Cu View Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - SousVide, ηλεκτρική σκούπα

[Τάνια]

Τάνια, καλή τύχη! Πάντα κάνω πολλαπλά πακέτα. Τρώμε ένα ταυτόχρονα, τα υπόλοιπα - στον καταψύκτη!

Παρθένος, αν βάλετε δύο ή τρεις σακούλες σε μια κατσαρόλα, είναι σημαντικό να μην αγγίζουν ο ένας τον άλλον ή είναι το ίδιο; Έχω ένα shiz, μου φαίνεται ότι αν τα πακέτα είναι το ένα πάνω στο άλλο, τότε το πάχος θα αθροιστεί. Για να βάλετε κάποιο είδος κατάτμησης μεταξύ τους ή δεν υπάρχει διαφορά; Χθες pollock tulila, η tulila φάνηκε να βρίσκεται χωριστά ..

είναι σημαντικό να μην έρχονται σε επαφή μεταξύ τους ή είναι το ίδιο;

Δεν ενοχλώ πάρα πολύ. Έβαλε μια σακούλα, χύθηκε νερό, έβαλε μια δεύτερη τσάντα, γέμισε νερό ... και ούτω καθεξής. Το κύριο πράγμα είναι ότι υπάρχει νερό κάτω και πάνω από αυτά. Εδώ έδειξε πώς.

Δεν μπορείς να γεμίσεις πολλά. Πρέπει να ζεσταθούν με νερό από όλες τις πλευρές.
Για το suvidnitsa υπάρχει μια σχάρα όπου βάζετε τις πεταλούδες και το νερό κυκλοφορεί μεταξύ τους.
Μπορείτε να βάλετε δύο ή το πολύ τρία στο Shtebu, αλλά δεν το χρειάζεστε πια.
Αλλά μπορείτε να βάλετε περισσότερα στο suvidnitsa, αλλά και όχι 10 κομμάτια))

Πάνω απ 'όλα, οι δυτικές μονάδες αξίας "suvidniks" με κυκλοφορία νερού, πιστεύουν ότι τότε υπάρχει μια ομοιόμορφη θέρμανση όλων των κομματιών.
Συνήθως ταιριάζω τρία πόδια πάπιας ή τρία στήθη πάπιας σε ένα βίντεο, ανάμεσα στα κομμάτια που αφήνω ένα τμήμα της κάθετης σχάρας άδειο για κυκλοφορία νερού, διαφορετικά το suvidnitsa θα δώσει λάθος θερμοκρασία, είναι ένα suvidnitsa μαζί μας και έτσι σπάει κατά 1-2 μοίρες, πολύ αισθητό σε ένα στήθος πάπιας, το μέσο είναι 62 μοίρες, το έβαλα πάντα στους 60 βαθμούς, στους 62 βαθμούς μας αυτό είναι σχεδόν πλήρες τηγάνισμα, όλα είναι λευκά και μου αρέσουν τα ροζ στήθη πάπιας.
Δεν μπορείτε να προσθέσετε πολλά στο suvid μας., Το πολύ 4 μερίδες, αν όχι παχύ, και έτσι 3. Και στην έδρα δεν θα ρισκάρω περισσότερα από 2 κομμάτια, και γενικά δεν θα τολμούσα να φτιάξω ένα suvid εκεί)) θερμαίνεται σαν τρελό με επικάλυψη.

[Αφρός]

Αφρός, αποδεικνύεται ότι το suvid από το κεφάλι διατηρεί τη θερμοκρασία μέσα
και πολλοί ξαφνικά επικαλύπτονται

Στο Shteba, τα γιαούρτια είναι καλά. Η θερμοκρασία εδώ μετρήθηκε από τους χρήστες στο φόρουμ
Γιατί ξαφνικά μια τέτοια δήλωση;

[Alex100]

