Λαιμός χοιρινού με μπαχαρικά και μουστάρδα (Sous-Vid Steba DD1 Eco)

Σαφή. Έβαλα ένα κομμάτι χοιρινό κοιλιά για να σιγοβράσουν, μέχρι να πάρω αλάτι.

Και εδώ είναι ο κόπτης! Αποδείχθηκε πολύ νόστιμο!
Το μόνο πράγμα, κατά τη γνώμη μου, το υπερέβαλα με σκόρδο. Ω, πόσο μου αρέσει, αλλά εδώ θα το μειώσω την επόμενη φορά. Και την επόμενη φορά, είμαι βέβαιος ότι θα είναι σύντομα, γιατί περισσότερα από τα μισά έχουν ήδη φάει!

[Ευγενία]

Ευγενία, Ήμουν έκπληκτος !! Σούπερ αποδείχθηκε !!
Θα κάνω τέτοια καλούδια για το νέο έτος!
Και αν το καπνίζετε, μπορείτε ακόμη και να καταπιείτε τη γλώσσα σας!

Έχω ένα καπνό μάρκας, για να είμαι ειλικρινής, δεν μου αρέσει πολύ το καπνιστό κρέας από εκεί, αλλά δεν έχω ακόμα καλό. Τώρα ψάχνω προς την κατεύθυνση της μονάδας κενού, αλλά είναι λίγο ακριβό. Το έκανα σε μια τσάντα με φερμουάρ, και, φυσικά, είναι αδύνατο να αφαιρέσω εντελώς τον αέρα από αυτό, αν και μου φάνηκε ότι πέτυχε))) Στο τέλος του μαξιλάρι, είχα περίπου 200 ml ζωμού

Μάσα, πόσο ευγνώμων είμαι σε εσάς για αυτή τη συνταγή! Και γιατί σκότωσα τόσο πολύ χρόνο και προσπάθεια για λουκάνικο (από το ίδιο κρέας))), όταν μπορείτε να πάρετε τόσο νόστιμη και ομορφιά ακριβώς έτσι, εντελώς αόριστο. Προηγουμένως, είχα πάντα μια ερώτηση με την απόρριψη ανθρακικού άλατος. Κανείς δεν έτρωγε τόσο «σκληρό» κρέας. Τον ώθησα μαζί με το λαιμό του στο λουκάνικο - πέρασε εκεί. Και τώρα το έκανα σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή (το έκανα με νιτρώδες αλάτι, πασπαλίζαμε το κρέας, 1,5 μέρες στο ψυγείο, 7 ώρες στους 63 βαθμούς, και μετά δεν τηγανίζω τίποτα). Η μεγαλύτερη κόρη πήρε ευχαρίστως στο σχολείο για μπάττερ, οι νεότεροι έτρωγαν έτσι, οι ενήλικες έτρωγαν και επαίνεσαν))) Οι φιλοξενούμενοι γενικά σοκαρίστηκαν)))

[shlyk_81]

shlyk_81, Zhenya, ναι, ξηρό ανθρακικό άλας))
Και για το sous-vide είναι πολύ κατάλληλο και αποδεικνύεται νόστιμο, ακόμη και με νιτρώδες αλάτι.
Χαρούμενος για σένα!

[ΜΑΡΙΑ]

ΜΑΡΙΑκαι μουστάρδα με κόκκους, είναι έτοιμο ήδη σαν τη Ντιζόν;

[Ναταλία]

Ναταλίαναι, είναι έτοιμο)

Ευχαριστώ

Λαιμός χοιρινού κρέατος
Μαγειρεμένο σε Suvidnitsa SV-1 Shteba
65 g 6 ώρες 30 λεπτά
Χρόνος συμπεριλαμβανομένης της θέρμανσης

Μάσα! Η ομορφιά! έξυπνο κορίτσι! Τώρα θα ήταν σάντουιτς! Αμέσως μετά το νέο έτος, αγοράζω νιτρικό άλας!
Ευτυχισμένο το νέο έτος!

