Λαιμός χοιρινού με μπαχαρικά και μουστάρδα (Sous-Vid Steba DD1 Eco)

Λαιμός χοιρινού με μπαχαρικά και μουστάρδα (Sous-Vid Steba DD1 Eco)

Κατηγορία: Πιάτα κρέατος

Συστατικά
Λαιμός	700γρ
Οποιαδήποτε μπαχαρικά για γεύση
Αλας
Βούτυρο	10 γρ
Σιτάρι μουστάρδας
Σκόρδο	6 δόντια

Μέθοδος μαγειρέματος

• Ο λαιμός είναι πολύ νόστιμο κρέας και μια εξαιρετική επιλογή για κοπή στο τραπέζι ή για σάντουιτς.
• Παίρνουμε ένα κομμάτι του λαιμού, το πλένουμε σχολαστικά και το λεκέ με χαρτοπετσέτα.
• 
• Κάνουμε βαθιές περικοπές και πράγματα με ολόκληρα σκελίδες σκόρδου.
• 
• Έχω ετοιμάσει αυτά τα μπαχαρικά, αλλά μπορείτε να επιλέξετε κατά την κρίση και το γούστο σας
• 
• Αλατίζουμε καλά το κρέας, πασπαλίζουμε με κόκκινη πάπρικα, αλέθω τα υπόλοιπα μπαχαρικά σε μια σακούλα όταν βάζω το κρέας.
• 
• Τρίψτε με σιτάρι σιτάρι με μέτρο.
• 
• Συσκευάζουμε σε μια σακούλα κενού με ένα σφραγιστικό.
• Πριν από αυτό, προσθέστε τα κομμάτια βουτύρου.
• 
• Ενεργοποιούμε τη λειτουργία θέρμανσης στο Shteba 63 g για 6 ώρες, λαμβάνοντας υπόψη τη θέρμανση του νερού.
• Βάζουμε το κρέας σε μια σακούλα και κλείνουμε το καπάκι.
• Μετά το τέλος της λειτουργίας θέρμανσης, δεν βγάζουμε αμέσως το κρέας, αλλά το αφήνουμε να ξαπλώσει για περίπου 1 ώρα.
• Να τι έχουμε
• 
• 
• Τώρα πρέπει να τηγανίσουμε ομοιόμορφα το λαιμό σε όλες τις πλευρές.
• Τοποθετήστε το μπολ τεφλόν και ενεργοποιήστε την προεπιλεγμένη λειτουργία ψησίματος.
• Μετά το σήμα, ρίξτε το ελαιόλαδο και τηγανίστε το λαιμό.
• 
• Μετά το καφέ, το κρέας μπορεί να κοπεί και να σερβιριστεί.
• 
• 
• 
• Είναι καλύτερο να βάζετε το λαιμό στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Κατά τη διάρκεια της νύχτας, το κρέας φτάνει στην επιθυμητή κατάσταση.
• Αυτή είναι η ομορφιά που περιμένουμε για πρωινό
• 

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

750γρ

Ώρα προετοιμασίας:

6 ώρες + 15 λεπτά

Πρόγραμμα μαγειρικής:

Θέρμανση + ψήσιμο

αλλά πώς θα το κάνατε χωρίς μια τέτοια τσάντα κενού; τι δεν είναι, δεν είναι, και δοκιμάστε το!

Υπάρχουν αυτές οι τσάντες με φερμουάρ, που πωλούνται σε ikea διαφορετικών μεγεθών. Εδώ μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε. Κλείστε τη σακούλα με φερμουάρ σχεδόν πλήρως και πιέστε τον αέρα.
Όταν δεν είχα συσκευαστή, δοκίμασα με αυτά τα πακέτα)

[Μάσα]

Ομορφη γυναίκα! Μπορώ να έχω ένα κομμάτι;
Ε, Μάσα, ξέρετε πώς να αποπλανήσετε. Πρέπει επειγόντως να αγοράσω ένα λαιμό, ακόμα κι αν μου έμεινε με σόγιας μετά το στήθος.

