Weisswurst (λευκά βαυαρικά λουκάνικα)

Weisswurst (λευκά βαυαρικά λουκάνικα)

Κατηγορία: Πιάτα κρέατος

Κουζίνα: Γερμανός

Συστατικά
Μοσχαρίσιο	1 κιλό
χοιρινό	200γρ
Λίπος	100 γρ
ασπράδι αυγού	1
χυμό λεμονιού	2 κουτ
μαϊντανός	1/2 δέσμη
άσπρο πιπέρι
χονδρο θαλασσινο αλατο
Μεσογειακά βότανα
κρεμμύδι	1 μέσο
λεπτός θρυμματισμένος πάγος	200γρ
άλμπουμ μεμβράνη ή περίβλημα

Μέθοδος μαγειρέματος

• 
• Πλύνετε το κρέας, καθαρίστε το από μεμβράνες και φλέβες.
• Κόβουμε σε μικρούς κύβους και ψιλοκόβουμε δύο φορές με κρεμμύδια και βότανα.
• Περίοδος με αλάτι και πιπέρι για γεύση, προσθέστε μπαχαρικά και χυμό αλεπούς. Προσθέστε πρωτεΐνη. Ανακατέψτε καλά.
• Ανακατεύοντας συνεχώς, προσθέτουμε πάγο και ζυμώνουμε μέχρι να γίνει ομοιογενής πάστα που μοιάζει με πάστα.
• Γεμίστε το περίβλημα με τη μάζα του λουκάνικου. Για να μην ξεκινήσετε σφιχτά, έτσι κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας το λουκάνικο μπορεί να σκάσει ή να χαλαρώσει.
• 
• Βάλτε τα έτοιμα λουκάνικα στο ψυγείο για αρκετές ώρες για να ωριμάσουν.
• Στη συνέχεια, μπορείτε να κάνετε με λουκάνικα με δύο τρόπους:
• μπορείτε να τα ψήσετε
• 
• Αποδεικνύεται αυτή η ομορφιά
• 
• Ή μπορείτε να το σερβίρετε βραστά.
• Για να το κάνετε αυτό, βράστε νερό και αφήστε το στην άκρη. Βάζουμε τα λουκάνικα σε ζεστό νερό και μαγειρεύουμε στους 85 βαθμούς για 15 λεπτά.
• Σερβίρετε σε μια κατσαρόλα με ζεστό νερό. Μην ξεχνάτε τις λαβίδες για την απόλαυση μας.
• 
• Φυσικά, ένα μαχαίρι, ένα πιρούνι και σίγουρα πολλή γλυκιά αρωματική μουστάρδα.
• Κόψτε το λουκάνικο κατά μήκος, λιπαρά γενναιόδωρα με μουστάρδα και, διαχωρίζοντας τα τρυφερά ζουμερά περιεχόμενα από τη φλούδα, αρωματίστε αργά.
• 
• Καλή όρεξη!

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

10 κομμάτια.

Ώρα προετοιμασίας:

3 ώρες

Πρόγραμμα μαγειρικής:

σόμπα, γκριλ

Μου άρεσε η σύνθεση των λουκάνικων, αλλά τότε ...
Δεν ήθελα να γράψω κάτι, αλλά δεν μπορώ να αντισταθώ.
Μήπως τα λουκάνικα σας αποδείχθηκαν έτοιμα σε 15 λεπτά στους 85 βαθμούς, θα έλεγα ότι αυτό μοιάζει περισσότερο με την προεπεξεργασία για περαιτέρω μαγείρεμα και στη μήτρα ...
Τα λουκάνικα πρέπει να συσκευάζονται σφιχτά, με σωστή θερμική επεξεργασία, δεν θα χαλαρώσουν ή θα σπάσουν.
Κατά τη γνώμη μου, το κέλυφος πρωτεΐνης δεν είναι καθόλου κατάλληλο για ψήσιμο, χρειάζεστε περίβλημα. Το κέλυφος πρωτεΐνης μπορεί να αντέξει θερμοκρασίες έως 90 μοίρες, και στη σχάρα είναι σαφώς περισσότερο ...