[Γιούλια]

Γιούλια, Ευχαριστώ))
Ναι, χωρίς νιτρώδες αλάτι, αυτό δεν θα λειτουργήσει.
Και αγοράστε αμέσως μια σύριγγα για να τρυπήσετε το κρέας με αλατούχο διάλυμα.
Αγόρασα μια σύριγγα Tchibo από το Enter.

Καλή χρονιά και σε 'σένα

Έχω μια κανονική σύριγγα από ένα φαρμακείο)))) Κάνει επίσης πολύ καλή δουλειά. Τώρα ο λαιμός είναι στο στέλεχος. Σήμερα πηγαίνουμε να επισκεφτούμε, αλλά αύριο όλοι θα έρθουν σε μένα. Τότε θα τους εκπλήξω !!!

[Μασίνεν]

Μασίνεν, Μαρία, πολύ όμορφος και λαχταριστός λαιμός. Το έκανα και χθες σε ένα μπουκάλι, αποδείχθηκε πολύ νόστιμο, το έκανα για πρώτη φορά, αλλά το χρώμα δεν είναι τόσο ροζ. Λαμβάνετε αυτό το χρώμα με νιτρώδες αλάτι; Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να το τρίψετε ή να το διατηρήσετε σε αλατούχο διάλυμα για 2 ημέρες; Και πώς να καθορίσετε για τι ώρα να βάλετε κρέας, υπάρχουν συστάσεις, μπορείτε να μου πείτε πού να κοιτάξω; Σας ευχαριστώ πολύ για μια υπέροχη απόλαυση

[natali3279]

natali3279Ναταλία, ναι με νιτρώδες αλάτι το χρώμα θα είναι πάντα ροζ.
Το έκανα:
Το αλάτι ήταν 25 g
Αραιωμένο αλάτι σε ζεστό νερό. Το έβαλα σε μια σύριγγα και την ένεσα στο κρέας από διαφορετικές πλευρές.
Τότε το τρίβει με μπαχαρικά και μουστάρδα. Το συσκευάστηκα σε μια σακούλα κενού και το έβαλα στο ψυγείο για 2 ημέρες.
Το βάρος του κρέατος ήταν περίπου 1 kg 100 g
Ορίζουμε το χρόνο ανάλογα με το πάχος του κρέατος.
Λοιπόν, για το κομμάτι μου, 6 ώρες είναι μια χαρά.
Και πρέπει επίσης να λάβετε υπόψη το χρόνο θέρμανσης. Για παράδειγμα, στο Shteba pressure cooker, ο χρόνος δεν μετράται αμέσως, αλλά αφού επιτευχθεί η καθορισμένη θερμοκρασία, αλλά σε e είναι απαραίτητο να προσθέσετε 20 λεπτά
Μετά το μαγείρεμα, το βγάζουμε και το βάζουμε στο ψυγείο όλη τη νύχτα ή για μια μέρα.

Μάσα, θέλω να μαγειρέψω στήθος σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή.Ήδη τρίβετε τα πάντα, σύριγγα με νιτρώδες αλάτι, βάζετε σε κενό για 2 ημέρες. Πόση ώρα θα πάρει? Σκοπεύω να εκθέσω 63 βαθμούς. 2 κομμάτια των 550 γραμμαρίων σε διαφορετικές σακούλες, πάχους 4-5 cm.

[Ευγενία]

Ευγενία,
Βάλτε περίπου 4 ώρες. Κοιτάξτε επίσης τον πίνακα πάχους στο θέμα sous-vide.

[Μασίνεν]

Μασίνεν,
Mang 25 γρ. νιτρώδες άλας - είναι για 1 λίτρο νερού;

[Γκαλίνα]

Γκαλίνα, 20 g ανά 1 κιλό κρέατος
Ποιο είναι το αλάτι σου; Ποια είναι η περιεκτικότητα σε νιτρώδη άλατα;

[Μασίνεν]

Μασίνεν,
Δεν θυμάμαι πια, εσείς και το πήραμε από έναν προμηθευτή πριν από 100 χρόνια ....., λοιπόν, σε ποια ποσότητα νερού αυτά τα 20 γραμμάρια. για αναπαραγωγή;

Αραιώσαμε το νερό σε ένα ποτήρι και μετά το γέμισα με μια σύριγγα και τσίμπησα το κρέας.
Δεν μούσκεμα το κρέας)

[Μασίνεν]

Μασίνεν,
Τώρα καταλαβαίνω, ευχαριστώ ...

