Ριζότο με πικάντικο κοτόπουλο και παρμεζάνα

Κατηγορία: Πιάτα από δημητριακά και προϊόντα αλευριού

Συστατικά
Ρύζι ARBORIO 125 ml = 100 gr =	0,5 φλιτζάνια
Φιλέτο κοτόπουλο	250-300 γρ
παρμεζάνα	20-30 γρ
Μικρό κρεμμύδι	1 Η / Υ
Ελαιόλαδο	1-2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο
Βούτυρο	3-4 κουτ
Ζωμός κοτόπουλου χωρίς λίπος 400-500 ml =	1,5-2 φλιτζάνια
Ελαφρύ βαλσάμικο ξύδι	γεύση
Αλας	γεύση
Καυτό κόκκινο πιπέρι	γεύση
Τακτική κόκκινη πιπεριά	γεύση
____
Κύπελλο - 250 ml

Μέθοδος μαγειρέματος

Αυτό το κάτι - γεύση - DIVINE - εξαιρετικό κρεμώδες λιώσιμο κρεμώδες και με κατέκτησε για πάντα
Εάν έχετε την ευκαιρία να τρυπήσετε, τότε είναι καλύτερο να φτιάξετε ριζότο σε ζωμό κοτόπουλου και να μαρινάρετε το φιλέτο κοτόπουλου για γεύση.
Εάν δεν είστε πολύ επιλεκτικοί για τη γεύση, τότε είναι δυνατό τόσο στο νερό όσο και με ένα φρέσκο κόντρα φιλέτο, σε αυτήν την περίπτωση το πιάτο θα είναι ήδη λίγο πιο απλό.
Η κλασική συνταγή προϋποθέτει επίσης ξηρό λευκό κρασί, αλλά δεν είμαι πολύ φιλικός με αυτό και ως εκ τούτου περιορίστηκα σε μια μικρή δόση βαλσάμικου ξιδιού - αποδείχθηκε ακόμα νόστιμο!
Ωστόσο, προτείνω έντονα το τυρί. παρμεζάνα!
Υπάρχουν πολλές συνταγές για το arborio risotto στο Διαδίκτυο και διαφορετικά δεδομένα αναφέρονται παντού:
- αναλογίες υγρού προς ρύζι κατ 'όγκο - από 1: 3 έως 1: 4
- διαφορετικοί χρόνοι μαγειρέματος ειδικά για ρύζι - από 17 έως 25 λεπτά
Πήρα το ρύζι Arborio από το Zhmenka - και αυτό το ρύζι ήταν πραγματικά έτοιμο σε 17 λεπτά!
Δεν υπάρχει αμφιβολία ότι οι επαγγελματίες επιμένουν σε αυτόν τον αριθμό.
Όσο για τις αναλογίες - πήρα ακριβώς 1 μέρος του ρυζιού σε 3 μέρη υγρού - και αυτό είναι στην κατάσταση του "al dente" - δηλαδή, οι κόκκοι δεν θα γίνουν ακόμη πολύ μαλακοί, αλλά ταυτόχρονα δεν θα είναι τραγανό.
Σε κάθε περίπτωση - δοκιμάστε τη διαδικασία, ίσως θελήσετε να προσθέσετε λίγο περισσότερο νερό, το κύριο πράγμα δεν είναι να μαγειρέψετε, διαφορετικά, αντί για ριζότο, θα σερβίρεται πραγματικό κουάκερ ρυζιού στο τραπέζι, αν και πολύ νόστιμο
100 γραμμάρια ρυζιού - 1/2 φλιτζάνι - αυτό είναι για 2 πολύ σημαντικές μερίδες.
Ας ξεκινήσουμε λοιπόν:
1. Καλύτερα να τρίψετε την παρμεζάνα εκ των προτέρων σε λεπτό τρίφτη, ώστε αργότερα να μην αποσπάται η προσοχή σας.
Κόψτε επίσης το κρεμμύδι - ψιλοκομμένο.
Το Arborio για ριζότο ΔΕΝ πρέπει να ξεπλυθεί εκ των προτέρων !!!
2. Κόβουμε το φιλέτο κοτόπουλου σε σχετικά λεπτές λωρίδες και, ανακατεύοντας συνεχώς, τηγανίζουμε σε ελαιόλαδο έως ότου σχεδόν μαγειρευτούν.
Εάν το φιλέτο δεν έχει μαριναριστεί προηγουμένως, πασπαλίζουμε με βαλσάμικο - 3-5 φερμουάρ από ένα μπουκάλι ψεκασμού και αλάτι.
Ανακατέψτε ξανά μέχρι να μαλακώσει χωρίς να ψηθεί ή να στεγνώσει για να διατηρηθεί το κρέας ζουμερό.
Στη συνέχεια, το βάζουμε σε ένα πιάτο και πασπαλίζουμε με καυτή κόκκινη πιπεριά και άλλες κόκκινες ποικιλίες, εάν είναι απαραίτητο - προσθέστε αλάτι, γιατί δεν θα αλάτιμε το ρύζι και η πικάντικη απλώς πέφτει στο κρέας.
Ανακατέψτε και καλύψτε ελαφρά για να ζεσταθεί.
3. Προθερμαίνουμε το ζωμό σε έναν κοντινό καυστήρα, στο ελάχιστο πρέπει να είναι συνεχώς ζεστό στο χέρι.
4. Στο τηγάνι όπου μαγειρεύτηκε το κοτόπουλο, προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού βούτυρο, βάλτε το κρεμμύδι και το τηγανίζετε μέχρι να είναι διαφανές, δεν μπορείτε να το φέρετε σε χρυσή κατάσταση, μόνο σε διαφάνεια.
Στη συνέχεια προσθέστε το ρύζι, συνεχίζοντας να το ανακατεύετε μαζί με το κρεμμύδι.
Διαφορετικές πηγές δίνουν διαφορετικούς χρόνους για το τηγάνισμα του ρυζιού σε λάδι - από 30 δευτερόλεπτα έως 3 λεπτά.
Περιορίστηκα σε 1 λεπτό, δηλαδή, κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου το λάδι κορεσμούσε πλήρως τους κόκκους.
5. Τώρα μαζεύουμε λίγο ζωμό με κουτάλα και το ρίχνουμε σε ρύζι.
Αναδεύοντας, περιμένουμε μέχρι να εξατμιστεί το υγρό και ρίχνουμε στο επόμενο τμήμα του ζωμού, διασφαλίζοντας ότι το ρύζι δεν θα παραμείνει ποτέ στεγνό.
Όταν ρίχνουμε 2/3 του αποσυρμένου υγρού, προσθέτουμε βαλσάμικο ξύδι - 3-4 ρουφηξιά από ένα μπουκάλι ψεκασμού.
Απέναντι 17 λεπτά από τη στιγμή που το ρύζι χύνεται στο τηγάνι, το δοκιμάζουμε - θεωρητικά, η μέση του ρυζιού δεν πρέπει πλέον να τσαλακώνει. Αφήνω στην άκρη.
6. Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας με ένα κομμάτι βούτυρο και ανακατέψτε καλά.
7. Προσθέστε την τριμμένη παρμεζάνα και ανακατέψτε ξανά.
Αυτό είναι - το ρύζι είναι έτοιμο!
Είναι τοποθετημένο σε ζεστά πιάτα για να επεκτείνει τη ζεστασιά του πιάτου, επειδή το δροσερό ριζότο δεν είναι πολύ κοινό.
Τα αποφλοιωμένα κομμάτια κοτόπουλου με σάλτσα στοιβάζονται στην κορυφή.
Και φάτε γρήγορα!
Το Arborio είναι τόσο νόστιμο που, κατ 'αρχήν, το κοτόπουλο δεν μπορεί να είναι πολύ κοφτερό, λίγο, ώστε να μην επισκιάζει τη γεύση του ρυζιού

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

2 μεγάλες μερίδες

Ώρα προετοιμασίας:

30 λεπτά

Εθνική κουζίνα

ιταλικός

Σημείωση

RIS

Για την προετοιμασία του ριζότο, μόνο τρεις ποικιλίες ρυζιού είναι κατάλληλες από όλη την ποικιλία που υπάρχει στον κόσμο - αυτές είναι όλες οι ιταλικές ποικιλίες -
- arborio (Arborio),
- Vialone Nano (Vialone Nano),
- Carnaroli - μια ποικιλία ρυζιού που αποκτάται από τη διασταύρωση ιαπωνικού ρυζιού με vialone, το πιο ακριβό ρύζι από την τριάδα

Το Arborio είναι το πιο προσιτό σε εμάς.

Ριζότο με πικάντικο κοτόπουλο και παρμεζάνα

Αυτοί οι 3 τύποι ρυζιού έχουν ένα κοινό και πολύ σημαντικό χαρακτηριστικό, δηλαδή, περιέχουν δύο τύπους αμύλου:

- το άμυλο που βρίσκεται στην επιφάνεια του κόκκου του ρυζιού ονομάζεται "αμυλοπηκτίνη".
- και αυτό μέσα στο σιτάρι ονομάζεται "αμυλόζη".

Η αμυλοπηκτίνη είναι μαλακή και αναμιγνύεται γρήγορα με νερό, ενώ η αμυλόζη, αντίθετα, είναι στερεή και παραμένει έτσι ανεξάρτητα από το πόσο σκληρά προσπαθείτε.
Είναι η αμυλοπηκτίνη που δίνει στο ριζότο την κρεμώδη και ρέουσα υφή του, και η αμυλόζη επιτρέπει στο ρύζι να μαγειρεύεται σε κατάσταση «al dente», που κυριολεκτικά σημαίνει «ανά δόντι» - όταν ένας τέλεια μαγειρεμένος κόκκος ρυζιού παραμένει λίγο σκληρός στο κέντρο.

Επομένως, το ρύζι ριζότο δεν πλένεται ποτέ!

Διαφορετικά, αυτές οι ποικιλίες είναι ελαφρώς διαφορετικές - στην αναλογία αμυλοπηκτίνης και αμυλάσης, και, κατά συνέπεια, στον χρόνο μαγειρέματος και την ποσότητα υγρού που λαμβάνεται.
ΤΥΡΙ

Χρειάζεστε λίγο τυρί για ριζότο, αλλά θα πρέπει να είναι καλό.

Η βασική απαίτηση είναι ότι το τυρί πρέπει να ανήκει στη μικρή οικογένεια τυριών "γκρανά", δηλαδή, που περιέχει περίεργους τραγανούς κόκκους (μασάτε ένα κομμάτι παρμεζάνα - εδώ είναι, αισθάνεστε ότι τσαλακώνει στα δόντια σας).
Υπάρχουν μόνο τρία τέτοια τυριά: το Parmigiano Reggiano, που ονομάζεται επίσης Parmesan, Grana Padano και το πολύ σπάνιο Trentingrana.

Ριζότο με πικάντικο κοτόπουλο και παρμεζάνα

Ωστόσο, τα πειράματα είναι επίσης δυνατά. Είναι σημαντικό να θυμόμαστε ότι το ριζότο είναι
το πιάτο αποτελείται κυρίως από ρύζι και το τυρί πρέπει να συνοδεύει μόνο τη γεύση του και όχι να το οδηγεί.