Ψωμί από μόδα από τον Jamie Oliver

Αναφέρομαι. Το Arnautka ψήθηκε ούτε καν άσχημα. Η οροφή έσπασε ακόμη περισσότερο Και η μυρωδιά είναι καλή και νόστιμη. Το μέγεθος είναι σχεδόν το ίδιο με την ξηρή μαγιά, ίσως 5% λιγότερο, ή ίσως μου φαινόταν. Είναι αλήθεια ότι πρέπει να παραδεχτώ, βιάστηκα και έριξα την κρύα ζύμη εκκίνησης στον κάδο x \ n. Επέλεξα το πρόγραμμα μεγαλύτερο αριθμό 3, τουλάχιστον 3:30 εγκαίρως

Πρώτα στεγνό. μαγιά (κομμένο ζεστό). Ψήθηκε στο βασικό πρόγραμμα για 2,5 ώρες.
Το δεύτερο είναι στην παλιά ζύμη (κόψτε την επόμενη μέρα). Ψήθηκε στο prog νούμερο 3 για 3,5 ώρες. Δεν ήμουν στο σπίτι, και έπρεπε να ξαπλώσει στο φούρνο μετά το ψήσιμο για πιθανή μιάμιση ώρα ή περισσότερο.

προς Λόλα:
Η μαγιά ζει καλά χωρίς αλεύρι σίκαλης. Φαίνεται ότι όλοι ζηλεύουν το αλεύρι. Προσπάθησα να προσθέσω 2 διαφορετικά είδη, αλλά και οι δύο λένε αρτοποιείο. ένα από τα τοπικά μας αλεύρια, η Μάρι, είναι πιθανότατα τόσο δύσκολο να βρεθεί στη Μόσχα και το άλλο (το χρησιμοποιώ σχεδόν πάντα). Αλτάι-Πατέρα. Barnaulskaya. Εάν μας φέρνει ο Tmutarakan, τότε στη Μόσχα είναι σίγουρα δυνατό yqfnb, γι 'αυτό το προσθέτω και το ζύμωμα ζυμώνει τη σίκαλη, και μερικές φορές φαίνεται ότι είναι ακόμα καλύτερο.

[1 ημέρα]

Γειά σου! Αγόρασα έναν κατασκευαστή ψωμιού και βρήκα αυτόν τον ενδιαφέρον και χρήσιμο ιστότοπο που συνάντησα αυτήν τη συνταγή και ήθελα πραγματικά να δοκιμάσω το ψωμί καθώς ήταν ψημένο στο παρελθόν, καλά ή σχεδόν έτσι ... Ζύμωσα τη ζύμη, αλλά δεν είμαι σίγουρος ότι είναι της σωστής συνέπειας, χρησιμοποίησα 800 ml νερού για 500 γραμμάρια αλεύρου , η ζύμη αποδείχθηκε μαλακή, αναμιγνύεται εύκολα με ένα κουτάλι, αλλά δεν στάζει από αυτήν. Η συνταγή λέει για τη ζύμη, για μένα, είναι ομιχλώδες%)

1 ημέρα: Ανακατέψτε 500g οργανικό αλεύρι σίκαλης με αρκετό νερό για να φτιάξετε μια μαλακή ζύμη σε ένα φλιτζάνι.

Επομένως, θα μπορούσατε να μου πείτε τι είναι μια μαλακή ζύμη, ποια θα πρέπει να είναι η συνοχή της ή πόσο νερό θα χύσει σε 500 γραμμάρια αλεύρου;

και εδώ είναι μια άλλη ερώτηση: πώς να χρησιμοποιήσετε το υπόλοιπο τρίτο του τεστ; απλά προσθέστε ένα κιλό αλεύρι, νερό, ζυμώστε, χωρίστε το ένα τρίτο στο ψυγείο και ψήστε ψωμί από τα 2/3; Και πόσο συχνά πρέπει να χρησιμοποιείται το ψυγείο; Όσον αφορά το τι θα συμβεί σε αυτήν εάν δεν ψήσετε ψωμί για μια εβδομάδα, δύο, ένα μήνα;
Είμαι αρτοποιός, λοιπόν, αρχάριος sooooo, επομένως υπάρχουν πολλές ερωτήσεις

ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. μην μου πείτε πώς να βεβαιωθείτε ότι το μήνυμα δεν εμφανίζεται, βάλτε ένα daw στο "απόκρυψη αλληλογραφίας" κατά την εγγραφή, αλλά απέναντι από το μήνυμα υπάρχει ένας φάκελος με σαπούνι ... Έπρεπε να επεξεργαστώ ενώ ήταν στις ρυθμίσεις και να γράψω ένα ανύπαρκτο μήνυμα

Αναστασία, ευχαριστώ, έφτιαξα το σαπούνι, δεν σκέφτηκα να φύγω

ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. μην μου πείτε πώς να βεβαιωθείτε ότι το μήνυμα δεν εμφανίζεται, βάλτε ένα daw στο "απόκρυψη αλληλογραφίας" κατά την εγγραφή, αλλά απέναντι από το μήνυμα υπάρχει ένας φάκελος με σαπούνι ... Έπρεπε να επεξεργαστώ ενώ ήταν στις ρυθμίσεις και να γράψω μια ανύπαρκτη

Σε αυτό το σημείο, θα σας πω, μάταια έχετε επεξεργαστεί τις ρυθμίσεις και έχετε γράψει ένα ανύπαρκτο μήνυμα ηλεκτρονικού ταχυδρομείου - εάν έχετε επιλέξει το πλαίσιο "απόκρυψη email", τότε μόνο εσείς θα το δείτε, άλλοι δεν θα το δουν. Εάν αφήσετε το προφίλ σας και εισέλθετε ως επισκέπτης στο φόρουμ, θα δείτε μόνοι σας.

[αθίγγανος]

αθίγγανος, βρήκατε μια ενδιαφέρουσα συνταγή Αναρωτιέμαι αν αυτό μπορεί να φτιάξει καθαρό ψωμί σίκαλης; Δεν προστέθηκε αλεύρι σίτου.

[αθίγγανος]

αθίγγανος, βρήκατε μια ενδιαφέρουσα συνταγή Αναρωτιέμαι αν αυτό μπορεί να φτιάξει καθαρό ψωμί σίκαλης; Δεν προστέθηκε αλεύρι σίτου.

Προσπάθησα να φτιάξω καθαρή σίκαλη. Αποδεικνύεται
δεν υπάρχει συνταγή. γιατί έκανα τα πάντα "με μάτι".
Μπορώ να σας πω μια κατά προσέγγιση συνταγή.
Vespers Leaven - ενάμισι ποτήρια (δεν έχω προσθέσει πια, αφού δεν λειτουργεί πια σε ένα βάζο λίτρων, αφήνω το μέρος για την άνοδο και επίσης αφήνω το φούρνο για διαζύγιο). Το βγάζω από το ψυγείο, προσθέτω αλεύρι σίκαλης και νερό και περιφέρεται για 2 ώρες στην μπαταρία.

Ρίχνω τη μαγιά στο καλούπι, μετά ένα ποτήρι νερό και αραβοσιτέλαιο (δεν τρώμε ηλίανθο, νομίζω ότι θα λειτουργήσει επίσης). Κοιμάμαι με αλεύρι. γυαλιά 2.5

ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη ή μέλι.

και να ζυμώσω (έχω έναν κατασκευαστή ψωμιού Hitachi, έχω ρυθμίσει τη λειτουργία ζύμης ζύμης). και προσθέστε αλεύρι κατά τη διαδικασία ζύμωσης έτσι ώστε η ζύμη να μην κολλήσει στο δάχτυλο.

Στη συνέχεια, όταν θα πραγματοποιηθεί ολόκληρη η διαδικασία ζύμωσης με έλεγχο. Απενεργοποιώ τον αρτοποιό, ρίχνω την μπάλα με τα χέρια μου. Αφαιρώ το αναδευτικό μαχαίρι, λιπαίνω την μπάλα πάνω με μια βούρτσα με νερό (ώστε να μην στεγνώσει το πάνω μέρος). Βάζω τη φόρμα στην μπαταρία και την καλύπτω με μια υγρή πετσέτα (έτσι ώστε να υπάρχει υγρασία).
Και παραμένει έτσι μέχρι περίπου 2 φορές να μην χωράει. 3-4 ώρες φεύγει (και κατά τη διάρκεια της ανάβασης βρώμικο το πάνω μέρος με νερό μερικές φορές), και μερικές φορές περισσότερο. Μόλις σηκωθείτε, βάλτε προσεκτικά τη φόρμα στο ψωμί (έτσι ώστε η ζύμη να μην πέσει) και ρυθμίστε τη λειτουργία ψησίματος κέικ για 1 ώρα και 25 λεπτά. αυτό είναι όλο.

