Ψωμί σίκαλης ολικής αλέσεως με μαγιά

Ψωμί σίκαλης ολικής αλέσεως με μαγιά

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Σίκαλη (100%)	300 γρ
Αλεύρι σίκαλης ολικής αλέσεως	500 γρ
Νερό	250 γρ
Μέλι	25 g (1 κουταλιά της σούπας. L.)
Αλας	1 κουτ
Βούτυρο	10 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Η γιαγιά μου έψησε ψωμί η ίδια, σε ρώσικο φούρνο, με μαγιά. Υπήρχε ένας μύλος στη γειτονιά πολλών χωριών, κάθε οικογένεια μετέφερε το σιτάρι τους στο μύλο και το αλέστηκε σε αλεύρι. Το ψωμί ψήθηκε σε ένα φύλλο λάχανου και ήταν τεράστιο. Το έφαγαν ενώ ήταν ακόμη ζεστό, σπάζοντας ένα μεγάλο κομμάτι και το πλύθηκαν με γάλα. Αυτές είναι οι πιο λαμπρές εντυπώσεις της παιδικής μου ηλικίας! Δυστυχώς, η γιαγιά μου δεν έδωσε συνταγές ή δεξιότητες για να ψήνω ψωμί και για ένα χρόνο τώρα προσπαθώ να ψήσω ψωμί μόνος μου και για πρώτη φορά με αλεύρι ολικής αλέσεως.

• 1. Ζυμώστε μια ζύμη 300 g μαγιάς, 200 g αλεύρι και 200 ​​g νερό. Το αφήνουμε για 3 ή περισσότερες ώρες, η ζύμη πρέπει να φουσκώνει, να αυξάνεται και να πέφτει ελαφρώς.
  2. Ζυμώστε τη ζύμη. Προσθέστε 300 g αλεύρι, 50 g νερό, μέλι και αλάτι στην τελική ζύμη. Η ζύμη είναι μαλακή, κολλώδης και πλαστική.
  3. Διαμορφώστε τη ζύμη με βρεγμένα χέρια και τοποθετήστε σε ένα καλούπι, προηγουμένως λαδωμένο με βούτυρο. Μπορεί επίσης να διαμορφωθεί σε τραπέζι με αλεύρι.
  4. Βάλτε το καλούπι σε ζεστό μέρος και καλύψτε με μια πετσέτα. Η ζύμη πρέπει να διπλασιαστεί σε μέγεθος, μου πήρε 2,5 ώρες.
  5. Λιπάνετε το προσεγγισμένο ψωμί με νερό και βάζετε σε ένα φούρνο προθερμασμένο στους 220 βαθμούς, προ ψεκάστε το φούρνο με νερό.
  6. Ψήστε για 40-50 λεπτά. Το ψωμί πρέπει να είναι καφέ και ακούγεται ένας θαμπός ήχος όταν πατάτε το καρβέλι.
  Κόβουμε και τρώμε με σούπα, τσάι, μέλι, γάλα ή ακριβώς έτσι. Καλή όρεξη!

• Το ψωμί έχει διαφορετική γεύση από αυτά που ψήνονται με αποφλοιωμένο αλεύρι. Το ψωμί είναι πιο αρωματικό, η γεύση είναι πιο πλούσια, όχι ζαχαρούχα, και το πιο σημαντικό, αφού δεν έχω καούρα.

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

Καρβέλι 1000 g

Σημείωση

Ο φούρνος μου δεν είναι ο καλύτερος, ο πυρήνας δεν ψήνεται συνεχώς και καίγεται στις πλευρές και στον πυθμένα. Για να απαλλαγούμε από αυτές τις ελλείψεις, έβαλα πυρίμαχα τούβλα στο κάτω μέρος του φούρνου και έβαλα το ψωμί στη φόρμα απευθείας πάνω τους. Και μετά το ψήσιμο του ψωμιού, έβαλα μια πήλινη κατσαρόλα γάλακτος στο φούρνο (επίσης ακριβώς πάνω στα τούβλα) και το πρωί χαλάω όλους με ψημένο γάλα με φρεσκοψημένο ψωμί.
Το αλεύρι χρησιμοποίησα το φούρνο ταπετσαρίας σίκαλης SibTar LLC από ολικής αλέσεως.

Παρόμοιες συνταγές

Ψωμί σίκαλης, ολικής αλέσεως "Πρακτικά Orlovsky" (Βότανο)

Ψωμί σίκαλης 100% ολικής αλέσεως (Viki)

Ψωμί ολικής αλέσεως με αλεύρι σίκαλης "Family" (Ταμάρ)

Ουάου, τι υπέροχος βοηθός έχετε, καθώς και ψωμί!

Ευχαριστώ! 1 έτος και 3 μήνες, και το ίδιο το ψωμί ψήνεται

Έχω ένα πολύ σφιχτό ψίχα. Τι γίνεται με εσάς; Ίσως ήταν απαραίτητο να ξεθωριάσει ακόμη περισσότερο, αλλά φοβόμουν ότι θα αρχίσει να οξυγονώνει. Το δικό μου στάθηκε για μιάμιση ώρα σε ένα ζεστό φούρνο.

Ίσως δεν διανέμουν πολύ, ή άξιζε να προσθέσουμε λίγο περισσότερο νερό στη ζύμη. Το αλεύρι ολικής αλέσεως από διαφορετικούς κατασκευαστές έχει διαφορετική περιεκτικότητα σε υγρασία, για παράδειγμα, εάν ψήνω αυτό το ψωμί με το δικό μου αλεύρι, προσθέτω περισσότερο νερό. Δοκιμάστε διαφορετικές επιλογές.

Ευχαριστώ! Θα προσπαθήσουμε!