Ζαμπόν με βότανα κονιάκ και Προβηγκίας στην παρασκευή ζαμπόν Tescoma

Ναι, μου φαίνεται ότι στους 90C θα στεγνώσει. Δεν ξέρω γιατί να την φέρω σε μια τέτοια κατάσταση.

Αυτό ακριβώς μου φαίνεται.

για σχεδόν όλο το κρέας (βόειο κρέας, χοιρινό, κριάρι) σετ 71.1C

Όχι, για κρέας, είναι 165ºF, που είναι ≈ 74ºC))

Και είδα το 160F και τα μετρήσαμε.
Λοιπόν, εντάξει, 74 έτσι 74. Πού να πάτε ;!

Έφτιαξα το πρώτο μου ζαμπόν με αυτή τη συνταγή στο BIOWIN (αγοράστηκε εδώ 🔗).
Στην Ουκρανία, δεν υπάρχει teskoma και δεν θα συναντηθεί, αλλά αυτό είναι κατασκευασμένο από ανοξείδωτο χάλυβα, κατ 'αρχήν, με τον ίδιο σχεδιασμό.
Το θερμόμετρο μπορεί να εισαχθεί τόσο στο λουτρό όσο και στο κρέας.
Το κρέας ελήφθη σε μισό χοιρινό και φιλέτο κοτόπουλου. Χωρίς ζελατίνη. Το αναδεύτηκε με ένα μαχαίρι σε έναν επεξεργαστή τροφίμων για περίπου τρία λεπτά και έκοψε μέρος του κρέατος σε κύβους. Το κιμά ήταν πυκνό και ινώδες.
Ζεσταίνεται για τρεις ώρες. Τα πρώτα 40 λεπτά το λουτρό ήταν 80 μοίρες, οπότε το κρέας θερμάνθηκε από 10 έως 40 βαθμούς. Στη συνέχεια, αύξησε τη θερμοκρασία του λουτρού στους 85 και μετά από 1 ώρα 15 λεπτά από την αρχή το κρέας έγινε 75 μοίρες, αλλά με την πάροδο του χρόνου το κρέας έφτασε επίσης τους 85 βαθμούς.
Το έκανα χωρίς πακέτο. Έχυσα ζωμό σχεδόν 200 γραμμάρια από συνολικό αρχικό βάρος περίπου 850 γραμμάρια. Έγινε εύκολο, ξεπλύθηκε με ένα μεταλλικό πανί.
Αποδείχθηκε νόστιμο, αλλά ξηρό και σταθερό, και επίσης στραβά κατά μήκος των τοίχων, επειδή δεν το έσκισα, ήλπιζε ότι θα ηρεμήσει από μόνο του.

Τα συμπεράσματά μου για το μέλλον:
1) η θερμοκρασία του λουτρού δεν είναι μεγαλύτερη από 80 και θερμαίνεται για τρεις ώρες. Θα το δοκιμάσω πιθανώς στο πακέτο.
2) το κρέας δεν ζυμώνεται τόσο πολύ στον συνδυασμό, συμπιέζεται πάρα πολύ
3) πάρτε κομμάτια κοτόπουλου όχι από το στήθος, αλλά από τα πόδια και τα φτερά, επειδή το ίδιο το φιλέτο είναι στεγνό

[Olyalya82]

Olyalya82
Ω, όλα τα συμπεράσματά σας είναι απολύτως σωστά! Επίσης, δεν χρησιμοποιώ ποτέ μέρη ξηρού κοτόπουλου, αλλά μόνο από τα πόδια. Η θερμοκρασία μέσα στο κομμάτι ήταν πολύ υψηλή. Ποτέ μην το φέρετε στους 85C. Εάν η θερμοκρασία του νερού παραμένει περίπου 80C όλη την ώρα, τότε απλώς μαγειρέψτε για 2 ώρες 45 λεπτά - 3 ώρες και δεν χρειάζεται καν να μετρήσετε τη θερμοκρασία μέσα στο κομμάτι. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η ίδια θα φτάσει σε ένα ασφαλές 72C και το κρέας θα είναι ζουμερό. Λοιπόν, μπορείτε να το φέρετε στους 75C αν θέλετε πραγματικά, αλλά δεν το χρειάζεστε πια.
Και σφίξτε, ναι, είναι υποχρεωτικό, είτε με ένα κουτάλι, κάθε μερίδα να χυθεί, είτε με μια σπάτουλα, όπως προτιμάτε.
Καλή τύχη με το επόμενο ζαμπόν σας!