Το κύριο πράγμα είναι ότι η ζύμη δεν είναι πολύ παχύ, διαφορετικά δεν θα αυξηθεί.
το ψωμί αποδεικνύεται νόστιμο, αλλά σταθερό

Το κύριο πράγμα είναι ότι η ζύμη δεν είναι πολύ παχύ, διαφορετικά δεν θα αυξηθεί.
το ψωμί αποδεικνύεται νόστιμο, αλλά σταθερό

Επομένως, το ψωμί αποδεικνύεται σκληρό, που καθοδηγείτε από το κουλούρι σίτου.

Για τη ζύμη σίκαλης, το κουλούρι πρέπει να είναι πολύ πιο μαλακό και λεπτότερο, κολλήστε στα δάχτυλα.

Και έτσι η αρχή της προσέγγισης είναι καλή, σας εύχομαι επιτυχία

[αθίγγανος]

αθίγγανος, βρήκατε μια ενδιαφέρουσα συνταγή Αναρωτιέμαι αν αυτό μπορεί να φτιάξει καθαρό ψωμί σίκαλης; Δεν προστέθηκε αλεύρι σίτου.

και ότι στη συνταγή πρέπει να προσθέσετε αλεύρι σίτου; υπάρχει κάτι για το ισχυρό αλεύρι, αλλά δεν πίστευα ότι σήμαινε σιτάρι ...

και ότι στη συνταγή πρέπει να προσθέσετε αλεύρι σίτου; υπάρχει κάτι για το δυνατό αλεύρι, αλλά δεν πίστευα ότι σήμαινε σιτάρι ...

Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή (στην αρχή) η γυναίκα τσιγγάνων έφτιαξε ψωμί χρησιμοποιώντας μαγιά σίκαλης, αλλά με την προσθήκη αλεύρι σίτου για τη ζύμη.
Η ίδια γράφει για αυτό σε 1,2 σελίδες.
Ψωμί σίτου-σίκαλης με βάση την αναλογία σίτου και αλεύρου σίκαλης.
Αυτό μπορεί να φανεί καλά στη φωτογραφία.

Το ισχυρό αλεύρι είναι αλεύρι σίτου με υψηλή περιεκτικότητα σε γλουτένη (γλουτένη), καθώς και προσθήκη κανονικού αλευριού αρτοποιίας.

Διαβάστε για το αλεύρι εδώ:

Αλεύρι σίτου στη Ρωσία. Τύποι, ποικιλίες, ιδιότητες. (Διαχειριστής)
https://mcooker-elm.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=3406.0

Τύποι, ποικιλίες και ιδιότητες αλευριού από διάφορους κόκκους και δημητριακά
https://mcooker-elm.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1030.0

RYE FLOUR - τύποι, ποικιλίες και ιδιότητες.
https://mcooker-elm.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1572.0

Διαχειριστής, ναι, γράφει, αλλά έγραψε ότι δεν της αρέσει το καθαρό ψωμί σίκαλης, επομένως χρησιμοποιεί επιπλέον μόνο αλεύρι σίτου. Γι 'αυτό σκέφτηκα ότι μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε σίκαλη ... και τότε αν κάθε φορά προσθέτετε ένα κιλό αλεύρι σίτου σε αυτό το ζύμη ... σύντομα θα είναι εντελώς σιτάρι, και όχι ήδη σίκαλη, έτσι δεν είναι;

Ευχαριστώ για την ιδέα!

