Ζαμπόν στήθους κοτόπουλου σε αργή κουζίνα

Ζαμπόν στήθους κοτόπουλου σε αργή κουζίνα

Κατηγορία: Πιάτα κρέατος

Συστατικά
Στήθη κοτόπουλου
Αλας
Μαύρο πιπέρι
Μοσχοκάρυδο
Μέλι
Αλκοόλ	το κουτάλι
Σκόρδο

Μέθοδος μαγειρέματος

• Στο πρωτότυπο, το multi-cooker είναι επίσης για πέντε ποτήρια, αλλά οι Ιάπωνες προφανώς έχουν μικρά κοτόπουλα, χρησιμοποίησαν 3 στήθη, έχω ένα * λουκάνικο * από ένα στήθος.
• Έπλυσα τα στήθη, τα μούσκεμα από κάθε είδους άσχημα πράγματα, όπως τα αντιβιοτικά. Τρίβεται με μπαχαρικά - αλάτι, μαύρο πιπέρι, μοσχοκάρυδο, μέλι, μια κουταλιά αλκοόλ. Συσκευασμένο σε polyet. σακούλες και τα βάζουμε στο ψυγείο. Στο πρωτότυπο, τα στήθη μαρινάρονται στο ψυγείο για 4 ημέρες, είχα ένα για δύο, το δεύτερο στήθος για τρεις ημέρες. Οι Ιάπωνες έχουν επίσης μια συνταγή όπου το κρέας ζυμώνεται για δύο ημέρες.
• Στη συνέχεια, έβγαλε τα στήθη, το μούλιασε πάλι \ σαν να αφαιρέσετε το υπερβολικό αλάτι, αλλά ήταν πιθανό να μην το κάνετε αυτό, αποδείχθηκε λίγο χαμηλό. Το στέγνωσα με χάρτινες πετσέτες, μου άφησε τα στήθη με σκόρδο, το τυλίχτηκα σφιχτά και το τυλίχτηκα με γάζα, το έδεσα σφιχτά με σπάγγο και το κρέμασα για μιάμιση ώρα. Στη συνέχεια, συσκευάστηκε το λουκάνικο σε μια ανθεκτική στη θερμότητα σακούλα, το έδεσε και το έβαλε σε ένα κινούμενο σχέδιο, το χύθηκε με κρύο νερό, έφτασε τη θερμοκρασία στους περίπου 7O βαθμούς ενώ το βράζει και άλλαξε σε θέρμανση για 3O-4O λεπτά. Το έβγαλε έξω και αμέσως σε κρύο νερό με πάγο, ψύχθηκε για μιάμιση ώρα, έπειτα ξεσυσκευάστηκε το κρέας, το έβαλε σε μια σακούλα και στο ψυγείο για αποθήκευση. Ολα.
• 

Σημείωση

Η αρχική συνταγή είναι εδώ 🔗

γιατί στο παγωμένο νερό
αλλά τι γίνεται αν το ρίξετε όχι με κρύο νερό και το βράσετε, αλλά ρίξτε βραστό νερό από ένα βραστήρα και αμέσως σβήστε;

Και αν, λόγω της έλλειψης ενός πολυκουζινάκι, μπλέκεστε σε ένα ζαμπόν; Νομίζω ότι πρέπει να αποδειχθεί καλά

Κάτι που δεν γράφετε, αποδείχθηκε υπέροχα ή όχι; Το κρέας δεν είναι ξηρό, γιατί αυτά είναι στήθη. Θέλω πραγματικά να μαγειρέψω, οπότε διευκρινίζω τις ερωτήσεις: είναι δυνατόν να χρησιμοποιήσετε έναν ελαστικό επίδεσμο (με ένα τέτοιο δίχτυ) αντί για γάζα, πόση ποσότητα νερού για να χύσετε σε ένα πολυκουζινάκι. Καταλαβαίνω ότι χρησιμοποιείτε μια τσάντα ψησίματος και πρέπει να την σφραγίσετε καλά ή τι; Πιστεύετε ότι το αλκοόλ μπορεί να αντικατασταθεί με βότκα;