Έβαλα το πρώτο μου ζαμπόν. Το έβαλα στο ψυγείο. Και μόλις τώρα συνειδητοποίησα ότι δεν είχα βάλει τη ζελατίνη. Τι να κάνω? Βγάλτε και προσθέστε ή αφήστε έτσι; Κορίτσια, πες μου!

[Τατιάνα]

Έβαλα το πρώτο μου ζαμπόν. Το έβαλα στο ψυγείο. Και μόλις τώρα συνειδητοποίησα ότι δεν είχα βάλει τη ζελατίνη. Τι να κάνω? Βγάλτε και προσθέστε ή αφήστε έτσι;

Τατιάνα, μην ανησυχείς. Δεν χρησιμοποιούν όλοι ζελατίνη. Απλώς παίζω με ασφάλεια. Εδώ, δεν κόβεται όλο το κρέας σε κομμάτια, έτσι ώστε να φοβάστε τη κατάρρευση του ζαμπόν. Το κύριο πράγμα είναι να το ζυμώσουμε σωστά και στη συνέχεια οι "χορδές" θα κάνουν τη δουλειά τους: θα στερεώσουν τα κομμάτια κρέατος μαζί. Έτσι είναι πολύ πιθανό το ζαμπόν να αποδειχθεί ωραίο χωρίς ζελατίνη!

[Αντον]

Σας ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή, θα προσπαθήσω να την φτιάξω σήμερα! Την περασμένη εβδομάδα έφτιαξα από στήθος κοτόπουλου με σκόρδο, σκέφτηκα ότι η κύρια γεύση του σκόρδου θα εξαφανιζόταν κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, έβαλα 4 σκελίδες σε μισή μερίδα, αποδείχθηκε πολύ, αποδείχθηκε λίγο πιο έντονη))

Αντον, στην υγεία σου! Ξέρετε, δεν χρησιμοποιώ ποτέ φρέσκο ​​σκόρδο. Πρώτον, είναι, όπως λέτε, πιο έντονο. Και δεύτερον ... είμαι πάντα πολύ τεμπέλης για να το καθαρίσω.
Χρησιμοποιώ ξηρό κοκκώδες σκόρδο. Κάνει το άρωμα του ζαμπόν πιο φωτεινό και δεν κυριαρχεί η ίδια η γεύση. Αποδεικνύεται τέλειο (κατά τη γνώμη μου, φυσικά).

Αλέθω τη βρώμη (επιπλέον) για μια δέσμη .. στο gud :)) Προσθέτω, μου άρεσε κάπως περισσότερο από το σιμιγδάλι.

Προσθέτω τον Ηρακλή, μου άρεσε κάπως περισσότερο από το σιμιγδάλι.

Και να προσθέσετε σιμιγδάλι στο ζαμπόν;

Έτρεξα από μπέικον :)) υπήρχε ένα gud .. Φοβόμουν ότι θα ήταν ξηρό και θρυμματισμένο, καλά, το έριξα :)))

Kulibin, πρακτικά!

Και για ένα μάτσο άμυλο καλαμποκιού, μου αρέσει περισσότερο, δεν μοιάζει με κοτολέτες.)

Καπνίζω ένα κοτόπουλο σε ένα καπνό έως 65-70, το χοιρινό είναι πάντα 75-80, το ζαμπόν δεν είναι στεγνό, γιατί ρίχνω μισό λίτρο γάλα ή περισσότερο νερό!

Τρέχω εδώ για ζαμπόν και κάνω ηλίθιες ερωτήσεις ...
Έφτιαξα το πρώτο ζαμπόν από το στήθος και το κιμά χοιρινό, το έψησα σε μια κατσαρόλα και σχεδόν ικανοποιήθηκα.
Τώρα έχω μια νέα σκηνή. Κουνάστηκε σε ένα βόειο κρέας. Το κρέας μου είναι πολύ φιλμ και νευρικό. Μου φάνηκε ότι οι φλέβες θα προσθέσουν μια πηκτική ουσία κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Ή στο ζελέ του;
Έχω ακόμη κονιάκ ...

