Ζαμπόν με βότανα κονιάκ και Προβηγκίας στην παρασκευή ζαμπόν Tescoma

Και ξέρετε ότι ... αφού δεν μπορείτε να διατηρήσετε τη θερμοκρασία του νερού στους 77-78C, και είναι πάντα χαμηλότερη από το απαραίτητο, τότε απλώς μαγειρέψτε το περισσότερο! Τουλάχιστον 5 ώρες! Σε τόσο χαμηλή θερμοκρασία, τίποτα δεν θα συμβεί στο ζαμπόν σας, απλά θα πείτε σε όλους ότι το μαγειρεύετε χρησιμοποιώντας μια τεχνολογία κακοποιών που ονομάζεται "sous vide"!
Εστιάστε στη θερμοκρασία μέσα στο κομμάτι. Όταν πρόκειται για 72-73C, σημαίνει ότι είναι έτοιμο. Ξεκινήστε τη μέτρηση μετά από τρεις ώρες μαγειρέματος και στη συνέχεια θα προσανατολιστείτε. Και θα πετύχετε, μην διστάσετε. Πρόσφατα το έκανα στο φούρνο, έβαλα τη θερμοκρασία στους 80C, έτσι το ζαμπόν πήρε τη σωστή θερμοκρασία μόνο μετά από σχεδόν 5 ώρες! Δεν ξέρω τι είναι το αλίευμα, αλλά στο φούρνο διαρκεί περισσότερο! Έτσι, το ζαμπόν αποδείχθηκε ακόμα φοβερό, απλώς και μόνο επειδή δεν το έβγαλα νωρίτερα, αλλά περίμενα τη σωστή θερμοκρασία μέσα στο κομμάτι.

Έχω μια ερώτηση: Λαμβάνω αύριο Tekku
Δεν κατάλαβα για το ζύμωμα - αν δεν έχω τέτοιο ακροφύσιο, έχω μπλέντερ και αρτοποιείο Μπορώ να ζυμώσω σε μια μηχανή ψωμιού; Διαφορετικά, τα νήματα δεν θα λειτουργήσουν και όλα θα καταρρεύσουν; (κατ 'αρχήν, θα το φάμε ούτως ή άλλως, αλλά θα ήθελα να το βάλω στο ψωμί)

αλλά γενικά αναρωτιέμαι ποιος μαγειρεύτηκε στο teskome και σε λευκή όψη. ποιό είναι καλύτερο? σε λευκή όψη και στο φούρνο είναι δυνατόν, αλλά στο teskom μόνο σε μια κατσαρόλα

[ΜΥΤΗ]

ΜΥΤΗ, είναι δυνατό σε έναν κατασκευαστή ψωμιού, μερικά από τα κορίτσια το έχουν ήδη κάνει. Μόνο που πρέπει να βοηθήσετε με μια σπάτουλα έτσι ώστε ο κιμάς να μην διανέμεται κατά μήκος των τοίχων, αλλά να αναμιγνύεται συνεχώς, τότε θα υπάρχουν "νήματα".

Αναρωτιέμαι ποιος μαγειρεύτηκε σε teskome και λευκή όψη. ποιό είναι καλύτερο? σε λευκή όψη και στο φούρνο είναι δυνατόν, αλλά στο teskom μόνο σε μια κατσαρόλα

Λοιπόν ... λαμβάνοντας υπόψη ότι η θερμοκρασία μαγειρέματος του ζαμπόν, κατά κανόνα, δεν υπερβαίνει τους 80C, είναι δυνατόν να μαγειρέψετε στο φούρνο τόσο στο Belobok όσο και στο Tescom. Αλλά χρειάζεται περισσότερο χρόνο για να μαγειρέψετε στο φούρνο παρά στο νερό.

Όχι, Lenk, τι είδους άνθρωποι τους δίνω ένα ζαμπόν .. νόστιμο .. σ osovenkuyu ... και ψήνουν στη σχάρα "γιατί μας κλέβετε, ελάτε σε αυτό που εσείς ο ίδιος χαστούρατε", αλέθεις, σκοντάφτοντας φουσκωτά το δέρμα από αυτό και το σπρώξατε στον κατασκευαστή ζαμπόν, ώστε κανείς να μην επιπλήξει ... , καταβροχθίστε, καταβροχθίστε! Και chomp ..

Ω, ποντίκι, έπαιρνα μάντη εδώ και δεν είδα αμέσως το μήνυμά σου.

Εδώ zhezh, ε! Μπάσταρδε!
Ακούστε, αλλά σοβαρά, γιατί δεν σας άρεσε το chtol;
Φορέστε ένα ποντάρισμα, yo-mine, και όχι περισσότερο paritsa!
Αν και "chomp" ... ίσως θα ελευθερώσουμε ...

