Σίκαλη μαγιάς σε ένα αρτοποιείο (ζυμωμένο στο χέρι) - απλό και γρήγορο

Πριν από τρεις μήνες αποφάσισα να ψήσω ψωμί. Αγόρασα έναν φτηνό κατασκευαστή ψωμιού (Orion-206 για 66 $), ανέβηκα στο Διαδίκτυο (συμπεριλαμβανομένου αυτού του ιστότοπου - χάρη σε όλους τους συμμετέχοντες!), Και άρχισα να ψήνω.
Πρώτα, έψησα με επιτυχία άσπρο ψωμί σε ένα μηχάνημα ψωμιού χρησιμοποιώντας ζυμομύκητα (συνταγή από τις οδηγίες για τη μηχανή ψωμιού και τη λειτουργία "γαλλικό ψωμί") - την πρώτη φορά που όλα λειτούργησαν και ήταν αρκετά νόστιμο. Αλλά βαρέθηκα γρήγορα - και δεν υπάρχουν προβλήματα, και το ψωμί, αν και νόστιμο, είναι λευκό. Και χρειάζομαι μαύρο. Ναι, και δεν γράφονται μόνο καλά πράγματα για τη μαγιά των καταστημάτων.
Προσπάθησα να ψήσω ψωμί σίκαλης (το αλεύρι σίκαλης είναι περισσότερο από το ήμισυ του συνολικού γεμίσματος) με ζύμη αποθήκευσης, αποθήκευση ζύμης, μπύρα, κεφίρ κ.λπ. - όχι ότι η ζύμη ανεβαίνει άσχημα, δεν είναι σταθερή και σε πολλές περιπτώσεις είναι ακριβό . Το διάβασα, σκέφτηκα και αποφάσισα ότι το ψωμί σίκαλης δεν μπορούσε να ψηθεί με μαγιά που αγοράστηκε από το κατάστημα και άλλα πρόσθετα που αγοράστηκαν στο κατάστημα.
Αυτό που μένει είναι μόνο η σπιτική μαγιά.
Και πάλι ανέβηκα στο Διαδίκτυο (συμπεριλαμβανομένου αυτού του ιστότοπου) - και ακόμη και αν δεν προσέχετε την καθαρά θηλυκή σάλτσα ("Musyusechka, τι είδους ψωμί έχετε" ...), εκατοντάδες φωτογραφίες των ίδιων φραντζολών, κλπ., εξακολουθείτε να έχετε την εντύπωση ότι το ψωμί σίκαλης είναι πολύ δύσκολο, επίπονο και μυστικιστικά ασταθές - και προσευχές, και οι φάσεις του φεγγαριού, και μαγειρέψτε, και πηδήξτε γύρω από το φούρνο με ένα θερμόμετρο και λάβετε υπόψη τις περιόδους μου ( τι γίνεται αν δεν τα έχω πια;).
Πένθος - και πήγε στον δεύτερο γύρο. Βρήκα τον ιστότοπό μας στη Γερμανία με πολύ καλό υλικό από την Άννα (πολλές ευχαριστίες!) Http://mcooker-enm.tomathouse.com/s-image/547/member843.html - Μου άρεσε, το δοκίμασα - και πάλι όλα λειτούργησαν σωστά Μακριά. Πραγματικό ψωμί σίκαλης! Και τεχνολογία για άντρες! Ψήνω 2 - 3 φραντζόλες την εβδομάδα ήδη για 1,5 μήνες.
Έχω απλοποιήσει κάτι και το φέρνω στην προσοχή σας.

Έτσι, ψωμί σίκαλης σαν άντρας (ακόμη και από την Annushka από τη Γερμανία). Αλλά η Άννα δεν πρέπει να προσβάλλεται - νομίζω ότι το ψωμί ψήθηκε έτσι και πριν από 100 και 1000 χρόνια.

Απαιτήσεις τεχνολογίας:
1) απλό?
2) σταθερός
3) γρήγορα
4) φθηνό
5) ανεξάρτητα από οποιαδήποτε πρόσθετα καταστήματος.

Στην ακραία περίπτωση, για την παρασκευή ψωμιού σίκαλης χρησιμοποιώντας αυτήν την τεχνολογία, απαιτείται μόνο αλεύρι σίκαλης. Και αυτό είναι! (το νερό είναι παντού και το αλάτι δεν είναι απαραίτητο, αλλά το αλάτι είναι πιο νόστιμο).

Προετοιμασία της ζύμης (συνήθως μία φορά - εάν η μαγιά δεν κλαπεί ή δεν εξαφανιστεί - αλλά για αυτό πρέπει να δοκιμάσετε!). Προσέξτε την καθαριότητα!
Πρώτη ημέρα: 70 g αλεύρι σίκαλης και 70-100 g χλιαρού νερού (25 - 30 βαθμοί C), ανακατεύουμε σε ένα μπολ με 2 - 3 λίτρα, καλύπτουμε με ένα καπάκι (κατά προτίμηση με ένα μικρό κενό) και το βάζουμε σε ένα ζεστό μέρος για 24 ώρες. Το ζύμη δεν του αρέσει το άγχος κατά τη διάρκεια της διαδικασίας θέρμανσης - μην το αγγίζετε, μην κουράζετε ή ταλαντεύεστε!
Δεύτερη μέρα:. Προσθέστε 70 g αλεύρι σίκαλης και 70 g. χλιαρό νερό, ανακατέψτε, καλύψτε και βάλτε ξανά σε ένα ζεστό μέρος για 24 ώρες.
Τρίτη ημέρα: Το ίδιο με τη δεύτερη ημέρα.
Ημέρα τέσσερα: Το ίδιο με την τρίτη ημέρα.
Και μπορείτε να ψήσετε ψωμί.

Ψήσιμο ψωμιού για πρώτη φορά

1) Έχουμε περίπου 560 g ξινή (από 280 g αλεύρι σίκαλης και περίπου 280 g νερό) σε ένα μπολ με χωρητικότητα 2,5 - 3 λίτρα.

2) βάλτε περίπου 100 γραμμάρια τελικής καλλιέργειας εκκίνησης σε καθαρό βάζο και βάλτε το ψυγείο. Απομένουν 700 γρ. Μαγιάς στο μπολ. ​​Κρατήστε το καθαρό!

3) Ρίχνουμε (κατά προτίμηση σε άλλο μπολ) και ανακατεύουμε:
300 γρ αλεύρι σίκαλης
200 γρ. Αλεύρι σίτου premium
15g αλάτι.
Μπορείτε να προσθέσετε 1 έως 3 κουταλάκια του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) σπόρους κύμινου, 1-2 κουταλιές της σούπας. κορίανδρο και 1 κουταλάκι του γλυκού. κανέλα.

4) Προσθέστε 200 - 230 g σε ένα μπολ μαγιάς. νερό και ανακατεύουμε.

5) ρίξτε το μείγμα στο βήμα 4 σε ένα μπολ με υγρή μαγιά, ζυμώστε τη ζύμη, κλείστε το καπάκι και βάλτε σε ένα ζεστό μέρος για 30 λεπτά.

6) Τη δεύτερη φορά που ζυμώνουμε τη ζύμη, την βάζουμε στο δοχείο της μηχανής ψωμιού, συμπιέζουμε, ισιώνουμε την κορυφή, κάνουμε κοψίματα στο πάνω μέρος της ζύμης με βάθος 3 - 5 mm (διαγώνια, 2 - 3 cm μεταξύ τις περικοπές). Μπορείτε να το πασπαλίσετε με λίγο αλεύρι.