Alex100, Βλέπω πώς η θερμοκρασία μου ανεβαίνει στη θέρμανση, αυτό είναι αρκετό για μένα. Η άποψή μας δεν είναι επίσης τέλεια, κάπου στο Amazon στις κριτικές ένας γκουρού το έσπασε σε σμιθέρνες, μέτρησε τις νεκρές ζώνες για θέρμανση με κάποιο είδος θερμικής απεικόνισης, δεν υπάρχει κυκλοφορία, η θερμοκρασία δεν εμφανίζεται κ.λπ.
Όσο για τα γιαούρτια, ένας άντρας στο Yandex έγραψε μια ανασκόπηση του δεύτερου μοντέλου για το τι σκέφτηκε για τα γιαούρτια στην έδρα και οργίστηκε στον ιστότοπο του irecomend)) γέλασα))
🔗] https://mcooker-enm.tomathouse.com/s-image/1663/content/khoroshaya-skorovarka-no-ne-medlennovarka
βρήκε έναν σύνδεσμο
Και σε κάποιο φόρουμ, το ζήτημα συζητήθηκε έντονα, δεν θυμάμαι πού, σχετικά με την τεχνική του φόρουμ. Συζήτησαν μηχανική μέσα ή ηλεκτρο. Μέσα στο μηχανικό, έτσι το ρελέ κάνει κλικ. Κατ 'αρχήν, εδώ οι γυναίκες μαγειρεύουν περισσότερο χοιρινό και ζαμπόν. Για αυτά τα πράγματα, είναι καλύτερο να επικαλύπτετε τη θερμοκρασία, διαφορετικά θα ευχαριστήσουν την οικογένεια με τριχίνωση κάποια μέρα.))
Σε suvid, όλοι οι κανόνες είναι με γιαούρτια, δεν πέθανε ούτε ένα μικρόβιο, αλλά με ένα shtebik οι άνθρωποι γράφουν θυμωμένες κριτικές και η ζύμη στην απόδειξη είναι φωτιά για πολλούς)) - είναι λιπαρό. και το ρελέ στο shtebik δεν κάνει κλικ τόσο συχνά όσο στην προβολή su, προφανώς δεν υπάρχει λεπτός συντονισμός όπως στην προβολή su, η μονάδα έχει διαφορετικές εργασίες.)

[Αφρός]

Αφρός, με θερμική απεικόνιση, από όσο γνωρίζω, μετρούν διαρροές θερμού αέρα στα δωμάτια, με άλλα λόγια, αναζητούν ρεύματα
Σε μεγάλα δωμάτια είναι πολύ σημαντικό να μάθετε πού πηγαίνει η θερμότητα)
Αυτό που μέτρησε αυτός ο γκουρού σε μια σουβιντνίτσα και εξέπληξε, δεν με ενδιαφέρει πολύ
Yandex και άλλες κριτικές, αυτό δεν είναι δείκτης. Ποιες είναι οι συζητήσεις για μάρκες από ανοξείδωτο ατσάλι Shteba
Εδώ στο φόρουμ σε πολλά Shteba, η θερμοκρασία μετρήθηκε ανά ώρα για μια συγκεκριμένη περίοδο, όχι περισσότερο από 42 βαθμούς
Δεν θα υποστηρίξω, βασίζεστε κυρίως στις κριτικές άλλων ανθρώπων, δεν κάνατε μόνοι σας τις μετρήσεις)

[Alex100]

Alex100,
Η θερμοκρασία μου ανεβαίνει τόσο στο DD1 όσο και στο DD2 - αλλά συνηθίζω να κατασκευάζω γιαούρτια. Δεν λέω λοιπόν μια λέξη))

[Αντόνοβα]

Αντόνοβα, αλλά σε ποια όρια; 2-3 βαθμούς + ή - όχι τρομακτικό

[Alex100]

Alex100,
Το γεγονός είναι ότι περισσότερο αλλά από την άλλη πλευρά, βγαίνει γιαούρτι χωρίς ορό γάλακτος, διασκεδάζω με την ελπίδα ότι το γιαούρτι δεν είναι τόσο ζεστό

[Alex100]

Alex100, Δεν ξέρω πώς ονομάζεται η συσκευή. Κάνει πολύχρωμες εικόνες, όπου η ζεστασιά είναι κόκκινη, όπου το κρύο είναι μπλε αποχρώσεις, αλλά το suvid μας, σε αντίθεση με τα suvids με μια αντλία, είχε πολλές μπλε κηλίδες στις ίδιες θερμοκρασίες. Ο θερμικός απεικονιστής ονομάζεται προφανώς.
Δεν ξέρω τι μετρήθηκε εκεί, μπορείτε να μετρήσετε μόνο τι υπάρχει μέσα με έναν ειδικό αισθητήρα με έναν αισθητήρα θερμοκρασίας σε ένα καλώδιο, κανείς δεν έχει πραγματοποιήσει τέτοιες μετρήσεις εδώ))
Εάν υπάρχει ένα επιπλέον στήθος πάπιας, θα το ελέγξω στους 60 βαθμούς)) Ξέρω ακόμη και την απάντηση τι θα είναι το στήθος)) bgg white, πιθανότατα .. ακόμη και το πιο ενδιαφέρον.
Πάντα διαβάζω σχόλια, είναι πολύ ενημερωτικό, ειδικά επειδή εκεί, σε αντίθεση με αυτό το φόρουμ, οι άνθρωποι δεν πληρώνονται για ενέργειες δημοσίων σχέσεων και για την προώθηση των απαραίτητων μοντέλων εξοπλισμού, εκεί οι άνθρωποι περιγράφουν τα χτυπήματα που γέμισαν κατά τη λειτουργία.))

