Carbonade "Delicate" (ψημένο σε αεροπλάνο μάρκας 35128)

Carbonade "Delicate" (ψημένο σε αεροπλάνο μάρκας 35128)

Κατηγορία: Κρύα γεύματα και σνακ

Συστατικά
Χοιρινή μπριζόλα	1,5 κιλά
Βολβός κρεμμύδια	1-2 τεμ.
Σκόρδο	2-3 δόντια
Αγγούρι τουρσί *	100 ml
Αλάτι, μαύρο πιπέρι	γεύση

Μέθοδος μαγειρέματος

• Πλύνετε το ανθρακικό και στεγνώστε με πετσέτες κουζίνας.
• Περίοδος με αλάτι και πιπέρι για γεύση (φωτογραφία 1).
• Βάλτε το κρέας σε ένα δοχείο τουρσί (χρησιμοποίησα μια τσάντα)
• Τοποθετήστε τα κρεμμύδια πάνω από το κρέας (φωτογραφία 2).
• Ρίχνουμε την άλμη και κατανέμεται πάνω από το κρέας (φωτογραφία 3).
• Αφαιρέστε το κρέας στο κρύο για τουλάχιστον 5-6 ώρες (αντέχω περισσότερο από μια ημέρα). Στο μεταξύ, γυρίστε το κρέας έτσι ώστε η άλλη πλευρά του κομματιού να είναι σε άλμη.
• Αφαιρέστε το κρέας από τη σακούλα. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και καλύψτε με σκελίδες σκόρδο, τυλίξτε σε περγαμηνή σε 3-4 στρώσεις, κάμπτοντας τις άκρες έτσι ώστε ο χυμός να μην ρέει έξω κατά το ψήσιμο. (Έγραψα περισσότερα για αυτό στη συνταγή Carbonade "Αρωματικό")
• Τοποθετήστε το "φραντζόλα" στην κάτω σχάρα του αεροκινητήρα (φωτογραφία 4) και ψήστε στους 180 * C για 1 ώρα και 30 λεπτά.
• Ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου και ψύξτε για ωρίμανση για αρκετές ώρες (μην ξεδιπλώσετε την περγαμηνή).
• 
• Το ανθρακονήμα βγήκε πολύ μαλακό, τρυφερό.
• 
• 
• 
• Καλή όρεξη!

Σημείωση

Η άλμη, αρκετά πικάντικη και αρωματική, περιέχει: ζάχαρη, αλάτι, ξύδι, σκόρδο, πιπέρι, ταξιανθίες άνηθου, φύλλα σταφίδας, πιπέρι Ogenek, σπόρους μουστάρδας.



Carbonade - χοιρινό (φιλέτο ή φιλέτο) μαγειρεμένο με ατμό ή ξηρό ζεστό αέρα, προοριζόμενο για αποθήκευση. Πριν το μαγείρεμα, το κρέας ψωμίζεται καλά με αλεύρι, πασπαλίζεται με αλάτι, πιπέρι κ.λπ.

Παρόμοιες συνταγές

Φλαμανδικά ανθρακικά άλατα (Γιάνα)

Ανθρακικό χοιρινό, τηγανισμένο σε βραστή κουζίνα (MariV)

Χοιρινή μπριζόλα με μπαχαρικά (Su-Vid Steba SV-1) (Μασίνεν)

Ksyusha, υπέροχο όπως πάντα! Το πήρα στους σελιδοδείκτες, θα προσπαθήσω να το φτιάξω στον καπνιστή της μάρκας

[Ιρίνα]

Ιρίνα, Ευχαριστώ ! Καπνίζετε στο καπνό; Ω, αναρωτιέμαι επίσης πώς θα αποδειχθεί!

Κισούσα. τι αποδείχθηκε ένα όμορφο ανθρακικό. Πόσο υπέροχο που χρησιμοποιούσατε το τουρσί αγγουριού στη μαρινάδα. Αποδείχθηκε πολύ ρωσικό.

[Ναταλία]

Ναταλία, Ευχαριστώ!
Και το τουρσί είναι τόσο νόστιμο από τα αγγούρια της μαμάς που απλά δεν μπορείς να σηκώσεις το χέρι σου για να το ρίξεις - είναι κρίμα.

Ω, μπορείτε να αντικαταστήσετε το γυαλί; Λοιπόν, σφολιάτα ή αλουμινόχαρτο;

[Μπέπα]

Μπέπα, Δεν μπορώ να πω τίποτα για το τεστ. Αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το αλουμινόχαρτο. Ένα μανίκι ψησίματος είναι επίσης δυνατό. Αλλά αυτό που μου αρέσει περισσότερο είναι η περγαμηνή. Αλλά αυτό είναι ήδη θέμα γεύσης και προσωπικής προτίμησης.

Πού πωλείται;

[Μπέπα]

Μπέπα, Τι ακριβώς? Περγαμηνή? Στα ίδια τμήματα με το φύλλο. Μπορεί επίσης να ονομαστεί "χαρτί ψησίματος".