7) Βάζουμε το δοχείο με τη ζύμη στη συσκευή παρασκευής ψωμιού, τη λειτουργία "ψησίματος" (στο Orion 206 η διάρκεια σε αυτή τη λειτουργία είναι 1 ώρα), η λειτουργία "κρούστα" είναι σκοτεινή, στο χρονόμετρο που ορίζουμε από 3 έως 3,5 ώρες (δηλαδή 2 - Η ζύμη θα αυξηθεί για 2,5 ώρες και ψήνεται για 1 ώρα).

Περιμένουμε να ψηθεί (ψημένο;). Το βγάζουμε έξω (μην το φυλάσσετε για μεγάλο χρονικό διάστημα), το στεγνώνουμε (από 2 ώρες ή περισσότερο).

Τρώμε.

Ψήσιμο ψωμιού για 2η φορά, κ.λπ. φορές

Για επακόλουθο ψήσιμο ψωμιού παρουσία 50 - 100 g μαγιάς στο ψυγείο:
1) καθορίζουμε τον επιθυμητό χρόνο για την ολοκλήρωση της ψησίματος του ψωμιού και 16-18 ώρες πριν από αυτήν τη στιγμή βγάζουμε ένα βάζο μαγιάς από το ψυγείο, περιμένουμε περίπου μια ώρα για να ζεσταθεί, ανακατεύουμε τη μαγιά σε ένα μπολ με ένα χωρητικότητα 2,5-3 λίτρα με την προσθήκη 200 g αλεύρι σίκαλης και 200 ​​γραμμάρια χλιαρό νερό. Καλύψτε με καπάκι και τοποθετήστε το σε ζεστό μέρος.
2) Περίπου 4 ώρες πριν από την παραλαβή του τελικού ψωμιού, προχωρούμε στην εφαρμογή των σημείων 2 - 7 της προηγούμενης ενότητας (ψήσιμο για πρώτη φορά).

Αυτό είναι όλο. Γράψτε για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά κάντε το γρήγορα.

Συνταγές (με εξαίρεση την αναλογία της αλευριού και της αλεύρι σίκαλης - αν και αυτό μπορεί επίσης να αλλάξει - διαβάστε την Annushka) μπορεί να αλλάξει και να επεκταθεί, και σχεδόν οτιδήποτε μπορεί να προστεθεί. Για παράδειγμα, τον τελευταίο καιρό χρησιμοποιώ αυτήν τη συνταγή (και τώρα τελειώνει το ψήσιμο - και πώς μυρίζει!):

350 - 400 g καλλιέργειας εκκίνησης (κατά προτίμηση τουλάχιστον 300 g!).
300 γρ αλεύρι σίκαλης
100 γραμμάρια αλεύρι σίτου premium
100 γραμμάρια αλεύρι ολικής αλέσεως.
50 γραμμάρια πίτουρου σίτου.
25 γραμμάρια αλεύρι φαγόπυρου (δοκίμασα 100 γραμμάρια, αλλά για μένα βρωμάει φαγόπυρο).
15 γραμμάρια αλατιού (περισσότερα είναι δυνατά - ως προς τη γεύση του οποίου).
3 κουταλάκια του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) σπόροι κύμινου
2 κουτ κορίανδρο
1 κουτ κανέλα;
2 κουταλιές της σούπας γάλακτος σε σκόνη (πρέπει να το βάλετε κάπου).

Θα βγάλω το ψωμί.

Επιτυχία σε όλους!

Προσπάθησα να προετοιμάσω μια παρόμοια μαγιά. Η συνταγή ονομάστηκε συνταγή για το "Mustard Polyana" (έχουμε ένα τόσο ωραίο οικολογικά καθαρό νέο αγρόκτημα στην περιοχή της Τούλα και υπήρχε ένα υπέροχο άρθρο για αυτό στο "Γαστρονόμο", από όπου έκλεψα τη συνταγή). Η μαγιά ήταν ένα μείγμα 50 γραμμάρια αλεύρι σίκαλης και 50 γραμμάρια νερού, και κάθε μέρα προστέθηκαν 50 γραμμάρια και των δύο κάθε μέρα (έχετε 70 - ουσιαστικά δεν υπάρχει διαφορά). Αποδείχθηκε πλήρης μαλακία, συγνώμη για τους Γάλλους μου. Δεν ξέρω γιατί. Πέρασε δύο φορές από το στάδιο της μόλυνσης με επιβλαβή μικροχλωρίδα (κάτι σαν μούχλα), την έπλυσα, ενώ ποτέ δεν φουσκώθηκε σαν άνθρωπος. Και φαίνεται να ασχολούμαι με τις προζύμες ήδη με ευγένεια και όχι αρκετά αρχάριος. Την έκανα επίθεση και έμεινα μόνη ξανά με το Kalvelevskaya μου.

Παρεμπιπτόντως, είναι καλύτερο να μην αποθηκεύετε τη μίζα στο ψυγείο.

Καλώς ήλθατε στο φόρουμ μας. Αλλά γιατί να μην μας δείξετε ακόμα τη φωτογραφία; Φοβάστε το γλύκισμα; Και εδώ δεν έχουμε ένα στεγνό βιβλίο συνταγών, αλλά ένα φόρουμ, επικοινωνούμε εδώ, μαζί χαιρόμαστε για ένα επιτυχημένο ψωμί, μαζί λύνουμε το πρόβλημα του "γιατί δεν λειτουργεί". Και καλλιεργούμε μαγιά και ψήνουμε σίκαλη, γιατί αυτό δεν είναι πρόβλημα, ακόμη και στο KhPeshke, ακόμη και στο φούρνο.

Δεν ήθελα να προσβάλω κανέναν - ζητώ συγγνώμη, διπλά στις αρχές. Καταρχήν, δεν είμαι αντίθετος στην έκφραση συναισθημάτων στα φόρουμ, αλλά εξαιτίας αυτού, πρέπει να αφιερώσετε περισσότερο χρόνο διαβάζοντας το φόρουμ. Δεν είμαι επιβλαβής, είμαι κακόβουλος (αλλά εργάζομαι συνεχώς στον εαυτό μου)!
Και στο μήνυμά μου, ήθελα να τονίσω κυρίως ότι το ψωμί είναι απλό στο ψήσιμο, αλλά πρέπει να επιλέξετε σταθερές συνταγές και τεχνολογίες και να εξαρτάται λιγότερο από τις περιβαλλοντικές συνθήκες.
Παρεμπιπτόντως, έχω ένα λάθος στο κείμενο - στο στοιχείο 1) όχι 800 (400 + 400), αλλά 560 (280 + 280).
Για την Chuchelka (συγγνώμη, αυτό είναι το όνομα).
Τους τελευταίους μήνες, για πρώτη φορά στη ζωή μου, άρχισα να μαγειρεύω (ψωμί, λάχανο τουρσί, γιαούρτια κ.λπ.) και ανακάλυψα ότι η σύνθεση των μικροοργανισμών στην κουζίνα είναι πολύ σημαντική στις μικροβιολογικές διεργασίες (ζύμωση, κ.λπ.), και υπό ορισμένες συνθήκες. "οι λανθασμένοι" μικροοργανισμοί μπορούν να μπει στο ζύμη και να το χαλάσουν. " Λοιπόν τι - πετάξτε το χαλασμένο και δοκιμάστε ξανά. Επιπλέον, αυτό δεν εξαρτάται από την παραδοσιακή καθαριότητα στην κουζίνα - έχω, για να το θέσω ήπια, όχι πολύ καθαρά, αλλά τα μικρόβια είναι καλά.
Επιπλέον, αγόρασα μια βακτηριοκτόνο λάμπα και μερικές φορές (για να μην σκοτώσω τα "καλά") όταν πηγαίνω στη δουλειά μέσω του χρονοδιακόπτη (2 - 4 φορές για 30 λεπτά) Ανάβω αυτήν τη λάμπα στην κουζίνα και στο τουαλέτα.
Και αν οι συνάδελφοί μου δεν επιτύχουν στη μαγιά, τους δίνω τη δική μου (είναι ωφέλιμο - αν η ξινή μου χάσει, θα το πάρω από αυτούς). Προφανώς, «καλά» μικρόβια ζουν στην κουζίνα μου. Επιπλέον, στο μήνυμά μου στα σωστά μέρη έγραψα "Προσέξτε την καθαριότητα" - ρίξτε βραστό νερό πάνω, κ.λπ.