Βασιλικά, σιγουρευτείτε)
Το κύριο πράγμα εδώ είναι να ρυθμίσετε σωστά την ώρα. Όσο μεγαλύτερο είναι το κομμάτι, τόσο περισσότερο θα έχουμε.
Η θερμοκρασία μπορεί να ρυθμιστεί στα 65 γραμμάρια)

Mashun, έχω μόνο Brandik, υπάρχουν 40,60,80 κλπ. Ποιο είναι καλύτερο να βάλεις; Ποσο?

Μια άλλη ερώτηση, συνέβη, πρόσφατα έβαλα ξανά το στήθος (μου άρεσε πολύ), μένουν ακόμη τρεις ώρες. Τώρα σκέφτομαι, αφήστε το στα κινούμενα σχέδια (μακριά) μέχρι το πρωί ή τραβήξτε το έξω. Αλλά στο ψυγείο δεν είναι τόσο ζεστό, και επίσης δεν θέλετε να περιμένετε μέχρι να κρυώσει. Τι προτείνεις?

Τραβήξτε προς τα έξω και ρίξτε απευθείας στην τσάντα σε ένα μπολ με παγωμένο νερό. Και βάλτε το στο ψυγείο)

Και για το κρέας είναι δυνατόν και 60 γραμμάρια, αλλά τότε θα αυξήσω σίγουρα το χρόνο κατά μία ώρα.

Ναι, μπορείτε να κάνετε μια ηλίθια ερώτηση; Για να καθαρίσετε ευθεία με ένα μπολ;

Έφτιαξα τον ίδιο λαιμό απόψε, φτιαγμένο από μπαχαρικά adjika + μουστάρδα κόκκων. Η θερμοκρασία 68, χρόνος 9 ώρες, δεν τηγανίστηκε. Περάσαμε την ημέρα στο ψυγείο.
ο γιος μου έχει DR σήμερα. παππούδες και γιαγιάδες αντιμετωπίστηκαν.

Τα ποντίκια λιποθυμούν !! Λοιπόν, τίποτα .. θα υπάρξουν διακοπές στον δρόμο μας.

[Tanyulenka,]

Λοιπόν, τι είστε, η FSE συμφώνησε, ναι, εκθέτετε τέτοια καλούδια;
Ευθεία σαν μάρμαρο!
Tanyulenka, Χρόνια πολλά γιε μου! Του εύχομαι υγεία και ευτυχία!

[Tanyulenka,]

Λοιπόν, τι είστε, η FSE συμφώνησε, ναι, εκθέτετε τέτοια καλούδια;
Ευθεία σαν μάρμαρο!
Tanyulenka, Χρόνια πολλά γιε μου! Του εύχομαι υγεία και ευτυχία!

Δεν είμαι ειδικός, λοιπόν, συνέβη. Ο Sheiku αποφάσισε πολύ καιρό να το κάνει, θα ήθελα ο μπαμπάς να το ελέγξει.
Ευχαριστώ πολύ για τις ευχές!

Ταν, εγώ συμμετέχω στα συγχαρητήρια! Είστε ίδιοι με μια ηλεκτρική σκούπα;

[Ξένια]

Ταν, εγώ συμμετέχω στα συγχαρητήρια! Είστε οι ίδιοι με μια ηλεκτρική σκούπα;

Ξένια, Ευχαριστώ . Ναι, είμαι με τον Hotterovsky. Αλλά για να πλένουμε τις σακούλες .... είναι το ίδιο. Πρέπει να αγοράσω ένα καινούργιο με σακούλες, αλλά ειλικρινά δεν μπορώ να συλλέξω τις σκέψεις που θέλω. Ίσως θα το αγοράσω πριν από την NG, ή ίσως μετά.

Αλλά για να πλένουμε τις σακούλες .... είναι το ίδιο.

gee ... Έχω τις ίδιες τσάντες Teskomovsky .. και υποφέρω επίσης - για να αγοράσω ένα packer ή όχι .. πιο συγκεκριμένα, θα το αγόραζα, αλλά θα πάω σε διακανονισμούς μαζί του.

[Ξένια]

Ξένια, Ευχαριστώ . Ναι, είμαι με τον Hotterovsky. Αλλά για να πλένουμε τις σακούλες .... είναι το ίδιο. Πρέπει να αγοράσω ένα καινούργιο με σακούλες, αλλά ειλικρινά δεν μπορώ να συλλέξω τις σκέψεις που θέλω. Ίσως θα το αγοράσω πριν από την NG, ή ίσως μετά.

