Just Borsch (Κούκος 1054)

Just Borsch (Κούκος 1054)

Κατηγορία: Πρώτο γεύμα

Συστατικά
Μεγάλο τεύτλο	1 Η / Υ.
Χοιρινό οστό	1 Η / Υ.
Πατάτα	4 πράγματα
Καρότο	1 Η / Υ.
Μικρό κρεμμύδι	1 Η / Υ.
Τεμαχισμένο λάχανο	άντρας τσαγιού
Αλάτι, πιπέρι, φύλλα δάφνης, ζάχαρη, ξύδι, σάλτσα ντομάτας Chumak

Μέθοδος μαγειρέματος

• Κόψτε τις πατάτες. Τεύτλα, καρότα σε λωρίδες στο Berner. Κρεμμύδι σε κύβους. Βάλτε τα πάντα σε μια κατσαρόλα, ρίξτε λίγο νερό στο επίπεδο των 3 λίτρων. Ενεργοποιήστε το πρόγραμμα Chicken Soup.

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

3 λίτρα

Ώρα προετοιμασίας:

Ωρα

Πρόγραμμα μαγειρικής:

Κοτόσουπα

Σημείωση

Sugar lodge 1 κουταλάκι του γλυκού, ξύδι 1 κουταλιά της σούπας. Η σάλτσα ντομάτας έχει γεύση 2 κουταλιές της σούπας. Προσθέστε τα πάντα στη γεύση. Μου αρέσει η ταχύτητα της προετοιμασίας και η γεύση.

Ξίδι 1 κουταλιά της σούπας.

Ξύδι στο μπορς;
Λοιπόν, αν η συνταγή είναι ουκρανική μπορς, τότε για μεγάλο χρονικό διάστημα προστέθηκε κιτ τεύτλων για οξύ. Εάν δεν έχω ένα, τότε προσθέτω κιτρικό οξύ, αλλά όχι ξίδι.

Η γιαγιά μου πρόσθεσε πάντα ξύδι και ζάχαρη, αλλά δεν πρόσθεσε ντομάτα, αφού δεν υπήρχε κάτι τέτοιο κάποτε.

Η γιαγιά μου πρόσθεσε πάντα ξύδι και ζάχαρη, αλλά δεν πρόσθεσε ντομάτα, αφού δεν υπήρχε κάτι τέτοιο κάποτε.

Δεν υπήρχε ντομάτα, αλλά υπήρχαν ντομάτες.
Δεν μπορείτε να φέρετε μια ντομάτα στο σωστό οξύ. Μπορείτε, εάν ρίξετε ολόκληρο το βάζο μισού λίτρου.

Θυμήθηκα πώς εμείς, στην 7η τάξη, πήγαμε από το σχολείο σε ένα στρατόπεδο εργασίας και ανάπαυσης. Οι ίδιοι οι δάσκαλοι μαγειρεύουν το φαγητό για τα παιδιά. Και έτσι ένας από τους δασκάλους μαγειρεύει μπορς με ξύδι, και οι άλλοι δάσκαλοί της απλώς απομακρύνθηκαν από την κουζίνα. Είπαν: "Τι είναι το ξίδι στο μπορς, τι είσαι;"

Ξύδι στο μπορς;
Λοιπόν, αν η συνταγή είναι ουκρανική μπορς, τότε για μεγάλο χρονικό διάστημα προστέθηκε κιτ τεύτλων για οξύ. Αν δεν έχω ένα, τότε προσθέτω κιτρικό οξύ, αλλά όχι ξίδι.

Ταν, λοιπόν, γνωρίζετε πολύ καλά πόσοι από εμάς υπάρχουν, τόσες πολλές συνταγές μπορς. Σε γενικές γραμμές, κανείς δεν θα φάει μπορς αν δεν υπάρχουν φασόλια και ρίζα μαϊντανού, ανεξάρτητα από το πώς. Και έβαλα ζάχαρη όχι ένα κουταλάκι του γλυκού, αλλά μια κουταλιά της σούπας
Έτσι δίδαξε η μητέρα μου και μαγειρεύω.
Τάνια, νομίζω ότι κάθε συνταγή έχει δικαίωμα ύπαρξης
Τι γίνεται με το ξίδι; Όσο περίεργο και αν φαίνεται, προσθέτουν:

Για να διατηρήσετε το χρώμα των τεύτλων στο μπορς, αλλά και για να βελτιώσετε τη γεύση, προσθέστε ξύδι, ξινό κρέας, κιτρικό οξύ, άλμη λάχανου ή ντομάτα. Πριν το σερβίρετε, πασπαλίζετε το μπορς με ψιλοκομμένο μαϊντανό ή άνηθο.