[Σεργκέι Ρζάνουι]

Γεια, Σεργκέι Ρζάνουι! Ευτυχισμένο το νέο έτος!
Πρόσφατα, αναζητώντας πληροφορίες σχετικά με τις καλλιέργειες εκκίνησης, βρήκα στο Διαδίκτυο Αννόσκα από τη Γερμανία, η οποία μεγαλώνει παιδιά και λατρεύει το ράψιμο και το ψήσιμο - Σας ευχαριστώ πολύ για τη σαφήνεια των πληροφοριών που δημοσιεύτηκαν. Με ενδιέφερε πολύ η μέθοδος ψησίματος και οι συνταγές μαγιάς: ,
αλλά η εστία δεν ήταν αρκετά υψηλή.
Ίσως η προσθήκη ξηρού γλυκάνισου στη ζύμη (αντί για κορίανδρο) να ντρέψει την άνοδο του ψωμιού, ίσως τον κρύο καιρό του Ιανουαρίου, ή ίσως τη μικροχλωρίδα από την κουζίνα μου να αφήσει να συνομιλήσει με τους γείτονες

αλλά το ψωμί είναι εξαιρετικά νόστιμο, και τι διασκεδάζει ένα γραμμάριο αλεύρι σίτου!
Τολμώ να ρωτήσω: έχετε καταλάβει τι είναι ο ΕΝΑΡΞΗΣ;
Καλή βραδιά!

Στο φόρουμ μας, υπάρχουν επίσης πολύ διαφορετικές επιλογές για την ανάπτυξη καλλιεργειών εκκίνησης. https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0 και ακόμη περισσότερες συνταγές για το ψήσιμο του ψωμιού https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=30.0

Καλή τύχη με το ψωμί σας και την καλή επικοινωνία στο φόρουμ

[τι γίνεται αν δεν τα έχω πλέον;]

Και πάλι ανέβηκα στο Διαδίκτυο (συμπεριλαμβανομένου αυτού του ιστότοπου) - και ακόμη και αν δεν προσέχετε την καθαρά θηλυκή σάλτσα ("Musyusechka, τι είδους ψωμί έχετε" ...), εκατοντάδες φωτογραφίες των ίδιων φραντζολών, κλπ., εξακολουθείτε να έχετε την εντύπωση ότι το ψωμί σίκαλης είναι πολύ δύσκολο, επίπονο και μυστικιστικά ασταθές - και προσευχές, και οι φάσεις του φεγγαριού, και μαγειρέψτε, και πηδήξτε γύρω από το φούρνο με ένα θερμόμετρο και λάβετε υπόψη τις περιόδους σας (τι γίνεται αν δεν τα έχω πλέον;).

Ήταν πριν ;!
Ποιος δεν μπορείτε να συναντήσετε μόνο στο φόρουμ!

[Κάβα]

Στο φόρουμ μας, υπάρχουν επίσης πολύ διαφορετικές επιλογές για την ανάπτυξη καλλιεργειών εκκίνησης. https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0 και ακόμη περισσότερες συνταγές για το ψήσιμο του ψωμιού https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=30.0

Επιτυχημένο ψωμί και ευχάριστη επικοινωνία στο φόρουμ

Αγαπητέ Συντονιστή, Κάβα
Ευχαριστώ για τους συνδέσμους! Μεγάλος !!!
Αλλά πρώτα, θα προσπαθήσω να μάθω 72 σελίδες.
https://mcooker-elm.tomathouse.com/in...n=com_smf&topic=9229.1065,
αλλά όχι όλα ταυτόχρονα. Απλώς μια ροή πληροφοριών, και πόσα θέματα και συνταγές, και είμαι νέος αρτοποιός

Σπουδάζω και θα μελετώ επίμονα, δίνοντας προσοχή στις δυσκολίες.

... Λοιπόν, ψωμί σίκαλης σαν άντρας ...

Τι είναι το φθηνότερο ψωμί;
Ελλείψει αγορασμένης μαγιάς, καταλαβαίνω σωστά;
Και για τους άνδρες, ψήσιμο ψωμιού σε 16-18 ώρες,
είναι πιο κοντά στα σαββατοκύριακα και τις αργίες,
εάν έχει εισέλθει λάθος εδώ, διορθώστε το, μην το αποθαρρύνετε.
Θέλω να τρώω φρέσκο ​​ψωμί πιο συχνά.

[Αννόσκα]

Πρόσφατα, αναζητώντας πληροφορίες σχετικά με τις καλλιέργειες εκκίνησης, βρήκα στο Διαδίκτυο Αννόσκα από τη Γερμανία,
Στην κυριολεξία κάθε συνταγή δίνει έναν άμεσο σύνδεσμο προς την πρώτη της σελίδα ΠΩΣ ΝΑ ΚΑΝΕΤΕ ΤΕΛΕΙΟ;

Τολμώ να ρωτήσω: έχετε καταλάβει τι είναι ο ΕΝΑΡΞΗΣ;
Καλή βραδιά!

Τι ψάχνουμε για μια «δαμαλίδα για μισό» απέναντι από τη θάλασσα, όταν έχουμε μια δεκάρα από αυτά τα ορεκτικά σε διαφορετικές εκδόσεις https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8152.0
Απλώς ανοίξτε μια σελίδα και αρχίστε να φτιάχνετε και ψήστε ψωμί

Σας εύχομαι ευχάριστη επικοινωνία με τους ορεκτικούς!

Για το Vanya28: Η μείωση της τιμής έγκειται στο γεγονός ότι με αυτή τη συνταγή το ψωμί μπορεί να παρασκευαστεί μόνο με αλεύρι, νερό και αλάτι. Και δεν είναι ακριβό. Η μαγιά δεν είναι απαραίτητη εδώ - είναι φθηνή, αλλά το ψωμί σίκαλης δεν θα λειτουργήσει μαζί του. Πολλές άλλες επιλογές εκκίνησης απαιτούν γάλα, μπύρα και άλλα ακριβά (σε σχέση με το ψωμί) τρόφιμα.
Και όσον αφορά τις 16-18 ώρες, συμφωνώ, γιατί ένας άντρας σκέφτεται ότι 16 ώρες μπροστά είναι δύσκολο, αλλά πρέπει να συνηθίσετε τα αιτήματα των μικροοργανισμών. Νομίζω ότι αυτή η ώρα μπορεί (και πρέπει) να μειωθεί σε 12 ώρες. Παρεμπιπτόντως, πολλές άλλες συνταγές απαιτούν 24 ώρες. Αλλά σοβαρά, ψήνουμε κάθε μέρα και κάθε μέρα θα υπάρχει ψωμί, είτε σε δύο φρυγανιές ταυτόχρονα, είτε στον φούρνο για 3 φραντζόλες ταυτόχρονα, ή σε σειρά με φίλους και συναδέλφους - υπάρχουν πολλές επιλογές. Πολύ πιο δύσκολη είναι η εκδοχή μου - ένα καρβέλι κάθε 2 - 3 ημέρες. Για αναφορά, το καρβέλι μου ζυγίζει περίπου 1200 γραμμάρια.

