Khachapuri (Συγγραφέας milena).

Κατηγορία: Προϊόντα αρτοποιίας

Συστατικά
Αλεύρι
Κεφίρ ή γιαούρτι	1 λ
Αλας	1/2 κουτ
Ζάχαρη	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Ραστ. λάδι	3-4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο
Σόδα	1 κουτ
Τυρί
Πατάτες
Αυγό

Μέθοδος μαγειρέματος

Έφτιαξα τη ζύμη με γιαούρτι και το γέμισμα του suluguni + φέτα + αυγό
Παραθέτω πλήρως τη συνταγή.
Έτσι - πρώτα, ας προετοιμάσουμε γρήγορα το ΠΡΩΤΟ και αφήστε το για λίγο για να επιτύχουμε πλήρη αρμονία των συστατικών που περιλαμβάνονται σε αυτό
Για αυτό παίρνουμε τυρί - θα πρέπει να είναι μόλις αλμυρό, τρυφερό και μαλακό στη γεύση. Χρησιμοποιούμε νεαρό τυρί Ιμερέτι, το οποίο είναι τόσο μαλακό που μπορείτε να το συνθλίψετε με τα χέρια σας. Ταυτόχρονα, πρέπει να επιλέξετε λιπαρό τυρί, όχι λευκό, αλλά κρεμώδες. Αυτό θα κάνει την γέμιση γευστικότερη.
Συμπεριφορά με πολύ αλμυρό τυρί:
α) μουλιάστε για λίγο σε βραστό νερό (στη συνέχεια πιέστε το). Αυτή η επιλογή είναι κακή επειδή το γέμισμα αποδεικνύεται πολύ υγρό, παρά την περιστροφή. Αν και αν έχετε υπομονή και αφήστε τον να ξαπλώσει καλά σε ένα σουρωτήρι και, στη συνέχεια, πιέστε το με τα χέρια σας, τότε αρκετά. Μπορείτε να προσθέσετε μια κουταλιά αλεύρι για να αφαιρέσετε την υγρασία.
β) Το ανακατεύω με αλατισμένα σουλγκόνια. Εκτός της Γεωργίας, πιθανότατα μπορείτε να πάρετε τυρί φέτα για το γέμισμα και να το αναμίξετε σε ίσες αναλογίες με σουλγκόνι ή μοτσαρέλα - όπου κι αν το πάρετε. Το κύριο πράγμα είναι ότι η γεύση του γεμίσματος πρέπει να είναι απαλή, όχι αλμυρή, αλλιώς θα αποδειχθεί εντελώς διαφορετική!
γ) Βάζω τις πατάτες, τις τρίβω και τις προσθέτω στο τυρί. Μην το παρακάνετε - δοκιμάστε το και σταματήστε όταν συνειδητοποιείτε ότι το γέμισμα είναι στο γούστο σας. Συνήθως προσθέτω πατάτες σε αναλογία περίπου 1: 1. Το Ossetian khachapuri έχει τέτοια γέμιση. Το κύριο πράγμα είναι να διασφαλιστεί ότι δεν υπάρχουν κομμάτια πατάτας στη γέμιση.
Μπορείτε να μαγειρέψετε τη γέμιση είτε τρίβοντας το τυρί σε χοντρό τρίφτη είτε μετακινώντας το σε ένα μύλο κρέατος. Πιθανότατα να το αλέσετε σε ένα ελικόπτερο, το οποίο δεν έχω κάνει ποτέ. Γενικά, μετακινώντας ή τρίβοντας όλα αυτά τα τυριά που πήρατε, ανακατέψτε τα καλά και προσθέστε ωμά αυγά εκεί. Μπορείτε να πάρετε δύο αυγά ανά κιλό τυρί. Αναδεύτηκαν τα πάντα και τα έβαλαν στο ψυγείο ή τα άφησαν στο δωμάτιο.
Πάμε να κάνουμε τη ζύμη.
