Ινδικά φρέσκα chapatis

Πριν από τρία χρόνια, έδωσα τη συνταγή μου για χαπάτι στο φόρουμ Sybarit, μου έμαθε να ψήνω από μια γερμανική Γιούτα που ήταν παντρεμένη με έναν Ινδό και έζησε στην Ινδία για κάποιο χρονικό διάστημα. Αυτή είναι λοιπόν μια μέθοδος από πρώτο χέρι, όπως λένε. Αυτός ο Ινδός εργάστηκε τότε μαζί με τον σύζυγό μου και αυτός (ο σύζυγός μου) του άρεσε πολύ αυτά τα κέικ που ζήτησε να τα επισκεφτεί και η Γιούτα μας δίδαξε πώς να ψήνουμε chapatis. Από τότε χώρισαν, ο Ινδουιστής έφυγε από τη δουλειά και ο σύζυγός μου τους τρώει ακόμα για πρωινό και τους ψήνω κάθε εβδομάδα κάθε Τρίτη

Φτιάχνονται από αλεύρι ολικής αλέσεως, νερό και αλάτι. Επίσης λιπαίνονται με βούτυρο, στο πρωτότυπο είναι γκι, αλλά μπορείτε να το αντικαταστήσετε με συνηθισμένο λαχανικό. Το λάδι φεύγει αρκετά, μέτρησα - μόνο 2 γραμμάρια ανά κέικ. Μπορείτε να τα φάτε με ωμή σαλάτα, βρασμένα λαχανικά, τυλίξτε ένα μαρούλι με λιωμένο τυρί (εφεύρεση της κόρης μου) σε αυτά, ή γενικά, με οτιδήποτε, όπως το συνηθισμένο ψωμί.
Κάνε τους έτσι. Το αλεύρι χύνεται σε ένα φλιτζάνι, παίρνω περίπου 1 κιλό, αλάτι, ρίχνουμε νερό όσο το αλεύρι χρειάζεται για να φτιάξουμε τη ζύμη, όπως σε ζυμαρικά, όχι απότομη και όχι υγρή, έτσι ώστε αργότερα να μπορείτε να την κυλήσετε. Το έβαλαν κάτω από ένα φλιτζάνι, έκοψαν ένα κομμάτι από αυτό, περίπου 100 γραμμάρια, τυλίξτε το σε αλεύρι, ξεδιπλώστε ένα στρώμα στο μέγεθος του κάτω μέρους της κατσαρόλας, έχω περίπου. 28 cm, ελαφρώς αλείφεται με μια βούρτσα με υγρό λάδι και στη συνέχεια διπλώνεται σε τρία: το πάνω τρίτο τυλίγεται και τοποθετείται στη μέση και το κάτω τοποθετείται στην κορυφή. Με τον ίδιο τρόπο, διπλώνονται τρεις φορές στα αριστερά και τα δεξιά, δηλαδή, το πρώτο τρίτο τοποθετείται στη μέση, στη συνέχεια το αριστερό στην κορυφή (ή το αντίστροφο). Αποδεικνύεται ένα τέτοιο τετράγωνο με εννέα στρώσεις ζύμης, ξεδιπλώνεται ξανά, πρώτα διαγώνια, μετά τις γωνίες, ελαφρώς μικρότερο από το μέγεθος του κάτω μέρους του τηγανιού, έτσι ώστε να μπορείτε να το βάλετε εύκολα εκεί. Αποδεικνύεται τόσο τετράγωνο με στρογγυλεμένες γωνίες, δεν είναι δυνατόν να επιτευχθεί στρογγυλό σχήμα. Όταν ξεδιπλώνετε, πρέπει να πάρετε λίγο αλεύρι ώστε να μην πέσει από το τελικό κέικ και στη συνέχεια να μην καεί στο τηγάνι. Τα κέικ ψήνονται σε ένα εντελώς στεγνό τηγάνι (δεν έχω δοκιμάσει ένα παχύ χυτοσίδηρο με επίστρωση), σε μέτρια φωτιά, τόσο ηλεκτρική κουζίνα όσο και αέριο είναι κατάλληλα. Βάλτε ένα κέικ σε ένα θερμαινόμενο τηγάνι, μην το μετακινήσετε αμέσως - κολλάει! - όταν μετά από 20-30 δευτερόλεπτα. αρχίζει να φουσκώνει, αναποδογυρίζει (όχι πλέον μπαστούνια), ψήνουμε τη δεύτερη πλευρά, για μια αίσθηση μέχρι να γίνει καφέ, γυρίστε την ξανά στην πρώτη και ψήστε μέχρι να γίνει επίσης καφέ. Όχι όλα, αλλά πάρα πολλά κέικ αυξάνονται κατά τη διαδικασία ψησίματος και γίνονται σαν παχιά μαξιλάρια. Προσοχή, ζεστό ατμό μέσα! Τα τελειωμένα χαπάτι τοποθετούνται σε ένα ψάθινο πιάτο ψωμιού, απλώς έβαλα μια χαρτοπετσέτα κάτω στην πλάκα, επειδή σχηματίζεται συμπύκνωση στην πλάκα. Λιπάνετε αμέσως με λάδι στην κορυφή, μόνο για να λάμψετε, δηλαδή, λίγο.
Ψήνονται αρκετά γρήγορα, με αρκετή εμπειρία, μπορείτε να το κάνετε μόνοι σας, αλλά στην αρχή είναι καλύτερα μαζί, το ένα ψήνει τα κέικ και το άλλο τα ψήνει. Δεν μπορείτε να κυλήσετε πολλά ταυτόχρονα, και στη συνέχεια να τα ψήσετε, στεγνώνουν. Όταν κρυώσουν λίγο, έβαλα τα έτοιμα κέικ σε σακούλες των 2-3 και τα αποθηκεύω στην κατάψυξη, όπου δεν αλλοιώνουν και δεν στεγνώνουν. Περίπου μία φορά την εβδομάδα, αφιερώνω μια ώρα σε αυτό, αλλά δεν λυπάμαι που χάνω χρόνο σε αυτό. Το αλεύρι για τα χαπάτι είναι ξεχωριστό, αν ψηθεί ψωμί από αυτό, θα θρυμματιστεί έντονα. Ίσως είναι στα καταστήματα Indian Spice, δεν ξέρω. Οι τσάντες λένε CHAPATI ATTA. Είναι τα καλύτερα φτιαγμένα από αυτό το αλεύρι, αλλά μπορείτε απλά να πάρετε αλεύρι ολικής αλέσεως ή να το αναμίξετε με λευκό και πίτουρο.

