Γαλλικό ψωμί σε αρτοποιείο με πιεσμένη μαγιά

[MariV]

465 g αλεύρι για 275 νερό δεν είναι πάρα πολύ;

Έβαλα λιγότερο αλεύρι και το ψωμί δεν ήταν πολύ ψηλό. Πολύ νόστιμο, αλλά όχι πολύ πλούσιο. Κατά τη γνώμη μου, η ζύμη ήταν σφιχτή
MariVΌλυα! Τι πιστεύετε, για το μεγαλείο και το ύψος, πρέπει ακόμα να μειώσετε το αλεύρι;

Έψησα ξανά αυτό το ψωμί χθες. Μείωσα το αλεύρι, αντικατέστησα λίγο με αλεύρι Durum και άλλα με νερό-ορό γάλακτος Ακόμα δεν βγήκε σε πλήρη κουβά, αλλά τόσο υπέροχο !!!! soooo πολυτελές!
Όλυα! Σας ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή!

[MariV]

MariV, μου άρεσε πολύ το ψωμί! Έψαχνα για μια συνταγή για ψωμί χωρίς ζάχαρη για ένα μηχάνημα ψωμιού, έλυσα τη συνταγή σας και δεν το μετανιώσαμε. Το καρβέλι που έψησα χθες το βράδυ έχει ήδη φάει σήμερα. Το έψησα σήμερα. Θα πάρω τη συνταγή στο αγαπημένο μου κουτί συνταγών. Ευχαριστώ!

Γιούλια, χαίρομαι που αποδείχθηκε νόστιμο ψωμί! Αυτή η συνταγή είναι τυπική για παρασκευαστές ψωμιού (οποιαδήποτε;).

Ευχαριστώ. Το ψωμί είναι πολύ μαλακό και νόστιμο. Ποτέ μη ψημένο ψωμί χωρίς ζάχαρη. Το παίρνω στους σελιδοδείκτες.

Όχι, το ψωμί αυξάνεται κανονικά χωρίς ζάχαρη! Η μαγιά επηρεάζεται περισσότερο από το αλάτι, ο κανόνας είναι 1,5-2% κατά βάρος αλεύρι



Αποδεικνύεται 7,5-10 g αλατιού ανά 500 g αλεύρι.
Προσθέτω 1,5 κουτ. αλάτι, μου φαίνεται ότι θα υπάρχει διαφορά στο βάρος.



Για 465 g αλεύρι - 275 ml νερού. Έτσι, για 500 γραμμάρια αλεύρι - 300 ml νερού; Το μετρήσατε σωστά;

[Βιάτσσλαβ Ιβάνοφ]

Βιάτσσλαβ Ιβάνοφ, Για τι πράγμα μιλάς?

Χαίρετε. Χθες ψήθηκε, η ζύμη αυξήθηκε μέτρια. Νόμιζα ότι χωρίς ζάχαρη θα ήταν ξινό, αλλά όχι νόστιμο! Αυτό είναι το δεύτερο μου ψωμί, όλα είναι ακόμα μπροστά. Θα προσθέσω σελιδοδείκτη για τη συνταγή και μετά θα κάνω περισσότερα. Όχι ένα βήμα από τη συνταγή :-)

Δεν ξέρω πώς να περιστρέψω τη φωτογραφία, λυπάμαι

[κιμικ]

κιμικ, Νατάσα, ένας πολύ ορεκτικός Γάλλος!