Just Borsch (Κούκος 1054)

Αλλάζω φασόλια για μανιτάρια πορτσίνι

Πού είναι η ουρά ανταλλαγής; Θα άλλαζα επίσης κάτι για μανιτάρια, ειδικά για πορτσίνι

Πού είναι η ουρά ανταλλαγής; Θα άλλαζα επίσης κάτι για μανιτάρια, ειδικά για πορτσίνι

Και δεν αλλάζουμε τίποτα, αλλά πρόσθετα στο μπορς. Ποιος βάζει τα φασόλια και μπορώ να προσθέσω μανιτάρια πορτσίνι όποτε θέλω

[ROMA, Tanyusha]

Ναι, είναι πολύ νόστιμο με μανιτάρια. ROMA, Tanyusha, Ευχαριστώ που μου το θύμησες.

Το αίνιγμα παραμένει άλυτο.

Όλοι μιλούν για το χρώμα, τα τεύτλα, το οξύ, αλλά ξέχασαν εντελώς για μια προσθήκη. Ποιο τότε;

Τι επιλογές έχει κάποιος;

[Ζίβτσικ]

Τι επιλογές έχει κάποιος;

Ξινή κρέμα, βότανα, μερικές φορές μπορώ να προσθέσω μερικά βρασμένα κιμά αυγά. Φαίνεται ότι όλα τα συστατικά αναφέρονται εδώ. Ζίβτσικ, χωρίς τι άλλο είναι αδύνατο ένα νόστιμο μπορσίκ;

χωρίς ντόνατ σκόρδου !!!!

χωρίς ντόνατ σκόρδου !!!!

Οπωσδηποτε! Και επίσης ένα ποτήρι για όρεξη

Όχι, δεν μαντέψα.

[με μανιτάρια]

Παρεμπιπτόντως, κανείς δεν είπε ούτε για τα φασόλια. Δεν μπορώ να κάνω μπορς χωρίς αυτό.

Γεια ... και εγώ; έγραψε ο Yayayaya

Σε γενικές γραμμές, κανείς δεν θα φάει μπορς εάν δεν υπάρχουν φασόλια και δεν υπάρχει ρίζα μαϊντανού, ανεξάρτητα από το πώς

Το μόνο πράγμα που δεν πρόσθεσα είναι ότι δεν θα κουράσω να το επαναλάβω: κορίτσια, αγοράστε μικρά φασόλια, παγώστε τα! Νόστιμο! Στο μπορς και όχι μόνο

Ναι, είναι πολύ νόστιμο με μανιτάρια.

Παρεμπιπτόντως, στη φωτογραφία έχω άπαχο μπορς, με μανιτάρια αποξηραμένος ...

Το αίνιγμα παραμένει άλυτο.

Νομίζω ότι έγραψαν για παλιό μπέικον με σκόρδο ...

Όλοι μιλούν για το χρώμα, τα τεύτλα, το οξύ, αλλά ξέχασαν εντελώς για μια προσθήκη. Ποιο τότε;

Αλας?

Τι γίνεται με το σάκχαρο ??? Προσθέτω μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη. Και επίσης ένας γείτονας σε ένα κοινόχρηστο διαμέρισμα με δίδαξε να ρίχνω πατάτες ολόκληρες. και στη συνέχεια, όταν όλα μαγειρευτούν, πάρτε μια πατάτα με ένα κουτάλι, βάλτε την απευθείας στο πίσω μέρος του καπακιού και συνθλίψτε την σε κατάσταση ημι-πουρέ))). Στη συνέχεια τηγανίζω το αλεύρι σε βούτυρο και το προσθέτω στο μπορς. Και στο τέλος πιέζω μερικά σκελίδες σκόρδου)))
Θεέ μου !! πόσο νόστιμο είναι: Μετά το λουτρό, ένα ποτήρι βότκα και ζεστό μπορς, ακόμη και με ντόνατς με σάλτσα σκόρδου !! Πιθανώς τίποτα πιο νόστιμο)))))

Όχι, δεν μαντέψα.

Zhivchik, μικρά μπλε;

Είναι ενδιαφέρον, πού είναι αυτό το ενδιαφέρον Tanyushka;

Zhivchik, μικρά μπλε;

Ναι, πικρά

[Moskvichk @]

Πώς επέλεξε τα τεύτλα; Το Vashchet στη Ρωσία σε μπορς το χρώμα του βατόμουρου εκτιμάται και επιτυγχάνεται με διάφορα κόλπα, μερικά με ξύδι, μερικά με ψητά τεύτλα σε λάδι.

