Ψωμί σιταριού μακράς ζύμωσης (φούρνος)

[κολένκο]

κολένκο, - σούπερ τορπίλη!
Ksyushechka, και εδώ είναι ο δικός μου στο δρόμο να κάθεται ακόμα, 15 λεπτά πριν από τη γραμμή τερματισμού.

Μου φάνηκε «πολύ λίγο», και χωρίς να παίρνω ένα χάπι για απληστία, αύξησα την κεφαλή κατά 10%. Δηλαδή, 300 ml νερού και 500 g αλεύρου, καλά, για έναν στρογγυλό αριθμό, και ευκολότερο να θυμάστε, τα υπόλοιπα είναι βασικά τα ίδια. Λοιπόν, Ksyun, αυτή τη φορά το βλέπω στο φούρνο - αυτό χρειάζομαι, μια τορπίλη. Ουρρία! Τελικά πήρε αυτό που ήθελε. Όλοι το λάτρεψαν, έτσι θα το ψήνω συχνά!
Χαίρομαι για άλλη μια φορά hohlyatskoe - Dyakuyu!

Εδώ, δεν μπορούσα να συγκρατηθώ από τη χαρά ... Παρεμπιπτόντως, μόνο τώρα ομολογώ ότι το έχω στην πρώτη τάξη. Το αποτέλεσμα δεν αντικατοπτρίστηκε, όπως μπορείτε να δείτε. Εκτός αν το χρώμα δεν θα είναι τόσο λευκό (καλά, δεν μου αρέσει το ψωμί της υψηλότερης ποιότητας, μερικές φορές μόνο - μου αρέσει το βοηθητικό πρόγραμμα ...) Αυτό είναι. Η επίδειξη ολοκληρώθηκε!

[Inusya]

Inusya, το τέλειο σχήμα αποδείχθηκε !!! Συνήθιζα να σπρώξω!

κολένκο, Λένα, ΤΟΡΠΕΔΑ !!!!

Πώς το κούνησες από το καλάθι; Έστρεψε;

Ναι, πρέπει να το γυρίσετε προσεκτικά δεξιά στο φύλλο ψησίματος.

[inusya]

inusya- Λοιπόν, τελικά, και δεν πέσαμε στη λάσπη. συνέβη! υπέροχο ψωμί. περιμένοντας την περικοπή.
Έχω μια ερώτηση: πόσο διαβάσατε για το αλεύρι ολικής αλέσεως με επιστημονικές λέξεις, λοιπόν, είναι καθαρό αλεύρι σίτου με κάποιο είδος, ας πούμε με απλά λόγια, για να αναμίξετε αλεύρι σίτου με τι; σε σχέση με? δεν το πουλάμε ξεχωριστά.

να ανακατέψουμε το αλεύρι σίτου με τι; σε σχέση με? δεν το πουλάμε ξεχωριστά.

Η Νατάσα, με τα δικά της λόγια: με πίτουρο σίτου (πωλείται σε φαρμακεία και σούπερ μάρκετ). Το βάρος πίτουρου είναι 10% του βάρους αλευριού, δηλαδή 100 γραμμάρια. Το ZH του αλευριού είναι 90g. αλεύρι ήλιο + 10g. πίτουρο

Λοιπόν, δεν το έχουμε στα σούπερ μάρκετ, αλλά στα καταστήματα υπάρχει μόνο λεπτόκοκκο πίτουρου (το έχω μεταφράσει), στο φαρμακείο υπάρχει μόνο διαφορετική ίνα, δεν υπάρχει άλλη. μάλλον θα το κάνει.

Και οι δύο θα το κάνουν.

Λοιπόν, θα ψήσω τα πάντα όταν δοθεί το αέριο.