όπως μπορείτε να δείτε, όλοι έχουν δίκιο
Δεν ήμουν πολύ τεμπέλης, έφυγα από το βιβλίο "Σχετικά με νόστιμα και υγιεινά τρόφιμα" το 1954. Υπάρχει επίσης 1 κουταλιά της σούπας ξύδι και 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη.

[Tanyusha]

Σε γενικές γραμμές, κανείς δεν θα φάει μπορς αν δεν υπάρχουν φασόλια και ρίζα μαϊντανού, ανεξάρτητα από το πώς.

Tanyusha, Συμφωνώ ότι ο καθένας τουλάχιστον τροποποιεί ελαφρώς τη συνταγή.
Δεν λέω τίποτα για αυτό. Η πεθερά μου, γενικά, προσθέτει μόνο άνηθο στο μπορς, αντί για μαϊντανό, και κάνει το τηγάνισμα στο αλεύρι.

Για να διατηρήσετε το χρώμα των τεύτλων στο μπορς, αλλά και για να βελτιώσετε τη γεύση, προσθέστε ξύδι, ξινό κρέας, κιτρικό οξύ, άλμη λάχανου ή ντομάτα.

Παίρνω τα πάντα ως οξύ, εκτός από το ξίδι, το οποίο έχει επιζήμια επίδραση στη γαστρεντερική οδό.
Δεν είμαστε εχθροί για την υγεία μας.

[GalinkaMalinka]

GalinkaMalinka Ωραίο και δροσερό!

Προσθέτω δαμάσκηνα, προσθέτει ξινή και κάνει τη γεύση πιο ενδιαφέρουσα

[Galinka-Malinka !!!]

Κανένας στην περιοχή μας δεν πρόσθεσε ξίδι στο μπορς, και λάχανο τουρσί, τεύτλων, ή ντομάτα (ποτό φρούτων) ήταν το όνομα Γιαγιά που ονομάζεται ντομάτες τυλιγμένες σε μύλο κρέατος, αυτό το ποτό φρούτων διατηρήθηκε σε φιάλες, έκλεισε με φελλό από πανί με αλάτι ... μαγειρεύτηκε από εκείνη την ντομάτα ή τη μαγιά - δεν ξέρω πια ...Αλλά δεν χρειαζόμουν τέτοια μπορς ... Πήγα στη θεία μου και έφαγα μπορς με ευχαρίστηση, για την οποία μίλησε η γιαγιά, στριμώχνοντας τα χείλη της, "ΝΙΑΚΙΑ". Ήταν προσβεβλημένη που δεν έτρωγα στο σπίτι, και όταν επισκέφτηκα γλείφω ένα πιάτο ... Αλλά, με τα παιδιά, είναι τόσο συχνά ... Και μου άρεσε πολύ το σχολείο ("ψωμί") του ρίγη.
Όμως, όποιος θυμάται τη γιαγιά, όλοι θυμάται τα μπορς-κοτολέτες-πίτες της, λοιπόν, λένε ότι αυτό δεν είναι το μοναδικό ξανά ...
Συγγνώμη κορίτσια που μίλησαν ...
Galinka-Malinka !!! Εγώ, λοιπόν, το κατάλαβα αυτό με την αγορά σας !!! -Χρόνος!!! Περιμένουμε νέες συνταγές !!! - Δύο !!!!
Θα λειτουργήσει το νόστιμο μπανό σας σε έναν κούκο; Ενδιαφέρων? Λοιπόν, πρέπει να παρέμβετε σε αυτό ...

Χρησιμοποιώ πάντα ξίδι. Αλλά πρέπει να βράσει καλά - τότε απενεργοποιείται μόνος του.
Γενικά, αυτό είναι ζήτημα γεύσης.

Όσο διάβασα τις συνταγές του ουκρανικού μπορς, τόσο πολύ δεν μπορώ να καταλάβω τη βασική διαφορά από το ρωσικό μπορς. Αν και είδα συνταγές για ουκρανικό μπορς χωρίς τεύτλα, σκέφτηκα ότι αυτή ήταν η διαφορά. Στο Muscovy, το μπορς είναι υποχρεωτικό με τα τεύτλα και το χρώμα του είναι παντζάρι. Το ξίδι προστίθεται σε ακραίες περιπτώσεις όταν δεν υπάρχει αρκετό οξύ ή για να διατηρηθεί το χρώμα των παντζαριών. Για να διατηρήσω το χρώμα των τεύτλων, τα τηγανίζω σε μια κατσαρόλα με μικρή ποσότητα ψητού. ελαιογραφίες. Και προσθέτω οξύ με τη μορφή χυμού λεμονιού. Και στο Ισραήλ, η πάστα ντομάτας είναι αρκετά ξινή. Χθες μόλις μαγειρεύω μια μεγάλη κατσαρόλα μπορς, είτε είναι Ουκρανική είτε Ρωσική, ο Θεός το ξέρει, αλλά τα συστατικά του είναι τα ίδια με τη συνταγή σας, το χρώμα είναι μόνο πορφυρό.