Ω, αν υπάρχουν πολλές σκληρές φλέβες, τότε είναι καλύτερα να μην το κολλήσετε στο ζαμπόν. Το ζαμπόν μαγειρεύεται σε χαμηλή θερμοκρασία και θα είναι σκληρό σαν πέλμα! Ήμουν εδώ τις προάλλες, μπερδεύτηκα ένα λαιμό βοδινού με μια ωμοπλάτη, στην οποία υπήρχαν πολλές ενδοφλέβιες φλέβες και με αυτό το ζαμπόν αποδείχθηκε πιο σκληρό. Κοίτα.

Αλλά δεν θα καταρρεύσει. Και η ζελατίνη υπάρχει dofig
Θα δοκιμάσω λίγο, τότε θα αναφέρω ... θα είναι δύσκολο, θα το βάλω σε μια κουζίνα, και θα το συντρίψω σε ζυμαρικά. Ή οπουδήποτε ...

Μπορούμε να μαγειρέψουμε λίγο περισσότερο τότε; Πόσα θα κρατήσετε;

Λινάρι, αν είσαι εγώ, τότε ήμουν ήδη σε πλήρη εξέλιξη, όταν το έκανα για πρώτη φορά, ήταν τόσο αστείο και μου άρεσε πολύ οι φλέβες στο κρέας, αλλά έβραζαν, αλλά εδώ ήταν άχρηστες :) Αλλά ο σκύλος είχε ήδη κουνήσει όλα όταν έφαγε. Πάντα, όταν τρώει νόστιμο φαγητό, έρχεται στα πόδια και τα γλείφει μου, ή στο χέρι της, οπότε δεν έδωσε ένα πέρασμα. Έτσι της έριξα μια ολόκληρη φλέβα πάνω της με ένα μπαχαρικό, μια φορά. !

Ω, δεν ήταν για μένα, συγγνώμη ...

Όχι, χαίρομαι, το έγραψα στον Ole. Αλλά η ανάρτησή σας θα είναι χρήσιμη, φυσικά!

Παρεμπιπτόντως, έχω λιγότερο από 2 ώρες και 40 λεπτά. ποτέ μαγειρεμένο!

Μπορούμε να μαγειρέψουμε λίγο περισσότερο τότε; Πόσα θα κρατήσετε;

Νομίζω ότι 4-6 ώρες για θέρμανση στα κινούμενα σχέδια.
Radochka, είμαι σαν το σκύλο σου, μου αρέσει να τσακίζω τις βραστές φλέβες και να χτυπάω.

Μου αρέσει να τσακίζω τις βραστές φλέβες και τη γκρίσκι.

Λοιπόν, Ol, έχετε τα χαρτιά στο χέρι!

"zhryashchiki !!!"
Λοιπόν, μια σούπερ λέξη! Απλώς το παίρνω στο λεξικό της κουζίνας μου !!!

Radochka, δεν είμαι εγώ, είναι ένα tablet ... αλλά μου άρεσε επίσης!

Αυτό έκανα. Φτιαγμένο στο φούρνο σε βιοβιοειδή. Δεν περίμενα αυτό ((το κράτησα για 5 ώρες στους 75-80. Μέσα στο κομμάτι ζέστανε έως και 72 gadus μόνο μετά από 5 ώρες. Και προφανώς το έκανα υπερβολικό. Κάπως δεν τολμούσα να το βγάλω πριν ... πολύ ζαμπόν, σχεδόν βραστό κρέας, νόστιμο, αλλά όχι αυτό που ήθελε κάποιος.

Ω, Τάαν! Εάν μου είπατε μόνο εκ των προτέρων ότι θέλετε μια γεύση κοντά σε αυτό του ζαμπόν, θα συνιστούσα ένα εντελώς διαφορετικό ζαμπόν. Έχω μόνο δύο από αυτά, κοντά στη γεύση: με κοτόπουλο και χοιρινό και μαρμάρινο. Αλλά σε κάθε περίπτωση, για να επιτύχετε ακριβώς τη γεύση "αποθήκευσης", μπορείτε μόνο με την προσθήκη νιτρώδους νατρίου (νιτρώδες άλας), μετά την οποία πρέπει να σταθείτε στο ψυγείο για 48 ώρες, στη συνέχεια να θερμάνετε στους 40-45C για 2 ώρες και τελικά να μαγειρέψετε 75-80C - 3 ώρες. Τότε θα υπάρχει μια αυθεντική γεύση "shop"! Δυστυχώς, δεν μπορείτε να το κάνετε χωρίς νιτρώδες. Για να μην αναφέρουμε το γεγονός ότι το πραγματικό ζαμπόν παρασκευάζεται μόνο από χοιρινό, και εδώ έχουμε επίσης βόειο κρέας.
Όσον αφορά τη συνέπεια, βλέπω ότι καταρρέει λίγο μαζί σας. Και νομίζω ότι αυτό δεν οφείλεται στην έλλειψη ζελατίνης. Κατέληξα στο συμπέρασμα ότι δεν κρατά τόσο πολύ το ζαμπόν (αν και, φυσικά, το κάνει και αυτό), καθώς κρατά το χυμό μέσα με τη μορφή μικρών ζελέ. Αλλά αυτή είναι μόνο η γνώμη μου. Αλλά ο κύριος λόγος για την κατάρρευση είναι ο ανεπαρκής αριθμός "κλωστών" στο κιμά μετά το ζύμωμα.Τάνια, σε τι αναμίξατε τον κιμά και πόσο καιρό;