Πύγκοβκα! Προφανώς ζείτε στην Ουκρανία! Έχουμε μια εταιρεία "Zhmenka" στην Ουκρανία, η οποία συσκευάζει αλεύρι ολικής αλέσεως (tsz). και το συσκευάζει σε διάφορους τύπους - cz millstone σιταριού, cz επιπλέον σιτάρι (λεπτότερο άλεσμα, δεν μου αρέσει πολύ), cz rye millstone, cz οργανικό σιτάρι και cz οργανική σίκαλη (και αυτό είναι πραγματικά οργανικό, ξέρω). Εάν αυτό το αλεύρι δεν είναι διαθέσιμο στο Lviv, τότε μπορείτε να το παραγγείλετε online. Εμείς στην Ουκρανία έχουμε πολλά πολύ καλά διαδικτυακά καταστήματα που ειδικεύονται σε οικολογικά τρόφιμα και αγαθά. Ένα από αυτά είναι οργανική σουίτα. Αν θέλετε άλλους - αναζητήστε μια μηχανή αναζήτησης ή ρωτήστε. Καλή τύχη!

αν μπορείτε να παραγγείλετε πολύ ψήσιμο, πρέπει επίσης να πάτε στα λιοντάρια (όχι από τον ίδιο τον Lviv) και πρέπει επίσης να ξέρετε πού στο lviv, αλλά είναι μεγάλο. είναι ευκολότερο να αναμειγνύουμε πίτουρο ή ίνα για οικονομία. Ευχαριστώ. Oksana μην ορκίζεστε ότι είναι θέμα.

Ξέχασα να πω - Προσπαθώ να ψήνω ψωμί όχι με λευκό αλεύρι για πολύ καιρό. Όταν προσθέτετε πίτουρο στο premium αλεύρι, παίρνετε λευκό ψωμί με πίτουρο. Όταν ψήνετε ψωμί σε αλεύρι cz, είναι ένα εντελώς διαφορετικό ψωμί τόσο στο δάγκωμα όσο και στην εμφάνιση. Προφανώς, εκτός από το πίτουρο cz, το αλεύρι περιέχει επίσης όλα τα άλλα συστατικά του σιταριού, τα οποία δεν περιλαμβάνονται στο αλεύρι premium.

[κολένκο]

κολένκο, Λένα, ΤΟΡΠΕΔΑ !!!!
Ναι, πρέπει να το γυρίσετε προσεκτικά δεξιά στο φύλλο ψησίματος.

Oksanochka, ευχαριστώ, θα προσπαθήσω επίσης να ψήσω!

[inusya]

inusya- Λοιπόν, τελικά, και δεν πέσαμε στη λάσπη. συνέβη! υπέροχο ψωμί. περιμένοντας την περικοπή.

περικοπή - όπως ζητήθηκε. Όπως ήταν αναμενόμενο, λίγο πιο γκρέιτερ στην πρώτη τάξη, διαφορετικά - τόσο στις τρύπες όσο και στη γεύση - φοβερό! ... καλά, μην γελάς το τρέχον, fotala από ψηλά, και εκεί τα πόδια μου με παντόφλες μπήκαν στο παρασκήνιο:

Λοιπόν, αυτή η φωτογραφία ονομάζεται "Mistletoe bulb with a show-off" ...:

Λοιπόν, δεν είμαι φωτογράφος ...
: rose: Τώρα σίγουρα, αυτό είναι! ..

περικοπή - όπως ζητήθηκε. Όπως ήταν αναμενόμενο, λίγο πιο γκρέιτερ στην πρώτη τάξη, διαφορετικά - τόσο στις τρύπες όσο και στη γεύση - φοβερό! ... λοιπόν, μην γελάς το τρέχον, fotala από ψηλά, και εκεί τα πόδια μου με παντόφλες μπήκαν στο βάθος:

Λοιπόν, αυτή η φωτογραφία ονομάζεται "Mistletoe bulb with a show-off" ...:

Λοιπόν, δεν είμαι φωτογράφος ...
: rose: Τώρα σίγουρα, αυτό είναι! ..

Δροσερό ψωμί, αλλά αν δεν το είχα πει, δεν θα το είχα δει, είμαι ο ίδιος ο ίδιος φωτογράφος.

[inusya]

inusya ... Λοιπόν, τώρα πρέπει να κατοχυρωθούν τα δικαιώματα πνευματικής ιδιοκτησίας για τη λάμπα

Inusya! Ψωμί - πετάξτε μακριά! Συγχαρητήρια και ευχαριστώ πάρα πολλές φορές στο Omele για την επιστήμη!

... λοιπόν, μην γελάς το τρέχον, fotala από ψηλά, και εκεί τα πόδια μου με παντόφλες μπήκαν στο βάθος:

Θα το κάνω, θα το κάνω !!!!

