Ψωμί σιταριού μακράς ζύμωσης (φούρνος)

Το αλάτι πήρε δύο μετρημένα κουταλάκια του γλυκού από HP - 10g.

Τούβλο από τούβλο - το σχήμα σημαίνει

Nuuuuu, το σχήμα είναι μεγάλο, οπότε θολή. Αλλά στην οροφή μπορείτε να δείτε ότι η απόδειξη ήταν φυσιολογική !!! Μπράβο!!!

Παρεμπιπτόντως, το αλάτι - προωθεί τη ζύμωση της μαγιάς, αλλά δεν το αποτρέπει !!!

Εδώ διάβασα και διάβασα και απλά δεν καταλαβαίνω - πρώτα βάζουμε τη ζύμη σε HP στη λειτουργία ζύμης (στο Panasonic μου είναι 2 ώρες 20 λεπτά) και μετά αφήστε την μόνη για 12-14 ώρες; Ή χρησιμοποιήστε το HP μόνο για ανάμιξη;

[Ρου]

Ή χρησιμοποιήστε το HP μόνο για ανάμιξη;

Ρου , μόνο για ζύμωμα.

Παρεμπιπτόντως, το αλάτι - προωθεί τη ζύμωση της μαγιάς, αλλά δεν το αποτρέπει !!!

Παρεμπιπτόντως, ναι ... Συνήθιζε να γράφεται παντού ότι το αλάτι φαίνεται να επιβραδύνει τη μαγιά, και συνιστούσαν ταύβες ... το ρίχνουμε στην άκρη της ζύμης ... Και τελευταία, όλο και πιο συχνά συναντώ συνταγές όπου έχει ήδη προστεθεί αλάτι σε μια ζύμη ... Έτσι αποδεικνύεται ότι δεν επιβραδύνει τίποτα, αλλά αντίθετα ...

[κρεμώδες λιωμένο]

Mistletochka, διάβασα τα πάντα, δεν καταλαβαίνω - η συνταγή λέει Ghee (λαρδί). Ghee σημαίνει κρεμώδες λιωμένο (ή λαρδί) ή γκι - αυτό είναι λαρδί.

[Τάνια]

Τάνια, στην περίπτωση αυτή λαρδί ή λιωμένο βούτυρο. Σε γενικές γραμμές, αυτό δεν είναι το ίδιο πράγμα. Από όσο καταλαβαίνω, το λαρδί λαμβάνεται με την επαναθέρμανση του λαρδιού και το γκι από το βούτυρο.

Mistletochka, ενδιαφέρομαι επίσης για τη συνταγή σας για αυτό - ετοιμάζομαι να δοκιμάσω τα πλακίδια και να μου πείτε, παρακαλώ, μόνο 2 γραμμάρια βουτύρου ή λαρδιού. ή πώς

[ιρλανδικός]

λάδι ή λαρδί, μόνο 2 γρ. ή πώς

ιρλανδικόςΛοιπόν, λοιπόν !!

[ιρλανδικός]

ιρλανδικόςΛοιπόν, λοιπόν !!

Σαφώς, μένει να περιμένουμε το κεραμίδι, πέτρα ψησίματος Ευχαριστώ για την απάντησή σας

Λοιπόν, έχει φύγει. Εδώ είναι η φωτογράφηση μου:

Και αυτό είναι στο πλαίσιο. Οι τρύπες δεν είναι πολύ μεγάλες, αλλά μου αρέσει ακόμη καλύτερα. Για κάποιο λόγο, περισσότερο κάτω από την κορυφή του φλοιού, γιατί, αναρωτιέμαι;