Το αλάτι ήταν ακριβώς νιτρώδες, το αγόρασα μαζί με ένα ζαμπόν. Αυτό είναι χοιρινό και κοτόπουλο, δεν υπάρχει βόειο κρέας. Και δεν είναι τόσο ροζ ζωντανή, το ίδιο, αυτή η φωτογραφία αποδείχθηκε έτσι. Μόνο για τα υπόλοιπα ... Ζύμωσα τον κιμά λίγο, ομολογώ ότι το έκανα στη θεριστική μηχανή, αλλά το παιδί γύριζε κάτω από τα πόδια του thudy-syudy, καλά, περίπου 5-7 λεπτά κάπου .. Το νήμα δεν περίμενε ..
Λινάρι, δηλαδή, έπρεπε να το κρατήσετε για μερικές ώρες στα 40 και μετά στα 75-80; Δεν έχω δει περίπου 40 μοίρες οπουδήποτε ..
Μπορείτε, γενικά, να ξεκινήσετε ένα νέο ενώ αυτό τρώγεται. Θα εργαστώ για λάθη.

Δεν έχω δει περίπου 40 μοίρες οπουδήποτε ..

Ταν, έλα "εσύ", συμφωνείς;
Εν ολίγοις, περίπου 40-45C - αυτή είναι η σύσταση του Kolbasnik. Πηγαίνετε στο προφίλ του, υπάρχει "Εμφάνιση μηνυμάτων χρήστη", διαβάστε τα πάντα, γράφει πολλά για αυτήν τη διαδικασία. Απλώς δεν έχω πολύ χρόνο να σκάψω τώρα, ώστε να μπορείτε να ρίξετε συνδέσμους.
Εγώ ο ίδιος δεν το έκανα ποτέ, οπότε μπορώ να το χρησιμοποιήσω μόνο. Αλλά είμαι ικανοποιημένος με το αποτέλεσμα που έχω, οπότε δεν ενοχλήθηκα γι 'αυτό. Αλλά με νιτρώδες αλάτι, με έκπληξες. Επειδή λένε ότι αυτή επηρεάζει τη γεύση. Μόλις χθες διάβασα αυτά τα λόγια του Κολμπσνίκ, αλλά δεν θυμάμαι πού ακριβώς, πιθανώς, στο θέμα του ζαμπόν. Συνειδητοποίησα μόνο ότι όταν θερμάνθηκε για δύο ώρες σε θερμοκρασία 40-45C, εμφανίζεται κάποιο είδος "αντίδρασης" αυτού του πολύ νιτρώδους άλατος και λαμβάνεται η "ίδια γεύση" Εάν προσπαθείτε να το επιτύχετε, ενεργήστε σύμφωνα με τις οδηγίες του Sausage Man.

Σε ευχαριστώ πάρα πολύ! Θα κοιτάξω, διαβάστε περισσότερα ... Και ναι, έλα "εσύ"

[ΛΕΥΚΑ ΕΙΔΗ]

ΛΕΥΚΑ ΕΙΔΗκαι επιστρέφω σε εσένα.
Χθες έφτιαξα το ζαμπόν σου, όλα σύμφωνα με τη συνταγή που δίδαξες. Εδώ συνέβη

🔗

Νόστιμο, αλλά το πρώτο μοιάζει περισσότερο με ζαμπόν. Αυτό έχει μια πιο κρεατική γεύση.