Κάτι που δεν γράφετε, αποδείχθηκε υπέροχα ή όχι; Το κρέας δεν είναι ξηρό, γιατί αυτά είναι στήθη. Θέλω πραγματικά να μαγειρέψω, οπότε διευκρινίζω τις ερωτήσεις: είναι δυνατόν να χρησιμοποιήσετε έναν ελαστικό επίδεσμο (με ένα τέτοιο δίχτυ) αντί για γάζα, πόση ποσότητα νερού για να χύσετε σε ένα πολυκουζινάκι. Καταλαβαίνω ότι χρησιμοποιείτε μια τσάντα ψησίματος και πρέπει να την σφραγίσετε καλά ή τι; Πιστεύετε ότι το αλκοόλ μπορεί να αντικατασταθεί με βότκα;

Το κρέας δεν είναι στεγνό για το λόγο ότι η συσκευασία στην οποία βράζεται το κρέας σφραγίζεται ερμητικά, το κρέας είναι στο δικό του χυμό. Είναι καλύτερο να αφήσετε τον αέρα έξω από το νερό, δηλαδή να βυθίσετε το κρέας στην τσάντα σε νερό και να τον αφήσετε έξω, σαν κενό. Το αλκοόλ μπορεί να αντικατασταθεί με βότκα.
Είναι προτιμότερο να μην χρησιμοποιείτε επίδεσμο, αλλά ένα κομμάτι από λεπτό βαμβακερό ύφασμα, marshmallow, γάζα ή τσίτι. Σφίξτε το όσο πιο σφιχτά γίνεται, δέστε πιο συχνά και πιο σφιχτό. Για να το κάνετε νόστιμο, πρέπει να βάλετε πολλά μπαχαρικά και αρκετά αλάτι.
Το νερό μπορεί να χυθεί από μια τσαγιέρα ζεστό, ρίξτε αρκετό για να βυθιστεί το κρέας σε νερό.

Ευχαριστώ για τη γρήγορη απάντηση, θα μαγειρεύω.

γιατί στο παγωμένο νερό

Οι Ιάπωνες το εξηγούν από το γεγονός ότι με μια απότομη αλλαγή θερμοκρασίας από ζεστό σε κρύο, συμβαίνει συμπίεση / συμπύκνωση, δηλαδή, το κρέας σας θα είναι πιο πυκνό, όπως θα έπρεπε το ζαμπόν.

[Έπλυσα τα στήθη, τα μούσκεμα από κάθε είδους άσχημα πράγματα, όπως τα αντιβιοτικά.]

Έπλυσα τα στήθη, τα μούσκεμα από κάθε είδους άσχημα πράγματα, όπως τα αντιβιοτικά.

Με ενδιαφέρει πολύ αυτό το ερώτημα. Πες μου, πόσο καιρό μουλιάζεις τα στήθη και σε τι νερό; Και όμως, από πού πήρες τις πληροφορίες ότι η μούλια βοηθά να απαλλαγούμε από αντιβιοτικά και άλλα δυσάρεστα πράγματα;

Μουλιάζω για τουλάχιστον μία ώρα και προσπαθώ να αλλάξω το νερό αρκετές φορές. Κρύο νερό από κάτω από τη βρύση.
Δεν εφευρέθηκα από εμένα. Παρακολούθησα την τοπική τηλεόραση, υπήρχε ένα πρόγραμμα με θέμα το κρέας και * τι κάνουν με *, όταν ρώτησαν το εργαστήριο αν τρώει τα ίδια τα κοτόπουλα .. είπε ότι αγόρασε κοτόπουλα στο σούπερ, αλλά μούσκεψε το κρέας στο νερό.
Διαφορετικά, τίποτα. Ζούμε σε μια πόλη σε διαμερίσματα, πολιτισμό με μια λέξη.

