Ψωμάκια (Piter Reinhart)

[Ζύμη:]

Ψωμάκια (Piter Reinhart)

Κατηγορία: Προϊόντα αρτοποιίας

Συστατικά
Ζύμη:
ξηρή μαγιά (ασφαλής στιγμή)	7g (2 κουταλάκια του γλυκού)
αλεύρι σίτου γ. από	395 γρ
γάλα	241 γρ
άλας	7 g (1,25 κουταλάκι του γλυκού)
ζάχαρη	42 γρ
βούτυρο	57 γρ
ξύσμα λεμονιού	1 κουτ
Πλήρωση:
βούτυρο	40 γρ
ζάχαρη	80 γρ
κανέλα	10 γρ
καρύδια	70 γρ
σταφίδες	80 γρ
Στιλβώ:
τυρί cottage	70 γρ
ζάχαρη άχνη	55 γρ
βούτυρο	30 γρ
εκχύλισμα βανίλιας	0,5 κουτ
εκχύλισμα λεμονιού ή πορτοκαλιού	μερικές σταγόνες

Μέθοδος μαγειρέματος

• Ζύμη:
• Ανακατέψτε τη μαγιά με 350 γραμμάρια αλεύρι, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, γάλα σε θερμοκρασία δωματίου. Προσθέστε μαλακό βούτυρο και το υπόλοιπο αλεύρι 7-8 λεπτά μετά την έναρξη της ζύμωσης. Ζυμώστε μια μαλακή, μη κολλώδη ζύμη.
• Μεταφέρετε τη ζύμη σε ένα καθαρό, ελαιόλαδο μπολ (η ζύμη θα διπλασιαστεί σε μέγεθος κατά τη διάρκεια της στεγανοποίησης) Κλείστε το μπολ με καπάκι ή σφίξτε με μεμβράνη. Ψύξτε για 12 ώρες.
• Αφαιρέστε τη ζύμη από το ψυγείο και αφήστε τη να ζεσταθεί σε θερμοκρασία δωματίου για 2 ώρες.
• Πλήρωση:
• Λιώστε και κρυώστε το βούτυρο για τη γέμιση. Ανακατέψτε τη ζάχαρη με κανέλα. Ψιλοκόψτε τα καρύδια με ένα μαχαίρι. Ρίχνουμε σταφίδες με βραστό νερό και αφήνουμε για 10-15 λεπτά και μετά βάζουμε σε κόσκινο.
• Σκουπίστε το τραπέζι με αλεύρι. Απλώστε τη ζύμη, ζυμώστε και τυλίξτε σε μια στρώση 30x40 εκ. Λίπανση με λιωμένο βούτυρο, πασπαλίστε με ένα μείγμα ζάχαρης και κανέλας, ξηρών καρπών και σταφίδων. Κυλήστε στη μικρή πλευρά. Ξαπλώστε με τη ραφή και κόψτε με ένα κοφτερό μαχαίρι σε ροδέλες πάχους 2,5-3 cm.
• Μεταφέρετε τα κομμάτια ζύμης σε ένα καλούπι επενδεδυμένο με χαρτί ψησίματος. Στεγανοποίηση κάτω από το φύλλο για 1-1,5 ώρες.
• Ψήνουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 200 C (θερμότητα 180 C) βαθμούς για τα πρώτα 7-8 λεπτά και μετά χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 180 C (convection 160 C) βαθμούς και φέρετε τα ρολά σε ετοιμότητα.
• Για το λούστρο, ανακατέψτε λιωμένο και διατηρημένο με απλή ψύξη βούτυρο, τυρόπηγμα (είχα almette), ζάχαρη άχνη και εκχυλίσματα (δεν προστέθηκαν) Απλώστε γλάσο σε ζεστά ρολά.
• Απολαύστε το τσάι σας!
• 
• 
• 
• 
• 

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

10-12 τεμ

Πρόγραμμα μαγειρικής:

φούρνος

Σημείωση

Βρήκα τη συνταγή από την Άννα: 🔗./2010/02/bulochki-s-koricej-peter-reinhart.html

Τι νόστιμη !!!!! Τώρα θα ήταν ένα κομμάτι εδώ
Το μεταφέρω στους σελιδοδείκτες, σίγουρα θα το κάνουμε !!!

