Γαλλική ζαχαροπλαστική από τον Pierre Herme (βασική συνταγή)

[Πιέρ Ερμέ]

Γαλλική ζαχαροπλαστική από τον Pierre Herme (βασική συνταγή)

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Αλεύρι	210 γρ
Βούτυρο	125 g + 15 g
Νερό στους 20 C	80 - 85 ml
Γάλα σε σκόνη	5 g (1 κουταλιά της σούπας. L. Χωρίς διαφάνεια)
Ζάχαρη	30 γρ
Ωραίο αλάτι	4 g (1 κουταλάκι του γλυκού)
Ξηρή μαγιά	5 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Λιώνουμε 15 g βούτυρο σε μια μικρή κατσαρόλα. Ρίχνουμε τη μαγιά σε ένα μπολ και αραιώνουμε με νερό. Κοσκινίστε το αλεύρι από ένα κόσκινο στην κορυφή, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, γάλα σε σκόνη και βούτυρο.
• Ζυμώστε τη ζύμη με το χέρι - ζυμώνοντας από έξω προς τα μέσα, ζυμώνομαι με HP. Σταματήστε όταν η ζύμη είναι λεία. Εάν είναι πολύ σκληρό, προσθέστε λίγο νερό. Και το αντίστροφο, αν κολλάει στα χέρια σας - αλεύρι.
• Τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα μπολ, καλύψτε με μεμβράνη προσκόλλησης και τοποθετήστε σε ένα ζεστό μέρος (τουλάχιστον 22 ° C) έως ότου διπλασιαστεί σε μέγεθος. Αυτό θα διαρκέσει περίπου 1,5 ώρες.
• 
• Όταν η ζύμη σας αυξηθεί, ζαρώστε την καλά, δίνοντάς την την αρχική εμφάνιση και τον όγκο της, αφαιρώντας έτσι όλο τον συσσωρευμένο αέρα.
• Καλύψτε ξανά το μπολ με πλαστικό περιτύλιγμα και ψύξτε (4 ° C) για περίπου 1 ώρα. Η ζύμη θα διπλασιαστεί ξανά. Τυλίξτε το ξανά και βάλτε το στον καταψύκτη για 30 λεπτά.
• 125 γρ. Βούτυρο (το βούτυρο πρέπει να μαλακώσει πολύ, αλλά να μην ξεπαγώσει), πουρέ με σπάτουλα ή πιρούνι.
• Αφαιρέστε τη ζύμη και τυλίξτε την σε ένα ορθογώνιο στρώμα έτσι ώστε το μήκος να είναι τουλάχιστον τρεις φορές το πλάτος. Είχα πάχος ζύμης περίπου 5 mm. Προσπαθήστε επίσης να κρατήσετε τις γωνίες ευθείες.
• 
• Στο μισό της ζύμης, τοποθετούμε με μια σπάτουλα και απλώνουμε το μισό από το βούτυρο. Αφήστε το να ξεκουραστεί για 10 λεπτά.
• 
• Καλύψτε με το άλλο μισό της ζύμης.
• 
• Βάλτε το κομμάτι εργασίας σε αυτήν τη φόρμα στον καταψύκτη για 30 λεπτά και μετά στο ψυγείο για 1 ώρα.
• Μετά από 1 ώρα και 30 λεπτά, επαναλάβετε ολόκληρη τη διαδικασία. Βγάλτε τη διπλωμένη ζύμη και ξεδιπλώστε τη καθώς είναι σε ορθογώνιο. Βάζουμε το βούτυρο στο μισό, απλώνουμε. Καλύψτε με το άλλο μισό, βάλτε στον καταψύκτη για 30 λεπτά και μετά στο ψυγείο για 1 ώρα.
• Συνολικά, θα το έχουμε στο ψυγείο για περισσότερο από 4 ώρες.
• Αυτή είναι η πρώτη φορά που έφτιαξα αυτή τη ζύμη. Στην κύρια φωτογραφία μου, η ζύμη μετά τη διόρθωση, δυστυχώς ... ξέχασα να τραβήξω μια φωτογραφία της παγωμένη ...
• Αυτή η συνταγή είναι βασική. Μπορείτε να φτιάξετε νόστιμα σφολιάτα Κρουασάν από τον Pierre Herme
• 

