Σιτάρι ψωμί σε σχήμα ψωμιού (στο φούρνο)

[Διαμορφωμένο ψωμί σιταριού με βάση τη μαγιά του Ηρακλή]

Διαμορφωμένο ψωμί σιταριού με βάση τη μαγιά του Ηρακλή

Περισσότερες λεπτομέρειες σχετικά με το ηθικό μύδι μπορείτε να βρείτε εδώ:
Καλλιέργεια εκκίνησης γαλακτικού οξέος από το Admin. (θέση # 27)
https://mcooker-elm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=3394.0

Ο, τι χρειάζεσαι:

Hercules Leaven - 2 γεμάτα φλιτζάνια
Αλεύρι σίτου - 520 γραμμάρια
Ορός με στάρπη - 120 ml.
Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Αλάτι - 1,5 κουτ.
Ηλιέλαιο - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Μαγιά - 1,5 κουτ.

Ως μέρος της καλλιέργειας εκκίνησης, περίπου 150 γραμμάρια βρώμης μακράς διάρκειας ζυμώθηκαν σε τυροκομείο ορού γάλακτος.

Τι να κάνω:

Βάλτε το φαγητό στη συσκευή παρασκευής ψωμιού (βάζω πρώτα τα υγρά τρόφιμα και έπειτα τα προσθέτω αλεύρι και διάφορα πρόσθετα)
Ζυμώνουμε τη ζύμη σε έναν αρτοποιό.
Ως αποτέλεσμα, έχουμε ένα τόσο τακτοποιημένο, απαλό kolobok.

🔗

Πρέπει να σημειωθεί ότι το εσωτερικό του κουλουριού είναι πολύ μαλακό, αλλά έξω διατηρεί το σχήμα του καλά. Προφανώς αυτό οφείλεται στην ιδιότητα της έλασης βρώμης, να είναι ιξώδες και να κολλήσει μεταξύ τους. Οι ηρακλείες νιφάδες δεν γίνονται αισθητές καθόλου στη ζύμη, διασκορπίστηκαν στη ζύμη.

Σχηματίζουμε μια μπάρα και την βάζουμε σε καλούπι για διόρθωση. Η ζύμη είναι πολύ εύκαμπτη στη δουλειά, δεν λεκιάζει τα χέρια σας, χρειάζεστε πολύ λίγο αλεύρι για να ψεκάσετε.
Η δοκιμή έγινε στο φούρνο σε θερμοκρασία 35 * C. Αν και πρέπει να σημειωθεί ότι η ζύμη άρχισε να ανεβαίνει καλά στη σόμπα κάτω από την πετσέτα, παρά τη θερμοκρασία δωματίου των 20 * C.

🔗

Εδώ είναι η κατάσταση του κομματιού στο τέλος της δοκιμασίας, η οποία διήρκεσε μόνο 1,30 στο χρόνο.

🔗

Χωρίς να αφαιρέσετε το κομμάτι ζύμης από το φούρνο, ενεργοποιήστε την προθέρμανση του φούρνου στους 180 * C, για περίπου 15-17 λεπτά, κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου η ζύμη έχει ακόμη χρόνο να αυξηθεί.

Ξεκινά το ψήσιμο ψωμιού, το οποίο διαρκεί 1 ώρα στο χρόνο. Μετά από 30 λεπτά μειώνω τη θερμοκρασία στους 170 * C, τοποθετώ τον αισθητήρα θερμοκρασίας, μετά από άλλα 15 λεπτά μειώνω τη θερμοκρασία στους 165 * C, καθώς η κρούστα είναι πολύ καφέ.

Εδώ είναι ψωμί και έτοιμο

🔗

Εδώ αποδείχθηκε ένα "γουρούνι"

🔗

Έκοψε το ψωμί το πρωί, για πρωινό.

🔗

Δείτε πώς είναι το ευάερο ψωμί σε μια φέτα.

🔗

Το αποτέλεσμα είναι ένα ωραίο νόστιμο ψωμί και σάντουιτς για μεσημεριανό.
Η καλή γεύση του επιτραπέζιου ψωμιού, η ξινή μαγιά δεν είναι καθόλου αισθητή. Το χρώμα του ψωμιού αποδεικνύεται λίγο γκρι. Νομίζω ότι αυτό το ψωμί αξίζει να φτιαχτεί. Η ζύμη με ζύμη του Ηρακλείου έδειξε καλά, ήταν ευχάριστο να δουλεύεις μαζί της.

Στο σπίτι, το ψωμί εγκρίθηκε.

[διαχειριστής]

Τι όμορφος άντρας! Είναι ακριβό να το δεις

διαχειριστήςκαι δεν υπάρχουν σχέδια για πειράματα με αλεύρι ολικής αλέσεως (ταπετσαρία ολικής αλέσεως); Λοιπόν, ξέρετε τα διατροφικά μου αιτήματα.