Μπορώ να έχω μια φωτογραφία; Δεν κατάλαβα πώς να τα διπλώσω

[Μικρός στάχυς]

Μικρός στάχυς, λοιπόν, ήρθα με τα κέικ μου σύμφωνα με τη συνταγή σας.

Δεν πρόσθεσε αλάτι.Ινδικό αλεύρι μπαχαρικών, ινδικό σύνολο σίτου Atta
500 g αλεύρι + 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. πίτουρο
1 ποτήρι κρύο νερό

Μουτζούρωσα το ταμπλό και τον πλάστη με ελαιόλαδο, δεν πασπαλίζαμε αλεύρι και δεν έχω γράψει τα κέικ.
Ψήνεται σε τηγάνι χωρίς λάδι. Διπλωμένο σαν συνταγή

Δείτε πόσο αποδείχθηκε


Ευχαριστώ για τη συνταγή

Εδώ είναι μια φωτογραφία.



Και εδώ είναι το βίντεο.



Αλεξάνδρα, είχαμε γράψει το CHAPATI ATTA στις καφετιές τσάντες και το κορίτσι ήταν βαμμένο με ένα καλάθι στο κεφάλι της (ή κάτι άλλο;). Αλλά αυτό ήταν πριν από τρία χρόνια.

[Μικρός στάχυς,]

Μικρός στάχυς, λες και η λέξη CHAPATI δεν βρέθηκε πουθενά στο αλεύρι.
Η λέξη του ATTA ήταν, δηλαδή το αλεύρι, το Νο 1 Ινδικό αλεύρι ολικής αλέσεως
Οπότε σίγουρα δεν είναι έτσι.

Αλλά το χρώμα είναι σχεδόν το ίδιο

Spikelet, ευχαριστώ για το βίντεο!
και αυτή είναι επίσης μια chapty αναζήτηση βίντεο
🔗

Εξαιρετική συνταγή!
Κολλάω εδώ με τα 5 καπίκια μου - σύμφωνα με αυτήν την αρχή, έφτιαξα κιχίνες - τα ίδια κέικ, μόνο μέσα στη γέμιση - πατάτες με τυρί. Και το ίδιο μπορεί να γίνει και από τη ζαχαροπλαστική.

