Shulum

Κατηγορία: Πρώτο γεύμα

Συστατικά
Πλευρά βοδινού ή αρνιού (ή βοδινό, αρνί)	4 πράγματα. (200 γραμ.)
Πατάτες	2 τεμ.
Μεγάλες ντομάτες	2 τεμ.
Βουλγαρικό πιπέρι	1 Η / Υ. μεγάλο
Βολβός κρεμμύδια	1 Η / Υ. μεγάλο
Καρότο	1 Η / Υ.
Σκόρδο	2 δόντια
Πράσινα κρεμμύδια, κόλιαντρο, άνηθο, κόκκινη πικρή πιπεριά ...	όταν σερβίρεται, για γεύση

Μέθοδος μαγειρέματος

Κόψτε πατάτες, ντομάτες και πιπεριές χοντρό, ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια και το σκόρδο, τρία καρότα σε χοντρό τρίφτη ή ό, τι θέλετε.
Μαγειρεύουμε σε μια αργή κουζίνα ή στη σόμπα σε μια κατσαρόλα ή καζάνι με πυκνά τοιχώματα.
Τηγανίζουμε τα πλευρά και το κρέας κομμένο σε καλά κομμάτια από όλες τις πλευρές, προσθέτουμε κρεμμύδια και καρότα, σοτάρουμε, ρίχνουμε νερό (το shulum είναι μια μάλλον παχιά σούπα), ενεργοποιήστε το πρόγραμμα "Stew" για 2 ώρες. Μισή ώρα πριν από το τέλος του προγράμματος, βάλτε τις πατάτες, μετά από 15 λεπτά - τα υπόλοιπα λαχανικά, καυτερή πιπεριά και σκόρδο. Μετά το τέλος του προγράμματος, αφήστε το να παραμείνει για τουλάχιστον 15 λεπτά με το καπάκι κλειστό! Ρίχνουμε, προσθέτουμε βότανα και πράσινα κρεμμύδια - κατευθείαν στην πλάκα.

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

1,5 λίτρο

Ώρα προετοιμασίας:

2 ώρες

Πρόγραμμα μαγειρικής:

Σβήσιμο

Σημείωση

Ο Shulum μου έμαθε πώς να μαγειρεύω μια τέτοια πωλητή κρέατος Leila, μια γυναίκα Κοζάκος με ρίζες του Αζερμπαϊτζάν. Στριφογύρισα τη μύτη μου στο λιπαρό βόειο κρέας (το οποίο, παρεμπιπτόντως, ο σύζυγός μου αγαπά πολύ) και η Λίλα είπε: "Τι κάνεις! Αυτό είναι τόσο ωραίο!" Και εξήγησε πολύ απλά: "Όλα είναι μεγάλα !!". Αληθινή, νόστιμη σούπα. Η μυρωδιά των πράσινων κρεμμυδιών και το κόλιαντρο δίνουν μια ιδιαίτερη «σταφίδα».

Έχω καθαρίσει το Διαδίκτυο, βρήκα στον ιστότοπο των αρκούδων μια τόσο καλή περιγραφή: "Το Shulum είναι μια πλούσια σούπα κρέατος με ένα ελάχιστο σύνολο προϊόντων. Ιδανικό για μια κουζίνα χωραφιών σε ένα κυνήγι. Ή - σε μια αποτυχημένη αλιεία :-)))
Αυτό το πιάτο δοκιμάστηκε για πρώτη φορά στο Don, όπου θεωρείται παραδοσιακό.
Οι παραδόσεις, προφανώς, προέρχονταν από τις "εκστρατείες Cossack", όπου ετοίμαζαν πλούσιο φαγητό, αλλά - γρήγορα και χωρίς επιπλοκές. Από τα διαθέσιμα "αξεσουάρ". Η λέξη "shulum", κατά πάσα πιθανότητα, έχει τουρκικές ρίζες. Λοιπόν, με ποιον άλλον οι Κοζάκοι "επικοινωνούσαν" ...; Για να μιλήσουμε λοιπόν - πολιτιστική ανταλλαγή ... Σήμερα (σύμφωνα με την παράδοση ...) - το shulum μαγειρεύεται μετά τη διαδικασία "κοπής" του κάπρου / αρνιού ... - αποκλειστικά από φρέσκο, "φρέσκο" κρέας. Το έβρασαν επίσης από ένα πουλί που σκοτώθηκε σε κυνήγι. "

Στο Kuban, αυτό είναι επίσης ένα παραδοσιακό πιάτο, καθώς είναι πλούσιο, νόστιμο και πολύ εύκολο στην κατασκευή. Η Leila εξήγησε ότι ήταν οι Κοζάκοι που το εφευρέθηκαν - όπως, παρεμπιπτόντως, και μπορς. Δεν ξέρω για το «πουλί που σκοτώθηκε στο κυνήγι», δεν το έχω μαγειρέψει ποτέ από ένα πουλί, ένα κοτόπουλο σε ένα σφυρί δεν είναι πλέον αστείο ...