Ένα προς ένα τις σκέψεις μου.

gee ... Έχω τις ίδιες τσάντες Teskomovsky .. και υποφέρω επίσης - για να αγοράσω ένα packer ή όχι .. πιο συγκεκριμένα, θα το αγόραζα, αλλά θα πάω σε οικισμούς μαζί του.

Δόξα τω Θεώ που δεν με στέλνουν πουθενά, η ασθένειά μου δεν είναι θεραπεύσιμη, οπότε οι άντρες μου είναι σιωπηλοί, λένε μόνο: πού θα βάλεις τα πάντα ;; Αυτό εγώ δεν μπορώ να αποφασίσω ότι δεν θέλω να «τρέχω» ενώ βρίσκομαι στο Διαδίκτυο.

Τάνια, ο λαιμός είναι υπέροχος !!
Επίσης συγχαρητήρια !!
Και ο λαιμός μου αυτή τη νύχτα στο ψυγείο θα φτάσει)
Η φωτογραφία είναι ακόμα ζεστή)

Τάνια, ο λαιμός είναι υπέροχος !!
Επίσης συγχαρητήρια !!
Και ο λαιμός μου αυτή τη νύχτα στο ψυγείο θα φτάσει)
Η φωτογραφία είναι ακόμα ζεστή)

Mashun, ευχαριστώ.
Το λαιμό μου άρεσε. Έκανα επίσης kimchi. ο μπαμπάς έτρωγε κρέας με κιμά, είπε πολύ νόστιμο.

Κακά κορίτσια! Δεν μπορείς να το κάνεις αυτό! Soo-see και su-see! Και ακόμη και ένα λαιμό, και ακόμη και τόσο όμορφο!
Δεν έχετε συνείδηση!

Και εδώ είναι δική μου μετά από μια νύχτα στο ψυγείο

Ενεργοποιούμε τη λειτουργία θέρμανσης στο Shteba 63 g για 5 ώρες, λαμβάνοντας υπόψη τη θέρμανση του νερού.

κυρίες, πες μου, παρακαλώ, για το σκοτάδι, με είδη που δεν είναι γνωστά, τι σημαίνει "λαμβάνοντας υπόψη τη θέρμανση του νερού". Δηλαδή, γεμίζουμε το δασώδες κρέας με νερό;

κυρίες, πες μου, παρακαλώ, για το σκοτάδι, με είδη που δεν είναι γνωστά, τι σημαίνει "λαμβάνοντας υπόψη τη θέρμανση του νερού". Δηλαδή, γεμίζουμε το δασώδες κρέας με νερό;

Βυθίζω το κρέας σε νερό της απαιτούμενης θερμοκρασίας, φυσικά η θερμοκρασία "χαθεί" τα πρώτα λεπτά, αλλά στη συνέχεια εξαφανίζεται.

Ευχαριστώ!

Τα κορίτσια, επίσης, δεν μπορούσαν να αντισταθούν και να μαγειρευτούν, μόνο στο Ourssone, μαριναρίστηκαν εκ των προτέρων για μια μέρα και στη συνέχεια τηγανίστηκαν. Δεδομένου ότι δεν έχω συσκευή κενού, το τυλίχτηκα και το έδεσα αρκετές φορές στο μανίκι ψησίματος, έθεσα τη θερμοκρασία στους 85 C και το χρόνο σε 2 ώρες. Νύχτα στα ψυγεία και, τέλος, τόσο υπέροχο πράγμα.





Ευχαριστώ για τη συνταγή, εκτιμήθηκε η εργασία μου!

Καρίνα, πολύ όμορφο κρέας!

