Ψωμί σίτου-σίκαλης με μαγιά σε ένα αρτοποιείο

Ψωμί σίτου-σίκαλης με μαγιά σε ένα αρτοποιείο

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
αλεύρι σίτου	300 π.Χ.
μαγιά (αιώνια)	200 π.Χ.
αλεύρι σίκαλης	100 γρ
άλας	1,5 κουτ.
νερό	230 ml.
φυτικό λάδι	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Βάζουμε τα πάντα σε έναν κάδο μιας μηχανής ψωμιού, (έχω Panasonic SD 2501),
• τρόπος 17 ζύμη σίκαλης: ζυμώστε - 10 λεπτά, αφαιρέστε τη σπάτουλα, πασπαλίστε το ψωμί με σπόρους λιναριού.
• άνοδος-50 λεπτά.
• Στη συνέχεια έβαλα τον κάδο στο φούρνο στους 40 βαθμούς - για μια ώρα (η ζύμη αυξήθηκε καλά)
• ψήσιμο σε KhP - 1 ώρα 20 λεπτά.
• Αυτή είναι η πρώτη μου μαγιά, μην κρίνεις αυστηρά. Το έκοψα ακόμα ζεστό, το ψίχα τσαλακωμένο

Ώρα προετοιμασίας:

3 ώρες

Πρόγραμμα μαγειρικής:

17, 12

Σημείωση

Αμιδάλα! Μπράβο!
Το Myakish είναι υπέροχο !!!
Απλά προσέξτε την επόμενη φορά για να το κόψετε κρύο!

Ευτυχισμένος πρωτότοκος!

🔗

Πες μου, pozh, το μαγιά προστίθεται απευθείας στη γάτα. Αποθηκεύεται στο ψυγείο;
Μην το μετατρέψετε σε ζύμη;
Χρειάζεται ο αρτοποιός σε αυτήν τη συνταγή μόνο για ζύμωμα (10 λεπτά) και ψήσιμο (1 ώρα);

Πες μου, pozh, το μαγιά προστίθεται απευθείας στη γάτα. Αποθηκεύεται στο ψυγείο;

Η μίζα φυλάσσεται στο ψυγείο. Η μίζα δεν είναι κατάλληλη για ψήσιμο ποιότητας ψωμιού. Ένας εκκινητής κατασκευάζεται από έναν εκκινητή. Πρέπει να τρέφεται και να αφήνεται να σηκωθεί. Τότε παίρνεις τη μαγιά. Μπορείτε να το ταΐσετε δύο ή τρεις φορές, κάτι που θα βελτιώσει μόνο την εκκίνηση της μίζας.

γεια, πες μου, προετοιμάζεις το μαγιά εκ των προτέρων; δεν είναι έτοιμη από το ψυγείο - η ζύμη δεν θα ανέβει. Το δοκίμασα, δεν λειτούργησε.

Η μαγιά πρέπει να αφαιρεθεί από το ψυγείο για μια ώρα (για να ζεσταθεί) και στη συνέχεια να προσθέσει 100 ml. νερό (προσθέτω φιλτραρισμένη θερμοκρασία δωματίου), ανακατέψτε καλά με ένα πιρούνι (έτσι ώστε να υπάρχει περισσότερο οξυγόνο), προσθέστε 100 γρ. αλεύρι και ανάδευση, αφήστε για 10-14 ώρες (εξαρτάται από την ίδια την καλλιέργεια της μίζας, 10-12 ώρες είναι σταθερή) και μετά την παρέλευση, προσθέστε 200 γραμμάρια έτοιμης καλλιέργειας εκκίνησης στη ζύμη. Και σε ό, τι απομένει (από κάτω) προσθέτω 25-30 ml νερό. και αλεύρι 25-30 γρ. μετά από 3 ώρες στο ψυγείο. Μου αρέσει όταν υπάρχει λίγο μίζα, όλα πηγαίνουν στην επιχείρηση. Όπως περιγράφεται παραπάνω, μπορείτε να ταΐσετε σε 3 στάδια, για παράδειγμα: χρειαζόμαστε 250 γρ. καλλιέργεια εκκίνησης σημαίνει 250/6 = περίπου 50 γρ. Προσθέστε τρεις φορές 50 γραμμάρια αλεύρι και νερό.
Βγάζουμε τη μίζα για μία ώρα και μετά 50 γρ. αλεύρι + 50 γρ. νερό,
ώρες μετά 6 - 8, πάλι 50 γρ. αλεύρι + 50 γρ. νερό,
μετά από 6-12 ώρες, άλλα 50 γραμμάρια το καθένα, μετά από 3-4 ώρες μπορεί να προστεθεί στη ζύμη, αυτό είναι σίγουρα πολύ μακρύς, αλλά το μαγιά από αυτό γίνεται ισχυρότερο. Αυτό το κάνω περιστασιακά μόνο τα σαββατοκύριακα. Ελπίζω να το εξήγησα ξεκάθαρα

