Σάλτσα Cumberland

[Σάλτσα Cumberland, σάλτσα Cumberland]

Σάλτσα Cumberland

Κατηγορία: Σάλτσες

Κουζίνα: γαλλική γλώσσα

Συστατικά
Είδος κρομμύου	50 γραμμάρια
Φρέσκο ​​σκόρδο	1 γαρύφαλλο
Φρέσκο ​​τζίντζερ	20 γραμμάρια
Φρέσκο ​​πορτοκάλι	2 τεμ.
Λεμόνι	1 Η / Υ.
ερυθρό κρασί	250 ml. μεταχειρισμένο "Merlot"
Αλας	1 κουτ
Πιπέρι λευκά μπιζέλια	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. φρεσκοαλεσμένος
Ελαφριά έτοιμη μουστάρδα (κονσερβοποιημένη)	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Κόκκινες σταφίδες	400 γραμμάρια
Μαύρη σταφίδα	100 γρ
λευκή ζάχαρη	500 γραμμάρια

Μέθοδος μαγειρέματος

• Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, το σκόρδο, το τζίντζερ και κόψτε σε μικρά κομμάτια.
• Αφαιρέστε το ξύσμα από το πορτοκάλι, μαγειρέψτε στο νερό για πέντε λεπτά (μόνο για να καλύψετε το ξύσμα), ψύξτε γρήγορα και κόψτε σε μικρά κομμάτια. Πιέστε το χυμό από πορτοκάλια και λεμόνι.
• Ανακατέψτε όλα τα επεξεργασμένα τρόφιμα με κόκκινο κρασί, αλάτι, πιπέρι, μουστάρδα και μαγειρέψτε για 10 λεπτά. Μην εκπλαγείτε με το χρώμα της προκύπτουσας σάλτσας, λασπώδους και βρώμικου - αυτό είναι ένα προσωρινό φαινόμενο.
• Προσθέστε σταφίδες στο ζωμό, βράστε και στη συνέχεια προσθέστε ζάχαρη, ανακατέψτε ξανά. Μετά την προσθήκη ζάχαρης, το χρώμα θα αλλάξει αμέσως σε ένα όμορφο και θα εμφανιστεί η γεύση. Βράζουμε το μείγμα για 30-40 λεπτά μέχρι να πήξει. Για γεύση και αλάτι.
• Αφήστε τη μάζα να κρυώσει, χτυπήστε με ένα μπλέντερ μέχρι πουρέ, τρίψτε με ένα κόσκινο. Μεταφέρετε τον πουρέ σε μια κατσαρόλα, αφήστε το να βράσει, σιγοβράστε για περίπου 2-3 ​​λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Ρίξτε τον ζεστό πουρέ πάνω από τα βάζα, κλείστε τα καπάκια και βάλτε το να κρυώσει στα καπάκια.
• 
• Σήμερα η σάλτσα πήγε καλά με το τηγανητό σπιτικό τυρί.
• 
• Πρωινά σάντουιτς με κρέμα fraîche (παχιά ξινή κρέμα μπορεί να χρησιμοποιηθεί), πατέ, ζαμπόν, μαλακό τυρί με μούχλα καρυκεύματα με σάλτσα
• 
• 
• Άλλες παραλλαγές είναι δυνατές ... θα είναι υπέροχο! Με την πάροδο του χρόνου, η σάλτσα εγχύθηκε, μια πλουσιότερη γεύση εμφανίστηκε, έγινε παχύτερη και πιο σκούρα στο χρώμα

Σημείωση

Η σάλτσα είναι ένα κλασικό καρύκευμα για κρύα θηράματα και πουλερικά, πατέ συκωτιού και τυρί.
Ήμουν πεπεισμένος γι 'αυτό, γιατί είναι η αγαπημένη μου σάλτσα και το μαγειρεύω κάθε χρόνο. Για πολύ καιρό διάβασα τη συνταγή στο βιβλίο μαγειρικής, με ενδιέφερε, ο συνδυασμός των τροφίμων και του κόκκινου κρασιού, αποφάσισα να το μαγειρέψω ... και η σάλτσα συνταγογραφήθηκε στην κουζίνα μου για μεγάλο χρονικό διάστημα
Κατά λάθος ετοίμασα μια σάλτσα φραγκοστάφυλου, το αποτέλεσμα είναι επίσης εξαιρετικό, η σάλτσα είναι σαν μια καλή παχιά ζελέ με συνέπεια. Έβαλε δύο μπολ με μαύρη και κόκκινη σταφίδα στο τραπέζι, άρχισε να ταξινομεί τα μούρα και, τελικά, θυμήθηκε τέλεια ότι χρειάζονταν μόνο 100 γραμμάρια μαύρης σταφίδας (το έλεγξα αρκετές φορές, έλεγξα τη συνταγή), αλλά γιατί η σάλτσα περιείχε 400 γραμμάρια μαύρης σταφίδας και μόνο 100 γραμμάρια κόκκινου γραμμάριο - δεν κατάλαβα! Βρήκα το σφάλμα όταν όλα τα φραγκοστάφυλα είχαν ήδη βράσει στο τηγάνι! Λοιπόν, μην χύσετε ολόκληρη τη μάζα, και έτσι αποδείχθηκε το cumberland με τη μαύρη σταφίδα! Ωστόσο, μου αρέσει περισσότερο η σάλτσα με κόκκινη σταφίδα, με μέτρο, και δεν εκπέμπει πολύ με τη γεύση και τη μυρωδιά της μαύρης σταφίδας.

