Γαλακτοκομικά προϊόντα

[Μαγείρεμα ξινή κρέμα από την Qween]

-------------------
Το άρθρο χρησιμοποίησε τα υλικά του φόρουμ και το άρθρο του Stalik Khankishiev "Προϊόντα ξινιού γάλακτος στο τραπέζι μας"

--------------
Σχέδιο "μετατροπής" γάλακτος:

1) γάλα (αγελάδα, αίγα, πρόβατο, ...) = κρέμα + πλήρες γάλα -> επιστροφή

2α) ξινή κρέμα

2β) katyk | matsoni | γιαούρτι = syuzma + ορός γάλακτος -> ayran | μαύρισμα | kurt (kurut) -> kurtob
2γ) κεφίρ

2δ) κουμς

3) ψημένο γάλα -> ryazhanka | καγιάκ

4α) τυρί

4β) φέτα

4γ) τυρί
------------------------

Παρασκευή:

Τα πιάτα για ζύμωση του γάλακτος πρέπει να πλένονται καλά, να στεγνώνουν και να αποστειρώνονται ακόμη καλύτερα. Ο ευκολότερος τρόπος είναι να διατηρήσετε τα πλυμένα γυαλικά στο φούρνο μικροκυμάτων για λίγα λεπτά.

Βράστε το γάλα και περιμένετε μέχρι να κρυώσει στους +35 - + 45C (η βέλτιστη θερμοκρασία για τη διάρκεια ζωής των βακτηρίων γαλακτικού οξέος). Προσθέστε τη μίζα και στη συνέχεια αφήστε σε ζεστό μέρος για 8-12 ώρες. Μην ενοχλείτε.

------
ΑΝΤΙΣΤΡΟΦΗ

αποβουτυρωμένο γάλα. Λήφθηκε με διαχωρισμό κρέμας από πλήρες γάλα σε διαχωριστικό

------
Κρέμα γάλακτος

1) Προσθέστε μερικές κουταλιές της σούπας γιαούρτι ή μια ειδική μαγιά (πωλείται σε πολλά καταστήματα) στο CREAM, βάλτε το σε ένα ζεστό μέρος για ξινό και στη συνέχεια πάρτε τη μελλοντική ξινή κρέμα στο κρύο (η βέλτιστη θερμοκρασία είναι 5-6 βαθμοί) και κρατήστε την για μια ημέρα.
2) Μαγείρεμα ξινή κρέμα από την Qween

Η σπιτική ξινή κρέμα αποδεικνύεται πολύ νόστιμη, γλυκιά και παχιά.

Υπάρχουν πολλές επιλογές για την παραγωγή ξινή κρέμα από γάλα και κρέμα γάλακτος. Φέρνω τη δουλειά και την αγαπημένη μου εκδοχή της οικογένειάς μας.

Δομή:
0,5 λίτρα σπιτικού γάλακτος
0,5 λίτρα σπιτικής κρέμας (όπως αυτή:
Όταν μια τέτοια κρέμα βρίσκεται στο ψυγείο, τότε μπορεί να κοπεί με ένα μαχαίρι)

Παρασκευή:
1. Βράστε το γάλα και ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου.
2. Προσθέστε 0,5 κάψουλες ξηρού γιαουρτιού ("Dr. Goodman" ή "Rosell") στο γάλα
3. Ανακατέψτε την κρέμα με γάλα και γιαούρτι:
4. Βάλτε το δοχείο με τη μελλοντική ξινή κρέμα στον παρασκευαστή γιαουρτιού για 1 ώρα. Μπορεί να είναι σε ζεστό νερό για 15-20 λεπτά.
5. Αφού απενεργοποιήσετε την παρασκευή γιαουρτιού, αφήστε την ξινή κρέμα για ζύμωση. Αυτό διαρκεί 5 έως 7 ώρες. Τις περισσότερες φορές διαρκεί 5,5-6 ώρες.
Ανακατεύετε την ξινή κρέμα περιοδικά με ένα κουτάλι (~ κάθε 1-1,5 ώρες). Όταν η ξινή κρέμα πυκνώνει και έχει μια λεπτή ξινή (μοιάζει με αυτό:
), τότε πρέπει να βάλετε το δοχείο στο ψυγείο για τελικό μαγείρεμα.
Ανακατέψτε 3-4 φορές. Τότε μπορείτε να φύγετε.

Το αποτέλεσμα είναι αυτή η ξινή κρέμα:
Βλέπετε, το κουτάλι στέκεται.

Καλή όρεξη !

-------
Katyk ή Kefir

"... Μην συγχέετε το katyk και το kefir, ακόμα κι αν αυτά τα προϊόντα είναι παρόμοια στην τεχνολογία μαγειρέματος και ακόμη, εν μέρει, στη γεύση, υπάρχει μεγάλη διαφορά μεταξύ τους. κορεσμός του ποτού με διοξείδιο του άνθρακα και αλκοόλ, και βακτήρια, το αποτέλεσμα των οποίων είναι επίσης ξύδι. Επομένως, το κεφίρ είναι πιο όξινο, με πιο περίπλοκη γεύση και δεν έχει τόσο πυκνό θρόμβο όπως το katyk. " (Στάλικ Χανκίσιεφ)

ΠΡΟΖΥΜΙΟ:
-----
Κεφίρ

Το κεφίρ είναι προϊόν μικτού γαλακτικού οξέος και αλκοολικής ζύμωσης. Παράγεται από παστεριωμένο γάλα, το οποίο ζυμώνεται με μια μαγιά που παρασκευάζεται σε μύκητες κεφίρ. Το τελευταίο, όπως το γάλα, είναι προϊόν ζωικής προέλευσης. Αλλά το προϊόν είναι μάλλον μυστηριώδες: οι επιστήμονες δεν μπόρεσαν ακόμη να απομονώσουν τους μύκητες κεφίρ στην καθαρή τους μορφή. Γι 'αυτό το λόγο, ο μόνος τρόπος για να αποκτήσετε μια αρχική καλλιέργεια είναι η ανάπτυξη και πολλαπλασιασμός ήδη υπαρχόντων μικροοργανισμών γαλακτικού οξέος. Παρεμπιπτόντως, παρεμπιπτόντως, όπως τα πραγματικά ζωντανά όντα, γεννιούνται, γερνούν και πεθαίνουν.Και αυτή η διαδικασία προχωρά γρήγορα, κάτι που εξηγεί την αδυναμία μακροχρόνιας αποθήκευσης του προϊόντος, ή μάλλον μακροπρόθεσμη διατήρηση των χρήσιμων ιδιοτήτων του.

Χαρακτηριστικά παραγωγής κεφίρ

1) Όπως κάθε ζωντανή ουσία, ο μύκητας του κεφίρ απαιτεί προσεκτική και προσεκτική στάση απέναντι στον εαυτό του. Υπό αυτήν την έννοια, μοιάζει με ένα κατοικίδιο που χρειάζεται ζεστασιά και τακτική γαλακτοκομική τροφή. Εκτός από αυτές τις δύο προϋποθέσεις για την απόκτηση κεφίρ υψηλής ποιότητας, υπάρχουν και άλλες:
Σύμφωνα με έμπειρους ιδιοκτήτες, το αποτέλεσμα εξαρτάται από την ποιότητα του γάλακτος, ή μάλλον, το κεφίρ - όσο πιο λιπαρό είναι το αρχικό προϊόν, τόσο πιο παχύρρευστο είναι και το λιγότερο γάλακτος που περιέχει. Θα πρέπει να τροφοδοτείτε τον μύκητα κεφίρ μία φορά την ημέρα - δύο κουταλάκια του γλυκού μύκητα σε ένα ποτήρι γάλα.
Απαιτείται ανάδευση κατά τη διαδικασία ζύμωσης. Συνιστάται να το κάνετε αυτό 10 ώρες μετά τη σίτιση του γάλακτος, δηλαδή μετά από τον μισό χρόνο που απαιτείται για την παρασκευή κεφίρ (18-20 ώρες).
Ένα σημάδι πλήρους ετοιμότητας είναι η εμφάνιση ενός παχιού στρώματος στην κορυφή, στην οποία βρίσκεται ο ίδιος ο μύκητας. Υπάρχουν δύο τρόποι διαχωρισμού του μύκητα από το γάλα που έχει υποστεί ζύμωση στο κάτω μέρος του βάζου - είτε αφαιρέστε το με ένα κουτάλι είτε στραγγίστε ολόκληρο το περιεχόμενο μέσω ενός σουρωτήρι.
Μετά τη ζύμωση, ο μύκητας πρέπει να ξεπλυθεί με κρύο νερό. Ζεστά, και ακόμη πιο ζεστά, αποκλείονται εντελώς - τα ευαίσθητα βακτήρια γαλακτικού οξέος δεν αντέχουν σε υψηλές θερμοκρασίες.
Ο μύκητας του κεφίρ χρειάζεται μια νέα μερίδα γάλακτος αμέσως μετά το ξέπλυμα. Εάν για αρκετές ημέρες δεν υπάρχει ανάγκη για κεφίρ, τότε ο μύκητας πρέπει να σταλεί στο ψυγείο για υπερβολική έκθεση - εκεί η διαδικασία ζύμωσης θα διαρκέσει έως και μια εβδομάδα. Μια μεγαλύτερη παύση μπορεί να επιτευχθεί με ανάμειξη ίσων ποσοτήτων γάλακτος και νερού.
(MK-Υγεία)

2) Για να φτιάξετε σπιτικό κεφίρ, βράστε μισό λίτρο γάλακτος, ψύξτε στους 35-36 βαθμούς (έτσι ώστε να μπορείτε να κρατάτε με ασφάλεια το δάχτυλό σας στο γάλα) και προσθέστε 5-6 κουταλιές της παλιάς κεφίρ σε αυτό. Ανακατέψτε, τυλίξτε το μπουκάλι σε μια κουβέρτα και αφήστε το σε ζεστό μέρος για 5-6 ώρες και μετά ψύξτε για αρκετές ώρες. Αν αντί του παλιού κεφίρ προσθέσετε γάλα στο γάλα, το γεύμα θα είναι ελαφρώς διαφορετικό. Εάν δεν υπάρχει παλιό γιαούρτι ή κεφίρ στο σπίτι, ένα κομμάτι μαύρο ψωμί μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως μαγιά. (AiF)

-----

Katyk

"σε ζεστό, ατμό ή ζεστό γάλα, βάζουμε τη μαγιά και αφήνουμε το γάλα τυλιγμένο έτσι ώστε να παραμένει ζεστό περισσότερο, μέχρι το πρωί ..." (Στάλικα Χανκισίεφ)
ΠΡΟΖΥΜΙΟ:
-----

Ματσώνη

"Εάν το γάλα βράσει για μεγάλο χρονικό διάστημα, τότε μέρος του θα εξατμιστεί. Δηλαδή, θα γίνει πιο συμπυκνωμένο και σε μικρότερο όγκο θα περιέχει περισσότερα θρεπτικά συστατικά. Η γεύση, και πάλι, θα είναι πιο φωτεινή, πιο έντονη. φωτιά για μία ή δύο ώρες, μερικές φορές ανακατεύοντας έτσι ώστε ο αφρός που σχηματίζεται στην επιφάνεια να μην παρεμβαίνει στην εξάτμιση και στο κάτω μέρος να μην σχηματίζει καμένο. Και τότε όλα είναι ακριβώς τα ίδια όπως με το συνηθισμένο katyk - ψύξτε στους σαράντα σαράντα πέντε βαθμούς, ζύμωση, διατηρήστε ζεστό , έτσι ώστε να κρυώσει αργά μέχρι το πρωί και το πρωί να το σερβίρετε στο τραπέζι! Ξέρετε ακόμη και πόσο ευγνώμονες όσοι το χρησιμοποίησαν χθες θα είναι ευγνώμονες σε εσάς; Ακούστε, αυτό είναι απλώς ένα θεραπευτικό βάλσαμο σε τέτοιες περιπτώσεις! Και το καλοκαίρι, όταν δεν θέλετε τίποτα; πάρτε ένα βάζο με κρύο γιαούρτι και φάτε το με αποξηραμένο λεβάζ ή ψίχουλα ψωμιού; " (Στάλικ Χανκίσιεφ)
-----

Ψημένο γάλα, Ryazhenka

Γνωρίζετε τον εαυτό σας τι συμβαίνει εάν δεν αφήσετε το γάλα να βράσει, αλλά το κρατήσετε στη σόμπα ή στο φούρνο και το σκοτεινιάσετε ακόμα περισσότερο; Θα πάρετε ψημένο γάλα και ζυμωμένο ψημένο γάλα από αυτό!
Ειλικρινά, αξίζει τον κόπο να χτυπάτε μερικές φορές, αφού είναι το ίδιο στην κουζίνα, οπότε αφήστε το να σταθεί, αυτή η κατσαρόλα βρίσκεται στη σόμπα ή, για να μην παρεμβαίνει πάρα πολύ, σε φούρνο προθερμασμένο στους 100-110 C, αλλά έτσι ώστε το γάλα να μην βράσει , για να αποκτήσετε ένα αυθεντικό προϊόν και να εκπλαγείτε από τη διαφορά στις γεύσεις μιας άθλιας αποθήκης ή ενός πραγματικού σπιτικού ψημένου γάλακτος.Η γεύση του σπιτικού ζυμωμένου ψημένου γάλακτος είναι κατά το ήμισυ ξεχασμένη, αλλά για μερικούς είναι εντελώς άγνωστη - για πρώτη φορά τα παιδιά μας θα το δοκιμάσουν. Και σας εγγυώμαι, σας υπόσχομαι ότι θα λατρέψουν αυτό το ζυμωμένο ψημένο γάλα για πάντα και δεν θα χρειαστεί να πείσετε τα παιδιά να φάνε, θα το ζητήσουν οι ίδιοι! (Στάλικ Χανκίσιεφ)

Ψημένο γάλα σε πολυκουζινάκι από τον Διαχειριστή

-----

Καγιάκ

1) Ενώ το γάλα βράζει στη σόμπα, θα σχηματιστεί αφρός. Αφαιρείτε αυτόν τον αφρό και βάζετε σε στρώσεις στο βάζο. Απλώς κάντε αυτό: ένα στρώμα αφρού, ένα στρώμα γιαουρτιού, ένα στρώμα αφρού, ένα στρώμα γιαουρτιού. Και αφήστε το βάζο να στέκεται στη σόμπα όλη την ώρα ενώ το γάλα σας βράζει και εσείς, κατά καιρούς, πηγαίνετε στο τηγάνι για να αφαιρέσετε τον αφρό. Βάλτε λοιπόν αυτό το βάζο αφρού σε ένα ζεστό μέρος, μαζί με το γιαούρτι. Το πρωί, ανακατεύετε το καγιάκ που προκύπτει με μέλι και σερβίρετε για πρωινό με ζεστό ψωμί. Ο τελευταίος ιδιότροπος θα φάει αυτό το πρωινό και θα ζητήσει περισσότερα!

