GOST 26574-85: Αλεύρι ψησίματος σίτου
GOST 26574-85: Αλεύρι ψησίματος σίτου. Προδιαγραφές
ΚΡΑΤΙΚΟ ΠΡΟΤΥΠΟ ΤΗΣ ΕΝΩΣΗΣ SSR
ΚΡΑΤΙΚΗ ΕΠΙΤΡΟΠΗ ΕΣΣΔ ΓΙΑ ΤΑ ΠΡΟΤΥΠΑ
Μόσχα
Αλεύρι αρτοποιίας
UDC 664.641.12: 006.354 Ομάδα H31
ΤΕΧΝΙΚΟΙ ΟΡΟΙ
Αλεύρι αρτοποιίας σίτου. Προδιαγραφές UJCN 26574-85
GOST 26574-85
(αντί *)
Επίσημη έκδοση
OKP 92 9310
Ημερομηνία εισαγωγής 07/01/86
Ισχύει από 01.07.86 έως 01.07.97
* OST KZ SNK 8467/265, OST KZ SNK 8468/266, OST KZ SIK 8469/267, OST KZ SNK 8470/268, OST KZ SNK 8471/269.
Αυτό το πρότυπο ισχύει για το ψωμί σίτου και το αλεύρι ψησίματος που παράγεται από μαλακό σιτάρι ή από μαλακό σιτάρι με ανάμιξη σκληρού όχι περισσότερο από 20%.
1. ΤΕΧΝΙΚΕΣ ΑΠΑΙΤΗΣΕΙΣ
1.1. Το αλεύρι ψησίματος σίτου πρέπει να παράγεται σύμφωνα με τις απαιτήσεις αυτού του προτύπου σύμφωνα με τους τεχνολογικούς κανόνες που έχουν εγκριθεί με τον καθορισμένο τρόπο.
1.2. Το αλεύρι ψησίματος σίτου υποδιαιρείται σε βαθμούς: τρίξιμο, υψηλότερο, πρώτο, δεύτερο, ταπετσαρία.
1.3. Το αλεύρι ψησίματος σίτου της υψηλότερης και πρώτης ποιότητας κατά τη διαδικασία παραγωγής μπορεί να ενισχυθεί με βιταμίνες σε σκόνη.
Όταν το αλεύρι είναι ενισχυμένο, η λέξη "εμπλουτισμένη" προστίθεται στον προσδιορισμό του αντίστοιχου βαθμού, υποδεικνύοντας τις βιταμίνες που εισήχθησαν.
1.4. Ο σίτος που προορίζεται για μεταποίηση σε αλεύρι πρέπει να πληροί τις απαιτήσεις του GOST 9353-85.
1.5. Το σιτάρι που αποστέλλεται για άλεση μετά τον καθαρισμό δεν πρέπει να υπερβαίνει,%:
σπόροι κριθαριού, σίκαλης, καθώς και κόκκοι αυτών των καλλιεργειών και σιταριού (συνολικά) - 5.0
συμπεριλαμβανομένων των βλαστικών κόκκων - 3.0
κυδώνι - 0,1
επιβλαβής ακαθαρσία - 0,05
συμπεριλαμβανομένης της πνιγμένης πικρίας και της πολύχρωμης οπής κατά (συγκεντρωτικό) - 0,04
ανάμειξη σπόρων εφηβικού ηλιότροπου και γκριχρώματος τριχωδών - Δεν επιτρέπεται
Σημείωση. Το περιεχόμενο των βλαστικών κόκκων καθορίζεται με βάση τα αποτελέσματα της ανάλυσης σιτηρών πριν από τον καθαρισμό.