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

500 g σφολιάτας

Σημείωση

Πιέρ Ερμέ (20 Νοεμβρίου 1961) - ένας άξιος κληρονόμος τεσσάρων γενεών αλσατικών αρτοποιών και σεφ ζαχαροπλαστικής, ένας ταλαντούχος μαθητής του βασιλιά των Γάλλων σεφ ζαχαροπλαστικής Gaston Le Nôtre, άρχισε να μελετά τα είδη ζαχαροπλαστικής σε ηλικία 14 ετών. Και στα 20 του είχε ήδη διοριστεί επικεφαλής σεφ ζαχαροπλαστικής του Fauchon Grocery House.

Σήμερα το όνομα του Pierre Hermé συνδέεται σε όλο τον κόσμο με την υψηλή τέχνη στην επιχείρηση ζαχαροπλαστικής. Ο Pierre Herme θεωρείται από πολλούς ο καλύτερος σεφ ζαχαροπλαστικής στον κόσμο.

Ο Pierre Herme δεν είναι μόνο επαγγελματίας, ειδικός και πρώτης τάξεως γνώστης του σκάφους, αλλά και πραγματικός πρωτοπόρος στον τομέα της γεύσης, τολμηρός, αυτοπεποίθηση και απίστευτα ταλαντούχος. Καταφέρνει να ετοιμάσει τα πιο κλασικά γαλλικά επιδόρπια με τρόπο που κανείς άλλος δεν μπορεί. Οι δικές του δημιουργίες είναι καταπληκτικές, με τη μικρότερη λεπτομέρεια, τολμηρούς, επαναστατικούς συνδυασμούς εντελώς διαφορετικών αποχρώσεων γεύσης, απολύτως ασυνήθιστα προϊόντα και συστατικά άτυπα για τη ζαχαροπλαστική.

Μια πηγή 🔗



Μας φαίνεται ότι οι άντρες αρέσουν τα προϊόντα αλευριού από ζαχαροπλαστική.Φυσικά, δεν μπορεί να υποστηριχθεί ότι τα θηλυκά, καθώς και τα παιδιά, αρνούνται να ψήσουν από αυτό το είδος ζύμης.

Η προετοιμασία σφολιάτας δεν είναι τόσο δύσκολη όσο φαίνεται με την πρώτη ματιά. Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να χρησιμοποιήσετε αλεύρι υψηλής ποιότητας και βούτυρο ποιότητας ή μαργαρίνη υψηλής ποιότητας. Πρώτα, ετοιμάστε τη ζύμη βουτύρου με αλεύρι). Η τελική ζύμη βουτύρου αφήνεται σε κρύο μέρος. Οι εργασίες για την παρασκευή ζύμης βουτύρου πρέπει να εκτελούνται γρήγορα και με ακρίβεια, προσπαθήστε να αγγίζετε το βούτυρο (ή μαργαρίνη) με το χέρι σας λιγότερο συχνά, επειδή αυτή η επαφή μαλακώνει το βούτυρο. Το βούτυρο αναμιγνύεται με αλεύρι χρησιμοποιώντας έναν πλάστη (ρολό), χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι. Μόνο στο τέλος της διαδικασίας, η ζύμη ζυμώνεται πολύ γρήγορα με το χέρι, σχηματίζοντας ένα κέικ από αυτό, το οποίο αφήνεται σε κρύο μέρος. Στη συνέχεια ετοιμάστε μια φρέσκια ρουφηξιά, ζύμη, η οποία ξεδιπλώνεται προσεκτικά. Στη συνέχεια, πρέπει να τηρείτε τις προτάσεις που δίνονται σε κάθε συνταγή.