Δεν ξέρω, πιθανώς από εξωτερικές πινακίδες, αλλά στο παζάρι θα δείξουν τα πάντα, θα τα κόψουν ανοιχτά. Τσιγγάνος, ακόμη και οι γείτονες έχουν διαφορετικές προτιμήσεις, οπότε τι μπορείτε να υποστηρίξετε για τις περιοχές;
Σε γενικές γραμμές, όπως θυμάμαι, έζησα τότε στην περιοχή Dnepropetrovsk, ο γείτονάς μου Πολτάβα μαγειρεμένο μπορς πολύ ελαφρύ. Ίσως έτσι γίνεται παραδοσιακά.
Και το μπορς μας είναι είτε κοκκίνισμα, είτε πολωνικό μπορς, λευκασμένο με γάλα και ξινή κρέμα - rooozy. : girl_thin: Είναι περισσότερο σαν μπορς, χωρίς πατάτες. Μαγειρεύεται και σερβίρεται ξεχωριστά. Αλλά νόστιμο, ειδικά σε ζωμό κοτόπουλου και κρέατος.
Moskvichk @, Μου αρέσει πολύ να αλέθω πατάτες και να τηγανίζω λίγο αλεύρι με ξινή κρέμα, και λίγη ζάχαρη, και περαιτέρω στο κείμενο. Εγκρίνουμε και υποστηρίζουμε !! καλά, όπως υπάρχει μπορς σε ποτήρια!

[Λίγο ρωσικό μπορς, καθώς είναι συνηθισμένο να το μαγειρεύουμε στην Αγία Πετρούπολη.]

Εδώ είναι μια έκδοση του 1914 του Aleksandrova-Ignatieva (δάσκαλος της τέχνης μαγειρικής στην Αγία Πετρούπολη) που έθεσε τα «Πρακτικά θεμέλια της μαγειρικής τέχνης»

Δίνω στο κείμενο το πιο βασικό, μόνο για τα τεύτλα και το ξίδι - δυστυχώς ο σαρωτής δεν θέλει να δουλέψει, θα το κάνω - τότε θα δημοσιεύσω ολόκληρη τη συνταγή.

Λίγο ρωσικό μπορς, καθώς είναι συνηθισμένο να το μαγειρεύουμε στην Αγία Πετρούπολη.
Παντζάρι.
Για το Little Russian borscht, τα τεύτλα πρέπει να σοταριστούν σε αεράκι ή λάδι και να μην βράσουν σε νερό, καθώς στην τελευταία περίπτωση χάνει το χρώμα του και δίνει μόνο ένα μέρος της γεύσης του στο νερό. Όταν χρωματιστεί, διατηρεί το χρώμα και τη γεύση του. Για να διατηρηθεί το χρώμα, τα τεύτλα πρέπει να σοταριστούν σε ανοιχτό δοχείο.

Απόχρωση.
Πολλοί άνθρωποι χρωματίζουν το μπορς με ωμά τεύτλα, αλλά αυτό δεν πρέπει να γίνει, καθώς τα ωμά τεύτλα προσδίδουν μια υγρή γεύση στο μπορς.
Είναι απαραίτητο να μαγειρέψετε την απόχρωση, και είναι απαραίτητο να στραγγίξετε, ώστε τα τεύτλα που τρίβονται να μην μπουν στο μπορς.

Ξύδι
Συνήθως δεν είναι συνηθισμένο να προσθέτετε ξύδι στο Little Russian borscht, ειδικά εάν το μπορς μαγειρεύεται σε μαγιά (sourdough) και τοποθετείται επαρκής ποσότητα ντομάτας.
Ζυμωμένα παντζάρια - κατασκευάζονται με τον ίδιο τρόπο όπως τώρα.
Τεύτλων kvass

Κάθε επαρχία μαγειρεύει λίγο ρωσικό μπορς με τον δικό του τρόπο, η διαφορά βρίσκεται στις λεπτομέρειες του μαγειρέματος, αλλά οι βασικοί κανόνες είναι σχεδόν οι ίδιοι παντού. Σε ορισμένες περιοχές, τα τεύτλα βράζονται και αυτός ο ζωμός προστίθεται στο μπορς.

Έτσι ... έγραψα το κείμενο χωρίς YAT και άλλα σύμβολα για τη σύνταξη του κειμένου του 1914.