WOWUUUUUUUUUUUUU !!!!
Τι ομορφιά !!!!!!!!!!!
Μπορώ να φανταστώ πόσο νόστιμο είναι ..........

Ποιος λοιπόν δεν έχει συνείδηση ​​εδώ; Είμαι τρελός από το ψήσιμο με μαγιά και ακόμη κι έτσι !!! Ευχαριστώ για τη συνταγή !!! Περιμένετε με την αναφορά!

αα, εδώ είμαι για αυτό που έχετε ήδη γκρινιάξει εκεί

[Μάνεχκα]

Μάνεχκα, πώς μου αρέσουν όλα αυτά τα ψωμάκια, αλλά enti, και ακόμη και με σοκολατάκι. Τάξη!

Λοιπόν, τι είναι !!! Καλούπι ότι !!!!

[Sonadora]

Sonadoraαπλά χωματερή!
Και το πάγωμα μόλις με σκότωσε επί τόπου.
Θέλω τόσο νόστιμη! Μια φιλόξενη θεά, λοιπόν, τουλάχιστον κάποιος έψησε και μοιράστηκε κάτι τέτοιο ...

Έτσι, έφτασα μαζί και πήγα να γράψω μια λίστα συστατικών.

Είναι εντάξει!! στους πέντε πρώτους σελιδοδείκτες !!!!

Βλέπω μια φωτογραφία-ξέρω MAAANYAYAYA !!! Ωραία !! Εύχομαι, φίλε, να πάρω τσάι μαζί σου !!!! Το μυαλό θα είχε φάει πάρα πολύ.

Αντε πάλι! Λοιπόν, δεν τρώω διαφορετικά ψωμάκια, δεν θα έπρεπε. Έτσι θα σας κάνει να τα κοιτάξετε και, επιπλέον, να γλείψετε τα χείλη σας, και αυτό είναι υπερβολική σιελόρροια και η επιθυμία να πιείτε τσάι και να πάρετε να βρείτε και να φάτε κάτι αντί για ψωμάκια
Όχι, δεν μπορείς να ζήσεις έτσι!

Ω, τιποτα! Το μπήκα με επιτυχία!
Και νομίζω τι δεν μπορώ να κοιμηθώ νωρίς το πρωί; Και εδώ, Akazza, Mania πειράζει τους ανθρώπους με ρολά!
Πολύ ωραία!

[Πολλάashaaaa!]

Πολλάashaaaa! Τι τρυφερότητα! : girl_love: Τόσο όμορφο. Λατρεύω πάρα πολύ αυτές τις τριανταφυλλιές. Φαίνονται πάντα πρωτότυπα στο τραπέζι. Τόσο το γλάσο όσο και το γέμισμα είναι νόστιμα, μπράβο, Manechka!

Και εδώ, Akazza, Mania πειράζει τους ανθρώπους με ρολά!

Όπως πάντα, δεν μπορείτε να αντισταθείτε σε ένα τόσο νόστιμο Ενώ στους σελιδοδείκτες Χθες έφτιαξα ένα κέικ, δεν το έχω δοκιμάσει ακόμα. Bishbarmak στη σόμπα για δείπνο. Ενώ ο μέσος γιος μου βρίσκεται σε διακοπές, και την Κυριακή φεύγει, οπότε θέλω να κακομάθω όλους

Μμμμ, σίγουρα θα ψήσω ένα άλλο νόστιμο νόστιμο, ένα μεγάλο πλεονέκτημα είναι η κρύα ζύμη και το κερασάκι πιθανότατα πρέπει να γίνει δύο φορές - μπορείτε να παρασυρθείτε πολύ με τη γεύση

[Κορίτσια,]

Κορίτσια, ευχαριστώ αγαπητέ μου! Δοκιμάστε το, τα ψωμάκια είναι υπέροχα. Ελπίζουμε να το απολαύσετε.

και το κερασάκι πιθανότατα πρέπει να γίνει σε διπλή μερίδα - μπορείτε να παρασυρθείτε πολύ με τη γεύση

Sanya, υπάρχει μια αυξημένη ποσότητα λούστρου στη συνταγή.