1.6. Όσον αφορά τους δείκτες ποιότητας, το αλεύρι αρτοποιίας σίτου πρέπει να πληροί τις απαιτήσεις που αναφέρονται στον πίνακα:
Όνομα δείκτη
Χαρακτηριστικά και κανόνες για τις ποικιλίες αλευριού
κόκκοι
πιο ψηλά
ο πρώτος
δεύτερος
ταπετσαρία
Χρώμα
Λευκό ή κρέμα με κιτρινωπή απόχρωση
Λευκό ή κρεμώδες λευκό
Λευκό ή λευκό με κιτρινωπή απόχρωση
Λευκό με κιτρινωπή ή γκριζωπή απόχρωση
Λευκό με κιτρινωπό ή γκριζωπό χρώμα με ορατά σωματίδια κελύφους κόκκων
Μυρωδιά
Χαρακτηριστικό του αλευριού σίτου, χωρίς ξένες μυρωδιές, όχι με μούχλα, όχι με μούχλα
Γεύση
Χαρακτηριστικό του αλευριού σίτου, χωρίς ξένες γεύσεις, όχι ξινό, όχι πικρό
Περιεκτικότητα σε ορυκτές ακαθαρσίες
Δεν πρέπει να αισθάνεστε τραγανά όταν μασάτε αλεύρι
Υγρασία,%, όχι περισσότερο
15.0
15.0
15.0
15,0
15.0
Περιεκτικότητα σε τέφρα από άποψη ξηράς ουσίας%, όχι περισσότερο
0.60
0.55
0.75
1.25
Τουλάχιστον 0,07% χαμηλότερη περιεκτικότητα σε κόκκους τέφρας πριν από τον καθαρισμό. αλλά όχι περισσότερο από 2,0%,
Μέγεθος λείανσης,%: κατάλοιπο σε κόσκινο από μεταξωτό ύφασμα σύμφωνα με το GOST 4403-77, όχι περισσότερο
2
κόσκινο αρ. 23
5
κόσκινο αρ. 43
2
κόσκινο αρ. 35
2
κόσκινο αρ. 27
-
κατάλοιπο σε κόσκινο συρμάτινου πλέγματος σύμφωνα με το GOST 3924-74, όχι περισσότερο
-
-
-
-
2
κόσκινο 0 0 67
διέρχεται από κόσκινο από μεταξωτό ύφασμα σύμφωνα με το GOST 4403-77
Όχι περισσότερο από 10
κόσκινο αρ. 35
—
Τουλάχιστον 80
κόσκινο αρ. 43
Τουλάχιστον 65 ετών
κόσκινο αρ. 38
Όχι λιγότερο 35
κόσκινο αρ. 38
Ακατέργαστη γλουτένη: ποσότητα,%, όχι λιγότερο
30,0
28,0
30,0
25,0
20,0
ποιότητα
Όχι χαμηλότερο από τη 2η ομάδα
Μεταλλομαγνητική ακαθαρσία, mg ανά 1 κιλό αλεύρι, όχι περισσότερο
3,0
3,0
3,0
3,0
3,0
Προσβολή από παράσιτα των αποθεμάτων σιτηρών
Δεν επιτρέπεται
Σημειώσεις:
1. Το μέγεθος των μεμονωμένων σωματιδίων μιας μεταλλικής-μαγνητικής ακαθαρσίας στη μεγαλύτερη γραμμική διάσταση δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 0,3 mm και η μάζα των μεμονωμένων σωματιδίων του δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 0,4 mg.
2. Η περιεκτικότητα σε υγρασία του αλευριού αρτοποιίας σίτου που προορίζεται για τον Άπω Βορρά και τις δυσπρόσιτες περιοχές δεν πρέπει να υπερβαίνει το 14,5%. 1.7. Η ογκομετρική απόδοση και η διαστατική σταθερότητα του ψωμιού καθορίζονται με δοκιμαστικό ψήσιμο στις επιχειρήσεις της βιομηχανίας αλέσεως, ο κατάλογος των οποίων εγκρίνεται ετησίως από το Υπουργείο Προμηθειών της ΕΣΣΔ και το Υπουργείο Βιομηχανίας Τροφίμων της ΕΣΣΔ.
1.7. Η ογκομετρική απόδοση και η διαστατική σταθερότητα του ψωμιού καθορίζονται με δοκιμαστικό ψήσιμο στις επιχειρήσεις της βιομηχανίας αλέσεως, ο κατάλογος των οποίων εγκρίνεται ετησίως από το Υπουργείο Προμηθειών της ΕΣΣΔ και το Υπουργείο Βιομηχανίας Τροφίμων της ΕΣΣΔ.
1.8. Όσον αφορά τους δείκτες ποιότητας, το αλεύρι αρτοποιίας εμπλουτισμένου σίτου της υψηλότερης και πρώτης ποιότητας πρέπει να πληροί τις απαιτήσεις που καθορίζονται στον πίνακα. Η ποσότητα βιταμινών σε σκόνη που εισάγονται ανά 100 g αλεύρου, mg, πρέπει να πληροί τα ακόλουθα πρότυπα:
0,4 βιταμίνη Β1 (θειαμίνη)
0,4-βιταμίνη Β2 (ριβοφλαβίνη);
2,0-βιταμίνη PP (νικοτινικό οξύ).