Ευχαριστω για την απαντηση))). Όλα είναι πολύ καθαρά, αλλά είναι πραγματικά τόσο κάθε φορά που ψήνετε;
Αγόρασα ειδικά έναν κατασκευαστή ψωμιού για να εξοικονομήσω χρόνο)))). Ίσως υπάρχει κάποιος απλός τρόπος για να μαγειρέψετε σε έναν αρτοποιό, για παράδειγμα, να φτιάξετε μια ζύμη και, στη συνέχεια, να τα βάλετε όλα σε μια αρτοποιία και ....... είναι έτοιμο το ψωμί;

Η μίζα φυλάσσεται στο ψυγείο. Η μίζα δεν είναι κατάλληλη για ψήσιμο ποιότητας ψωμιού. Ένας εκκινητής κατασκευάζεται από έναν εκκινητή. Πρέπει να τρέφεται και να αφήνεται να σηκωθεί. Τότε παίρνεις τη μαγιά. Μπορείτε να το ταΐσετε δύο ή τρεις φορές, κάτι που θα βελτιώσει μόνο την εκκίνηση της μίζας.

viki Γεια σας. Έτσι διάβασα τη δημοσίευση και τη σκέψη σας. Δεν είναι κατάλληλο το μέρος της μαγιάς που αποθηκεύεται και τροφοδοτείται για ψήσιμο ψωμιού; Τότε γιατί είναι; Όλοι παντού γράφουν ότι προσθέτετε μέρος του σε νέο ψωμί και το ψήνετε ... Δεν είναι έτσι; Πολύ, παρακαλώ εξηγήστε μου παρακαλώ. Ευχαριστώ. Έτσι ακριβώς θέλω να κάνω για να χωρίσω αμέσως το κομμάτι του ζύμης σε ψωμί και να το ψήσω. Και το άλλο μέρος για να μεγαλώσει, να ταΐσει και να ψήσει νέο ψωμί. Και όμως, προστίθεται ξηρή, γρήγορη, μαγιά στο ψωμί μαγιάς (οποιοδήποτε);

Ευχαριστω για την απαντηση))). Όλα είναι πολύ ξεκάθαρα, αλλά είναι πραγματικά τόσο κάθε φορά που ψήνετε;
Αγόρασα ειδικά έναν κατασκευαστή ψωμιού για να εξοικονομήσω χρόνο)))). Ίσως υπάρχει κάποιος απλός τρόπος για να μαγειρέψετε σε έναν αρτοποιό, για παράδειγμα, να φτιάξετε μια ζύμη και, στη συνέχεια, να τα βάλετε όλα σε μια αρτοποιία και ....... είναι έτοιμο το ψωμί;

svetozara Γεια σας. Συγγνώμη για παρέμβαση. Ποιο είναι το C / P σας; Έχει ένα βιβλίο με συνταγές, σωστά; Προσπαθήστε να ψήσετε το απλούστερο ψωμί από αυτό. Και εδώ είναι μόνο μια τεράστια ποσότητα διαφορετικών συνταγών ψωμιού. Για κάθε γούστο. Πιστέψτε με, ο Bread Maker είναι πραγματικός βοηθός. Καλή τύχη και όλα τα καλύτερα.