Είσαι chooooo; Κοιτάζοντας πώς μου άρεσε! Αποδείχθηκε σαν ένα φυσικό ακριβό λουκάνικο, δεν πιστεύουν ότι το κάναμε μόνοι μας με το ζαμπόν
Lenk ... και αυτή paaaahnet kaaak !! Θα πάω, θα βρω ένα μικρό κομμάτι

Λοιπόν, δόξα σε αυτούς! Και μετά πηγαίνω ήδη στην Αγία Πετρούπολη με τον Τοπόλ κάτω από το χέρι του!
Ήθελα να κοιτάξω στα μάτια σου ... ή μάλλον, έσπασαν ... μπήκαν στο ρύγχος ...

Λοιπόν, γκρι γκρι στα μάτια σας!


Gyyyy! Τρομακτικός?

έλα, ρεύμα χωρίς κάτι

Δεν μπορώ να το κάνω χωρίς εντάξει, δεν χρειάζεται να στέκομαι σε κυκλοφοριακή συμφόρηση!
Αμέσως όλοι είναι τόσο ευγενικοί: "Ναι, παρακαλώ, κυρία! Ναι, σε παρακαλώ, merci ...!" και ούτω καθεξής...

Εγώ, εγώ, παρενέβη στο HP στη λειτουργία "pelmeni".
Λένκα, συγχωρήστε τον μαλάκα, μπήκα χωρίς να ρωτήσω ...
Στην HP, όλα είναι τέλεια αναμεμιγμένα.

Μπράβο! Συγχώρεσέ με, τι; Το έκανα σωστά. Οι άνθρωποι πρέπει με κάποιο τρόπο να γνωρίζουν πώς λειτουργεί η HP!

Οι άνθρωποι πρέπει με κάποιο τρόπο να γνωρίζουν πώς λειτουργεί η HP!

Σωστά! Σκέφτηκα επίσης για πολύ καιρό ποια pribluda να αγοράσω για να ζυμώσω αυτό το γέμισμα. Κοίταξα τους θεριστές με διαφορετικό τρόπο και η ψυχή δεν τους λέει ψέματα. Μικρό λεπτό, αλλά για τους ισχυρούς είναι κρίμα στην αρχή το μέρος, τότε τα χρήματα.Και θα είχα υποφέρει για πολύ καιρό πού να γίνω μέλος, μέχρι που διάβασα από τα κορίτσια μας ότι μπορείτε να ζυμώσετε σε έναν κατασκευαστή ψωμιού. Λοιπόν, γιατί πρέπει να αγοράσω ένα λουκάνικο συνδυασμού τώρα; Δοκίμασα πραγματικά ένα μίξερ με γάντζους - επίσης φυσιολογικό, αλλά στην HP είναι καλύτερο.

Λοιπόν, γιατί πρέπει να αγοράσω ένα λουκάνικο συνδυασμού τώρα;

Γαμώτο, Γαλά! Είμαι επίσης εναντίον περιττών συσκευών. Μόλις σκέφτηκα, όσοι εφευρέθηκαν κάποτε ένα αρτοποιείο θα μπορούσαν ποτέ να φανταστούν ότι οι Ρώσοι θα άρχιζαν να ψήνουν κρέας σε αυτό, κάνοντας μαρμελάδες και ζύμωμα κιμά πιο συχνά από το ψήσιμο ψωμιού;

Γνωρίζατε, ξέρατε, άσχημη Lenka, ότι μπορείτε να ζυμώσετε στο HP ;; Και εγώ με μια λέξη, όχι υπόδειξη; Αυτό είναι λοιπόν που είσαι! Υποθέτω ότι ήμουν χαρούμενος όταν χρησιμοποίησα το λεπτό κιμά μου με πάγο για ώρες στη ντάκα για να το χτυπήσω ...

Φίλε, έχεις ένα τόσο μικρό μηχάνημα ψωμιού στη ντάκα σου που είναι γελοίο να προσπαθείς ακόμη και να σπρώξεις τόσο πολύ κρέας σε αυτό. Αλλά ειλικρινά, σκέφτηκα ότι ήξερες για την HP ... οπότε δεν μου είχε συμβεί ποτέ να μιλήσω για αυτό.
Γαμώτο, δεν μπορεί να είναι, Schaub δεν το ανέφερα καθόλου!

Νικάντα! Και δεν είναι μικρή! Ένα κιλό μαρμελάδα είναι εύκολο!

.