Ευχαριστώ Τάνια, εγώ ο ίδιος δεν περίμενα από εμένα και είναι τόσο νόστιμο, δεν θα κάνω πλέον τα πάντα στο κατάστημα με το πόδι μου, απλά πρέπει να αγοράσω ένα βύσμα και μια ηλεκτρική σκούπα

[Καρίνα]

Ευχαριστώ Τάνια, εγώ ο ίδιος δεν περίμενα από εμένα και είναι τόσο νόστιμο, δεν θα κάνω πλέον τα πάντα στο κατάστημα με το πόδι μου, απλά πρέπει να αγοράσω ένα βύσμα και μια ηλεκτρική σκούπα

Και ο Ορσούσα έκανε καλά, καλά, εσύ και αυτός
Καρίνα, Χρόνια πολλά, όλα τα όνειρα θα γίνουν πραγματικότητα!

[Καρίνα]

Και ο Ορσούσα έκανε καλά, καλά, εσύ και αυτός
Καρίνα, Χρόνια πολλά, όλα τα όνειρα θα γίνουν πραγματικότητα

Tanyush ευχαριστώ πολύ!

[* Καρίνα *]

* Καρίνα *, το κρέας είναι υπέροχο !! Αλλά την επόμενη φορά που θα προσπαθήσετε να μειώσετε τη θερμοκρασία και να δείτε τη διαφορά !! Βάλτε 65 γραμμάρια και αυξήστε το χρόνο)

[* Καρίνα *]

* Καρίνα *, το κρέας είναι υπέροχο !! Αλλά την επόμενη φορά που θα προσπαθήσετε να μειώσετε τη θερμοκρασία και να δείτε τη διαφορά !! Βάλτε 65 γραμμάρια και αυξήστε το χρόνο)

Σίγουρα θα πειραματιστώ τώρα μετά από αυτήν την υπέροχη απόλαυση

Γειά σας κορίτσια. Είμαι ξανά με μια ερώτηση. Πείτε μου πώς να ρυθμίσετε τη θερμοκρασία στη θέρμανση. Έχω το Shteba από έναν γερμανικό ιστότοπο, και φυσικά η οδηγία είναι στα γερμανικά. Το δοκίμασα πληκτρολογώντας - τίποτα δεν προέρχεται. Και έτσι ήθελα να μαγειρέψω ένα λαιμό.

Μαρίνα, προφανώς έχετε μια έκδοση στην οποία δεν υπάρχει προσαρμογή στο πρόγραμμα "Θέρμανση"

Λυπάμαι πολύ.Αποδεικνύεται ότι το sous-vid δεν λάμπει για μένα. : (Λοιπόν, αν η θερμοκρασία. Θα κυμαίνεται από 68 σε 75 (όπως συμβαίνει μαζί μου) είναι κρίσιμη;

Μαρίνα, βάλτε 70 γραμμάρια και κάντε sous-vide. Απλά βάλτε λιγότερο χρόνο, αλλά όχι πολύ.

και δοκίμασα ... αλλά έχω ρυθμό. πηδά .... από 68 σε 79. και δεν μπορώ να το φτιάξω.

Μαρίνα, δεν κοιτάς τον πίνακα αποτελεσμάτων, θα υπάρχουν 70 γραμμάρια στο μπολ. αλλά αυτό που πηδά είναι ο αισθητήρας ισοδυναμεί με την εσωτερική θερμοκρασία.
Γενικά, δοκιμάστε το ήρεμα. Ξεκινήστε με ένα μικρό κομμάτι κρέατος ή στήθους κοτόπουλου. Αν σας αρέσει, κάντε ένα μεγάλο κομμάτι)

Μάσα! Ξεκίνησα με στήθος κοτόπουλου. Αποδείχθηκε τέλεια. Αλλά χθες ξεκίνησα έναν χοιρινό λαιμό σύμφωνα με τη συνταγή σας, μόνο η μουστάρδα ήταν πιο παχιά και ξέχασα να βάζω βούτυρο. Δεν υπάρχει στεγανωτικό κενού. Έβαλε το λαιμό σε ένα ταψί και το τυλίγει σε ένα λεπτό κολλώδες φιλμ. Και το έβαλα στο Shtebu για 65g για 5 ώρες, ο ιδρώτας κρυώθηκε στο μπολ (ενώ κοιμόμουν το βράδυ), ο λαιμός βρισκόταν στο ψυγείο κατά τη διάρκεια της ημέρας, και απόψε άνοιξε και έφτιαξε όλες τις πλευρές. Έκοψα ένα κομμάτι στο στόμα μου. Βλέπω χυμό αίματος να ξεχειλίζει από το λακκάκι σκόρδου Το κρέας μου έλεγε επίσης υγρό.
Κόβω ένα κομμάτι στο μισό και το έβαλα να ωριμάσει στο "STEALING" για 2 ώρες. Μετά από 30 λεπτά κοίταξα και είδα λίγο νερό με αίμα στο κομμένο κρέας.
Δηλαδή, το κρέας δεν είναι έτοιμο. Περιμένω λοιπόν και αναρωτιέμαι αν είναι αρκετές για 2 ώρες. : girl-th: Και δεν καταλαβαίνω γιατί συνέβη έτσι;