Θέλω επίσης να μοιραστώ σχετικά με την καλλιέργεια εκκίνησης (έχω την σίκαλη, φτιαγμένη με λυκίσκο) - αποθηκεύεται στο ψυγείο και μια φορά την εβδομάδα το ταΐζω - έβαλα αλεύρι σίκαλης και ζάχαρη. Και όταν το βγάζω από το ψυγείο για να ψήνω ψωμί, παίρνω 200 γραμμάρια αυτής της μαγιάς, ρίχνω νερό και προσθέτω το σιτάρι κοσκινισμένο με αλεύρι στη συνοχή της παχιάς ξινής κρέμας και το βάζω σε ένα ζεστό μέρος για 3-4 ώρες - κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου γίνεται ευάερο και όλα σε φυσαλίδες και χαλαρά και ανεβαίνει - αυτό παίρνω για να ζυμώσω τη ζύμη. Στη συνέχεια ζυμώνω τη ζύμη, ανεβαίνει για άλλες δύο ώρες, ή δυόμισι και ψήνω για 1 ώρα.
Σκέφτηκα, λοιπόν, ότι μπορείτε να ζυμώσετε τη ζύμη σε μια συσκευή παρασκευής ψωμιού, να την βάλουμε σε μια ζεστή θέση, στη συνέχεια να προσθέσετε τα πάντα για τη ζύμη, να ζυμώσετε σε μια αρτοποιία, να την αφήσετε να σηκωθεί και να ψηθεί, έτσι;

svetozara Γεια σας. Συγγνώμη για παρέμβαση. Ποιο είναι το C / P σας; Έχει ένα βιβλίο με συνταγές, σωστά; Προσπαθήστε να ψήσετε το απλούστερο ψωμί από αυτό. Και εδώ είναι ένας τεράστιος αριθμός διαφορετικών συνταγών ψωμιού. Για κάθε γούστο. Πιστέψτε με, ο Bread Maker είναι πραγματικός βοηθός. Καλή τύχη και όλα τα καλύτερα.

γεια, χαίρομαι !!!! Μετά από όλα, αγόρασα έναν αρτοποιό για να εξοικονομήσω χρόνο και να ψήνω ψωμί κάθε μέρα, αλλά όλες οι συνταγές στο φούρνο είναι με μαγιά. Έχω μια μαγιά που φτιάχνω για τρία χρόνια και ψήνω ψωμί χωρίς μαγιά στο φούρνο, αλλά χρειάζεται πολύς χρόνος. οπότε αποφάσισα να πάρω σόμπα.
Έχω μια σόμπα Panasonic SD 2501.
Θα χαρώ να συμβουλεύω και να προτείνω και πολύ απλές συνταγές, το κύριο πράγμα είναι ότι χωρίς μαγιά. γενικά, πώς μπορώ να ψήνω με τη μαγιά μου εύκολα και απλά.

γεια, χαίρομαι !!!! Μετά από όλα, αγόρασα έναν αρτοποιό για να εξοικονομήσω χρόνο και να ψήνω ψωμί κάθε μέρα, αλλά όλες οι συνταγές στο φούρνο είναι με μαγιά. Έχω μια μαγιά που φτιάχνω για τρία χρόνια και ψήνω ψωμί χωρίς μαγιά στο φούρνο, αλλά χρειάζεται πολύς χρόνος. οπότε αποφάσισα να πάρω σόμπα.
Έχω μια σόμπα Panasonic SD 2501.
Θα χαρώ να συμβουλεύω και να προτείνω και πολύ απλές συνταγές, το κύριο πράγμα είναι ότι χωρίς μαγιά. γενικά, πώς μπορώ να ψήνω με τη μαγιά μου εύκολα και απλά.

Σβετοζάρα. Ευχαριστώ. Είμαι πολύ χαρούμενος επίσης.