Η κρούστα αποδείχθηκε σκληρή και τραγανή, ακόμη και μετά από ελαφριά επάλειψη του τελικού ψωμιού με βούτυρο και ψύξη κάτω από μια πετσέτα. Ίσως ήταν λίγο πολύ έξυπνη με τη θερμοκρασία στο φούρνο ή υπερβολική έκθεση (35 λεπτά ήταν στο φούρνο). Και στο τεστ, ανησυχούσα πολύ ότι η ζέστη, κάπως όλη τη νύχτα. Διάβασα ολόκληρο το θέμα εδώ και μετά ακολούθησα τον σύνδεσμο για τη συνταγή, βάσει του οποίου φτιάχτηκε. Και διάβασα ένα ενδιαφέρον πράγμα εκεί. Μετά το ζύμωμα, η θερμοκρασία του κουλουριού πρέπει να είναι 21 βαθμούς. Ζυμώνομαι στο HP στη λειτουργία Pelmeni. Είναι 20 λεπτά. (Δεν χρησιμοποίησα τη λειτουργία πίτσας, γιατί εκεί στο τέλος τα θερμαντικά στοιχεία αρχίζουν να λειτουργούν ενεργά και η ζύμη είναι πολύ ζεστή μετά το ζύμωμα, 21 βαθμοί δεν θα λειτουργήσουν με κανέναν τρόπο). Όμως: το νερό ψύχθηκε στο ψυγείο στους 7 βαθμούς πάνω από το μηδέν. Η θερμοκρασία στην κουζίνα, και συνεπώς η θερμοκρασία του αλευριού, είναι 27 βαθμοί. Μετά το τέλος της ζύμωσης στο Pelmeni, μέτρησα τη θερμοκρασία του κουλουριού και τρομοκρατήθηκα - 30 μοίρες. Λοιπόν, όχι 21. Έβαλα τη ζύμη σε μια κατσαρόλα και την έβαλα στη χαγιάτι. εκεί - 25 βαθμούς τη νύχτα. Στάθηκε εκεί για 11 ώρες. Τότε χρειάζεστε λαρδί. Σκέφτηκα να τρέξω στα μαγαζιά για να κοιτάξω, αλλά τότε θυμήθηκα ότι είμαι Khokhlushka και την οποία η Khokhlushka δεν έχει μπέικον στο ψυγείο). Το otchik ryzhila λίγο, το έκοψα σε μικρά κομμάτια και λιωμένο λαρδί και + τριξίματα. Λίγο λαρδί (μισό κουτάλι επιδόρπιο) - στη ζύμη, και για τα υπόλοιπα το βράδυ τηγανητό πατάτες με τριξίματα. Σε γενικές γραμμές, είναι το θέμα.
Εν ολίγοις, το ψωμί έχει νόστιμη γεύση, οι άντρες μου το εκτίμησαν. Ευχαριστώ πολύ την Omelochka για την υπέροχη συνταγή, ειδικά για το γεγονός ότι δεν υπάρχει αρκετή μαγιά, καθώς ο σύζυγός μου φοβάται ότι είναι επιβλαβείς, αλλά εδώ στην πραγματικότητα υπάρχουν πολύ λίγοι από αυτούς. Παρεμπιπτόντως, αυτό είναι το πρώτο μου ψωμί γενικά, το οποίο ψήθηκε όχι από την HP, αλλά από το φούρνο. 100ος. Πριν από αυτό, 99 ήταν στο KP.

[Μόνα]

Μόνα, υπέροχο ψωμί !! Για να κάνετε την κρούστα πιο μαλακή, μπορείτε να πασπαλίζετε με νερό πριν το ψήσιμο.

[Μόνα]

Μόνα, υπέροχο ψωμί !! Για να κάνετε την κρούστα πιο μαλακή, μπορείτε να πασπαλίζετε με νερό πριν το ψήσιμο.

Δεν το πασπαλίζω, το αλείψα με μια βούρτσα σιλικόνης με νερό πριν το φυτέψω στη σόμπα. Αυτό, προφανώς, ξεραίνεται από τη θερμοκρασία της σόμπας. Λοιπόν, η πέτρα μου θερμαίνεται πολύ έντονα στο μέγιστο, όπως θα έπρεπε στην αρχή του ψησίματος και, στη συνέχεια, εάν μειώσετε τη θερμοκρασία, τότε η πέτρα δεν κρυώνει πολύ, αλλά συνεχίζει να είναι στο μέγιστο για κάποιο χρονικό διάστημα. Έτσι είναι ξεραμένο. Πρέπει να το συνηθίσουμε.

