Λαιμός χοιρινού με μπαχαρικά και μουστάρδα (Sous-Vid Steba DD1 Eco)

Στην πραγματικότητα, το έκανα σύμφωνα με τη δεύτερη συνταγή, μαρινάρωσα τον κενού του λαιμού, για πέντε ημέρες, πρόσθεσα νιτρώδες άλας, αλάτι, 15 γραμμάρια και λίγο συνηθισμένο, λίγη ζάχαρη, το μύρισα σε μια κατσαρόλα με αέριο για 11 ώρες, σε θερμοκρασία 65 βαθμούς, μετά από ψύξη σε νερό, πέρασα άλλες 5 ημέρες ωριμάζοντας στο ψυγείο, το έγραψα κατά λάθος σε λάθος μέρος, σκουπίδια :-) :-) Το συμπέρασμα, αν και μεγάλο, αξίζει τον κόπο, το ζαμπόν αποδείχθηκε νόστιμο, δεν γέμισε με σκόρδο, υπάρχει σε μπαχαρικά.

Mashenka, θέλω να σας ευχαριστήσω για τη συνταγή, εκπαιδεύτηκα σε αρθρώσεις, μου άρεσε πάρα πολύ, είδα το χοιρινό λαιμό στη σόμπα αερίου, δεν το τηγάνισα, αποδείχθηκε νόστιμο, θα κάνω περισσότερα.

Νατάσα, είναι υπέροχο κρέας!

1



Κορίτσια, βοήθεια! Όλα είναι εκεί, τόσο η μονάδα όσο και το χοιρινό λαιμό ... Δεν βρήκα σακούλες κενού ... Ίσως υπάρχει εναλλακτική λύση;



Είδος σάκων μεμβράνης, αλουμινόχαρτου ή ψησίματος;



"Ενεργοποιούμε τη λειτουργία θέρμανσης στο Shteba 63 g για 6 ώρες, λαμβάνοντας υπόψη τη θέρμανση του νερού." Δεν κατάλαβα για το νερό ... Πού να το ρίξω και πόσο; Μαγείρεμα χωρίς πίεση;




Δεν θα απαντήσει κανείς; Πόσο νερό ρίχνουμε στο μπολ;



Λοιπόν, έφτιαξα έναν σελιδοδείκτη. Δεδομένου ότι δεν υπήρχαν σακούλες κενού, τους έβαλα σε μια σακούλα ψησίματος (δύο στρώσεις), τις έδεσα σφιχτά. Χύθηκε ζεστό νερό για να καλύψει το κρέας. Το καπάκι είναι κλειστό. Η βαλβίδα είναι ανοιχτή. θερμοκρασία 63 C, χρόνος 6 ώρες 15 λεπτά. Πρόσθεσα 15 λεπτά για να εξισώσω τις θερμοκρασίες. Αυτή είναι η πρώτη εμπειρία μαγειρικής στο Stebe, οπότε δεν ξέρω αν είναι σωστό ή όχι. Zhdemsss ...

Καλή μέρα. Το ετοίμασα. Θέλω να μοιραστώ την εμπειρία μου. Επειδή δεν είχα σφραγιστικό και σακούλες κενού, χρησιμοποίησα κανονικές σακούλες ψησίματος. Ως αποτέλεσμα, η τεχνολογία μαγειρικής παραβιάστηκε. Ο χυμός από το κρέας μπήκε στην τσάντα ψησίματος, αρκετά (θα υπήρχε κενό, αυτό δεν θα είχε συμβεί) και το κρέας (λαιμός χοιρινού κρέατος) στην τελική μορφή αποδείχθηκε ξηρό ... δεν σκέφτηκα να βάλω ένα πιάτο ή πέτρα στην κορυφή, ώστε το κρέας να μην επιπλέει στην χορδή ... Ευχαριστώ για την συμβουλή για το νερό - το χύσαμε ζεστό. Φάγαμε, φυσικά, αλλά νομίζω ότι το αποτέλεσμα θα μπορούσε να ευχαριστήσει περισσότερο ... Θα ψάξω για συσκευαστή και πακέτα και θα το επαναλάβω! Ευχαριστώ πολύ τον συγγραφέα για την ιδέα και τη συνταγή.
Θα ήθελα επίσης να μαρινάρω το κρέας εκ των προτέρων, να το αφήσω σε μπαχαρικά για μια μέρα, όχι λιγότερο.