Φαίνεται ότι ολικής αλέσεως (τουλάχιστον 40-50 τοις εκατό αναμεμιγμένο με λευκό) στην ηρακλειστή ξινή θα είναι πολύ ενδιαφέρον. Θα ήταν δυνατό να προσθέσετε αλεύρι σίκαλης, αλλά όχι στο μαγιά, αλλά στη ζύμη. Δημοσίευσα μια συνταγή για ψωμί ολικής αλέσεως χρησιμοποιώντας μια μερίδα αλεύρι σίκαλης - μια τελείως διαφορετική γεύση από το ψωμί χαλαρής σίκαλης
https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3744.0
Γενικά, περιμένουμε νέα πειράματα

[διαχειριστής]

Τι όμορφος άντρας! Είναι ακριβό να το δεις

διαχειριστήςκαι δεν υπάρχουν σχέδια για πειράματα με αλεύρι ολικής αλέσεως (ταπετσαρία ολικής αλέσεως); Λοιπόν, ξέρετε τα διατροφικά μου αιτήματα.

Φαίνεται ότι ολικής αλέσεως (τουλάχιστον 40-50 τοις εκατό αναμεμιγμένο με λευκό) στην ηρακλειστή ξινή θα είναι πολύ ενδιαφέρον. Θα ήταν δυνατόν να προσθέσετε αλεύρι σίκαλης, αλλά όχι στο μαγιά, αλλά στη ζύμη. Δημοσίευσα μια συνταγή για ψωμί ολικής αλέσεως χρησιμοποιώντας ένα μέρος από αλεύρι σίκαλης - μια τελείως διαφορετική γεύση από το χαλαρό ψωμί σίτου
Γενικά, περιμένουμε νέα πειράματα

Ευχαριστώ! Για αυτό το ψωμί, τα πιάτα χρειάζονται "ευρύτερα", δεν περίμενα ότι θα βγει έτσι.
Η ζύμη είναι πολύ ενδιαφέρουσα, που σημαίνει ότι οι ιδιότητες της έλασης βρώμης (βρώμη) στην κόλλα (ζελέ), και η ζύμη είναι πλαστική, φαίνεται πολύ μαλακή, και ταυτόχρονα το κουλούρι δεν σέρνεται.

Αλεξάνδρα, δεν έχω αλεύρι ολικής αλέσεως τώρα, αλλά δεν θέλω πραγματικά να πάω στη Μόσχα και να το ψάξω εκεί στην πόλη, μετά από όλα, το τρένο είναι 1,5 ώρα, και είναι τεμπέλης για να βγω από το "χωριό μου", όπως είμαι εδώ δεν είναι κακό, όλα είναι εκεί.
Γρήγορα συνηθίζεις στον καλό αέρα και σε μια ήσυχη ζωή, αποδεικνύεται ότι δεν είναι καν τόσο κακό.

Εάν είναι δυνατόν, σίγουρα θα προσπαθήσω.

Εδώ σκέφτηκα. Το αλεύρι είναι στη μαγιά, όχι στη ζύμη! Ταυτόχρονα, υπάρχει μια διαδικασία ζύμωσης μαζί αλεύρου (πλιγούρι βρώμης) με ζυμωμένα γαλακτοκομικά προϊόντα, είναι όλα που ζυμώνουν μαζί. Πού πήγε η έλαση της βρώμης κατά τη ζύμωση - δεν υπάρχει, ζυμώθηκε, μια άλλη ζύμη με συνέπεια αποδεικνύεται!
Απλά πρέπει να το δοκιμάσετε μόνοι σας.

Και το ψωμί είναι νόστιμο και δεν υπάρχει εδώ και πολύ καιρό, έχει πάει πολύ καλά.
Το καλό ψωμί πωλείται με κάποιο τρόπο πολύ γρήγορα και απαράδεκτα.

Ακολουθούν δύο ακόμη ψωμιά με ζύμη hercules - ψημένα σήμερα.

Φτιαγμένο σε δύο μορφές, βαμμένα γλυκά. Βούρτσα ξυρίσματος και ξυρίσματος - χτυπημένο αυγό και σπόροι από μαύρο κύμινο και χρωματιστούς σουσάμι. Από ψηλά έκανα τσιμπήματα με ψαλίδι.
Το ψωμί αποδείχθηκε πολύ μαλακό μέσα, αναπνέει εντελώς.
Τώρα κρυώνει, η φωτογραφία θα είναι κομμάτια αύριο.



Το ψωμί είναι κρύο. Εδώ είναι φέτες ψωμιού, πήρα μια μεγάλη φωτογραφία για να δω την υφή του τελικού ψωμιού.



Σε αυτό το γλυκό, έκανα αλλαγές στη συνταγή που δημοσιεύτηκε στην ανάρτηση # 1, συγκεκριμένα:

Ηρκούνη - 3 φλιτζάνια
αλεύρι σίτου - 520 γραμμάρια
ζάχαρη - 1, κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
αλάτι - 1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
ελαιόλαδο - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
μαγιά 1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
νερό και ορό γάλακτος - όχι.

