Ψωμί κρέμας σίκαλης σίτου με μαγιά και μαγιά φρούτων

[Οπάρα]

Ψωμί κρέμας σίκαλης σίτου με μαγιά και μαγιά φρούτων

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Κουζίνα: Ουκρανός

Συστατικά
Ζύμη (προ-ένζυμο)
μαγιά φρούτων	80 γραμμάρια
αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης	80 γραμμάρια
ζάχαρη	1 κουτ
Συγκόλληση
αλεύρι σίτου / σιτάρι	50 γραμμάρια
αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης	50 γραμμάρια
βραστό νερό	200 γραμμάρια
Ζύμη
Ζύμη (προ-ένζυμο)	όλα
συγκόλληση	όλα
μαγιά σίτου 100% ενεργή υγρασία	160 γραμμάρια
νερό	200 γραμμάρια
αλεύρι σίτου / βαθμός	650 γραμμάρια
άλας	19 γραμμάρια
στιγμιαία μαγιά	2 γραμμάρια

Μέθοδος μαγειρέματος

• Οπάρα
• Ανακατέψτε όλα τα συστατικά, καλύψτε με αλουμινόχαρτο με τρύπες και αφήστε για 10-12 ώρες.
• Συγκόλληση
• Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από το αλεύρι. Ανακατέψτε καλά έτσι ώστε να μην υπάρχουν σβώλοι. Κάλυμμα. Αφήστε να κρυώσει.
• Προζύμιο
• Τροφοδοτήστε τη μαγιά την ημέρα πριν από 5-8 ώρες πριν ζυμώσετε.
• Ζύμη
• Ανακατέψτε το αλεύρι με μαγιά.
• Συνδυάστε τη ζύμη, τη μαγιά και τη ζύμη.
• Προσθέστε αλεύρι.
• Ζύμωμα 5 λεπτών. Βάλε αλάτι.
• Συνεχίστε την ανάμιξη. Ο συνολικός χρόνος ανάμιξης είναι 15 λεπτά.

• Η ζύμη είναι μαλακή, δεν κολλάει. Stretch-fold και ζύμωση. Ζύμωση για 95 λεπτά. Τεντώστε μια φορά μετά από 45 λεπτά.

• Χωρίστε τη ζύμη σε 2 μέρη και διαμορφώστε το ψωμί.
• Διόρθωση σε καλάθια, ραφή προς τα πάνω, 50-60 λεπτά.
• Γυρίστε πάνω σε ένα φτυάρι, κάντε περικοπές.
• Ψήσιμο σε πέτρα με ατμό για τα πρώτα 10 λεπτά σε θερμοκρασία 240 μοίρες.
• Ζεσταίνουμε την πέτρα μαζί με το φούρνο.
• Αφαιρέστε τον ατμό, χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 180 βαθμούς, αερίστε για λίγο το φούρνο.
• Ψήνουμε μέχρι να είναι έτοιμοι. Έχω ακόμα 25 λεπτά.
• Παίρνουμε, κρυώνουμε σε ένα συρμάτινο ράφι, κόβουμε και απολαμβάνουμε.
• Εδώ συνέβη:
• 
• 
• 
• Νόστιμο ψωμί!

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

2 ρολά

Ώρα προετοιμασίας:

3,5-4 ώρες

Πρόγραμμα μαγειρικής:

θεριστική μηχανή, φούρνο.

Σημείωση

Νόστιμο ψωμί που παραμένει φρέσκο ​​για μεγάλο χρονικό διάστημα. Ψωμί φαντασίας. Συνιστώ!

[ang-kay]

ang-kayΆγγελε, τι είδους ψωμί έχετε πάντα, τουλάχιστον στην έκθεση !!!
Ομορφιά, και μόνο, είναι ευθεία υπάρχει κρίμα!

Το μάτι χαίρεται για ένα τέτοιο ψωμί! Τυχερός για τη δική σας - τέτοια ομορφιά παρατηρείται συνεχώς!

Σύντομα θα φτάσω στις συνταγές σας - μόνο ο διαγωνισμός έχει τελειώσει ...

[Κισούσα]

Κισούσα, Μαρίνα, αυτό είναι για σάς

Μπαρ τραγούδι !!! Άντζελα umochka !!!!!

[lettohka ttt. Νατάσικ]

lettohka ttt. Νατάσικ,

Υπέροχο ψωμί! Αποθηκεύω συνταγές! Είναι απαραίτητο να δημιουργήσετε ξεχωριστούς σελιδοδείκτες για τους δικούς σας!

[Ολ,]

Ολ,copy-copy: girl_haha: Θα σου δώσω περισσότερα!

[Ολ,]

Ολ,copy-copy: girl_haha: Θα σου δώσω περισσότερα!

Έλα, πολλά θα χωρέσουν σε μένα, μου αρέσει πολύ το ψωμί!

[Άντζελα]

Άντζελα, υπέροχο καρβέλι Το νοικοκυριό σας τρώει πάντα κάτι νέο και χωρίς επαναλήψεις; Τα δικά μου ζητούν πάντα το αντίθετο "όπως πριν" να ψήσουν.

[Αλμπίνα]

Αλμπίνα, Ευχαριστώ. Ενώ ψήνω κάτι νέο κάθε φορά. Οτιδήποτε έρχεται στο μυαλό. : girl_haha: Εάν κάτι δεν λειτουργεί, τότε ψήνω κάτι, αλλάζοντας το μέχρι να βγει. Θα στεγνώσει τη φαντασία, θα επαναλάβω. Συνήθιζα να επαναλαμβάνω, ψημένα σύμφωνα με τις συνταγές. Υπήρχαν μερικά αγαπημένα. Μερικές φορές απλά ψήνω κάτι. Θα το αναμίξω σε HP με ζύμη, θα κάνει για περίπου 4ο λεπτά και για διόρθωση. Ψήνω στο φούρνο. Επίσης φυσιολογικό. Κανείς δεν είναι επιλεκτικός.