Slow Duck (Ente nach der Niedrigtemperatur) ή Little Journey to Bavaria (5)

[Αναστασία Κ]

Αναστασία ΚΘεέ μου, γιατί βρίσκω τα πάντα νόστιμα τη νύχτα όταν θέλω να φάω ???
Μια πανέμορφη χήνα αποδείχθηκε, είναι σαφές ότι είναι ευθεία μαλακή.
Και ναι, είναι πολύ βολικό να το κάνεις αυτό, φαίνεται ότι δεν υπάρχει δουλειά, αλλά το αποτέλεσμα είναι ευχάριστο.

Και γέμισα ανόητα το πόδι μου με μια γαλοπούλα στο αργό, μπάσταρδο, έπρεπε ακόμη να πάω στο φούρνο

[Λέρλε]

Λέρλε,

Έχετε ένα απαλό μπλε χρώμα;)))

[Σκιάχτρο]

Σκιάχτρο, όχι, φυσιολογικό, ρόδινο, το αργό μου καφέ ακόμη και λίγο.
Μόλις το έβαλα τη νύχτα, οι μυρωδιές παρεμπόδισαν τον ύπνο, αν και οι πόρτες στην κουζίνα ήταν κλειστές.
Αποδείχθηκε νόστιμο, αλλά ακόμα διαφορετικό από το φούρνο.

Είναι τόσο καλό που είδα αυτή τη συνταγή! Η πάπια ξεπαγώνει, θα μαγειρεύω για το παλιό νέο έτος!

[Ναταλία Βορόνεζ]

Ναταλία Βορόνεζ,

Λοιπόν, δεν είναι για τίποτα που πήδηξα εδώ με τη σημαία!)))

[Ναταλία Βορόνεζ]

Ναταλία Βορόνεζ,

Λοιπόν, δεν είναι για τίποτα που πήδηξα εδώ με τη σημαία!)))

Φυσικά όχι μάταια))) Έχω επίσης σελιδοδείκτη, αγοράζω μια πάπια και το κάνω! Και το χοιρινό είναι καλύτερο για πόσο καιρό και σε ποια θερμοκρασία;

[Κέρκς]

Κέρκς,

Νατάσα, το χοιρινό είναι το ίδιο από την άποψη της θερμοκρασίας, το τηγάνισμα από ψηλά (αρπάζετε την πρωτεΐνη του κρέατος και κλειδώνετε το χυμό). Όλα είναι ακριβώς τα ίδια, η τεχνολογία δεν αλλάζει. Απλά, η φάση μαγειρέματος στους 80 βαθμούς μπορεί να μειωθεί - πιο μαλακό κρέας μαγειρεύεται πιο γρήγορα. Κράτησα το λαιμό για 7-8 ώρες, η πάπια πρέπει να φυλάσσεται για 14 ώρες, δηλαδή να το βάζω όλη τη νύχτα (άρχισα να τηγανίζω στις 9-10 ώρες για 30 λεπτά σε κάθε πλευρά, στη συνέχεια το κάλυψα με αλουμινόχαρτο, μείωσα τη θερμοκρασία και ξέχασα γι 'αυτό ) και πάρτε το για μεσημεριανό γεύμα την επόμενη μέρα. Στις 11 π.μ. την επόμενη μέρα υπήρχαν 12 ώρες αργού, από ένα ή δύο το απόγευμα υπήρχαν 14-15 ώρες μαγειρέματος.

Λοιπόν, δεν είναι για τίποτα που πήδηξα εδώ με τη σημαία!)))

Η Νατάσα, δεν θα πιστέψετε, αγόρασε μια πάπια εκ των προτέρων, ήθελε να μαγειρέψει γεμιστή σε στιλ Schumacher για τη νέα χρονιά, αλλά δεν μπόρεσε να την «καθαρίσει», φρικάρει και την έβαλε πίσω στην κατάψυξη. Και μετά πήρα μια τόσο ωραία συνταγή.

Η πάπια πήγε στους ανθρώπους
Αποδεικνύεται ότι είναι πολύ νόστιμο, απαλό. Είναι επίσης νόστιμο σε μια αργή σίκαλη, αλλά ο χυμός συλλέγεται σε αυτό και δεν εξατμίζεται.

[Λέρλε]

Λέρλε, η πάπια δεν είναι μόνο "στο λαό" για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά πηγαίνει και πιο μακριά στις μάζες!
Χθες το βράδυ το έβαλα, το απόγευμα το πήρα - μια υπέροχη μαλακή πάπια με μανταρίνια)
Η αγαπημένη μου μέθοδος μαγειρέματος με προβλέψιμα αποτελέσματα!

[Λέρλε]

ΛέρλεΘέλω να μαγειρέψω μια πάπια σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή. Ερώτηση: όταν το βάζετε στο φούρνο για μεγάλο χρονικό διάστημα, ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος να το κάνετε: σε μπολ χήνας ή σε κάποια μορφή με φύλλο αλουμινίου;

[Όρωμα]

Όρωμα, Δεν έχω gosyatniks, μαγειρεύω σε ένα φύλλο κάτω από αλουμινόχαρτο.