Ακόμα δεν καταλαβαίνω τι είδους ανθεκτική στη θερμότητα τσάντα είναι; Έχουμε διαφανή μανίκια ψησίματος, αλλά είναι απίθανο να είναι δεμένα ερμητικά, και οι διατρήσεις στην κορυφή είναι ρηχές για τον αέρα.
Έκανα κάτι παρόμοιο σε μια συνηθισμένη κατσαρόλα, μόνο ήταν κοτόπουλο σε ζελέ. Αποδείχθηκε ένα τέτοιο λουκάνικο αναμεμειγμένο με ζελέ. Εκεί, λοιπόν, το κρέας μαγειρεύτηκε επίσης σε δοχεία και το δοχείο ήταν στην ωδή, αλλά δεν καλύφθηκε από τίποτα ... Απλώς πιστεύω τι πρέπει να προσαρμοστεί αντί για σκοτεινές αντοχές, ακόμη και σφραγισμένες σακούλες;

Το Rybka δεν είναι μανίκι :) Πριν, εγώ ο ίδιος δεν ήξερα τι θα μπορούσε να είναι :) ότι υπάρχουν τέτοιες πλαστικές σακούλες για θερμοκρασία. έως -30 και +115. Δεν ξέρω αν το έχουμε στην Ουκρανία, το παραγγέλνω από τη Γερμανία για έναν καταψύκτη, αλλά εδώ αποδεικνύεται ότι μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε έτσι.

[σακούλες ψησίματος]

πουλάτε επίσης //// ήθελα να δώσετε έναν σύνδεσμο καλά, είναι πολύ μεγάλο. Πληκτρολογήστε οποιαδήποτε μηχανή αναζήτησης σακούλες ψησίματος πλημμυρισμένη θάλασσα


αλλά δεν ήξερα τι ήταν μανίκι

[αθίγγανος]

αθίγγανος , κοίτα!
Ένα μανίκι είναι μια τέτοια τσάντα για ψήσιμο μόνο χωρίς αρχή και τέλος. Κόβετε όσο θέλετε, δηλαδή όσο χρειάζεται και το δένετε και στις δύο πλευρές. Είναι επίσης ένα πρακτικό πράγμα, το κύριο πράγμα είναι ότι μπορείτε να δείτε τι συμβαίνει μέσα.

RybkA αλλά μου φαίνεται ότι το μανίκι θα ταιριάζει, απλώς στερεώστε τα άκρα σφιχτά.

[αθίγγανος]

αθίγγανος,
Το κρέας τουρσί για τη δεύτερη μέρα (θα το κάνω αύριο) και ήρθα με μια ερώτηση -

Στη συνέχεια, συσκευάστηκε το λουκάνικο σε μια ανθεκτική στη θερμότητα τσάντα, το έδεσε και το έβαλε στο καρτούν

φρενάω κάτι - σε μια τσάντα με γάζα ή χωρίς αυτήν;

Πρώτα, τυλίξτε το σε ένα κουρέλι, δέστε το, και πριν το μαγείρεμα, συσκευάστε τα όλα σε μια ανθεκτική στη θερμότητα τσάντα .. σε τέτοια, το κρέας ψήνεται συνήθως στο φούρνο.
οι Ιάπωνες έχουν μικρές εικόνες που είναι δύσκολο να δουν
συσκευάστε σφιχτά σε γάζα και, στη συνέχεια, δέστε το λουκάνικο με κορδόνι πάνω από τη γάζα / chintz

στη συνέχεια κολλήστε το λουκάνικο χωρίς να αφαιρέσετε τίποτα από την τσάντα και μαγειρέψτε

αποσυσκευάστε και αφαιρέστε τη γάζα με κορδόνι μετά την ψύξη




Σας ευχαριστώ που μου υπενθύμισες, δεν το έχω κάνει εδώ και πολύ καιρό, πρέπει να το κάνω.