Διάφοροι τύποι προϊόντων μπορούν να ψηθούν από την τελική ζαχαροπλαστική, με διαφορετικά γεμίσματα. Τα πιο διάσημα από αυτά είναι γλυκά, κέικ και μικρή αλλαγή με κρέμα. Ρολά με κρέμα, σαντιγί, αφρό πρωτεΐνης, ρολά, μπάρες και κώνους γεμισμένους με μαρμελάδα, ξηρούς καρπούς, παπαρουνόσπορους, μήλα, σταφίδες κ.λπ. Η ποιότητα και η γεύση του προϊόντος εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τη θέρμανση του φούρνου. Τα προϊόντα σφολιάτας ψήνονται σε ζεστό φούρνο, η θερμοκρασία στο φούρνο μειώνεται μόνο στο τέλος του ψησίματος ή όταν ψήνεται το προϊόν. Συνιστάται να ανοίξετε το φούρνο άσκοπα, ώστε να μην πέσει η θερμοκρασία στο φούρνο. Εάν το προϊόν μαγειρεύεται αυστηρά σύμφωνα με τις οδηγίες που δίνονται στη συνταγή, η ζύμη απολέγεται αισθητά στο ψήσιμο, το προϊόν φαίνεται ορεκτικό και όμορφο.

Τα προϊόντα αλμυρού αλευριού μπορούν επίσης να κατασκευαστούν από σφολιάτα και η ποικιλία τους είναι πολύ μεγάλη: πρόκειται για πίτες με κρέας, πίτες με τυρί, αλατισμένα μπαστούνια και άλλα αρτοσκευάσματα που σερβίρονται με τσάι. καθώς και σούπες και μερικά πιάτα.

Όλες οι συνταγές σε αυτό το κεφάλαιο δίνονται λαμβάνοντας υπόψη τη χρήση της έτοιμης ζαχαροπλαστικής ως κύρια, ενώ η σφολιάτα παρασκευάζεται από άζυμο ζαχαροπλαστικής (άζυμο ζύμη) και ζύμη βουτύρου (βούτυρο αναμεμειγμένο με αλεύρι). Φυσικά, μπορείτε επίσης να αγοράσετε ζαχαροπλαστική σε καταστήματα παντοπωλείων.

Παρόμοιες συνταγές

Ζύμη "Χρουστσόφ" (Natusik)

Custard Pastry & Custard (Profi Cook PC-MCM1024) (kubanochka)

Ζύμη ζύμης για γλυκά αρτοσκευάσματα (Αύγουστος)

Svetik, τι ομορφιά !!!!!! : swoon: Ευθεία στρωματοποιημένη! Κρουασάν από τα καλύτερα γαλλικά ζαχαροπλαστεία καπνίζουν νευρικά στο διάδρομο! : νίκη: Θα τρέξω το συν με όλη μου την καρδιά

[Σβέτα]

Σβέτακαι διπλώστε μόνο 2 φορές; Δηλαδή, 4 επίπεδα θα αποδειχθούν; Ή περισσότερο.

Φυσικά, αυτό δεν είναι επιλογή για τους τεμπέληδες και ξεχασμένους. _{σαν εμένα}, αλλά η επιθυμία να απεικονίσει τον Τσόι ξύπνησε, ειδικά αφού είδαν τα κρουασάν

Svetik, καλά, χρυσό, όχι κορίτσι! Θαυμάζω τα αριστουργήματά σας και τραγουδάω επαίνους στα χέρια σας !!!

Και πώς καταφέρατε να ξεκινήσετε τη ζύμη με τόση ζέστη;

Ένα υπέροχο μάστερ !!!

[Σβέτα]

Σβέτατι τρυφερή ζύμη! Ευχαριστώ για το υπέροχο MK.

[Svetik]

SvetikΕίστε ευθείες ηρωίδες !!! Για μένα, ξεφούσκω σε οποιεσδήποτε καιρικές συνθήκες - όποια λέξη είναι πιο αξιοπρεπής να επιλέξω .. Δεν το καταφέρω.

Μαζί με την Omelka μπορώ να σταθεί στο περιθώριο, παγωμένη με θαυμασμό

[Σβέτα]

Σβέτακαι διπλώστε μόνο 2 φορές; Δηλαδή, 4 επίπεδα θα αποδειχθούν; Ή περισσότερο.