Ω, δεν ξέρω πού πώς, αλλά στη χώρα μας τα ελαφριά τεύτλα θεωρούνταν πάντα ζωοτροφές (για βοοειδή) Ποια αξία μπορεί να υπάρχει; όλη η απόλαυση των τεύτλων σε ένα κορεσμένο χρώμα (πρόσθετη δήλωση) είναι άλλο θέμα εάν σε κάποιο * χωριό * δεν υπάρχει άλλο από ένα φωτεινό, τότε δεν υπάρχει γήπεδο.

Ω, διαχειριστή, έτσι ακριβώς έφτιαξα

Για παράδειγμα, στην περιοχή Χερσόνο, μόνο λευκό μπορς μαγειρεύεται από ροζ παντζάρια. Ο Θεός να μην είναι κόκκινος, σε καμία περίπτωση! Η γιαγιά μου θεώρησε ότι το κόκκινο μπορς ήταν χαλασμένο και όταν ήρθαμε να επισκεφθούμε, η μητέρα μου μαγειρεύει κόκκινη, η γιαγιά μου αναρωτήθηκε - πώς μπορεί να φάει αυτό; κόκκινες πατάτες;

η γιαγιά αναρωτήθηκε - πώς μπορεί αυτό να καταναλωθεί; κόκκινες πατάτες;

Θέλετε μωβ;

Τι γίνεται με το σάκχαρο ???

Αντί για ζάχαρη, προσθέτω ζαχαρότευτλα.

ρίξτε πατάτες ολόκληρες. και στη συνέχεια, όταν όλα μαγειρευτούν, πάρτε μια πατάτα με ένα κουτάλι, βάλτε την απευθείας στο πίσω μέρος του καπακιού και συνθλίψτε την σε κατάσταση ημι-πουρέ

Όχι, δεν θα είναι πλέον μπορς, αλλά σούπα λάχανου.

Στη συνέχεια τηγανίζω το αλεύρι σε βούτυρο και το προσθέτω στο μπορς

Για παράδειγμα, η καούρα είναι εγγυημένη από τηγανητό αλεύρι. Νομίζω ότι το αλεύρι στο μπορς είναι πάρα πολύ. Λοιπόν, δεν προετοιμάζουμε το σάλτσα.

Ω, δεν ξέρω πού, αλλά μαζί μας τα ελαφριά τεύτλα θεωρούνταν πάντα ζωοτροφές

Για παράδειγμα, στην περιοχή Χερσόνο, μόνο λευκό μπορς μαγειρεύεται από ροζ παντζάρια.

Ο Otozh και εγώ σοκαριστήκαμε από ένα τέτοιο μπορς όταν παντρευτήκαμε και μετακόμισα στον σύζυγό μου στα νότια της Ουκρανίας.

Θέλετε μωβ;

Είδα μια τέτοια μωβ πατάτα ξανά στη πεθερά μου στο νότο. Το θεώρησαν ως ζωοτροφή.

Είναι ενδιαφέρον, πού είναι αυτό το ενδιαφέρον Tanyushka;

Λοιπόν, λοιπόν, λίγο περισσότερο. Παρεμπιπτόντως, ήταν λίγο "ζεστό". Ένα κορίτσι ήταν σχεδόν στη σωστή κατεύθυνση.

Ναι, Zhivchik, λόγω μιας ατυχούς κουταλιάς ξιδιού, οργάνωσα μια συζήτηση εδώ, επίσης δεν έβαλα ξύδι, πιθανώς επειδή ούτε η μητέρα μου ούτε οι δύο γιαγιάδες μου, αλλά πόσες νοικοκυρές, υπάρχουν τόσες πολλές επιλογές για το μπορς . Έχω ένα βιβλίο Modern Ουκρανική Κουζίνα, που εκδόθηκε στη δεκαετία του '80 του περασμένου αιώνα, εκεί συνάντησα τόσες πολλές διαφορετικές επιλογές και με εξέπληξαν τόσο πολύ που τα μάτια μου ήταν στρογγυλά.

Και τώρα για το κύριο πράγμα - Galinka Malinka, σας συγχαίρω για την απόκτηση ενός τόσο υπέροχου βοηθού, είμαι πολύ χαρούμενος για εσάς, εύχομαι η κατσαρόλα να λειτουργήσει για μεγάλο χρονικό διάστημα και να σας κάνει πάντα ευτυχισμένους. Και το μπορς στη φωτογραφία είναι απλώς σούπερ, καλοδουλεμένο.

για τα τεύτλα. εδώ λένε ότι "το κόκκινο είναι για τους αγίους, και χτύπησε για τους ανθρώπους." στη Δυτική Ουκρανία ακριβώς το αντίθετο. Λατρεύω κάθε τεύτλο, αρκεί να είναι γλυκό και νόστιμο.