Ο λαιμός εξασθένισε για 3 ώρες. Σίγουρα δεν είναι πλέον SU-VID, αλλά με γούστο!

Δεν είναι η πρώτη φορά που έκανα τέτοιο κρέας, ο άντρας μου είναι χαρούμενος

[Φένια]

Φένια, Τατιάνα, πρέπει να λάβεις υπόψη το πάχος του κομματιού.
Και μπορείτε να αυξήσετε το χρόνο κατά 6 ώρες. Ίσως οι 5 ώρες να μην είναι αρκετές για να ζεσταθεί ένα παχύ κομμάτι.
Εδώ μερικές φορές το βάρος δεν έχει καμία σχέση με αυτό, αλλά το πάχος παίζει μεγάλο ρόλο.
* Καρίνα *, το κρέας είναι εξαιρετικό!

Μάσα! Ευχαριστώ για την απάντηση! Το πάχος του κομματιού ήταν, καλά, όχι περισσότερο από 6 cm από το μάτι. Φυσικά θα προσπαθήσω ξανά. Τα κομμάτια σας είναι πολύ καλά!

Masha, τι γίνεται αν το φτιάξετε με νιτρώδες αλάτι; Μάλλον, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα υγρό πρεσβευτή, να αραιώσετε το αλάτι σε νερό και να το βάλετε το κρέας εκεί και να το βάλετε στο ψυγείο για μερικές ημέρες; Και τότε όλα είναι σύμφωνα με τη συνταγή.

Με το νιτρώδες, θα πρέπει να λειτουργεί καλά. Και αν τρυπήσετε ακόμη και με μια σύριγγα με άλμη, τότε θαυμάσια και ωριμάστε για μια μέρα.

Θα προσπαθήσω αύριο. Μόνο η θερμοκρασία των 63 βαθμών μπερδεύει))) πιθανότατα θα βάλω 70)))

[Ευγενία]

Ευγενία, βάλτε 65, αλλά όχι περισσότερα)
Το 70 είναι ήδη πολύ και θα γίνει ξηρό)

Ένα κομμάτι λαιμού σε άλμη με νιτρώδες αλάτι βρισκόταν στο ψυγείο μου για δύο ημέρες. Αυτό δεν είναι αρκετό, φυσικά, αλλά πραγματικά ήθελα να το κάνω το συντομότερο δυνατό))) Και για 6 ώρες 40 λεπτά τον έβαλα στην έδρα στους 64 βαθμούς. Τότε το τηγάνισα λίγο και αυτό συνέβη:
Τώρα κρυώνει στο τραπέζι και μετά θα το βάλω στο ψυγείο. Θα σου δείξω τον κόπτη αύριο!

[shlyk_81]

shlyk_81, δύο ημέρες είναι φυσιολογικό! Περισσότερα και όχι απαραίτητα)
Περιμένουμε το κόψιμο, πολύ ενδιαφέρον τι συνέβη!

Κορίτσια, είναι απαραίτητο να τηγανίζεις;
Πρώτα απ 'όλα, το κρέας εξασθενεί, μετά κρυώνει, μετά ψήνεται και μετά ψύχεται ξανά;

[γεράκι]

γεράκι, μπορείτε να τηγανίσετε και στη συνέχεια να σιγοβράσετε ή να σιγοβράσετε και στη συνέχεια να τηγανίσετε.
Αλλά το τηγάνισμα με νιτρώδες αλάτι είναι προαιρετικό.
Αλλά το νιτρώδες άλας μελισσών, πρέπει να τηγανίσετε