Φυσικά, αυτό δεν είναι επιλογή για τους τεμπέληδες και ξεχασμένους. _{σαν εμένα}, αλλά η επιθυμία να απεικονίσει τη χοί ξύπνησε, ειδικά όταν είδε κρουασάν

Εάν η ζύμη διπλωθεί σε περισσότερα στρώματα, τα στρώματα θα είναι πιο λεπτά (ξεφλουδίζονται με λάδι. Μπορείτε να το τυλίξετε έτσι μέχρι να είναι διαφανές)), αλλά εάν το παρακάνετε, τα λεπτά στρώματα θα σπάσουν. Έκανα ζαχαροπλαστεία. Sveta, λυπάμαι που μπήκα με την απάντηση, ίσως κάνετε κάτι λάθος.

Εγώ κι εγώ θα σταματήσω στα πλάγια ... Ω, αυτό το Φως!

[fomca]

fomcaΣφολιάτα, και ακόμη και σύμφωνα με τη συνταγή του Pierre Herme, είναι αξιοθαύμαστο ...

[Scarlett, Twist, barbariscka]

Scarlett, Twist, barbariscka , Ευχαριστώ! Η ζύμη είναι πραγματικά νιφάδα! Αυτή είναι η πρώτη μου ζύμη ζύμης!

Σβάτακαι διπλώστε μόνο 2 φορές; Δηλαδή, 4 επίπεδα θα αποδειχθούν; Ή περισσότερο.

Ksyushk @ -Plushk @ , όσο λιγότερα στρώματα - τόσο πιο παχιά θα είναι η ζύμη. Αλλά τουλάχιστον 2 φορές πρέπει να διπλωθούν. Όταν φτιάχνετε ζύμη με πολλά στρώματα, τα λεπτά στρώματα της ζύμης μπορεί να σπάσουν και η αστάθεια της ζύμης να επιδεινωθεί. Επιπλέον, τα στρώματα βουτύρου θα είναι τόσο λεπτά ώστε η ζύμη να μην ξεφλουδίζει μετά το ψήσιμο. Προστατέψτε τα προϊόντα ζύμης σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 35 C. Σε υψηλότερη θερμοκρασία, το λάδι μπορεί να μαλακώσει και να διαρρεύσει, έτσι τα προϊόντα θα αποδειχθούν ξηρά και σκληρά.
Όλα πρέπει να επιλυθούν, η δουλειά δεν είναι δύσκολη, απλώς τεντωμένη εγκαίρως - βγάλτε την και ξεδιπλώστε την. Καλή τύχη!

Και πώς καταφέρατε να ξεκινήσετε τη ζύμη με τόση ζέστη;

Γκάσα! Ευχαριστώ! Και δεν είναι αρκετά ζεστό εδώ, περίπου 24 C, οπότε όλα πάνε καλά.

SvetikΕίστε ευθείες ηρωίδες !!! Για μένα, ξεφούσκω σε οποιεσδήποτε καιρικές συνθήκες - όποια λέξη είναι πιο αξιοπρεπής να επιλέξω ..

Ksyusha, αλλά μου συμβαίνει πολύ να βάζω τη ζύμη στο ψωμί για τη νύχτα από ό, τι κατά τη διάρκεια της ημέρας, απλώς πάρτε και ξεδιπλώστε - απλώς πρέπει να θυμάστε!
Καλοκαιρινός κάτοικος, Vichka! Μην σταθείτε στο περιθώριο - ελάτε μαζί μας!

Νατουσκά! Εντάξει, ευχαριστώ!

Sveta, σας ευχαριστώ πολύ, για πολύ καιρό θα προσπαθούσα να φτιάξω ζύμη.