[matroskin_kot]

Σας ευχαριστώ όλους για τις συμβουλές σας, αγαπημένα μέλη του φόρουμ, μαγειρέψτε για να διασκεδάσετε.
matroskin_kot Θα προσπαθήσω να δημιουργήσω ένα Banosh και να διαγραφώ.

[Σας φιλώ]

Μερικές φορές προσθέτω επίσης 1 ώρα στο borscht. μεγάλο. ξίδι, το οποίο δίνει όχι μόνο οξύτητα, αλλά και πικάντικο. Αλλά από μια μικρή ποσότητα ξιδιού Σας φιλώ ποτ, νομίζω ότι τίποτα δεν θα συμβεί.
Και ο καθένας επιλέγει για τον εαυτό του - "add-do not add".

Παρεμπιπτόντως, ετοιμάζω το ποτό φρούτων για τον μπορς. Ζυμώνομαι τις ντομάτες, περνάω τη βίδα "ντομάτα" μέσα από το αποχυμωτή, βράζω και κλείνω σε ένα αποστειρωμένο πιάτο.

Και όμως μερικές φορές δεν έχω αρκετό οξύ. Τα λαχανικά έχουν τη δική τους γλυκύτητα, δεν σας αρέσει πάντα. Δεν θέλω να προσθέσω πολλή ντομάτα. Το ξίδι αποδεικνύεται πολύ χρήσιμο.

Και ξέρω πώς να διατηρήσω το χρώμα του μπορς όπως αυτό: στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε λίγο παντζάρι τριμμένο σε ένα λεπτό τρίφτη στο τηγάνι και μην κλείσετε το καπάκι. Αντί για ξύδι, χυμό λεμονιού.

Παρακαλώ πείτε μου: αν υπάρχει τεύτλο kvass, το χρησιμοποιούμε στο borscht και χρησιμοποιούμε τα παντζάρια από το kvass στο borscht ή το παίρνουμε φρέσκο;

Το ξίδι αποδεικνύεται πολύ χρήσιμο.

Πιστεύω ότι αντί για ξύδι, συνιστάται η προσθήκη συνηθισμένου κιτρικού οξέος.

Παρακαλώ πείτε μου: αν υπάρχει κιτ τεύτλων - το χρησιμοποιούμε στο μπορς και χρησιμοποιούμε τα παντζάρια από το kvass στο μπορς ή παίρνουμε φρέσκα τεύτλα;

Εάν χρησιμοποιούμε τεύτλα kvass, τότε με οποιονδήποτε τρόπο παίρνουμε επίσης φρέσκα τεύτλα.
Μπορούμε να προσθέσουμε τεύτλα από το kvass για πικρία, όπως είπε η Έλενα.
Δεν θα δώσει χρώμα στο μπορς, γιατί είναι ξινό από μόνο του και, κατά συνέπεια, πρέπει να προστεθεί στην αρχή του μαγειρέματος. Δηλαδή, κανένα χρώμα δεν θα διατηρηθεί. Και με κάθε τρόπο, τα τεύτλα στο kvass borscht θα είναι πιο σκληρά από τα ωμά (μαγειρεμένα).

Γενικά, πετάμε τα ξινά και προσθέτουμε φρέσκα

Φαίνεται ότι το πιάτο είναι τόσο οικείο, αλλά μπορείτε να διαφοροποιήσετε και να μαγειρέψετε όπως θέλετε και με οτιδήποτε ...
στην Ουκρανία, γνώρισα τον μπορς σε ορισμένες περιοχές, οπότε απλά δεν έβαλαν πατάτες εκεί ...
Συμφωνώ με τον τσιγγάνο, στην ανατολική πάστα ντομάτας δεν είναι η ίδια με την Ουκρανία (μου αρέσει περισσότερο εδώ, φυσικά και χωρίς πρόσθετα ... μάλλον η επεξεργασία είναι διαφορετική, η γεύση μοιάζει με φρέσκο ​​προϊόν παρά με μεταποιημένο. .. πίστεψέ με Δεν υπερβάλλω)
Προσωπικά, ξεκινάω πάντα με ζωμό, μετά πατάτες και λάχανο ... παράλληλα, σε μια κατσαρόλα με ηλιέλαιο, τηγανίζω ελαφρά τα καρότα, μετά τα κρεμμύδια, στο τέλος τεύτλα με πάστα ντομάτας 2 κουταλιές της σούπας. l / για 5 λίτρα μπορς, επίσης βουλγαρικό πιπέρι και διάφορα χόρτα ... Λατρεύω τη ρίζα του σέλινου στο μπορς. αλλά αυτό δεν είναι για όλους ...επίσης ζάχαρη (για κάθε κουταλιά ζυμαρικών, μια κουταλιά ζάχαρη και μπαχαρικά είναι στάνταρ και λίγο κάρυ), μερικά είναι ακόμα βρασμένα σε ξινή κρέμα, κυριολεκτικά μερικές κουταλιές της σούπας ... διατηρεί επίσης τέλεια τόσο το χρώμα όσο και τη γεύση
και ένας γέρος συμβούλεψε για μεγάλο χρονικό διάστημα., αν όχι μια λιτή επιλογή, λίγο πριν από το τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε ένα θρυμματισμένο μείγμα σκόρδου, κρεμμυδιού, λαρδιού και αλατιού ... αυτό δίνει μια ιδιαίτερη ιδιότητα ... ίσως από μπορς εραστές και έτσι θα προσπαθήσουμε)))