Για διαχειριστή: Δεν είμαι κριτικός αυτού του ιστότοπου και έγραψα γι 'αυτόν και εξέφρασα την ευγνωμοσύνη μου αναλόγως.Αλλά έψαχνα για απλούς και σαφείς τρόπους (απλούς, φθηνούς, σταθερούς) - και αν διαβάσετε τους συνδέσμους που μόλις προτείνατε, τότε η σκέψη σέρνεται (αργά, αργά) ότι η μαγιά είναι σχεδόν μια τέχνη, δεν είναι διαθέσιμη σε όλους, κ.λπ. Και θέλω να δείξω ότι οποιοσδήποτε μέσος άντρας (για παράδειγμα, όπως εγώ - αναμονή για φιλοφρονήσεις) ο άντρας σε 1 ώρα μπορεί να καταλάβει την ουσία της διαδικασίας και στη συνέχεια να πάρει ψωμί σίκαλης την πρώτη φορά και να το επαναλάβει όσες φορές χρειάζεται . Έτσι στην Annushka το κατάλαβα αυτό σε 1 ώρα, αλλά καθόμουν σε αυτόν τον ιστότοπο για μια εβδομάδα και δεν κατάλαβα. Αυτή είναι η όλη διαφορά. Αν και είναι σαφές ότι αυτός ο ιστότοπος περιέχει όλα όσα έχει η Annushka και ότι το ψωμί ψήθηκε με τον ίδιο τρόπο πριν από 200 χρόνια.

Το κύριο πράγμα είναι ότι καταλαβαίνετε τα πάντα και μπορείτε να απολαύσετε νόστιμο ψωμί. (γ) Και τα συστήματα αντίληψης της πληροφορίας είναι διαφορετικά για όλους τους ανθρώπους, και αυτό που είναι προφανές σε κάποιον μπορεί να μην είναι διαθέσιμο σε άλλους.

Και ήταν ακόμη ευκολότερο να ζητήσουμε από τους ανθρώπους του Κιέβου για ένα εκκινητή. Είμαστε στην ευχάριστη θέση να μοιραστούμε με όσους το επιθυμούν.

[διαχειριστής]

Τι ψάχνουμε για μια «δαμαλίδα για μισό» απέναντι από τη θάλασσα, όταν έχουμε μια δεκάρα από αυτά τα ορεκτικά σε διαφορετικές εκδόσεις https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8152.0
Απλώς ανοίξτε μια σελίδα και αρχίστε να φτιάχνετε και ψήστε ψωμί

Σας εύχομαι ευχάριστη επικοινωνία με τους ορεκτικούς!

Καλό βράδυ αγαπητέ διαχειριστής!
Στην πραγματικότητα, αποδέχομαι.
Θέλω να δικαιολογήσω τον εαυτό μου: σχετικά Μίζα- για μένα αυτό το όνομα προκαλεί μια σχέση με έναν όρο αυτοκινήτου κατά την εκκίνηση του κινητήρα και υπήρχε κάποιος σαρκασμός εδώ
Προσωπικά, ετοιμάζω το αρχικό κεφίρ σύμφωνα με τη μέθοδο σας:
Kefir starter από διαχειριστή
https://mcooker-elm.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1068.0
και δεν πρόκειται να το αλλάξω - δεν ψάχνουν το καλό από το καλό ...
Ψήνω ψωμί ΟΛΟΙ μέρα και όχι ένα καρβέλι, και μου αρέσει αυτή η δραστηριότητα.
Και μπορώ να καυχηθώ για τα αποτελέσματα.
Πρώτα διάβασα για τους κινδύνους της πιεσμένης θερμόφιλης ζύμης (σχετικά με την οξέωση) εδώ: https: //mcooker-enm.tomathouse.com/s-image/547/topic3949-550.html
Τότε υπήρχαν 🔗
και πολλές άλλες πληροφορίες που με έκαναν να σκεφτώ ...
Για Vanya28:
Υπάρχει μια έκφραση-συνομιλία με αρσενικό τρόπο, δηλαδή σοβαρός προσέγγιση, με ενήλικα τρόπο ..
Αυτό είναι Σεργκέι Ρζάνουι αναφέρεται στο ψήσιμο καθαρού ψωμιού σίκαλης σαν άντρας.
Μην με κατηγορείτε, δεν ξέρω πώς να τονίσω, έτσι ώστε ο σύνδεσμος να είναι ΑΜΕΣΟΣ
Αλλά θα μάθω! Σύντομα!
Και ένα ακόμη πράγμα: αλλάξτε τον ιστότοπο mcooker-elm.tomathouse.com δεν θα

... Αλλά έψαχνα για απλούς και σαφείς τρόπους (απλούς, φθηνούς, σταθερούς) ...

Ίσως αυτός ο σύνδεσμος,
https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9345.0 ,
θα σας βοηθήσει να ψήσετε σταθερά και γρήγορα, τόσο καθαρό ψωμί σίκαλης και σίκαλης με μαγιά είτε μαγιά.

Το AXIOMA, ένα ορεκτικό στο αρτοποιείο, είναι μια ορισμένη ποσότητα έτοιμης ώριμης μαγιάς, την οποία στη συνέχεια καλλωπίζετε και χύνετε τον εαυτό σας

starter .. leaven .. μου φαίνεται 200 ​​και 1000 χρόνια πριν, λέγεται απλούστερη - παλιά ζύμη

Για Vanya28:
Εξετάσαμε τη συνταγή σας (και σε αυτό το φόρουμ), αλλά τη στιγμή που είχα ήδη αποφασίσει να ψήνω ψωμί σίκαλης χωρίς να αποθηκεύουμε μαγιά, οπότε δεν δοκίμασα αυτήν τη συνταγή.
Αλλά δοκίμασα σχεδόν όλα τα ίδια, αλλά χωρίς μαγιά (νόμιζα ότι η ξηρή μαγιά ήταν ανάλογη με τη ζύμη «σπιτική» ζύμη) - αλλά το ψωμί δεν ανέβηκε - μπορείτε να φάτε, αλλά βαρύ και υγρό, και αντί του "θόλου" υπάρχει οδοντωτό.
Επιπλέον, ήθελα ο παρασκευαστής ψωμιού να ζυμώσει την ίδια τη ζύμη - και να ρίξει πολύ νερό. Τότε κατέληξα στο συμπέρασμα ότι ο παρασκευαστής ψωμιού (ακόμη και ο ίδιος ο Ranasonik) ΔΕΝ ΜΠΟΡΕΙ ΝΑ ΚΑΝΕΤΑΙ ΑΥΤΟΜΑΤΙΚΑ το ζύμωμα σίκαλης (χωρίς χέρια και φτυάρια). Και όχι μόνο επειδή είναι δύσκολο γι 'αυτήν να αναδεύεται (αν και ο κινητήρας είναι κρίμα), αλλά επειδή μετά το ζύμωμα η ζύμη πρέπει να "πιεστεί" και να ισοπεδωθεί.

[Σεργκέι Ρζάνουι]

Σεργκέι Ρζάνουι,
Ναι εσύ! Ζυμώνομαι μόνο σίκαλη στην HP.

Για το MariV:

Εννοώ, η ζύμωση σίκαλης αυτόματα σε έναν κατασκευαστή ψωμιού είναι:
1) όταν υπάρχει πολύ περισσότερο αλεύρι σίκαλης από ό, τι το αλεύρι εκτός σίκαλης - για παράδειγμα, 500 γραμμάρια σίκαλης. αλεύρι και 200 ​​γρ. σιτάρι;
2) όταν υπάρχει τόσο πολύ νερό που η ζύμη είναι ιξώδης (δεν ρέει).
3) αυτόματα - αυτό σημαίνει από την αρχή της ζύμωσης έως το τέλος του ψησίματος, να μην αγγίζουμε τη ζύμη είτε με ένα χέρι είτε με μια σπάτουλα (δηλαδή, όπως για το ψωμί σίτου σύμφωνα με τη συνταγή της μηχανής ψωμιού - κοιμήθηκε, χύθηκε, γύρισε πάνω, αριστερά - και μετά από 3 ώρες ήρθε και έβγαλε το τελικό ψωμί από το μηχάνημα ψωμιού).

