Bigos - βρασμένο λάχανο τουρσί με καπνιστό κρέας

Bigos - βρασμένο λάχανο τουρσί με καπνιστό κρέας
Κατηγορία: Συνταγές
Συστατικά
Sauerkraut 1 κιλό
Καπνιστό κρέας 300γρ
Κρεμμύδι-γογγύλι 1 τεμ
Καρότα (χωρίς) 1 τεμ
Τοματοπολτός 1,5 - 2 κουταλιές της σούπας μεγάλο
Φυτικό έλαιο περίπου 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο
Φύλλο δάφνης 1 τεμ
Μπαχάρι 2-3 μπιζέλια
Αποξηραμένο σέλινο 1 ώρα. μεγάλο
1η ζάχαρη. μεγάλο
Πράσινα: άνηθος 15γρ
ή μαϊντανό 30g
Αλάτι για γεύση
Μέθοδος μαγειρέματος

Οποιοδήποτε καπνιστό κρέας μπορεί να είναι (λουκάνικο, ζαμπόν, στήθος κ.λπ.) Είχα μια κορδέλα χοιρινού πλευρά. Χωρίστε τα πλευρά κόβοντας κατά μήκος της άκρης ενός από αυτά. Διπλώστε σε ένα δοχείο, ρίξτε κρύο νερό για να πρηστεί, διαφορετικά είναι στεγνά όταν μαγειρεύονται. Πιέστε το λάχανο από ξινό χυμό, το οποίο χρησιμοποιώ όταν μαγειρεύω μπορς αντί για άλλα οξέα. Καλύψτε με κρύο νερό, αφήστε το για 5-10 λεπτά. Πιέστε ξανά. Βάζουμε MB σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε λίγο λιπαρό ζωμό ή λίγο νερό, ώστε να φαίνεται η στάθμη του υγρού. Βράζουμε \ "ατμό μαγειρέματος \" 1 λεπτό. Ενώ το \ "λάχανο \" ζεσταίνει και βράζει, κόψτε το κρεμμύδι σε λωρίδες, τρίψτε τα καρότα σε χοντρό τρίφτη. Τηγανίζουμε, βάζουμε πρώτα το κρεμμύδι και τα καρότα σε ζεστό λάδι μετά από 5 λεπτά. Μετά από άλλα 5 λεπτά, βάζουμε τοματοπολτό. Το λάδι θα χρωματιστεί με ντομάτα, προσθέστε τα καπνιστά κρέατα. Αυτό μπορεί να γίνει τόσο σε ένα τηγάνι όσο και σε ένα δεύτερο MV. Το λάχανο μου αρχίζει να μαγειρεύει σε λίγο Panas, και όλα τα άλλα είναι στο Brand, στο οποίο μένει να προσθέσετε βραστό λάχανο, αλλάξτε το σετ προγράμματος για τηγάνισμα σε "Stew" για 2 ώρες. Κλείστε το καπάκι και ξεχάστε για 1,5 ώρα. Ανοίξτε το MV, προσθέστε μπαχαρικά, εκτός από βότανα, ανακατέψτε, αφαιρέστε ένα δείγμα, ρυθμίστε το αλάτι και τη ζάχαρη σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας. Κλείστε το καπάκι και περιμένετε το έτοιμο σήμα. Όταν σερβίρετε, πασπαλίζετε το bigos σε ένα πιάτο με ψιλοκομμένα βότανα. Καλή όρεξη!!!

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για 3-4 μερίδες
Χρόνος μαγειρέματος: 2h30min
Πρόγραμμα μαγειρικής: Ψήσιμο, στιφάδο
Σημείωση
Η βάση της συνταγής προέρχεται από το βιβλίο μαγειρικής του 1959. Εγώ ελαφρώς τροποποιημένος: προστέθηκε σέλινο και αφαιρεθεί το αλεύρι, προσαρμοσμένο για ένα πολυκουζινάκι. Το έκανα μόνο χθες, οπότε όλα είναι φρέσκα στη μνήμη μου. Μαγειρεύω μπορς πριν από 3 ημέρες και μετά χρησιμοποίησα χυμό λάχανου. Με την υψηλότερη απόλαυση που απέκτησε ο Brand, και η Panasik είναι σύντομα 3 ετών.

Solyanka (βρασμένο λάχανο) με λουκάνικα (MargoL)

Βρασμένο λάχανο (ShuMakher)

Λάχανο, όπως τηγανητό, με χοιρινή κοιλιά (χύτρα πίεσης Polaris 0305) (Σέλενα)

Rotkraut suss - sauer - κόκκινο λάχανο τουρσί (MariV)

Βρασμένο λάχανο τουρσί (Κούκος 1054) (τατζάνκα)

Βρασμένο λάχανο ζουμερό σε μάρκα πολλαπλών μαγειρικών σκευών (Ειρήνη)

Sauerkraut από τη μητέρα της Chuchina (Σκιάχτρο)

Λάχανο βρασμένο με λουκάνικα στο Philips HD3036 multicooker (celfh)

Συνταγή Vusny. Θα προσθέσω λίγο ότι οι ίδιοι οι Πολωνοί μαγειρεύουν bigos για αρκετές ώρες στη σόμπα. Το κοινό λάχανο με την προσθήκη λάχανο τουρσί μαγειρεύεται μόνο με την προσθήκη νερού, χωρίς λάδι. Στιφάδο, στιφάδο, στιφάδο. Μπορούν να αντιμετωπίσουν bigos για 2-3 ημέρες, να προετοιμαστούν για μελλοντική χρήση. Και μετά το παγώνουν, παλαιότερα σε υπόγεια, τώρα σε καταψύκτες.
Αλλά το σέλινο θα πρέπει πιθανώς να είναι πολύ χρήσιμο εκεί. Ας δοκιμάσουμε.

Ναι, το σέλινο και το λάχανο τουρσί είναι ένα υπέροχο ζευγάρι, αν και το άρωμα του σέλινου είναι λίγο αγενές για μένα. Φυσικά, δεν μαγειρεύω bigos για το μέλλον. Στο MV, το λάχανο τουρσί μαγειρεύεται τέλεια σε 2 ώρες. Αρχικά, το έβαλα σε 2h30min και απενεργοποίησα το MV 30min πριν από το σήμα.