Και μόλις έφτιαξα ένα χαπάτι από γαλλικό υπεροξείδιο. Μόλις πρόσθεσα αλεύρι ολικής αλέσεως και αλάτι, ζυμώθηκε, τυλίχτηκε (δεν διπλώθηκε καν) Το αποτέλεσμα είναι εξαιρετικά φοβερά κέικ και μην βάζετε μια σταγόνα.
Ευχαριστώ για τη συνταγή και την ιδέα

Παρακολούθησα το βίντεο
και μετά μου έφτανε, είναι δυνατόν να φτιάχνω από αλεύρι σίτου; (Δεν έχω ολικής αλέσεως)
Τόσο απλό, αλλά όμορφο και νόστιμο! Μου άρεσε ιδιαίτερα το πώς φουσκώνει το μπαλόνι σε ένα τηγάνι, μόνο τότε κατάλαβα τι ήταν μέσα
είναι σίγουρα απαραίτητο να ξεκινήσετε μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο στο αγρόκτημα.

Έψησα κουκούτσια ζύμης σε ένα τηγάνι από αλεύρι ολικής αλέσεως, επίσης ξεφούσκωσαν, αποδεικνύεται μια τσέπη μέσα. Φαίνονται τρομακτικά, αλλά είναι πολύ πιο νόστιμα από την πίτα από αλεύρι ψωμιού.
🔗
--
ναι, τηγάνι από χυτοσίδηρο

τα χαπάτι αποδείχτηκαν πολυτελή, ένιωσαν την απόλαυση ενός κουταβιού όταν αποδείχτηκε ότι «φουσκώνουν» τα ψήθηκαν από συνηθισμένο αλεύρι ψησίματος και σε ένα συνηθισμένο τηγάνι τεφλόν, αλλά δεν υπάρχει τίποτα να δείξει, αφαιρέθηκαν ακόμη και πριν έχω χρόνο να απομακρυνθώ από τη σόμπα για την κάμερα

την επόμενη φορά θα ψήσω περισσότερα και θα τα γεμίσω με κάτι

Έψησα επίσης χαπάτι, ήδη 3 τύπους! Λατρεύω το λεπτό πίτα, τυλίω επίσης κάτι σε αυτό ... το τυρί, για παράδειγμα ... Έτσι θα πω ότι το lavash απλώς ξεκουράζεται.
Έψησα τα χαπάτι σε νερό, γάλα και, φυσικά, σίκαλη. Η γεύση στο νερό και στο γάλα δεν είναι πολύ διαφορετική, σχεδόν η ίδια, στο γάλα είναι πυκνότερο ή κάτι άλλο.
Σιτάρι σίκαλης ψημένο 50/50 (50 αλεύρι σίτου, 50 - σίκαλη) Χρωμένο με λιωμένο βούτυρο στην κορυφή.
Σε γενικές γραμμές, ήταν το δείπνο μας, ο χαπάτης, η χαπάστι με μέλι, ο χαπάτης με το τυρί. Δεν ήθελα τίποτα άλλο.
Το συνιστώ σε όλους, ειδικά στους λάτρεις του lavash.
Αυτός είναι ένας χαπάτης στο νερό

Αυτό είναι χαπάτι με γάλα

Ήταν λίγο τηγανητά, δεν είχαν χρόνο να κυλήσουν και να τηγανίσουν ταυτόχρονα, τα τελευταία ξεδιπλώθηκαν και έπειτα ψήθηκαν.
Αυτό είναι ένα chapati σιταριού σίκαλης

Εδώ είμαι με τις τορτίγιες μου - πρώτα ζύμωσα τη ζύμη πολύ απότομη με ορού γάλακτος και ξινή κρέμα, και μετά την έβρασα με βραστό νερό και την έβαλα στην HP για 20 λεπτά ζύμωσης. Έβαλα το αλεύρι σίκαλης στο τραπέζι για ξεσκόνισμα.