Το έκανα σε ένα περίβλημα πρωτεϊνών και όλα είναι καλά. Δεν έχω αγοράσει ακόμα το chereva. Θα το αγοράσω το χειμώνα. Ενώ υπάρχει πρωτεΐνη. Το γέμισα όπως γράφτηκε στη συνταγή.
Το κράτησε για 15 λεπτά σε σταθερή θερμοκρασία 85. Ίσως αυτό δεν είναι αρκετό για χοιρινό, αλλά εδώ υπάρχει σχεδόν ένα μοσχάρι στη σύνθεση. Όλα είναι πραγματικά προετοιμασμένα. Τα λουκάνικα είναι πολύ ζουμερά. Όλα είναι ακόμα ζωντανά. Οι έλεγχοι έχουν περάσει δύο ημέρες. Εμπιστεύομαι την πηγή της συνταγής. Δοκιμάστηκε περισσότερες από μία φορές.

Το κράτησε για 15 λεπτά σε σταθερή θερμοκρασία 85. Ίσως αυτό δεν είναι αρκετό για χοιρινό, αλλά εδώ υπάρχει σχεδόν ένα μοσχάρι στη σύνθεση. Όλα είναι πραγματικά προετοιμασμένα. Τα λουκάνικα είναι πολύ ζουμερά.

Το ωμό κιμά θα είναι επίσης ζουμερό ... Κατά κάποιον τρόπο δεν είμαι έτοιμος να αλλάξω σε ωμό κρέας
Αλλά ίσως δεν έχω δίκιο, ξέρετε καλύτερα, δοκιμάσατε ...

Εάν οι Γερμανοί δεν λένε ψέματα, τρώνε αυτή τη συνταγή για 147 χρόνια. Αλλά το γεγονός ότι δεν είναι ακατέργαστο είναι 100%.

Εξαιρετικά λουκάνικα !!! Απλά σούπερ !!!
Εγώ ο ίδιος δεν είμαι ικανός για ένα τέτοιο κατόρθωμα, λατρεύω !!! Στη Γερμανία, τα λουκάνικα κατατάσσονται πρώτη στην δημοτικότητα.
Και για να μειώσω τον βαθμό συζήτησης, θα πω ότι μαγειρεύονται σχεδόν αμέσως, σε νερό, και σε μια κατσαρόλα και σε ψησταριά.

[γυαλιά]

γυαλιάΘα ήθελα πολύ να δω την ίδια την αρχική συνταγή ...
Το βρήκα στο Διαδίκτυο - είμαι σοκαρισμένος - λέει - κρατήστε ζεστό, αλλά όχι βραστό νερό για 8-10 λεπτά ...
Συγγνώμη για κριτική, δεν θα πίστευα ποτέ ότι το ωμό λουκάνικο μαγειρεύεται τόσο γρήγορα
Προσπαθώ να καταλάβω γιατί τόσο σύντομος χρόνος μαγειρέματος - ίσως υπάρχει ένας τύπος τουρσί - κρεμμύδι και λεμόνι ...

Θα πρέπει να δοκιμάσω αυτήν τη συνταγή, θα τη σελιδοδείκτη ...
Πόσες ώρες κρατάτε στο ψυγείο για ωρίμανση;

Το κράτησα στο ψυγείο για λίγο πάνω από 2 ώρες. Και μαγειρεύουν γρήγορα επειδή υπάρχει μοσχάρι. Εάν το υπερθέσετε, θα είναι πυρίτιδα. Δεν θα τολμούσα να κρατήσω ούτε για 8 λεπτά. Μου φαίνεται ότι δεν θα είναι αρκετό. 15 - αυτό είναι. Ο χυμός είναι διαυγής και όχι ροζ ή αιματηρός.

[γυαλιά]

γυαλιάΕυχαριστώ, την επόμενη εβδομάδα θα δοκιμάσω και θα αναφέρω ... Σήμερα έχω ήδη μαγειρέψει σύμφωνα με άλλη συνταγή ...