Έτσι έχω ψηθεί επίσης το ψωμί σε ένα πλακάκι, αποδεικνύεται με μια πολύ σκληρή κρούστα τόσο από το κάτω όσο και από την κορυφή. Είμαι ήδη σίγουρος ότι το σημείο είναι στο πλακίδιο, ακόμα και όταν ο ρυθμός είναι μειωμένος. στο φούρνο, η πέτρα κρυώνει για πολύ καιρό, αλλά σε μια παλέτα με ψωμί λουλουδιών είναι καταπληκτική, οπότε μέχρι να βρω αυτό το καταραμένο metlakh, δεν θα χρησιμοποιήσω κεραμικά

[Ιρίνα]

Έτσι έχω ψηθεί επίσης το ψωμί σε ένα πλακάκι, αποδεικνύεται με μια πολύ σκληρή κρούστα τόσο από το κάτω όσο και από την κορυφή. Είμαι ήδη σίγουρος ότι το σημείο είναι στο πλακίδιο, ακόμα και όταν ο ρυθμός είναι μειωμένος. στο φούρνο, η πέτρα κρυώνει για πολύ καιρό, αλλά σε μια παλέτα με ψωμί λουλουδιών είναι καταπληκτική, οπότε μέχρι να βρω αυτό το καταραμένο metlakh, δεν θα χρησιμοποιήσω κεραμικά

Ιρίνα
και αυτό το καταραμένο metlakh είναι φτιαγμένο από πηλό; και το κεραμικό είναι τι τότε; εξήγησέ μου)

Έτσι έχω ψηθεί επίσης το ψωμί σε ένα πλακάκι, αποδεικνύεται με μια πολύ σκληρή κρούστα τόσο από το κάτω όσο και από την κορυφή. Είμαι ήδη σίγουρος ότι το σημείο είναι στο πλακίδιο, ακόμα και όταν ο ρυθμός είναι μειωμένος. στο φούρνο, η πέτρα κρυώνει για πολύ καιρό, αλλά σε μια παλέτα με ψωμί λουλουδιών είναι καταπληκτική, οπότε μέχρι να βρω αυτό το καταραμένο metlakh, δεν θα χρησιμοποιήσω κεραμικά

Δεν έχω πλακάκι, αλλά και μια παλέτα λουλουδιών. Λευκό-κιτρινωπό πηλό σαμοτ. Ίσως το έχετε φτιάξει από άλλο πηλό ή απλώς χαμηλώστε τη θερμοκρασία λίγο, θα ρίξω μια ματιά. Ή βάλτε μια σχάρα με πέτρα όχι στο κάτω μέρος, αλλά σε μεσαίο ύψος. Είναι αλήθεια, τότε υπάρχει πολύ λίγος χώρος στην κορυφή, έχω μια σχάρα αερίου εκεί, το ψωμί μπορεί να ακουμπάει όταν ανεβαίνει. Παρεμπιπτόντως, το κάτω μέρος του ψωμιού δεν έκαψε απολύτως, το ίδιο χρώμα με την κορυφή, το οποίο είναι πολύ ευχάριστο. Χωρίς αυτήν την παλέτα, ήταν αδύνατο να ψήσουμε τίποτα, όλα ήταν καμένα από κάτω και από ψηλά - μια τρομακτική λευκότητα. Όμως, παρά τη σκληρή κρούστα, ο άντρας και οι γιοι μου με επαίνεσαν πάρα πολύ, είπε ότι όλα αποδείχθηκαν πολύ νόστιμα για μένα και συνεχίζω με το ίδιο πνεύμα και ότι, όπως, στο σωστό δρόμο. Ευθεία, όπως ο Λένιν: Πρόκειται για το σωστό δρόμο, σύντροφοι.

Γκι σήμερα κατέκτησα μια άλλη συνταγή για το ψωμί σας. Αναφέρω: και στο πλαίσιο και επιπλέον- ... Στάθηκε μαζί μου για 8 ώρες, ζυμώθηκε στις 11 το βράδυ στάθηκε μέχρι τις 7 π.μ .. Το ψωμί είναι νόστιμο και πολύ βολικό από την άποψη, τριαντάφυλλο, και το ψωμί είναι σχεδόν έτοιμο :) ένα, δύο και στο φούρνο. Λοιπόν, δεν μπορείτε να ψήσετε τόσο νόστιμο ψωμί, κοιτάζω το υπόλοιπο κομμάτι και σκέφτομαι, τι να κάνω αύριο; Σε ευχαριστώ πάρα πολύ !!

