Χοιρινό με το δικό του χυμό "sous-vide" ("Γάλα χυλό")

Κατηγορία: Πιάτα κρέατος

Συστατικά
Loin b / c	0,5-1 κιλά
Αγαπημένα μπαχαρικά	1/4 κουταλάκι του γλυκού το καθένα
Αλας	1-2 κουτ
Σκόρδο	1-2 δόντια
Πλαστική συσκευασία τροφίμων	1 Η / Υ

Μέθοδος μαγειρέματος

Η μέθοδος παρασκευής "sous-vide" που κοινοποίησε ο Διαχειριστής. Από μπαχαρικά σε ένα φλιτζάνι, βάζω τζίντζερ, δεντρολίβανο, αποξηραμένο βασιλικό, ρίγανη, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, 1 κουταλιά της σούπας. χοντρό αλάτι και αναμίξαμε τα πάντα καλά. Είχα ένα κομμάτι φιλέτο χωρίς δέρμα και οστό βάρους περίπου 0,5 κιλά, οπότε πήρα μόνο 1 κουταλάκι του γλυκού με μια μικρή πλάκα αυτού του μείγματος, τρίβω προσεκτικά ένα κομμάτι κρέας από όλες τις πλευρές. Έκοψα το σκόρδο σε λεπτές φέτες και γέμισα μαζί τους το κρέας. Το κρέας που παρασκευάστηκε με αυτόν τον τρόπο τοποθετήθηκε λίπος σε μια πλαστική σακούλα και στη συνέχεια αφαιρέθηκε προσεκτικά ο αέρας από αυτό. Γύρισα το ανοιχτό άκρο της τσάντας και έδεσα έναν σφιχτό κόμπο, κάνοντας λίγο πίσω από την άκρη. Έβαλα τη σακούλα κρέατος στο μπολ MV. Έχυσα 2 λίτρα νερό έτσι ώστε το νερό να καλύψει το κρέας στην τσάντα. Κλείνοντας το καπάκι, έβγαλε τη δέσμη του πακέτου. Ρύθμισα τη λειτουργία "Κουάκερ γάλακτος" πρώτα για 50 λεπτά, μετά το σήμα για 2 ώρες. Ψύχεται σε MV με το καπάκι ανοιχτό μέχρι τη στιγμή που η συσκευασία του κρέατος θα μπορούσε να ληφθεί με το χέρι. Έβγαλε τη συσκευασία και έγινε περαιτέρω ψύξη στο τραπέζι, κατά τη διάρκεια της οποίας η συσκευασία γύρισε αρκετές φορές έτσι ώστε το κρέας να υγραίνεται από όλες τις πλευρές με το χυμό κρέατος στη συσκευασία. Μόλις το λίπος άρχισε να στερεοποιείται, έκοψε τη σακούλα, χύθηκε το χυμό και το χρησιμοποίησε κατά την κρίση της. Για να δώσω στο κρέας μια όμορφη εμφάνιση, το έβαλα κάτω από τη σχάρα για 8-10 λεπτά. Εγινε!