Μπορείτε να παγώσετε μια τέτοια ζύμη; Πόσα μπορούν να αποθηκευτούν;

[Ρούσα]

Ρούσα, αυτό βρήκα. Ενδιαφέρων)
Η συγκεκριμένη διάρκεια ζωής εξαρτάται από τον τρόπο αποθήκευσης της ζύμης ζύμης στο σπίτι. Όσο περισσότερο, τόσο πιο σημαντικό είναι να αποθηκεύετε σωστά τη ζύμη ζύμης και να την προετοιμάζετε σωστά για περαιτέρω χρήση. Αλλά με την ίδια επιτυχία, μπορείτε να αποθηκεύσετε ζύμη ζύμης για τηγανίτες και πίτες, ψωμάκια και ρουφές, γλυκό (βούτυρο) και όχι γλυκό (άζυμο). Και αυτό είναι ιδιαίτερα βολικό για εκείνους τους γενναιόδωρους σεφ που δεν ξέρουν πώς να ζυμώνουν λίγο ζύμη. Εάν ξέρετε πώς να αποθηκεύσετε ζύμη ζύμης, τότε δεν μπορείτε να φοβάστε να το κάνετε υπερβολικά: τίποτα δεν θα χαθεί, όλα θα ταιριάζουν και θα μπουν στην επιχείρηση, δηλαδή θα γίνει φρέσκο ​​και νόστιμο ψήσιμο.

Μπορεί να αποθηκευτεί η ζύμη ζύμης; Διάρκεια ζωής της ζύμης ζύμης

Κατεψυγμένα ζαχαροπλαστικά, συμπεριλαμβανομένης της ζύμης ζύμης, πωλούνται σε όλα τα σούπερ μάρκετ. Αυτό σημαίνει ότι μπορείτε να αποθηκεύσετε τη ζύμη ζύμης στον καταψύκτη και για μεγάλο χρονικό διάστημα, εάν δεν την καταψύξετε ξανά και παρατηρήσετε όλες τις συνθήκες αποθήκευσης (θερμοκρασία, υγρασία, υγιεινή κ.λπ.). Τι γίνεται με τη βραχυπρόθεσμη αποθήκευση; Ας θυμηθούμε τα μαγειρικά τμήματα στα μανάβικα: εκεί μπορείτε να αγοράσετε έτοιμη ζύμη μαγιάς, φρέσκια και μαλακή, όχι κατεψυγμένη, αλλά διατηρημένη με απλή ψύξη. Τέτοια ζύμη δεν παραμένει ποτέ στον πάγκο: αφαιρείται γρήγορα από τους πελάτες. Και ακόμη και οι μεσήλικες νοικοκυρές αγοράζουν και μπορείτε να εμπιστευτείτε την εμπειρία τους!