Το ψωμί ζυμώθηκε μόνο με υγρή ξινή (3 φλιτζάνια) χωρίς να προστεθεί άλλο υγρό.
Η ζύμη αποδείχθηκε μαλακή, εύκαμπτη, με αυτοκόλλητη βλάστηση. Το κρεοπωλείο ήταν ωραίο. Η ζύμη περιέχει επαρκή ποσότητα (ακόμη και πολλές) μακράς βρασμένης νιφάδες από ψωμί, αλλά στο τελικό ψωμί δεν αισθάνεται καθόλου ούτε στην εμφάνιση ούτε στη γεύση. Οι νιφάδες διαλύονται πλήρως στη ζύμη.
Χωρισμένη στη ζύμη σε δύο καρβέλια, αποδείχθηκε δύο καρβέλια καλής διαμέτρου σε κουτιά μήκους 24 και 30 cm.
Μια σημείωση για την υφή του τεστ:
Μόνο η ζύμη με ζύμη (χωρίς νερό ή ορό γάλακτος) ανεβαίνει καλά, αλλά λίγο πιο αργή και όχι τόσο υψηλή όσο στην πρώτη έκδοση.
Η γεύση του ψωμιού είναι καλή, η ξινή που είναι εγγενής στη μαγιά γίνεται αισθητή, καλό ελαφρύ επιτραπέζιο ψωμί, διακριτική γεύση. Το χρώμα του ψωμιού στην περικοπή δεν είναι λευκό, αλλά λίγο γκριζωπό.
Μια πολύ καλή γεύση δίνεται από ένα πασπαλίζοντας πολύχρωμο σουσάμι (το αγόρασα στην αγορά από τους Ουζμπεκιστάν).

Μου άρεσε το ψωμί στο σπίτι, μπορείτε να ψήσετε ένα από τα δύο.

Διαχειριστής τι ομορφιά, σίγουρα θα κάνω σάλτσα το σαββατοκύριακο. Διαχειριστής πήρατε δύο ψωμί από τον αριθμό των προϊόντων που δίνονται στην παραπάνω συνταγή;

Διαχειριστής τι ομορφιά, σίγουρα θα κάνω σάλτσα το σαββατοκύριακο. Διαχειριστής πήρατε δύο ψωμί από τον αριθμό των προϊόντων που δίνονται στην παραπάνω συνταγή;

Ναι, αυτή είναι τόσο όμορφη, συμφωνώ

Κοιτάξτε παραπάνω, έδωσα μια περιγραφή των προσθηκών στη συνταγή για αυτό το ψήσιμο.

Χθες έψησα ψωμί σύμφωνα με την πρώτη συνταγή, μόνο αντί ορού γάλακτος πήρα μεταλλικό νερό. Το έψησα σε ένα μηχάνημα ψωμιού, μου άρεσε το ψωμί πολύ μαλακό και τρυφερό με ελαφριά ξινή, η έλατα βρώμης δεν αισθάνεται καθόλου, φαινόταν να διαλύεται. Το πρωί, τα μισά έχουν ήδη φύγει, αν τραβήξω μια φωτογραφία το βράδυ.

Με μια πρωτοβουλία για αυτό το ψωμί

[αυτό είναι φυσιολογικό?]

σήμερα έψησα 1 συνταγή σε HP, έχω 50 γραμμάρια αλεύρι. πήγε λιγότερο, δεν μπορούσα να συνηθίσω το κουλούρι, φαινόταν ότι είχε ήδη σχηματιστεί και το αλεύρι ήταν ακόμα 100 γραμμάρια. δεν συμπεριλήφθηκε σύμφωνα με τη συνταγή, οπότε πρόσθεσα 50 γραμμάρια για κάθε περίπτωση,
σηκώθηκε πολύ καλά, αλλά στη μέση του ψησίματος είδα μια επίπεδη στέγη, αυτό είναι φυσιολογικό?
Διαφορετικά, όλα είναι καλά, νόστιμα
ΕΥΧΑΡΙΣΤΟΥΜΕ Διαχειριστής για τη συνταγή
Διαχειριστής Δεν κατάλαβα ακόμα με ποιον υπολογισμό θα έπρεπε να ταΐζω την ηρακλεία μαγιά για να πάρω 2-3 φλιτζάνια ανά συνταγή 3Χ (40γρ. + 50 ξινά γαλακτοκομικά προϊόντα)

Σχετικά με τη διατροφή των καλλιεργειών εκκίνησης και τον υπολογισμό του ποσού της καλλιέργειας εκκίνησης για τη ζύμη, απάντησα εδώ:

https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0


https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

Πήρα και αυτό το ψωμί !!!
Διαχειριστής Σας ευχαριστώ για τη συνταγή και τον εκκινητή!
(λιγότερο αλεύρι πήγε στη ζύμη από ό, τι σύμφωνα με τη συνταγή)

Χαρούμενος για εσάς Ψήστε και φάτε για υγεία

Σούπερ!!!

[διαχειριστής]

διαχειριστήςΘέλω να ψήσω σύμφωνα με τη συνταγή σας. Πες μου, πόσο είναι 1 φλιτζάνι μαγιάς σε γραμμάρια ή ml;

Ο όγκος του κυπέλλου είναι στάνταρ - 250 μ. L. ποτήρι