[Κατερίξ]

Κατερίξ Και το λαρδί πρέπει να είναι ξεχωριστό - "παλιό"
Κάθε νοικοκυρά έχει το δικό της μπορς, καθώς και πιλάφι και φεγγάρι

δεν χρειάζεται πλέον να συνεργάζεστε με το λαρδί. .. ζούμε σε λάθος μέρη !!! αλλά μια ουρά λίπους πρόβειου κρέατος είναι επίσης καλή

Εφ 'όσον διαβάζω τις συνταγές για το ουκρανικό μπορς, δεν μπορώ να καταλάβω τη βασική διαφορά από το ρωσικό μπορς. Αν και είδα συνταγές για ουκρανικό μπορς χωρίς τεύτλα, σκέφτηκα ότι αυτή ήταν η διαφορά.

Πόσες νοικοκυρές, τόσες πολλές συνταγές για το μπορς. Το μπορς χωρίς παντζάρια είναι σούπα λάχανου, το οποίο είναι πιο χαρακτηριστικό για τη ρωσική κουζίνα. Αλλά η Μόσχα μπορς είναι έτοιμη με καπνιστό κρέας. Και με όλη την ποικιλία, αυτό είναι ένα από τα πιο υπέροχα πιάτα της λαϊκής κουζίνας.

Κανένας στην περιοχή μας δεν πρόσθεσε ξίδι στο μπορς, και το λάχανο τουρσί, το τεύτλο ή τομάτα (ποτό φρούτων) ήταν αυτό που η Γιαγιά ονόμασε ντομάτες τυλιγμένη σε μύλο κρέατος, αυτό το ποτό φρούτων διατηρήθηκε σε φιάλες κλειστές με φελλό από πανί με αλάτι. .. Αλλά εδώ είναι. Μαγειρεύτηκε από αυτή την ντομάτα ή τη μαγιά - δεν ξέρω πια ...

Γι 'αυτό δεν προσθέτω ξύδι στο μπορς, Θεέ μου, μαγειρεύω την ίδια ντομάτα.

Ω, πώς αρέσει σε όλους ένα μπορς, ακόμη και η πεθερά))

Γι 'αυτό δεν προσθέτω ξύδι στο μπορς, Θεέ μου, μαγειρεύω την ίδια ντομάτα.

Ω, πώς όλοι τους αρέσουν ένα μπορς, ακόμα και η πεθερά))

Αυτός είναι ο άντρας μας.
Η αδερφή του συζύγου μου ζήτησε επίσης να διδάξω το μπορς να μαγειρεύει.

Σπάζω επίσης το κεφάλι μου με την πένα μου.
Σε όλα τα εγχειρίδια και τα εγχειρίδια για τους δημόσιους εργαζόμενους τροφοδοσίας (μάγειρες και τεχνολόγοι), η συνταγή μπορς - οποιαδήποτε - Ουκρανική, ναυτική κ.λπ. - περιλαμβάνει ένα δάγκωμα
Ο γιος του φίλου μου σπούδασε ως τεχνολόγος τροφίμων. Τον πρώτο χρόνο, ετοιμαζόμουν για την πρώτη εργαστηριακή εργασία - μαγείρεμα μπορς. Έφερε σπίτι μια λίστα με βασικά είδη παντοπωλείου. Η μαμά κοίταξε και ήταν τρομοκρατημένη. Έσνο, έδωσα στο παιδί το σετ μπορς που θεώρησε απαραίτητο. Ο γιος έγινε «κακός». Σε αντιρρήσεις: "Και η μαμά μου μαγειρεύει έτσι!" ως απάντηση, μαγειρέψτε στο σπίτι όπως θέλετε, και σύμφωνα με την τεχνολογία προετοιμασίας μπορς, πρέπει να προσθέσετε ξύδι έτσι ώστε τα τεύτλα να μην χάσουν το χρώμα τους.
ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. Για τον Franik, δηλαδή, τον Stanislav - ένθερμοι χαιρετισμοί! Ειδικά το Ιατρικό Ινστιτούτο Ivano-Frankivsk, Τμήμα Γενικής Χειρουργικής!