Αλλά αν αυτά τα επιχειρήματα δεν σας έπεισαν ότι μπορείτε να αποθηκεύσετε με ασφάλεια τη ζύμη ζύμης, ας στραφούμε στα γεγονότα που έχουν αποδειχθεί από χημικούς, γιατρούς και αρτοποιούς:
Κάθε ζύμη βασίζεται σε αλεύρι και υγρό (νερό, γάλα ή / και άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα). Και τα δύο αυτά συστατικά ανέχονται τέλεια την κατάψυξη και την απόψυξη. Το υγρό αλλάζει την κατάσταση συσσωμάτωσής του χωρίς προβλήματα και ακόμη και πολύ χαμηλές θερμοκρασίες δεν φοβούνται καθόλου το αλεύρι. Όσο για τη μαγιά, όταν παγώνουν, δεν πεθαίνουν, αλλά απλώς «κοιμούνται», αναστέλλοντας τις διαδικασίες ζωής τους. Σε χαμηλές, αλλά όχι μηδενικές θερμοκρασίες, η μαγιά συνεχίζει να ζυμώνει.
Είναι για τον τελευταίο λόγο ότι δεν θα είναι δυνατή η διατήρηση της ζύμης ζύμης στο ψυγείο για μεγάλο χρονικό διάστημα. Το περισσότερο στο οποίο μπορείτε να βασιστείτε είναι να αποθηκεύσετε τη ζύμη ζύμης μέχρι αύριο και είναι καλύτερα να το χρησιμοποιήσετε εντός μίας ημέρας. Διαφορετικά, εάν αφήσετε τη ζύμη στο ράφι του ψυγείου για μερικές ημέρες ή περισσότερο, οι διαδικασίες ζύμωσης, αν και αργές, θα οδηγήσουν σε οξίνιση της ζύμης, μετά την οποία θα πρέπει να απορριφθεί μόνο.
Αλλά η ζύμη ζύμης αποθηκεύεται στον καταψύκτη για εβδομάδες χωρίς να χάνει τη γεύση και τις φυσικές και χημικές ιδιότητές της. Για να επωφεληθείτε από αυτή τη βολική ιδιότητα, πρέπει να παγώσετε σωστά και στη συνέχεια να ξεπαγώσετε σωστά και να προετοιμάσετε τη ζύμη μαγιάς για χρήση. Όσο περισσότερο χρόνο ξοδεύει η ζύμη σε παγωμένη αδρανοποίηση, τόσο βαθύτερα παγώνει η ζύμη και τόσο πιο προσεκτικά θα χρειαστεί να την αφαιρέσετε από αυτήν την κατάσταση. Πρώτα αφήστε τη ζύμη ζύμης να ξεπαγώνει, στη συνέχεια ζεσταίνεται σε θερμοκρασία δωματίου και μόνο μετά αυξάνεται.
Έτσι δεν μπορείτε να φοβάστε να αγοράσετε ζύμη ζύμης ή να το ζυμώσετε για μελλοντική χρήση. Η ζωντανή ζύμη θα παραμείνει ζωντανή ακόμη και μετά από μακροχρόνια σωστή αποθήκευση. Επιπλέον: υπάρχουν ειδικές συνταγές για ζύμη ζύμης, σχεδιασμένες να ταιριάζουν στο κρύο. Ρωτήστε τους αρτοποιούς ή τα βιβλία μαγειρικής για αυτούς, και προς το παρόν θα πάμε απευθείας στις περιπλοκές της αποθήκευσης ζύμης ζύμης στο σπίτι.

Πώς να φυλάσσετε τη ζύμη μαγιάς στο ψυγείο;

Η έτοιμη προς χρήση ζύμη ζύμης θα περιμένει εύκολα λίγο, ενώ έχετε χρόνο να ψήσετε. Αυτό είναι πολύ βολικό για τις εργαζόμενες μητέρες που πρέπει να ταΐζουν στις οικογένειές τους ένα νόστιμο και θρεπτικό πρωινό κάθε πρωί. Μπορείτε να μαγειρέψετε και να αποθηκεύσετε ζύμη για τηγανίτες ζύμης το βράδυ το βράδυ, να προετοιμάσετε ζύμη για πίτσα και πίτες:
Για αποθήκευση στο ψυγείο, πάρτε λίγη ζύμη - όσο χρησιμοποιείτε κάθε φορά.
Συγκεντρώστε τη ζύμη σε μια μπάλα, τυλίξτε τα χέρια σας γύρω της και βουρτσίστε με λίγο φυτικό λάδι.
Τοποθετήστε τη ζύμη σε μια καθαρή, στεγνή πλαστική σακούλα, δέστε και κάντε μια μικρή τρύπα στην τσάντα για αέρα.
Η κυκλοφορία του αέρα είναι απαραίτητη επειδή κατά τη διάρκεια της ψύξης, η αερόβια ζύμωση της μαγιάς επιβραδύνεται, αλλά δεν σταματά.
Τοποθετήστε τη συσκευασμένη ζύμη στο πάνω ράφι του ψυγείου (ή στο κάτω ράφι εάν ο καταψύκτης βρίσκεται στην κορυφή).
Σε θερμοκρασίες από 5 ° C έως 8 ° C, η ζωντανή ζύμη θα παραμείνει για 24 ώρες, σε θερμοκρασία 2-3 ° C, υπάρχει κίνδυνος να την αφήσετε για 48 ώρες. Αλλά όχι περισσότερο, αλλιώς η ζύμη ζύμης θα ζυμώσει και ξινή, δεν θα ανέβει και όταν προσπαθεί να μαγειρέψει θα δώσει στα ψημένα προϊόντα μια ξινή μυρωδιά και μια δυσάρεστη γεύση. Επομένως, εάν δεν σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε τη ζύμη μέσα στις επόμενες 24 ώρες, είναι λογικό να την παγώσετε για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Πώς να αποθηκεύσετε τη ζύμη μαγιάς στον καταψύκτη;