Ω, και μόλις παρατήρησα το ρεύμα, αλλιώς θαύμαζα το ψωμί ...

[Ksyu]

Ksyu, διαθέτετε ένα προστατευτικό καλάθι 1 kg ή 750 g;

[Ηλιοκαμένος]

Ηλιοκαμένοςπιθανώς 750g. Πρέπει να ρωτήσω τη Λίλι. Έχω το μικρότερο από τα δύο οβάλ.

Η τελευταία ώρα ήταν εμποτισμένη σε ένα καλάθι με φρούτα από ποτέ φυσικό υλικό (απομίμηση αμπέλου, μύδι σε chayna)

Παρεμπιπτόντως, μόλις τώρα σκέφτηκα, με ενοχλεί ένα καλάθι δοκιμής, κοστίζει περίπου 80 εθνικού νομίσματος και είναι μόνο ένα μέρος του! Και η κατσίκα έχει ένα τέτοιο κουμπί ακορντεόν! Λεν, τι καλό άτομο είστε - υπάρχει διέξοδος! Έχω επίσης μια τέτοια πλεξούδα για φρούτα. Έτσι θα εκτοξεύσω τη σκόνη και θα διανείμω ψωμί για τον εαυτό μου. Και ωραία και εξοικονομήστε 80 UAH ...

[inusya!]

inusya! Εξυπνο κορίτσι! Έπλυσα το ρεύμα μέσα στο καλάθι του ραντάρ. βούτυρο και πασπαλισμένο με αλεύρι ολικής αλέσεως (φοβόμουν ότι θα κολλήσει). Ήταν μια δοκιμή πολλές φορές. Τώρα η Πούλια έχει ξεκλειδώσει - προσπάθεια νούμερο δύο. Κολλήθηκε λίγο στη μία άκρη.

Λένα, πώς το κούνησες από το καλάθι; Έστρεψε;

Λένα! Το κάνω αυτό: υπάρχει ένα καλάθι με ζύμη, το καλύπτω με χαρτί Teflon στην κορυφή, γυρίστε το καλάθι ανάποδα. Σηκώνω απαλά το καλάθι. Βόιλα! ψωμί σε ένα κομμάτι χαρτί. Και μέσα στη σόμπα στο "πέτρινο πλακίδιο" το τραβάω από το χαρτί από το ταμπλό

[Ηλιοκαμένος]

Ηλιοκαμένοςπιθανώς 750g. Πρέπει να ρωτήσω τη Λίλι. Έχω το μικρότερο από τα δύο οβάλ.

Τότε έχω και ένα.

Αυτή είναι η προσπάθειά μου # 2, μόνο 1,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι από την HP. Πολύ νόστιμο.

• 
• 

Ουάου, τι κρούστα! πανεμορφη! οι τρύπες είναι σούπερ! μπράβο!

[Aaaaaaaaaaa ... αποθήκευση ... βοήθεια ...]

Aaaaaaaaaaa ... αποθήκευση ... βοήθεια ...

Η ζύμη μου έγινε σαν ξινή κρέμα.
KsyuΔεν σε άκουσα.

Ανακατέψτε το βούτυρο με τα χέρια σας και σχηματίστε μια μπάλα.

Μετά από 12 ώρες, αποφάσισα ότι το λαρδί θα επέμβει καλύτερα στην HP και θα υπήρχε περισσότερη γλουτένη.
Στην αρχή ήταν τόσο καλό κουλούρι. Και για να βάλω τη ζύμη σε 13-30, αποφάσισα να την αφήσω να αναμιχθεί άλλα 5 λεπτά στο HP. Και όταν ήρθα, είδα "ξινή κρέμα" στο κάτω μέρος του κάδου.
Έτσι το έχυσα σε μια κατσαρόλα και ήρθα στον εαυτό μου για να παραπονεθώ.

Ξέχασα να γράψω ότι πήρα 200 γραμμάρια αλεύρι. ολικής αλέσεως και 240 g ήλιο.

Εδώ είναι η ζύμη μετά από 12 ώρες:



Και αυτό γίνεται μετά την ζύμωση στην HP

Τι πρέπει να κάνω στη συνέχεια;

[Τάαν]

αφήστε το να αναμειχθεί σε HP για άλλα 5 λεπτά.