Και τώρα μια ερώτηση για συμπλήρωση! Τι κάνω λάθος - Έχω ένα ολόκληρο ποτήρι υγρό κατά την αποστράγγιση; Φαίνεται ότι ακολουθώ όλη την τεχνολογία, αν και μαγειρεύω όχι 3, αλλά 4 ώρες (καλά, έτσι ώστε η θερμοκρασία στο εσωτερικό του κρέατος να είναι 72 βαθμούς).
Ω, σχεδόν ξέχασα να σας ευχαριστήσω από τους τρώγοντες! Είναι χαρούμενοι!

[Βιταλίνκα]

Τι κάνω λάθος - Έχω ένα ολόκληρο ποτήρι υγρό κατά την αποστράγγιση;

Ω, για να μην υπάρχει υγρό, αυτή είναι μια ολόκληρη δουλειά! Σε ενοχλεί; Λοιπόν, διέρρευσε και διέρρευσε. Δεν το πετάω ποτέ, υπάρχει λίγο σκυλί που πηγαίνει στο κουάκερ ή κάτι άλλο.
Υπάρχει μια ολόκληρη τεχνολογία εκεί: πρώτον, ο κιμάς πρέπει να ωριμάσει για 48 ώρες. Δεύτερον, θέρμανση στους 40C για δύο ώρες και μόνο μετά το μαγείρεμα στους 80C για 3 ώρες. Στη συνέχεια, σύμφωνα με τον Kolbasnik, δεν πρέπει να υπάρχει ζωμός. Ειλικρινά, απλά δεν έχω την υπομονή να κάνω όλα αυτά. Το ευκολότερο για μένα είναι να ζυμώσω τον κιμά, να το βάλω σε ζαμπόν και να το βράσουμε.

Νόστιμο, αλλά το πρώτο μοιάζει περισσότερο με ζαμπόν. Αυτό έχει μια πιο κρεατική γεύση.

Βιταλίνκα, Δεν είχα κανένα στόχο να κυνηγήσω τη γεύση του ζαμπόν. Επομένως, μόνο δύο, λίγο πολύ παρόμοια με το ζαμπόν - με κοτόπουλο και χοιρινό και μάρμαρο. Τα υπόλοιπα είναι περισσότερο χοιρινό και ρολά από ζαμπόν.

Ω, σχεδόν ξέχασα να σας ευχαριστήσω από τους τρώγοντες! Είναι χαρούμενοι!

Αυτό είναι το πιο σημαντικό πράγμα! Και πες τους τις ευχαριστίες μου, για ό, τι τους αρέσει!

Lenusya, σας ευχαριστώ που βάζετε τα πάντα στα ράφια!
Απλώς άρχισα να ανησυχώ ότι κάτι δεν πήγαινε καλά. Μετά από όλα, διάβασα ότι δεν πρέπει να υπάρχει καθόλου υγρό ή λίγο.
Δεδομένου ότι συλλέγετε επίσης υγρό, τότε ας είναι! Θα το ανακατέψω και σε χυλό.

Γαμώτο!

Γεια σας, μπορείτε να μοιραστείτε πώς μπορείτε να διατηρήσετε το νερό στην κατσαρόλα στους 70 βαθμούς; Πρέπει να ανάψω και να σβήσω το αέριο κάτω από το τηγάνι. Τι κάνω λάθος? Το νερό δεν πρέπει να βράσει, έτσι; Χρειάστηκαν 45 λεπτά καθώς το νερό θερμάνθηκε έως 70 γραμμάρια. μέτρησε τη θερμοκρασία του κιμά 30 βαθμούς.

[prubul]

prubul, απλώς βάλτε ένα μικρό φως στον καυστήρα και παρακολουθήστε τη θερμοκρασία. Θα πρέπει να είναι 75-80 μοίρες. Το νερό δεν βράζει.

Γεια σας, μπορείτε να μοιραστείτε πώς μπορείτε να διατηρήσετε το νερό στο δοχείο στους 70 βαθμούς; Πρέπει να ανάψω και να σβήσω το αέριο κάτω από το τηγάνι.

Φοράω τον μικρότερο καυστήρα και στο διαχωριστικό, η φωτιά είναι η μικρότερη, ο Τ κρατά 78C. Χωρίς το διαχωριστικό, ήταν επίσης αδύνατο να κρατήσετε το T, ακόμα "ανιχνεύτηκε".