για τα τεύτλα. εδώ λένε ότι "το κόκκινο είναι για τους αγίους, και χτύπησε για τους ανθρώπους."

Και στην περιοχή μας στο Χάρκοβο. το αντίθετο: λευκό, μόνο πίσω και κόκκινο - στους ανθρώπους.

Ω, Φως, είναι καλό που μπήκατε, ακούστε, αλλά βάζουν το γέμισμα στο μπορς σας; Η γιαγιά δεν έκανε ποτέ μπορς χωρίς αυτήν, και δεν μπορούσαμε να το χωρίσουμε. Όλα δεν ήταν αρκετά.

Gopher, και το γέμισμα είναι sho; Για παράδειγμα, έβαλα φασόλια ...

Το γέμισμα είναι ένα τέτοιο κίτρινο κουλούρι, από ένα αυγό, ξινή κρέμα, αλεύρι, υπήρχε επίσης μια γιαγιά που τρίβει ένα συκώτι κοτόπουλου σε έναν τρίφτη, λαρδί, γενικά, δεν ζυμώθηκε μια σκληρή ζύμη, ένα κουλούρι τυλίχθηκε και στο τέλος μαγειρέματος ένα πεντανόστιμο βάρος ρίχτηκε στο μπορς

Ουάου! Και ένα για ολόκληρο το pot; Είναι μεγάλο?

Υπήρχαν δύο από εμάς με την αδερφή μου, οπότε υπήρχαν και 2 nachinki, αλλά προσπαθήσαμε να κλέψουμε ένα μικρό κουλούρι ο ένας από τον άλλο .. καλά, σαν μανταρίνι .. καλά, περίπου 4 cm σε διάμετρο.

Πρέπει να προσπαθήσω, θα πρέπει να κυλήσω πέντε καλαμάκια

Catay, Manya, ρολό

[himichka]

himichka Λεν, έχετε ένα κουλούρι με μια γάτα μέσα;

[Ανδρας]

Ανδρας, δεν θα πιστέψετε ... είναι λίγο κρύο εδώ ... Ήρθα σπίτι από τη δουλειά, αποφάσισα ότι ήρθε η ώρα να βρω γάντια. Πήγα να κοιτάξω, καλά, πρέπει να τα πετάξω όλα από το ράφι στο πάτωμα και να τακτοποιήσω τα πράγματα ταυτόχρονα. Και τι βλέπω; Αυτή η άθλια γάτα Funtik ανέβηκε στο κάτω ράφι της ντουλάπας, έκανε μια φωλιά για τον εαυτό του με πουλόβερ και κοιμάται, μπάσταρδο! Ω, και πέταξε μαζί μου! Έτσι θα το κυλήσω σε κουλούρι με μεγάλη χαρά!

Όλοι μιλούν για το χρώμα, τα τεύτλα, το οξύ, αλλά ξέχασαν εντελώς για μια προσθήκη. Ποιο τότε;

Λοιπόν, αν όχι αλάτι, τότε πικρό πιπέρι.

Ξέρω ξέρω! Ξινή κρέμα, ντόνατς, μπέικον και βότκα (βότκα)!

Ξέρω ξέρω! Ξινή κρέμα, ντόνατς, μπέικον και βότκα (βότκα)!

Διαγράψτε τα πάντα (όλα ήταν ήδη) εκτός από τη βότκα

Διαγράψτε το μπέικον;!?!?!?! Δεν το δίνω !!!!

Διαγράψτε το μπέικον;!?!?!?! Δεν το δίνω !!!!

Λοιπόν, όχι για πάντα! Τρέχουσα από τη λίστα ...

Δεν έκανα ποτέ μπορς χωρίς αυτό και δεν μπορούσαμε να το μοιραστούμε. Όλα ήταν μικρά.

Γκόφερ, ακούω για το γέμισμα για πρώτη φορά, αλλά είναι πολύ ενδιαφέρον !!!! πες μου τι άλλο θυμάσαι

είναι σαν ... αχ! επίσης ψιλοκομμένο μαϊντανό εκεί, όχι άνηθο, αλλά μαϊντανό. Γαμώτο ... η συνταγή έχει χαθεί ... η μητέρα μου δεν το έκανε, μόνο η γιαγιά μπορεί να έχει κάτι άλλο εκεί ...

[Κουμπαντσάκα]

για τα τεύτλα. εδώ λένε ότι "το κόκκινο είναι για τους αγίους, και χτύπησε για τους ανθρώπους." στη Δυτική Ουκρανία ακριβώς το αντίθετο.

