, ισιώνουμε, βάζουμε τη γέμιση στη μέση και τσιμπάμε. Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και αφήνουμε να ανέβει ελαφρά για 30 λεπτά. Μπορείτε να γράψετε τα χέρια σας και ένα φύλλο με φυτικό λάδι, όπως έχετε συνηθίσει.
• Στη συνέχεια, τηγανίζουμε σε λάδι σε μέτρια φωτιά, βάζουμε σε χαρτοπετσέτα για να αφαιρέσουμε το υπερβολικό λίπος. Αλλά δεν παίρνουν πολύ λίπος κατά το τηγάνισμα, εάν αναμιχθούν σωστά.
• Η κρούστα αυτών των πιτών είναι τραγανή και το ψίχουλο είναι ελαφρώς ελαστικό.
• Αν θυμάται κανείς τις πίτες τροφοδοσίας που πουλήθηκαν σε κάθε γωνιά και στην καφετέρια του σχολείου - αυτές είναι οι καλύτερες!

Πρόγραμμα μαγειρικής:

"Εγχειρίδιο"

Σημείωση

Κατασκοπούσα τη συνταγή από τη Lyudmila. Αναφέρεται στα «Πρότυπα εστιατορίων», έν. A. V. Rumyantsev, 2003
Δεν μπορώ να ελέγξω, οπότε πιστεύω ειλικρινά! Όπως όλα τα έργα της.

Στον ιστότοπό μας υπάρχουν αρκετές συνταγές για τηγανητές ζύμες πίτας στην ενότητα "Ψήσιμο σε λάδι".

Καλούπι ότι !!

[MariV]

Αυτές είναι πίτες !!! Τι νόστιμο. Αυτό θα ήταν να φάτε τέτοιες πίτες τώρα.
MariV- Όλγα, τι καλό άτομο είσαι, ευχαριστώ για τη συνταγή

επέλεξε τον ακόλουθο αλγόριθμο:

Και δεν μπορείτε να κάνετε χωρίς αυτόν τον αλγόριθμο;
Συνεχίζω να βλέπω αυτό το hp, αλλά απλά δεν μπορώ να αποφασίσω να το παραγγείλω, έχει ήδη αυξηθεί στην τιμή, ενώ νομίζω.
Προφανώς το HP LG μου φοβήθηκε ότι θα αντικατασταθεί και θα αρχίσει να λειτουργεί ξανά. Επομένως, δεν βιάζομαι με την παραγγελία.

[Olya, MariV]

Olya, MariV, τίποτα δεν μπερδεύεται εδώ: 400 ml νερού (150 ζεστό + 250 κρύο) προστίθενται σε 500 g αλεύρου (50 + 450);
Προσπαθώ για πολύ καιρό να βρω μια καλή συνταγή για τηγανητά μπιφτέκια. Ας ελπίσουμε τυχεροί τώρα!
Και μια άλλη ερώτηση. Σπάνια τηγανίζω πίτες σε λάδι και δεν τις παίρνω πάντα, μερικές φορές δεν τηγανίζομαι στο εσωτερικό και μετά παίρνω πολύ λάδι σε χαμηλή φωτιά.Για προσανατολισμό, πόσο καιρό τηγανίζετε μια πίτα σε κάθε πλευρά, τουλάχιστον περίπου; Ή ποια είναι η κατά προσέγγιση θερμοκρασία του λαδιού (βαθύ λίπος);
Σας ευχαριστώ!

[Λυ]

Λυ, τίποτα δεν μπερδεύεται - έβαλα αυτή τη ζύμη στη σειρά για δύο μέρες και τηγανητές πίτες. Δεν πρέπει να είναι απότομο - όταν κόβετε τη ζύμη σε πίτες, είτε σκουπίζετε με αλεύρι, ή λιπαίνετε τα χέρια σας με βούτυρο - η ζύμη είναι μαλακή. Για τηγανητές πίτες - ό, τι χρειάζεστε. Τη δεύτερη μέρα έχει ακόμη καλύτερη γεύση. Φτιάχνω πίτες σε μέγεθος για ενάμισι δάγκωμα, δηλαδή, σε μέγιστο μήκος. 6 cm και πλάτος έως 4-5 cm. Πρώτα θερμαίνω το τηγάνι σε ένα μέγιστο, 3 έπειτα ρίχνουμε λάδι, το θερμαίνω και μετά σβήνω τη φωτιά - Έχω μια κουζίνα Kaiser και τηγανίζω για 2. Όλα είναι τέλεια τηγανητό και δεν καίει.
Έχω κάνει πίτες με αυτόν τον τρόπο για πολλά χρόνια, ήδη από το 1976 - ένας γείτονας με δίδαξε πώς να ξεκινήσω μια ζύμη ζύμης, αλλά δεν υπήρχε φούρνος - γι 'αυτό το τηγανίστηκα. Και τις προάλλες συνάντησα μια συνταγή της Lyudmila - του παγκοσμίου φήμης γκουρού αρτοποιίας - με τηγανητές πίτες σύμφωνα με το GOST. Αποδεικνύεται ότι έκανα τα πάντα σωστά όλα αυτά τα χρόνια.

[Ιρίνα.]

Ιρίνα.γιατί να μην το κάνεις; Μπορείτε να το κάνετε χειροκίνητα, όπως κάνατε πριν, αλλά αν έχω έναν τέτοιο κατασκευαστή ψωμιού. ποιος θα κάνει τα πάντα για μένα, εκτός από το κόψιμο και το τηγάνισμα, τότε γιατί πρέπει να μείνει αδρανής και εγώ - για να σκοτωθεί;

[Olya, MariV]

τίποτα δεν μπερδεύεται - έβαλα αυτή τη ζύμη στη σειρά για δύο μέρες και τηγανητές πίτες. Δεν πρέπει να είναι απότομο - όταν κόβετε τη ζύμη σε πίτες, είτε σκουπίζετε με αλεύρι είτε λιπάνετε τα χέρια σας με βούτυρο - η ζύμη είναι μαλακή Για τηγανητές πίτες - ό, τι χρειάζεστε.

Olya, MariV, Ευχαριστώ για την απάντηση. Θα προσπαθήσω σίγουρα!
Πιθανώς επειδή οι πίτες μου δεν αποδείχτηκαν επιτυχημένες επειδή η ζύμη ήταν απότομη.

[MariV]

MariV, Όλενκα, τι φασαρία !!! Απλά νόστιμο! Και το μέγεθος είναι το πιο σωστό, σχετικά με το μήκος του δακτύλου της ερωμένης, η γιαγιά μου έκανε τέτοια. Νοσταλγία ........ Ευχαριστώ Olenka!