Εάν έχετε αυτόματη ζύμωση σίκαλης υπό αυτές τις συνθήκες, τότε σε ζηλεύω και δεν έχω τίποτα να πω.

Εννοώ, η ζύμωση σίκαλης αυτόματα σε έναν κατασκευαστή ψωμιού είναι:
1) όταν υπάρχει πολύ περισσότερο αλεύρι σίκαλης από το αλεύρι εκτός σίκαλης - για παράδειγμα, 500 γραμμάρια σίκαλης. αλεύρι και 200 ​​γρ. σιτάρι;

Συνέβη, και αρκετά συχνά, ότι το 100% αλεύρι σίκαλης, ακόμη και με νιφάδες δημητριακών, σπόρους και βότανα, μόνο όχι περισσότερο από 500 γρ. - Λυπάμαι για τον HP μου, βοηθός.

2) όταν υπάρχει τόσο πολύ νερό που η ζύμη είναι ιξώδης (δεν ρέει).

Και τόσο πολύ υγρό που η ζύμη δεν ρέει.

3) αυτόματα - αυτό σημαίνει από την αρχή της ζύμωσης έως το τέλος του ψησίματος, να μην αγγίζουμε τη ζύμη είτε με ένα χέρι είτε με μια σπάτουλα (δηλαδή, όπως για το ψωμί σίτου σύμφωνα με τη συνταγή της μηχανής ψωμιού - κοιμήθηκε, χύθηκε, γύρισε πάνω, αριστερά - και μετά από 3 ώρες ήρθε και έβγαλε το τελικό ψωμί από το μηχάνημα ψωμιού).

Το έκανα στην αρχή, όταν μόλις άρχισα να χρησιμοποιώ HP. Έριξα τα πάντα και δεν ανέβηκα ξανά, παρατήρησα τις προφυλάξεις ασφαλείας.
Τώρα σχεδόν δεν ψήνω, ζυμώνομαι και δοκιμάζω.

[Σεργκέι Ρζάνουι]

Σεργκέι Ρζάνουι Και είχα την εμπειρία να ψήνω αγνή σίκαλη σύμφωνα με τη συνταγή της Annushka και να την κάνω ξινή. Ψήνεται στο φούρνο. Το ψωμί σίκαλης (εστία) αποδείχθηκε επίπεδο σαν ένα κέικ και απλώθηκε πάνω σε ένα ταψί. Τότε το δοκίμασα με στολή. Υπάρχουν ακόμη και φωτογραφίες. Δούλεψε καλύτερα. Λοιπόν, τότε κάτι δεν λειτούργησε και εγκατέλειψα αυτήν την επιχείρηση. Δεν έχω ολοκληρώσει τη συνταγή για τον εαυτό μου. Η συνταγή εκεί πρέπει πραγματικά να βελτιωθεί, ίσως λόγω της διαφοράς στο γερμανικό αλεύρι και τη δική μας.

Για το BlackHairedGirl:

Δεν έχω προσπαθήσει ακόμα να ψήσω ψωμί σίκαλης στο φούρνο (και γενικά η μαγειρική μου εμπειρία είναι περίπου 3 μήνες και εξακολουθώ να φοβάμαι τον φούρνο).
Ενώ ψήνουμε σε ένα ψωμί - δεν υπάρχει πρόβλημα. Πηγαίνω επίσης στο φούρνο (έτσι ώστε 2-3 ψωμιά ταυτόχρονα), αλλά θα ψήνω με τις φόρμες - Έχω ήδη αγοράσει δύο αντικολλητικούς για 40 UAH το καθένα. Και για να το απλώσω σε ένα ταψί - όπως διάβασα ότι είναι απαραίτητο να το τυλίξω με αυτόν τον τρόπο, και έπειτα ούτω καθεξής - είναι ακόμα δύσκολο για μένα, και η "απλή προσέγγιση" που ακολουθώ παραβιάζεται.

[Σεργκέι Ρζάνουι]

Σεργκέι Ρζάνουι Όχι, εκεί απλώς το διπλώνεις σε ένα φάκελο, τσίμπησε την άκρη και όλα τα πράγματα ... Είναι απλώς άβολο που κολλάει στα χέρια και στο τραπέζι ... Αλλά έχω προσαρμοστεί να λιπαίνω τα χέρια μου και το τραπέζι με φυτικό λάδι . Και μετά αμέσως στη λιπαρή μορφή με τη ραφή κάτω, την απόσταση και το φούρνο μέσα - το έκανα. Όλα είναι αρκετά απλά και χωρίς προβλήματα. Παρεμπιπτόντως, εδώ στον ιστότοπο διάβασα πώς να χειρίζομαι τη ζύμη σίκαλης. Ο διαχειριστής έχει πολύ καλές συμβουλές

Ευχαριστώ για τη συμβουλή.
Αλλά διακρίνω δύο κατηγορίες "αρτοποιών σπιτιού" (και επίσης "μύλοι κρέατος", "ζυθοποιίες λάχανου" κ.λπ.) - η πρώτη κατηγορία ψήνει ψωμί κυρίως για τη διαδικασία ψησίματος - δημιουργούν, δοκιμάζουν, κάνουν περίπλοκα πράγματα κ.λπ. και η δεύτερη κατηγορία - ψημένο χάρη στο ψωμί - ναι, το ψωμί πρέπει να είναι καλό, αλλά πιο γρήγορο και ευκολότερο.
Είμαι μια ακραία περίπτωση της δεύτερης κατηγορίας (τρώω ακόμη και περισσότερο ενώ στέκομαι). Και θα μελετήσω προσεκτικά την εμπειρία του Διαχειριστή (και οποιασδήποτε άλλης εμπειρίας), αλλά κυρίως στο πλαίσιο της πιθανής επιτάχυνσης και απλοποίησης της διαδικασίας - και η ποιότητα του ψωμιού που έχω ήδη επιτύχει ταιριάζει απόλυτα.
Σας εύχομαι δημιουργική επιτυχία.

[Σεργκέι Ρζάνουι]

Σεργκέι Ρζάνουι Και επιτυχία σε εσάς!

Όπως έγραψα σε αυτό το νήμα, θέλω απλά και γρήγορα να φτιάξω ψωμί σίκαλης με μαγιά σε έναν κατασκευαστή ψωμιού.
Κύρια αποτελέσματα για σήμερα:
- Ψήνω ένα καρβέλι 2-3 φορές την εβδομάδα, με βάρος από 1 έως 1,3 κιλά (δεν χρειάζομαι ακόμη περισσότερο). Το ψωμί είναι πάντα καλό!
- ο χρόνος από την αρχή της προετοιμασίας της ζύμης έως την παραλαβή ενός καρβέλι ψωμιού (κύκλος ψησίματος) - από 16 έως 20 ώρες.
- ένταση εργασίας (ο χρόνος μου που δαπανάται) για το ψήσιμο ενός καρβέλι (δηλαδή ένας κύκλος ψησίματος) - συνολικά περίπου 20 λεπτά ·
- η αναλογία αλεύρου σίκαλης (συμπεριλαμβανομένου του αλευριού στη μαγιά) στον όγκο όλου του αλευριού και του πίτουρου είναι από 50 έως 100% (αλλιώς χύνονται περίπου 100 γραμμάρια αλεύρου σίκαλης και το ονομάζουμε ψωμί σίκαλης) ·
- το ελάχιστο κόστος των πρώτων υλών για ένα καρβέλι (αλεύρι, αλάτι, μπαχαρικά τουλάχιστον) - από 2 εθνικού νομίσματος ·
- το μέγιστο κόστος πρώτων υλών για ένα καρβέλι - εξαρτάται από το ποιος γεμίζει τι στο ψωμί, αλλά δεν θα είναι πλέον ακριβώς ψωμί.
- η κατανάλωση ηλεκτρικής ενέργειας για ψήσιμο ενός καρβέλι είναι περίπου 0,5 kWh

Για εργασίες ενός κύκλου (ψήσιμο ένα καρβέλι):

1) πάρτε την καλλιέργεια εκκίνησης (50 - 100 g) από το ψυγείο και αφήστε το να σταθεί για περίπου 1 ώρα (αλλά αν βιάζομαι, τότε αμέσως βήμα 2), T = 5 δευτερόλεπτα.