Παίρνω νερό όχι περισσότερο από το 10% του βάρους του κρέατος. Ανά χιλιόγραμμο - 80-100 ml. Διαλύω το αλάτι και χρησιμοποιώ μια σύριγγα για να περάσω σε ολόκληρη την επιφάνεια. Στη συνέχεια το τρίβω με μπαχαρικά και το καθαρίζω για 2 ημέρες. Και στο στέλεχος στους 63 βαθμούς, και ο χρόνος εξαρτάται από το πάχος. Η συνταγή είναι καθολική, κάνω όλο το χοιρινό έτσι.

[Ευγενία]

Ναι, τότε αντέξτε δύο ημέρες)
Ευγενία, ευχαριστώ για το γράψιμο))

Γκαλίνα, ναι, αρκούν 100 ml νερού.
Θυμάμαι να παίρνω ένα ποτήρι από το multicooker)

[shlyk_81]

shlyk_81,
Ζεν, ευχαριστώ ...., καταλαβαίνω, αλλά διαλύω και τα 20 γραμμάρια. αλάτι σε αυτά τα 100 ml, δεν είναι πολύ συμπυκνωμένο;

Κορίτσια και άλλα ....... μπριζόλες - ποια θερμοκρασία ορίζετε; Δεν είναι στεγνό;

[Γκαλίνα]

Γκαλίνα63 γρ.
Μην στοιχηματίζετε πια.

[Μασίνεν]

Μασίνεν,
Ναι, ευχαριστώ Mashun, αλλιώς το έψησα στο Delongey .... αποδείχθηκε δρυς ... .... (έπρεπε να το βάλω σε τηγανίτες) ....

και διαλύετε και τα 20 γρ. αλάτι σε αυτά τα 100 ml, δεν είναι πολύ συμπυκνωμένο;

Το διάλυμα είναι συμπυκνωμένο, αλλά θα διανεμηθεί επίσης σε όλο το κρέας. Ως αποτέλεσμα, το ίδιο, το κρέας θα περιέχει ακριβώς 20 γραμμάρια αλατιού. Εάν πάρετε περισσότερο νερό, τότε ρέει έξω.

Λοιπόν, φυσικά)
Ξηρό ανθρακικό άλας)))

Σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, η ανθρακονήματα είναι εξαιρετική, το έκανα. Και νωρίτερα, έπρεπε επίσης να επιτρέπεται μόνο κιμά.

[shlyk_81]

shlyk_81, Μασίνεν,

Κορίτσια, ευχαριστώ για τη διαβούλευση ... Θα σας πω ...

Μασίνεν; παρακαλώ πείτε μου, θα λειτουργήσει στο Redik με το πρόγραμμα πολλαπλών μαγειρέματος; Εκεί, η θερμοκρασία ορίζεται από 40-180. Και κατάλαβα την τεχνολογία σωστά: ρίξτε νερό, θερμάνετε και έπειτα βυθίστε το κρέας σε αυτό;

[Ναταλία]

Ναταλία, εάν υπάρχουν 60 γραμμάρια για έξοδο)
Ναι, ρίχνετε θέρμανση νερού.
Το κρέας πρέπει να υποβληθεί σε ηλεκτρική σκούπα ή εάν δεν υπάρχει συσκευή κενού, τυλίξτε πολλά στρώματα μεμβράνης προσκόλλησης και αυτό είναι, μαγειρέψτε

Μάσα, ευχαριστώ! Σίγουρα θα το κάνω! Και μάλλον το φιλέτο κοτόπουλου που μαγειρεύεται με αυτόν τον τρόπο δεν θα είναι ξηρό ... Πρέπει να δοκιμάσουμε.