2) Στο Ουζμπεκιστάν, το καγιάκ είναι μια πολύ παχιά, πολύ λιπαρή (μερικές φορές έως και 60%!) Κρέμα. Και πρόσφατα, το καγιάκ προετοιμάζεται εκεί πολύ απλά - με διαχωριστικό.

3) Αλλά στο νότιο τμήμα της Ρωσίας, στο Ντον, έχει διατηρηθεί μια άλλη μέθοδος παραγωγής καγιάκ. Εκεί, το λιπαρό γάλα τοποθετείται σε ένα μεγάλο μπολ στο φούρνο για σχεδόν όλη τη νύχτα. Και το πρωί, το ανώτερο στρώμα αφαιρείται, όπου όλο το λίπος γάλακτος συλλέγεται κάτω από το στρώμα αφρού. Αλλά αυτό δεν θα λειτουργήσει ποτέ από το γάλα αποθήκευσης.
(Στάλικ Χανκίσιεφ)
-------

Ayran, Ταν

1) Παρασκευάζεται από katyk ή γιαούρτι

2) Το Ayran είναι ακόμα καλύτερο να κάνουμε από το suzma.
Είναι απαραίτητο να πάρετε τη γάζα διπλωμένη σε διάφορα στρώματα, να ρίξετε katyk ή γιαούρτι και να την κρεμάσετε έτσι ώστε ο ορός να είναι γυαλί μέσω της γάζας. Αυτό που μένει στη γάζα είναι το suzma.
Κοίτα, υπήρχε ένα katyk. Και μάθαμε να το διαιρούμε σε syuzma και ορό. Αν δοκιμάσετε τον ορό γάλακτος που παραμένει μετά το syuzma, θα συμφωνήσετε μαζί μου ότι δεν θα αρέσει σε όλους την πικρή γεύση του. Αυτό που προτείνω είναι να αντικαταστήσετε αυτόν τον ορό με καλό και νόστιμο μεταλλικό νερό. Είναι πολύ απλό να προσδιοριστεί η αναλογία με την οποία θα πρέπει να αναμιγνύονται το syuzma και το νερό - πόσος ορός είναι γυαλί από το syuzma, προσθέστε τόσο πολύ νερό. Στην πραγματικότητα, έχουμε ένα είδος ανασυσταθέντος katyk - σχεδόν το ίδιο στη διατροφική αξία και το περιεχόμενο των βασικών ουσιών. Μπορείτε ακόμη και να προσθέσετε ανθρακούχο μεταλλικό νερό, τα μεταλλικά στοιχεία δεν θα παρεμβαίνουν σε εμάς και οι φυσαλίδες αερίου θα σας βοηθήσουν να ανακατέψετε το syuzma με νερό. Είναι πιθανό να μην θέλετε να προσθέσετε αλάτι στο προκύπτον ποτό και η ψυχή σας θα σας ζητήσει να προσθέσετε μόνο αποξηραμένα βότανα, μια έγχυση μοβ βασιλικού ή μερικά καλοκαιρινά μήλα, κομμένα σε τέταρτα. Ω, πόσο καλό είναι να προσθέσετε φέτες κυδώνι σε αυτό το φθινόπωρο! Ή απλώς διαλύστε το όχι με νερό, αλλά με έγχυση κυδωνιού σε βραστό νερό.
Όταν το ayran είναι έτοιμο, περιμένετε, μην το πίνετε αμέσως, αφήστε το ποτό να κορεστεί με τη γεύση των καρυκευμάτων και των διακοσμήσεων, και στη συνέχεια ... πιείτε το πριν από τα γεύματα, με τα γεύματα και ακόμη και μετά τα γεύματα, εάν το φαγητό σας δεν ήταν πολύ λιπαρό - σε αυτήν την περίπτωση, χωρίς τσάι απαραίτητο, το λέω και πάλι!
Από το syuzma, έχουμε το ayran - παρόμοιο σε ιδιότητες και συγκέντρωση με το katyk, εκτός ίσως χωρίς θρόμβο.
(Στάλικ Χανκίσιεφ)

[Τυρί ιστορίες ή τυρί γαλακτοκομικά στο σπίτι]

--------
Σούζμα

Πάρτε τη γάζα διπλωμένη σε διάφορα στρώματα, ρίξτε katyk ή γιαούρτι σε αυτό και κρεμάστε την έτσι ώστε ο ορός να είναι γυαλί μέσω της γάζας. Αυτό που μένει στη γάζα είναι το suzma και ο ορός, ο οποίος είναι γυαλί, είναι επίσης πολύ χρήσιμος και χρήσιμος στο νοικοκυριό - ζυμώνουμε τηγανίτες, ψήνουμε ειδικό ψωμί και όποιος το αρέσει, αφήστε τον να έχει ένα ποτήρι.

"... Ζήτησα από τη σύζυγό μου να ράψει μια σακούλα που θα χωρούσε μια φυγόκεντρο στην οποία θα στεγνώσουμε τα χόρτα (παρεμπιπτόντως, ένα χρήσιμο πράγμα στο νοικοκυριό, σας διαβεβαιώνω!). Και έβαλα αρκετά λίτρα katyk σε αυτήν την τσάντα και άρχισα να περιστρέφω τη φυγόκεντρο. Το νερό έπρεπε να αποστραγγιστεί. αρκετές φορές, αλλά το syuzma αποδείχθηκε εξαιρετικό - κανείς δεν θα πίστευε ότι το έκανα σε πέντε λεπτά.

Βάλτε το στο τραπέζι ακριβώς έτσι, ακόμα και με βότανα, σκόρδο, αλάτι και πάπρικα - αυτό είναι ένα υπέροχο συνοδευτικό για προϊόντα κρέατος ή ένα ανεξάρτητο πιάτο. Σε ένα κομμάτι κέικ, ένα λίγο αρωματισμένο σούζμα και η χαμένη όρεξη θα επιστρέψουν αμέσως. Για λιπαρές τροφές, και ακόμη περισσότερο - αυτό είναι μόνο ένα απαραίτητο συμπλήρωμα.Στο Ιράν, δεν θα καθίσουν στο τραπέζι μέχρι να σερβιριστεί το suzma - πιστεύεται ότι το φαγητό δεν θα πάει για το μέλλον. Και εμείς? Έχετε δει αρκετές διαφημίσεις και έχετε ένα σνακ με το mezim; Γιατί τα χρειάζεστε, αυτά τα φάρμακα, όταν εδώ είναι φυσικά, γνήσια προϊόντα που θα βοηθήσουν πρόθυμα στην πέψη μας, και ακόμη και θα φέρουν βιταμίνες και μέταλλα μαζί τους!
Μερικές φορές, εάν το syuzma είναι πολύ παχύ, τότε μπορείτε να το αραιώσετε λίγο με νερό και να προσθέσετε φρέσκο, ψιλοκομμένο μέντα, άνηθο, ξηρό αλμυρό, σκόρδο, καρύδια και σταφίδες. Μπορείτε να δοκιμάσετε το ορεκτικό με αγγούρια - φρέσκα ή τουρσί. Μπορείτε να αντικαταστήσετε τα αγγούρια με ραπανάκια ή πράσινα ραπανάκια. Μην εκπλαγείτε με έναν τέτοιο συνδυασμό, μαζί με το lavash θα είναι ένα εξαιρετικό ορεκτικό για ένα εορταστικό δείπνο. "
(Στάλικ Χανκίσιεφ)
-------

Kurt (kurut)

Εάν στεγνώσετε το syuzma, και σε ένα συγκεκριμένο στάδιο ξήρανσης, βγάλτε τις μπάλες από αυτό, μικρότερες από τις μπάλες πινγκ πονγκ, αλλά μεγαλύτερες από το αυγό ορτυκιού, παίρνετε ένα κουρτ (kurut), γνωστό σε όλους που ζούσαν ποτέ στην Κεντρική Ασία. Και στο Αζερμπαϊτζάν, το κουρτ σχηματίζεται με τη μορφή μάλλον μεγάλων κεφαλών, βάρους τριών έως τετρακόσιων γραμμαρίων. Το γεγονός είναι ότι εάν στην Κεντρική Ασία το κουρτ τρώγεται συχνά όπως είναι, ως ένα είδος σνακ που μπορείτε πάντα να πάρετε μαζί σας, τότε στο Αζερμπαϊτζάν και σε ορισμένες άλλες περιοχές, το κουρτ χρησιμοποιείται για την παρασκευή σάλτσας, για παράδειγμα, khingalam. Ναι, η κουρτίνα χτυπάται, αραιώνεται με νερό, αφήνεται να μουλιάσει και να πρηστεί, τρίβεται μέσω κόσκινου και να πάρει κάτι που μοιάζει με σούζμα.
Φαίνεται, λοιπόν, γιατί να μην πάρετε ένα φρέσκο ​​syuzma; Και η γεύση αποδεικνύεται διαφορετική - αυτό είναι το σημείο!
(Στάλικ Χανκίσιεφ)
-------

Κέρτομπ

Στο Ναμαγκάν, στο Ουζμπεκιστάν, το καλοκαίρι ετοιμάζεται ένα ειδικό ποτό - kurtob. Kurt - γνωρίζετε ήδη τι είναι, και στο Farsi σημαίνει νερό. Αποδεικνύεται ότι το όνομα αυτού του ποτού μπορεί να μεταφραστεί ως "νερό εγχυμένο με kurta".
Αυτό το ποτό παρασκευάζεται πολύ απλά: το κουρτίκι συνθλίβεται, βυθίζεται σε νερό, αναδεύεται έντονα, καρυκεύεται με αλάτι και κόκκινη πιπεριά. Μπορείτε να φανταστείτε να πίνετε κάποιο ζεστό ρόφημα με κόκκινη πιπεριά το καλοκαίρι; Αλλά εδώ η αρχή του «χτυπήματος μιας σφήνας από μια σφήνα» λειτουργεί - πίνετε ένα τέτοιο κουρτόμπα, το μέτωπό σας θα ιδρώσει από το πιπέρι και μετά από αυτό δεν θα είναι τρομερή καμία θερμότητα σαράντα βαθμών. Και ένα δροσερό, αναζωογονητικό ποτό βοηθά ακόμα - και πάλι, στη διατήρηση της ισορροπίας νερού-αλατιού.
(Στάλικ Χανκίσιεφ)
-------

Κούμις

Το KUMIS λαμβάνεται από αγελαδινό και αγελαδινό γάλα.
Το Kumis είναι ένα ποτό διατροφής που έχει υποστεί ζύμωση από γάλα που παρασκευάζεται από γάλα φοράδας ή αποβουτυρωμένο γάλα από άλλους τύπους ζώων εκτροφής.

Εάν το kumis παρασκευάζεται από αγελαδινό γάλα, τότε ένα μείγμα πλήρους και αποβουτυρωμένου γάλακτος, γάλακτος ορού γάλακτος και ζάχαρης (2,5%) παστεριώνεται, ψύχεται και στη συνέχεια ζυμώνεται με ειδική ζύμωση, η οποία παρέχει μικτή ζύμωση - γαλακτικό οξύ και αλκοόλ - και προωθεί το σχηματισμό αντιβιοτικών (συμπεριλαμβανομένου αριθμός ουσιών κατά της φυματίωσης).

Το Ready kumis είναι ένα ανθρακούχο ποτό λευκού χρώματος, γάλα με έντονη ζύμωση, με ανάμιξη αλκοόλ, γεύση και μυρωδιά. Διακρίνετε το kumis ασθενές (μία ημέρα), που περιέχει έως και 1% αλκοόλ, μεσαίο (δύο ημερών) - έως 1,75% αλκοόλ, ισχυρό (τριήμερο) - έως και 5% αλκοόλ.

Το Kumis διεγείρει την όρεξη και έχει διατροφικές και φαρμακευτικές ιδιότητες. Έχει χρησιμοποιηθεί από καιρό για την πρόληψη και τη θεραπεία της πνευμονικής φυματίωσης, καθώς και για ορισμένες ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα. Το Kumis χρησιμοποιείται επίσης σε περίπτωση εξάντλησης μετά από ασθένειες.