2) ρίξτε 200 - 250 g αλεύρι σίκαλης σε ένα μπολ, προσθέστε το μαγιά από τους όρους 1 και 200 ​​- 250 g χλιαρό ή χλιαρό νερό (νερό βρύσης αραιωμένο με βραστό νερό, μπορείτε να ξεπλύνετε την ξινή από ένα βάζο με νερό) T = 1 - 2 λεπτά.;
3) ανακατέψτε, καλύψτε με καπάκι ή πανί και βάλτε το στο φούρνο με το φως (θα υπάρχει 27 - 30 βαθμοί C) T = 0,5 λεπτά.

4) Μετά από 10 - 14 ώρες:
- ρίξτε σε ένα μεγαλύτερο μπολ: 300 - 400 g αλεύρι σίκαλης, 0 - 200 g αλεύρι σίτου premium, 0 - 50 g πίτουρο σίτου, 0 - 50 g πίτουρο σίκαλης, 0 - 50 g αλεύρι φαγόπυρου, 0 - 50 g οποιουδήποτε άλλου αλευριού ... Η γενική αναλογία χυμένου αλεύρου σίκαλης (κατά βάρος) δεν πρέπει να είναι μικρότερη από 40 - 50% όλων όσων χύνονται εδώ. Ανακατέψτε το ξηρό, μπορείτε να υποκαλλιεργήσετε σε ένα χοντρό κόσκινο (αλλά όχι απαραίτητο) T = 2 - 3 λεπτά.

- προσθέστε 25 - 30 γρ. στο μείγμα. αλάτι (οποιοδήποτε χωρίς πρόσθετα), 0-3 κουτ. (κουταλάκια του γλυκού) σπόροι κύμινου, 0 - 2 κουταλάκι του γλυκού. κορίανδρο αλεσμένο, 0-2 κουτ αλεσμένη κανέλα, 0 - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. Λάδια (καθόλου ή καθόλου), 0 - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ξηρό γάλα (προσέξτε - υπάρχουν πολλά πλαστά!). Ανακατέψτε τα πάντα καλά! T = 1 - 2 λεπτά.

- αφαιρέστε ένα μπολ ζύμης (τροφοδοτείται με ξινή από τη σελ. 1) από το φούρνο, βάλτε 50 - 70 g από αυτό σε ένα καθαρό βάζο και βάλτε το βάζο στο ψυγείο (για το επόμενο ψήσιμο). Ρίχνουμε όλο το περιεχόμενο από το μπολ με ένα μείγμα αλευριού και μπαχαρικών σε ένα μπολ με ζύμη, προσθέτουμε 300 - 400 ml ζεστού νερού (αναμιγνύω κρύο νερό βρύσης με ζεστό βραστό νερό) και ανακατεύουμε (ζυμώνουμε τη ζύμη). Ειδικά να μην το δοκιμάσετε - το κύριο πράγμα είναι ότι υπάρχει ένα ομοιογενές πλαστικό μείγμα χωρίς αλεύρι σε σκόνη. Ανακατεύω πρώτα με ένα κουτάλι, μετά με το χέρι μου, βρέχοντας το χέρι μου με κρύο νερό, ώστε να μην κολλήσει η ζύμη. Καλύψτε με καπάκι ή πανί και βάλτε ξανά στο φούρνο για 30 - 40 λεπτά. Τ = 5 -7 λεπτά

5) Μετά από 30 - 40 λεπτά. - πάρτε ένα μπολ ζύμης, ζυμώστε λίγο, βάλτε όλη τη ζύμη σε έναν κάδο μιας μηχανής ψωμιού, συνθλίψτε και ισοπεδώστε την κορυφή, κάντε κατάθλιψη 0,5 cm σε ολόκληρη την περίμετρο (δεν είναι απαραίτητο, αλλά το κάνω), κόψτε με μαχαίρι (μην ξύνετε τον κάδο) περικοπές στην κορυφή (βάθος 0,5 cm, φτιάχνω ένα διαγώνιο σταυρό σταυρό) - και βάζω τον κάδο στη μηχανή παρασκευής ψωμιού. T = 3 λεπτά.
6) Ενεργοποιήστε το ψωμί στο δίκτυο, ρυθμίστε τη λειτουργία ψησίματος (για μένα αυτή είναι η 8η λειτουργία, 1 ώρα) και τη "σκοτεινή κρούστα" και ρυθμίστε το χρονόμετρο σε 3-20 ή 3-30 ή 3-40 (αυτή είναι η ώρα μετά την οποία θα τερματίσει τη λειτουργία του προγράμματος 6 "Baking") Т = 20 sec.
7) Ρυθμίστε το ξυπνητήρι, μετά από περίπου 4 ώρες, ανακινήστε το ψωμί από τον κάδο και αφήστε το να στεγνώσει (το έβαλα σε ένα μικρό μπολ στην κορυφή και το κάλυψα με μια πετσέτα). ΤΑ ΠΑΝΤΑ !

Έτσι, ο χρόνος που πέρασα είναι περίπου 20 λεπτά. Με οποιαδήποτε παραλλαγή του συνόλου των συστατικών - το ψωμί είναι καλό και ΔΙΚΟ. Αν θέλετε, προσθέστε σουσάμι, ηλιόσπορους κ.λπ. - αλλά αυτό είναι ήδη διακόσμηση και αρωματικό - αυτό δεν επηρεάζει την ουσία του ψωμιού.

[Σεργκέι Ρζάνουι]

Σεργκέι Ρζάνουι Και φωτογραφία;

Δεν ξέρω ακόμα πώς να εισαγάγω φωτογραφίες - θα δοκιμάσω αύριο.

Δεν ξέρω ακόμα πώς να εισαγάγω φωτογραφίες - θα δοκιμάσω αύριο.

Ας - Sergey Rzhanoy μάθετε να εισάγετε φωτογραφίες και θα ανοίξουμε ένα ειδικό θέμα για το ψωμί σας. Ξεχωριστός. Η δουλειά σας είναι πολύ καλή, αλλά χωρίς φωτογραφία δεν υπάρχει τρόπος.
Κοιτάξτε πόσα ενδιαφέροντα πράγματα έχουν γραφτεί, έτσι ώστε το θέμα για ένα εντελώς διαφορετικό ψωμί συσσωρεύεται. Εδώ απαιτείται χώρος.

Προσπαθώ να εισαγάγω μια φωτογραφία:

Συνέβη!

Το λευκό στην κορυφή του καρβέλι είναι από αλεύρι, μερικές φορές το πασπαλίζω με αλεύρι πριν τοποθετήσω τη ζύμη στο φούρνο.

Παρεμπιπτόντως, θεωρώ σημαντικό να πω ότι δεν εφευρέθηκα τίποτα στην τεχνολογία - χρησιμοποίησα μόνο εμπειρία από ιστότοπους (συμπεριλαμβανομένου αυτού του ιστότοπου), αλλά θέλω συνεχώς να απλοποιώ τη διαδικασία. Εάν η διαδικασία είναι απλή, τότε περισσότεροι άνθρωποι θα τη χρησιμοποιήσουν, ειδικά οι άνδρες.