Καλό απόγευμα! Masha, μπορείτε να μου πείτε τώρα έβαλα ένα χοιρινό ζαμπόν κάπου περίπου 1 kg 200 gr, η θερμοκρασία ήταν 70 μοίρες και ο χρόνος ήταν 7 ώρες, νομίζετε ότι μπορείτε να το αφήσετε με αυτόν τον τρόπο ή ακόμα να μειώσετε τη θερμοκρασία σε 65; Ευχαριστώ.

Θα το μειώσω όλα τα ίδια)

Έχεις θέσει μια θεία μια βελόνα με εξαιρετική σημασία; Είσαι ικανοποιημένος ??
🔗

[Θεία Μπέσια]

Θεία Μπέσια, Lenaaaa! Τι ομορφιά!!!

Ω, χαρούμενος και πώς

[Μασίνεν]

Μασίνεν, Μάσα, πες μου, μπορείς ήδη να ψύξεις το λαιμό, που έχει ψυχθεί, να το παγώσει σε κενό (δεν θα επηρεάσει τη γεύση;). Ο γιος δεν ήρθε για τις διακοπές, υπάρχει ήδη πολύ φαγητό και ο λαιμός της μπάλας έχει παστωθεί με νιτρώδες για περισσότερες από 2 ημέρες. έπρεπε να μαγειρέψουν. Ευχαριστώ. : ded_m: Καλή χρονιά κορίτσια και αγόρια !!!!

[Όλγα]

Όλγα, σίγουρα μπορείς!
Στη συνέχεια, εάν θέλετε να το παγώσετε, βάλτε 63 γραμμάρια στο νερό ακριβώς στην τσάντα και παγώστε το))

[Μασίνεν]

Μασίνεν, Mash, αλλά απλά στο τραπέζι, χωρίς νερό μπορείς;

Σε γενικές γραμμές, διάβασα ότι είναι απαραίτητο να ξεπαγώσουμε ή να ξαναθερμάνουμε σε μια σακούλα κενού σε νερό.
Αλλά νομίζω ότι μπορεί να γίνει στο τραπέζι ή στο ψυγείο.

[Μασίνεν]

Μασίνεν, Ευχαριστώ.

Mashenka, θέλω να σας ευχαριστήσω για τη συνταγή, εκπαιδεύτηκα σε αρθρώσεις, μου άρεσε πολύ, είδα ένα χοιρινό λαιμό στη σόμπα αερίου, δεν το τηγάνισα, αποδείχθηκε νόστιμο, θα κάνω περισσότερα.

[Ναταλία]

Ναταλία, Χαίρομαι που η συνταγή ήταν χρήσιμη))
εδώ είναι μια άλλη εκδοχή του λαιμού, μπορείτε να συνδυάσετε))

Λαιμός χοιρινού με χρήση τεχνολογίας Sous-Vide (Steba SV2) (Μασίνεν)

Masha, στην πραγματικότητα, το έχω ροζ, αυτό το τηλέφωνο παραμορφώνεται, ευχαριστώ, θα προσπαθήσω και σύμφωνα με άλλη συνταγή :-)

[Ναταλία]

Ναταλία, στην πρώτη φωτογραφία μπορείτε να δείτε ότι το ροζ αποδείχθηκε) Και στη δεύτερη συνταγή το έκανα λίγο διαφορετικά, ίσως πιο περίπλοκο, αλλά βγαίνει επίσης πολύ νόστιμο, και ακόμη και εκεί με νιτρώδες αλάτι, φυσικά δεν θα λειτουργήσει για κάθε μέρα, αλλά πολύ καλό για κοπή) )

[ΜΑΡΙΑ]

ΜΑΡΙΑ, πείτε μου, πού μπορώ να χρησιμοποιήσω τη σάλτσα κρέμας σμέουρων Balsamic; (συγγνώμη, εκτός θέματος), δεν ξέρω πού να ρωτήσω

[Νόπκα]

Νόπκα, Svetlana, αυτό θα πάει για γλυκά αρτοσκευάσματα, για παράδειγμα, για cheesecake, ρίχνουμε στην κορυφή)