και σύμφωνα με την τεχνολογία μαγειρέματος μπορς, πρέπει να προστεθεί ξύδι έτσι ώστε τα τεύτλα να μην χάσουν το χρώμα τους.

σε, σε, ακριβώς.

Για τη σούπα λάχανου. Πεθερά και πεθερά από την Ουκρανία, μαγειρεύουν μπορς χωρίς τεύτλα. Προστίθενται ντομάτες και πάστα ντομάτας, αυτή η σούπα ονομάζεται μπορς. Είμαι από τη Ρωσία, έχουμε μια τέτοια σούπα που ονομάζεται σούπα λάχανου. Το ρωσικό μπορς είναι μια σούπα με παντζάρια. Ως εκ τούτου, δεν μπορώ ακόμα να καταλάβω ποια είναι η κύρια διαφορά μεταξύ του ουκρανικού και του ρωσικού μπορς. Ίσως κάποιος ξέρει;

[MariV]

Και ξέρω πώς να διατηρήσω το χρώμα του μπορς όπως αυτό: στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε λίγο παντζάρι τριμμένο σε ένα λεπτό τρίφτη στο τηγάνι και μην κλείσετε το καπάκι. Αντί για ξύδι, χυμό λεμονιού.

Κατά τη γνώμη μου, αυτό είναι το πιο σωστό υποκατάστατο του ξιδιού !! Δεν μου αρέσει το ξίδι στο μπορς και δεν το χρησιμοποιώ.
Αλλά μην ξεχνάς. ότι κατά τη στιγμή της συγγραφής βιβλίων για νόστιμα και υγιεινά τρόφιμα, σήμαινε φυσικό κρασί (σταφύλι) ξύδι! Αυτό είναι ένα εντελώς διαφορετικό ζευγάρι γαλότσες! Το Sechas παρασκευάζεται κυρίως από οξικό οξύ, επιτραπέζιο ξύδι και αυτό δεν είναι πολύ υγιές!
Θα προσθέσω επίσης τα 5 καπίκια μου. Σύμφωνα με τη συνταγή της μητέρας μου, το μπορς μου είναι πάντα κόκκινο. Κρεμμύδια, καρότα, τεύτλα, ντομάτα ή τουρσί ή τουρσί ντομάτες, σφάγιο σε μια κατσαρόλα, στο τέλος ξινή κρέμα. Προσθέτω όλο το αλμυρό στο ζωμό με πατάτες, λάχανο, πιπέρι (μπορεί επίσης να μαγειρευτεί, ειδικά παγωτό), λίγο σκόρδο και χόρτα mmm-mm-mm-mm! Καλή όρεξη!
Για τη σούπα λάχανου. Η πεθερά μου είναι από την περιοχή του Μπέλγκοροντ.Ρωσία, επίσης μαγειρεύει μπορς σαν σούπα λάχανου, αν πήρε τα ελαφρύτερα τεύτλα, είπε ότι μαγειρεύονταν έτσι στο σπίτι.
Όλα τα σλαβικά πιάτα είναι πολύ παρόμοια και υπάρχουν πολλά χαρακτηριστικά μαγειρέματος !!
ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. MariV Ο Franik είναι ευγνώμων για τους ένθερμους χαιρετισμούς από τη Μόσχα !! Λατρεύω πολύ την πόλη μου!

Η πεθερά μου είναι από την περιοχή του Μπέλγκοροντ. Ρωσία, επίσης μαγειρεύει μπορς σαν σούπα λάχανου, αν πήρε τα ελαφρύτερα τεύτλα, είπε ότι μαγειρεύονταν έτσι στο σπίτι.

Πώς επέλεξε τα τεύτλα; Το Vashchet στη Ρωσία σε μπορς το χρώμα του βατόμουρου εκτιμάται και επιτυγχάνεται με διάφορα κόλπα, μερικά με ξύδι, μερικά με ψητά τεύτλα σε λάδι.
Ο τύπος / χρώμα του ρωσικού μπορς είναι κάπως έτσι:

Εάν απλά τηγανίζετε ένα τεύτλο σε λάδι, θα είναι καφέ, δεν θα δώσει στο μπορς το απαραίτητο και αγαπημένο κόκκινο χρώμα! Σύμφωνα με βιβλία για τροφοδοσία, όταν μαγειρεύετε τεύτλα, για παράδειγμα, για βινεγκρέτ, συνιστάται επίσης να προσθέτετε ξύδι!