[αθίγγανος]

αθίγγανος,
Ω, ευχαριστώ Και κοιτάζω αυτήν τη συνταγή για μεγάλο χρονικό διάστημα, τελικά αποφάσισα Και έχω και ένα πακέτο

[αθίγγανος]

αθίγγανος και ξέχασα ήδη αυτήν τη συνταγή
Τι γίνεται αν αλλάξουμε την πηγή σε φιλέτο γαλοπούλας; Και τι να ανταλλάξετε βότκα με ... κονιάκ, τζιν, τεκίλα;

η γαλοπούλα είναι ακόμα καλύτερη

Λοιπόν, όλα πήγαν στο τουρσί. Θα αντικαταστήσω τη βότκα με την τεκίλα

[αθίγγανος]

αθίγγανος, αλλά δεν κόβουμε το στήθος με κανέναν τρόπο, όπως ένα βιβλίο, τι θα κάναμε με ρολό;

Αυτό είναι, το μαγειρέψαμε χθες και το δοκιμάσαμε σήμερα. Η γεύση είναι πολύ ασυνήθιστη και παρά το γεγονός ότι δεν την έπιπλα για δεύτερη φορά, μου φάνηκε ότι δεν ήταν αλατισμένο, πρόσθεσα αλάτι, αλλά ο γιος και ο σύζυγός μου δεν το έκαναν. Μου αρέσει. Νομίζω ότι τώρα θα χρησιμοποιήσω αυτήν τη μαρινάδα σε άλλα μέρη.
Τώρα που δεν λειτούργησε αρκετά ... το τυλίξαμε σε ένα λεπτό πανί - δεν ήθελε να μετατραπεί σε σφιχτό κύλινδρο και δεν μπορούσα να το τυλίξω σφιχτά - τα νήματα ήταν λεπτά, αποδείχτηκε ένα μακρύ λουκάνικο, το οποίο έπρεπε να λυγίσει σε ένα πολυκουζινάκι. Σε αυτήν την πτυχή, έσπασε στη συνέχεια και ένα μέρος του είχε καταρρεύσει ήδη κατά τη διάρκεια της κοπής ... Ας χαθούν σπίτια, κορδόνια σιλικόνης, θα είναι πιο εύκολο μαζί τους. Την επόμενη φορά θα παγώσω περισσότερο πάγο, αυτή τη φορά υπήρχαν μόνο 2 σακούλες (μόλις τελείωσαν σε λάθος στιγμή) .. Τώρα θέλω να το δοκιμάσω στο ζαμπόν ...

Θέλω να πω ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή - δεν έχουμε φάει ποτέ μια τέτοια λιχουδιά κοτόπουλου - ζουμερή και νόστιμη

[αθίγγανος]

αθίγγανος, αλλά δεν κόβουμε το στήθος με κανέναν τρόπο, όπως ένα βιβλίο, τι θα κάναμε με ρολό;

όχι, δεν χρειάζεται να κόψεις. Αλλά μπορείτε να δοκιμάσετε το κόψιμο.

δεν ήταν δυνατό να το τυλίξετε σφιχτά - τα νήματα ήταν λεπτά

Δεν χρειάζεστε νήματα, αλλά χορδές
Συγχαρητήρια για το πρώτο σας λουκάνικο!

Έτσι δεν υπήρχαν χορδές - προσπάθησαν να αντιμετωπίσουν αυτοσχέδια μέσα, τα νήματα διπλώθηκαν αρκετές φορές, αλλά ακόμα έκοψαν τα χέρια τους

Θα τυλίγω με κλωστές, δεν υπάρχουν χορδές και σιλικόνη flagella

Θα τυλίγω με κλωστές, δεν υπάρχουν χορδές και σιλικόνη flagella

τότε σχίστε τα κουρέλια στα σχοινιά, ίσως να βρείτε ένα κομμάτι chintz στο σπίτι ή μια παλιά μαξιλαροθήκη

Και φροντίστε να το βάλετε σε μια τσάντα, μήπως μπορείτε να το ατμό στο καλάθι;

Δοκιμάστε το για ένα ζευγάρι. Προφανώς οι χυμοί θα στάζουν στον ατμό .. Δεν ξέρω, θεωρητικά.
Αυτή η συνταγή είναι σε μια σακούλα

Δοκιμάστε το για ένα ζευγάρι. Προφανώς οι χυμοί θα στάζουν στον ατμό .. Δεν ξέρω, θεωρητικά.
Αυτή η συνταγή είναι σε μια σακούλα

Το πακέτο θα είναι πιο δροσερό. Και πόσο καιρό να σβήσει (δεν υπάρχει τίποτα για τη μέτρηση της θερμοκρασίας). Ο πάγος είναι έτοιμος. Το κρέας είναι έτοιμο για μαγείρεμα, αν σας αρέσει, θα το φτιάξω από το γουρούνι για το Πάσχα.