γεια, χαίρομαι !!!! Μετά από όλα, αγόρασα έναν αρτοποιό για να εξοικονομήσω χρόνο και να ψήνω ψωμί κάθε μέρα, αλλά όλες οι συνταγές στο φούρνο είναι με μαγιά. Έχω μια μαγιά που φτιάχνω για τρία χρόνια και ψήνω ψωμί χωρίς μαγιά στο φούρνο, αλλά χρειάζεται πολύς χρόνος. οπότε αποφάσισα να πάρω σόμπα.
Έχω μια σόμπα Panasonic SD 2501.
Θα χαρώ να συμβουλεύω και να προτείνω και πολύ απλές συνταγές, το κύριο πράγμα είναι ότι χωρίς μαγιά. γενικά, πώς μπορώ να ψήνω με τη μαγιά μου εύκολα και απλά.

Για πολύ καιρό άλλαξα σε αυτή τη λειτουργία ψησίματος: το πρωί ταΐζω τη μαγιά, το βράδυ ζυμώνω τη ζύμη (σε μια μηχανή ψωμιού) - έβαλα τη ζύμη στο ψυγείο και το πρωί ψήνω. Μπορείτε να βάλετε τη μίζα στην επιθυμητή λειτουργία ζύμης, αλλά ο φούρνος δεν λειτουργεί αμέσως - δεν υπάρχει αρκετός χρόνος για να ταιριάζει καλά η ζύμη.

viki Γεια σας. Έτσι διάβασα τη δημοσίευση και τη σκέψη σας. Δεν είναι αυτό το μέρος της μαγιάς που αποθηκεύεται και τρέφεται κατάλληλο για ψήσιμο ψωμιού; Τότε γιατί είναι; Όλοι παντού γράφουν ότι προσθέτετε μέρος του σε νέο ψωμί και το ψήνετε ... Δεν είναι έτσι; Πολύ, παρακαλώ εξηγήστε μου.

Εδώ είναι η απόχρωση: για παράδειγμα, όταν έμεινα μαγιά σίκαλης στο ψυγείο, συνήθως την κράτησα κυριολεκτικά μερικά κουτάλια. Πριν το ψήσιμο, το έτρωγα εκ των προτέρων, ώστε να υπάρχει η ποσότητα που απαιτείται για το ψωμί και έμειναν μερικά κουτάλια για αποθήκευση. Τρέφτηκα, μεγάλωσα, τότε χωρίζουμε - τι υπάρχει στο ψωμί και τι είναι πίσω στο κρύο.
Η μαγιά στο ψυγείο συσσωρεύει οξύ και δεν είναι τόσο δραστική, τα βακτήρια ζύμης κοιμούνται στο κρύο. Και αν δοκιμάσετε το ψωμί σε αυτό που βρίσκεται απευθείας από το ψυγείο και σε αυτό που ξύπνησε, τροφοδοτήθηκε και αφέθηκε να σηκωθεί, εσείς οι ίδιοι θα δείτε τη διαφορά στην ποιότητα του ψωμιού.
Αν και, όπως μάλλον έχετε ήδη παρατηρήσει, ο καθένας έχει τη δική του προσέγγιση για την αποθήκευση της κουλτούρας εκκίνησης.

Για πολύ καιρό άλλαξα σε αυτή τη λειτουργία ψησίματος: το βράδυ ταΐζω τη ζύμη, το επόμενο βράδυ ζυμώνω τη ζύμη (σε έναν αρτοποιό) - έβαλα τη ζύμη στο ψυγείο και το πρωί την ψήνω. Μπορείτε να βάλετε την καλλιέργεια εκκίνησης στην επιθυμητή λειτουργία ζύμης, αλλά ο φούρνος δεν λειτουργεί αμέσως - δεν υπάρχει αρκετός χρόνος για να ταιριάζει καλά η ζύμη.

Βγάζετε το ζύμη από το ψυγείο, το ταΐζετε και το βάζετε σε ένα ζεστό μέρος για μια μέρα; και ζυμώστε τη ζύμη με αυτό το μαγιά που ταΐσατε, γάτα. ήταν ζεστό για μια μέρα; μπορείτε να την βάλετε στο γαλλικό καθεστώς - θα έχει αρκετό χρόνο να ετοιμάσει;
Και η ζύμη δεν σταματά; αποτυγχάνει η ζύμη;