Τα θρεπτικά συστατικά του kumis (πρωτεΐνες, λίπη, ζάχαρη γάλακτος) απορροφώνται σχεδόν πλήρως (έως 95%). Όταν τρώτε κουμιά, η πεπτικότητα των πρωτεϊνών και των λιπών που περιέχονται σε άλλα τρόφιμα αυξάνεται απότομα.

Το ισχυρό kumis δεν χρησιμοποιείται για ιατρικούς σκοπούς. το χρησιμοποιούν μόνο ως αναζωογονητικό ή μεθυστικό ποτό (το οποίο είναι πολύ πιο υγιεινό από την κατανάλωση μπύρας).

Η διάρκεια ζωής του kumis δεν υπερβαίνει τις 3 ημέρες σε θερμοκρασίες έως 8 ° C.

ΚΟΥΜΗΣ ΑΠΟ ΑΝΔΡΙΚΟ ΓΑΛΑ.Σε σύγκριση με το αγελαδινό γάλα, το γάλα της φοράδας περιέχει περισσότερη ζάχαρη και λιγότερο λίπος, επομένως, όταν ζυμώνεται, οι πρωτεΐνες δεν πέφτουν με τη μορφή πυκνού θρόμβου, αλλά σχηματίζουν νιφάδες που καταστρέφονται εύκολα όταν ανακινείται. Το κουμά από γάλα της φοράδας έχει μια συγκεκριμένη γεύση.

Το COW'S MILK KUMIS είναι ένα προϊόν μικτής ζύμωσης. Είναι κατασκευασμένο από αποβουτυρωμένο γάλα με προσθήκη ζάχαρης. Όταν το γάλα ζυμώνεται, σχηματίζονται μικροσκοπικές νιφάδες πρωτεΐνης, οι οποίες απορροφώνται εύκολα από το σώμα. Το Kumis αυξάνει την όρεξη, βελτιώνει την πέψη και το μεταβολισμό. Ανάλογα με τον βαθμό ωρίμανσης, το kumis διακρίνεται: ασθενές με περιεκτικότητα σε αλκοόλη 0,1-0,3%, μέσο που περιέχει 0,2-0,4% αλκοόλη, ισχυρό στο οποίο το αλκοόλ είναι έως 1%. (Διαχειριστής.https://mcooker-elm.tomathouse.com/in...ic=4612.0)
/ Από προσωπική εμπειρία: το kumis προορίζεται για παιδιά και ενήλικες - διαφορετική περιεκτικότητα σε αλκοόλ. Δυστυχώς, δεν ξέρω τη συνταγή - ένα μυστικό του Καζακστάν. Η πραγματική συνταγή για το kumis είναι πολύ πιο περίπλοκη από την παραπάνω περιγραφή, μερικές φορές περιέχει πιπέρι κ.λπ. Το αποτέλεσμα του kumis μπορεί να περιγραφεί ως εξής: δεν θα πιείτε πολύ από τη συνήθεια, αλλά μετά από 15 λεπτά θέλετε ξανά /

-------

Τυρί

Πάρτε μερικά λίτρα γάλακτος, είναι καλύτερα να αναμειγνύετε αγελάδα και αίγα - μου αρέσει το τυρί από ένα τέτοιο μείγμα πολύ περισσότερο - και το βάζετε στη σόμπα. Όταν βράσει το γάλα, θα πρέπει να αλατιστεί για να δοκιμάσει. Σε τι, θα εκπλαγείτε πόσο αλάτι απαιτείται για το γάλα να φαίνεται μέτρια αλμυρό. Για δύο λίτρα γάλα την τελευταία φορά πήρα 1,5 κουταλιά της σούπας αλάτι! Αφού το αλάτι εξαπλωθεί μέσω του γάλακτος, πρέπει να προστεθεί οξύ σε αυτό ώστε το γάλα να τυλίξει. Εδώ έχετε την επιλογή. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο katyka ή γιαούρτι. Μπορείτε να προσθέσετε χυμό λεμονιού. Μπορείτε ακόμη και να προσθέσετε μερικά ξινά χόρτα της επιλογής σας. Όταν πωλούνται τέτοια τυριά, προστίθεται ακόμη και αραιωμένο ξύδι. Αλλά ελπίζω ότι δεν θα το κάνετε ποτέ για τον εαυτό σας, αλλά πάρτε, για παράδειγμα, μέρος του katyk και μέρος του χυμού λεμονιού - αυτός είναι ένας υπέροχος συνδυασμός. Ίσως να μην είστε τεμπέλης και να φτιάξετε τυρί όχι από φρέσκο ​​βραστό γάλα, αλλά από ψημένο γάλα - η γεύση θα είναι ακόμη πιο πλούσια.
Έτσι, όταν προσθέτετε ένα μείγμα χυμού katyk και λεμονιού (χυμός από μισό λεμόνι και δύο κουταλιές της σούπας katyk) στο γάλα, το γάλα θα αρχίσει αμέσως να κατσαρώνει. Περιμένετε μέχρι να διαχωριστούν οι πρωτεΐνες από τον ορό γάλακτος και ο ορός να γίνει πιο διαφανής και να αποκτήσει κιτρινοπράσινη απόχρωση και στη συνέχεια να απορρίψει το γάλα σε ένα σουρωτήρι επενδεδυμένο με διάφορα στρώματα γάζας. Αλλά μην μαγειρέψετε το πηγμένο γάλα - το τυρόπηγμα θα γίνει πιο σκληρό και το τελικό τυρί δεν θα είναι τόσο τρυφερό όσο θα θέλατε.
Αφήστε τον ορό να στραγγίσει, αλλά μην το ρίξετε - θα εξακολουθεί να είναι χρήσιμο. Όταν ο τυρογάλακτος βγαίνει από το προκύπτον τυρί cottage και κρυώσει, δέστε σφιχτά το τυρί cottage σε ένα κομμάτι με τη γάζα στην οποία το αφήσατε και το βάζετε στον ορό γάλακτος, ή θα το ονομάσουμε αλλιώς - άλμη και θα βάλουμε την καταπίεση στην κορυφή. Αφήστε το να παραμείνει για μια μέρα και, στη συνέχεια, μετακινήστε τη δέσμη του τυριού απευθείας στην άλμη στο ψυγείο. Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε την επόμενη μέρα, αλλά αυτό το τυρί απαιτεί επίσης κάποια ωρίμανση - εσείς ο ίδιος θα επιλέξετε τις ημέρες που η γεύση του γίνεται ευχάριστη για εσάς.
Η ποσότητα τυριού που μπορεί να ληφθεί από το γάλα εξαρτάται ελάχιστα από την περιεκτικότητα του γάλακτος σε λιπαρά, αλλά η ποσότητα της καζεΐνης είναι πολύ πιο σημαντική. Ορισμένες φυλές αιγών δίνουν γάλα με υψηλή περιεκτικότητα σε καζεΐνη - αν βρείτε γάλα από τέτοιες κατσίκες, τότε μπορείτε να αλάτιτε το γάλα λιγότερο χωρίς να χάσετε την ποσότητα του τυριού. Αλλά, στο τέλος, δεν είμαστε σε έναν σοσιαλιστικό διαγωνισμό για την παραγωγή τυριού, αλλά στην οικιακή κουζίνα μας, όπου ετοιμάζουμε νόστιμα και υγιεινά τρόφιμα για τον εαυτό μας και για τις οικογένειές μας!
(Στάλικ Χανκίσιεφ)

Τυρί ιστορίες ή τυρί γαλακτοκομικά στο σπίτι

Παρακαλώ πείτε μου σε ποια αναλογία πρέπει να αραιώσετε τη σκόνη γάλακτος ευχαριστώ εκ των προτέρων

Για να αποκτήσετε 1 λίτρο γάλακτος, πρέπει να διαλύσετε 8-9 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ξηρό γάλα σε 1 λίτρο ζεστό βραστό νερό (35-40 βαθμούς)

Ερώτηση
μου αρέσει πολύ το φινλανδικό "τηγανητό τυρί"
Υπάρχει συνταγή για αυτό το τυρί στο ντουλάπι του φόρουμ μας;

[Βραστό γάλα]

Βρήκα μια περιγραφή σχεδόν όλων των γαλακτοκομικών προϊόντων στο Διαδίκτυο:
Γλυκό γάλα
Βραστό γάλα
Για να μην καεί το γάλα, ξεπλύνετε το τηγάνι με κρύο νερό. Ρίχνουμε το γάλα σε μια κατσαρόλα, βάζουμε στη φωτιά χωρίς καπάκι και βράζουμε. Μην αφήνετε χωρίς επίβλεψη και προσέξτε προσεκτικά για να αποφύγετε τη διαφυγή του γάλακτος.

Ψημένο γάλα
Ρίχνουμε το γάλα σε πήλινη κανάτα ή κατσαρόλα, σκεπάζουμε με καπάκι και βάζουμε στο φούρνο σε χαμηλή φωτιά.
Το γάλα θα είναι έτοιμο όταν μειώνεται σε όγκο, γίνεται σκοτεινό κρεμώδες και αποκτά μια συγκεκριμένη γεύση.

ΠΑΤΩ ΓΑΛΑ (βρασμένο)
(είναι επίσης απαραίτητο συστατικό για την κατασκευή του YOGURT - δείτε παρακάτω)
Ρίξτε το γάλα σε ένα λεπτό ταψί αλουμινίου, χαμηλού και πλάτους. Σε αυτό και μόνο στο ίδιο, πρέπει να μαγειρέψετε όλο το γάλα και να βράσετε το γάλα, χωρίς να το χρησιμοποιήσετε για οτιδήποτε άλλο.
Κάντε μια αδύναμη, σχεδόν αισθητή φωτιά και αφήστε το γάλα για μεγάλο χρονικό διάστημα, για τρεις έως τέσσερις ώρες, χωρίς καπάκι (!), Περιμένοντας τη στιγμή που έχει μειωθεί κατά περίπου 1/3. Μετά από αυτό, το γάλα αποκτά μια διαφορετική, ακόμη πιο ευχάριστη γεύση και άρωμα.
Χρησιμοποιείται ως αυτόνομο ποτό ή για προετοιμασία Βουλγαρικό γιαούρτι (katyka). Για παχύτερο ελληνικό γιαούρτι το γάλα βράζει κατά 2/5 ή σχεδόν το μισό.

Σιβηρικά βαρέλια
Περίοδος ζεστό ψημένο γάλα με παχιά φρέσκια κρέμα με ρυθμό 1 / 2-1 φλιτζάνι κρέμα ανά λίτρο γάλακτος.
Το Varenets μπορεί να σερβιριστεί με τσάι και καφέ.

Γαλακτοκομικά προϊόντα
Τα προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση είναι βασικά συστατικά της υγιεινής διατροφής για παιδιά και ενήλικες.

Λαμβάνοντας υπόψη τις διάφορες παραβιάσεις στη σύγχρονη βιομηχανική παραγωγή τους, καθώς και τα αναπόφευκτα εξαιρετικά ανεπιθύμητα πρόσθετα συντηρητικών για την αύξηση της διάρκειας ζωής, είναι απαραίτητο, εάν είναι δυνατόν, να παρασκευαστούν προϊόντα γάλακτος που έχουν υποστεί ζύμωση απευθείας από το γάλα, ειδικά για παιδιά, έγκυες και θηλάζουσες γυναίκες.
Δυστυχώς, επί του παρόντος τουλάχιστον το 70% των γαλακτοκομικών προϊόντων που διατίθενται προς πώληση είναι παραποιημένα και επομένως ακατάλληλα για υγιεινή διατροφή.
Είναι σχεδόν αδύνατο να διακρίνουμε ένα παραποιημένο γαλακτοκομικό προϊόν από ένα καλοήθη στο σπίτι.

Θυμηθείτε ότι η διάρκεια ζωής οποιουδήποτε καλοήθους προϊόντος γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση στο ψυγείο δεν μπορεί να υπερβαίνει τις 2-3 ημέρες! Και στην πώληση υπάρχουν "γιαούρτια" με διάρκεια ζωής 6 μηνών και άνω.

ΣΗΜΕΙΩΣΗ. Η ζύμωση των προϊόντων γάλακτος που έχουν υποστεί ζύμωση πρέπει να πραγματοποιείται μόνο σε απόλυτο σκοτάδι - τυλιγμένο προσεκτικά ή σε σκοτεινό ντουλάπι

Μέρος 1
ΜΑΛΑ ΠΟΤΑ ΓΑΛΑ

Τα ποτά γάλακτος που έχουν υποστεί ζύμωση περιλαμβάνουν: γιαούρτι, κεφίρ, acidophilus, καθώς και εθνικά ποτά γάλακτος που έχουν υποστεί ζύμωση αϊράν, κουμάς, γιαούρτι, γιαούρτι και μερικοί άλλοι.

Τα ποτά γάλακτος που έχουν υποστεί ζύμωση παράγονται από γάλα διαφορετικής περιεκτικότητας σε λιπαρά και χωρίς λιπαρά, με την προσθήκη πληρωτικών φρούτων και μούρων ή άλλων αρωματικών ουσιών, ζάχαρης ή χωρίς προσθήκη, με ζύμωση με καθαρές καλλιέργειες βακτηρίων γαλακτικού οξέος, ακολουθούμενη από την καταστροφή του θρόμβου πρωτεΐνης, ο οποίος παρέχει υγρή ή ημι-υγρή συνοχή.