Εάν δεν υπάρχει θερμόμετρο, τότε με το μάτι φέρετε τη θερμοκρασία στους 70 βαθμούς και μεταβείτε στη θέρμανση για 40 λεπτά.

Ευχαριστώ για τη συνταγή, με ηρέμησε σε κάποιο βαθμό και απέδειξε ότι μπορείτε να το κάνετε χωρίς το Beloboka (αλλά το θέλω ακόμα). Τώρα μπορείτε να πειραματιστείτε με άλλο κρέας, τυρί περιτυλίγματος, αποξηραμένα βερίκοκα, δαμάσκηνα, ελιές σε αυτό, εν ολίγοις ό, τι θέλετε.
Και τώρα για το ίδιο το ρολό. Το είχα παστωθεί για πολύ καιρό (έτσι συνέβη), οπότε αποδείχθηκε καλά αλατισμένο. Το ρολό για μένα είναι άπαχο και ξηρό, η περιεκτικότητα σε λιπαρά θα προσθέσει χυμώδη. Έσβησα για πολύ καιρό. Το έκανα στην Aurora και εκεί ήταν τουλάχιστον 2 ώρες. Είμαι ευχαριστημένος με το αποτέλεσμα και αυτό είναι το κύριο πράγμα.

Και σας ευχαριστώ που αξιολογήσατε τη συνταγή

ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. δεν χρειάζεται να σβήσετε, πρέπει να το ενεργοποιήσετε θέρμανση(κρατήστε ζεστό), αυτό που ενεργοποιείται αυτόματα όταν τελειώσει το πρόγραμμα. Απενεργοποιήστε χειροκίνητα όταν το κρέας είναι έτοιμο.

Χθες το έκανα)
Το δοκίμασα από ένα στήθος, αποδείχθηκε πολύ γλυκό))))
πιθανώς πολύ μαρινάδα, υπενθύμισε τη γεύση των Κορεάτικων Απόμακρα - εκεί το φρέσκο ​​κρέας μαρινάρεται σε ξύδι και τρώγεται με καρυκεύματα.

Έχοντας δοκιμάσει μια φορά, τώρα δεν μπορούμε να σταματήσουμε))) Μια τόσο ωραία συνταγή! Δεν αγοράζουμε λουκάνικα και ζαμπόν στα καταστήματα, αλλά αυτή η συνταγή είναι απλώς ένα απροσδόκητο! Ο σύζυγος πάντα ζητά να μαγειρεύει ξανά και ξανά. Σας ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή!

Φάτε για υγεία

Παρόλο που δεν υπάρχει πολυκουζινάκι, μου άρεσε η συνταγή, γι 'αυτό το έβαλα σε ένα συνηθισμένο λουτρό νερού:

Μαριναρισμένο για τρεις ημέρες. Η θερμοκρασία μαγειρέματος παρακολουθήθηκε με πολύμετρο (θερμοστοιχείο). Τότε το ψύξαμε με κρύο νερό. Συσκευασμένο σε ένα κανονικό μανίκι ψησίματος (αλλά έπρεπε να παίξω με ντύσιμο για να το κάνω πολιτικό).
Δεν έκοψα το ίδιο το στήθος - όπως ήταν, το έριξα. Μετά το μαγείρεμα, τίποτα δεν αποσυντίθεται - προφανώς αυτό διευκολύνεται από τη στενή δέσμευση. Σε γενικές γραμμές, για παράδειγμα, τα οργανοληπτικά όλα είναι καλά.
Όσον αφορά τη γεύση, εδώ, κατά τη γνώμη μου, πρέπει να πειραματιστείτε με τη μαρινάδα. Αυτό που δόθηκε στη συνταγή μου φάνηκε ελαφρώς ήπια. Πρέπει να είναι λίγο πιο φωτεινή γεύση. Αλλά αυτό είναι το IMHO μου.
Διαφορετικά, όλα είναι καλά - η υφή είναι ευχάριστη, λεπτή. Αρκετά ζουμερό κρέας. Σεβασμός στον συγγραφέα του θέματος.