[Αφρός]

Αφρός, Το Shteb διαθέτει ακριβή συσκευή sous-vide, αλλά είναι πολύ πιο ακριβά.
Και αυτό είναι το πιο απλό.

Μέτρησα προσωπικά τη θέρμανση σε DD1 για μια ώρα. Αλλά δεν το έκανα σε ξηρό μπολ, αλλά με 1 λίτρο νερού και η θέρμανση ήταν φυσιολογική, χωρίς επικάλυψη.
Σε ξηρό μπολ, ναι, δεν υπάρχει ομοιόμορφη θέρμανση.
Είναι απλώς ότι οι άνθρωποι δεν θέλουν να διαβάζουν θέματα και να γράφουν χωρίς να γνωρίζουν τι.

Το γιαούρτι στο Shteba είναι εξαιρετικό, χωρίς ορό γάλακτος και μυρωδιά, πράγμα που σημαίνει ότι δεν υπερθερμαίνεται και τα βακτήρια πολλαπλασιάζονται κανονικά.
Ο Kefir αποδεικνύεται καλά.
Και η οθόνη δείχνει τη θερμοκρασία του κάτω αισθητήρα.
Ακόμα και στο βίντεό μου σχετικά με το hamupokpzal ότι η ρύθμιση θερμοκρασίας ήταν ακριβώς 75 γραμμάρια και όχι υψηλότερη ή χαμηλότερη. Το T e Shteba DD2 διατηρεί με ακρίβεια τη ρυθμισμένη θερμοκρασία.

[Μασίνεν]

Μασίνεν,

Συζητάμε για λάθος θέμα, πρέπει να πάμε στο Shtebu!

Θα γίνω καλύτερα, Αρχηγέ

[Μασίνεν]

Μασίνεν,
Έχετε ένα εξαιρετικό δείγμα shteba, για τρία άτομα (συμπεριλαμβανομένου μου) η θερμοκρασία με το φαγητό μέσα στα άλματα, η δική σας είναι σταθερή.
Στις οδηγίες για το χαρτί Shteba dd1, ο κατασκευαστής δεν τραγουδάει για οποιοδήποτε είδος suvid, δεν υπάρχουν τέτοιες λέξεις και εγγυάται ότι η θερμοκρασία θα είναι ακριβής σε 1 βαθμό, λέει ότι το πρόγραμμα θέρμανσης για τη θέρμανση έτοιμων πιάτων και την παρασκευή τυριού cottage ryazhenka, γιαουρτιού κ.λπ. εσείς μπορείτε να αλλάξετε το χρόνο και τη θερμοκρασία, αλλά κανείς δεν σας εγγυάται τίποτα))
Όμως, στις οδηγίες χαρτιού για την προβολή Su, ο κατασκευαστής εγγυάται θερμοκρασία με απόκλιση ενός βαθμού σε θερμοκρασίες έως 65C και απόκλιση 2-3 μοιρών σε θερμοκρασία 70C ή μεγαλύτερη, η οποία γράφεται απευθείας στις οδηγίες χαρτιού. Μπορείτε να γράψετε μια αξίωση εάν αυτό))
Εάν ένας κατασκευαστής σε μια οδηγία σιωπά για μια τέτοια αξιοπρέπεια και σε μια άλλη δίνει εγγυήσεις θερμοκρασίας, ένα έξυπνο άτομο θα καταλήξει στο κατάλληλο συμπέρασμα, επειδή ο κατασκευαστής πάντα επαίνεσε μια τέτοια αξιοπρέπεια και πλεονέκτημα με μεγάλη χαρά, αλλά δεν το κάνει, επειδή μπορεί να μηνύσει για ψέμα.

Ας ελέγξουμε το στήθος πάπιας εάν το Suvid Steba το κάνει σωστά, αν και λυπάμαι πολύ που χαλάρωσα το στήθος πάπιας στο Steba, θα το κάνω ταυτόχρονα στο suvid και στο steba στους 60 βαθμούς, το αποτέλεσμα θα πρέπει να είναι το ίδιο. Πόσο επαναπροσδιόρισα αυτά τα στήθη πάπιας στο suvid, το αποτέλεσμα είναι πάντα σταθερό - ροζ μέσο με αίμα στους 60 βαθμούς. Άρχισε να βρέχει, γίνεται πιο κρύα αυτήν την εβδομάδα πρόκειται να κάνω ένα πείραμα, μένει να μιλήσω στους συγγενείς μου για δείπνο με στήθη. Θα γράψω για τα αποτελέσματα. Δεν υπόσχομαι σύντομα.))