Manyasha, τα ψωμάκια είναι απλά τάξη ... Εν ολίγοις, πάρτε το τεστ, μόνο που είναι ακόμα ζεστά και μετά από έξι δεν, όχι, μόνο αύριο

: o Φοβερό. τι είναι το όμορφο !!! Ευχαριστώ για τη συνταγή, κουβαλάω το σύμβολο μου για μια τόσο νόστιμη απόλαυση !!!

[Ιρίσα]

Ιρίσα, η φωτογραφία μου με ψωμάκια δεν ανοίγει!

μόνο είναι ακόμα ζεστά και μετά από έξι δεν, όχι, μόνο αύριο

Ε, μπάμ περιμένετε ...
Φυλάσσετε στο ψυγείο μέχρι αύριο, στη συνέχεια για 15-20 δευτερόλεπτα στο φούρνο μικροκυμάτων και θα είναι σαν νέος φρέσκο.

lettohka ttt, Σας ευχαριστώ! Θα ήμουν χαρούμενος αν είναι χρήσιμο.

[Sonadora]

Sonadora, Μάνια, και εδώ είναι τα κουλούρια μου. Αληθινό με σπόρους παπαρούνας και χωρίς γέμιση: lol: Αλλά, με την (αγαπημένη μου) κρύα ζύμη. Σας ευχαριστώ

[Ναταλία]

Ναταλίαπόσο χαριτωμένο! Ροζ και πλούσια, μπλουζέ!

Manya, ναι, σύμφωνα με τις συνταγές σας, πάντα, όλα λειτουργούν

Πολύ εντυπωσιακά και νόστιμα ψωμάκια, δεν θα προσθέσω ξύσμα, για μένα ένα πολύ φωτεινό άρωμα

[Νατάσα,]

Νατάσα, ευχαριστώ για τη γκόμενα.

Μαρίνα, χωρίς το ξύσμα δεν θα είναι λιγότερο νόστιμο, δοκιμασμένο.

Manya σας ευχαριστώ για τη νόστιμη συνταγή, παρά την τελευταία ώρα, πίνουμε τσάι με ψωμάκια. Λοιπόν, πολύ ψυχρά ψωμάκια.

Η Νατάσα, πειράζει με τέτοια κουλούρια στη μέση της νύχτας είναι σκληρή!

Λοιπόν, πολύ ψυχρά ψωμάκια.

Ε, μένει μόνο να γλείφεις τα χείλη σου, κοιτάζοντας την οθόνη. Χαίρομαι πολύ που σου άρεσε. Νόστιμο τσάι για όλους!

PySy Εδώ είναι η ερώτηση και ο Cho έφτασα στο φόρουμ στη μέση της νύχτας ... Μόλις ζύμωσα τη ζύμη για τις πίτες του Chuchelka με λάχανο και τώρα έχω επίσης κουλούρια hotzza!

[μι]

Λοιπόν, πολύ νόστιμα ψωμάκια. Ονειρευόμουν για ψωμάκια για τόσο καιρό.
Ναι, κάτι, τότε δεν υπάρχει χρόνος, τότε ιδιαίτερα υπέροχο δεν βγήκε.
Και μετά, αφού σηκώσουμε τη ζύμη το βράδυ, ναι στον κρύο αέρα ... Τι είναι αυτό ... όλα είναι διάτρητα, ευάερα.
Λοιπόν, καρφώθηκα μιαυτά τα ψωμάκια.
Η αλήθεια είναι ότι δεν είχα πολλά γεμίσματα και δεν υπήρχε τυρί. Μπορούμε να πούμε ότι σχεδόν τίποτα δεν ήταν waaaPche. Έβαλα επίσης λιωμένο τυρί στην επικάλυψη. Συμπεριφέρθηκε καλά
Όμως το ίδιο αποδείχθηκε καταπληκτικό

Ευχαριστώ

Ζήτω! Olya, πόσο χαίρομαι που μου άρεσε η συνταγή. Τον αγαπώ επίσης πολύ, η ζύμη είναι υπέροχη. Ωστόσο, τίποτα άλλο δεν μπορεί να αναμένεται από τον Reinhart. Έχει κάθε συνταγή - ένα αριστούργημα.

Έβαλα επίσης λιωμένο τυρί στην επικάλυψη.