Λένα, όμορφο ψωμί !!! Χαίρομαι που μου άρεσε !!!!

Κοιτάζω το υπόλοιπο κομμάτι και σκέφτομαι, τι πρέπει να κάνω για αύριο;

και εγώ. Δεν το έχω καταλάβει ακόμα.

Νόστιμο ψωμί. Το έψησα σε μια ρωσική σόμπα - Χρησιμοποίησα αυτήν τη συσκευή για πρώτη φορά. Έβαλα τη ζύμη σε ένα φύλλο λάχανου - μια δροσερή κρούστα βγήκε από κάτω - τυπώθηκαν οι φλέβες του φύλλου. Θα τραβήξω μια φωτογραφία την επόμενη φορά, φοβάμαι ότι όταν γυρίσω σπίτι δεν θα υπάρχει τίποτα να φωτογραφίσω καταβροχθίζωΘα φάω

[καβούτερ]

καβούτερ Είμαι χαρούμενος που σας άρεσε το ψωμί !!!

Το έψησα σε μια ρωσική σόμπα

Ουάου!!!!! Μεγάλος !!!!

Πρέπει να ηρεμήσουμε ανεπιφύλακτα την Temka, πρέπει να ανακατεύουμε τους νεοεισερχόμενους ...
Το ψήνω τακτικά, μου αρέσει για ό, τι γίνεται χωρίς να βρωμίσω τα χέρια μου.
Ζύμωμα σε έναν αρτοποιό, απλώνοντας τη νύχτα, το πρωί πρόσθεσα βούτυρο, το διπλώσαμε μερικές φορές, το έβαλα όμορφα - λυκίσκο!
Εδώ είναι μια άλλη απόδειξη (όπως πάντα από την πρώτη τάξη) των τρυπών όπως ένα ciabatta:


Ψήστε, κορίτσια, είναι υπέροχο!

[inusik]

inusik, τι ομορφιά εγώ zababahala !!!! Πραγματικά ξέχασα αυτό το ψωμί .. πήγα στην πρώτη θέση - δείτε ποιος είναι ο συγγραφέας !! Ευχαριστώ που μου το θύμισες.

Κορίτσια, εξηγήστε σε κάποιον που δεν καταλαβαίνει γιατί αυτό το ψωμί δεν μπορεί να τοποθετηθεί σε καλούπια ψωμιού για απόδειξη και ψητό σε αυτά, χωρίς να γυρίσει ή να πιέσει τίποτα;

[LiudmiLka]

LiudmiLka , είναι δυνατόν, αλλά το ψωμί κασσίτερου θα διαφέρει στη γεύση από το τζάκι.

[Ομέλα]

Ομέλα, πολύ νόστιμο ψωμί. Δεν έχω φωτογραφία, αλλά δεν είμαι όμορφος - θόλωσε λίγο. Επιμεταλλωμένο σε κινεζικό ψωμί και καλάθι με φρούτα, κατασκευασμένο από το ίδιο υλικό με το axioma. Πασπαλισμένο με αλεύρι, τίποτα δεν κολλήθηκε. Δεν ψεκάσαμε το ψωμί με νερό πριν το ψήνω. Το υπόλοιπο έγινε ακριβώς σύμφωνα με τη συνταγή. Είναι πολύ εκπληκτικό το γεγονός ότι μόλις 1,5 g μαγιάς αυξάνει σχεδόν ένα κιλό αλεύρι. Χρειάστηκε ο περισσότερος χρόνος για να τα ζυγίσουμε - οι ζυγαριές δεν ήθελαν να μου δείξουν 1 g, οπότε έπρεπε να ζυγίσω 12 g και μετά να τις χωρίσω. Αποδεικνύεται σχεδόν χωρίς ζύμη ψωμί. Είναι μόνο η ανακάλυψη του αιώνα για μένα

[LiudmiLka]

LiudmiLka , Χαίρομαι που μου άρεσε το ψωμί !! Είναι πραγματικά αξιοθαύμαστος !!

[Λιουτμίλκα]

Λιουτμίλκα, και έχω ήδη συνηθίσει να σπάω αυτό το ψωμί - καταρρέω σαν ένα μικρό νύχι - ένα κομμάτι και αυτό είναι - χωρίς να ζυγίζω.