Και στην περιοχή μας στο Χάρκοβο. το αντίθετο: λευκό, μόνο πίσω και κόκκινο - στους ανθρώπους.

Πιθανότατα αυτό συμβαίνει μόνο στα νότια της Ουκρανίας τέτοια προβλήματα από κόκκινα παντζάρια.

Λοιπόν, αν όχι αλάτι, τότε πικρό πιπέρι.

Ναι, ναι, ναι .... πικρό πιπέρι.

Κουμπαντσάκα, ΣΕΒΑΣΜΟΣ! Ήσουν αυτός που ήταν στη σωστή κατεύθυνση.

Ναι, πικρά

Πάντα προσθέτω εσωτερική καυτερή πιπεριά στο μπορς. Είναι τόσο θερμοπυρηνικό ... έκοψα λίγο. Και τότε το μπορς είναι τόσο ... ουάου. Στους άντρες μου αρέσει πολύ.

[Κουμπανοτσά]

Κουμπανοτσά, ΣΕΒΑΣΜΟΣ! Ήσουν αυτός που ήταν στη σωστή κατεύθυνση.

Ω, αυτό είναι ο Τζιβτσίκ, εντάξει, σε παρακαλώ

Ω, αυτό είναι ο Τζιβτσίκ, εντάξει, σε παρακαλώ

[Τζιβτσίκ]

Πάντα προσθέτω εσωτερική καυτερή πιπεριά στο μπορς. Είναι τόσο θερμοπυρηνικό ... έκοψα λίγο. Και τότε το μπορς είναι τόσο ... ουάου. Στους άντρες μου αρέσει πολύ.

Τζιβτσίκ, Τάνια! Άρα εσύ και εγώ είμαστε δίδυμα αδερφια αδερφές! Όχι μόνο προσθέτω πιπέρι στο μπορς, αλλά επίσης κάθε χρόνο αλατίζω το καυτό πιπέρι σε βαρέλι 25 λίτρων (τίποτα δεν μένει μέχρι το καλοκαίρι). Με μπορσίκ!

κάθε χρόνο αλάτι ζεστό πιπέρι σε βαρέλι 25 λίτρων (τίποτα δεν μένει μέχρι το καλοκαίρι)

τροφή !!!!! Ετοιμάστε το πτυσσόμενο κρεβάτι !!!

Πιθανότατα αυτό συμβαίνει μόνο στα νότια της Ουκρανίας τέτοια προβλήματα από κόκκινα παντζάρια.

Πολύ πιθανό. εδώ με τον νονό μου έρχεται κατευθείαν σε έναν αγώνα - αποδεικνύει ότι μόνο ένα λευκό τεύτλο πηγαίνει στο μπορς. το μέγιστο είναι ροζ.

είναι σαν ... αχ! επίσης ψιλοκομμένο μαϊντανό εκεί, όχι άνηθο, αλλά μαϊντανό. Γαμώτο ... η συνταγή έχει χαθεί ... η μητέρα μου δεν το έκανε, μόνο η γιαγιά μπορεί να έχει κάτι άλλο εκεί ...

Γκόφερ, αγαπητέ, θυμήσου. έχετε κάποιο είδος ενδημικής συνταγής !!!!!! οι πωλήσεις σας δεν έχουν ιδέα πόσο σημαντικό είναι!

τροφή !!!!! Ετοιμάστε το πτυσσόμενο κρεβάτι !!!

Ανδρας! Τι αλήθεια! Θα σου δώσω ένα ξεχωριστό δωμάτιο με ένα μεγάλο κρεβάτι (τουλάχιστον 3 άτομα) (και έχω επίσης λαρδί με βότκα)

Και έχω επίσης λαρδί με βότκα)

η βότκα είναι μια μικρή μαϊμού

Κόβω τις πατάτες σε κύβους και τα υπόλοιπα σε λωρίδες.

Τάνια, διάβασα το LJ's LJ εδώ 🔗ότι η μορφή κοπής τεύτλων και λάχανου είναι αλληλεξαρτώμενη σύμφωνα με τους κανόνες που παραθέτω:

"Τα τεύτλα κόβονται σε μπορς είτε σε λωρίδες είτε σε φέτες. Ο τεμαχισμός του λάχανου εξαρτάται από το σχήμα των τεύτλων. Εάν τα τεύτλα είναι λωρίδες, τότε το λάχανο τεμαχίζεται. Και αν τα τεύτλα τεμαχιστούν, τότε το λάχανο κόβεται σε τετράγωνα. "

Και αν τρίψετε τα τεύτλα;