Τάαν, είναι πολύ καιρό - ένα και δύο - πολύ έντονο. Εκεί πρέπει να κάνετε λίγες κινήσεις χεριών. Και στο τελευταίο ψωμί, δεν πρόσθεσα καθόλου λάδι.

Τι πρέπει να κάνω στη συνέχεια;

Λοιπόν, μάλλον είναι πολύ αργά με συμβουλές. Θα προσθέσω αλεύρι.

[heleru]

Εδώ είναι η προσπάθειά μου # 2

heleru , υπέροχο ψωμί !!!!

Λοιπόν, μάλλον είναι πολύ αργά με συμβουλές. Θα προσθέσω αλεύρι.

Μέχρι το kolobok; Πήγα ...

Και μετά τι? Αφήστε το στο σακουλάκι στο HP ή μεταφερθείτε στο ταψί;
Μπορούμε να προσθέσουμε περισσότερη μαγιά;

Στο κολόμπωκ. Στη συνέχεια, 1 ώρα αδιαβροχοποίησης της ζύμης, και στη συνέχεια 1 ώρα απόσβεσης του αντικειμένου εργασίας. Θα δείτε τι είδους ζύμη παίρνετε, ίσως θα έχει νόημα να ψήνετε στη φόρμα, εάν δεν μπορείτε να διατηρήσετε τη φόρμα.

Προσθήκη στο HP. Ζυμώστε σωστά στη λειτουργία ζύμης. Η μαγιά δεν χρειάζεται.

Σήμερα δεν είναι η νύχτα μου. Χθες ξεκίνησα να ζυμώνομαι για μεγάλο χρονικό διάστημα 50:50 (225g: 225g) με ολικής αλέσεως. Ανέστη καλά, υφή ζύμης λεπτής οπής.
Το καλάθι ανέβηκε καλά στο χείλος! Και τώρα ήρθε η ώρα να φτιάξετε ένα "flip" σε χαρτί. Έκανα κάποια τούμπα, αλλά η "οροφή" του ψωμιού έμοιαζε σταθερά με το καλάθι και παρέμεινε σε αυτό. Έβγαλα τα υπολείμματα από το κάτω μέρος του καλαθιού και το προσάρμοσα στο "αποκεφαλισμένο" κομμάτι εργασίας. Αποφάσισα να καλύψω την ντροπή διπλώνοντας τη μπάρα στη μέση. Το άφησα στο podkhldit και στη σόμπα


Η περικοπή δείχνει το αποτέλεσμα της αναδίπλωσης. Η κρούστα είναι τραχιά, σκληρή (υπάρχει κάτι που μασάει). Μπορεί να γίνει πιο μαλακό μετά το μούλιασμα;
Το ψίχουλο είναι πυκνό, υγρό.
Αλλά χρήσιμο
Σήμερα κάτι πήγε στραβά με εμένα και τον Ζίβικ-Τάνια. Μπορεί αυτό να είναι ένα σημάδι; - Λέγεται "το καλύτερο" αλεύρι, το κάνετε
Λοιπόν, με πολύ, πολύ μικρές αποκλίσεις

[ΛΕΥΚΑ ΕΙΔΗ]

ΛΕΥΚΑ ΕΙΔΗ, μπορεί να είναι χειρότερο !!! Η κρούστα μπορεί να λιπαίνεται με λάδι και να καλύπτεται με πετσέτα. Από την κρούστα μπορείτε να δείτε ότι το ψωμί έχει σταθεί λίγο, και φυσικά το αλεύρι δεν δίνει ευεξία .. ΑΛΛΑ ΧΡΗΣΙΜΟΠΟΙΗΣΗ !!!

Λοιπόν, με πολύ, πολύ μικρά ψηφία

Βλέπω !!!! De λάμπα ???

δεν θα υπάρχει λαμπτήρας! Δεν είναι διαφανές τώρα! Εάν λάμπει, τότε μόνο ένας προβολέας
Αλλά τρόμος πόσο χρήσιμο

Λοιπόν, και τρύπες στο δέρμα. Η Έκα τους γύρισε!