[Γκι]

Γκι, ευχαριστώ για το νόστιμο ψωμί!
Έτσι ήρθε η σειρά μου σε αυτό το ψωμί! Ίσως η εμφάνιση δεν είναι πολύ καλή, αλλά είναι τόσο νόστιμη!

[Βιταλίνκα]

Βιταλίνκα, τι τρύπες !!! Χαίρομαι που μου άρεσε !!
shl. δεν το χάνεις .. όλοι άλλαξαν τα ρούχα τους.

Πρέπει να ηρεμήσουμε ανεπιφύλακτα την Temka, πρέπει να ανακατεύουμε τους νεοεισερχόμενους ...
Το ψήνω τακτικά, μου αρέσει για ό, τι γίνεται χωρίς να βρωμίσω τα χέρια μου.
Ζύμωμα σε έναν αρτοποιό, απλώνοντας τη νύχτα, το πρωί πρόσθεσα βούτυρο, το διπλώσαμε μερικές φορές, το έβαλα όμορφα - λυκίσκο!
Εδώ είναι μια άλλη απόδειξη (όπως πάντα από την πρώτη τάξη) των τρυπών όπως ένα ciabatta:


Ψήστε, κορίτσια, είναι υπέροχο!

κορίτσια, έτσι μπορείτε να διπλώσετε τη ζύμη; Είναι μετά το βούτυρο; Τι γίνεται όμως με προσοχή; Σήμερα θα το αφήσω να περιπλανηθεί για τη νύχτα - καλή τύχη σε μένα και το υπόλοιπο ψωμί σε αυτό το ψωμί

[σακί]

σακίΗ πρώτη ανάρτηση περιγράφει λεπτομερώς τη διαδικασία. Προσοχή στο τελευταίο βήμα κατά τη διαμόρφωση του καρβέλι. Καλή τύχη!

Έψησα ψωμί με αλεύρι εξαιρετικής ποιότητας. Το πιο δύσκολο πράγμα ήταν να μετρήσω τη μαγιά και στο τελικό στάδιο να σκίσει τη ζύμη από την πετσέτα, μου άρεσε η γεύση, υπάρχουν πολλές τρύπες, το ψωμί είναι μαλακό, αλλά γιατί. Είναι ελαστικό, αν και μας αρέσει η ελαστικότητα. Αλλά όπως το καταλαβαίνω, δεν πρέπει να είναι; Θα ψήνω ξανά το Σάββατο, θα διαγραφώ ξανά. Ευχαριστούμε που εξηγήσατε τη συνταγή

[σακί]

σακί , είναι καλύτερο να πασπαλίσετε την πετσέτα με αλεύρι καλαμποκιού. Όσον αφορά την «ελαστικότητα», υποθέτω ότι είχατε πολύ υγρή ζύμη ή ότι το αλεύρι είναι πολύ δυνατό. Σε γενικές γραμμές, το ψίχα δεν είναι καουτσούκ εδώ.

προσπαθήστε τον αριθμό 2 και εργαστείτε σε λάθη - η τελευταία δοκιμή δεν έχει σχήμα, αλλά σε φύλλο ψησίματος με κρυμμένες πλευρές όπως στο βίντεο. Το αποτέλεσμα είναι ένα όμορφο τορπίλο, ψηλό και ομοιόμορφο, το ψίχα είναι διάτρητο και μαλακό.






ευχαριστώ για τη συνταγή για ένα απλό και υγιεινό ψωμί

[ΜΑΡΙΑ]

ΜΑΡΙΑτι ωραίο ψωμί!

ευχαριστώ καθηγητές !!!