Οι τύποι και οι συνδυασμοί βακτηρίων γαλακτικού οξέος που χρησιμοποιούνται στη ζύμωση καθορίζουν τα χαρακτηριστικά της γεύσης και της υφής του ποτού.

Πολλά ποτά γάλακτος που έχουν υποστεί ζύμωση μπορούν να παρασκευαστούν στο σπίτι.

ΑΠΛΟ ΚΡΕΑΣ

Στραγγισμένο γάλα - είναι ένα προϊόν διατροφής που έχει υποστεί ζύμωση γάλακτος που παράγεται από πλήρες ή αποβουτυρωμένο παστεριωμένο, αποστειρωμένο ή ψημένο αγελαδινό γάλα με ζύμωση με ζύμωση παρασκευασμένο σε καθαρές καλλιέργειες βακτηρίων γαλακτικού οξέος.

Τα γαλακτοκομικά εργοστάσια παράγουν κοινό πηγμένο γάλα, mechnikovskaya, acidophilic, south, varenets, Ukrainian (ζυμωμένο ψημένο γάλα). Σύμφωνα με την περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες, το λιπαρό γάλα με κατσαρόλα διακρίνεται (συνήθως 3,2% λιπαρά γάλακτος και σε Mechnikovskaya, Varenets και ζυμωμένο ψημένο γάλα έως 6%) και χαμηλά λιπαρά (όχι περισσότερο από 0,05% λίπος γάλακτος) Το ξινό γάλα πρέπει να έχει ισχυρή και ανενόχλητη στάρπη.

Συνηθισμένο πηγμένο γάλα φτιαγμένο από πλήρες ή αποβουτυρωμένο παστεριωμένο γάλα, το οποίο ζυμώνεται με καθαρές καλλιέργειες στρεπτόκοκκων γαλακτικού οξέος.

Mechnikovsky πηγμένο γάλα κατασκευασμένο από παστεριωμένο πλήρες γάλα ή γάλα υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά · το γάλα ζυμώνεται με καθαρές καλλιέργειες στρεπτόκοκκων γαλακτικού οξέος και βούλγαρου βακίλλου.

Οξύφιλο γιαούρτι παρασκευασμένο από παστεριωμένο πλήρες γάλα, το οποίο ζυμώνεται με καθαρές καλλιέργειες στρεπτόκοκκων γαλακτικού οξέος με την προσθήκη acidophilus bacillus.

Νότιο πηγμένο γάλα παρασκευασμένο από πλήρες παστεριωμένο γάλα, ζύμωση με καθαρές καλλιέργειες στρεπτόκοκκων γαλακτικού οξέος και βούλγαρου βακίλλου. Μερικές φορές προστίθεται μαγιά γάλακτος.

Varenets - πηγμένο γάλα που παρασκευάζεται από ψημένο ή αποστειρωμένο γάλα με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά ή χαμηλά λιπαρά, το οποίο έχει υποστεί ζύμωση με καθαρές καλλιέργειες στρεπτόκοκκων γαλακτικού οξέος. Μερικές φορές προστίθεται μια καθαρή καλλιέργεια ραβδιών γαλακτικού οξέος.

Ουκρανικό γάλα για πηγμένο γάλα (ζυμωμένο ψημένο γάλα) παρασκευασμένο από ψημένο γάλα με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά (6%) με ζύμωση καθαρές καλλιέργειες στρεπτόκοκκων γαλακτικού οξέος.

Στα γαλακτοκομεία, αρωματικές ή αρωματικές ουσίες (ζάχαρη, μέλι, βανιλίνη, κανέλα, μαρμελάδες φρούτων και μούρων και κονσέρβες) μπορούν να προστεθούν στο πηγμένο γάλα κατά τη συσκευασία του. Τα ίδια προϊόντα μπορούν να προστεθούν στο σπίτι στο κανονικό γιαούρτι προτού το καταναλώσετε.

Το πηγμένο γάλα χωνεύεται και απορροφάται πολύ καλύτερα από το γάλα.

ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ ΣΠΙΤΙ ΣΤΟ ΣΠΙΤΙ

Ο πρώτος τρόπος
Το γάλα είναι παστεριωμένο στους + 85 ° C χωρίς γήρανση ή βρασμό.
Στη συνέχεια ψύχθηκε στους + 35- + 40 ° C σε κρύο νερό
Πρέπει να παστερίσετε και να κρυώσετε το γάλα στο ίδιο δοχείο.
Το παρασκευασμένο γάλα ζυμώνεται, ανακατεύεται καλά, με το προηγούμενο γιαούρτι με ρυθμό 0,5 φλιτζάνια ανά 1 λίτρο. Για ζύμωση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ξινή κρέμα που αγοράζεται από το κατάστημα.
Μετά από αυτό, το γάλα χύνεται σε βάζα και τοποθετείται σε σκοτεινό μέρος στους + 35- + 38 ° C.
Το γιαούρτι θα είναι έτοιμο σε 6-10 ώρες.

Δεύτερος τρόπος
Βράστε το γάλα, κρυώστε στους 30-35 ° C, προσθέστε έτοιμο γιαούρτι (2-3 κουταλάκια του γλυκού ανά ποτήρι γάλα) ή ξινή κρέμα (0,5 κουταλιές της σούπας ανά ποτήρι γάλα) σε αυτό, ανακατέψτε τα καλά, ρίξτε σε ποτήρια, καλύψτε και βάζουμε σε ζεστό μέρος για 18-20 ώρες.
Η διάρκεια ζωής του πηγμένου γάλακτος δεν υπερβαίνει τις 3 ημέρες σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 8 ° C.

Το ξινό γάλα σερβίρεται παραδοσιακά στη ρωσική κουζίνα με ζάχαρη και ξηραίνεται στο φούρνο ή στο φούρνο με φρέσκα ψίχουλα ψωμιού σίκαλης.

Varenets
Συστατικά:
- 1,5 λίτρα γάλακτος,
- 1 κουταλιά ξινή κρέμα.
Παρασκευή
Ρίξτε το γάλα σε 3 φιάλες και τοποθετήστε το σε ένα μεγάλο, όχι πολύ βαθύ πήλινο σκεύος. Τοποθετήστε το μπολ στο φούρνο.
Όταν σχηματίζονται κατακόκκινα δέρματα στο γάλα, χαμηλώστε τα με ένα κουτάλι στο κάτω μέρος. Επαναλάβετε λοιπόν 4 φορές.
Στη συνέχεια ρίξτε 1 ποτήρι γάλα, κρυώστε, ανακινήστε το με μια κουταλιά ξινή κρέμα, ανακατέψτε με το υπόλοιπο γάλα.
Ρίξτε το γάλα σε ποτήρια, μοιράστε τον αφρό ομοιόμορφα και διατηρήστε σε ζεστό μέρος. Για να επιταχυνθεί η ξήρανση, μια κρούστα μαύρου ψωμιού τοποθετείται συνήθως στο γάλα. Όταν είναι ξινή, ψύξτε.
Σερβίρετε με ψίχουλα ζάχαρης και ψωμιού σίκαλης.

Varenets (παλιά συνταγή)
Συστατικά:
- 1 λίτρο γάλακτος,
- 0,25 λίτρα κρέμας,
- 1/2 φλιτζάνι ξινή κρέμα,
- 1 κρόκο,
- 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι ζάχαρης.
Παρασκευή
Ανακατέψτε το γάλα και την κρέμα σε μια κατσαρόλα και τοποθετήστε το στο φούρνο. Όταν εμφανίζονται αφροί, χαμηλώστε τους με ένα κουτάλι στο κάτω μέρος και ανακινήστε. Αφήστε έναν αφρό σε ένα πιάτο. Το γάλα πρέπει να βράσει κατά το ένα τρίτο.
Αφαιρέστε το από το φούρνο και ψύξτε στη θερμοκρασία του φρέσκου γάλακτος. Προσθέστε ξινή κρέμα αναμεμιγμένη με κρόκο και ζάχαρη, χτυπήστε με ελαφρά, ρίξτε σε φλιτζάνια και βάλτε ένα κομμάτι αφρού πάνω.
Διατηρείται σε ζεστό μέρος (30-40 ° C) έως ότου γίνει ξινή. Στη συνέχεια ψύξτε.
Σερβίρετε με ζάχαρη, κανέλα και ψίχουλα.

Καγιάκ
Συστατικά:
- 3 ποτήρια κρέμας,
- 1 φλιτζάνι ζάχαρη,
- 1/4 τσάντα ζάχαρης βανίλιας,
- χυμό 1 λεμονιού.
Παρασκευή
Βράστε δύο ποτήρια κρέμας που αναμιγνύονται με ζάχαρη και ζάχαρη βανίλιας σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσει (το caimak είναι έτοιμο εάν μια σταγόνα βυθιστεί σε κρύο νερό πυκνώνει στη συνοχή της ξινής κρέμας).
Όταν βράζετε ένα καγιάκ, πρέπει να βεβαιωθείτε ότι δεν καίγεται.
Αφαιρέστε το caimak που φέρεται στο δείγμα από τη φωτιά, κρυώστε (μπορείτε να το βάλετε σε ένα μπολ με κρύο νερό) και μετά χτυπήστε με μια σπάτουλα, προσθέτοντας χυμό λεμονιού σταγόνα. Όταν το καγιάκ έχει πολτοποιηθεί καλά, δηλαδή γίνεται παχύ και λευκό, προσθέστε το υπόλοιπο ποτήρι σαντιγί σε αυτό. Ανακατέψτε καλά και ψύξτε.
Το Kaymak χρησιμοποιείται κυρίως για παίκτες γκοφρέτας

KEFIR

Κεφίρ είναι ένα ποτό διατροφής που έχει υποστεί ζύμωση και παράγεται από παστεριωμένο αγελαδινό γάλα με ζύμωση με παρασκευασμένο ζύμη σε μύκητες κεφίρ ή ειδικά επιλεγμένες καθαρές καλλιέργειες που προκαλούν γαλακτικό οξύ και αλκοολική ζύμωση.

Ανάλογα με τη διάρκεια της ωρίμανσης, το κεφίρ διακρίνεται αδύναμος (μια μέρα), μέση τιμή (δύο ημέρες και ισχυρός (τρεις μέρες).

Όσο μεγαλύτερη είναι η ωρίμανση, τόσο περισσότερο αλκοόλ (από 0,2 έως 0,6%), το γαλακτικό οξύ και το διοξείδιο του άνθρακα συσσωρεύονται στο κεφίρ.

Παράγουν γαλακτοκομικά εργοστάσια λίπος κεφίρ (3,2% λίπος γάλακτος), λιπαρά με βιταμίνη C και κεφίρ φρούτων με σιρόπια φρούτων και μούρων, που περιέχει 2,5% λίπος και μη λιπαρή (όχι περισσότερο από 0,05% λίπος γάλακτος).

Ταλίν κεφίρ διαφέρει από το συνηθισμένο σε υψηλότερη περιεκτικότητα σε ξηρές ουσίες χωρίς λιπαρά (τουλάχιστον 11% αντί για 8%).

Το Kefir χωνεύεται και απορροφάται πολύ καλύτερα από το γάλα. Το αλκοόλ και το διοξείδιο του άνθρακα που περιέχονται στο κεφίρ, η ξινή γεύση και το άρωμά του διεγείρουν την όρεξη, τονώνουν τα νευρικά και καρδιαγγειακά συστήματα, καταστέλλουν τις διεγερτικές διεργασίες που εμφανίζονται στο στομάχι και τα έντερα.

Το Kefir χρησιμοποιείται σε ιατρική διατροφή. Το ισχυρό κεφίρ έχει σταθεροποιητικό αποτέλεσμα στο γαστρεντερικό σωλήνα, ασθενές - καθαρτικό.
Το ισχυρό κεφίρ δεν συνιστάται για άτομα που πάσχουν από υψηλή οξύτητα του γαστρικού χυμού, του γαστρικού έλκους και του δωδεκαδακτύλου.

Η διάρκεια ζωής του κεφίρ δεν υπερβαίνει τις τρεις ημέρες σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους 8 ° C.

ΜΑΓΕΙΡΙΚΗ ΚΟΜΠΕΡΑ

Για την παρασκευή κεφίρ, το γάλα ή το γάλα που έχει υποστεί ζύμωση ζυμώνεται με μύκητες κεφίρ ή ένα μέρος της κεφίρ που παρασκευάστηκε προηγουμένως (ή αγοράστηκε σε κατάστημα).

Για την προετοιμασία της καλλιέργειας εκκίνησης, οι μύκητες κεφίρ (που λαμβάνονται από την προηγούμενη μερίδα) πλένονται με ζεστό βραστό νερό. Στη συνέχεια, σε ένα γυάλινο βάζο, χύνονται με βραστό και παγωμένο γάλα στους + 18- + 22 ° C (1/3 φλιτζάνι ανά 1 g μυκήτων).
Όταν το γάλα κατσαρώνει (συνήθως σε μια μέρα), φιλτράρεται μέσω κόσκινου.

Οι μύκητες πλένονται σε κόσκινο με ζεστό βραστό νερό και χύνονται ξανά με την ίδια ποσότητα γάλακτος.

Το δευτερεύον πηγμένο γάλα διατηρείται σε ψυγείο ή κελάρι για 24 ώρες, χρησιμοποιείται ως ζύμωμα για την παραγωγή κεφίρ.