Επιλογή 1: γρήγορη ζύμη με κεφίρ ή γιαούρτι. Η φωτογραφία δείχνει ακριβώς αυτό το khachapuri. Αποδεικνύεται ότι είναι το πιο ευαίσθητο και λιώνει στο στόμα σας. Εάν έχετε ακόμα ένα παλιό βάζο ξινού γιαουρτιού - πολύ καλό. Αλλά και με το νέο, θα αποδειχθεί καλά. Ακόμα καλύτερα, πάρτε έναν συνδυασμό γιαουρτιού και ξινή κρέμα. Ρίχνουμε 1 λίτρο γιαούρτι σε ένα μπολ, προσθέτουμε ένα κουταλάκι του γλυκού σόδα χωρίς κορυφή και ανακατεύουμε. Η Ματσώνη θα φουσκώσει. Προσθέστε μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι, μια κουταλιά της σούπας χωρίς ζάχαρη και 3-4 κουταλιές της σούπας ηλιέλαιο ή οποιοδήποτε άλλο άοσμο φυτικό λάδι. Φυσικά, μπορείτε να προσθέσετε βούτυρο ή μαργαρίνη, αλλά το φυτικό λάδι κάνει τη ζύμη πολύ ελαστική και εύκαμπτη στο μαγείρεμα και πολύ μαλακή στην έξοδο. Στη συνέχεια προσθέτουμε λίγο αλεύρι και ζυμώνουμε τη ζύμη - μαλακή και τρυφερή, πολύ πιο μαλακή από τα ζυμαρικά. Θα κολλήσει λίγο στα δάχτυλά σας, αλλά μπορείτε εύκολα να το αντιμετωπίσετε βυθίζοντας τα δάχτυλά σας στο αλεύρι και δουλεύοντας μαζί του αποκλειστικά μέσω αλευριού. Είναι καλή ιδέα να αφήσετε αυτή τη ζύμη να παραμείνει για λίγο. Είναι ακόμη καλύτερο να το μαγειρέψετε εκ των προτέρων - τη νύχτα ... τότε θα αυξηθεί ελαφρώς και θα γίνει πολύ ομοιογενές και ακόμη πιο ελαστικό και τρυφερό.
Επιλογή 2: ζύμη μαγιάς. Συνήθως το φτιάχνουμε σε νερό, αλλά μου αρέσει να προσθέσω λίγο γάλα - 1: 1 - αποδεικνύεται λίγο πιο πλούσιο και νόστιμο. Πρώτα, φτιάξτε μια ζύμη: προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού ξηρή μαγιά, αλάτι και ζάχαρη σε ολόκληρη την ποσότητα ζεστού υγρού (1 λίτρο), ανακατέψτε. Ρίχνουμε αλεύρι και φτιάχνουμε ζύμη σαν τηγανίτες. Φεύγουμε για λίγο. Θα αυξηθεί αρκετά γρήγορα.Όταν έχει ήδη αυξηθεί τόσο πολύ που πρόκειται να πέσει, προσθέστε το υπόλοιπο αλεύρι και ζυμώστε μια ελαστική ζύμη. Στο τελευταίο στάδιο της ζύμωσης, προσθέστε μερικές κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι και ζυμώνουμε στη ζύμη. Επιτρέψτε μου να σας υπενθυμίσω ότι η ζύμη πρέπει να είναι ελαστική, αλλά όχι σκληρή. Ας το αφήσουμε για άλλη μια φορά να αυξήσουμε. Μπορείτε να το ζυμώσετε μερικές φορές. Όσο περισσότερες φορές το επεξεργαζόμαστε με τις γροθιές μας, τόσο περισσότερο θα εμπλουτίζεται με οξυγόνο και θα αυξάνεται όλο και πιο γρήγορα.
Αυτό είναι - έχουμε τώρα τόσο τη γέμιση όσο και τη ζύμη.
Βάζουμε το τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Καλύτερος χυτοσίδηρος και καλύτερα σε ένα διαχωριστικό, έτσι ώστε η φωτιά να θερμαίνει ομοιόμορφα στον πυθμένα. Το ταψί πρέπει να ζεσταθεί πολύ καλά - μην βάζετε το χαχαπούρι σε ζεστό! Ναι, το ταψί πρέπει να έχει μέγεθος πλάκας - όχι πολύ μεγάλο. Ενώ θερμαίνεται, φτιάχνουμε khachapurks.
Γλυπτάμε:
Χωρίζουμε τη ζύμη σε κομμάτια, περίπου στο μέγεθος της γροθιάς μας. Δουλεύουμε, φυσικά, σε ένα τραπέζι πασπαλισμένο με αλεύρι. Με τα χέρια μας ισιώνουμε το κομμάτι στο μέγεθος ενός μικρού πιατακιιού (τσάι). Όταν το κάνετε αυτό, προσπαθήστε να κάνετε τις άκρες αυτού του πιαταριού πιο λεπτές από τη μέση. Στη συνέχεια, πάρτε το γέμισμα και τοποθετήστε το στο κέντρο της ισοπεδωμένης ζύμης. Ο κανόνας για τον υπολογισμό της πλήρωσης: πρέπει να είναι ίδιος σε όγκο με τη ζύμη. Τώρα πρέπει απλώς να μαζέψετε τα άκρα της ζύμης σας πάνω από το γέμισμα και να τα φτιάξετε καλά. Θα πάρετε μια τέτοια τσάντα με τυρί μέσα. Τοποθετήστε τη σακούλα ανάποδα στο ταμπλό (δηλ. Οι κολλημένες άκρες πρέπει να βρίσκονται στο κάτω μέρος). Πρώτα ισοπεδώστε τη σακούλα με το χέρι σας και, στη συνέχεια, περάστε την μία φορά με έναν πλάστη. Αλλά μην το παρακάνετε, σε αυτό το στάδιο δεν το ξεδιπλώνετε ακόμη στο τελικό του μέγεθος.
Το τελικό μέγεθος του khachapuri καθορίζεται από το μέγεθος του τηγανιού. Απλά πρέπει να μεταφέρετε το khachapuri σε ένα καυτό τηγάνι και να το ισιώσετε απαλά με το χέρι σας πάνω μέχρι να καταλάβει ολόκληρο το τηγάνι. Μην καίτε τον εαυτό σας στις πλευρές του τηγανιού!
Ψήσιμο:
Λοιπόν - βάλτε το χαχαπούρι. Μην καλύπτετε! Περιμένετε 3-4 λεπτά και ανασηκώστε το απαλά με μια σπάτουλα. Εάν δείτε ότι το khachapuri είναι καφέ, μετατρέψτε το - ανασηκώστε το με τολμηρά με μια σπάτουλα, κρατώντας το πάνω με το αριστερό σας χέρι και, στη συνέχεια, χωρίς να αφαιρέσετε τη σπάτουλα και το χέρι, γυρίστε το και βάλτε το ξανά στο τηγάνι. Μετά από άλλα 3-4 λεπτά, σηκώστε το ξανά και αν είναι έτοιμο, τοποθετήστε το σε μια προετοιμασμένη ξύλινη σανίδα. Στην πραγματικότητα, για να αποτρέψω την εφίδρωση του khachapuri, το έβαλα σε μια κατσαρόλα - για παράδειγμα, σε ένα κόσκινο. Θα ξαπλώσει για λίγο, τότε μπορείτε να το μεταφέρετε σε ένα πιάτο και να βάλετε το επόμενο χαχαπούρι σε κόσκινο. Και τα λοιπά. Συνήθως, 6-7 κομμάτια λαμβάνονται από ένα κιλό τυρί. Μόλις αφαιρέσετε το khachapuri, βουρτσίστε το ελεύθερα με βούτυρο ενώ είναι ζεστό. (Πάρτε ένα κομμάτι βούτυρο με ένα πιρούνι και απλώς απλώστε το στην επιφάνεια του khachapuri). Αρκεί να το λιπαίνετε από τη μία πλευρά. Στη συνέχεια, το επόμενο khachapuri τοποθετείται στην κορυφή του πρώτου και λερώνεται επίσης, στη συνέχεια το τρίτο τοποθετείται στην κορυφή κ.λπ. Έτσι, όλες οι πλευρές λερώνονται.

Σημείωση

Μελίνα συνταγής Khachapuri με HA.
Vkuuuusno, φοβερό.

Και τρώμε!
Φάτε το ζεστό, ζεστό, αλλά αν έχετε khachapuri, τότε το πρωί μπορεί να ζεσταθεί και θα είναι πολύ νόστιμο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το ultra-wave, ή μπορείτε απλά να βάλετε τα κομμάτια του khachapuri σε ένα διαχωριστικό και ένα δίχτυ πάνω από μια αργή φωτιά - είναι ακόμη πιο νόστιμο! Μπορείτε επίσης να βάλετε κομμάτια χαχαπούρι σε ένα τηγάνι, να στάξετε λίγο νερό εκεί, να καλύψετε με ένα καπάκι και να βάλετε μια μικρή φωτιά.