Κάθισα σε αυτό το ψωμί !!! Σταμάτησα ακόμη και το ψήσιμο με ξινή ... Δεν έχω την πρώτη τάξη αλευριού, γι 'αυτό ψήνω με την υψηλότερη και προσθέτω 100 γραμμάρια ολικής αλέσεως και προσθέτω επίσης σπόρους λιναριού. Αποδεικνύεται νόστιμο και απαλό ακόμη και την επόμενη μέρα. Αλλά προσθέτω ατμό στο φούρνο. Η συνταγή είναι βολική επειδή το ψωμί κοστίζει το ίδιο το βράδυ και ζυμώνει και κοιμάμαι και μια μικρή ποσότητα μαγιάς. Ο άντρας με τζίντζερ με την προσθήκη CZ αποδεικνύεται πιο απότομος από ό, τι σε καθαρά VS και η ζύμη είναι λιγότερο υγρή, αντίστοιχα, είναι εύκολο να σχηματιστεί μια τορπίλα

[ΜΑΡΙΑ]

ΜΑΡΙΑΕίμαι χαρούμενος που σας άρεσε το ψωμί !! Μπορείτε να προσθέσετε λίγο νερό εάν χρησιμοποιείτε αλεύρι.

η καλοκαιρινή ζέστη μας έχει έρθει! Δεν μπορώ να ανοίξω τον φούρνο, αλλά θέλω πραγματικά να συνεχίσω να τρώω αυτό το ψωμί. Έψησα τους γονείς μου και τον εαυτό μου.Μπορείτε να μου πείτε πώς να το προσαρμόσω σε έναν κατασκευαστή ψωμιού;

ψημένο σε αρτοποιείο ... ή το παλτό, ή μάλλον η γεύση δεν είναι η ίδια

Κατά τη διάρκεια της νύχτας, η ζύμη έγινε θυελλώδης (((εμφανίστηκε μια κρούστα. Φυσικά το έσκισα όσο το δυνατόν περισσότερο. Το έφτιαξα σε αλεύρι εξαιρετικής ποιότητας.

[Αικατερίνη]

Αικατερίνη, περίεργο, τι φορέσατε; Δεν μπορώ να φανταστώ το κρούστα.

[Ομέλα]

Ομέλα, δεν είχα κτύπημα. Υπήρχε μια πίτα σαν κουλούρι μετά το ζύμωμα. Το έβαλα σε ένα μπολ σιδήρου ikea κάτω από μια πετσέτα όλη τη νύχτα (χωρίς πρόχειρα). Το πρωί υπήρχε μια κρούστα (((((
***
ίσως επειδή το έβαλα κάτω από την πετσέτα και όχι κάτω από το καπάκι, όλα είχαν φύγει. Παρακολούθησα το βίντεο χύτευσης. Φυσικά, δεν είχα τέτοιο κτύπημα. Είναι παράξενο. Φρέσκια μαγιά, το χρησιμοποίησα για να ψήνω πίτες χθες.

Όχι, Katya, η ζύμη πρέπει να τοποθετηθεί σε μια κατσαρόλα (ή άλλο δοχείο) με σφιχτό καπάκι. μια νύχτα η ζύμη μετατρέπεται σε υγρή μάζα φυσαλίδων. Το ρίχνεις απευθείας στο τραπέζι ... Δεν μπορώ καν να μαντέψω ποιος είναι ο λόγος ... Βάζετε σίγουρα τη μαγιά ???

Έβαλα τη μαγιά. 2 γραμμάρια. Το Kolobok είναι δροσερό, νομίζω. Φυσικά, αποδείχθηκε νόστιμο, αλλά προφανώς με παραβίαση της τεχνολογίας θα προσπαθήσω ξανά.


αυτό είναι στο πλαίσιο

Καλύπτω πάντα το μπολ μόνο με πλαστικό περιτύλιγμα. Φυσικά αερίζεται κάτω από το ύφασμα.
Και κάτω από την ταινία - μόλις τελειώσει.

[Αικατερίνη]

Αικατερίνη, τίποτα δεν μοιάζει με αυτό στο ψίχουλο. αέρας!! Καλύψτε με καπάκι ή πλαστικό την επόμενη φορά. Και κοιτάξτε τη συνοχή στην πρώτη ανάρτηση ποια πρέπει να είναι η ζύμη.)

διαβάστε ολόκληρο το Temka. βάλτε τη ζύμη τη νύχτα. όλα σύμφωνα με το σχέδιο. μόλις το φορτώσατε στο φούρνο. Ω, δεν ξέρω τι θα συμβεί, αλλά η μυρωδιά έγινε καταπληκτική
Ελπίζω να έρθω σύντομα με μια αναφορά, αν δεν είναι ντροπή να δείξω

καλά, σέρνω


και κοπής


μου άρεσε το ψωμί !!