Οι μύκητες του κεφίρ που απομένουν μετά την καταπόνηση πλένονται με ζεστό νερό, τοποθετούνται σε ένα βάζο και χρησιμοποιούνται ξανά για την προετοιμασία της καλλιέργειας εκκίνησης.

Το γάλα βράζει και ψύχεται στους + 20- + 25 ° C, χύνεται σε καθαρό πιάτο και προστίθεται ζύμωμα μυκήτων κεφίρ - 2-3 κουταλάκια του γλυκού ανά ποτήρι γάλα. Μετά το σχηματισμό θρόμβου, το κεφίρ ψύχεται στους + 8- + 10 ° C και αφήνεται σε αυτή τη θερμοκρασία για ωρίμανση με έκθεση 2-3 ημερών.

Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, απουσία μυκήτων κεφίρ που παρασκευάστηκαν προηγουμένως, το κεφίρ στο σπίτι μπορεί να παρασκευαστεί χρησιμοποιώντας το κεφίρ που αγοράστηκε σε ένα κατάστημα ως πρωτεύον ζύμωμα.

Το KEFIR είναι πολύ χρήσιμο για παιδιά και ενήλικες. Η τακτική χρήση ζυμωμένων γαλακτοκομικών προϊόντων βελτιώνει το μεταβολισμό, ενισχύει το εξασθενημένο σώμα και αυξάνει την όρεξη.

ΣΗΜΕΙΩΣΗ. Η τακτική χρήση του κεφίρ αυξάνει ταυτόχρονα την αποτελεσματικότητα των περισσότερων αντικαρκινικών φαρμάκων και μειώνει σημαντικά τις επιπτώσεις τους.
ΑΚΙΔΟΦΙΛΙΝΗ

Acidophilus είναι ένα διαιτητικό προϊόν που έχει υποστεί ζύμωση και παρασκευάζεται από παστεριωμένο πλήρες ή αποκορυφωμένο αγελαδινό γάλα με ζύμωση με ζύμωση από καθαρές καλλιέργειες στρεπτόκοκκων γαλακτικού οξέος και acidophilus bacillus, καθώς και από μύκητες κεφίρ.

Τα γαλακτοκομικά φυτά παράγουν acidophilus λιπαρός (λίπος γάλακτος 3,2%) και μη λιπαρή (λίπος γάλακτος όχι περισσότερο από 0,05%), λιπαρό γλυκό και γλυκό χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά... Το Acidophilus χωνεύεται και απορροφάται πολύ καλύτερα από το γάλα. Το Acidophilus χρησιμοποιείται στην ιατρική διατροφή, δεδομένου ότι τα βακτήρια γαλακτικού οξέος που περιέχονται στο acidophilus καταστέλλουν τις διεργασίες που προκαλούν σήψη στα έντερα.

Η διάρκεια ζωής του acidophilus δεν υπερβαίνει τις 3 ημέρες σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους 8 ° C.

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ ΤΗΣ ΑΚΙΔΟΦΙΛΙΝΗΣ ΣΕ ΟΡΟΙ ΟΙΚΙΑΣ

Για την παρασκευή acidophilus, το γάλα είναι παστεριωμένο ή αντίστροφα σε θερμοκρασία 90-95 ° C για 30 λεπτά, ψύχεται στους + 40 ° C, προσθέστε acidophilus bacillus καλλιέργεια (μπορείτε να προσθέσετε ένα μέρος του acidophilus που αγοράστηκε από το κατάστημα), ανακατέψτε και αφήστε το για 10 ώρες.

Για την παρασκευή μιας δευτερεύουσας καλλιέργειας εκκίνησης, η πρωτογενής καλλιέργεια εκκίνησης προστίθεται στο γάλα που προορίζεται για ζύμωση με ρυθμό 50 ml ανά 1 λίτρο και παρασκευάζεται με τον ίδιο τρόπο όπως η πρωτογενής καλλιέργεια εκκίνησης.

Μετά από 5-6 ώρες, η δευτερογενής μαγιά είναι έτοιμη. Χρησιμοποιείται για τη ζύμωση των επόμενων μερών του acidophilus.

Το Acidophilus θεωρείται έτοιμο εάν έχει δημιουργηθεί ένας πυκνός θρόμβος.

Σε μια ακραία περίπτωση, απουσία καθαρής οξυφιλικής καλλιέργειας ή acidophilus, το κεφίρ μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως πρωτεύον ζύμωμα, στη συνέχεια κάθε φορά που ζυμώνει μετέπειτα τμήματα γάλακτος με το προκύπτον προϊόν.

ΠΟΤΑ ΓΑΛΑ ΓΑΛΑ

Ορός γάλακτος - ένα υποπροϊόν της παραγωγής τυριού και τυριού cottage. Περιέχει περίπου το ήμισυ των θρεπτικών ουσιών του γάλακτος - διαλυτή πρωτεΐνη, που είναι το 20% της πρωτεΐνης γάλακτος, όλη τη ζάχαρη γάλακτος, τα μεταλλικά άλατα, τις υδατοδιαλυτές βιταμίνες. Επομένως, συνιστάται η ευρεία χρήση ορού για τη διατροφή του ανθρώπου.

Ο ορός χρησιμοποιείται στην παραγωγή παιδικών τροφών, αρτοποιείων, ζυμαρικών, ζαχαροπλαστικής και ποτών ορού γάλακτος.

Τα ροφήματα ορού γάλακτος παράγονται με ζύμωση παστεριωμένου γάλακτος ορού γάλακτος με την προσθήκη αρωματικών και αρωματικών πληρωτικών: συμπυκνωμένο βούτυρο, ζάχαρη, μαγιά, αλάτι, χυμό ντομάτας κ.λπ.

Ανάλογα με τα προστιθέμενα γεμιστικά, παράγουν kvass "New", "Milk", ένα οξύφιλο ποτό μαγιάς, ένα ποτό με χυμό ντομάτας, ένα ποτό "Cool", ποτά "Aromatic", "Summer", "Solnechny" κ.λπ.

Κούμι

Κούμις είναι ένα ποτό διατροφής που έχει υποστεί ζύμωση γάλακτος που παρασκευάζεται από το γάλα φοράδες ή αποβουτυρωμένο γάλα άλλων τύπων ζώων εκτροφής.

Εάν το κουμί παρασκευάζεται από αγελαδινό γάλα, τότε ένα μείγμα πλήρους και αποβουτυρωμένου γάλακτος, γάλακτος ορού γάλακτος και ζάχαρης (2,5%) παστεριάζεται, ψύχεται και στη συνέχεια ζυμώνεται με ειδική ξινή που παρέχει μικτή ζύμωση - γαλακτικό οξύ και αλκοόλ - και προωθεί τον σχηματισμό αντιβιοτικών (συμπεριλαμβανομένης της κατά της φυματίωσης) ουσίας.

Το Ready kumis είναι ένα αναβράζον ποτό λευκού χρώματος, γάλα με έντονη ζύμωση, με ανάμιξη αλκοόλ, γεύση και μυρωδιά. Ξεχωρίστε το koumiss αδύναμος (καθημερινά) που περιέχει έως και 1% αλκοόλ, μέση τιμή (δύο ημερών) - έως 1,75% αλκοόλ, ισχυρός (τρεις ημέρες) - έως και 5% αλκοόλ.

Το Kumis διεγείρει την όρεξη και έχει διατροφικές και φαρμακευτικές ιδιότητες. Έχει χρησιμοποιηθεί από καιρό για την πρόληψη και τη θεραπεία της πνευμονικής φυματίωσης, καθώς και για ορισμένες ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα. Το Kumis χρησιμοποιείται επίσης σε περίπτωση εξάντλησης μετά από ασθένειες.

Τα θρεπτικά συστατικά του kumis (πρωτεΐνες, λίπη, ζάχαρη γάλακτος) απορροφώνται σχεδόν πλήρως (έως 95%). Όταν καταναλώνετε κουμιά, η πεπτικότητα των πρωτεϊνών και των λιπών που περιέχονται σε άλλα προϊόντα διατροφής αυξάνεται απότομα.

Το ισχυρό kumis δεν χρησιμοποιείται για ιατρικούς σκοπούς. το χρησιμοποιούν μόνο ως αναζωογονητικό ή μεθυστικό ποτό (το οποίο είναι πολύ πιο υγιεινό από την κατανάλωση μπύρας).

Η διάρκεια ζωής του kumis δεν υπερβαίνει τις 3 ημέρες σε θερμοκρασίες έως 8 ° C.

ΚΑΖΑΚ ΑΙΡΑΝ

Ayran στο Καζακστάν είναι ένα ποτό γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση που είναι κοινό στο Καζακστάν.

Για να προετοιμάσετε το Kazakh Ayran, πρέπει να πάρετε από μισό έως τρία τέταρτα ενός ποτηριού μαγιάς ανά λίτρο γάλακτος. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε γιαούρτι, κεφίρ ή ξινή κρέμα ως καλλιέργεια εκκίνησης.

Αφήστε το γάλα να βράσει, ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου, προσθέστε την προετοιμασμένη καλλιέργεια εκκίνησης, ανακατέψτε, ρίξτε σε γυάλινα βάζα ή κεραμικά κύπελλα και αφήστε να ωριμάσει για πέντε έως έξι ώρες.

ΜΑΚΩΝΙ

Ματσώνη είναι ένα ποτό γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση που είναι κοινό στον Καύκασο.

Για να προετοιμάσετε το γιαούρτι, το γάλα πρέπει να βράσει, να ψυχθεί σε θερμοκρασία 45 ° C, να χυθεί σε γυάλινα βάζα 0,2 ή 0,5 λίτρα, να προσθέσετε σε κάθε γεμάτο κουταλάκι του γλυκού ή κουταλιά της σούπας - ζωντανό γιαούρτι (βλ. Παρακάτω) ή, σε ακραίες περιπτώσεις, όξινο ξινή κρέμα, ανακατέψτε καλά, τυλίξτε και βάλτε σε ένα ζεστό μέρος για 6-8 ώρες.

Μέρος 2ο
ΑΠΛΟ ΚΡΕΑΣ
ΔΙΑΦΟΡΟΙ ΤΥΠΟΙ ΜΑΘΗΜΑΤΩΝ
GUSTYANKA και RYAZHENKA
ΒΟΥΛΓΑΡΙΑ ΚΑΙ ΕΛΛΗΝΙΚΑ ΓΙΑΟΥΡΤΙΑ
SUZMA (γιαούρτι) και AIRAN


Το ξινό γάλα ως βάση των γαλακτοκομικών προϊόντων που έχουν υποστεί ζύμωση

Το απλούστερο γάλα που έχει υποστεί ζύμωση είναι το γιαούρτι.

Σχηματίζεται από μόνη της, χωρίς τεχνητή βοήθεια, απλώς ρίχνοντας νωπό γάλα σε ένα ζεστό δωμάτιο. Σε αυτήν την περίπτωση Για να επιταχυνθεί η ξίνωση, μια κρούστα μαύρου ψωμιού συνήθως τοποθετείται στο γάλα.

Ως εκ τούτου, οι άνθρωποι το αποκαλούν όχι μόνο γιαούρτι, αλλά και ωμό γάλα και ζύμη... Ωστόσο, το γιαούρτι διαρκεί δύο ημέρες για τον πλήρη σχηματισμό του, αλλιώς είναι υδατώδες. Ως εκ τούτου, το γάλα βοηθά μερικές φορές να μετατραπεί σε πηγμένο γάλα - μια κουταλιά ξινή κρέμα ανακατεύεται σε αυτό και τοποθετείται σε ένα θερμαινόμενο δωμάτιο (κουζίνα). Τόσο απλό όσο το πηγμένο γάλα είναι η βάση των περισσότερων γαλακτοκομικών προϊόντων που έχουν υποστεί ζύμωση.

Από την κορυφή του, "vershoks", αφαιρέστε κρέμα γάλακτος, και το μεγαλύτερο μέρος του πηγαίνει στο μαγείρεμα γιαούρτι.

Τυρί cottage

Στο πηγμένο γάλα, ακόμη και σε δύο ημέρες, υπάρχει πάντα πολύ τυρογάλακτος. Επομένως, η πρώτη επέμβαση είναι η αποστράγγιση, ο διαχωρισμός του ορού από τον θρόμβο. Για να γίνει αυτό, ένα μέρος του τυρογάλακτος αποστραγγίζεται απλώς από το βάζο με γιαούρτι και στη συνέχεια ο υπόλοιπος θρόμβος χύνεται σε μια ειδική λινάτσα σε σχήμα κώνου.

Ένας τέτοιος σάκος πρέπει να ράβεται και να χρησιμοποιείται συνεχώς. Αυτό είναι πιο βολικό από το να ψάχνετε ένα κατάλληλο τυχαίο πανί (γάζα, βαμβακερό ύφασμα, λινό) κάθε φορά για την παρασκευή τυριού cottage.

Συνιστάται να φτιάξετε μια τσάντα με όγκο 3-5 λίτρα γάλακτος, αλλά όχι λιγότερο.

Αφού στραγγίξαμε το κουλουριασμένο γάλα σε μια σακούλα, κρεμάστε το πάνω σε οποιοδήποτε πιάτο και αφήστε το για τουλάχιστον 5-6 ώρες, κατά τη διάρκεια του οποίου το τυρόγαλα θα βγει σταδιακά από το τυλιγμένο γάλα και σχηματίζεται τυρί cottage. Μόνο μετά από αυτό μπορείτε να προσπαθήσετε να πιέσετε τεχνητά το κρυφό ορό γάλακτος τοποθετώντας μια σακούλα τυρί cottage κάτω από ένα πιεστήριο βάρους 3-5 κιλών (μεταξύ δύο σανίδων, κόντρα πλακέ).