Σας ευχαριστώ για την υπέροχη συνταγή, αυτή είναι η πρώτη φορά που έχω μια τόσο νόστιμη και απαλή χήνα!
Χτύπησα τη χήνα με μαρινάδα σάλτσα σόγιας, μέλι, χυμό λεμονιού και αλάτι, το έβαλα σε ένα ταψί και το άφησα μόνο για δύο ώρες. Στη συνέχεια, κυλούσε τη σακούλα και την έβαλε στο φούρνο στους 250 βαθμούς. Χρειάστηκαν 15 λεπτά για να γίνει καφέ η χήνα. Στη συνέχεια μείωσε τη θερμοκρασία στους 80 βαθμούς, έκλεισε την τσάντα και εξασθενούσε για συνολικά 15 ώρες. Εδώ είναι πόσο μαλακό:

[SvetaI]

SvetaI, και επίσης βολικό, μπορείτε να το βάλετε το βράδυ και θα υπάρχει ένα υπέροχο και μαλακό πουλί για δείπνο

Γεια σου!
Είμαστε στην ευχάριστη θέση να φάμε αυτήν την τεμπέλη πάπια, αποδεικνύεται μαλακή και όχι υπερβολική, - σούπερ!

Ευχαριστώ για τον τρόπο!
P. S. Το έκανα μόνο στην αρχή.

[Άρκα]

Άρκα, πολύ όμορφο, σίγουρα νόστιμο !!

[Άρκα]

Άρκα, Νάτα, και τι σύνθεση! Και τα χρώματα! Και η καθαρότητα των γραμμών!
μια τέτοια φωτογραφία μπορεί να σταλεί σε διαφορετικά περιοδικά, όπου πληρώνουν περισσότερα! (από)

Χτύπησα τη χήνα με μαρινάδα σάλτσα σόγιας, μέλι, χυμό λεμονιού και αλάτι, το έβαλα σε ένα ταψί και το άφησα μόνο για δύο ώρες. Στη συνέχεια, κυλούσε τη σακούλα και την έβαλε στο φούρνο στους 250 βαθμούς. Χρειάστηκαν 15 λεπτά για να γίνει καφέ η χήνα. Στη συνέχεια μείωσε τη θερμοκρασία στους 80 βαθμούς, έκλεισε την τσάντα και εξασθενούσε για συνολικά 15 ώρες. Εδώ είναι πόσο μαλακό:

Κάνω το αντίθετο με την πάπια: πάπια μαρίνας, ένεση με άλμη από ξηρό κόκκινο κρασί και θυμάρι (φυσικά αλάτι), για έξι ώρες. Στη συνέχεια, τέσσερις ώρες σε ένα δοχείο στους 80 βαθμούς, όπως το sous-vide (και σε έναν ηλεκτρικό φούρνο έκανα έως και 110 ώρες και δύο στους 80) και δεκαπέντε λεπτά το πολύ (300) στο φούρνο. Εάν το μέγιστο του φούρνου είναι χαμηλότερο, η αμαύρωση διαρκεί περισσότερο. Αλλά είναι ζουμερό και νόστιμο.

[Λέρλε]

Λέρλε.. πολύ βολική και επιτυχημένη συνταγή. Προετοίμαζα μια χήνα για τις διακοπές, ήθελα να το βάλω σε μια αργή κουζίνα, δεν μπήκα, πολύ. Το έβαλα στο φούρνο στους 230 ° για μισή ώρα και στους 80 ° για 15 ώρες σε μια σακούλα, μια πολύ μαλακή και ζουμερή χήνα. Την πρώτη φορά που πρόσθεσα ψωμί στα μήλα, μου άρεσε. Ήρα, ευχαριστώ, όλα πήγαν καλά.

όλα σύμφωνα με τη συνταγή. σούπερ πάπια αποδείχθηκε!

[κολομπάσκα]

κολομπάσκα, ευχαριστώ για μια τόσο υπέροχη αναφορά !!!
Τι υπέροχη πάπια !! Μπορώ να φανταστώ πόσο νόστιμο είναι !!!

Ιρλανδικά, έχω δει αρκετά, διάβαζα, θέλω επίσης ένα τέτοιο πουλί ...
Πες μου, αν το κάνεις αργά, τότε πρώτα μπορεί να τηγανίσει, και μετά σε ένα συρμάτινο ράφι και στο Χάι; Δεν?
Διαθέσιμο Kenwood 707 και Keith 212 ...

[Τρίσκα]

Τρίσκα, Έφτιαξα αργά μια πάπια. Χωρίς σχάρα, απλώς δεν έχω ούτε, η πάπια αποδείχθηκε πανέμορφη, η αργή κουζίνα μου τηγανίζει ακόμη λίγο. Όχι λίγο χειρότερο από ό, τι στο φούρνο. Μόνο μια μικρή πάπια ταιριάζει στο δικό μου, είναι 3,5 λίτρα.
Δεν τηγανίζω τίποτα, βάζω τα πάντα στη φυσική του μορφή.

Ή στο τέλος, μπορείτε να βάλετε το τηγάνι στο φούρνο για καφέ, όλα είναι πιο υγιεινά από το τηγάνισμα

Το γεμίζεις, στο μπολ και στο Χάι;

[Τρίσκα]

Τρίσκα, Ναί