[Αφρός]

Αφρός, Το προσωπικό DD2 δοκιμάστηκε στο ixt.com
Εδώ είναι τα ευρήματά τους

Η κύρια διαφορά μεταξύ του Steba DD 2 είναι ο συνδυασμός των δυνατοτήτων μιας κουζίνας πίεσης, ενός κλασικού πολυκουζινιού και μιας αργής κουζίνας σε μία συσκευή σε ελκυστική τιμή, επειδή οι ανταγωνιστές που είναι σε θέση να διατηρήσουν την ίδια ακριβή θερμοκρασία τείνουν να κοστίζουν πολύ περισσότερο. Μιλώντας για έναν εξαιρετικά ευαίσθητο αισθητήρα θερμοκρασίας, ο κατασκευαστής πρέπει να δώσει στον χρήστη τη δυνατότητα να γνωρίζει την τρέχουσα θερμοκρασία μέσα στο μπολ, επειδή η αξία του είναι πολύ σημαντική στη διαδικασία μαγειρέματος σε κενό. Τα πιάτα Sous-vide στη Ρωσία θεωρούνται ακόμη περισσότερο ως γαστρονομικές απολαύσεις παρά ως βάση για τη διατροφή, αλλά οι οπαδοί ενός υγιεινού και νόστιμου τρόπου ζωής αναμφίβολα θα δώσουν προσοχή σε αυτό το μοντέλο.

Προσωπικά, δεν έχω κανένα λόγο να μην τους εμπιστευτώ. Αγόρασα κάποια πράγματα μετά τις συστάσεις τους

[Alex100]

Alex100, Θα γράψω ξανά αν έχω γράψει ακατανόητα παραπάνω, δεν πρέπει να πιστέψετε τον γκουρού, αλλά ο κατασκευαστής, η επίσημη εντολή χαρτιού είναι ένα έγγραφο, κανείς δεν το διαβάζει και δεν υπάρχει κανείς στο Shtebe εγγυημένο τίποτα, όλα είναι με δική σας ευθύνη και αν η θερμοκρασία αυξηθεί από τη δική σας Shteby, ο κατασκευαστής δεν εγγυήθηκε τίποτα) bgg, σε αντίθεση με τη συσκευή Su Vid της ίδιας εταιρείας, υπάρχουν εγγυήσεις και αν το Su Vid βρίσκεται, τότε αυτό θα συμβεί όταν θα είναι δυνατή η παράδοση για επισκευή και ζήτηση ικανοποίησης)) γενικά η ερώτηση σχετικά με την ακρίβεια του Suvid στο Shteba μπορείτε να κλείσετε, αλλά οι διαφημιστές υποσχέθηκαν στους ανθρώπους τα πάντα σε ένα μπουκάλι .. Бгг

[Αφρός]

Αφρός, Το ξέρω ότι πότε. Ένα άδειο μπολ η θερμοκρασία μπορεί να πηδήξει. Αλλά όταν υπάρχει νερό στο μπολ, τότε αποκλίνει κατά + \ - 2 μοίρες.
Μαγειρεύω ζαμπόν στο Shteba. Εγκαθιστώ 75 γρ. και διατηρεί το ποικίλο σχήμα της στον πίνακα αποτελεσμάτων
73 γρ. Και 77 γρ., Αλλά σε ένα μπολ 75 γρ.
Έχω συνεχώς ένα θερμόμετρο στο μπολ. Το έδειξα στο βίντεο. Ειδικά γκρο πλαν.
Είναι σαφές ότι το sous-vidnitsa κρατά με μεγαλύτερη ακρίβεια. Αλλά το μοντέλο μας είναι απλό.
Θα έπρεπε να έχετε αγοράσει ένα SV-2.
Υπάρχει κυκλοφορία νερού, διατηρεί την ακριβή θερμοκρασία με ελάχιστο σφάλμα. Η θερμοκρασία εμφανίζεται στην οθόνη.
Λοιπόν, δεν αγόρασα ένα κουζινάκι για το sous-vide. Το χρειάζομαι για σούπες, κρέας, δημητριακά, όσπρια και ζαμπόν βραστό))

[Μασίνεν]