Εδώ είναι η απόχρωση: για παράδειγμα, όταν έμεινα μαγιά σίκαλης στο ψυγείο, συνήθως την κράτησα κυριολεκτικά μερικά κουτάλια. Πριν το ψήσιμο, το έτρωγα εκ των προτέρων, ώστε να υπάρχει η ποσότητα που απαιτείται για το ψωμί και έμειναν μερικά κουτάλια για αποθήκευση. Τρέφτηκα, μεγάλωσα και μετά χωρίζουμε - τι υπάρχει στο ψωμί και τι κρύβεται πίσω στο κρύο.
Η μαγιά στο ψυγείο συσσωρεύει οξύ και δεν είναι τόσο δραστική, τα βακτήρια ζύμης κοιμούνται στο κρύο. Και αν δοκιμάσετε το ψωμί σε αυτό που βρίσκεται απευθείας από το ψυγείο και σε αυτό που ξύπνησε, τροφοδοτήθηκε και αφέθηκε να σηκωθεί, εσείς οι ίδιοι θα δείτε τη διαφορά στην ποιότητα του ψωμιού.
Αν και, όπως πιθανότατα έχετε ήδη παρατηρήσει, ο καθένας έχει τη δική του προσέγγιση για την αποθήκευση της κουλτούρας εκκίνησης.

ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ))))))))))))
να πάρετε, να ταΐσετε και να φτιάξετε ζύμη; Πόσο καιρό χρειάζεται για να ταΐσετε, δηλαδή πόσο χρειάζεται το ζύμη να στέκεται στη ζεστασιά πριν ζυμώσει τη ζύμη;

Πόσο καιρό χρειάζεται για να ταΐσετε, δηλαδή πόσο χρειάζεται το ζύμη να σταθεί στη ζέστη πριν ζυμώσει τη ζύμη;

Εξαρτάται από την αναλογία της σίτισης και της θερμοκρασίας. Δεν το βάζω στη ζεστασιά, απλά στέκομαι στο τραπέζι. Στην κουζίνα, είναι συνήθως 25 βαθμοί. Εάν δώσω 150 γραμμάρια αλεύρι και νερό για 1-2 κουταλιές της σούπας, τότε παραμένει μέχρι το πρωί και αν υπάρχουν 100 γραμμάρια μαγιάς και 100 γραμμάρια αλεύρου το καθένα - προσθέτω νερό, τότε μπορεί να αυξηθεί σε τέσσερις ώρες.

και μπορείτε να ζυμώσετε τη ζύμη αμέσως;

Βγάζετε το ζύμη από το ψυγείο, το ταΐζετε και το βάζετε σε ένα ζεστό μέρος για μια μέρα; και ζυμώστε τη ζύμη με αυτό το μαγιά που ταΐσατε, γάτα. ήταν ζεστό για μια μέρα; μπορείτε να την βάλετε στο γαλλικό καθεστώς - θα έχει αρκετό χρόνο να ετοιμάσει;
Και η μαγιά δεν αλλάζει; αποτυγχάνει η ζύμη;

Τις προάλλες το δοκίμασα στα γαλλικά, αλλά δεν λειτούργησε για μένα. Δοκιμάστε, πειραματιστείτε και μοιραστείτε την εμπειρία σας. Έχω λίγη μίζα (μίζα) κυριολεκτικά, και 100 - 150 γρ. το αλεύρι δεν αυξάνει το νερό σε τέσσερις ώρες. Για 12 ώρες, το ίδιο πράγμα.

Βγάζετε το ζύμη από το ψυγείο, το ταΐζετε και το βάζετε σε ένα ζεστό μέρος για μια μέρα; και ζυμώστε τη ζύμη με αυτό το μαγιά που ταΐσατε, γάτα. ήταν ζεστό για μια μέρα; μπορείτε να την βάλετε στο γαλλικό καθεστώς - θα έχει αρκετό χρόνο να φτιάξει;
Και η μαγιά δεν αλλάζει; αποτυγχάνει η ζύμη;