Με αυτόν τον τρόπο, μετά από 5-8 ώρες, θα έχετε μια απαλή σπιτικό ακατέργαστο τυρόπηγμα... Δεν θα καταρρεύσει, αλλά θα σπάσει σε μεγάλα παχιά όμορφα στρώματα.

Αλλά αν θέλετε να στεγνώσετε το τυρί cottage, τότε θα πρέπει να βάλετε το γιαούρτι σε ένα μπολ, προτού πιέσετε τον ορό γάλακτος, το βάζετε σε υδατόλουτρο και το ζεσταίνετε. Τότε ο ίδιος ο ορός θα ανακάμψει από τον θρόμβο.

Σε αυτήν την περίπτωση, πρέπει να είστε προσεκτικοί και μην υπερθερμάνετε το πηγμένο γάλα (!)αλλιώς το τυρί cottage θα γίνει σκληρό, λεπτόκοκκο, δυσάρεστο στη γεύση, γιατί το ξινό γάλα θα παρασκευάζεται και θα πήζει.

Εάν ζεσταίνετε ελαφρά το πηγμένο γάλα, με μέτρο, τότε όταν το τυρόγαλα συμπιέζεται, θα πάρετε ένα υπέροχο ξηρό, πυκνό στάρπη λεπίδας, που θα μοιάζει με μπαρ.
Ειδικοί τύποι τυροπήγματος:
σκιρ, ιριμσικ, σκαντζόχοιρος

Συνήθως χρησιμοποιούμε στάρπη μόνο από γιαούρτι, δηλαδή από νωπό γάλα.

Εν τω μεταξύ, συνιστάται η χρήση άλλων τύπων τυριού cottage στο μαγείρεμα στο σπίτι, που δημιουργήθηκε από την παγκόσμια μαγειρική πρακτική στο παρελθόν και τώρα ξεχάστηκε.

Όλα αυτά είναι εύκολο να γίνουν, και το πιο σημαντικό, δίνουν ένα έτοιμο, χρησιμοποιήσιμο προϊόν 20-40 φορές γρηγορότερα από το συνηθισμένο ρωσικό τυρί cottage, και επιπλέον, δεν απαιτούν φασαρία με την απόχυση, τη συμπίεση, το πλύσιμο των πιάτων και μια λεπίδα.

Προσπαθήστε να τα μαγειρέψετε και θα τα πιάσουν γρήγορα με τους ενήλικες και τα παιδιά της οικογένειάς σας.

Skyr

Το βράδυ έχετε ένα βάζο γάλακτος ή τριών λίτρων γάλακτος: μέχρι το πρωί, έχει σχηματιστεί γιαούρτι, το οποίο δεν είναι αρκετά ισχυρό ακόμη για τυρί cottage και ταυτόχρονα είναι αρκετά ξινό. Δεν μπορείτε να φάτε τόσο γιαούρτι τώρα και δεν θέλετε, αλλά πρέπει να έχετε κάτι στερεό για πρωινό. Τι να κάνω?

Πάρτε ένα λίτρο ή δύο φρέσκο ​​γάλα, βράστε γρήγορα σε μια μεγάλη βαθιά κατσαρόλα και τη στιγμή που το αφρώδες καπάκι του βραστού γάλακτος αρχίζει να ανεβαίνει στις άκρες του τηγανιού, ετοιμάζεται να φύγει, ρίξτε ακριβώς την ίδια ποσότητα τυλιγμένου γάλακτος με το βραστό γάλα με ένα χτύπημα. Η φωτιά μπορεί να αυξηθεί για 1-2 λεπτά, ή μπορεί να παραμείνει η ίδια. Στη συνέχεια συνεχίστε να βράζετε το μείγμα για όχι περισσότερο από 2 λεπτά ή λιγότερο ανάλογα με την ποσότητα του υγρού.

Μόλις ο τυρογάλακτος γίνει πρασινωπό-κίτρινο, σταματήστε να βράζει και στραγγίζετε, προσέχοντας να συνδυάσετε όλους τους άλλους κόκκους πηγμένου γάλακτος με το μεγάλο θρόμβο γάλακτος. Βάλτε το προκύπτον πηγμένο γάλα σε βαθιά πλάκα και ξεπλύνετε απαλά με ένα κουτάλι σε όλες τις πλευρές έτσι ώστε να διαχωριστεί όλο το πρασινωπό-κίτρινο ορό γάλακτος, αλλά όχι το υπόλευκο υγρό. Μόλις αρχίσει να διαχωρίζεται ένα λευκό υγρό που μοιάζει με γάλα, σταματήστε να πιέζετε τον θρόμβο.

Αποδείχθηκε skyr - τυρί cottage από μισό ξινό γάλα και μισό γλυκό γάλα, όχι ξινή, ευχάριστη, με ιδιαίτερα ελαστική συνοχή, με ελάχιστα αισθητή κρεμώδη και όχι τη συνηθισμένη μυρωδιά. Είναι έτοιμο για άμεση χρήση.

Irimshik και σκαντζόχοιροι

Εάν αλλάξουμε την αναλογία πηγμένου γάλακτος και φρέσκου γάλακτος και αντί για αναλογία 1: 1 πάρουμε δύο λίτρα φρέσκου γάλακτος και ένα λίτρο πηγμένου γάλακτος, τότε παίρνουμε τυρί cottage με διαφορετική γεύση και συνοχή, Irimshik.

Μπορεί να βράσει έως ότου διαχωριστεί ο ορός γάλακτος για 5 λεπτά το πολύ.

Εάν αλλάξετε την αναλογία προς την αντίθετη κατεύθυνση και πάρετε διπλάσιο γάλα από το πηγμένο γάλα, δηλαδή δύο λίτρα τυλιγμένου γάλακτος και ένα λίτρο γάλακτος, παίρνετε τυρί cottage σκαντζόχοιροι, το οποίο δεν μπορεί να βράσει για περισσότερο από ένα λεπτό - στην πραγματικότητα, την ίδια στιγμή που το γιαούρτι χύνεται σε ζεστό γάλα, ο ορός γάλακτος θα ανακάμψει.

Και στους δύο αυτούς τύπους τυριών cottage, προσθέστε μισό κουταλάκι του γλυκού ή ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 25-50 γραμμάρια βουτύρου, ανακατεύοντας τα με το τυρί cottage ενώ είναι ακόμα ζεστό.

Το Irimshik και οι σκαντζόχοιροι λειτουργούν πολύ καλύτερα αν δεν χρησιμοποιούν συνηθισμένο ρωσικό πηγμένο γάλα, αλλά katyk (γιαούρτι), για το οποίο θα μιλήσουμε παρακάτω.

Εκτός από το συνδυασμό γιαουρτιού και φρέσκου γάλακτος, η ξινή κρέμα χρησιμοποιείται ως ζύμωση για τον ένα ή τον άλλο τύπο γάλακτος για να αποτελέσει μια ολόκληρη σειρά προϊόντων γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση.

Guslyanka (gustyanka)

Εάν σε ένα λίτρο παχύ γάλα (βλ. στην αρχή της σελίδας) ή απλώς σε βραστό και ψύξη στους 30-35 ° C, ρίξτε μια κουταλιά της σούπας ξινή κρέμα αραιωμένη σε μισό ποτήρι του ίδιου γάλακτος (για ένα λίτρο γάλακτος) και βάλτε σε ένα ζεστό μέρος, σφικτά κλειστό, τότε το προκύπτον γιαούρτι θα φορεθεί όνομα "Gustyanka", ή "Γκούσλιανκα", και διαφέρουν στη γεύση και την πυκνότητα από το συνηθισμένο νωπό γάλα (πηγμένο γάλα).

Μπορεί να χρησιμοποιηθεί περαιτέρω για τη δημιουργία διαφορετικών τυροπήγματος, τροποποιώντας έτσι τη γεύση τους.

Ryazhenka ή Ουκρανικά varenets

Εάν μέσα ψημένο γάλα (βλ. παραπάνω) ρίξτε ένα ποτήρι ξινή κρέμα σε ένα λίτρο γάλακτος, θα αποδειχθεί μετά τη ζύμωση για 3-4 ώρες ryazhenka ή ουκρανικά βαρέλια.
Βουλγαρικά και ελληνικά γιαούρτια (katyks)
Suzma (γιαούρτι)

Αν παχύ γάλα (βρασμένο γάλα, γλυκό γαλακτοκομικό προϊόν - βλ. παραπάνω στην αρχή αυτής της σελίδας), διατηρημένο με απλή ψύξη τουλάχιστον 30 ° С και όχι υψηλότερο από 35 ° С, ζύμωση με 100-150 γραμμάρια ζωντανού γιαουρτιού ανά λίτρο γάλακτος και ταυτόχρονα τυλίξτε προσεκτικά τα πιάτα με γάλα σε βαμβάκι κουβέρτα, χτύπημα ή παπλώματα, αφήνοντάς το ζεστό για 8-10 ώρες και προστατεύοντάς το από το κούνημα και την κίνηση (!), μπορείτε να μαγειρέψετε πολύ νόστιμα YOGURT (ή katyk), δηλ. Ξινό γάλα, που έχει υποστεί ζύμωση με την καλλιέργεια του βουλγαρικού ξινιού γάλακτος.

Πρέπει να έχουμε κατά νου ότι οι 30 ° C που απαιτούνται για τη ζύμωση του γιαουρτιού θα διατηρηθούν λόγω της διαδικασίας ζύμωσης μόνο σε μεγάλη ποσότητα γάλακτος (τουλάχιστον 2-3 λίτρα) με προσεκτική συσκευασία. Για τη ζύμωση μικρών ποσοτήτων, είναι απαραίτητο παρασκευαστής γιαουρτιού - θερμοστάτη που διατηρεί τη θερμοκρασία.

Κατά το μαγείρεμα παχύ γάλα για ζύμωση Βουλγαρικό γιαούρτι το γάλα βράζει περίπου 1/3, για παχύτερο ελληνικό γιαούρτι - κατά 2/5 ή σχεδόν το μισό. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε γάλα 6% αγορασμένο και βρασμένο.

Εγχώρια αναπαραγωγή της κουλτούρας του ξινού γάλακτος Βουλγαρικά μπαστούνια. Με μια απλή ζύμωση παχιού γάλακτος με ξινή κρέμα, το γιαούρτι (katyk) δεν θα λειτουργήσει αμέσως, όχι την επόμενη μέρα, αλλά μόνο μετά από παρόμοια επαναλαμβανόμενη ζύμωση παχιού γάλακτος τουλάχιστον τρεις έως τέσσερις φορές, αλλά όχι με ξινή κρέμα, αλλά 100-150 γραμμάρια το προηγούμενο τμήμα του katyk, και σταδιακά Βουλγαρική κουλτούρα βακίλλου, το οποίο στο μέλλον πρέπει να διατηρείται συνεχώς και κάθε μέρα ένα νέο katyk πρέπει να ζυμώνεται με ένα παλιό katyk. Στις δύο πρώτες ζύμωση, δεν θα ληφθεί katyk (γιαούρτι), αλλά "gustyanka" (βλ. Παραπάνω) - ένα προϊόν πιο κοντά σε ένα πολύ νόστιμο παχύρρευστο γάλα.

Μετά από έναν ή δύο διαδοχικούς επαναλήψεις τέτοιας ζύμωσης θα καλλιεργηθούν τελικά. καθαρή κουλτούρα του βουλγαρικού ραβδιού, δημιουργώντας την πραγματική γεύση του katyk (γιαούρτι) και σχηματίζοντας τις ιδιαίτερες πολύτιμες ιδιότητές του.

Τα αυτοπαρασκευασμένα ζωντανά γιαούρτια είναι πολύ χρήσιμα για παιδιά και ενήλικες, ειδικά με δυσβολία, αλλεργίες και τάση συχνών κρυολογήματος. Η διάρκεια ζωής του ζωντανού γιαουρτιού στο ψυγείο δεν υπερβαίνει τις 2 ημέρες μετά την ετοιμότητα, καθώς οι θεραπευτικές ουσίες, πολύ χρήσιμες για την υγεία, που αναπτύχθηκαν από το βουλγαρικό ραβδί, εξαφανίζονται σταδιακά με περαιτέρω υπεροξείδωση του γιαουρτιού.

Εάν είναι δυνατόν, είναι προτιμότερο να ζυμώσετε αρχικά το παχύ γάλα όχι με ξινή κρέμα, αλλά με "ζωντανό" γιαούρτι, το οποίο αγοράσατε σε ένα κατάστημα - το οποίο έχει ένδειξη διάρκειας ζωής στη συσκευασία για όχι περισσότερο από 2-3 ημέρες (!), Δηλαδή σε ποιο τοξικό συντηρητικά που σκότωσαν τον βούλγαρο βάκιλο - τότε το γιαούρτι θα αποδειχθεί αμέσως.

Από όλους τους άλλους τύπους γιαουρτιού katyk διαφέρει όχι μόνο στη γεύση, αλλά και στο ότι έχει εξαιρετικά λίγο ορό γάλακτος. Είναι πρακτικά αόρατο και βρίσκεται μόνο όταν αποστραγγίζεται το katyk σε μια λεπίδα.

