Shank with Boetel, Lehm und Stroh διακοσμεί (Boetel, Lehm und Stroh) - συνταγή με φωτογραφία στο Mcooker: καλύτερες συνταγές

Κνήμη με γαρνιτούρα από μπότα, πηλό και άχυρο (Boetel, Lehm und Stroh)

Κατηγορία: Πιάτα κρέατος

Κουζίνα: Γερμανός

Κνήμη με γαρνιτούρα Μπότες, πηλό και άχυρο (Boetel, Lehm und Stroh)

Συστατικά
BOOT (τιμόνι πάγου):	4 μικρές αρθρώσεις 400 g η καθεμία
Ολόκληρο το κρεμμύδι	1 μεγάλο
δάφνη	1 Η / Υ.
Κεφάλια γαρίφαλου	2 τεμ.
Σούπα χόρτα	1 δέσμη
Μαύρο και μπαχάρι (pimento)	1 κουτ
ΦΡΑΟΥΛΑ (λάχανο τουρσί)
Ξυνολάχανο	500 γρ
Λιωμένο βούτυρο	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Ψιλοκομμένο κρεμμύδι	1 Η / Υ. μεγαλύτερος
Αρκεύθου (μούρα)	5 κομμάτια.
ΠΗΛΟΣ (πουρέ μπιζέλι-πατάτας):
Χωρίστε κίτρινα μπιζέλια (μουλιάστε την προηγούμενη μέρα)	250 γρ
Ψιλοκομμένο κρεμμύδι	1 Η / Υ.
Αποφλοιωμένες πατάτες	2 τεμ.
Σούπα χόρτα	δέσμη
Αλάτι, πιπέρι, μαντζουράνα	γεύση
ΤΑΙΖΩ:
Μπέικον σε κύβους	150 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

Μπότα, πηλό και άχυρο (Boetel, Lehm und Stroh) - ένα παλιό γερμανικό πιάτο που προέρχεται από την ομοσπονδιακή πολιτεία της Σαξονίας-Άνχαλτ. Είναι ενδιαφέρον όχι μόνο από το όνομά του, αλλά και από την τεχνολογία μαγειρικής. Στην πραγματικότητα, αυτή είναι μια κνήμη βρασμένη ή ψημένη σε νερό με δύο πλευρικά πιάτα. Αλλά όπως πάντα στην παραδοσιακή γερμανική κουζίνα, όλα τα συστατικά αλληλοσυνδέονται, χρησιμοποιούνται σε συνδυασμό και σχεδόν χωρίς ίχνος. Στην ιδανική περίπτωση, απαιτείται ένα στέλεχος για κάθε φαγητό.
Συνάντησα ένα τεράστιο - έπρεπε να το μοιραστώ μεταξύ όλων. Αλλά από την άλλη πλευρά, αποδείχθηκε περισσότερο κρέας.
Παρασκευή
Μπότα
- Βράστε τα άλατα αλατισμένα την προηγούμενη ημέρα σε μεγάλη ποσότητα νερού με ένα καρυκευμένο κρεμμύδι για περίπου 1,5 ώρες για μικρές κνήμες. (Μαγειρεύω μια τεράστια κνήμη σε ένα μαξιλάρι λαχανικών με μικρή ποσότητα νερού σε ένα κουκλίτσα για 5 ώρες) Αφαιρέστε τις αρθρώσεις από το νερό και αποθηκεύστε το ζωμό.
Χρησιμοποίησα αυτό το μαξιλάρι για να μαγειρέψω την άρθρωση σε μια αργή κουζίνα.
Πηλός
Μαγειρεύω στο Shteba.
- Βυθίστε τα κίτρινα μπιζέλια όλη τη νύχτα.
- Βράστε τα εμποτισμένα και πλυμένα μπιζέλια στο ζωμό από το στέλεχος (ή στον χυμό από το ψημένο στέλεχος αναμεμιγμένο με νερό) με την προσθήκη πατάτας σε κύβους, βότανα και μπαχαρικά στο πρόγραμμα σούπας, πιέστε 0,7 για 30 λεπτά. Περιμένετε μέχρι να μειωθεί η πίεση, ανοίξτε το καπάκι, προσθέστε αλάτι στη γεύση. Φτιάξτε πουρέ πατάτας περνώντας τρεις φορές μέσω πρέσας ή κόσκινου (σύμφωνα με τη συνταγή). Θα λειτουργήσει καλά αν το κόψετε απλά σε κατάσταση πουρέ με το πόδι σας από το μπλέντερ.
Αχυρο
Μαγειρεύω στο Shteba.
- Τηγανίστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε γκι μέχρι να γίνει διαφανές στο πρόγραμμα "Τηγάνισμα". Προσθέστε λάχανο τουρσί και θρυμματισμένα μούρα αρκεύθου, ρίξτε ζωμό ή χυμό από το στέλεχος έτσι ώστε το λάχανο να καλυφθεί με υγρό και σιγοβράστε λαχανικά για 10 λεπτά στο πρόγραμμα υπό πίεση 0,7. Ανοίξτε τη βαλβίδα μετά τη μείωση της πίεσης. (Εάν το λάχανο είναι πολύ ξινό, προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη.)
Εάν δεν μαγειρεύετε σε χύτρα πίεσης, απλώς σιγοβράστε το λάχανο μέχρι την απαλότητα που θέλετε.
Περίοδος
- Λιώστε το μπέικον σε ξηρό τηγάνι. Απλώς λιώστε! Και μην κάνετε τριξίματα.
Βάλτε το στέλεχος σε ένα πιάτο, βάλτε το πουρέ μπιζελιού και το λάχανο δίπλα του. Μπορείτε ακόμη και να προσθέσετε το ένα στο άλλο. Πασπαλίζουμε με μπέικον στην κορυφή.

Σημείωση

Το πιάτο είναι πολύ νόστιμο, ικανοποιητικό, δίνοντας δύναμη, για ένα υγιές στομάχι.

Ιδανικό για μαγείρεμα με μαγειρικά σκεύη.
Και οι κνήμες, και το λάχανο, και ειδικά τα μπιζέλια, μαγειρεύουν γρηγορότερα σε κουζίνες πολλαπλής κουζίνας. Είναι για τόσο πολύπλοκα πιάτα που έχουμε πολλές πολυκουζινάκι ή άλλες συσκευές. (Λοιπόν, αυτό είναι ένα επιχείρημα για όσους αμφιβάλλουν)

Τι άλλο ήταν μια ανακάλυψη για μένα ήταν ο πουρέ πατάτας-πατάτας σε ζωμό με μπέικον, οπότε θα χρησιμοποιήσω αυτήν τη συνταγή σε μέρη και συνολικά.