Η SORRY διορθώθηκε, πρωί και βράδυ 12 ώρες

Εδώ είναι η προειδοποίηση: για παράδειγμα, όταν έμεινα μαγιά σίκαλης στο ψυγείο, συνήθως την κράτησα κυριολεκτικά μερικά κουτάλια. Πριν το ψήσιμο, το έτρωγα εκ των προτέρων, ώστε να χρειαστεί μια ποσότητα για ψωμί και έμειναν μερικά κουτάλια για αποθήκευση. Τρέφτηκα, μεγάλωσα, τότε χωρίζουμε - τι υπάρχει στο ψωμί και τι είναι πίσω στο κρύο.
Η μαγιά στο ψυγείο συσσωρεύει οξύ και δεν είναι τόσο δραστική, τα βακτήρια ζύμης κοιμούνται στο κρύο.Και αν δοκιμάσετε το ψωμί σε αυτό που βρίσκεται απευθείας από το ψυγείο και σε αυτό που ξύπνησε, τρέφτηκε και αφέθηκε να σηκωθεί, εσείς οι ίδιοι θα δείτε τη διαφορά στην ποιότητα του ψωμιού.
Αν και, όπως μάλλον έχετε ήδη παρατηρήσει, ο καθένας έχει τη δική του προσέγγιση για την αποθήκευση της κουλτούρας εκκίνησης.

Viki ευχαριστώ. Είμαι απλώς ένας αρχάριος αρτοποιός. Όλα είναι νέα και όχι πάντα ξεκάθαρα. Καλή σου τύχη.

Η SORRY διορθώθηκε, πρωί και βράδυ 12 ώρες

Αμιδάλα. Χαίρετε. αν κατάλαβα σωστά: Το διάστημα μεταξύ τροφοδοσίας είναι 12 ώρες; Μετά το βράδυ, μπορείτε να ζυμώσετε το ψωμί αμέσως;
Το βγάζω το πρωί και το ταΐζω από το ψυγείο όταν ζεσταθεί. Τότε το αφήνω μέχρι το βράδυ και το ταΐζω ξανά εγκαίρως και μετά ζυμώνω το ψωμί έτσι; Παρακαλώ εξηγήστε μου λεπτομερώς.
Και η μαγιά τοποθετείται επίσης σε ψωμί μαγιάς; Σας ευχαριστώ πολύ εκ των προτέρων.

Εντάξει, με ευχαρίστηση))))
Μαζί θα εφεύρουμε την απλούστερη, πιο νόστιμη και υγιεινή συνταγή)))

Αμιδάλα. Χαίρετε. αν σας κατάλαβα σωστά: Είναι το διάστημα μεταξύ σίτισης 12 ωρών; Μετά το βράδυ, μπορείτε να ζυμώσετε το ψωμί αμέσως;
Το βγάζω το πρωί και το ταΐζω από το ψυγείο όταν ζεσταθεί. Τότε το αφήνω μέχρι το βράδυ και το ταΐζω ξανά εγκαίρως και στη συνέχεια ζυμώνω το ψωμί έτσι; Παρακαλώ εξηγήστε μου λεπτομερώς.
Και η μαγιά τοποθετείται επίσης σε ψωμί μαγιάς; Σας ευχαριστώ πολύ εκ των προτέρων.

Η μαγιά δεν απαιτείται στο ψωμί μαγιάς, γιατί γιατί λοιπόν τη μαγιά; η μαγιά αντί για μαγιά χρησιμοποιείται))))).

Αμιδάλα. Χαίρετε. αν σας κατάλαβα σωστά: Είναι το διάστημα μεταξύ σίτισης 12 ωρών; Μετά το βράδυ, μπορείτε να ζυμώσετε το ψωμί αμέσως;
Το βγάζω το πρωί και το ταΐζω από το ψυγείο όταν ζεσταθεί. Τότε το αφήνω μέχρι το βράδυ και το ταΐζω ξανά εγκαίρως και στη συνέχεια ζυμώνω το ψωμί έτσι; Παρακαλώ εξηγήστε μου λεπτομερώς.
Και η μαγιά τοποθετείται επίσης σε ψωμί μαγιάς; Σας ευχαριστώ πολύ εκ των προτέρων.