Δοκίμασα επίσης άγκιστρα με ένα μίξερ - επίσης φυσιολογικό

Και έχω μια μη φυσιολογική μάζα κρέατος μέχρι τα άγκιστρα για να ανέβω και να συσσωρευτώ στην τρύπα από την οποία προεξέχουν και να σφυρηλατηθούν! Έπρεπε να το καθαρίσω με μπατονέτες, uh-uh

Αυτή ... δεν έφυγα και δεν σφυρήλασα πουθενά Απλώς ένιωσα συγνώμη για το μίξερ μου - γράφτηκε να σκουπίζω τον κιμά για τουλάχιστον 10 λεπτά και ο αναμίκτης θα πρέπει να έχει μια σύντομη περίοδο συνεχούς λειτουργίας, δεν θυμάμαι ακριβώς πόσα σύμφωνα με τις οδηγίες. Έτσι σκέφτηκα, τι είδους ζαμπόν θα αποδειχθεί; - Ο Θεός ξέρει και ο μίξερ μπορεί να πεθάνει. Εδώ! Και έπειτα πολύ εύκολα διάβασα ότι είναι δυνατόν να ζυμώσω στο HP.

Αύριο θα ζυμώσω και στο HP. Και τότε, ενώ έκανα βόλτα στη Φίνκα σήμερα, έφαγαν ολόκληρο το ζαμπόν μου, κάθονταν σαν νεοσσοί σε φωλιά, χειροκροτούσαν τα πεινασμένα μικρά μάτια

[Στάφα]

Για την ιδέα ζύμωσης ζαμπόν στο HP Sveta - Στάφα πρέπει να απονεμηθεί μετάλλιο! Εξοικονομήθηκε τόσα πολλά χέρια και χρήματα!

.
Ένα άλλο ευχαριστώ για τη συνταγή!
Αποδείχθηκε σαν λουκάνικο "γλώσσας", φτιαγμένο 1/2 του κανόνα και αντί για βότανα της Προβηγκίας + ελιές.
Το μόνο πράγμα που βγήκε δεν είναι τόσο μαλακό όσο το χοιρινό και το κοτόπουλο.
Όμως το ίδιο είναι νόστιμο, δεν υπάρχει σχεδόν τίποτα.
Ήθελα επίσης να ρωτήσω, μπορεί κανείς να το κάνει, αλλά είναι δυνατόν να μαγειρέψουμε από 650-700gr κρέατος και μετά να το κάνω χωρίς ένθετο ή πώς; ...
Και μετά από 500g. δεν είναι αρκετό και δεν έχουμε χρόνο να φάμε από 1 κιλό.

Ksyusha, υγεία!

Είναι δυνατόν να μαγειρέψετε από 650-700gr κρέατος και μετά να το κάνετε χωρίς ένθετο ή πώς; ...

Xun, κάντε μια πλήρη μερίδα και μην ανησυχείτε. Απλώς κόψτε ένα κομμάτι από αυτό αμέσως, σε μια σακούλα και στον καταψύκτη. Ανά πάσα στιγμή, όταν το χρειάζεστε, για παράδειγμα, για πρωινό, το βράδυ, μεταφέρετέ το από την κατάψυξη στο ψυγείο. Το ζαμπόν θα ξεπαγώσει σωστά όλη τη νύχτα και θα είναι τόσο φρέσκο ​​το πρωί. Λοιπόν, ή ανά πάσα στιγμή μπορείτε να ξεκινήσετε τα αυγά. Αυτό κάνω και πάντα ξέρω ότι έχω ένα κομμάτι στο απόθεμα και δεν χρειάζεται να κάνω ατμό με ένα νέο τμήμα.

Απλώς κόψτε ένα κομμάτι από αυτό αμέσως, σε μια σακούλα και στον καταψύκτη. Ανά πάσα στιγμή, όταν το χρειάζεστε, για παράδειγμα, για πρωινό, το βράδυ, μεταφέρετέ το από την κατάψυξη στο ψυγείο. Το ζαμπόν θα ξεπαγώσει σωστά όλη τη νύχτα και θα είναι τόσο φρέσκο ​​το πρωί. Λοιπόν, ή ανά πάσα στιγμή μπορείτε να ξεκινήσετε τα αυγά. Αυτό κάνω και πάντα ξέρω ότι έχω ένα κομμάτι στο απόθεμα και δεν χρειάζεται να κάνω ατμό με ένα νέο τμήμα.