[Lerele]

Lerele, Εχεις απολυτο δικιο. Προετοιμαστείτε γρήγορα. Αλλά όπως δείχνει η πρακτική, τρώγονται με ταχύτητα αστραπής. Και μου άρεσε περισσότερο η βραστή φόρμα. Απίστευτα ζουμερό και τρυφερό.

Weißwürste - λευκά λουκάνικα - Λουκάνικα του Μονάχου.

Τι μας προσέλκυσε στα λουκάνικα του Μονάχου;
Ή μάλλον έτσι.
Γιατί μας προσέλκυσαν;
Για να δώσουμε σταθερότητα στη συλλογιστική μας, είναι απαραίτητο να εισαγάγουμε τη λέξη μάρκετινγκ κάπου (με έμφαση μόνο στην πρώτη συλλαβή!). Εδώ ξέρει σίγουρα.
Επειδή B E Z:
- νιτρώδη, φωσφορικά, γλουταμινικά και τυχόν πρόσθετα Ε ·
- κάπνισμα;
- τηγάνισμα
- τεχνητό περίβλημα ·
- διάρκεια ζωής (έξω από το ψυγείο)
Το δεύτερο όνομα είναι λευκά λουκάνικα.
Και είναι έτσι, γιατί ΧΩΡΙΣ.
Λοιπόν, ο κύριος λόγος είναι η χρήση μοσχαρίσιου κρέατος.
Ναι, ανοιχτό ροζ μοσχάρι διατροφής! Δεν χρειάζεται να βελτιώσετε τη γεύση του λευκού λουκάνικου - είναι υπέροχο από μόνο του!
Κάπνισμα. Υπάρχουν στατιστικά στοιχεία για την ογκολογία μεταξύ των εργαζομένων του γερμανικού gasht.
Η ίδια η παρουσία στατιστικών λέει ήδη κάτι.
Μόνο περιβλήματα χοιρινού κρέατος χρησιμοποιούνται ως κέλυφος.
Υπάρχει μια παράξενη με την πρώτη ματιά παράδοση στη χρήση λουκάνικων του Μονάχου - μόνο μέχρι το μεσημέρι. Και ο λόγος δεν αναφέρεται παντού. Και είναι απλό.
Τα λουκάνικα παρασκευάστηκαν στα κρεοπωλεία το πρωί και η διάρκεια ζωής έξω από το ψυγείο είναι αρκετές ώρες!
Η πραγματική συνταγή λουκάνικου έχει ως εξής: αποτελείται από τρία τέταρτα μοσχαρίσιου κρέατος και ένα τέταρτο χοιρινού κρέατος (εξ ου και το λευκό χρώμα). Το ατμό κρέας χτυπιέται με το χέρι σε μια κρεμώδη συνοχή (αυτό είναι κάτι παραπάνω από απλά πιάτα με κρέας) με ειδικά ξύλινα σφυριά. Ο ψιλοκομμένος μαϊντανός που προστίθεται στον κιμά όχι μόνο βελτιώνει τη γεύση του λουκάνικου, αλλά δίνει και μια ελκυστική εμφάνιση: διασκορπισμένη με χόρτα λάμπει ορεκτικά μέσα από το λεπτό κέλυφος.
Το κιμά περιλαμβάνει επίσης ξύσμα λεμονιού, ασπράδι αυγού, λίπος μπέικον, κρεμμύδια, λευκή πιπεριά, αλάτι και νερό. Η τυπική διάμετρος λουκάνικου είναι 30 mm και το μήκος είναι 12-15 cm. Βράζεται στον ατμό ή στον ατμό για 10-15 λεπτά σε ζεστό, αλλά όχι βραστό νερό.
Αυτή είναι μια συνταγή από το περιοδικό Science and Life. Η δημοσίευση είναι πολύ χαλαρή, το πιστεύω ως εμένα.
Τρώγονται χωρίς κέλυφος, αρωματίζονται με παχιά μουστάρδα μελιού και αρπάζονται με μπρέτσελ - μια αρχική μορφή κουλούρι πασπαλισμένη με μεγάλο θαλασσινό αλάτι.
Πρώτον, το λουκάνικο κόβεται σε δύο μισά, το περίβλημα κάθε μισού κόβεται κατά μήκος και τα τμήματα χωρίζονται από αυτό με ένα μαχαίρι. Γενικά, τα περιεχόμενα απορροφούνται απλώς από το κέλυφος.