Ειναι ετσι. Τροφοδοτήστε μόλις ζεσταθεί το πρωί. Το βράδυ, είτε ζύμη είτε ζύμη ψωμιού. Μόνο η ζύμη πρέπει να ταιριάζει καλά, γι 'αυτό το έβαλα στο ψυγείο. Μπορείτε να γυρίσετε. Ταΐστε το βράδυ, το πρωί στη ζύμη, για μεσημεριανό, φρέσκο ​​ψωμί.
Η μαγιά δεν βυθίζεται στη μαγιά, μόνο αν θέλουν να το κάνουν γρήγορα (διάβασα στο neta ότι προσθέτουν λίγο στο Borodinsky για να επιταχύνουν). Αλλά αυτή είναι μια άλλη ιστορία.

Αμιδάλα, καλησπέρα. Προσδιορίστε, όταν αφαιρέσατε την τελική ζύμη από το ψυγείο μετά από 8-10 ώρες, μπορείτε να την ψήσετε αμέσως; Ή το χρειάζεστε για να σταθεί;

Έψησα αμέσως από το ψυγείο, αν ο χρόνος έπαιζε και έφυγε για να ζεσταθεί. Μάλλον η δεύτερη επιλογή είναι πιο σωστή.

Η Amidala απάντησε λίγο αργά, αλλά βγήκα από την κατάσταση και ολοκλήρωσα τη διαδικασία ψησίματος αυτού του ψωμιού - σύμφωνα με τη μέθοδο Arka (της στέλνω ένα ευχαριστώ με μεγάλο σεβασμό) Χάρη στη μελέτη της συνταγής της για το Custard Rye Bread (HP) και τα σχόλιά της, έσωσα το ψωμί μου.
Η ζύμη αυξήθηκε και όλα λειτούργησαν. Αλλά ήμουν τόσο χαρούμενος που ξέχασα να το πασπαλίζω με σουσάμι με κύμινο. Εδώ είναι μια φωτογραφία - αυτό είναι το δεύτερο ψωμί μαγιάς μου
🔗
Ευχαριστώ Amidala για τη συνταγή
🔗

Πολύ όμορφο, ακόμη και αισθάνομαι πόσο νόστιμο μυρίζει

Γεια σας χρήστες του φόρουμ!
Είμαι ο περήφανος ιδιοκτήτης της μηχανής ψωμιού Electrolux EBM 8000 εδώ και ένα χρόνο. Είμαι πολύ ευχαριστημένος με αυτό. Πολλές ευχαριστίες σε όλους όσους μοιράζονται τις συνταγές τους. Ήθελα πραγματικά να μάθω πώς να ψήνω μαγιά. βρέθηκαν στο φόρουμ "Eternal" από τη Luca και την απλούστερη συνταγή ψωμιού από το botili https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1084.60

Προσαρμόστηκα τη συνταγή για τον εαυτό μου. Σε ένα βάζο λίτρων - 125 γραμμάρια μαγιάς, το αποθηκεύω στο ψυγείο. Το βγάζω έξω, το ταΐζω: Βάζω 125 γραμμάρια αλεύρι + 125 ml νερό (ένα κανονικό φλιτζάνι μέτρησης) σε ένα ζεστό μέρος, μπορείτε να το βάλετε στο φούρνο στους 30 βαθμούς. Κατάλληλο για 3 ώρες.
Συνταγή: 250 ml νερού, 250 g ξινή ζύμη, 2 κουταλιές από μια μηχανή ψωμιού ηλιέλαιου, 500 g αλεύρι (100 g σίκαλης ολικής αλέσεως, 380 g σίτου, 20 g βύνης βρασμένο με βραστό νερό (από 250 ml συνολικού βάρους νερού), 2 κουταλιές ζάχαρης, 2 μικρές κουταλιές αλάτι Ακριβώς 125 γραμμάρια μαγιάς έμειναν στο βάζο για το επόμενο ψωμί.Πρόγραμμα 1, αλλά πριν το ψήσιμο για 1 ώρα και 10 λεπτά απενεργοποιώ το ψωμί (το κύριο πράγμα δεν πρέπει να ξεχνάμε), το ψωμί είναι κατάλληλο για 2 ώρες, ψήνω στο πρόγραμμα 13 για 1 ώρα 10 λεπτά. Το ψωμί είναι πολύ νόστιμο.
Και σιτάρι - 500 γραμμάρια αλεύρι χωρίς βύνη, στο πρόγραμμα 5 (γαλλικά) απενεργοποιείται πριν το ψήσιμο
Χρήστες του φόρουμ, πες μου, μπορεί κάποιος να ξέρει τι είναι αυτή η επιπλέον ώρα; Στην Panasonic, το γαλλικό πρόγραμμα έχει σχεδιαστεί για 6 ώρες, υπάρχει αρκετός χρόνος για να έρθει το τεστ, δεν χρειάζεται να το απενεργοποιήσετε.