Ω, ομορφιά! Μοιάζει με λουκάνικο γιατρού
Ναι, πρέπει να βάλετε περισσότερα μπαχαρικά, πιπέρι και αλάτι και ό, τι σας αρέσει. Οι Ιάπωνες το είχαν σε μια τόσο ήπια μορφή, μάλλον το τρώνε με wasabi

Ευχαριστώ για τη συνταγή. Πρώτη εμπειρία με ζαμπόν. Μου άρεσε. Υπάρχουν όμως αποχρώσεις. Με βάση τα σχόλια, μετά το ξέπλυμα του μελιού με μπαχαρικά, όχι μόνο τρίβεται με σκόρδο, αλλά και αλατισμένο. Δεν υπήρχε σχοινί, το αντικατέστησα με μαστίγια από την ίδια γάζα. Το αποτέλεσμα είναι ένα σφιχτό, καλό λουκάνικο. Δεν υπήρχε ούτε ανθεκτική στη θερμότητα τσάντα και μανίκι. Αντικαταστάθηκε με αλουμινόχαρτο. Αυτό είναι το λάθος μου. Υγρό διαπέρασε τις πτυχές του φύλλου. Αλλά σίγουρα όχι ένα ξηρό λουκάνικο. Γενικά, είμαι ικανοποιημένος με τη συνταγή.

Πες μου τι προσθέτοντας μέλι δίνει ζαμπόν; Η οικογένειά μας δεν έχει μαρινάρισμα με μέλι.Είναι μόνο για γεύση ή επηρεάζει κάπως το χρώμα; Η ΔΟΜΗ? Ευχαριστώ

Νομίζω ότι το τουρσί αξίζει ανάλογα με το γούστο σας. Δηλαδή, παίρνουμε την τεχνολογία της «σήμανσης-μαγειρέματος σε χαμηλή θερμοκρασία» ως βάση και κάνουμε τη γεύση με τον δικό μας τρόπο.
Επιπλέον, τα στήθη των κοτόπουλων σούπερ μάρκετ, κατά τη γνώμη μου, πρέπει να μαριναριστούν με κάτι πιο πικάντικο, γιατί από προεπιλογή δεν έχουν πολύ καλή γεύση.

Hore, και έφτιαξα ένα ζαμπόν. Μαριναρισμένο για δύο ημέρες. Έβαλα 1,5 κουταλιές της σούπας μέλι σε ένα στήθος (δύο μισά), με αποτέλεσμα το ζαμπόν μου να είναι γλυκό !!! Το μόνο λάθος, όλα τα άλλα λειτούργησαν. Φτιαγμένο σε μανίκι, δεμένο με νήματα και στις δύο πλευρές Αλλά η τσάντα μου σχίστηκε, αλλά ακόμα δεν ήταν γεμάτη με νερό, υπήρχε λίγο νερό στην τσάντα, αλλά η υφή αποδείχθηκε όπως στη φωτογραφία, πυκνή, το ίδιο το κοτόπουλο είναι ζουμερό. Πρέπει να αναζητήσουμε τη μαρινάδα μέσω δοκιμής και σφάλματος. Θα προσπαθήσω περαιτέρω. ευχαριστώ για τη συνταγή.

Στο multicooker μου, το πρόγραμμα πυρόσβεσης έχει σχεδιαστεί για 2 ώρες, σε θερμοκρασία 100C. Ρυθμίζω τη θερμοκρασία χειροκίνητα όπως στη συνταγή και ο χρόνος είναι 30 λεπτά. Το ερώτημα είναι πόσα λεπτά πρέπει να εξασθενίσει σε θερμοκρασία 70C. Μου φάνηκε ότι το ζαμπόν μου ήταν υγρό.

Το κάνω για τρίτη φορά, πολύ νόστιμο. Ευχαριστώ για τη συνταγή

Νόστιμο και δεν έχει υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, φτιαγμένο από ένα καρτούν redmond, σε ένα ζαμπόν, σε ένα βράδυ)