Αργό κουνέλι με κάστανα (αργή κουζίνα)

Αργό κουνέλι με κάστανα (αργή κουζίνα)

Κατηγορία: Μαγειρικές συνταγές

Συστατικά
Κουνέλι	1,5 κιλά
Κάστανα	100-150 γρ
Μικρές πατάτες	6 τεμ.
Μεγάλο κρεμμύδι	1 Η / Υ.
Καρότο	1 Η / Υ.
δάφνη
Κρέμα γάλακτος	100 γρ
Φρέσκα χόρτα	μια χούφτα
Για τη μαρινάδα:
Ξηρό λευκό κρασί	3/4 άρθ.
Σάλτσα σόγιας	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Σκόρδο - μπριζόλα	4 δόντια
Μέλι	1 κουτ
Σάλτσα τσίλι (ή adjika)	1 κουτ
Σάλτσα μπάρμπεκιου	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Ελαιόλαδο (κατά προτίμηση εγχύεται με βότανα)	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Αλάτι, μπαχαρικά (Έχω βότανα της Προβηγκίας, τζίντζερ και κόλιανδρο)	γεύση

Μέθοδος μαγειρέματος

Είχα 2 μικρά κουνέλια με συνολικό βάρος όχι περισσότερο από 1,5 κιλά.



Κόψτε τα σε μερίδες και μαρινάρετε σε μαριναριστή ή δοχείο κενού για ~ 30 λεπτά. Παρά το γεγονός ότι έχω ναυτικό, μου αρέσει να χρησιμοποιώ περισσότερο ένα δοχείο κενού, περιστρέφοντας το πάνω από τρεις ή τέσσερις φορές από πάνω προς τα κάτω κατά τη διάρκεια της μαρινάρισμα.



Αυτή τη στιγμή, τηγανίζουμε τα ψιλοκομμένα καρότα σε κύκλους και τα κρεμμύδια σε μισούς δακτυλίους. Δεν τα κόβω ειδικά για να μην μοιάζουν με σάλτσα, αλλά μαζί με όλα τα άλλα - ένα πιάτο. Προσθέτω το κουνέλι και τηγανίζω για άλλα 20 λεπτά. Στη συνέχεια, ενεργοποιώ τη λειτουργία μαγειρέματος, ρίχνουμε την υπόλοιπη μαρινάδα στο τηγάνι και αφήνω για 1,5 ώρες.



Μετά από αυτό το διάστημα, προσθέτω ξινή κρέμα και 40 λεπτά πριν από το τέλος - πατάτες. Δεδομένου ότι υπάρχει πολύ οξύ στο υγρό, οι πατάτες δεν πρέπει να τοποθετούνται αργότερα, σε όξινο περιβάλλον μαγειρεύουν περισσότερο. Δέκα λεπτά πριν από το μαγείρεμα, τα αποφλοιωμένα ωμά κάστανα προστίθενται στο τηγάνι

(εάν τα κάστανα είναι έτοιμα, κονσερβοποιημένα, τότε θα πρέπει να τοποθετηθούν αργότερα). Συνήθως αυτή τη στιγμή έβαλα επίσης κόκκινη πιπεριά και μίσχο σέλινου, αλλά αυτή τη φορά δεν ήταν κοντά (- και τα κουνέλια και τα κάστανα ήταν!). Και σε 5 λεπτά. βάλτε φύλλα δάφνης και φρέσκα βότανα.

Σημείωση

Πίστεψέ με, είναι υπέροχο!

Παρόμοιες συνταγές

Κουνέλι SousVide (Caso SousVide Center SV 1000) (ντοπέτα)

Αργό κουνέλι (ευκολότερος τρόπος)

Κουνέλι μαγειρεμένο με δαμάσκηνα (Διαχειριστής)