Ψωμί σίκαλης, ολικής αλέσεως "Πρακτικά Orlovsky"

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
ολικής αλέσεως σίκαλης	300 γρ
αλεύρι σίκαλης ολικής αλέσεως	234 γρ
αλεύρι σίτου, 2 ποικιλίες	175 γρ
άλας	9 γρ
μέλι φαγόπυρου	25 γρ
νερό	225g (μου πήρε 205g)

Μέθοδος μαγειρέματος

Συνταγή GOST, με μικρές αλλαγές. Η συνταγή είναι 30 γραμμάρια μελάσσας, πήρα μέλι.
Αναμιγνύουμε όλα τα συστατικά. Η ζύμη αποδεικνύεται αρκετά παχύρρευστη, το μηχάνημα ψωμιού μου δεν το τράβηξε, οπότε έπρεπε να καλέσω το ζυμωτήριο για βοήθεια. Το ζύμωμα διήρκεσε 5 λεπτά με 4 ταχύτητες (έχω 12). Στο τέλος της ζύμωσης, η ζύμη έμοιαζε έτσι.
Θέλω να σημειώσω ότι εάν η ζύμη είναι πολύ κολλώδης, τότε το ψωμί θα αποδειχθεί πιο διάτρητο, εάν κάνετε τη ζύμη απότομη - πιο πυκνή, εύθρυπτη. Είχα τη μέση, δεν ήταν αρκετά χάος και όχι πολύ απότομη.
Αναχωρούμε για 1 ώρα - 1 ώρα 20 λεπτά. Η ζύμη ήταν πλαστική, ευχάριστη, σαν ένα μαλακό πηλό, ελαφρώς κολλώδης στα χέρια μου, γι 'αυτό αποφάσισα να το απλώσω όχι σε βρεγμένη επιφάνεια, αλλά σε αλεύρι σε σκόνη. Έφτιαξα ένα τόσο ωραίο κομμάτι, το έβαλα σε ένα μπολ και το έστειλα στη θωράκιση, στο φούρνο μικροκυμάτων με ένα φλιτζάνι βραστό νερό.
Η δοκιμή διήρκεσε περίπου 2–2,5 ώρες, συγγνώμη, άρχισε να περιστρέφεται και κατά κάποιο τρόπο έχασε τη στιγμή να κοιτάξει το ρολόι.
Πριν αποσταλεί στο φούρνο, το ψωμί ξεσκονίστηκε με αλεύρι σίκαλης ολικής αλέσεως, πασπαλισμένο με νερό. Προθερμάνω το φούρνο μαζί με τηγάνι από χυτοσίδηρο (το έχω αντί για πέτρα) στο μέγιστο. Στη συνέχεια, μετέφερε προσεκτικά το ψωμί μαζί με το χαρτί στο τηγάνι, το πασπαλίζονταν περιοδικά με νερό, μετά από 10 λεπτά μείωσε τη θερμοκρασία στους 180 βαθμούς και ψήθηκε για άλλα 30 λεπτά.
Πριν φύγω από το φούρνο, πασπαλίζαμε ξανά το ψωμί με νερό. Το έβαλα σε μια βάση, το κάλυψα με μια πετσέτα και το άφησα να ξεκουραστεί.