Μασίνεν, Αγόρασα επίσης το κεφάλι μετά το πέρασμα ενός έτους, ήξερα τι αγόρασα και δεν το θεωρώ ούτε suvid, το οποίο εύχομαι και προτείνω σε άλλους)) κάθε συσκευή πρέπει να κάνει αυτό που εγγυάται ο κατασκευαστής. Κουζίνες πίεσης - κουζίνες πίεσης, suvidu-suvidovo, και Caesar - Caesar's, και κλειδαράς - κλειδαράς. Και για να κλωτσήσουμε τα αυτιά των διαφημιζομένων))

[Αφρός]

Αφρός, ufff, καλά, που έκαναν φίλους

Σήμερα έχω ένα στήθος με μουστάρδα και τσίλι sous vide και φυσικό ζαμπόν με σκόρδο. Εδώ είναι μια περικοπή:

[Λινάντοκ]

Λινάντοκ, Υπέροχο κρέας !!!!

[Λινάντοκ]

Λινάντοκτι υπέροχο κρέας! Και πού μπορώ να διαβάσω για την τεχνολογία σας Είναι χωρίς νιτρώδες;

[Λινάντοκ]

Λινάντοκ, αρκετά .. ορεκτικό ...
μια ανόητη ερώτηση - χρόνος και θερμοκρασία ... ω, αυτές είναι δύο ερωτήσεις ... τότε, κατά την επιδίωξη του τρίτου - το πακέτο τοποθετήθηκε στο νερό σε ποια θερμοκρασία (σε αυτό που ήταν απαραίτητο για μαγείρεμα ή τι ήταν και όλα πήγαν στη λειτουργία ρύθμισης);

Κορίτσια, ευχαριστώ!
Το στήθος και το ζαμπόν αλάτισαν για 5 ημέρες στο ψυγείο (καλά, τα αλάτισα ξεχωριστά, και μετά έφυγα για τη ντάκα, έφτασα και μόνο την επόμενη μέρα μου τιμήθηκε να το κάνω). Αλατισμένο στήθος: αλάτι + νιτρώδες (50/50), ξηρό πιπέρι τσίλι (αλεσμένο σε μύλο καφέ), γλυκιά μουστάρδα, μαύρο πιπέρι, μέλι. Ζαμπόν: αλάτι + νιτρώδες (70/30), ξηρό σκόρδο, μαύρο πιπέρι, κύμινο και lavrushka (αλεσμένο σε μύλο καφέ). Μετρώνται όλα τα μπαχαρικά (αλάτι με ρυθμό 20g ανά 1kg), αναμιγνύονται σε ένα πιάτο, το κρέας τρίβεται με αυτό το μείγμα και σε δοχεία ή σακούλες στο ψυγείο. Γυρίστε μία ή δύο φορές την ημέρα (οδηγίες στα παιδιά). Εκκενώθηκε. Έφτιαξα χοιρινό (2,5 κιλά, πάχος φέτας 7-8cm) στους 63 * C στις 5 η ώρα, ακολουθούμενο από ένα στήθος (πάχος 8x6x20cm) στους 67 * C στις 4 η ώρα (το έβαλα αμέσως σε ζεστό νερό).

[Λινάντοκ]

Λινάντοκ,

[Λινάντοκ]

Λινάντοκκαι από εμένα
γιατί δεν εκκενώνεις το κρέας ταυτόχρονα;

γιατί δεν εκκενώνεις το κρέας ταυτόχρονα;

Και για να μην αναπτυχθεί κακό και ανθεκτικό στα βακτήρια T = 63-67 * C (συνήθως είναι αναερόβια). Τα αερόβια άλατα + νιτρώδη δεν αναπτύσσονται πραγματικά και στη συνέχεια πεθαίνουν αμέσως στους Τ άνω των 55 * C. Επίσης, το κρέας προστατεύεται από αυτά από το αντιβιοτικό καψαϊκίνη (από πιπεριές τσίλι), αλικίνη (από σκόρδο) και το αντιμυκητιακό αντιβιοτικό από μουστάρδα.

[Λινάντοκ]

Λινάντοκ, έξυπνο ...Εγώ

έξυπνος ... εγώ

Ναι, αυτή είναι η ειδικότητά μου .... tavo .. ... Πρέπει να το ξέρω .... τουλάχιστον λίγο

Και είμαστε όλοι τόσο τυχεροί!