Η ζύμη ζύμης, ειδικά οι ποικιλίες ριπών, ανέχεται τέλεια την κατάψυξη. Εάν το ψυγείο σας διαθέτει καλό καταψύκτη, μπορείτε να υπολογίζετε με ασφάλεια σε 2-3 εβδομάδες αποθήκευσης. Η έτοιμη ζύμη μαγιάς σπάνια πωλείται σε μικρές μερίδες και η χρήση ολόκληρου του κιλού που αγοράσατε είναι προβληματική. Επομένως, πριν καταψύξετε, διαιρέστε τη ζύμη σε μερίδες για μία χρήση και ακολουθήστε τις οδηγίες:
Χρησιμοποιήστε ειδικά δοχεία και / ή σακούλες για αποθήκευση φαγητού στον καταψύκτη. Από το εσωτερικό, λιπάνετε με μια σταγόνα φυτικό λάδι ή πασπαλίζουμε με μια πρέζα αλεύρι.
Συνιστάται να τυλίγετε τη σφολιάτα που προορίζεται για κατάψυξη σε πλαστικό περιτύλιγμα και στη συνέχεια να τυλίγεται (όπως στις συσκευασίες του καταστήματος), διαφορετικά μπορεί να γίνει πολύ στεγνό.
Σε θερμοκρασία περίπου -15-18 ° C, η ζύμη ζύμης θα διαρκέσει για 2-3 εβδομάδες και ακόμη περισσότερο, εάν δεν την βγάζετε, μην ξεπαγώνετε το ψυγείο με τη ζύμη και μην την καταψύχετε ξανά.
Για να ξεπαγώσετε τη βαθιά παγωμένη ζύμη ζύμης, μεταφέρετέ την από την κατάψυξη στο πάνω ράφι του ψυγείου εκ των προτέρων και μετά από μερικές ώρες αφαιρέστε την και αφήστε την σε θερμοκρασία δωματίου, χωρίς ρεύμα ή άμεσο ηλιακό φως. Καλύψτε την κρύα ζύμη με στεγνή πετσέτα και περιμένετε να ζεσταθεί η μαγιά σε αυτήν και αρχίστε να αυξάνετε τη ζύμη. Δεν είναι απαραίτητο να συνθλίβετε την αποψυχθείσα ζύμη που έχει αυξηθεί - προχωρήστε αμέσως στην κύλιση και / ή σχηματίζοντας πίτες, ψωμάκια ή άλλα γλυκά.

Παρεμπιπτόντως, για το ψήσιμο! Το βούτυρο, δηλαδή, η ζύμη γλυκιάς μαγιάς αποθηκεύεται λιγότερο από ό, τι δεν έχει άζυμο. Η ζάχαρη καθιστά τη ζύμη πιο θρεπτική για τη μαγιά, πράγμα που σημαίνει ότι επιταχύνει τη διαδικασία ζύμωσης.Επομένως, είναι καλύτερο να ψήνετε γλυκά ψωμάκια ή μαρμελάδα την ίδια ημέρα ή την επόμενη μέρα. Όμως, τηγανητές πίτες, πίτες ή / και πίτσα θα εμφανιστούν τη δεύτερη ημέρα αποθήκευσης της ζύμης στο ψυγείο. Με λίγα λόγια, επιλέξτε τον επιθυμητό τύπο ζύμης ζύμης, αποθηκεύστε το και σχεδιάστε το μενού του σπιτιού σας εκ των προτέρων, ευτυχώς, το επιτρέπει η ζωντανή ζύμη. Bon όρεξη και μαλακά αρτοσκευάσματα στο σπίτι σας!

🔗

Ευχαριστώ, θα προσπαθήσω)

Δεν ξέρω πότε θα φτάσουν τα χέρια, αλλά το παίρνω για σελιδοδείκτες. Ευχαριστώ!