και αμέσως κοιμήθηκα στο HP και ζύμω τη ζύμη στη λειτουργία ζυμαρικών, πρόσθεσα ελαιόλαδο 5 λεπτά πριν από το τέλος, η ζύμη στηρίχτηκε εκεί λίγο, και στη συνέχεια απλώς κύλησε και ψήθηκε για τρίτη φορά προσπαθώ να το ψήσω για τρίτη φορά (ήθελα να το παγώσω στο πλησιέστερο shashlik - παιδιά, πολύ καλά ήθελα να τυλίξεις ένα κεμπάπ με σαλάτα σε πίτα) - αχ, τώρα! από το τηγάνι στο πιάτο δεν έχω πάντα χρόνο να μεταφέρω

κορίτσια, αλλά με ξινή κρέμα, κ.λπ., αυτό πιθανότατα δεν είναι χαπάτι, αυτά είναι τηγανίτες, πιθανότατα αποδεικνύονται

από αλεύρι σίκαλης, επίσης, ήθελε να δοκιμάσει ποιος έχει ήδη κάνει. πες μου - έρχονται επίσης με μια τσέπη;

Με αλεύρι σίκαλης - επίσης με τσέπες! Τσέπες από τη σφολιάτα και τη μέθοδο κύλισης.
Οι Khychins παρασκευάζονται με ξινό γάλα (αυτοί είναι οι ίδιοι chapatis, μόνο στο εσωτερικό υπάρχει ακόμα γέμιση).

[MariV]

MariV, οι τσέπες μου λαμβάνονται καλύτερα από τη μέθοδο ψησίματος και όχι από το ξεδιπλώσιμο και ποιο πάχος των επίπεδων κέικ ξεδιπλώνετε; στη φωτογραφία φαίνονται τόσο παχουλόι

και μετά μου έφτανε, είναι δυνατόν να φτιάχνω από αλεύρι σίτου; (Δεν έχω ολικής αλέσεως)

Έτσι, το αλεύρι ολικής αλέσεως είναι αλεύρι σίτου, παράγεται μόνο από δημητριακά ολικής αλέσεως. Προσπάθησα να προσθέσω σίκαλη, δεν μου άρεσε. Και το πραγματικό "αλεύρι chapati" είναι φτιαγμένο από κάποιο ειδικό σιτάρι, το οποίο (νομίζω) έχει λιγότερη γλουτένη

Αυτό είναι δυνατό σε αερομεταφορέα; Λοιπόν, ή σε ένα τηγάνι, από ανοξείδωτο ατσάλι ..;

Και το πραγματικό "αλεύρι chapati" είναι φτιαγμένο από κάποιο ειδικό σιτάρι, το οποίο (νομίζω) έχει λιγότερη γλουτένη

Το αλεύρι που χρησιμοποιείται για το chapat είναι αλεσμένο. Όταν ζούσαμε στην Ινδία, πήγα στο μύλο και εκεί έβαζαν το σιτάρι μου.

[Spikelet64]

Spikelet64, ευχαριστώ για τη συνταγή !!! Σήμερα έψησα τα χαπάτι για δοκιμή, αφού δεν έχω ειδικό αλεύρι, έπρεπε να ψήνω από σιτάρι με την προσθήκη πίτουρου, αλλά τα έφαγαν και αυτά αμέσως. Θα ψήσω περισσότερα την επόμενη φορά.

και όμως γιατί μόνο ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο; Ποια είναι τα πλεονεκτήματά του που δεν θα προκύψουν πουθενά αλλού;

[Δεν έχω δοκιμάσει με επικάλυψη),]

Τα κέικ ψήνονται σε ένα εντελώς στεγνό τηγάνι (παχύ χυτοσίδηρο, Δεν έχω δοκιμάσει με επικάλυψη),

"δεν προσπάθησα" δεν σημαίνει "είναι αδύνατο σε κάθε περίπτωση"

Τα πλεονεκτήματα του χυτοσιδήρου είναι ότι είναι ακίνδυνο, θερμαίνεται καλά και διατηρεί τη θερμότητα για μεγάλο χρονικό διάστημα

Varagor βγείτε, αποδείξτε, έχω ψηθεί πολύ, δεν είναι αυτά τα κέικ, αλλά η συνταγή είναι παρόμοια παρεμπιπτόντως, μόνο από το συνηθισμένο ουκρανικό αλεύρι και ένα κορυφαίο μουστάκι.