Και για να μην αναπτυχθεί κακό και ανθεκτικό στα βακτήρια T = 63-67 * C (συνήθως είναι αναερόβια). Τα αερόβια άλατα + νιτρώδη δεν αναπτύσσονται πραγματικά και στη συνέχεια πεθαίνουν αμέσως στους Τ άνω των 55 * C. Επίσης, το κρέας προστατεύεται από αυτά από το αντιβιοτικό καψαϊκίνη (από πιπέρι τσίλι), αλικίνη (από σκόρδο) και το αντιμυκητιακό αντιβιοτικό από μουστάρδα

κλωτσιά ...
Λίνα, τι καλύτερο σε ένα ψάρι για να σκοτώσεις κάποια;

και τελικά αποφάσισα να μαγειρεύω sous-vide, μαγειρεμένα πόδια κοτόπουλου, έκοψα το κνήμη από το κοτόπουλο μαζί με το μηρό, 2 πόδια, δηλαδή, αποδείχθηκε, το έβαλα σε 66γρ 4,5 ώρες ... ίσως είναι λιγότερο δυνατό, αλλά αυτή είναι η πρώτη μου φορά, και είναι τόσο ασυνήθιστο να δοκιμάζουμε καλά μαγειρεμένο κρέας σε αυτήν τη θερμοκρασία, ωστόσο, είναι επιστήμη

Λίνα, ευχαριστώ, τώρα θα ξέρω πώς να δηλητηριάσω τους επιπλέον κατοίκους στο κρέας)))

Λίνα, τι καλύτερο σε ένα ψάρι για να σκοτώσεις κάποια;

Φυσικά αντιβιοτικά όπως σκόρδο, θυμάρι, δεντρολίβανο, φασκόμηλο, μουστάρδα, κουρκούμη, ασπρόμαυρες πιπεριές είναι ιδανικά για τα ψάρια. Επιπλέον, ο χυμός λεμονιού, το όξινο περιβάλλον αναστέλλει την ανάπτυξη του Clostridia.

[Λινάντοκ]

Λινάντοκ, Lina σας ευχαριστώ πολύ .... ζείτε έτσι και δεν ξέρετε - καρύκευμα και καρύκευμα, απλά σκεφτείτε .... αλλά όχι !. είναι ένα φυσικό αντιβιοτικό!
Ευχαριστώ και πάλι για την επιστήμη!

Έκανα το Sous vide εναντίον Steba dd1. Τα αποτελέσματα και τα συμπεράσματα είναι παρακάτω.
Ο σκοπός του πειράματος είναι το αποτέλεσμα και μόνο το αποτέλεσμα. Το πειραματικό κομμάτι ήταν ένα στήθος πάπιας, η περίφημη φάρμα πουλερικών μας με το γράμμα "U", δεν θα γράψω το όνομα, θα διακοπεί. Εισαγωγή υποκατάστασης σε δράση.
Το σημείο αναφοράς στο πείραμα είναι ένα κομμάτι από το Su Vid, ήταν ενδιαφέρον τι χρώμα θα έβλεπε η Steba και θα γινόταν σαφές αν ο Steba ψέμα από άποψη θερμοκρασίας.



Η θερμοκρασία του πειράματος είναι 60 μοίρες, για όσους θα επαναλάβουν το ελάχιστο ασφαλές όριο σε ένα πουλί 63 βαθμών, γιατί 60; Λατρεύω το ροζ στήθος πάπιας Medium και μετά θα τηγανίσω το δέρμα, το οποίο θα προσθέσει βαθμούς στο κρέας. Σε 63 μοίρες, το στήθος πάπιας χάνει το ροζ χρώμα του και γίνεται λευκό και ασφαλές και άσχημο.

Το πρόγραμμα υπολόγισε ότι σχεδόν όλα τα βακτήρια εκτός από τη Λιστέρια θα πεθάνουν σε 1 ώρα και 20 λεπτά. Πάχος στήθους 2 cm.


Ένα στήθος πήγε στο Shtebu, το στήθος τοποθετήθηκε σε ένα πλαστικό ατμόπλοιο έτσι ώστε να μην αγγίζει τον πυθμένα και να εσοχή με ένα πιατάκι.

Δεύτερος στο Su Vid


Δεν έβαλε αμέσως το στήθος, επειδή δεν ήταν σίγουρη για το Shteba, φοβόταν ότι θα πάει να ζεσταθεί με κοσμική ταχύτητα, πρόσθεσε άλλα 30 λεπτά για να ζεσταθεί 2 συσκευές με νερό, μετά από 15 λεπτά η Shteba άρχισε να δείχνει 60 βαθμούς στην πραγματικότητα υπήρχαν 47, bgg. Τότε έδειξα ότι το 62 και το 65 ήταν 55. Έχοντας φτύσει σε αυτήν την επιχείρηση, έβαλα τα στήθη, πήγα για την επιχείρησή μου, τώρα φοβόμουν ότι τα στήθη στο Shteba θα ήταν υγρά, πριν από αυτό ήμουν σίγουρος ότι θα υπήρχε πέψη.