Γι 'αυτό το κρατάω σε ένα μικρό καυστήρα ενώ κρατά στα όρια των 75. Χρειάστηκε 1 ώρα το κιμά θερμάνθηκε στους 65 βαθμούς. Αναρωτιέμαι αν η θερμοκρασία του κιμά αυξηθεί πάνω από 70 σβήσει το αέριο;

δοκιμάστε να χρησιμοποιήσετε μια μεγάλη κατσαρόλα. Θα λειτουργεί ως μπαταρία και διασκορπιστής θερμότητας. Το νερό έχει μεγάλη θερμική αδράνεια και ένας μεγάλος όγκος νερού θα διατηρήσει τους 75-80 βαθμούς που χρειαζόμαστε σε χαμηλή φωτιά και ένα ανοιχτό καπάκι.

Ευχαριστώ πολύ για τις συμβουλές.

Αναρωτιέμαι αν η θερμοκρασία του κιμά αυξηθεί πάνω από 70 σβήσει το αέριο;

Η ασφαλής θερμοκρασία ετοιμότητας κρέατος ποικίλλει ανάλογα με την ποικιλία από 71 έως 74C. Κοιτάξτε τον πίνακα συνδέσμων
🔗

Έχω 2 ερωτήσεις. 3 ώρες πέρασαν.το κόκκινο κουμπί δεν είναι πλήρως χαμηλωμένο... Αυτό είναι φυσιολογικό? Χύθηκε ένα ολόκληρο ποτήρι κόκκινο ζωμό [/ γραμματοσειρά]. Δεν μπορώ να βρω πού έγραψαν γι 'αυτό, κάτι πήγε στραβά; Η θερμοκρασία του κιμά είναι 72 βαθμούς, τώρα το ψύχω.

το κόκκινο κουμπί δεν είναι πλήρως χαμηλωμένο. Αυτό είναι φυσιολογικό

Πρόστιμο.

Χύθηκε ένα ολόκληρο ποτήρι κόκκινο ζωμό

Ναι, τα κορίτσια έχουν ήδη ρωτήσει για αυτό, φαίνεται να έχουν αποφασίσει ότι το κρέας δεν είναι πολύ υψηλής ποιότητας ή απόχρωση.

Ευχαριστώ (και ιδιαίτερες ευχαριστίες στην Έλενα για τη συνταγήt), αλλιώς νόμιζα ότι ήταν αίμα. Ο ζωμός έβρασε, σχηματίστηκε ένας αφρός, το χρώμα του είναι σκούρο σαν εκείνο των κύβων βοδινού μοσχαριού, αν και έχω χοιρινό φιλέτο και λαιμό.

[prubul]

Λοιπόν, όπως πάντα, εμφανίστηκα για μια ανάλυση νευρώσεων!
Νόμος κάποιου βρώμικου κόλπου! Αν καθόμουν στο φορητό υπολογιστή όλη την ημέρα, ούτε καν μια ζωντανή ψυχή θα έπεφτε να πλημμυρίσει! Αλλά άξιζε να φύγεις ...
Είναι καλό που έχουμε τόσο συμπαθητικούς φίλους εδώ - θα δείξουν και θα προτρέψουν!
prubulΕλπίζω να πετύχετε όπως θα έπρεπε!

[ΘΑΥΜΑ:]

Αναφορά Lena: Ο ζαμπόν στην εργασία είναι απλός ΘΑΥΜΑ: : bravo: διατηρεί το σχήμα του πολύ καλά, ζουμερό μοιάζει με βραστό χοιρινό, αλλά ω, είχα κάτι λάθος με το καθεστώς θερμοκρασίας. Η γεύση και η μυρωδιά του μισού ψημένου κρέατος, ειδικά στο κάτω μέρος. Υπήρχε ροζ χρώμα, γκρι κορυφή. Πιθανώς υγρό κατά την αποστράγγιση διαφανής, αλλά το γεγονός ότι ήμουν κοκκινωπός ήταν ένας δείκτης ωμού κρέατος. Πρέπει λοιπόν να το κρατήσετε για 4 ώρες καθαρά για χοιρινό; Και πώς να διατηρήσω τα περιεχόμενα κομμάτια κρέατος, η συνοχή μου μοιάζει περισσότερο με κιμά. Ίσως 5 λεπτά με γάντζο κιμά και στο τέλος προσθέστε ψιλοκομμένα κομμάτια ή δεν έχει σημασία; Αν μπορώ να φτιάξω μια φωτογραφία, θα την τοποθετήσω, αλλά τώρα τηγανίζω γρήγορα και θα περιμένω από την οικογένειά μου να πει ξανά ότι μετέφρασα τα προϊόντα (ήταν με την Beloboka)