Λινάρι, δηλαδή, μετά την κατάψυξη, είναι καλό να χρησιμοποιείτε ζαμπόν σε ομελέτα ή είναι επίσης κατάλληλο για σάντουιτς; Πολύ διαφορετικό από το φρέσκο;

Svetul, αν ξεπαγώσει "σωστά", τότε πόσο φρέσκο! Δεν θα παρατηρήσετε καν τη διαφορά. Αλλά αν το χρειάζεστε επειγόντως για ομελέτα, τότε μπορείτε να το ξεπαγάγετε σε θερμοκρασία δωματίου και ακόμη και σε ένα μικρό - τηγανίστε το.

Ναι ευχαριστω. Διαβάσατε άλλο γράμμα;

Ευχαριστώ!

Διαβάσατε άλλο γράμμα;

Απάντησα ήδη, Σβετούλ, λίγο ενώ έγραφα, είχατε ήδη φύγει.

Ευχαριστώ!

Στην υγεία σου!

[ΛΕΥΚΑ ΕΙΔΗ]

Καλά...Έγραψα για το ζύμωμα σε έναν κατασκευαστή ψωμιού, υποστηρίζοντας, ενώ μόνο η Λένκα Τιμίνα είχε ζαμπόν ΛΕΥΚΑ ΕΙΔΗθυμάσαι, ε; επιβεβαιώνω
Σβετούλ Στάφα

Αχα, θα επιβεβαιώσω, θα το επιβεβαιώσω! Υπήρχε μια υπόθεση!

Λοιπόν ... έγραψα για το ζύμωμα σε έναν κατασκευαστή ψωμιού, συλλογιστική, ενώ μόνο η Lenka Timkina είχε ζαμπόν

Ω, λοιπόν, έδωσα το λάθος μετάλλιο; (Το διάβασα απλώς από τον Στάφα)
Αποκτήστε ένα μετάλλιο - κερδίστε ειλικρινά! Τώρα ζυμώνω σχεδόν τα πάντα στην HP και τα κοτολέτες.

[Λέγκα]

Λέγκα, Γκαλίνα, ευχαριστώ για το μετάλλιο
Και ο Στάφα και εγώ συμφωνούμε, ναι

ζυμώνουμε τον κιμά για 15-20 λεπτά με άγκιστρα μίξερ , boshevsky με αναπνευστήρα, δεν θερμαίνεται

Κορίτσια, βοηθήστε μου επειγόντως!
Μαγειρεύω για πρώτη φορά στο Tescom.
Πρέπει το θερμόμετρο να βρίσκεται στην κάτω θέση;

Ακριβώς αν μετρήσετε τη θερμοκρασία στα ανώτερα στρώματα του νερού-65 κάπου αποδεικνύεται
Και στο χαμηλότερο 90-95
Κουζίνα 4 ταχυτήτων, επαγωγή

Το θερμόμετρο πρέπει να βρίσκεται στο κάτω μέρος. Σπρώξτε το μέχρι το τέρμα έτσι ώστε το καπάκι να ταιριάζει στην υποδοχή της ροζ "θήκης".

Το τηγάνι μου είναι φαρδύ και όχι πολύ ψηλό (από ένα πολυκουζινάκι, ωστόσο, το μπολ θα έχει ύψος 1-2 cm)
Ανησυχούσα ότι το ανώτερο στρώμα δεν θα βράσει, διάβασα σχόλια που κάποιος άνοιξε και είδε ωμό κιμά.
Άρχισα λοιπόν να πανικοβάλλω και να μετράω σε διαφορετικά επίπεδα
Ως αποτέλεσμα, άφησα το θερμόμετρο στη μέση.
Περιμένω μια έκπληξη αύριο το πρωί

Τώρα φαίνεται ότι θα πρέπει να αγοράσετε ένα άλλο τηγάνι για αυτήν την περίπτωση

Τώρα φαίνεται ότι θα πρέπει να αγοράσετε ένα άλλο τηγάνι για αυτήν την περίπτωση

Το νερό στο τηγάνι πρέπει να βρίσκεται σχεδόν κάτω από το ροζ χείλος του ζαμπόν. Διαφορετικά, υπάρχει ο κίνδυνος το ζαμπόν να μην ψηθεί στην κορυφή. Τώρα γενικά ρίχνω κατ 'ευθείαν κάτω από τη στεφάνη, αφήνοντας μερικά χιλιοστά. Το νερό δεν βράζει, πράγμα που σημαίνει ότι δεν θα πέσει κάτω από το καπάκι. Αλλά από την άλλη πλευρά, είμαι πάντα σίγουρος για την ετοιμότητα του ζαμπόν μου.