Μετά την απόχυση του γιαουρτιού (katyk), δεν λαμβάνεται τυρί cottage, όπως από το συνηθισμένο πηγμένο γάλα, αλλά ΚΑΛΟΚΑΙΡΙ - ένα προϊόν που καταλαμβάνει μια μεσαία θέση μεταξύ του τυριού cottage, της ξινής κρέμας και του βουτύρου.

Σούζμα κατέχει όλες τις καλές ιδιότητες αυτών των τριών προϊόντων και δεν έχει καμία από τις αρνητικές τους ιδιότητες.

Το κύριο πλεονέκτημα και το θαύμα του είναι η αναστρεψιμότητά του τόσο «προς τα πίσω» - στην κατάσταση «προ-φιδιού» όσο και «προς τα εμπρός» - κατά μήκος της πορείας μετατροπής σε προϊόντα ανώτερης τάξης, με μεγαλύτερη συγκέντρωση κλασμάτων λίπους και πρωτεϊνών. Το Suzma μπορεί να αραιωθεί μετά από δύο ή τρεις ημέρες και ακόμη και μετά από μια εβδομάδα αποθήκευσης στο κρύο και να μετατραπεί σε ένα είδος ξινή κρέμα, γάλα, katyk ή, αντίστροφα, μετατραπεί σε βούτυρο, αρχίζει να χτυπάει ή φτιάχνει τυρί cottage από αυτό, θερμαίνοντάς το πάνω σε φωτιά σε υδατόλουτρο ... Αλλά από μόνη της, χωρίς επιπλέον αραίωση ή θέρμανση, η Suzma είναι ικανή να παίζει ταυτόχρονα το ρόλο της ξινής κρέμας, και του τυριού cottage και του βουτύρου.

Μπορεί να τοποθετηθεί σε σούπα μπορς και λάχανο, να απλωθεί σε ψωμί και να χρησιμοποιηθεί σε cheesecakes, cheesecakes, τυρόπηγμα.

Άιραν (ένα ποτό από suzma αραιωμένο με νερό)
Γιαούρτι φρούτων

Το καλοκαίρι, 100-200 γραμμάρια σούζας, αραιωμένα σε ένα λίτρο - μισό λίτρο κρύου βρασμένου ή μεταλλικού νερού, δίνει ένα υπέροχο ποτό που ξεδιψάζει και αναζωογονεί - το αϊράν.

Έτσι, το suzma είναι ένα υπέροχο, υγιεινό, γευστικό προϊόν με ζύμωση με ποικίλο, ευρύ προφίλ χρήσης. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο συνιστάται ιδιαίτερα για τα γεύματα στο σπίτι και ως βολικό συστατικό σε πολλές οικιακές μαγειρικές γεύσεις.

Στην εμπορική πρακτική, το όνομα χρησιμοποιείται "γιαούρτι" για να δείξει συγκεκριμένη Βουλγαρικό γιαούρτι (katyk) από παχύ γάλα (βλέπε παραπάνω). Ακριβολογώντας, γιαούρτι (στα βουλγαρικά "γιαούρτι") είναι το ίδιο katykαλλά ονομάστηκε σε άλλη τουρκική διάλεκτο (Τουρκικά). ορισμένοι λαοί της χώρας μας το αποκαλούν επίσης chekize, tarak.

Ωστόσο, σταδιακά στις ευρωπαϊκές χώρες με το όνομα "γιαούρτι" άρχισαν να καταλαβαίνουν μόνο ένα τέτοιο katyk, το οποίο παρασκευάζεται με φυτικά (μούρα και φρούτα) πρόσθετα.

Από τα αρχαία χρόνια στην Ταταριά, πολύ συχνά ένα μικρό κομμάτι τεύτλων τοποθετείται στο katyk κατά τη ζύμωση για να το χρωματίσει, να του δώσει μια ελαφρώς ροζ απόχρωση και να το κάνει όμορφο. Πολλοί άλλοι το κάνουν επίσης, των οποίων η εθνική κουζίνα περιλαμβάνει το katyk.

Μερικές φορές χρησιμοποιούνται κεράσια, βατόμουρα, φραγκοστάφυλα και άλλα μούρα με έντονο, πολύ χρωματικό χυμό.

Αυτή η τεχνική, που χρησιμοποιείται στη λαϊκή κουζίνα μόνο για ομορφιά, έδωσε την ιδέα της βιομηχανίας τροφίμων σε ορισμένες ευρωπαϊκές χώρες - Γερμανία, Δανία, Σουηδία, Ρουμανία, Φινλανδία κ.λπ. - για την παραγωγή katyk με διάφορα πρόσθετα χυμών μούρων και φρούτων και πουρέ όχι πλέον για ομορφιά, αλλά για αλλαγές και προσθήκες στη γεύση της, για να δημιουργήσετε μια ποικιλία προϊόντων εμπλουτισμένων με βιταμίνες. Αυτό το katyk με την προσθήκη μούρων και φρούτων ονομάζεται τώρα γιαούρτι στην εμπορική πρακτική.

Το γιαούρτι φρούτων είναι εύκολο να φτιαχτεί στο σπίτι:

Ακριβώς κατά τη διάρκεια της ζύμωσης του παχιού γάλακτος για την παραγωγή katyk (βλ. Παραπάνω), μαζί με τη ζύμωση (100-150 γραμμάρια παλιού katyk ανά 1 λίτρο παχιού γάλακτος), πρέπει να αραιώσετε 50 γραμμάρια οποιουδήποτε φρούτου ή πουρέ μούρων ή να βάλετε 4-5 μούρα ανά λίτρο γιαούρτι που έχει υποστεί ζύμωση όπως αυτό , έτσι ώστε για κάθε ποτήρι να υπάρχει περίπου ένα μούρο ή ένα κουταλάκι του γλυκού πουρέ.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πουρέ από μήλα, σταφίδες, φράουλες, δαμάσκηνα, κεράσια, τοματοπολτός, βατόμουρο και χυμό βατόμουρου.
🔗
Ίσως οι πληροφορίες να είναι χρήσιμες

Κορίτσια ... Δεν ήξερα πού να γράψω - Θα γράψω εδώ, φαινομενικά σχετικά με το θέμα ... Την προηγούμενη μέρα κοίταξα τη δοκιμαστική αγορά, δεν κατάλαβα πραγματικά τι δοκιμάζουν, γιατί έτρεξα μπρος-πίσω γύρω από το διαμέρισμα, αλλά έμοιαζε με μάτσονι. Λοιπόν, πονηρά, αποφασίσαμε να ολοκληρώσουμε ταυτόχρονα 2 εργασίες:
- ήθελα να υποστηρίξω τη γεωργία στη Ρωσία
- Λοιπόν, όπως αγοράστε εγχώρια.
Και κάτω από αυτήν την επιχείρηση πήγε σε κάποιο είδος αγροκτήματος ... Κύριε !!! Όχι, καταλαβαίνω, θέλω να δείξω στην οθόνη, ειδικά στο ομοσπονδιακό κανάλι, αλλά τουλάχιστον ετοιμαστείτε και ρωτάτε πώς να κάνετε κάτι - που δεν κατάλαβε - το αστέρι της οθόνης είναι ο ιδιοκτήτης του αγροκτήματος. Ετσι...
1. Όλα ξεκίνησαν όταν έδειξαν το τελικό προϊόν, αυτό είναι το ίδιο το γιαούρτι. Αυτό το κουλουράκι παίρνει ένα κουτάλι με κουλοχέρη !!! και ξεκινά με αυτό !!! μεταφορά του προϊόντος από τη δεξαμενή ζύμωσης σε πλαστικό μπουκάλι λίτρων ...
Το πλήρωμα της ταινίας εντυπωσιάστηκε επίσης και άλλαξε γρήγορα σε άλλα σχέδια ... με άλλα λόγια, προφανώς ζητήθηκε να δείξει πώς συμβαίνουν όλα ... Ω ...
2. Ένας πολίτης παίρνει γάλα σε ένα κουβά από το άρμεγμα (η διήθηση δεν παρουσιάστηκε !!!) και απευθείας από τον κάδο χύνει γάλα σε δοχείο ζύμωσης (περίπου 10 λίτρα, πιθανώς)
3. Παίρνει αυτή τη δεξαμενή και το βάζει στη μηχανή επεξεργασίας γάλακτος, ρυθμίζει τη θερμοκρασία σε 70 !!! βαθμούς.
4. Και το τελευταίο πράγμα - παίρνει μια χάρτινη σακούλα με μαγιά, ένα κουταλάκι του γλυκού και στην άκρη ενός κουταλιού του γλυκού ρίχνει απαλά τη μαγιά πάνω από το γάλα (γκόμενα ...), κλείνει το καπάκι - ΟΛΑ !!!
Είμαι RYDAL ....

Δεν βρήκα κατάλληλο θέμα, επομένως θα το συγχωρήσω εδώ.
Πολλοί από εμάς παράγουν διάφορα γαλακτοκομικά προϊόντα στο σπίτι. Ένας μύκητας κεφίρ έζησε (ζει) μαζί μου, αλλά έπειτα έφερε ένα βάζο γιαουρτιού από τη Γεωργία και έχω έρθει εδώ με ευχαρίστηση εδώ και ένα μήνα, ενώ έστειλα τον μύκητα του κεφίρ στον καταψύκτη. Αλλά το ερώτημα βασανίζει. Στο φόρουμ say7 γράφουν ότι το γιαούρτι μπορεί να καταψυχθεί, αλλά η μέθοδος δεν αποκαλύπτεται. Ίσως κάποιος ξέρει; Πώς να παγώσει πόσο καιρό ζει εκεί χωρίς να χάνει την ποιότητα; Έχει κανείς αυτήν την εμπειρία;

Και πες μου, κατά την προετοιμασία του γιαουρτιού στο MV πρέπει να παρεμβαίνει; Πόσο συχνά?

[Παλίχ]

Παλίχ, όχι απαραίτητο! Αντιθέτως, όσο το δυνατόν λιγότερα σοκ για αυτόν. Όσο για το τεστ.

[Ίκρα]

Ίκρα, οπότε ήμουν tupatul χθες (((μετά από 6 ώρες άνοιξα το καπάκι και παρενέβη και στη συνέχεια μια ώρα αργότερα κοίταξα και ... το γιαούρτι μου χωρίστηκε, στην κορυφή του δαπέδου. από το μπουκάλι άρχισε να στραγγίζει - ο ορός πήγε ...μαγιά από ashan, vivo, υπάρχουν 1-3 λίτρα, το μίξαμε για 2,5 ... υγρό αποδείχθηκε και ξινό (((Τι και πού πήγα στραβά;)

[Παλίχ]

Παλίχ, υπάρχουν πολλοί λόγοι όταν το γιαούρτι δεν λειτουργεί.
Συμβαίνει - το γάλα δεν είναι σωστό. Και τώρα, σχεδόν σίγουρα το κατάστημα "δεν είναι αυτό". Επειδή είναι άνοιξη. Σε αυτό το ανοιξιάτικο γάλα, κατέστρεψα τον μύκητα του κεφίρ - έγινε τόσο συσσωρευμένο που δεν το έσωσα. Παρόλο που το έκανα στο ίδιο γάλα από τον ίδιο κατασκευαστή όλο το χρόνο.
Αναδεύτηκαν επίσης μάταια. Είναι απαραίτητο να ανακατέψετε, αλλά μόνο τη στιγμή που ανακατεύετε το μαγιά στο γάλα - εδώ θα ήταν ωραίο ακόμη και με χτυπήματα, για καλύτερη κατανομή σε όλη τη μάζα. Και μετά ρίξτε και ... κρύψτε για όλη την περίοδο παραγωγής.
Η περιεκτικότητα σε λιπαρά του γάλακτος επηρεάζει επίσης. Το πιο παχύ, το πιο νόστιμο και λιγότερο ξινό.
Και το ίδιο το ζύμη. Δοκίμασα πολλά διαφορετικά, και ακόμα σταμάτησα το γεγονός ότι άρχισα να ζυμώνομαι σε ένα βάζο μερικών "τύπος ενεργοποίησης" χωρίς πρόσθετα με περισσότερο ή λιγότερο φρέσκο ​​χρόνο παραγωγής. Δεν μου αρέσει ξινή.
Και το καθεστώς θερμοκρασίας επηρεάζει επίσης το τελικό προϊόν. Ακόμα, το multi μας δεν είναι πάντα τέλειο (και ακόμη και γιαούρτι). Όλα επιτυγχάνονται εμπειρικά. Εάν οι οδηγίες σας λένε ότι, για παράδειγμα, το γιαούρτι λαμβάνεται εντός 4 ωρών, τότε αυτό σημαίνει ... ότι πρέπει να δοκιμάσετε. Ο παρασκευαστής γιαουρτιού μου τηγανίστηκε για 4 ώρες, ώστε όλα να ξεφλουδίσουν. Στη συνέχεια έβαλα ένα χαλί σιλικόνης σε αυτό (μια καυτή βάση) και όλα άρχισαν να δουλεύουν, αλλά σε 4 ώρες και 30 λεπτά Αλλά έκανα λίγο φαγητό, ναι
Έτσι ... το προϊόν που προκύπτει είναι για ψήσιμο και για νέα επιτεύγματα)))

[Ίκρα]

Ίκρα, σπιτικό γάλα για γιαούρτι, λιπαρό, θα ήθελα να μειώσω το λίπος. Θέλω να πω, η διαστρωμάτωση είναι ένα σημάδι του τι; Τι στάθηκε για μεγάλο χρονικό διάστημα; Στις οδηγίες 6-8 ώρες στους 40 ° C, έχω το ίδιο ... ή ότι το σώμα μου υπερθερμαίνεται; Και κυρτώθηκε από το pov. θερμοκρασία? Ή κάτι που συχνά ζιρκάλ, ανοίγει / κλείνει το εξώφυλλο multi, αναρωτιέμαι. Ή αναμίξατε τι; Λοιπόν, τι θα εξαγάγαμε συμπεράσματα, προσαρμογές, διορθώσεις.