Εάν τα μούρα βρίσκονται στον καταψύκτη, τότε η σάλτσα μπορεί να μαγειρεύεται περιοδικά και κατά τη διάρκεια του χειμώνα. Ασυνήθιστος συνδυασμός προϊόντων και εξαιρετικά αποτελέσματα

Σάλτσα Cumberland, σάλτσα Cumberland (Αγγλική σάλτσα Cumberland) - μια πικάντικη επιτραπέζια σάλτσα στην κλασική αγγλική και γαλλική κουζίνα από κόκκινες σταφίδες, λιμάνι και μπαχαρικά. Σερβίρεται κρύα με πιάτα ζαμπόν, πατέ, αρνί, βόειο κρέας

Για να προετοιμάσετε τη σάλτσα cumberland, η ζελατίνα αναμιγνύεται με χυμό πορτοκαλιού και λεμονιού, καρυκευμένη με μουστάρδα και ένα λεπτό άχυρο φλούδας πορτοκαλιού και κρεμμυδιών, μερικές φορές τζίντζερ, μαγειρεύεται με κόκκινο κρασί. Στη συνέχεια, όλα τα συστατικά αναμειγνύονται και αρωματίζονται με κρασί και πιπέρι καγιέν.

Σάλτσα Cumberland εφευρέθηκε στο Ανόβερο από έναν δικαστή σεφ και πήρε το όνομά του προς τιμήν της διαμονής του Δούκα του Κάμπερλαντ στην πόλη, αλλά δεν είναι σαφές ποιο: είτε ο William Augustus κατά τη διάρκεια των επτά ετών πολέμου, είτε ο Ernst August I. Η πρώτη αναφορά της σάλτσας Cumberland βρίσκεται στο γαλλικό βιβλίο μαγειρικής "English Cuisine" έκδοση του 1904. Η δημοτικότητα της σάλτσας Cumberland ήρθε χάρη στον Auguste Escoffier.

Μαγειρέψτε με ευχαρίστηση και όρεξη!

Παρόμοιες συνταγές

Σάλτσα πέστο (Οδοντίατρος)

Σάλτσα για πιάτα με κρέας "Urnebes" (Μασίνεν)

Matbuha (μαροκινή σάλτσα) (Ζαχάρι)

Κρίνοντας από την ποσότητα ζάχαρης (500g), η σάλτσα είναι πιθανώς γλυκιά;

Κρίνοντας από την ποσότητα ζάχαρης (500g), η σάλτσα είναι πιθανώς γλυκιά;

Λοιπόν, εάν λάβετε υπόψη την ποσότητα ξηρού κρασιού (250 ml.), Κόκκινη και μαύρη σταφίδα 500 γραμμάρια, τότε η ζάχαρη θα είναι ακριβώς σωστή Πικάντικη γλυκόξινη γεύση. Αλλά όταν το αισθάνεστε, η ζάχαρη μπορεί πάντα να προσαρμόζεται στη γεύση

Λοιπόν, εάν λάβετε υπόψη την ποσότητα ξηρού κρασιού (250 ml.), Κόκκινη και μαύρη σταφίδα 500 γραμμάρια, τότε η ζάχαρη θα είναι ακριβώς σωστή Πικάντικη γλυκόξινη γεύση. Αλλά όταν το αισθάνεστε, η ζάχαρη μπορεί πάντα να προσαρμόζεται στη γεύση

Γλυκόπικρο είναι αυτό που χρειάζεστε! Ευχαριστώ!

Anya, για την υγεία σου! Ελπίζω να σας αρέσει επίσης

Τι υπέροχη σάλτσα. Μια περίπλοκη και σύντομη διαδικασία μαγειρέματος, αλλά κρίνοντας από τα συστατικά, τι υπέροχο αποτέλεσμα.