Δύο ώρες αργότερα, έβγαλα τα στήθη και κατέβασα το παγωμένο νερό τους, αφού θα φάω μαζί τους το βράδυ.


Αποτέλεσμα μετά από ψύξη χρώματος



Συμπέρασμα, η Shteba έδειξε ένα καλό αποτέλεσμα, αλλά εξακολουθεί να βρίσκεται σε θερμοκρασία 3-4 βαθμών. Το στήθος από το Shteba είναι ελαφρύτερο, δεν είναι πλέον Μεσαίο μαγείρεμα, εάν υπήρχαν πραγματικοί 60 βαθμοί, το χρώμα θα ήταν το ίδιο. Έχω το ίδιο χρώμα στο Su Vide κάθε φορά στους 60 βαθμούς. Για τους τελειομανείς, είναι καλύτερο να αγοράσετε μια εξειδικευμένη συσκευή Su Vid. Σε ποιον ο βαθμός ψησίματος-μαγειρέματος κρέατος δεν επιτρέπει τον ύπνο ειρηνικά και αν κάθε βαθμός είναι σημαντικός για εσάς. Το shteba μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως εισαγωγική συσκευή για το Su Vid, και αν έχετε άγχος με χρήματα (Su Vid για όσους δέχονται χρήματα) Αλλά δεν πρέπει να απαιτήσετε την ακρίβεια του μαγειρέματος κρέατος ή να εκπλαγείτε με τα αποτελέσματα ..

Ελπίζω να ενδιαφερόταν κάποιος

Φυσικά, πολύ ενδιαφέρον! Μου άρεσε πάρα πολύ, αλλά το κάνω στα κινούμενα σχέδια και το αμφιβάλλω συνεχώς. Έτσι, η εμπειρία σας είναι βολική
Τι είναι το πρόγραμμα καταμέτρησης;

[taniakrug]

taniakrug,
Το Sous Vide Toolbox από το PolySience πληρώνεται, αλλά είναι πολύ βολικό.

[Αφρός]

Αφρός, ευχαριστώ) εδώ είναι μια πραγματική έκθεση εμπειρογνωμόνων

[Αφρός]

Αφρός, λοιπόν, δεν είναι όλα τόσο άσχημα όσο φαινόταν!

Ειλικρινά, δεν θα μπορούσα να φάω ένα τέτοιο κόκκινο μάτσο))
Ευχαριστώ για την αναφορά! Το Shteba είναι δικαιολογημένο, γιατί το αρχικό suvid θα πάει.

[Μασίνεν]

Μασίνεν, τυπικό χρώμα για το στήθος πάπιας)) sous vid

Στη Γαλλία, μόνο το τηγανητό δέρμα σερβίρεται εντελώς ωμό, οι αλλοδαποί βλέπουν μια σούρα στους 57C, εδώ δεν μπορώ πλέον) οι αρθρώσεις αναχωρούν και μετά ψήνουν.

Το Shteba είναι δικαιολογημένο, γιατί το αρχικό suvid θα πάει.

Για ένα κανονικό suvid. Επειδή τέτοιες απολαύσεις είναι για τελειομανείς.

Για τους τελειομανείς, είναι καλύτερο να αγοράσετε μια εξειδικευμένη συσκευή Su Vid.

[Αφρός]

Αφρός, μου αρέσει το χρώμα περισσότερο φως, σαν να βγήκες από το Shteba. Αποδεικνύεται ότι πρέπει να βάλετε 63 γραμμάρια.

Εδώ έχω μια διαφορά θερμοκρασίας.
Επέλεξα 63 για τον εαυτό μου για χοιρινό,
Μου άρεσε το βόειο κρέας στους 58 γρ.
Και κάνω στήθη κοτόπουλου, μετά 60 ή μερικές φορές, στα 63 γραμμάρια.
Αλλά το 60 είναι καλύτερο, διαφορετικά)
Ψάρια 55-58, καλύτερα από 55 φυσικά.

Παρεμπιπτόντως, οι Γερμανοί από τη Shteba μου είπαν ότι στο sous-vide το κύριο πράγμα είναι η θερμοκρασία.
Αυτές οι διακυμάνσεις του 1 g μπορούν να εξακολουθούν να υφίστανται, αλλά περισσότερες δεν είναι πλέον αποδεκτές.