Εάν η ζύμη εμφανιστεί 1,7-2 φορές, δεν χρειάζεται να την απενεργοποιήσετε. Προφανώς, αυτό αναφέρεται στην ιδιαιτερότητα του HP Panasonic, το οποίο έχει τη λειτουργία της έξυπνης εξισορρόπησης θερμοκρασίας: στο γαλλικό πρόγραμμα, η εξίσωση θερμοκρασίας διαρκεί από 40 λεπτά έως 2 ώρες, γεγονός που επηρεάζει τον χρόνο αύξησης (2.45-4.10), δηλαδή για 2,45 η ζύμη μπορεί να μην καταλήξει.

Σήμερα έψησα γαλλικά με μαγιά, η συνταγή είναι στάνταρ σύμφωνα με το βιβλίο, μόλις αντικατέστησα μέρος του αλευριού με μαγιά, η λειτουργία της γαλλικής ζύμης + 2,5 ώρες έμεινε ακόμη μέχρι η ζύμη να αυξηθεί καλά. Βγήκε ωραίο ψωμί.

Χθες έψησα το ψωμί σου, Amidala, σε ένα ημιτελές προϊόν σίκαλης. Η γεύση και η μυρωδιά είναι απερίγραπτα. Ευχαριστώ για τη συνταγή.

Ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή! Αγόρασα την HP ως εβδομάδα. Έχω ήδη ψηθεί δύο φορές με ψωμί σίκαλης. την πρώτη φορά που έβαλα λίγη μαγιά, ασφαλιζόμουν τον εαυτό μου.
μέχρι να το κόψει, κρυώνει. αποτέλεσμα

[Λίννα]

ΛίνναΚαλώς ήλθατε στο φόρουμ!
... και με την αρχή! Το ψωμί ήταν σαφώς επιτυχία. Όμορφος, ακόμη και στην έκθεση!

Χαίρετε,
Έψησα το ψωμί σου χθες, για πρώτη φορά με μαγιά. Η δομή φαίνεται να είναι

Λίγο ραγισμένο στην κορυφή

Συγγνώμη, αυτό είναι τα απομεινάρια, δεν είχα χρόνο να τραβήξω μια φωτογραφία το βράδυ, αλλά ενώ όλοι το δοκίμασαν και οι μισοί είχαν φύγει
Μου άρεσε το ψωμί, αλλά αποδείχθηκε ξινό, πες μου, αυτό είναι ένα πρόβλημα με τη μαγιά;
Εάν ναι, είναι καλύτερο να το πετάξετε ή μπορείτε να το διορθώσετε;

[Αμιδάλα]

ΑμιδάλαΣας ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή, αν και χρησιμοποιώ διαφορετική μέθοδο μαγειρέματος. Όμως, το ίδιο, το ψωμί θα μάθει φανταστικά. Η συνταγή είναι απλώς φοβερή: η γεύση του ψωμιού είναι τόσο ισορροπημένη, νόστιμη, αρωματική.
Κορίτσια, Προσπαθήστε να ψήσετε, ερωτευτείτε για πάντα.

Μου άρεσε το ψωμί, αλλά αποδείχθηκε ξινό, πες μου, αυτό είναι ένα πρόβλημα με τη μαγιά;

Έχω ένα τέτοιο πρόβλημα που το ξινό ψωμί είναι ξινό, αλλά θέλω το οξύ να είναι λιγότερο, μοιραστείτε, κυρίες, εμπειρία :)

Προσθέτω 1 st. μια κουταλιά ζάχαρη και ..... όχι ξινή.