Ήταν το τυρί με ζάχαρη άχνη; Πρέπει να δοκιμάσετε.

Ναι, φίλε, υπήρχε επίσης σκόνη. Δεν υπήρχε τίποτα στα ψωμάκια. Και η πλήρωση δεν είναι αρκετή. Όλα αυτά ήταν τυλιγμένα.
Ο σύζυγός μου είπε ότι ήταν νόστιμα, όχι ζαχαρούχα. Έβαλα επίσης λίγη ζάχαρη στο γέμισμα. Επομένως, δεν ήταν κυνήγι να ψάχνετε μπαταρίες για τις ζυγαριές. Έχυσε τα πάντα στο μάτι, μέτρησε το αλεύρι σε ένα ποτήρι μέτρησης.

Ευχαριστώ πολύ!

Ω, μια καλή συνταγή είναι πάντα χαρά να μοιραστώ. Είναι καλό που του άρεσαν τα ψωμάκια.

Manyush, ξέρετε, είναι καλό που μπορείτε ακόμη και από την όραση
Αυτό καταλαβαίνω τη συνταγή!

PySy Εδώ είναι η ερώτηση, και ο Cho έφτασα στο φόρουμ στη μέση της νύχτας ... Μόλις ζύμωσα τη ζύμη για τις πίτες του Chuchelka με λάχανο και τώρα έχω επίσης κουλούρια hotzza!

Εδώ, και καρφώτηκα τη νύχτα, ζύμω τη ζύμη
Ο σύζυγός μου έχει ήδη αρχίσει να γυρίζει τα μάτια του, και έχω ένα μίξερ ζύμης, ένα φούρνο μικροκυμάτων, και κυματίζω γύρω από την κουζίνα, τότε θα το θολώ, τότε θα το ρίξω, κυνηγώ επίσης να τραγουδήσω, αλλά δεν υπάρχει τρόπος
Θα αναφέρω αύριο.

Τώρα δοκίμασα τι ψωμάκια !!!!!!!!! Πολύ επιτυχημένη, πολύ !!!!

[Lerele]

Lereleπόσο καλά είναι! Ένας πραγματικός βελούδινος κήπος με τριανταφυλλιές! Έτσι θα είχα τραβήξει ένα, ή μάλλον δύο ψωμάκια.

[Sonadora]

Sonadora, πάρτε τρία, θα πάρω λιγότερα

Ο Duc δεν λειτουργεί!

Επαναλαμβάνω: πώς λατρεύω τις συνταγές σε γραμμάρια και επαληθεύω, ζυγίζω, ζυμώνομαι, όλα λειτούργησαν υπέροχα !!!
Και ότι τα ρολά δεν πήραν, οπότε εσείς πρέπει να το κάνετε για 5 λεπτά, και θα ...

Οπότε το hotzza είναι τώρα, όχι σε πέντε λεπτά.

Επαναλαμβάνω: πώς λατρεύω τις συνταγές σε γραμμάρια και επαληθεύω, ζυγίζω, ζυμώνομαι, όλα λειτούργησαν υπέροχα !!!

Τα ψωμάκια σύμφωνα με τις συνταγές του Mankin είναι υπέροχα !!!
Αλλά εδώ είμαι μόνο επειδή τα γραμμάρια με το πνεύμα δεν θα ετοιμαστούν σύντομα να τα ψήσω.
Δεν μου αρέσουν οι συνταγές σε γραμμάρια, αν είναι δυνατόν προσπαθώ να τις μεταφράσω σε ποτήρια και κουτάλια,
αλλά αυτό δεν είναι πάντα δυνατό

Και μου αρέσει σε γραμμάρια, αλλιώς σκεφτείτε τι είδους κουτάλι ή ποτήρι υπάρχει, και πάρτε το με μια διαφάνεια ή κάτω από το πλάι, καλά, αυτό. Σε γραμμάρια, όλα είναι ξεκάθαρα για όλους.
Αυτό εννοώ, αλλά στο γεγονός ότι έφτασε η νύχτα και ήρθε η ώρα να ζυμώσουμε τη ζύμη σε ρολά
Έχω ακόμη ξηρή μαγιά σήμερα

Σήμερα το έκανα χωρίς γέμιση με στάρπη, αλλά απλά βρασμένη ζάχαρη και νερό
και το έχυσα, και έτσι δεν είχα αρκετό χρόνο, αλλά φοβόμουν να αφήσω τη ζύμη για άλλη μια μέρα.
Σούπερ, όπως πάντα !!! Η συνταγή είναι υπέροχη !!!
Μπορείτε να διατηρήσετε μια τέτοια ζύμη στο ψυγείο για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα;

[Lerele]

LereleΣυμφωνώ, η συνταγή είναι πραγματικά επιτυχημένη.