[Γκαλίνα]

Γκαλίνα, λοιπον ναι)
Αποδεικνύεται ότι στο Shtebe πρέπει να βάλετε 60, αν θέλετε 63 γρ.
Ιρίνα F., Ιρλανδικά, αυτό είναι για Αφρός η θερμοκρασία και το τελικό αποτέλεσμα είναι πολύ σημαντικά)

Σε αυτό το σημείο, ποιος είναι πιο σημαντικός από αυτό, όπως λένε)

[Μασίνεν]

Μασίνεν, στο suvid στο 63 αποδείχθηκε όπως στο Shteba με 60, αυτό ισχύει, οπότε έπρεπε να μειώσω τη θερμοκρασία χρησιμοποιώντας την επιστημονική μέθοδο. Δεν μου άρεσε ούτε το χρώμα ούτε η γεύση των 63 σε suvid. Επομένως, ο Shteba βρίσκεται σαν γκρίζο κολλητήρι 3-4 μοιρών.)) Αυτό βρίσκεται στους 60 βαθμούς και πόσο βρίσκεται σε άλλες θερμοκρασίες, μόνο ο Θεός ξέρει. Αυτή η αβεβαιότητα θα είναι ενοχλητική μετά από λίγο.
Στο βόειο κρέας, το ίδιο είναι το ίδιο σε μερικούς βαθμούς, και το κρέας έχει εντελώς διαφορετικό χρώμα στη γεύση.

[Αφρός]

Παρθένος, ας μην ορκίζομαι))

Το μόνο πράγμα είναι να επιλέξετε εκφράσεις)
Αυτό είναι Αφρός αίτηση)

Έχουμε ένα φιλικό φόρουμ

Ειρήνη, φιλία, sous-vide

[γκαλά10]

γκαλά10, , Συμφωνώ απολύτως! Λοιπόν, δεν έχουμε αυτήν τη συσκευή, οπότε τώρα, καθίστε στους θάμνους
Θα χρησιμοποιήσουμε την εμπειρία σας

Και κάνω στήθη κοτόπουλου, μετά 60 ή μερικές φορές, στα 63 γραμμάρια.
Αλλά το 60 είναι καλύτερο, διαφορετικά)
Ψάρια 55-58, καλύτερα 55 φυσικά

Κατάφερα επίσης να το δοκιμάσω με διαφορετικούς τρόπους, αλλά συμφωνώ με τη Marusya ... το στήθος είναι μόνο 60 και όχι περισσότερο .. και το ψάρι είναι 55 ... και αν εξακολουθεί να είναι αλατισμένο σε άλμη, δεν χάνει το σχήμα του και γενικά αποδεικνύεται σαν ζωντανό)))

[Τάνια]

ΤάνιαΝομίζω ότι πρέπει απλώς να προσδιορίσετε εμπειρικά τις απαραίτητες λειτουργίες για τις συσκευές σας. Και μαγειρέψτε ήρεμα.
Μαγειρεύω το sous vide ακόμα και στο Brand στη λειτουργία "Θέρμανση", όπου η θερμοκρασία δεν είναι καθόλου ρυθμισμένη. Και το αποτέλεσμα ήταν αρκετά αποδεκτό. Ναι, ο Shtebe κάνει πολύ καλύτερα. Αλλά τώρα μπορώ να συγκρίνω.
Σε αυτό το φόρουμ, διακρίνουμε το γεγονός ότι προσαρμόζουμε τις συσκευές μας για τέτοιους σκοπούς που οι κατασκευαστές δεν έχουν σκεφτεί ποτέ. Για παράδειγμα, στους κατασκευαστές σάντουιτς μαγειρεύουμε πίτες, τυριά, κ.λπ.
Το να έχεις ξεχωριστή συσκευή για κάθε συνταγή είναι ουτοπία.

[γκαλά10]

γκαλά10και ακόμη και για κάθε μονάδα πρέπει να βρείτε ένα μέρος
Μόνο χθες τακτοποιήσαμε την κουζίνα, σχεδιάσαμε τις μονάδες, λίγο πολύ μικρές
αλλά σήμερα πρέπει να παραλάβουμε το προσωπικό 2))
αλλά τότε η συσκευή για το sous-vide κατευθύνεται πολύ στενά, θα βαρεθεί, θα συλλέξει σκόνη
κάποτε αγόρασα ένα επαγγελματικό σίδερο βάφλας, η μονάδα ζυγίζει 15 κιλά και αυτό
αδράνεια τις περισσότερες φορές, αλλά ένα ολόκληρο διαμέρισμα στην ντουλάπα χρειάζεται