Tek-s ... ας το τακτοποιήσουμε με τη σειρά.
Δεν έχω καμία αμφιβολία ότι φταίει το καθεστώς θερμοκρασίας! Είδατε ότι τραβάω φωτογραφίες σε όλες τις συνταγές μου, συμπεριλαμβανομένου ενός θερμομέτρου, ώστε να μπορείτε πάντα να βλέπετε σε ποια θερμοκρασία μαγειρεύω. Επομένως, εάν η θερμοκρασία σας ανέβαινε μπρος-πίσω, αν η μνήμη μου με εξυπηρετεί, τότε το ζαμπόν μαγειρεύτηκε εσφαλμένα, ή μάλλον, δεν είχε μαγειρευτεί καθόλου. Το χοιρινό δεν έχει καμία σχέση με αυτό. Την προηγούμενη μέρα έφτιαξα το ζαμπόν καθαρά από αυτό και έτσι, μόλις η θερμοκρασία του νερού έφτασε τους 75C, απέρριψα τη θερμότητα, αλλά η βελόνα του θερμομέτρου ανέβηκε λίγο περισσότερο και εγκαταστάθηκε στους 78C. Ακριβώς 3 ώρες αργότερα, μέτρησα τη θερμοκρασία μέσα στο κομμάτι - 73C! Όλα μαγειρεύονται τέλεια. Ο χυμός, για μένα προσωπικά, δεν είναι εντελώς διαφανής, μάλλον ασαφής, αλλά φυσικά δεν είναι κόκκινος.
Τώρα για το ζύμωμα κιμά. Παρακαλώ πείτε μου, σε τι το αναμίξατε;

... Ίσως 5 λεπτά με γάντζο κιμά και στο τέλος προσθέστε ψιλοκομμένα κομμάτια ή δεν έχει σημασία;

Το κιμά δεν χρειάζεται να ζυμώνεται χωριστά από τα κομμάτια, γιατί τα νήματα πρέπει να σχηματίζονται στα ίδια τα κομμάτια, διαφορετικά ο δεσμός θα είναι κακός. Προσωπικά, δεν μου άρεσε πολύ το ζύμωμα με γάντζο.Το κρέας απλώς σέρνεται πάνω από το μπολ και το νίφιγκ δεν ζυμώνεται. Ως εκ τούτου, χρησιμοποιώ το συνημμένο, όπως στη φωτογραφία. Αλλά σε 10 λεπτά τα κομμάτια κρέατος δεν μετατράπηκαν ποτέ σε κιμά, στην πραγματικότητα, δεν έχουν τίποτα να αλέσουν με κάτι, το ακροφύσιο είναι λείο και αναμιγνύεται καλά, και δεν αλέθεται.
Ρωτήστε, μην ντρέπεστε, αν κάτι δεν είναι ξεκάθαρο, θα το καταλάβουμε μαζί και στο τέλος θα βρούμε την αλήθεια! Δεν υπάρχει τίποτα για να μεταφράσετε προϊόντα και να χαλάσετε τη διάθεσή σας! Δεν είναι;

Λένα ευχαριστώ για την απάντηση. Το ανακατεύω σε έναν επεξεργαστή τροφίμων με γάντζο (δεν έχω τέτοιο ακροφύσιο) για 10 λεπτά με 2 ταχύτητες και όλα τα κομμένα κομμάτια εξαφανίστηκαν κάπως στο κιμά. Ο κιμάς ήταν από το λαιμό. και ήταν λιπαρή. Πρέπει να σκεφτείτε προσεκτικά πώς να διατηρήσετε τη θερμοκρασία. Το είχα σε χαμηλή φωτιά, το μικρότερο καυστήρα (4,5 λίτρων σμάλτο), η θερμοκρασία προσπάθησε να πηδήξει από την κόκκινη γραμμή. Έτσι αποδείχθηκε, τι συνέβη. Αλλά δεν είμαι αναστατωμένος, αν και σήμερα η δημιουργία μου χαιρετίστηκε με θλιβερή σιωπή, πράγμα που σημαίνει ακόμη χειρότερο από όσο νόμιζα.