[Tanyusha]

Tanyusha, η διαδικασία είναι φυσιολογική, βράζουμε τη μαρμελάδα και τη σάλτσα
Δεν μπορείτε να το σπάσετε με ένα μπλέντερ και να μην διηθήσετε ένα κόσκινο, θα αποδειχθεί σε μούρα και κομμάτια - αλλά μου αρέσει η ομαλή συνοχή, όταν τίποτα δεν παρεμβαίνει στη γεύση της σάλτσας. Και πιάνοντας βραστά κόκκινα φραγκοστάφυλα στη γλώσσα μου (συμπαγείς σπόροι) και το ξύσμα πορτοκαλιού, δεν είμαι πολύ

Και η σάλτσα είναι πραγματικά υπέροχη, παρατήρησες σωστά! Και επιπλέον, δοκιμάστηκε από τον χρόνο, κάθε χρόνο μαγειρεύω από νέα μούρα, μια νέα συγκομιδή

Όχι, απλώς "συντρίψτε και στραγγίστε", τότε θα είναι μια σάλτσα !! Σάλτσα για όλες τις σάλτσες ... Δεν έχω δει ποτέ τόσο πλούσια παλέτα πουθενά αλλού.

Τότε όλα είναι εντάξει - μπορείτε να δοκιμάσετε το μαγείρεμα. Ελπίζω να σας αρέσει η σάλτσα

Τατιάνα, συγνώμη για την ανόητη ερώτηση, αλλά έχω. Είναι η μουστάρδα στεγνή ή έτοιμη; Ειλικρινά, μαγειρεύω ήδη, θα το βάλω έτοιμο.

[Olesya]

Olesya, καλά, έκανα το σωστό, χρειάζεστε έτοιμη κονσέρβα μουστάρδα ως "πολτός πουρέ", το σιτάρι δεν θα λειτουργήσει

Ήθελα από καιρό να βρω μια συνταγή για αυτή τη σάλτσα. Το διάβασα κατά κάποιον τρόπο σε ένα βιβλίο για αυτόν. Τώρα μπορείτε να μαγειρέψετε.

[Ιρλανδικά]

Ιρλανδικά, ετοιμάστε τη σάλτσα - Ελπίζω να μην απογοητευτείτε από τη γεύση

Τι υπέροχη σάλτσα! Πολύ συχνά βρίσκεται σε ξένες συνταγές.
Ευχαριστώ για τη συνταγή. Μόνο οι σταφίδες έχουν ήδη τελειώσει. Ίσως θα το βρω παγωμένο.

[Νάστια]

Νάστια, το κατεψυγμένο μούρο λειτουργεί επίσης! Και μια τέτοια σάλτσα μπορεί να παρασκευαστεί όλο το χρόνο, εάν υπάρχουν μούρα στον καταψύκτη.

Τατιάνα, σας ευχαριστώ για τη συνταγή! Νόστιμο. Αλήθεια, βγήκα γλυκά. Προφανώς, το κρασί Kindzmarauli είναι ημι-γλυκό, αλλά το δικό σας ήταν ξηρό. Ωστόσο, η γεύση είναι πολύ πλούσια. Το τρώω με τα πάντα.

[Olesya]

Olesya, στην υγεία σου! Χαίρομαι που μου άρεσε η γεύση της σάλτσας
Λοιπόν, η γεύση είναι καθαρά ατομική. Αλλά μου φαίνεται ότι το ξηρό κόκκινο είναι πιο κατάλληλο εδώ, με ξινή.
Αλλά θα ξέρετε τι και τι θα αντικαταστήσετε την επόμενη φορά, νομίζω ότι αυτή η υπόθεση δεν είναι πολύ μακριά

Είδα αυτή τη συνταγή αργά. Τώρα θέλω να μαγειρέψω, μέχρι τα ρίγη. Έχω μια ερώτηση - Τάνια, είναι δυνατόν να χρησιμοποιώ πολτοποιημένη κόκκινη και μαύρη σταφίδα, μειώνοντας αναλογικά τη ζάχαρη. Το έχω ωμό. Έχασα τη συνταγή όταν υπήρχαν μούρα, και τώρα το είδα μόνο.

Ναι, μάλλον μπορείτε να το μαγειρέψετε έτσι - δοκιμάζουμε
Δοκίμασα ένα μερικό υποκατάστατο των κατεψυγμένων μούρων, λειτούργησε καλά

[διαχειριστής]

διαχειριστής, Τάνια, ψάχνω μια συνταγή για σάλτσα κόκκινων σταφίδων χωρίς ζάχαρη ή με λίγο. Ευκολότερο εάν μπορείτε

Η απλούστερη σάλτσα, με χαμηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη (200-300 γραμμάρια ανά χιλιόγραμμο μούρων), φυσική στη γεύση.