Έψησα σχεδόν ολόκληρο το ψωμί σίκαλης, προσθέτοντας λίγο στο αλεύρι σίκαλης
ξεφλουδισμένο σιτάρι. Έκανα τα πάντα με μάτι, το μαγιά ελήφθη σε 4 ημέρες.
Βγήκε λεπτό, οπότε το έριξα κυριολεκτικά σε αλεύρι. Δεν έβαλα πρόσθετα, μόνο αλεύρι, νερό, αλάτι και μεγαλώνω λίγο. ελαιογραφίες. Το ψωμί βγήκε για γεύση και ψίχα σαν τούβλο σίκαλης.
Αποδείχθηκε μια πανέμορφη παχιά τραγανή κρούστα που μου αρέσει.
Ένα βγήκε από ένα χαλίκι, μου κόστισε να το χωρίσω σε δύο φραντζόλες. Αποδείχθηκε όχι για ολόκληρο το ύψος της HP. Πρέπει να προσπαθήσουμε να μαγειρέψουμε στο φούρνο.

Μόνο στο φούρνο ψήνουμε με τη μορφή, γιατί η ζύμη αποδείχθηκε υγρή.

Εάν σας βοηθά, δείτε αυτές τις πληροφορίες

https://mcooker-elm.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=3470.0

https://mcooker-elm.tomathouse.com/in...6&topic=3394.msg39916#new

Ήθελα από καιρό να ψήσω 100% ψωμί σίκαλης. Με ενδιέφερε πολύ η συνταγή για αυτό-ζυμωμένο ψωμί. Αποφάσισα να το δοκιμάσω. Πριν από μια εβδομάδα μίξαμε 50,0 αλεύρι σίκαλης και 100,0 νερό. Αναδεύεται δύο φορές την ημέρα. Τις πρώτες 2 μέρες δεν συνέβη τίποτα (η θερμοκρασία στο διαμέρισμα είναι 19 βαθμοί). Την 3η ημέρα, η μάζα άρχισε να αυξάνεται αρκετά έντονα. Προστέθηκαν άλλα 50,0 αλεύρι σίκαλης και 100,0 νερό. Αναμιγνύεται τακτικά. Η μυρωδιά της μαγιάς είναι αρκετά ευχάριστη. Χθες πήρα το ήμισυ της μαγιάς, το αλεύρι σίκαλης, το νερό, το αλάτι, το φυτικό λάδι, ζύμωσα τα πάντα στη λειτουργία πίτσας (Panasonic SD-254). Αποφάσισα να περάσω το πρώτο ψήσιμο σε φούρνο αερίου. Το βράδυ έβαλα τη ζύμη σε ένα φύλλο και την άφησα να έρθει. Το πρωί, ανακάλυψα ότι η ζύμη είχε μεγαλώσει σημαντικά και πήρε τη μορφή ενός κλασικού στρογγυλού ψωμιού σίκαλης! Στη συνέχεια, 1 ώρα ψησίματος. Το αποτέλεσμα είναι απλώς καταπληκτικό. Τόσο η γεύση όσο και η μυρωδιά. Αυτό είναι πραγματικά το ΕΝΑ ψωμί που θυμάμαι από την παιδική ηλικία. Τώρα θα προσπαθήσω να επιτύχω το ίδιο ψήσιμο σε μια μηχανή ψωμιού.

Συγχαρητήρια
Και πού είναι η φωτογραφία, θέλω να κοιτάξω τον όμορφο άντρα

Το 1/4 του όμορφου άνδρα παρέμεινε. Όχι πια φωτογενής. Την επόμενη φορά θα τραβήξω σίγουρα μια φωτογραφία. Αλλά το ψήσιμο σε έναν κατασκευαστή ψωμιού δεν είναι ακριβώς αυτό. Αν και, ίσως θέλω πάρα πολύ. Κατά τη διαδικασία ψησίματος, δεν υπάρχει ασύγκριτο άρωμα ψωμιού σίκαλης. Και η γεύση είναι αρκετά καλή. Και ψήθηκε τέλεια (ψημένο σε λειτουργία γαλλικού ψωμιού - T = 170).

Αλλά το ψήσιμο σε έναν κατασκευαστή ψωμιού δεν είναι ακριβώς αυτό.

Εννοούσα ότι η διαδικασία ψησίματος σε φούρνο και αρτοποιό δεν είναι συγκρίσιμη. Το αρχικό υλικό είναι μια κατάλληλη ζύμη - μια συνταγή, συνέπεια, μέθοδος κατασκευής.

Και πού είναι η φωτογραφία, θέλω να κοιτάξω τον όμορφο άντρα:

και θα θέλαμε επίσης πολύ να φτιάχνουμε ψωμί χωρίς να αγοράζουμε μαγιά σε έναν κατασκευαστή ψωμιού!
ενώ έκαναν μόνο με ξηρή και φρέσκια μαγιά.

Διάβασα τα πάντα, ήταν πολύ εμπνευσμένο!
Πιθανότατα θα φτιάξουμε γκρίζο ψωμί, μισό σιτάρι και αλεύρι σίκαλης.
Μπορείτε να προσθέσετε πλιγούρι βρώμης, σπόρους και μπαχαρικά σε αυτό το ψωμί;

και προέκυψαν περισσότερες ερωτήσεις:
- δεν έχουμε ακόμη την ευκαιρία να αγοράσουμε ολόκληρο αλεύρι. χρησιμοποιούμε αλεύρι σίτου και αλεύρι σίκαλης. αλλά μπορείτε να αγοράσετε φύτρα σιταριού και πίτουρο ξεχωριστά (αλλά δεν μου αρέσει πολύ το πίτουρο, μου φαίνεται - το πλιγούρι βρώμης δεν είναι χειρότερο για πέψη, αλλά πιο νόστιμο ...). τότε είναι καλύτερο να φτιάξετε ένα μείγμα που μιμείται ολόκληρο το αλεύρι και το ζυμώνει; Ή είναι δυνατόν να ζυμώσετε πρώτα το αλεύρι και μετά να προσθέσετε οτιδήποτε στο ψωμί πριν το ψήσιμο; Σε γενικές γραμμές, πώς η παρουσία μικροβίων και πίτουρου επηρεάζει την ανάπτυξη της μαγιάς;

- πώς να υπολογίσετε τον χρόνο ψησίματος εάν το ακριβές βάρος του ψωμιού είναι άγνωστο; ο φούρνος μας είναι Delongy BDM 125. Έχει έτοιμα προγράμματα για ψωμί 750 g, 1 kg, 1,25 kg. αλλά μπορείτε να αλλάξετε την ώρα κάθε σταδίου.
μπορείτε να βάλετε λίγο από τη μαγιά, το νέο αλεύρι και όλα τα πρόσθετα στο φούρνο, και στη συνέχεια να το ζυμώσετε, να συνθλίψετε και να "αυξήσετε" το ψωμί; (λειτουργία ανύψωσης - υπάρχει μια μικρή θέρμανση στη σόμπα, σαν μια μπαταρία περίπου)
και μετά πόσο να ρυθμίσετε το χρόνο ψησίματος; (δηλαδή πώς να τον υπολογίσετε;)
Μισώ να χαλάσω το πρώτο μου ψωμί μαγιάς!

Κάτι που ήμουν τεμπέλης εκ των προτέρων, κάθε μέρα μαζεύω ζύμη με τα χέρια μου, ή την πετάω. Πραγματικά πού να πάρει τόσο πολύ χρόνο; Η αστική μου πατρίδα λατρεύει να τρώει νόστιμο φαγητό. Αλλά η πρώτη, δεύτερη και δύο ή τρεις σαλάτες, μπορώ, εκτός από το γεύμα, και στη συνέχεια ζυμώνω τη ζύμη. Αλλά το ψωμί χωρίς μαγιά είναι απαραίτητο για άτομα με χολόλιθο, και όλα είναι πολύ δελεαστικά, ακόμη και μυρίζει ήδη σαν ψωμί από μια μηχανή ψωμιού, την οποία δεν έχω.

Ευχαριστώ που με ξυπνήσατε. Με τον μισθό μου, ορκίζομαι να τρέξω στο κατάστημα!

Παρεμπιπτόντως, θα ήθελα επίσης να μην ξεγελιωθώ με αυτά τα βάζα των καλλιεργειών εκκίνησης, προσθηκών, ώστε να μπερδευτείτε.
Πράγματι, κάθε συνταγή έχει τους δικούς της κανόνες αλεύρι και νερό. Πώς να τα αντιμετωπίσετε;
Εάν ψήνετε ψωμί μία φορά την εβδομάδα, τότε τι γίνεται με το μαγιά.
Δεν αγόρασα έναν κατασκευαστή ψωμιού για να το ζυμώσω με το χέρι, να τον πολλαπλασιάσω σε κουβάδες ... δεν ζούμε στην τάιγκα ...

Εν ολίγοις, μπερδεύτηκα και δεν επέλεξα την καλύτερη επιλογή για τον εαυτό μου.
Μπορεί κάποιος να έχει έναν ευκολότερο τρόπο να ξινίσει το μαύρο ψωμί;

Ένας ευκολότερος τρόπος είναι να ψήνετε μαύρο χωρίς μαγιά. Υπάρχουν πολλές συνταγές στο φόρουμ. Αλλά λάβετε υπόψη ότι δεν θα έχετε την κλασική γεύση σίκαλης σε αυτήν την περίπτωση.

Παρεμπιπτόντως, θα ήθελα επίσης να μην ξεγελιωθώ με αυτά τα βάζα των καλλιεργειών εκκίνησης, προσθηκών, ώστε να μπερδευτείτε.
Πράγματι, κάθε συνταγή έχει τους δικούς της κανόνες αλεύρι και νερό. Πώς να τα αντιμετωπίσετε;
Εάν ψήνετε ψωμί μία φορά την εβδομάδα, τότε τι γίνεται με το μαγιά.
Δεν αγόρασα έναν κατασκευαστή ψωμιού για να το ζυμώσω με το χέρι, να τον πολλαπλασιάσω σε κουβάδες ... δεν ζούμε στην τάιγκα ...

Εν ολίγοις, μπερδεύτηκα και δεν επέλεξα την καλύτερη επιλογή για τον εαυτό μου.
Μπορεί κάποιος να έχει έναν ευκολότερο τρόπο να ξινίσει το μαύρο ψωμί;

Πήγαινε εδώ:

Καλλιέργεια εκκίνησης γαλακτικού οξέος από το Admin.
https://mcooker-elm.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=3394.0

Μορφοποιημένο ψωμί σίτου-σίκαλης σε MK-leaven από το Admin.
https://mcooker-elm.tomathouse.com/in...mid=26&topic=3470.new#new

Σχηματισμός κουλουριού σίτου. Συμβουλές για αρχάριους. διαχειριστής
https://mcooker-elm.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1502.0

Το έργο του αρτοποιού σε φωτογραφίες από σιτάρι και ψωμί σίκαλης (Panasonic 253)
https://mcooker-elm.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1795.0

Κορίτσια, δεν έχω ψηθεί ψωμί για σχεδόν ένα χρόνο για κάθε είδους προσωπικούς λόγους. Υπάρχει ένα μεγάλο κενό με τις απαντήσεις. Μόλις βρω χρόνο να ξαναδιαβάσω τα πάντα, θα απαντήσω αργά σε όλους. Ευχαριστώ.

Και έτσι κανείς δεν απάντησε τι να κάνει με το πρώτο κομμάτι ζύμης που δεν είναι ψημένο

Και έτσι κανείς δεν απάντησε τι να κάνει με το πρώτο κομμάτι ζύμης που δεν είναι ψημένο

Ψύξτε μέχρι το επόμενο ψήσιμο. Μόνο 500 γραμμάρια είναι πάρα πολύ) αφήνω 100-150 γραμμάρια. Στη συνέχεια προσθέστε αυτό το κομμάτι σε όλα τα υλικά (το ρίχνω σε κομμάτια στο αλεύρι) Ζύμωμα 5-10 λεπτά. Κόψτε ξανά 100-150 γραμμάρια από τη ζύμη και βάλτε το στο ψυγείο. Συνεχίστε τη ζύμωση προσθέτοντας βούτυρο, μέλι, αλάτι κ.λπ. Προϊόντα αρτοποιίας.
Ελπίζω ότι η συγγραφέας δεν προσβάλλεται που μπήκε. αν κάτι, διορθώστε το.