Λαγός σε σάλτσα κρασιού

Κατηγορία: Πιάτα κρέατος

Συστατικά
Λαγός	1/2 σφάγια
Λάμπες	2-3 τεμ.
Σκόρδο	2-3 σκελίδες
Κρέμα γάλακτος	1 κουταλιά της σούπας.
Κρασί (καλύτερα από το ξηρό λευκό, αλλά άλλα πράγματα θα κάνουν. Αυτή τη φορά είχα ένα ημι-γλυκό)	1-1,5 κουταλιές της σούπας.
Αλάτι, μπαχαρικά για γεύση (Έχω μαύρο και άσπρο πιπέρι, δάφνη, λίγο δεντρολίβανο)
Αλεύρι για ψωμί και λάδι για τηγάνισμα.

Μέθοδος μαγειρέματος

(Όλο το ίδιο, ένας λαγός και όχι ένα κουνέλι. Το κρέας τους διαφέρει στο χρώμα, τη γεύση και τη μυρωδιά. Το κρέας άγριων ζώων έχει μια πιο έντονη γεύση.) Σημειώστε ότι εάν έχετε έναν πρόσφατα συγκομισμένο λαγό, τότε πρέπει να το εμποτίσετε πριν φάτε. Το μούλιασμα θα απομακρύνει πιθανές ειδικές οσμές, θα φωτίσει το κρέας και θα το κάνει πιο τρυφερό. Μην συγχέετε αυτήν τη διαδικασία με τουρσί.
Οι συνταγές του παιχνιδιού παρέχουν διαφορετικές συνθέσεις. Οι πολίτες! Μην ενοχλείτε! Εμπειρικά (ο μπαμπάς μου είναι κυνηγός με πολλά χρόνια εμπειρίας και πάω να κυνηγάω), η μητέρα μου και βρήκαμε ότι το τρεχούμενο νερό είναι το καλύτερο για τη γεύση μας. Το λαγουδάκι βυθίζεται σε ένα μπολ με νερό και ανάβει με ένα λεπτό ρεύμα κρύου νερού. Βάζουμε τη λεκάνη στο μπάνιο και έτσι είναι εκεί όλη τη νύχτα. Το κρέας είναι τότε πολύ τρυφερό. Αν κάποιος διαφωνεί - για χάρη του Θεού. μουλιάστε όπως θέλετε. Αλλά αυτό το σημείο απαιτείται.
Μην το παρακάνετε με μπαχαρικά. Το ίδιο το κρέας του παιχνιδιού είναι αρωματικό. (Λοιπόν, τουλάχιστον έτσι μου φαίνεται. Γενικά, φυσικά, όχι για όλους)
Κατ 'αρχάς, μαρινάρετε κομμάτια λαγού με μπαχαρικά και κρεμμύδι ψιλοκομμένο σε μισούς δακτυλίους σε ένα μείγμα κρασιού και ξινή κρέμα. Έτσι το υγρό καλύπτει το κρέας. (Δεν ρίχνουμε το υπόλοιπο κρασί και δεν το πίνουμε · θα το προσθέσουμε στη σάλτσα αργότερα.) Η περίοδος μαρινάρισμα είναι περίπου 2-3 ώρες. Λιγότερα είναι δυνατά. Αυτή τη φορά έχω έναν νέο λαγό. Ήταν έτοιμος γρήγορα.
Αφαιρέστε το μαριναρισμένο κρέας, στεγνώστε το με χάρτινη πετσέτα και ψωμί σε αλεύρι, στη συνέχεια τηγανίστε σε τηγάνι και βάλτε το σε μια κατσαρόλα ή μια κατσαρόλα.
Πιέστε το κρεμμύδι από τη μαρινάδα και τηγανίστε ξεχωριστά. Θα διακοσμήσουμε το γαρνιτούρα μαζί τους αργότερα. Αν και μπορείτε επίσης να το χρησιμοποιήσετε στη σάλτσα, αλλά μου αρέσει ξεχωριστά.
Ρίχνουμε το τηγανητό κρέας με μαρινάδα, προσθέτουμε περίπου 2-3 κουταλιές της σούπας νερό και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσει, προσθέτοντας κρασί όπως απαιτείται.
Γαρνίρετε το τελικό λαγουδάκι με πουρέ πατάτας, διακοσμήστε με τηγανητά κρεμμύδια, βακκίνια και μυρωδικά.

Σημείωση

Τρώμε με όρεξη. κατ 'αρχήν, φυσικά, ένα πιάτο για όλους. Όμως μου αρέσει. Μερικές φορές το κάνω διαφορετικά. Στέλνω το τουρσί λαγό μαζί με τη μαρινάδα και τα κρεμμύδια στο μανίκι ψησίματος. Λειτουργεί επίσης πολύ καλά.
Καλή όρεξη.