[ΛΕΥΚΑ ΕΙΔΗ]

Και κάθομαι στους θάμνους μουριάς.
Φοβάμαι όχι μόνο να δείξω, αλλά ακόμη και να το πω.

Λοιπόν, στην πραγματικότητα ... καλά, αυτό ... Έχω μια κρέπα ύψους 4 εκατοστών.
Πρόσθεσα αλεύρι. Υπήρχε ένα κουλούρι στο KP. Στάθηκε για ένα λεπτό και κολύμπησε.

Και τώρα ήρθε η ώρα να φτιάξετε ένα "flip" σε χαρτί. Έκανα κάποια τούμπα, αλλά η "οροφή" του ψωμιού έγινε σταθερά παρόμοια με το καλάθι και παρέμεινε σε αυτό.

Είχα το ίδιο πράγμα.

Αμαρτάνω στο αλεύρι CH μου. Κάποτε έψησα μια πίτα από αυτήν για τη μητέρα μου, τότε η ζύμη είναι υγρή και υγρή.
ΛΕΥΚΑ ΕΙΔΗ, τι είδους αλεύρι έχετε;

Τάνια! Αλεύρι ολικής αλέσεως Dobrodiya. Φαίνεται ότι τα αστέρια είναι λάθος

[ΛΕΥΚΑ ΕΙΔΗ]

Τάνια! Αλεύρι ολικής αλέσεως Dobrodiya. Φαίνεται ότι τα αστέρια είναι λάθος

Αγόρασα τη Dobrodiya μία φορά και ήταν με σκώρους. Κάλεσα ακόμη και τον εκπρόσωπο. Ευτυχώς, αγόρασα 1 πακέτο.
Και αυτό στο Ashan αγόρασα ένα άγνωστο μικρό ζώο ... λέγεται αλεύρι O-la-la από μια τραχιά σκούπα. Μια μόλυνση επιπλέει και αυτό είναι.
ΛΕΥΚΑ ΕΙΔΗ, εάν το αλεύρι προέρχεται από καλλιέργεια σιταριού, τότε τα αστέρια θα ευθυγραμμιστούν ακόμη και στη σειρά, το ίδιο θα αφαιρέσει η ζύμη.

[Ζίβτσικ]

Ζίβτσικ
Το αγόρασα επίσης στο Auchan Ο-λα-λα , ολόκληρο το αλεύρι σίκαλης και σχεδόν όλα τα ψωμιά σίκαλης, Darnitsky από τη Fugaska και από τη Rina 50x50, αποκτήθηκαν με κοίλες στέγες, αλλά επειδή αυτά είναι τα πρώτα μου ψωμιά γενικά, δεν ξέρω τι είδους αλεύρι πρέπει να είναι αρχή Τι είδους αλεύρι tada θα συνιστούσατε από το σιτάρι και τα δημητριακά ολικής αλέσεως;

[Ρούτζα]

Ρούτζα, δεδομένου ότι είστε αρχάριος, είναι σαφές ότι εξακολουθείτε να μην ξέρετε πώς να προσδιορίσετε το σωστό kolobok και αυτή είναι μια κρεμαστή στέγη κατά το ψήσιμο στο HP. Και δοκιμάστε την ίδια ζύμη, απλώς ψήστε στο φούρνο και το αποτέλεσμα θα είναι καλύτερο.
Δεν μπορώ να πω τίποτα για το αλεύρι σίκαλης αυτής της συγκεκριμένης μάρκας, καθώς δεν το αγόρασα.
Όλες οι άλλες ερωτήσεις σε προσωπικό, γιατί αυτό είναι λίγο λάθος θέμα.

Ksyu, δεν θα είμαστε πια.

[Τάνια]

Τάνια, είναι κρίμα που συνέβη με ψωμί !!! Ωστόσο, αυτή η συνταγή έχει σχεδιαστεί για "το καλύτερο αλεύρι". Και είχα επίσης μια ενέδρα με αλεύρι ZZ, και με σίκαλη και σιτάρι. Μόνο το "Altai Health" δεν απέτυχε, αλλά δεν είναι προς πώληση τώρα.