Κορίτσια μπορώ να σε ρωτήσω; Μόλις αγόρασα αλεύρι (5 κιλά), δεν το διάβασα, κάποιο άλλο κιτρινωπό αλεύρι ήρθε σπίτι, είπε ο Chappati atta στη συσκευασία, δεν το έδωσα προσοχή, σκέφτηκα ότι το όνομα της εταιρείας έπειτα είπε στον σύζυγό μου να αγοράσει έναν άλλο συνηθισμένο υψηλό βαθμό, έφερε επίσης αλεύρι Chapati atta. Διάβασα το φόρουμ τώρα ξέρω τι είδους αλεύρι είναι .... Το έχω έως και 10 κιλά. αυτό το αλεύρι. Πρόσφατα έφτιαξα ένα κέικ από αυτό το αλεύρι, η ζύμη αποδείχθηκε συμπαγής, το κέικ απορρόφησε φυσικά την κρέμα, αλλά εξαντλήθηκα ενώ έφτιαχνα τη ζύμη. τι άλλο μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτό το αλεύρι, παρακαλώ πείτε μου !!!

Κορίτσια, αν έχω ηλεκτρική κουζίνα, δεν θα λειτουργήσει να φουσκώνω τα κέικ; κανείς δεν προσπάθησε;

Έψησα αυτά τα κέικ στην ηλεκτρική κουζίνα.
1. Ο φούρνος είναι κάτω από το καπάκι, φουσκωμένος τέλεια.
2. Λάδι κέικ, βάλτε το ένα πάνω από το άλλο και καλύψτε (κάλυψα με πλαστικό κάλυμμα μικροκυμάτων). Εάν δεν γίνει αυτό, τα κέικ είναι δρυς και δεν μπορούν να διπλωθούν, τουλάχιστον για μένα.

Ουάου, ευχαριστώ για την προειδοποίηση, θα προσπαθήσω τώρα

σε 20-30 δευτερόλεπτα, δεν ψήνω τόσο πολύ, ειδικά αν διογκωθεί, τότε τηγανίζεται στη θέση επαφής με το τηγάνι .. αν και έχω συνηθισμένο αλεύρι ...

Το δικό μου τηγάνισε επίσης περισσότερο, όπως και το δικό σου, αν και το αλεύρι ήταν σαπατί.
Ανυπομονώ για τις εντυπώσεις σας.

Πιστεύω ότι η προσπάθειά μου ήταν ανεπιτυχής, τίποτα δεν είναι δυνατό να τα τυλίξω, τα πέτρινα είναι απλά, τσαλακώνουν σαν ξύλο βούρτσας, ούτε το καπάκι, ούτε η πετσέτα, ούτε η τσάντα συνέβαλαν στο μαλάκωμα. Γενικά, έτρωγαν, φυσικά, πολύ γρήγορα, αλλά περίμενα ένα διαφορετικό αποτέλεσμα

Κατάφερα ακόμα να τα διπλώσω, αλλά περίμενα και κάτι άλλο.

: girl_red: Ωχ! και επίσης φτιάχνω τέτοια κέικ. Και μόλις είδα το θέμα. Μπορείτε να τυλίξετε κάτι σε αυτά για τα πρώτα 5 λεπτά (εάν λιπαίνεται άφθονα μετά το ψήσιμο). Έχω ένα άλλο πρόβλημα - δεν μπορώ να τα κυλήσω όπως οι Ινδοί. Επομένως, δεν είναι αυθεντικά, τετράγωνα. Το Nifiga δεν είναι Ινδός. Όμως, όπως λένε στην ιστοσελίδα μας, η γεύση δεν υπέφερε

shl. Συγγνώμη, δεν έχω διαβάσει ολόκληρο το θέμα, ίσως υπήρχε ήδη σχετικά με τη φόρμα, μου αρέσουν ήδη αυτά τα κέικ εδώ και 70 χρόνια. Μπήκα για εγγραφή.

Λοιπόν, στα πρώτα 5 λεπτά, ναι!, Δεν δοκίμασα το πρωτότυπο, οπότε δεν ξέρω τι να περιμένω, αν αυτό είναι φυσιολογικό, τότε το έκανα

προφανώς χρειάζομαι μια άλλη συνταγή

Δεν καταλαβαίνω γιατί τα κέικ σου είναι σκληρά; Πρέπει να διπλώνονται τέλεια. Ίσως κάτι με αλεύρι;

Πρέπει, πρέπει, αλλά σκληραίνουν σχεδόν αμέσως. Ο σύζυγός μου άρεσε πολύ τη γεύση, οπότε θα το σκεφτώ περισσότερο.

Η Ιρίσα, αλλά τα έτρεξα σε κύκλο χωρίς προβλήματα.Αν και είναι πιο βολικό να το τυλίγετε σε ορθογώνια.