[Σεργκέι Ρζάνουι]

Σεργκέι Ρζάνουι
Όμορφο ψωμί! Μπράβο! Χρειάζεστε πραγματικά ένα ξεχωριστό Temko. Και αν δείξετε επίσης ένα σακάκι
Και σε ποια μαγιά είναι αυτό το ψωμί;

Το Sourdough (η παραγωγή του) περιγράφεται στην πρώτη δημοσίευση αυτού του θέματος. Από τότε το χρησιμοποιώ, διατηρώ 50-70 γραμμάρια από κάθε νέα ζύμη (το παίρνω πριν ζυμώσω τη ζύμη) στο ψυγείο.
Θα φωτογραφίσω ένα κομμάτι ψωμί και θα το δημοσιεύσω αργότερα (έδωσα την κάμερα για λίγο).

Χάρη στο θέμα σας, ο Σεργκέι και οι σύνδεσμοι για τις συνταγές της Annushka, απέκτησα επίσης τη σίκαλη.
Το πρώτο ψωμί ήταν αρκετά βρώσιμο, αλλά ... πιθανώς όχι το γούστο μου.
Αποφάσισα να προσθέσω βύνη σίκαλης και λίγο agram στο δεύτερο ψωμί. Η γεύση είναι ήδη πολύ κοντά σε αυτό που σας αρέσει, αλλά την επόμενη φορά θα το κάνω χωρίς agram.
Ανησυχούσα από το γεγονός ότι το ψωμί αυξήθηκε για πολύ καιρό - κάτι περίπου 4 ώρες (σε θερμοκρασία περίπου 21 βαθμών) και αυξήθηκε μόνο ενάμισι φορές, οι πόροι είναι μικροί ... Φοβόμουν ότι η ζύμη θα κατέληγε και θα «καταρρεύσει».
Πιστεύετε ότι το ψωμί δεν αυξάνεται πολύ λόγω του γεγονότος ότι το ζύμη είναι ακόμα «νεαρό» ή δεν το αφήνω πραγματικά να απομακρυνθεί;
Μου αρέσει πολύ το ψωμί, αλλά θέλω να έχω μεγαλύτερους πόρους, λίγο ευάερο ψίχα
Και όμως - η κορυφή του ψωμιού αποδεικνύεται ένας όμορφος θόλος, και όχι "σκισμένος", όπως σε αυτόν που φτιάχτηκε με μαγιά. Εδώ.
ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. Τι είδους αλεύρι σίκαλης χρησιμοποιήσατε; Έχουμε μόνο Luhansk (Dobrodiya). Ίσως λόγω της ποιότητας του αλευριού δεν μου άρεσε η γεύση; ...

Δεν είμαι ειδικός στη γεύση - σίκαλη, και αυτό είναι εντάξει.
Δοκίμασα οποιοδήποτε αλεύρι (4 διαφορετικές ποικιλίες) - δεν είδα διαφορές (ίσως φαινόμουν άσχημα;).
Όσον αφορά την ανύψωση (το περιέγραψα όλα αυτά παραπάνω) - μετά το πρώτο ζύμωμα για 30-40 λεπτά στο φούρνο με λάμπα (T = 25-27 βαθμούς C), στη συνέχεια ένα πολύ σύντομο ζύμωμα, στον κάδο μιας μηχανής ψωμιού - και πριν ψήσουμε τη ζύμη σε χρονοδιακόπτη σε κρύο φούρνο από 2 ώρες 30 λεπτά έως 2 ώρες 50 λεπτά (πριν από την έναρξη του ψησίματος σύμφωνα με το πρόγραμμα "Ψήσιμο" διάρκειας 1 ώρας). Το τελικό ψωμί "αυξάνεται" 2 - 2,5 φορές.

Ναι, ακόμη και για την επιθυμία για μεγάλες τρύπες στο ψωμί σίκαλης (50 - 100% αλεύρι σίκαλης) - Νομίζω ότι δεν μπορείτε να τα πάρετε χωρίς ειδικά πρόσθετα - και γιατί είναι;

Οι μεγάλες τρύπες στη σίκαλη δεν είναι ζήτημα. Η απόδειξη λίγο περισσότερο, το ψήσιμο στο φούρνο, η ζύμη δεν είναι πολύ απότομη, η μαγιά είναι έντονη.

Το τελικό ψωμί "αυξάνεται" 2 - 2,5 φορές.

Μπλίμι! Αυτό είναι που προσπαθώ!

Οι μεγάλες τρύπες στη σίκαλη δεν είναι ζήτημα. Η απόδειξη λίγο περισσότερο, το ψήσιμο στο φούρνο, η ζύμη δεν είναι πολύ απότομη, η μαγιά είναι έντονη.

Ευχαριστώ για τη λογική διευκρίνιση.
Είδα το ψωμί σίκαλης - μια γιορτή για τα μάτια!
Η μαγιά μου, προφανώς, εξακολουθεί να είναι "νέα" και ο φούρνος (αέριο) - δεν είναι πολύ καλός για ψήσιμο - ψήνει από το κάτω μέρος, και η κορυφή είναι χλωμό ... Υπάρχει μια εναλλακτική λύση - ένας φούρνος μικροκυμάτων με θερμότητα. Σήμερα θα προσπαθήσω να απεικονίσω ψωμί σε αυτό.

Εν ολίγοις, υπάρχει ένα πεδίο για δημιουργική αρτοποιία

Γεια σου και πάλι!



Το άφησε για περίπου 2,5 ώρες (ίσως λίγο περισσότερο), έκανε τη ζύμη λίγο πιο μαλακή, λεπτότερη από ό, τι τις προηγούμενες εποχές. Ψήνω στο φούρνο μικροκυμάτων (η HP είχε απασχοληθεί με άλλο ψωμί) σε λειτουργία μεταφοράς (τα πρώτα 15 λεπτά στους 250 βαθμούς με νερό κάτω από το καλούπι, στη συνέχεια 40 λεπτά στους 180 βαθμούς, χωρίς ατμό ήδη). Έλεγξα την ετοιμότητα με ανιχνευτή θερμοκρασίας - 96 μοίρες.

Τα μειονεκτήματα είναι προφανή: Φοβόμουν να κάνω περικοπές (για να μην κάνω γαϊδούρι), λοιπόν, πήρα μια στέγη "σχισμένη"
Διαμορφωμένο σε τραπέζι, λαδωμένο με σκουριά. λάδι, λοιπόν, αποφάσισα ότι αυτό το λάδι ήταν αρκετό και δεν έχω γράψει τη φόρμα ... Αλλά μάταια .. Αλλά ακόμα τον έσωσα από την αιχμαλωσία της κατσαρόλας
Περίπτερα, λάμπει, δροσερά ... Paaaaaahnet ...

Συνέβη!

Το λευκό στην κορυφή του καρβέλι είναι από αλεύρι, μερικές φορές το πασπαλίζω με αλεύρι πριν τοποθετήσω τη ζύμη στο φούρνο.

Ω, Seryozhenka! Τι ωραίο ψωμί έχετε! Ευθεία yum-yum! Και είστε απλά έξυπνοι και έξυπνοι!

Σας ευχαριστώ!

Να πάρει! Το αστείο απέτυχε ...
Παρεμπιπτόντως, Σεργκέι, πώς σου αρέσει το Orion 206;
Το αγόρασα για την αδερφή μου, το δοκίμασα στο σπίτι σε 3-4 φραντζόλες, φαίνεται ότι δεν συνέβη τίποτα. μόνο είναι αδύνατο να μεταφερθώ με οποιονδήποτε τρόπο, και έτσι έχω 2 σόμπες, έναν μεγάλο πειρασμό να πάω αμέσως σε 2 σόμπες.