Όχι, όχι καφέ, πορφυρό χρώμα. Το τηγάνισμα δεν σημαίνει για χυμώματα, αλλά μαγειρεύεται παρά για τηγανητό. Μου έμαθε μια φορά, πριν απλώς πρόσθεσα ξίδι στο μπορς. Τώρα μαγειρεύω χωρίς ξύδι. (δείτε τη φωτογραφία, είναι δική μου)

[Σάλτσες για μπορς]

Είχα κι εγώ προβλήματα με το χρωματισμό του μπορς για κάποιο χρονικό διάστημα και με ξύδι (όπως λεμόνι και άλλα όξινα πρόσθετα).

Αλλά τότε άρχισα να καταλαβαίνω και ανακάλυψα ένα τέτοιο ποσοστό λαχανικών στο μπορς (για 4 μερίδες):
την ακόλουθη αναλογία των κύριων συστατικών: για 4 μέρη βάρους τεύτλων, παίρνουμε 3 μέρη λάχανου, 1 μέρος καρότο, κρεμμύδια και σέλινο (επιθυμητό, ​​αλλά όχι απαραίτητο) και πάστα ντομάτας - μισό από τα καρότα.
Ή - για 200 γραμμάρια τεύτλων, πρέπει να πάρετε 150 γραμμάρια λάχανο, 50 γραμμάρια κρεμμύδια και καρότα και 25 γραμμάρια πάστα ντομάτας.

Δώστε προσοχή στην ποσότητα των τεύτλων σε σχέση με άλλα προϊόντα - έως και 200 ​​γραμμάρια!

Και αν τα τεύτλα μαγειρεύονται με ντομάτα εκ των προτέρων, σε ξεχωριστό μπολ μέχρι να μαγειρευτούν, σύμφωνα με την αρχή Σάλτσες για μπορς και, στη συνέχεια, προσθέστε το στον έτοιμο ζωμό - το χρώμα του μπορς θα είναι πάντα κόκκινο και νόστιμο και θα διαρκέσει για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Μετά από όλα, βάζοντας τα παντζάρια στην αρχή του μαγειρέματος, μαζί με το κρέας, το βράζουμε, το αποχρωματίζουμε εντελώς! Και πρέπει να προσθέσετε ξανά τα τεύτλα για χρώμα!

Και για το οξύ, προσθέτω ντομάτα τουρσί, βαρέλι - κομμένα σε μικρά κομμάτια και σε μια κατσαρόλα, μαζί με λαχανικά.

Και σε γενικές γραμμές, τώρα άρχισα να φτιάχνω μπορς σύμφωνα με την αρχή του «Ντύσιμο για μπορς», δηλαδή, χαράζω λαχανικά ξεχωριστά, μαγειρεύω όλα τα λαχανικά και μετά προσθέτω στον τελικό ζωμό κρέατος και το φέρνω σε ετοιμότητα ήδη τηγάνι για λίγα λεπτά, προσαρμόζοντας τη συνολική γεύση του αλατιού μπορς, της ζάχαρης, του οξέος.

Σε γενικές γραμμές, το επιχείρημα για τη γεύση ... ω, είναι μια ανυπόμονη δουλειά ...

Barmaid: * Σύντροφοι, τρώνε μπορς, το μπορς είναι νόστιμο σήμερα *

[διαχειριστής]

διαχειριστής Και αν τα τεύτλα μαγειρεύονται με ντομάτα εκ των προτέρων, σε ξεχωριστό μπολ μέχρι να μαγειρευτούν, σύμφωνα με την αρχή του Dressing for borscht, και στη συνέχεια προσθέστε το στον έτοιμο ζωμό, το χρώμα του μπορς θα είναι πάντα κόκκινο και νόστιμο και θα διαρκέσει για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Μετά από όλα, βάζοντας τα παντζάρια στην αρχή του μαγειρέματος, μαζί με το κρέας, το βράζουμε, το αποχρωματίζουμε εντελώς! Και πρέπει να προσθέσετε ξανά τα τεύτλα για χρώμα!
Μαγειρεύω επίσης με αυτήν την αρχή Γεύση και εκπληκτικό χρώμα, ειδικά από παντζάρια από τον κήπο μου και δεν προσθέτω ξύδι, Θεέ μου

Το μπορς συνήθως μαγειρεύεται για αρκετές ημέρες και για να παραμείνει κορεσμένο στο χρώμα, δεν μπορεί να θερμαίνεται και να βράζεται συνεχώς. Είναι απαραίτητο να ρίξετε την ποσότητα μπορς που απαιτείται για το δείπνο σε ένα άλλο τηγάνι και να την ζεστάνετε ξεχωριστά.
Τσιγγάνος, είπατε πώς διαφέρει το ρωσικό μπορς από το ουκρανικό. Ό, τι βάζουμε στο μπορς, νομίζω ότι μία από τις κύριες διαφορές είναι ότι το ουκρανικό μπορς είναι παχύ. Όπως λένε, το κουτάλι αξίζει τον κόπο. Εδώ είναι το άπαχο μπορς μου με μανιτάρια. Παρακαλώ σημειώστε: η ξινή κρέμα δεν επιπλέει, η ξινή κρέμα βρίσκεται στα λαχανικά