Στο εμπλουτισμένο αλεύρι, επιτρέπεται η παρουσία ελαφράς οσμής που χαρακτηρίζει τη βιταμίνη Β1 (θειαμίνη).
1.9. Η ποσότητα βιταμινών που εισάγονται στο αλεύρι ελέγχεται όταν τοποθετούνται.
2. ΚΑΝΟΝΕΣ ΑΠΟΔΟΧΗΣ
2.1. Κανόνες αποδοχής - σύμφωνα με το GOST 9404-60
2.2. Κάθε παρτίδα αλεύρι πρέπει να συνοδεύεται από ένα έγγραφο ποιότητας. Οι αλευρόμυλοι, ο κατάλογος των οποίων εγκρίνεται ετησίως από το Υπουργείο Προμηθειών της ΕΣΣΔ και το Υπουργείο Βιομηχανίας Τροφίμων της ΕΣΣΔ, υποδεικνύουν στο έγγραφο ποιότητας την ογκομετρική απόδοση και τη σταθερότητα του σχήματος ψωμιού για ψήσιμο δοκιμών.
Για το εμπλουτισμένο αλεύρι, το όνομα των εισαγόμενων βιταμινών αναφέρεται στο έγγραφο ποιότητας.
3. ΜΕΘΟΔΟΙ ΔΟΚΙΜΗΣ
3.1. Μέθοδοι δειγματοληψίας και δοκιμής αλευριού - σύμφωνα με το GOST 9404-60 και το GOST 20239-74.
3.2. Εάν προκύψουν διαφωνίες για την αξιολόγηση της ποιότητας του αλευριού από οργανοληπτικούς δείκτες (γεύση, οσμή, περιεκτικότητα σε ορυκτές ακαθαρσίες), προσδιορίζονται δοκιμάζοντας το ψωμί που ψήνεται από αυτό.
3.3. Δειγματοληψία και απομόνωση ζυγισμένων τμημάτων σιταριού - σύμφωνα με το GOST 13586.3-83.
3.4. Προσδιορισμός της περιεκτικότητας σε βλαβερές ακαθαρσίες, βλαστημένοι σπόροι και ακαθαρσίες σίκαλης και κριθαριού στο σιτάρι - σύμφωνα με το GOST 13586.2-81
4. ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑ, ΕΠΙΣΗΜΑΝΣΗ, ΜΕΤΑΦΟΡΑ ΚΑΙ ΑΠΟΘΗΚΕΥΣΗ
4.1. Το αλεύρι αρτοποιίας σίτου συσκευάζεται σε σακούλες σύμφωνα με την κατηγορία GOST 19317-73 τουλάχιστον III.
Επιτρέπεται η συσκευασία αλεύρου ταπετσαρίας για τοπική πώληση σε σακούλες κατηγορίας IV.
Η κατηγορία σακουλών καθορίζεται σύμφωνα με την εγκεκριμένη διαδικασία για τη χρήση υφασμάτινων σάκων για προϊόντα ψωμιού και σπόρους γεωργικών καλλιεργειών.
Οι σακούλες για συσκευασία αλευριού πρέπει να είναι άοσμες και απαλλαγμένες από παράσιτα αποθέματα σιτηρών.
4.2.Η συσκευασία αλεύρου σε σάκους πρέπει να πραγματοποιείται σύμφωνα με τους βασικούς κανόνες για την απελευθέρωση, αποδοχή και μεταφορά αλεύρων και δημητριακών συσκευασμένων σε σακούλες τυπικού βάρους και με τη διαδικασία χρήσης υφασμάτινων σάκων για προϊόντα ψωμιού και σπόρους γεωργικών καλλιεργειών, εγκεκριμένη με τον καθορισμένο τρόπο.
4.3. Οι σάκοι με αλεύρι ράβονται από μηχανή με λινό ή συνθετικά νήματα σύμφωνα με την κανονιστική και τεχνική τεκμηρίωση, αφήνοντας μια ράχη σε όλο το πλάτος της σακούλας.
Επιτρέπεται η χειροκίνητη ραφή με σπάγγο σύμφωνα με το GOST 17308-71, αφήνοντας δύο αυτιά. Σε αυτήν την περίπτωση, κάθε τσάντα είναι σφραγισμένη.