Να πάρει! Το αστείο απέτυχε ...

Φαίνεται ότι ήταν πολύ επιτυχημένο! Αυτή είναι η πρώτη φορά που βλέπω ότι ο Σεργκέι απάντησε με μία λέξη.

Το πήρα ως αστείο λαμβάνοντας υπόψη το πρώτο μου μήνυμα, αλλά φοβόμουν να προσβάλω - γι 'αυτό έβαλα θαυμαστικό. Και να μην απαντήσω - θα μπορούσε να φαίνεται ασεβής
Το Orion 206 είναι μια καλή σόμπα, έχω πειράξει περίπου 10 άτομα με αυτό. Όλοι είναι χαρούμενοι μέχρι τώρα.
Μια σόμπα σε δύο σόμπες είναι μια καλή ιδέα, χρειάζεται μόνο περισσότερος χώρος στην κουζίνα. Θέλω να προσαρμόσω το φούρνο (πρόγραμμα ψησίματος) - ζυμώνω τη ζύμη με το χέρι και έχω τα καλούπια. Είναι απαραίτητο μόνο να προσαρμόσετε τον αισθητήρα θερμότητας και τον ρυθμιστή θερμότητας στο φούρνο με τη δυνατότητα προγραμματισμού της αλλαγής θερμοκρασίας.

Θέλω να προσαρμόσω το φούρνο (πρόγραμμα ψησίματος) - ζυμώνω τη ζύμη με το χέρι και έχω τα καλούπια. Είναι απαραίτητο να προσαρμόσετε τον αισθητήρα θερμότητας και τον ρυθμιστή θερμότητας στο φούρνο με τη δυνατότητα προγραμματισμού της αλλαγής θερμοκρασίας.

Ναι ... αυτό το πράγμα απορροφά ... αρχίζω επίσης να βασανίζω το φούρνο)))

Πες μου, είναι αυτό το ψωμί σου παρόμοιο με το Borodino στη γεύση, πολύ Borodino hotzza;

Πες μου, είναι αυτό το ψωμί σου παρόμοιο με το Borodino στη γεύση, πολύ Borodino hotzza;

Φαίνεται, φυσικά, μια φορά στη σύνθεση του κύμινο και του κόλιανδρο, ψήνουμε.
Και αν προσθέσετε βύνη σίκαλης και ζάχαρη (μέλι ή μελάσα με ζάχαρη), τότε το Borodinsky θα πάρει το πλήρες σχήμα.
Επιτυχία.

Δεν είμαι πολύ ευαίσθητος στη γεύση του ψωμιού - μου αρέσει, και εντάξει. Αλλά άλλοι αρέσει περισσότερο.
Η γεύση του ψωμιού Borodino δεν μοιάζει πολύ με μένα - τώρα το ψωμί Borodino μου φαίνεται κάπως καμένο. Και το χρώμα του ψωμιού μου είναι γκρι - και η προσθήκη βύνης, καφέ κ.λπ., βύνης παρασκευής - δεν ανταποκρίνεται στις αρχές της απλότητας και της φθηνότητας.
Ποιος θέλει τη γεύση του Μποροδίνσκι - ας το δοκιμάσει με κρέμα βύνης.

Δεν έχω απαντήσει εδώ και πολύ καιρό - αφού δεν υπήρχε κάτι ιδιαίτερο. Από το νέο:

1. Χρησιμοποιώ βύνη σίτου (σκούρο καφέ σκόνη) - 15-20 γραμμάρια ανά καρβέλι ψωμιού σίκαλης (συνταγές σε αυτό το νήμα παραπάνω). Αρχικά το ετοίμασα με βραστό νερό - αλλά λόγω της «απλοϊκής» προσέγγισής μου, τώρα το ρίχνω μόνο στο αλεύρι. Δεν είδα τη διαφορά. Η βύνη δίνει στο ψωμί ένα σκούρο καφέ χρώμα και φαίνεται να βελτιώνει τη γεύση (δεν είμαι ειδικός στη γεύση).

2. Εάν είναι απαραίτητο (όταν υπάρχει λίγος χρόνος), τότε έβαλα τη ζύμη (μίζα + 200 g αλεύρι + 200 g νερό) όχι για 12 ώρες, αλλά για 4. Δεν είδα τη διαφορά.


3. Είχα σπόρους αμάραντου (Superplant !!!) - Προσθέτω 20 γραμμάρια σε κάθε καρβέλι. Δεν χειροτέρεψε.

4. Ψήνω ψωμί κάθε δεύτερη μέρα, δεν υπάρχουν προβλήματα, το μαγιά είναι το ίδιο - το πρώτο μου σύμφωνα με την Annushka (βλ. Στην αρχή του θέματος)

Ψήνω κάθε δύο ή τρεις μέρες - γιατί γράφω κάτι, και έτσι όλοι το τρώνε. Έχω παραγγείλει 3 ακόμη σόμπες - για τον εαυτό μου (ήδη το δεύτερο Orion 206), αδελφή και συνάδελφο. Σήμερα θα τους φέρουν στη δουλειά. Τιμή - 410 UAH. , και αγόρασα το φθινόπωρο για 520.
Δημιουργήστε ένα προσωπικό ρεκόρ - σήμερα έψησα ένα καρβέλι βάρους 1415 γραμμάρια !!! Η ποιότητα είναι η ίδια με πριν (συνήθως ψήνω στην περιοχή 1200 - 1350 γραμμάρια.)
Γιατί μια δεύτερη σόμπα; Πρέπει να ψήνω περισσότερο, αλλά σε μια σόμπα (ο καθένας θέλει φυσικό ψωμί) Δεν έχω χρόνο (τις καθημερινές ψήνω μόνο το βράδυ - το πρωί στις 6-7 η ώρα έβαλα τη ζύμη στο φούρνο με μια λάμπα), και το βράδυ μετά τη δουλειά ζυμώνω περίπου 19-20 ώρες, και μετά από 4 ώρες ετοιμάζω ψωμί.
Θα προσπαθήσω να ψήνω ταυτόχρονα σε δύο (αλλά αν υπάρχουν προβλήματα με την τροφοδοσία, τότε θα αλλάξω το χρόνο ψησίματος σε διαφορετικούς φούρνους κατά 1 ώρα, αλλά με μία μόνο παρτίδα (μία ζύμη θα παραμείνει στο φούρνο για μια ώρα περισσότερο πριν το ψήσιμο).
Αυτα για τωρα.

Εδώ και σχεδόν ένα χρόνο ψήνω ψωμί σίκαλης (σίκαλης, σίκαλης). Το μαγιά είναι το ίδιο, το φυλάω στο ψυγείο. Η ζύμη επέζησε διάλειμμα δύο εβδομάδων.
Ψήνω περίπου 3 φορές την εβδομάδα όπως έγραψα παραπάνω. Προσθέτω νερό και μπαχαρικά από τα μάτια - μερικές φορές με περίσσεια νερού, η κορυφή κρεμά κάτω, αλλά αυτό δεν αλλάζει τη γεύση. Φροντίστε να προσθέσετε βύνη (Rogmald, σκούρο καφέ σκόνη - περισσότερο βύνη - πιο σκούρο ψωμί.) Ο φούρνος Orion 206 λειτουργεί σαν ρολόι (μόνο για ψήσιμο, αφού ζυμώνομαι το ψωμί με το χέρι και το ψήνω.
Έτσι δεν υπάρχει τίποτα το ιδιαίτερο για να γράψετε - ρουτίνα, αιώνιο μαγιά, το ψωμί πάντα αποδεικνύεται.