Και είδα επίσης τέτοια βάζα για πώληση γιαουρτιού, είναι απαραίτητο; Είναι σαν νερό. λούτρο? Μόλις το έριξα στο μπολ. Και τι θα ήταν πιο παχύ είναι απαραίτητο να πάρει λιγότερο γάλα ή ζύμωση περισσότερο;

[Παλίχ]

Παλίχ, Νομίζω, από το γεγονός ότι

συχνά ματιά, ανοίξτε / κλείστε το εξώφυλλο multi, ενδιαφέρον Και μικτή

Γενικά, δεν συνιστάται η τοποθέτηση γιαουρτιού ακόμη και στο ψυγείο, αν και οι τρέχουσες είναι αθόρυβες. Αλλά ακόμα τρέμει!
Προσπαθήστε να μην πειραματιστείτε, αλλά να κάνετε τα πάντα αυστηρά σύμφωνα με τις οδηγίες. Το Souring δεν του αρέσει τα ρεύματα και τα σοκ.

Ναι, και για τα βάζα. Είναι απαραίτητο για όσους είναι άνετοι να έχουν γιαούρτι σε μερίδες. Επιπλέον, η δομή δεν διαταράσσεται εκεί, αφού δεν ανακατεύετε τίποτα μετά το μαγείρεμα και δεν ξεχειλίζετε. Και πώς να μαγειρεύετε - δείτε τις οδηγίες για το multicooker σας. Έχω κατασκευαστή γιαουρτιού, υπάρχουν βάζα χωρίς νερό, αλλά στα κινούμενα σχέδια ... δεν θυμάμαι. )

Πες μου, τι μπορεί να γίνει με στάσιμο γιαούρτι, κεφίρ; Έκανα πολλά και δεν έχω χρόνο να "κυριαρχήσω" τα πάντα. Εάν τα ρίξετε σε μια κατσαρόλα και διαχωρίσετε τον τύπο του πηγμένου γάλακτος;

Εάν έχετε σταθεί πάρα πολύ, το τυρί cottage θα είναι ξινό.
Αλλά μπορείτε επίσης τυρί cottage. Ψήνουμε τηγανίτες σε τυρόγαλα, προσθέτουμε ζάχαρη, σταφίδες και κρόκους στο τυρί cottage. Τυλίξτε τηγανίτες και τηγανίστε.
Στη συνέχεια, καταλάβετε τι να κάνετε με την πρωτεΐνη))) (κατ 'αρχήν, μπορείτε να προσθέσετε ολόκληρο το αυγό στο τυρί cottage εάν υπάρχει πολύ, ή δεν μπορείτε να το προσθέσετε καθόλου, αλλά το γέμισμα δεν ρέει με το αυγό και δεν θρυμματίζεται).

[Παλίχ]

Παλίχ, Ιγκόρ, το τυρί cottage θα αποδειχθεί εξαιρετικό !!!

Ναί? Αυτήν τη στιγμή, θα το κάνω, θα ρίξω τα πάντα σε ένα σωρό και μπορώ να το ζεστάνω αμέσως ή να περιμένω μέχρι να χωρίσει το παχύ γάλα και το τυρί; Και αν υπάρχει ήδη πικρία; Είναι καλύτερο να το ρίξετε από ένα βάζο;

Η επίστρωση είναι ένα σημάδι καζεΐνης γάλακτος. Όσο πιο όξινο είναι το προϊόν, τόσο χαμηλότερη είναι η θερμοκρασία. Επομένως, εδώ, προφανώς, σταμάτησε τόσο πολύ που πήγε στη θερμοκρασία του παρασκευάσματος γιαουρτιού.
Είναι η 40 ° η σύσταση του κατασκευαστή της μίζας;

Μπορώ να κάνω μια ερώτηση για το τυρί cottage; Στην αγορά αγοράζω τυρί cottage σε κύκλους για 350 ρούβλια. Νόστιμο, αλλά είναι κρίμα από αυτό, και, πιθανότατα, δεν θα μπορείτε να φτιάξετε τυριά και κατσαρόλες. Στην ίδια αγορά υπάρχει θρυμματισμένο τυρί cottage σε κουβάδες. Αλλά κοστίζει από 150 έως 170 ρούβλια.Από όσο γνωρίζω, το πραγματικό τυρί cottage δεν μπορεί να είναι τόσο φθηνό. Το ερώτημα είναι αν μπορεί να αγοραστεί και από τι μπορεί να κατασκευαστεί; Υψηλά. Θέλω syrniki, δεν το έχω κάνει εδώ και πολύ καιρό.

Κοίτα αυτά τα cheesecakes

Κλασικές τηγανίτες τυρί cottage (Διαχειριστής)

Κοίταξα, ευχαριστώ. Αλλά το ερώτημα για το πιο σημαντικό συστατικό - τυρί cottage - με στοιχειώνει. Ακόμα και στην αγορά, υποψιάζομαι ότι το φοινικέλαιο (((θα ήθελα να είναι όσο το δυνατόν λιγότερο στη διατροφή. Το λάδι, φυσικά, όχι το τυρί cottage).

τυρί cottage, δεν μου δίνει ανάπαυση

Το τυρί cottage μπορεί να είναι σπιτικό. Σε cheesecakes, η κύρια δομή, η περιεκτικότητα σε υγρασία του πηγμένου γάλακτος. Για παράδειγμα, αυτό είναι τυρί cottage Domik ή Prostokvashino - μέτρια ξηρό, μέτρια υγρό. Στη συνέχεια, το αλεύρι θα πρέπει να προστεθεί τουλάχιστον.

Τα υπόλοιπα έγραψα κατευθείαν στη συνταγή για τα τυριά κέικ ακολουθώντας τον σύνδεσμο

στη συνταγή κέικ τυριών

Ευχαριστώ για τη συμβουλή να τηγανίζετε χωρίς καπάκι. Μου φάνηκε ότι δεν θα ψήνουν χωρίς αυτήν. Τώρα θα πάρω μια ευκαιρία.

[pravum]

Ακριβώς στο θέμα της ερώτησης pravum: βρέθηκε στον ιστότοπο της Roskontrol. Οι ειδικοί έχουν δοκιμάσει πολλές δημοφιλείς ποικιλίες 9% λιπαρού γάλακτος.
«Οι ειδικοί της Roskontrol έψαχναν, αλλά δεν μπόρεσαν να βρουν υψηλής ποιότητας τυρί cottage. Προϊόντα από 7 μάρκες πέρασαν την εξέταση και όλα τα δείγματα ήταν στη μαύρη λίστα της Roskontrol για μια σειρά παραβιάσεων.
Ημι-λιπαρό τυρί cottage 9% λίπος στάλθηκε στο εργαστήριο των εμπορικών σημάτων Ostankinskoye, Milava, Domik v derevne, Prostokvashino, Dmitrovsky Dairy Plant, Korovka Iz Korenovka, Sincerely Vash. "
Για περισσότερες πληροφορίες σχετικά με το τι βρήκαν οι ειδικοί και τι δεν βρήκαν στη στάρπη, δείτε τον σύνδεσμο κάτω από το spoiler.
Εν ολίγοις, οι "φοίνικες" δεν βρέθηκαν, αλλά σχεδόν παντού - άμυλο, το οποίο είναι απαράδεκτο από την τεχνολογία στην κατασκευή τυριού cottage, καθώς και από μαγιά και μούχλα.

🔗

όλα τα δείγματα ήταν στη μαύρη λίστα του Roskontrol

Εδώ, αυτό δεν μου δίνει ανάπαυση. Αύριο θα αρχίσω να ψάχνω ένα θέμα για το πώς να φτιάξω το ίδιο το τυρί cottage, κατάλληλο για cheesecakes και κατσαρόλες. Ω, πώς δεν μου αρέσει να μαγειρεύω

[pravum]

pravum, ο απλούστερος είναι να ζυμώσετε το γάλα και να το ζεστάνετε στους 60-80 βαθμούς σε μια φωτιά, σε ένα λουτρό νερού ή σε μια αργή κουζίνα, να κρυώσετε και να το βάλετε σε ένα κόσκινο ή ένα πανί. Ο ορός μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε τηγανίτες, ψωμί ή άλλα ψημένα προϊόντα. Περίπου ένα κιλό τυρί cottage βγαίνει από δύο λίτρα καλό γάλα.

[pravum]

pravumαγάπη ελπίζω

αυτό δεν μου δίνει ανάπαυση.

Όχι, ανησυχείτε για το φοινικέλαιο. Και εκεί το άμυλο, δεν αποτελεί εμπόδιο στο cheesecakes. Ως έσχατη λύση, ρίξτε το με ιώδιο - θα γίνει μπλε, πράγμα που σημαίνει ότι υπάρχει άμυλο (πιθανώς. Το διάβασα κάπου εδώ. Αλλά δεν είμαι σίγουρος ότι το άμυλο στη στάρπη είναι σε τέτοια μορφή που δίνει αντίδραση με ιώδιο. Πρέπει να ελέγξουμε). Στη συνέχεια, μπορείτε να υποβάλετε αξίωση στον πωλητή / κατασκευαστή και, στη συνέχεια, εάν θέλετε, στη Rospotrebnadzor.
Παρεμπιπτόντως, υπάρχουν μελέτες τον Ιούνιο. Δεν είναι γεγονός ότι δεν έχουν διορθώσει τίποτα μέχρι τώρα ...

[pravum]

pravum, καλά, μιλώντας, συμφωνώ απόλυτα με την Έλενα. Το άμυλο για cheesecakes, αρκετά παράξενα, δεν είναι καθόλου κακό, αντίθετα, θα απομακρύνει την περίσσεια νερού. Αντιθέτως, είναι πρόβλημα να βρεις γάλα για ζύμωση ... Για μένα, για παράδειγμα, η Parmalat αρνείται να ζυμώσει. Αλλά το ULTRA PASTERIZED Brest-Litovsk με σφυρίχτρα! Το αγόρασα, το έβαλα στην κουζίνα (καλά, τι, παίζω πολύ; Λοιπόν, το σκέφτηκα ...), μετά από μια εβδομάδα κοίταξα - τυρί cottage σε ένα μπουκάλι!

[Σβετλάνα]

ΣβετλάναΑγοράζω γάλα από έναν τοπικό παραγωγό σε παστεριωμένο φιλμ. Χωρίς προβλήματα. Σε αποστειρωμένο με καλό τρόπο, πρέπει να προσθέσετε μαγιά. Η υπερ-παστεριωμένη «η ίδια ξεκίνησε» την κανονική μικροχλωρίδα γαλακτικού οξέος - αυτό, φυσικά, είστε τυχεροί))

[Εκπλήρωση]

Εκπλήρωση, για τι μιλάω; Δεν μπορεί να ζυμωθεί με μαγιά! Λοιπόν, η "τύχη" είναι πολύ σχετική ... η πικρία είναι τρομερή ...

Και, λοιπόν, η πικρία στο χαλασμένο αποστειρωμένο γάλα είναι ο κανόνας. Αυτό που έχει σπαρθεί από τον αέρα έχει μεγαλώσει. Έγραψες - τυρί cottage, και με εξέπληξε, πού θα υπήρχε μια κανονική μικροχλωρίδα ξινού γάλακτος ;!

Το μαγιά δεν λειτουργεί - ίσως το ερώτημα είναι στο μαγιά; Αν και για κάποιο λόγο είμαι προκατειλημμένος εναντίον του parmalat και δεν αγοράζω ποτέ.Είτε ο σύζυγός μου - ένας υπέροχος γάλακτος - το δοκίμασε κάποτε καιρό και είπε "fu", ή κάτι άλλο - δεν θυμάμαι. Αλλά δεν αγοράζω ούτε.

βρέθηκαν στον ιστότοπο της Roskontrol. Οι ειδικοί έχουν δοκιμάσει πολλές δημοφιλείς ποικιλίες 9% λιπαρού γάλακτος.

Η Roskontrol είναι μια εταιρεία που κερδίζει χρήματα τοποθετώντας τους κατασκευαστές σε μια ασπρόμαυρη λίστα. Αυτή η εταιρεία συμμετείχε επανειλημμένα σε σκάνδαλα. Καλύτερα να ελέγξετε τα προϊόντα στον ιστότοπο της Roskachestvo. Για τυρόπηγμα μπορείτε να δείτε εδώ:

🔗

Όχι, ανησυχείτε για το φοινικέλαιο

Ναι, το άμυλο δεν με τρομάζει. Εάν δεν υπάρχει τίποτα άλλο, τότε ίσως αξίζει να το αγοράσετε. Συγκεντρώθηκε μετά την εργασία στην αγορά τυριού cottage. Θα τολμούσα να αγοράσω για 170 σε κουβάδες για cheesecakes και σε κύκλους για 350 μόνο για φαγητό. Την τελευταία φορά, σαν τίποτα, με πιάστηκαν. η κατσαρόλα είναι νόστιμη. Και μια φίλη στο κατάστημα αγόρασε από κουβάδες, λέει ότι έριξε τα τυριά που μαγειρεύτηκαν από αυτό (((