Φυσική σάλτσα πουρέ φρούτων και μούρων (καυτή μέθοδος) (Διαχειριστής)

[διαχειριστής]

διαχειριστής, όχι δεν είναι αυτό. Χρειάζομαι μια σάλτσα για κρέας.

Λοιπόν, πρέπει να το σκεφτείτε και να αναζητήσετε τις πηγές σας

[διαχειριστής]

διαχειριστήςΚαι, εάν προετοιμάζεται για μελλοντική χρήση, πώς θα αποθηκευτεί; Διαδώσατε τα μικρά του δοχεία;

Εξαιρετική αποθήκευση για τη σάλτσα καλύπτω πάντα τη σάλτσα και την αποθηκεύω στο ντουλάπι σε θερμοκρασία δωματίου.
Και το κλείνω μόνο σε μικρά βάζα

Λοιπόν, πρέπει να το σκεφτείτε και να αναζητήσετε τις πηγές σας

Τάνια, παρακαλώ κοίτα. : α-φιλί: Βρήκα συνταγές στο Διαδίκτυο, αλλά με μεγάλη ποσότητα ζάχαρης και σε μια διαβητική οικογένεια, τέτοιες σάλτσες δεν είναι κατάλληλες για εμάς.

Αλλά, η κόκκινη σταφίδα είναι ένα πολύ ξινό μούρο, βγάλτε τα μάτια σας. Μπορεί να είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα γλυκαντικό για να μαλακώσετε τη γεύση.
Θα ρίξω μια ματιά στις συνταγές μου

Ψάχνω για χυμό σταφυλιού, αλλά συνάντησα μια σάλτσα, θέλω πραγματικά να δοκιμάσω. Κοιτάζω τη συνταγή για τη δεύτερη μέρα στα καταστήματα δεν υπάρχει κρεμμύδι, τι θα μπορούσε να το αντικαταστήσει;

[Μαρίνα]

Μαρίνα, τα κρεμμύδια είναι πιο μαλακά στη γεύση από τα κανονικά κρεμμύδια. Μπορείτε να το αντικαταστήσετε με λευκά κρεμμύδια σαλάτας.
Ή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κρεμμύδια.

Τα κρεμμύδια βρίσκονται πιο συχνά σε ένα μεγάλο σούπερ μάρκετ.

[διαχειριστής]

διαχειριστής, ας πάμε σήμερα, αύριο για να κοιτάξουμε γύρω από την πόλη. Τάνια, έχετε ελέγξει τα κενά - υπάρχει χυμός σταφυλιών εδώ; Η κόρη μου έχει μια πέργκολα σε τσαμπιά, αν και ξινή

Μαρίνα, δεν φτιάχνω χυμό - όχι

Όμως, το φόρουμ έχει συνταγές για χυμό σταφυλιού και μήλου, ακόμη και σε ένα πολυκουζινάκι - χρησιμοποιήστε την αναζήτηση φόρουμ

[διαχειριστής]

διαχειριστής, Tanechka, ευχαριστώ για μια άλλη ερώτηση σχετικά με τη μουστάρδα - το κάνω μόνος μου - "βγάλω τα μάτια σου" - αυτό δεν θα λειτουργήσει; Και ποια είναι η διέξοδος;

[Μαρίνα]

Μαρίνα, βάλτε λιγότερα στην αρχή και δοκιμάστε το μαγείρεμα της σάλτσας. Προσθέστε περισσότερη μουστάρδα εάν χρειάζεται

Σε ποιον-για-ύπνο-σε-κάποιον-μαγειρεύω τη σάλτσα αυστηρά σύμφωνα με τη συνταγή, αν και τα μούρα είναι κατεψυγμένα, το ερώτημα είναι για το μείον νερό στο οποίο μαγειρεύτηκε το ξύσμα. Τώρα σκοπεύω να μαγειρέψω τη βάση, θα κρυώσει το βράδυ. Θα το τελειώσω αύριο. Έχω χύσει αυτόν τον ζωμό σε ένα βάζο για να μπορέσετε να το προσθέσετε.
Η μυρωδιά είναι φοβερή μέχρι στιγμής




Δεν μπορούσα να το αφήσω μέχρι αύριο, το έχω ήδη χύσει σε βάζα, αποδείχτηκε 1,3 λίτρα και μισό φλιτζάνι κέικ, πολύ νόστιμο, αν και οστά: lol: αύριο το πρωί με καφέ θα ξεκινήσω με αυτό και τι χρώμα αποδείχθηκε υπέροχο! Η ίδια η σάλτσα δεν είχε πραγματικά γεύση - αφήστε την να κρυώσει και να εγχυθεί

[Μαρίνα]

Μαρίνα, αφήστε τη σάλτσα να εγχυθεί και να ωριμάσει, τότε θα εμφανιστεί η καλύτερη γεύση

Στην υγεία σου!