4.4. Το αλεύρι που αποστέλλεται στον Άπω Βορρά και στις δυσπρόσιτες περιοχές συσκευάζεται σύμφωνα με τις απαιτήσεις του GOST 15846-79.
4.5. Το αλεύρι για το λιανικό εμπόριο συσκευάζεται σε καθαρό βάρος: 1, 2 και 3 κιλά σε χάρτινες σακούλες σύμφωνα με το GOST 13502-68, σακούλες από πλαστική μεμβράνη τροφίμων σύμφωνα με το GOST 10354-82 και συσκευασίες σύμφωνα με το GOST 6420-73.
Απόκλιση από το καθαρό βάρος για τη δοσολογία βάρους για μεμονωμένες σακούλες και συσκευασίες - ± 1%, για ογκομετρική δοσολογία - ± 2%.
4.6. Οι συσκευασίες και οι συσκευασίες αλευριού συσκευάζονται σε κουτιά σύμφωνα με τα GOST 13511-84, GOST 10131-78 και GOST 13360-84.
Επιτρέπεται η συσκευασία σάκων και πακέτων αλευριού σε δοχεία αποθεμάτων (κουτιά από μέταλλο και πολυαιθυλένιο, κατασκευασμένα σύμφωνα με την κανονιστική και τεχνική τεκμηρίωση).
Επιτρέπεται η οδική μεταφορά, ομαδική συσκευασία τσαντών και πακέτων με αλεύρι σε χαρτί περιτυλίγματος σύμφωνα με το GOST 8273-75, σε χαρτί σάκου σύμφωνα με το GOST 2228-81 και άλλους τύπους χαρτιού κατάλληλης ποιότητας.
4.7. Επιτρέπεται η μεταφορά με οδική μεταφορά αλευριού, συσκευάζεται σε συσκευασίες και συσκευασίες, συσκευάζεται σε δοχεία - εξοπλισμός σύμφωνα με το GOST 24831-81.
4.8. Το καθαρό βάρος αλευριού για ομαδική συσκευασία συσκευασιών και συσκευασιών σε χαρτί και κουτιά δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 20 kg
Τα κουτιά από κόντρα πλακέ και σανίδες είναι επενδεδυμένα με χαρτί περιτυλίγματος σύμφωνα με το GOST 8273-75 ή χαρτί σάκου σύμφωνα με το GOST 2228-81 σε ένα στρώμα πριν τοποθετήσετε το αλεύρι σε δοχεία καταναλωτή. Τα τοποθετημένα προϊόντα κλείνουν με χαρτί περιτυλίγματος ή χαρτί σάκου και το κουτί καλύπτεται, αντίστοιχα, με κόντρα πλακέ ή ασπίδα από χαρτόνι, το οποίο είναι καρφωμένο κάτω.
4.9. Κάθε σάκος αλευριού κατά τη συσκευασία πρέπει να έχει ετικέτα σήμανσης 6Χ9 cm από ανθεκτικό ελαστικό χαρτόνι, χαρτί σάκου σύμφωνα με το GOST 2228-81, χαρτί περιτυλίγματος βαθμού Α σύμφωνα με το GOST 8273-75 ή άλλο ανθεκτικό υλικό.
Η ετικέτα πρέπει να περιέχει τις ακόλουθες πληροφορίες που χαρακτηρίζουν το προϊόν:
όνομα κατασκευαστή, τοποθεσία και υπαγωγή ·
το όνομα του προϊόντος, ο βαθμός, η λέξη "ενισχυμένη" επισημαίνεται με μεγάλη ένδειξη.
Καθαρό βάρος;
ημερομηνία παραγωγής ή διακοπής (έτος, μήνας, ημέρα), αριθμός βάρδιας
προσδιορισμός αυτού του προτύπου.
4.10. Το χρώμα γραμματοσειράς στις ετικέτες πρέπει να είναι για αλεύρι σίτου αρτοποιίας:
μωβ για κόκκους
μπλε - για premium κατηγορία
κόκκινο - για την πρώτη τάξη.
πράσινο - για τη δεύτερη τάξη.
μαύρο - για ταπετσαρία.