[celfh]

celfh, αν δώσετε προσοχή στη φωτογραφία μου, έχω ακόμη και το λάχανο να κολλάει στον αέρα. Νομίζω ότι η πυκνότητα δεν είναι διαφορά, είναι θέμα γεύσης. Και η μητέρα μου και εγώ μαγειρεύουμε πάντα λάχανο σούπα και μπορς έτσι ώστε το κουτάλι να στέκεται Τρώω σούπες όπως η πρώτη και η δεύτερη στο ίδιο πιάτο. Και ο σύζυγός μου μεγάλωσε στην Ουκρανία, λατρεύει να πιει υγρό.

[celfh]

celfh Συμφωνώ απολύτως! Και το μπορς θα πρέπει επίσης να είναι χοιρινό και με μπέικον, μπορούν οι χρήστες άλλων ομολογιών να με συγχωρήσουν

[sazalexter]

Νομίζω ότι η πυκνότητα δεν είναι η διαφορά,

Λοιπόν, σε αυτήν την περίπτωση, μένει να υποθέσουμε ότι το ένα μπορς διαφέρει από το άλλο μόνο στο ότι χύνεται κάτω από το μπορς: ένα φεγγάρι από το οποίο, όπως λένε, το κεφάλι δεν πονάει ποτέ, ή ένα χείλος

Και το μπορς πρέπει επίσης να είναι χοιρινό και λαρδί.

sazalexter, ναι!, αλλά ... το άπαχο μπορς έχει επίσης το δικαίωμα να είναι. Και είναι! Πολύ νόστιμο!

[celfh]

celfh Συμφωνώ απολύτως! Και το μπορς θα πρέπει επίσης να είναι χοιρινό και με μπέικον, μπορούν οι χρήστες άλλων ομολογιών να με συγχωρήσουν

Στήθος βόειου κρέατος στο χόνδρο - το καλύτερο κρέας για ζωμούς, νόστιμο, ο ζωμός είναι πάντα διαφανής

Όπως λέω, τέθηκε ένα επιβλαβές θέμα σχετικά με τις προτιμήσεις μας ...

[διαχειριστής]

Στήθος βόειου κρέατος στο χόνδρο - το καλύτερο κρέας για ζωμούς, νόστιμο, ο ζωμός είναι πάντα διαφανής

Όπως λέω, τέθηκε ένα επιβλαβές θέμα σχετικά με τις προτιμήσεις μας ...

διαχειριστής, αυτό είναι σίγουρο! (y) Το πιο νόστιμο μπορς είναι στο στήθος. Τα χοιρινά πλευρά δεν είναι επίσης άσχημα, αλλά η γεύση και το πνεύμα δεν είναι τα ίδια .... Λοιπόν, αυτή είναι η προτίμησή μου, αν και μαγειρεύω μπορς με διαφορετικά κρέατα και πουλερικά. Τι υπάρχει στον καταψύκτη ...

[διαχειριστής]

διαχειριστής, αυτό είναι σίγουρο! (y) Το πιο νόστιμο μπορς είναι στο στήθος.

Λένα

Είμαι ο ίδιος με το GOST borscht!






Σύμφωνα με αυτά τα GOST, μαγειρεύτηκαν, ξεκινώντας από την καντίνα εργασίας και τελείωναν με εστιατόρια και κυβερνητικούς γκρουπ.

[MariV]

MariV, προσθέστε το κείμενο στο τέλος, ξεκινώντας με τις λέξεις: για ναυτικό μπορς, τα λαχανικά κόβονται σε φέτες και για όλους τους άλλους ...
Είναι πολύ ενδιαφέρον για μένα. Κόβω τις πατάτες σε κύβους και τα υπόλοιπα σε λωρίδες. Διαφορετικά, το borscht δεν είναι borscht για μένα. Αναρωτιέμαι λοιπόν πόσο οι εθισμοί μου έρχονται σε αντίθεση με το γενικά αποδεκτό

