Olivier capital salad - συνταγή με φωτογραφία στο Mcooker: οι καλύτερες συνταγές

Πρωτεύουσα σαλάτα olivier

Κατηγορία: Κρύα γεύματα και σνακ

Κουζίνα: Ρωσική

Συστατικά
βραστές πατάτες	60 γρ
αγγούρια τουρσί ή τουρσί ή νωπά	40 γρ
πράσινη σαλάτα	10 γρ
λαιμοί καραβίδας (βραστά καβούρια)	10 γρ
αυγά κοτόπουλου	2 τεμ.
μαγιονέζα	70 γρ
σάλτσα
τουρσιά	10 γρ
ελιές για διακόσμηση	10 κομμάτια.
βραστή γαλοπούλα ή κοτόπουλο (φιλέτο στήθους)	60 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

Κόβουμε τα πάντα τυχαία, σεζόν με σάλτσα μαγιονέζας, αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε τη σάλτσα ντομάτας "Νότια" - αν το βρείτε σε καταστήματα, δεν το βρήκα.
Το απλώσαμε με μια διαφάνεια, το διακοσμούσαμε με ουρές καραβίδων στην κορυφή - επίσης δεν το βρήκα στο κατάστημα, έτσι το έκανα με καβούρια και τουρσιά - το έκανα με κονσέρβες αρακά και βραστά καρότα.

Σημείωση

Λέγεται σε εκείνους που λατρεύουν τα μυστικά των μέσων μαζικής ενημέρωσης και στο Διαδίκτυο ότι ο δημιουργός της σαλάτας, Lucien Olivier, ο οποίος στηρίζεται στο νεκροταφείο Vvedenskoye στη Μόσχα, πήρε τη συνταγή μαζί του στον τάφο του. Αλλά αν η συνταγή θαφτεί μαζί με τον συγγραφέα, τότε γιατί να μην υπάρχει ούτε ένα οι διακοπές δεν είναι πλήρεις χωρίς την προετοιμασία μιας σαλάτας που πήρε το όνομά του, η οποία έχει γίνει όχι μόνο απαραίτητο μέρος του οικογενειακού εορταστικού τραπεζιού, αλλά και μέρος της ρωσικής μαγειρικής ιστορίας; Ας προσπαθήσουμε να μάθουμε πού βρίσκεται το μυστήριο και πού είναι η ορατότητά του.

Πρώτα υπήρχε μια σαλάτα που εφευρέθηκε από τον Γάλλο σεφ Lucien Olivier, έναν από τους ιδιοκτήτες του εστιατορίου Ερμιτάζ, που βρίσκεται στο σπίτι όπου βρίσκεται τώρα το θέατρο. Πολύ σύντομα οι λάτρεις των τροφίμων της Μόσχας άρχισαν να ονομάζουν αυτό το πιάτο με το όνομα του ιδιοκτήτη, παρά το γεγονός ότι ο ίδιος ο Olivier το ονόμασε "Game Mayonnaise".

Το 1899, η Pelageya Pavlovna Aleksandrova-Ignatieva (1872-1953), καθηγήτρια μαγειρικών δεξιοτήτων στην Πατριωτική Εταιρεία των Αυτοκρατορικών Γυναικών, δημοσίευσε το κύριο έργο της ζωής της - το βιβλίο "Πρακτικές βάσεις της μαγειρικής τέχνης", το οποίο πέρασε από δώδεκα εκδόσεις, εκ των οποίων η τελευταία ήταν στον τυπογραφείο του Οικονομικού Τμήματος της Επιτροπής του Λένινγκραντ 1927 έτος. Δεν ήταν μόνο ένα πραγματικό βιβλίο για την τέχνη της μαγειρικής, αλλά και ένα μνημείο της εποχής, το οποίο διατηρούσε για εμάς τις τεχνικές μαγειρικής και τις συνταγές εκείνης της εποχής. Μεταξύ της λίστας συνταγών, περιέχει επίσης σαλάτα Olivier.
Για άλλη μια φορά, η συνταγή σαλάτας εμφανίστηκε το 1899 στο βιβλίο του K. K. Morokhovtsev "Ένα πλήρες δώρο για νέες νοικοκυρές." Το σαφώς επινοημένο επώνυμο του συγγραφέα και ο τίτλος του βιβλίου υποδηλώνουν ότι είναι ένα τυπικό παράδειγμα ύπαρξης στην διαφημιζόμενη μάρκα "Elena Molokhovets. Ένα δώρο για νέες νοικοκυρές. " Η εμφάνιση αυτής και παρόμοιων εκδόσεων ανάγκασε τον E. Molokhovets, στο βιβλίο του οποίου δεν υπάρχει συνταγή για τη σαλάτα Olivier, να βάλει μια αυτογραφημένη σφραγίδα στην πρώτη σελίδα των εκδόσεών του.
Το πρόσφατα κομμένο δώρο για τις νοικοκυρές στον αριθμό 769 περιέχει μια συνταγή για σαλάτα Olivier, για την προετοιμασία της οποίας φουντουκιά, πατάτες, γλώσσα μοσχαρίσιο, χαβιάρι, φύλλα μαρουλιού, βραστά καραβίδες ή κονσέρβες αστακός, τουρσιά, σόγια-kabul, σάλτσα Provencal, φρέσκα αγγούρια, κάπαρη, απότομα αυγά.

Μια άλλη αναβίωση της θρυλικής σαλάτας που ονομάζεται "Μητροπολίτης" συνέβη στα τριάντα του ΧΧ αιώνα σε ένα εστιατόριο "Μόσχα", των οποίων οι σεφ μπορεί να έχουν θυμηθεί τη γεύση του πραγματικού Olivier. Οι γνώστες της υψηλής κουζίνας που επέζησαν εκείνη την εποχή υποστήριξαν ότι αυτή η σαλάτα είχε μικρή διαφορά στη γεύση από τον διάσημο προκάτοχό της.

Και στο "Βιβλίο για νόστιμο και υγιεινό φαγητό", το οποίο δημοσιεύθηκε το 1939 και έγινε το πρώτο υπέροχο βιβλίο μαγειρικής στην ΕΣΣΔ, μπορείτε να βρείτε μια συνταγή για τη σαλάτα Olivier, κρυμμένη με το μικρό όνομα "Game salad".

Στο τέλος, η σαλάτα εξαφανίστηκε από τις σελίδες των βιβλίων μαγειρικής, εντελώς εκτός ελέγχου των σεφ εστιατορίων και, διατηρώντας μόνο τρία συστατικά του πραγματικού Olivier: πατάτες, αγγούρια και βραστά αυγά, συνέχισαν να ζουν στην απέραντη χώρα. Η πιο κοινή σύνθεση της σαλάτας Olivier, στην οποία θα απολαύσετε σχεδόν οποιοδήποτε σπίτι, περιλαμβάνει έξι συστατικά: βραστές πατάτες, σκληρά αυγά, βραστό λουκάνικο ή κοτόπουλο, τουρσί, φρέσκα ή τουρσί αγγούρια, αρακά, μαγιονέζα. "
Πηγή: Περιοδικό "Science and Life".