[Έλενα Τιμ]

Έλενα Τιμ, σχετικά με το αλάτι, θέλω να ρωτήσω γιατί υπάρχει μια τέτοια διαφορά, στις συνταγές σας 18g και στο Mistletoe 8.
Σήμερα το συνέκρινα σύμφωνα με διάφορες συνταγές. Αποφάσισα να βάλω 12. Φαινόταν ότι ο κιμάς ήταν στη γεύση των κανόνων.
Έχυσα το αλατόνερο τώρα - είναι αλμυρό, αλλά θα πρέπει να είναι καλό όταν κρύο.

[γεράκι]

γεράκι, δεν χρειάζεται να συγκρίνετε τις συνταγές μας με το Shallow. Δεν της αρέσει το αλάτι.
Υπήρχε ήδη μια υπόθεση - οι άνθρωποι ήταν μπερδεμένοι γιατί μια τέτοια διαφορά.
Αλλά ακόμη και η Ομέλκα άρεσε το ζαμπόν μου όταν με επισκέφτηκε.
Μπορείτε, κατ 'αρχήν, να μειώσετε την ποσότητα αλατιού, ας πούμε, στα 15-16 γραμμάρια. Αλλά δεν κοστίζει ακόμη λιγότερο, επειδή το ζαμπόν που δεν έχει αλάτι δεν έχει τόσο έντονη γεύση.

Αχ, έβαλα 12 γραμμάρια και είμαι υπερβολική! Και η κόρη μου προσθέτει αλάτι από ψηλά και μην ακούτε τη Λένκα, δεν υπάρχει "φωτεινή γεύση", αλλά ακόμη και η γάτα μου θα πουλήσει την ψυχή του για ζαμπόν!

Δεν μπορείτε να εμπιστευτείτε καθόλου τις γάτες, πάντα λένε ψέματα! Και το ποντίκι τον προστατεύει και τον ταΐζει με ζαμπόν, δεν το έφαγε ακούσια!

Έβαλα 12 γραμμάρια και είμαι υπερβολικός!

Τι είσαι, συγγενής της Μελκίνας; Αλατισμένο σε αυτήν!

Τι είσαι, συγγενής της Μελκίνας;

Όχι, λοιπόν, φαίνεστε .... και μπήκατε κατά λάθος !!!

Gyyyy! Και το πιο σημαντικό, σκέφτηκα μόνο εσένα! Όπως, είναι καλό που η Melka είναι απίθανο να έρθει εδώ!
Και σου αρέσει ακριβώς το jo ... jo ... μυρίστηκε σαν ένα σφιχτό σημείο!
Εδώ zhezh, ε! Λοιπόν, έχετε ένα chuya, ωστόσο!

Κοντά, θέλετε κάποιο παγωτό;

Έσσηνο !! Το ένιωσα !!! Είναι (το μέρος) σαν την αρχή να ζητάτε: είτε στη Lenka για το ζαμπόν, πηγαίνετε στη Lenka για το ζαμπόν !!!!

Θέλετε παγωτό?

Όχι, κάνω δίαιτα!

Δεν είχα αρκετό αλάτι. Ευχαριστώ κορίτσια, είσαι καλός
Όλη τη νύχτα ονειρεύτηκα ζαμπόν, ήθελα να σηκωθώ μερικές φορές τη νύχτα και να πάω στο ψυγείο
Το ύψος του ζαμπόν αποδείχθηκε διαφορετικό, επειδή η θερμοκρασία ήταν ακόμη πολύ διαφορετική στα ανώτερα στρώματα και κάτω. Πάνω, μου φαίνεται υγρό, ο ζελέ είναι ροζ και κάτω είναι διαφανές κιτρινωπό.
Εν ολίγοις, το ταψί είναι πολύ φαρδύ, τα ανώτερα στρώματα νερού κρυώνουν. Την επόμενη φορά που θα μαγειρέψω σε ένα μπολ πολλαπλών κουζινών, είναι λίγο υψηλότερο. Λοιπόν, σκέφτηκα πραγματικά να αγοράσω ένα δεύτερο μοντέλο κεφαλής (πραγματικά ήλπιζα για εκπτώσεις στα Black Friday-σύκα)

Και ένα ακόμη συμπέρασμα, πρέπει ακόμα να αγοράσω νιτρώδες αλάτι, μου λείπει το χρώμα και η ξινή στο ζαμπόν.
Και πρέπει να πειραματιστείτε με μπαχαρικά

Εν ολίγοις, τα παιδιά ενέκριναν τη νέα μου κουζίνα pribluda

[γεράκι]

γεράκι,

Λοιπόν, πού είσαι, φίδι, γράφεις άσχημα πράγματα για μένα;

Στο γκι! Μέλισσα!

Boissi και σωστά ...