Το ατμό κρέας χτυπιέται με το χέρι σε μια κρεμώδη συνοχή (αυτό είναι κάτι παραπάνω από απλά πιάτα με κρέας) με ειδικά ξύλινα σφυριά. Ο ψιλοκομμένος μαϊντανός που προστίθεται στον κιμά όχι μόνο βελτιώνει τη γεύση του λουκάνικου, αλλά δίνει και μια ελκυστική εμφάνιση: διάσπαρτα με χόρτα που λάμπουν ορεκτικά μέσα από το λεπτό κέλυφος.

Δροσερή περιγραφή των λουκάνικων, μόνο μου αρέσει περισσότερο η τεχνολογία της Άννας, κάπως θα ήταν πιο συνηθισμένο να το στρίβω σε ένα μύλο κρέατος, αλλιώς δεν μπορώ να φανταστώ αυτήν τη διαδικασία - να χτυπήσω το κρέας με ένα σφυρί ...
Σε γενικές γραμμές, τώρα θέλω να τα μαγειρέψω - η περιγραφή είναι απλώς σούπερ

[Όχι σπιτι]

αλλιώς δεν μπορώ να φανταστώ αυτή τη διαδικασία - να χτυπήσω το κρέας με ένα σφυρί ...

αυτό είναι Όχι σπιτι μια μέθοδος μαγειρέματος λουκάνικων, βρήκα έναν ενδιαφέρον ιστότοπο για όλα τα είδη λουκάνικων, από εκεί ένα απόσπασμα, εδώ είναι ένα άλλο για την υποστήριξη του συγγραφέα της συνταγής ==

Βράζουμε για 20-30 λεπτά σε βρασμό (μαζί με τα λουκάνικα!), Αλλά όχι βραστό νερό. Σε βρασμό, η πιθανότητα ρήξης του κελύφους είναι υψηλή.

🔗./search/label/%D0%A0%D0%B5%D1%86%D0%B5%D0%BF%D1%82%D1%8B%20%D1%81%D0%BE%D0%B2%D0 % B5% D1% 82% D1% 81% D0% BA% D0% B8% D1% 85% 20% D1% 81% D0% BE% D1% 81% D0% B8% D1% 81% D0% BE% D0 % BA% 20% D0% B8% 20% D1% 81% D0% B0% D1% 80% D0% B4% D0% B5% D0% BB% D0% B5% D0% BA

[Wollwurst - μάλλινα ή γυμνά λουκάνικα.]

Η συνταγή είναι πολύ ελκυστική, συμπληρώνοντάς την == Wollwurst - μάλλινα ή γυμνά λουκάνικα.