Συμφωνώ απολύτως για το βόειο κρέας, αν και μαγειρεύω επίσης από αυτό που υπάρχει στην κατάψυξη. Τα καρότα και τα τεύτλα είναι χωριστά σφάγια με την προσθήκη ντομάτας, στο τέλος του μαγειρέματος, συνήθιζα να προσθέτω μια κουταλιά ξύδι. Αυτό μου δίδαξε ο φίλος μου, ο μάγειρας. Μερικές φορές, αντί για ξύδι, έριξα έναν κύκλο λεμονιού. Και τώρα χρησιμοποιώ το δικό μου μηλόξυδο. Αγαπάμε την ξινή. Έβαλα πατάτες-λάχανο στον τελικό ζωμό και στο τέλος - ένα σφάγιο τεύτλων-καρότου. Τηγανίζω τα κρεμμύδια σε φρέσκο ​​μπέικον μαζί με καρυκεύματα, δίνουν περισσότερο άρωμα με αυτόν τον τρόπο. Ο φίλος μου έριξε επίσης χόρτα στο σφάγιο, αλλά προτιμώ να το κόβω φρέσκο ​​σε πλάκες (χόρτα, όχι φίλος μου).

Λουκάνικα ..; ναι .. το cheto θυμάται αόριστα, κατά τη γνώμη μου το έφαγα. Έχουμε πολύ άσχημα λουκάνικα εδώ, αν και είναι σωρός, αλλά είναι απολύτως αδύνατο να φάμε

Τώρα κάθομαι τρώγοντας μπορς στα πόδια του χοίρου. Μαγειρεύω επίσης από αυτό που υπάρχει στο ψυγείο, πιο συχνά υπάρχουν κοτόπουλα

[Σάλτσες για μπορς]

Και αν τα τεύτλα μαγειρεύονται με ντομάτα εκ των προτέρων, σε ξεχωριστό μπολ μέχρι να μαγειρευτούν, σύμφωνα με την αρχή Σάλτσες για μπορς και, στη συνέχεια, προσθέστε το στον έτοιμο ζωμό - το χρώμα του μπορς θα είναι πάντα κόκκινο και νόστιμο και θα διαρκέσει για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Στήθος βόειου κρέατος στο χόνδρο - το καλύτερο κρέας για ζωμούς, νόστιμο, ο ζωμός είναι πάντα διαφανής

Συμφωνώ απολύτως με τους Ρομά, και το χρώμα του μπορς αποδεικνύεται πάντα κόκκινο, γιατί μαγειρεύεται στο κόκκινο βούτυρο, όπως έγραψε η Lemkul στο βιβλίο μαγειρικής της. Και το πιο νόστιμο μπορς με κρέας, αν και το άπαχο δεν είναι κακό, ειδικά με μια καλή σάλτσα.
Και στα χοιρινά πλευρά, μαγειρεύεται νόστιμη σούπα λάχανου.

Ωστόσο, δεν υπάρχει αμφιβολία για τα γούστα.

[celfh - Τατιάνα]

celfh - Τατιάνα - καλαμάκια.

Δεδομένου ότι όλα είναι εδώ με τις δικές τους επιλογές, και θα ταιριάξω
Το κάνω αυτό για το χρώμα:
Πλένω καλά τα τεύτλα και ρίχνω τον καθαρισμό των παντζαριών με κρύο νερό (μόνο για να καλύψω) και προσθέτω λίγο ξύδι εκεί.
Όταν το ίδιο το μπορς είναι έτοιμο, φιλτράρω το χυμό παντζαριών σε αυτό και περιμένω μέχρι να βράσει ξανά. Τα παντα! Ολοκληρώθηκε! Και το χρώμα είναι λαμπερό!

Ναι, υπάρχουν πολλές επιλογές. πόσες νοικοκυρές - τόσα πολλά μπορς.
.... και το GOST δεν έχει ακυρωθεί - ή έχει ήδη ακυρωθεί;

Το μπορς μου είναι πιο κοντά στο χρώμα του πορτοκαλιού, όπως στην πρώτη φωτογραφία του Galinka Malinka (το έχω μαγειρεύει σήμερα, αλλά είναι πολύ αργά και πολύ τεμπέλη για να τραβήξω μια φωτογραφία) και το μπορς είναι έτσι γιατί βράζω τα τεύτλα σε ελαφριά κατάσταση γιατί δεν μου αρέσουν οι κόκκινες πατάτες στο μπορς.
Τι χρώμα εμφανίζεται η πατάτα όταν μαγειρεύετε τα τεύτλα με κρεμμύδια, καρότα και ντομάτες και προσθέτετε τα τηγανητά στο τέλος του μαγειρέματος; Αμέσως λευκές πατάτες, αλλά την επόμενη μέρα;

Όλοι μιλούν για το χρώμα, τα τεύτλα, το οξύ, αλλά ξέχασαν εντελώς για μια προσθήκη. Ποιο τότε;
Παρεμπιπτόντως, κανείς δεν είπε ούτε για τα φασόλια. Δεν μπορώ να κάνω μπορς χωρίς αυτό.

Αλλάζω φασόλια για μανιτάρια πορτσίνι