Τους ψήνω σε δύο εκδόσεις. Μερικά είναι επίπεδα και σκληρά όπως το matzo. Η δική μου μόνο τραγανή, δεν λιπαίνω με λάδι.
Άλλοι είναι σαν λάκκοι χωρίς ζύμη - χωρίς να μαυρίσουν κάτω από το καπάκι, έτσι ώστε να διογκώνονται, έως ότου οι πρώτες φυσαλίδες στη μία πλευρά σε χαμηλή φωτιά, γυρίζω, προσθέτω αέριο και μέχρι να πρηστεί στη δεύτερη πλευρά. Το έκοψα στο μισό και τα έβαλα σαν πίτα. Επίσης, δεν λιπαίνω με τίποτα, το έβαλα σε ένα σωρό κάτω από μια πετσέτα

Ευχαριστώ για τη συνταγή! Ψήθηκαν σήμερα. Ένα τηγάνι με κεραμικό επίχρισμα, συνηθισμένο αλεύρι makfa - όλα λειτούργησαν. Δεν κάλυψα το ταψί με καπάκι και έτσι ξεφούσκωσαν (θα προσπαθήσω να το ανοίξω τώρα). Και λιπάνω τα τελειωμένα με λιωμένο βούτυρο καλά και τα κάλυψα με ένα καπάκι μικροκυμάτων - μαλακό. Κράτησα το τελευταίο στο πιάτο - αποδείχθηκε τραγανό, αλλά όχι βελανιδιά.
Έψησα το πρώτο, φαινόταν ανόητο, οπότε, πριν το διπλώσω, το αλείψαμε με γκι και πασπαλίζαμε με αλάτι. Λαχταρα! Και προσπάθησα επίσης να ψήσω 2 πράγματα με τυρί cottage - αλάτισα το κοκκοποιημένο τυρί cottage και το πασπαλίζω με ένα λιπαρό κέικ, πήρα λίγο τυρί cottage. Λοιπόν, πολύ νόστιμο! Τώρα είναι ένα διάλειμμα, μέχρι το βράδυ θα ψήσουμε ξανά

Το shtob δεν στεγνώνει τα επίπεδα κέικ

Σε αυτήν την περίπτωση, ίσως το κράτησα στη φωτιά για μεγάλο χρονικό διάστημα ...

Συγγνώμη, αλλά αυτή η συνταγή δεν είναι chapatis, αλλά paratha + chapatis, τα chapatis είναι λίγο πιο απλά. Δεν χρειάζεται να ξεφλουδίσουμε.

Το Chapati - ένα είδος λεπτού ψωμιού πίτας - μαγειρεύεται πρώτα σε ένα στεγνό τηγάνι και στη συνέχεια ψήνεται σε ανοιχτή φωτιά. Σε αυτήν την περίπτωση, το κέικ διογκώνεται με ατμό σε τέτοιο βαθμό που γίνεται στρογγυλό σαν μπάλα.

* 2,5 φλιτζάνια (250 g) αλεύρι ολικής αλέσεως (κατά προτίμηση αλεσμένο)
* 2/3 φλιτζάνι (150 ml) ζεστό νερό
* 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
* 2 ή 3 κουταλιές βούτυρο, λιωμένο

Συνδυάστε το αλεύρι και το αλάτι σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέστε αργά νερό και ανακατέψτε το αλεύρι με αυτό μέχρι να πάρετε μια μαλακή ζύμη. Μεταφέρετε τη ζύμη σε μια σανίδα και ζυμώστε για 6-8 λεπτά, έως ότου έχετε μια μαλακή, υγρή, λεία ζύμη. Πασπαλίστε τη ζύμη με νερό, καλύψτε με ένα υγρό πανί και αφήστε το να καθίσει για μισή ώρα ή περισσότερο (έως 2 ώρες). Βεβαιωθείτε ότι η επιφάνεια της ζύμης δεν στεγνώνει.

Όταν τελειώσει η ζύμη, τοποθετήστε το τηγάνι Tava ή χυτοσίδηρο σε μέτρια φωτιά. Χρησιμοποιήστε βρεγμένα χέρια για να ζυμώσετε τη ζύμη και να σχηματίσετε 15 ίδιες μπάλες. Βυθίστε τα σε αλεύρι και τυλίξτε τα λεπτά και ομοιόμορφα πάνω σε αλευρωμένο τραπέζι. Κάντε τα όσο το δυνατόν πιο στρογγυλά, διαμέτρου περίπου 14 εκ. Κατά την κύλιση των χαπατίδων, σκουπίστε τα με αλεύρι για να μην κολλήσουν στον πείρο.