Μπορείτε να διατηρήσετε μια τέτοια ζύμη στο ψυγείο για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα;

Κράτησα μια παρόμοια ζύμη βουτύρου (σε ξηρή μαγιά) στο ψυγείο για έως και τρεις ημέρες. Τα ρολά ήταν εξαιρετικά.

Θα ξέρουμε, αλλιώς δεν είχα την ευχαρίστηση του ψησίματος, σχηματίστηκε ένα επείγον ζήτημα και ήδη πήδηζα πάνω-κάτω, θα είχαν ψηθεί πιο γρήγορα. Αλλά η ποιότητα δεν επηρεάστηκε

[Μάνεχκα]

Μάνεχκα, Σε ευχαριστώ πάρα πολύ! Χρησιμοποίησα τη μέθοδο της κρύας ζύμης σας και ήμουν πολύ ευχαριστημένος! Αλήθεια, το χρησιμοποίησα χύτευση του, αλλά για ένα τέτοιο καρβέλι, αυτή η μέθοδος αποδείχθηκε πολύ χρήσιμη!

[Sonadora!]

Sonadora! Εδώ είναι τα κουλούρια από τη ζύμη σας. Δεν έκανε ψωμάκια, γιατί δεν υπήρχε τίποτα για χύσιμο, εκτός από σκόνη στο σπίτι. Λοιπόν, ναι, δεν ζούμε για την τελευταία μέρα! ..
Κουλούρια με σταφίδες στο εσωτερικό. Μια φωτογραφία αποκοπής αποδείχθηκε έτσι αχρείος κατώτερη, την οποία δεν έδειξε καν.
Σας ευχαριστώ πολύ για τη ζύμη και τις φωτογραφίες σας και για όλα τα κορίτσια που ανέφεραν στο θέμα!
Όλα έχουν ψωμάκια - το ένα πιο όμορφο από το άλλο!

[Σάσα,]

Σάσα, αυτός (μέθοδος) εδώ είναι τουλάχιστον ο Ρέινχαρτ, όχι ο δικός μου, αλλά αυτό που ήρθε χρήσιμο είναι υπέροχο. Χρησιμοποιώ συχνά το ψυγείο για τη ζύμωση της ζύμης, επειδή υπάρχει έντονη έλλειψη χρόνου κατά τη διάρκεια της ημέρας, αλλά το ζύμωμα κάτι σε ένα ή δύο το πρωί είναι εύκολο.

Ιρίνα, πόσο καλά αποδείχθηκαν τα κουλούρια! Θέλω απλώς να δοκιμάσω το φλοιό της ζάχαρης.

αυτός (μέθοδος) εδώ είναι τουλάχιστον του Ρέινχαρτ, όχι δικός μου

Λοιπόν ... Δεν ξέρω προσωπικά τον Reinhart, αλλά έχω τη χαρά να παρακολουθώ τα ρολά σας όλη την ώρα!
Σας ευχαριστούμε που φέρατε αυτήν τη μέθοδο στις μάζες, για να το πούμε!

[Sonadora]

Sonadora, Μάνια! Έκανα τα κουλούρια σου χθες! Ας πάμε με ένα χτύπημα, δεν είχαμε καν ένα κέικ! χωρίς φωτογραφία, γιατί το έφαγαν αμέσως, αλλά δεν είχα χρόνο !! Σας ευχαριστούμε για τις προσπάθειες και τις προτάσεις σας !!!

Έκανε αυτά τα ψωμάκια, μου αρέσει η κρύα ζύμη. Αποδείχθηκε τόσο νόστιμο που απομακρύνθηκαν ταυτόχρονα, δύο κομμάτια ανά άτομο.

Μου άρεσε ότι η ζύμη είναι απλή και χωρίς αυγά.