Επιτρέπεται η εκτύπωση του κειμένου των ετικετών σε μαύρη γραμματοσειρά σε χαρτί με το χρώμα της γραμματοσειράς που καθορίζεται για κάθε βαθμό αλεύρου σίτου, εκτός από την ταπετσαρία, ή με κάθετη λωρίδα στη μέση της ετικέτας, πλάτους 1 cm, στο σετ χρώματος γραμματοσειράς για κάθε βαθμό αλεύρου, εκτός από ταπετσαρία
4.11. Κάθε σακούλα και πακέτο αλευριού πρέπει να φέρουν τις ακόλουθες πληροφορίες προϊόντος:
όνομα, τοποθεσία και υπαγωγή του κατασκευαστή ·
το όνομα του προϊόντος, ο βαθμός, η λέξη "ενισχυμένη" επισημαίνεται με μεγάλη ένδειξη.
Καθαρό βάρος;
μέθοδος δοσολογίας;
τιμή λιανικής;
ημερομηνία συσκευασίας
προσδιορισμός αυτού του προτύπου.
4.12. Η σήμανση κουτιών και ομαδικής συσκευασίας εφαρμόζεται σύμφωνα με το σημείο 4.9, υποδεικνύοντας τον αριθμό των μονάδων συσκευασίας χωρίς να σημειώνεται η ημερομηνία παραγωγής ή διάθεσης και ο αριθμός της αλλαγής.
4.13. Σήμανση μεταφοράς - σύμφωνα με το GOST 14192-77 χωρίς χειρισμό πινακίδων.
4.14. Το αλεύρι μεταφέρεται με όλους τους τύπους μεταφοράς σε καλυμμένα οχήματα σύμφωνα με τους κανόνες για τη μεταφορά εμπορευμάτων που ισχύουν για κάθε τύπο μεταφοράς, σε εμπορευματοκιβώτια γενικής χρήσης σύμφωνα με το GOST 18477-79 και συσκευασίες σύμφωνα με το GOST 21929-76.
Επιτρέπεται η μεταφορά αλευριού σε ειδικά οχήματα.
Η σιδηροδρομική μεταφορά αλευριού πραγματοποιείται μόνο με αποστολές φορταμαξών. Κατά τη φόρτωση και εκφόρτωση, το αλεύρι πρέπει να προστατεύεται από την ατμοσφαιρική καταβύθιση.
4.15. Το αλεύρι αποθηκεύεται σε ξηρές, καθαρές, καλά αεριζόμενες αποθήκες που δεν έχουν μολυνθεί από παράσιτα αποθέματα σιτηρών, σύμφωνα με τους υγειονομικούς κανόνες και τις απαιτήσεις για την αποθήκευση ψημένων προϊόντων, εγκεκριμένα με τον καθορισμένο τρόπο.
Αλλαγή Όχι
Ομάδα H31 GOST 26574-85 Αλεύρι αρτοποιίας σίτου.
Τεχνικοί όροι.
Εγκρίθηκε και τέθηκε σε ισχύ με το διάταγμα της Κρατικής Επιτροπής Προτύπων της ΕΣΣΔ με ημερομηνία 06.16.87, No. 9021
Ημερομηνία εισαγωγής 01.11.87
Ρήτρα 1.5. Έκτη παράγραφος. Αντικαταστήστε τις λέξεις: "by (agregat)" με "(by agregat)".
Ρήτρα 1.6. Τραπέζι. Διαγραφή αναφοράς στο GOST 3924-74.
Τραπέζι. Στήλη "Χαρακτηριστικά και κανόνας για ποικιλίες αλευριού" για την ένδειξη "κατάλοιπα σε κόσκινο από μεταξωτό ύφασμα σύμφωνα με το GOST 4403-77, όχι πλέον" αντικαθιστά τη λέξη "κόσκινο" με "ύφασμα" (4 φορές).
για την ένδειξη "κατάλοιπα σε κόσκινο συρμάτινου πλέγματος σύμφωνα με το GOST 3924-74, όχι περισσότερο", αντικαταστήστε τη λέξη "κόσκινο" με "πλέγμα" ·
για την ένδειξη "διέρχεται από κόσκινο από μεταξωτό ύφασμα σύμφωνα με το GOST 4403-77" αντικαταστήστε τη λέξη "κόσκινο" με "πανί" (4 φορές).
Η ενότητα 4 αναδιατυπώνεται:
4. Συσκευασία, επισήμανση, μεταφορά και αποθήκευση.
Συσκευασία, σήμανση, μεταφορά και αποθήκευση - σύμφωνα με το GOST 26791-85. "