[Ομέλα]

Ομέλα, πάρτε ψωμί με κεφίρ. Αυτό που η τορπίλη είναι συνηθισμένη στο νερό με το 1ο μέτρο αλατιού τσαγιού, αυτό που είναι στρογγυλό - 150 ml μωρού, φρέσκο, 3,2% λιπαρή περιεκτικότητα σε κεφίρ + 1 ώρα. μεγάλο. άλας. Κόψιμο ψίχουλου - κεφίρ. Τώρα για τη γεύση: ούτε εγώ ούτε τα παιδιά παρατήρησα το οξύ, όλοι το άρεσαν. Ο σύζυγος είπε ότι ήταν ελαφρώς ξινό (αν δεν είχε πει ότι ήταν στο κεφίρ, ίσως θα είχε σιωπήσει). Ένα πράγμα μου φάνηκε ότι το αλάτι αισθάνεται λίγο πιο εκφραστικά (όχι αλμυρό, αλλά με μια συστροφή). Η κρούστα βγήκε από βελανιδιά, αν και ήταν λιπανμένη με βούτυρο. Στο λαχανικό βγαίνει πιο μαλακό.

• 
• 

[heleru]

heleru , πολύ όμορφη και ορεκτική περικοπή !!!

Η κρούστα βγήκε δρυς,

Μπορείτε να προσπαθήσετε να πασπαλίζετε το κομμάτι εργασίας με νερό πριν το ψήσιμο.

[Ομελούσκα!]

Ομελούσκα! Λοιπόν, είμαι πεισματάρης που θέλω να τελειώσω αυτά τα 50:50. Αν λοιπόν και η Τάνια είχαμε προβλήματα με πραξικόπημα, τότε μπορεί ο φούρνος να είναι σε φόρμα; Ευλογείτε; Ή δεν είναι comme il faut;

[ΛΕΥΚΑ ΕΙΔΗ]

ΛΕΥΚΑ ΕΙΔΗ, δοκιμάστε σε σχήμα. Συμφωνώ σε όλα !!!

[κολένκο]

κολένκοσυγνώμη που είμαι βρεγμένος. Αλλά η πρώτη μου εκδοχή ψήθηκε σε αποσπώμενη μορφή από την τούρτα - απλά δεν την έσπασε τόσο πολύ. Υπάρχει μια φωτογραφία παραπάνω - τόσο τακτοποιημένος γύρος.

[ΛΕΥΚΑ ΕΙΔΗ]

ΛΕΥΚΑ ΕΙΔΗ, δοκιμάστε σε σχήμα. Συμφωνώ σε όλα !!!

Λοιπόν, πήγα να ζυμώσω. Μπορεί το αποτέλεσμα να φωτίζεται με λαμπτήρα, όχι με ακτινογραφία

Κου-κου! Εδώ είμαι. Προσπάθεια νούμερο δύο - 50:50 με ολικής αλέσεως. Retreat - περιπλανήθηκε για 15 ώρες, ψημένο στη φόρμα.
Τούβλο από τούβλο - το σχήμα σημαίνει Βολικά κομμένο σε μπουτίκ
Το ψίχουλο είναι μαλακό, υγρό.


Λοιπόν, και μια "λάμπα φωτός". Όχι ακτινογραφία.


Για το αλεύρι ολικής αλέσεως Dobrodiya, το καλύτερο αποτέλεσμα αντικατάστασης είναι 50 γραμμάρια.

kolenko, προσδιορίστε, pliz. Πήρατε 400 απλά και 50 δημητριακά ολικής αλέσεως; Ή 225 και 225; Έχω ένα κεντρικό σύστημα κλειδώματος, σκέφτηκα να δοκιμάσω το ίδιο

[heleru]

heleru Πήρα 225 γραμμάρια σιταριού και 225 γραμμάρια ολικής αλέσεως. Τώρα κάθομαι, μασάω μια καμπούρα. Στην επίγευση υπάρχει μια μικρή (απλώς μικρή) ξινή. Νομίζω ότι περιπλανήθηκε για μεγάλο χρονικό διάστημα. Αν και η κορυφή της ζυμωμένης ζύμης δεν έπεσε - ήταν επίπεδη, αλλά όχι η ίδια με αυτή της ζύμης σίτου 100%.

Ευχαριστώ. Πήρατε 11 g ή λιγότερο αλάτι;