Το Wollwurst είναι μια ποικιλία Weißwurst.
Θέλω να σας υπενθυμίσω ότι το Weißwurst είναι απλώς λευκό, δηλαδή χωρίς τη χρήση αλμυρού λουκάνικου.
Είμαστε έτοιμοι για οτιδήποτε, αλλά δεν υπάρχει πιάσιμο εδώ.
Αυτά είναι λευκά λουκάνικα υψηλής ποιότητας. Στο Munchner
Weißwurst κοιτάζουν προς τα κάτω.
Και από την εμφάνισή τους είναι σαν μια λεπτή ψηλή κυρία δίπλα στο στοιχειωμένο μάγειρα.
Δεν προσθέτουν ή σχεδόν δεν προσθέτουν χοιρινό δέρμα και μαϊντανό. Οι υπόλοιπες συνταγές είναι πανομοιότυπες.
Χρησιμοποιείται μόνο νεαρό κρέας: μοσχάρι, χοιρινό ή νεαρό βόειο κρέας.
Λοιπόν, τι γίνεται με το όνομα;
Αυτή είναι μια άλλη έκπληξη για την αισθητική: τα περιβλήματα δεν χρησιμοποιούνται στην παραγωγή αυτών των λουκάνικων.
Το κιμά τυλίγεται σε ένα πανί και μετά την αφαίρεσή του, παραμένει ένα περίεργο μοτίβο.
Και βράζονται με την προσθήκη γάλακτος.
Μπορούν να χρησιμοποιηθούν όπως θέλετε: βραστά ή τηγανισμένα αμέσως (!) Μετά το βράσιμο.
Μπορείτε να το δοκιμάσετε μόνο στη Βαυαρία, και στη Σουηβία ονομάζονται χωρίς καμία μεταφορά - Nackerte - γυμνή είναι γυμνή.

== αυτό είναι για όσους δεν έχουν κοχύλια (για παράδειγμα, το δικό μου)

Ε, ενώ προσπαθούσα - υπάρχει ήδη ένα κέλυφος, αλλά δεν αγόρασα κρέας σήμερα - αποφασίσαμε να φάμε λίγο.
Και βρήκα τη συνταγή στο Food Kultur No. 9 - το όλο θέμα είναι αφιερωμένο στο Oktoberfest. υπάρχει επίσης μια συνταγή για λευκά λουκάνικα.
Τους αγαπώ πάρα πολύ, την επόμενη εβδομάδα θα τα κάνω σίγουρα.

Να τι λέει:



Συνιστάται επίσης να χτυπάτε το κρέας για μεγάλο χρονικό διάστημα - αλλά στο περιοδικό γίνεται με προσφορά.

[γυαλιά]

γυαλιάΜπράβο, βρήκα αυτή τη συνταγή πίσω στο Αμβούργο σε βιβλία σχετικά με το γερμανικό λουκάνικο και συμβουλεύω μερικούς επισκέπτες της συνταγής να διαβάσουν περισσότερη λογοτεχνία, ώστε να μην φαίνονται με την πρώτη ματιά "SMART, READ AND PROFESSIONAL" αυτό απευθύνεται άμεσα σε ένα άτομο που δεν είναι πάντα ευχαριστημένο με τα πάντα ... Και η συνταγή σας αξίζει επαίνους, καθώς είναι πολύ παλιά και πρωτότυπη. Ευχαριστώ.

Τα λευκά λουκάνικα του Μονάχου (bayerische Weißwurst) δεν είναι ποτέ τηγανητά ή ψητά!

Αλλά τα κορίτσια από τη Γερμανία λένε το αντίθετο. Γενικά, όλοι μαγειρεύουν με τον τρόπο που τους αρέσει, έτσι; Κανείς δεν απαιτεί πλήρη αυθεντικότητα.

Αλλά τα κορίτσια από τη Γερμανία λένε το αντίθετο

Ο συνάδελφός μου λουκάνικο, ο οποίος ζει στη Βαυαρία για πάνω από 22 χρόνια και ο ίδιος κάνει αυτό το έργο τέχνης, γνωρίζει πολλά για αυτά τα λουκάνικα!

Μοιραστείτε λοιπόν τα μυστικά σας με συνομιλία στο φόρουμ. Ή είναι ένα τεράστιο μυστικό ενός συντρόφου λουκάνικων;
Μου αρέσει ο τρόπος που κάνω και η συμπεριφορά μου στη Γερμανία. Δεν σας αρέσει η συνταγή μου, δημοσιεύστε τη δική σας. Οι κανόνες ανταγωνισμού δεν το απαγορεύουν αυτό. Το βιβλίο από το οποίο ετοίμαζα εκδόθηκε στη Γερμανία τη δεκαετία του '70. Νομίζω ότι γράφτηκε από άτομα που γνωρίζουν την επιχείρησή τους.

Φωτογραφία που τραβήχτηκε στο Hofbräuhaus: