Κουρκούμη Yotama Ottolenge και Cherry Rice

Κουρκούμη Yotama Ottolenge και Cherry Rice

Κατηγορία: Πιάτα από δημητριακά και προϊόντα αλευριού

Συστατικά
Ρύζι μπασμάτι (ή οποιοδήποτε μακρύ κόκκο)	300 γρ
Ντοματίνια	400 γρ
Λεμόνι	1 Η / Υ
Ζωμός λαχανικών ή νερό	500 ml
Κάρδαμο	10 κουτιά
Κουρκούμη	1 κουτ
Σκόρδο	5 σκελίδες ή 0,5 κουταλάκι του γλυκού. κόκκοι
Θυμάρι, φύλλα	1,5 κουταλιά της σούπας. κουτάλια
Μαϊντανός	μερικά κλαδιά
Αλάτι πιπέρι	γεύση
Ελαιόλαδο	5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Αφαιρέστε το ξύσμα από το λεμόνι με χοντρό τρίφτη.
• Πιέστε το χυμό και στραγγίστε.
• Ξεφλουδίστε μερικά κουτιά από κάρδαμο από το εξωτερικό κέλυφος, αφήστε ανέπαφα μερικά κομμάτια (έφτιαξα σε αναλογία 6: 4)
• Κόψτε τα γαρίφαλα του σκόρδου σε γαρίφαλα. Κατά τη γνώμη μου πήρα το κοκκώδες, καθώς έχει μια πιο λεπτή μυρωδιά. (Και όμως, ο σύζυγός μου δεν του αρέσει. Φρέσκες μυρίζει ένα μίλι μακριά, αλλά δεν αντιδρά σε κοκκώδη)
• Ζεσταίνουμε το ζωμό σε βράση.
• Κόψτε τα φύλλα μαϊντανού για να τα προσθέσετε στο τελικό πιάτο.
• Ρίχνουμε 3 κουταλιές της σούπας σε μια κατσαρόλα ή μια κατσαρόλα. μεγάλο. ελαιόλαδο, θερμότητα. Βάλτε τα μπαχαρικά στο λάδι - κουρκούμη, σκόρδο, κάρδαμο και ξύσμα. Ζεσταίνουμε μέχρι το σκόρδο να αρχίσει να καφέ λίγο.
• Προσθέστε ολόκληρες ντοματίνια και θυμάρι στο τηγάνι. Τηγανίζουμε σε χαμηλή φωτιά έως ότου το δέρμα στο κεράσι αρχίσει να σπάει ελαφρώς.
• Προσθέστε ρύζι, ρίξτε ζωμό, αλάτι και πιπέρι και βράστε το ζωμό. Μετά από αυτό, κλείστε το τηγάνι ή την κατσαρόλα με ένα σφιχτό καπάκι (εάν υπάρχει μια τρύπα στο καπάκι για να διαφύγει ο ατμός, τότε καλύψτε το). Μειώστε τη θερμότητα στο χαμηλότερο δυνατό επίπεδο στη σόμπα σας και αφήστε να σιγοβράσει για 15 λεπτά. Μετά από αυτό το διάστημα, χωρίς να ανοίξετε το καπάκι, απενεργοποιήστε και περιμένετε άλλα 5-7 λεπτά.
• Ανοίξτε το καπάκι, προσεκτικά (είναι καλύτερα να πάρετε ένα μεγάλο και αραιό δόντι) χνουδάρετε το ρύζι. Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. χυμό λεμονιού, το υπόλοιπο ελαιόλαδο (2 κουταλιές της σούπας), ψιλοκομμένο μαϊντανό.
• Ανακατέψτε απαλά ξανά και αφήστε το να καθίσει για λίγα ακόμη λεπτά. Αυτό το σημείο είναι πολύ σημαντικό, γιατί πρέπει να περιμένουμε να φύγει η οξύτητα του χυμού λεμονιού.
• Σερβίρετε ως αυτόνομο πιάτο ή ως συνοδευτικό για ψάρια και κρέας.

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

6-8 μερίδες

Ώρα προετοιμασίας:

30 λεπτά

Πρόγραμμα μαγειρικής:

Πλάκα

Σημείωση

Ο κόσμος της μαγειρικής είναι επικίνδυνος! Στρατεύεται στον εαυτό του, όπως σε μια μαύρη τρύπα, που κρατείται σε άλλα, πιο σημαντικά και διάσημα επαγγέλματα, τους ανθρώπους και τους αναγκάζει να πάνε σε έναν επικίνδυνο δρόμο, σκορπισμένο με μπαχαρικά

Με αυτόν τον τρόπο ένας συγκεκριμένος Yotam Ottolenghi, γεννήθηκε στην Ιερουσαλήμ σε μια καθηγητική οικογένεια, αποφοίτησε από το πανεπιστήμιο με πτυχίο φιλοσοφίας και λογοτεχνίας και για κάποιο διάστημα εργάστηκε με επιτυχία στον ανθρωπιστικό τομέα.
Αλλά! .. Μόλις έριξε τα πάντα και πήγε στο Λονδίνο για να μπει στο διάσημο μαγειρικό σχολείο Cordon Bleu. Τώρα έχει βιβλία, εστιατόρια, την παγκόσμια φήμη ενός σεφ ζαχαροπλαστικής και ενός μάγειρα που φτιάχνει πιάτα ... σέξι Λοιπόν, ή αν μεταφράσετε αυτή τη λέξη πιο καλυμμένη, τότε ελκυστική από τη φύση της.
Πρέπει να πω ότι τα βιβλία του είναι ακόμα σχεδόν άγνωστα στη χώρα μας, καθώς δεν έχουν μεταφραστεί, οπότε υπάρχουν λίγες συνταγές για το "όνομά του". Ένα από αυτά, κομψό, απλό, αλλά με εντυπωσίασε με την καινοτομία της γεύσης, μεταφράστηκε από την Olga Baklanova, συγγραφέα του blog "All Salt".
Η αρχική συνταγή μπορεί να προβληθεί στο ιστολόγιό της και κατά τη διαδικασία της εξεύρεσης αρκετών ασήμαντων αλλαγών εμφανίστηκε - τρίβω το ξύσμα λεπτότερο (έτσι γίνεται ακατάλληλο από το ρύζι), έβαλα τα μπαχαρικά απευθείας στο λάδι, όπου, κατά τη γνώμη μου, ανοίγουν καλύτερα και δεν Καλύπτω το ρύζι κάτω από το καπάκι χωρίς πετσέτα. Κατά τη γνώμη μου, με ένα καλό σφιχτό καπάκι, αυτό είναι απολύτως περιττό.Κρίνοντας από ό, τι διάβασα πριν από πολύ καιρό σε ένα ιαπωνικό βιβλίο μαγειρικής για το μαγείρεμα ρυζιού για σούσι (και η ίδια τεχνολογία χρησιμοποιείται εκεί - το μαγείρεμα κάτω από ένα σφιχτό καπάκι για 15 λεπτά και το καθάρισμα μετά), τότε είναι εντελώς περιττό να βρώμεις την πετσέτα. Αρκεί να μην ανοίξετε το καπάκι στο τέλος, να μην αφήσετε ατμό και να εμπιστευτείτε την αποδεδειγμένη τεχνολογία.
Λοιπόν, και με το σκόρδο έχω τη δική μου, ειδική σχέση. Ως εκ τούτου, χύσαμε λίγο κόκκους αντί για φρέσκο.

Τώρα για τη γεύση. Παραδόξως, αυτή η γρήγορη συνταγή μου θύμισε να δοκιμάσω κάποια tazhin μαροκινά, με ξινά λεμόνια. Δεδομένου ότι η εύρεση τέτοιων λεμονιών στη Μόσχα είναι ένα απόγευμα με φωτιά (ξέρω μόνο ένα μέρος και δεν το έχω ελέγξει εδώ και πολύ καιρό) και η ζύμωση παίρνει πολύ χρόνο, 2 εβδομάδες (και ποιος σε 2 εβδομάδες θα μαντέψει τι θα μαγειρέψει;), τότε αυτό το ρύζι με έκανε πολύ χαρούμενο! Μαζί με ένα σύνολο μπαχαρικών ρυζιού ασυνήθιστο για μας - κάρδαμο, θυμάρι, λεμόνι δίνει μια φρέσκια, θα έλεγα, χαρούμενη γεύση σε αυτά τα δημητριακά. Δοκίμασέ το! Ήμουν εντυπωσιασμένος από αυτή τη γεύση. Απλώς δώστε προσοχή στο τελευταίο σημείο - αφήστε το χυμό λεμονιού να μουλιάσει. Εάν αρχίσετε να προσπαθείτε αμέσως, η σκληρότητα του μπορεί να αποξενώσει το γκουρμέ. Αλλά μετά από λίγα λεπτά τα πάντα γίνονται πολύ αρμονικά.

[Ίκρα]

Ίκρα, Ιρίνα, τι ενδιαφέρουσα συνταγή, καθώς ακόμα δεν έβαλα το αγαπημένο μας θυμάρι στο ρύζι, έχω ακόμη και μαρμελάδες με θυμάρι. Τα λεμόνια είναι επίσης ευχαριστημένα - το παιδί αγαπά το ρύζι με το γιαούρτι λόγω της οξύτητάς του, θα του προσφέρω μια πιο καυτή εναλλακτική λύση. Ναι, και τα λεμόνια φέτος, όπως το γάλα της Matroskin, θα είχαν νιπτήρα, θα είχαν χύσει επίσης χυμό λεμονιού.
Επίσης έβαλα συχνά χαρτοπετσέτα μιας χρήσης κάτω από το καπάκι του ρυζιού για να απορροφήσω την υπερβολική υγρασία και να πάρω πιο εύθρυπτο πιλάφι.

[Ερχάν]

ΕρχάνSveta, η εμπειρία σας με μια πετσέτα είναι σημαντική για μένα! Θα προσπαθήσω και την επόμενη φορά. Ίσως κάνω λάθος γι 'αυτό. Ευχαριστώ που περάσατε. Θα ήμουν χαρούμενος αν σας αρέσει αυτό το ρύζι.

[Ίκρα, Ιρίνα]

Ίκρα, ΙρίναΤι διασκεδαστικός τρόπος μαγειρέματος ρυζιού: ένας τέτοιος συνδυασμός μπαχαρικών (κάρδαμο!)!
Και, όπως φαινόταν, αρκετά γρήγορο!
Σύρετε στους σελιδοδείκτες.
Ευχαριστώ !

[κοντά στο μέτωπο]

κοντά στο μέτωποΩστόσο, η Νατάσα πολύ γρήγορα! Ζεσταίνουμε λίγο μπαχαρικά με ντομάτα και ρύζι μέχρι να μαλακώσουν. Γι 'αυτό μην το πάρετε μακριά, ελάτε σε πρακτικό

Ειλικρινά, δεν μπορώ να κάνω φίλους με κάρδαμο - μου δίνει τουλάχιστον μια νόστιμη, αλλά κρύα γεύση. Έτσι το νιώθω, τόσο κρύο. Θα προσπαθήσω να φτιάξω τέτοιο ρύζι, ίσως να το καταλάβω, αυτό το κάρδαμο ...

[Γάτα]

Γάτα, και εδώ όλα είναι "κρύα". Το λεμόνι είναι δροσιστικό. Και αυτό είναι απροσδόκητο για ένα ζεστό πιάτο, και μου φαινόταν πολύ νόστιμο. Μπορώ να δοκιμάσω, τι γίνεται αν αποδειχθεί η αρχή της φιλίας;

Ήρα, μια εξαιρετική συνταγή και τόσο όμορφη, θα το πάρω και εγώ - μου αρέσουν τα πάντα)) Κάποτε ένα κορίτσι μου είπε για μια πετσέτα, που παντρεύτηκε την Τουρκία, με δίδαξε η οικογένεια του συζύγου της. Βάζουν εκεί μια πετσέτα έτσι ώστε ο ατμός να απορροφάται μέσα του και να μην επιστρέφει στο ρύζι με υπερβολική υγρασία. Δοκιμάστε το, μην φοβάστε

Μπορώ να δοκιμάσω, τι γίνεται αν αποδειχθεί η αρχή της φιλίας;

Ελπίζω λοιπόν να λέει ψέματα διαφορετικά, χάνει κάρδαμο

Γεια σου! Ευχαριστώ για τη συνταγή και την ιστορία!
Οι ντομάτες αποξηράνθηκαν μόνο στον ήλιο. Αλλά το έκανα ακόμα για δείπνο απόψε. Πικάντικη γεύση, μου αρέσει αυτό. Αλλά η ξινή δεν πήγε προσωπικά. Αλλά ο σύζυγός μου άρεσε πολύ τα πάντα, από το μπουκέτο μέχρι την ξινή! Ευχαριστώ, Ikrina!))

[Άρκα]

ΆρκαΧαίρομαι που μου άρεσε ο σύζυγός μου! Απομένει κάτι για αύριο; Δοκιμάστε το αύριο. Ελπίζω να έρθει)))) Αλήθεια, η ξινή μπορεί να φαίνεται ενοχλητική αμέσως. Με χτύπησε αμέσως, εντυπωσιάστηκα.

[Ίκρα]

Ίκρα,

Το μόνο πράγμα. που με ενοχλεί λίγο με ασυνήθιστα - κάρδαμο στο ρύζι. Για μένα, συνδέεται στενά με ζαχαροπλαστική και γλυκές πίτες, μαρμελάδα). Αλλά το ξύσμα, ο χυμός λεμονιού, ο κουρκούμη και το θυμάρι στις συνταγές ρυζιού ακούγονται πάρα πολύ και συχνά απαντώνται. Ειδικά η φλούδα λεμονιού και ο χυμός είναι καλές για το ρύζι ψαριών. Εννοώ, ως συνοδευτικό πιάτο. Πρέπει να δοκιμάσω τη συνταγή σας, το κάρδαμο με εντυπωσίασε! Και αποκλείω το θυμάρι (ομολογώ, πολύ, πολύ))) - Δεν μου αρέσει πολύ. Ή είναι πραγματικά απαραίτητο και καλό, χωρίς αυτό θα καταρρεύσει ολόκληρη η δομή;

[Σκιάχτρο]

Πρέπει να δοκιμάσετε τη συνταγή σας

Σκιάχτρο, Nata, εμπιστεύομαι πραγματικά το γούστο σας, οπότε ανυπομονώ για τα σχόλιά σας

[Σκιάχτρο]

Σκιάχτρο, κάντε το ήσυχα χωρίς θυμάρι. Εδώ είναι τι υπάρχει στην εικόνα - χωρίς αυτό. Είναι ευγενικό - ξέχασα να το βάλω Όταν θυμήθηκα, ο σύζυγός μου είχε ήδη φωτογραφίσει και το έριξε πάνω για να διατηρήσει την αυθεντικότητα, και ζητώντας να το ξανακάνω, ήταν ήδη ... Λοιπόν, δεν τολμούσα))
Το κάρδαμο εκεί, παράξενα, δεν ακούγεται σαν ζαχαροπλαστική (για το γούστο μου). Το φοβόμουν και αυτό, γιατί ο πρωινός καφές με κάρδαμο και marshmallows είναι καθημερινά, μια οικεία γεύση.
Αλλά τότε χρειαζόμαστε το Ottolenghi για να σπάσουμε τα στερεότυπα)))

Μου φάνηκε ότι το κάρδαμο διατηρεί τη γεύση και το άρωμα εσπεριδοειδών, ενώ το θυμάρι δεν κυριαρχεί. Αν και αυτό ισχύει στην περίπτωσή μου. Το έκανα μια φορά για να φάω, οπότε μείωσα τα πάντα, αλλά από τα μάτια, αλλά ελπίζω ότι ήταν ανάλογο.
Και συχνά συνδυάζω κάρδαμο με ρύζι, και επίσης κόλιανδρο και κύμινο. Δεν μου αρέσει η κουρκούμη, δεν μου αρέσει η μυρωδιά ή η γεύση. Τον φοβόμουν σε αυτήν τη συνταγή και τέντωσα την ξινή. Έτσι, οι προσδοκίες δεν λειτούργησαν. Αλλά έφαγα κάθε τελευταίο σιτάρι ρυζιού. Αποδεικνύεται λοιπόν ότι φλερτάρω; ..

Αποδεικνύεται λοιπόν ότι φλερτάρω; ..

Όχι, είσαι απλώς ένας γενναίος εξερευνητής, θυσιάζεσαι για να δοκιμάσεις το άγνωστο. Είμαι περήφανος για σένα!