Αφαιρέστε το υπερβολικό αλεύρι από τα χαπάτι και τοποθετήστε το σε ένα προθερμασμένο τηγάνι. Όταν αρχίζουν να εμφανίζονται μικρές λευκές φυσαλίδες στην επιφάνεια των τσαπιτών και οι άκρες αρχίζουν να κυρτώ προς τα πάνω, γυρίστε τις με επίπεδες λαβίδες στην άλλη πλευρά και κρατήστε τη σε μια κατσαρόλα μέχρι να καλυφθεί ολόκληρη η επιφάνεια των χαπιτών. Πάρτε το chapati με λαβίδες και φέρετέ το στη φωτιά, γυρίζοντας και τις δύο πλευρές πάνω από τη φωτιά για λίγα δευτερόλεπτα έως ότου διογκωθεί σαν μπάλα. Το τελικό chapati πρέπει να ψηθεί εντελώς - δεν πρέπει να υπάρχουν υγρές περιοχές πάνω του και να καλύπτεται με καφέ στίγματα και στις δύο πλευρές. Χτυπήστε το chapati με τα χέρια σας έτσι ώστε να απελευθερωθεί όλος ο αέρας από αυτό και βουρτσίστε τη μία πλευρά με λιωμένο βούτυρο.

Το Chapatis μπορεί επίσης να μαγειρευτεί στην ηλεκτρική κουζίνα. Τοποθετήστε το τυλιγμένο chapati στο τηγάνι, γυρίστε το μέχρι να είναι έτοιμες και οι δύο πλευρές και, στη συνέχεια, πιέστε απαλά την πάνω πλευρά προς τα κάτω σε όλη την επιφάνεια με ένα μαλακό πανί και το chapati θα διογκωθεί.

Σερβίρετε τα χαπάτι ζεστά ή τυλίξτε τα σε ένα πανί για να τα διατηρήσετε ζεστά και μαλακά.

Χρόνος προετοιμασίας ζύμης - 15 λεπτά.
Ο χρόνος κράτησης είναι από 30 λεπτά έως 2 ώρες.
Ο χρόνος για να μαγειρέψετε και να μαγειρέψετε ένα σαπάτι είναι 2-3 λεπτά.

Και εδώ είναι η συνταγή για το parathi:
2 φλιτζάνια (200 g) αλεύρι ολικής αλέσεως (ή αλεύρι ολικής αλέσεως)
1 φλιτζάνι (100 g) αλεσμένο αλεύρι σιταριού
2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. λιωμένο βούτυρο ή γκι
150 ml ζεστό νερό
1 κουτ άλας

Συνδυάστε το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ. Τρίψτε το λιωμένο βούτυρο σε αυτό.Προσθέστε αργά νερό και ανακατέψτε το αλεύρι μέχρι να πάρετε μια μαλακή ζύμη. Μεταφέρετε τη ζύμη σε μια σανίδα και ζυμώστε για 6-8 λεπτά, έως ότου έχετε μια μαλακή, υγρή, λεία ζύμη. Αφήστε το καλυμμένο με ένα υγρό πανί. Μετά από 30 λεπτά, τοποθετήστε τηγάνι με πυκνό πυθμένα σε μέτρια φωτιά. Ενώ το ταψί θερμαίνεται, ζυμώνετε τη ζύμη, φτιάχνετε 10 μπάλες του ίδιου μεγέθους και κυλήστε πάνω σε επίπεδα κέικ (όχι πολύ λεπτά), ξεσκονίζοντας την επιφάνεια εργασίας του χαρτονιού με αλεύρι έτσι ώστε η ζύμη να μην κολλήσει. Βουρτσίστε την επιφάνεια κάθε κέικ με λιωμένο βούτυρο και διπλώστε τη στη μέση. Λαδώστε ξανά την επιφάνεια και διπλώστε ξανά κάθε κέικ στη μέση. Στη συνέχεια ξεδιπλώστε τα για να φτιάξετε μεγάλα τρίγωνα.

Τοποθετήστε το paratha σε ένα ξηρό, προθερμασμένο τηγάνι. Όταν τηγανίζετε, μετακινήστε την παράθα έτσι ώστε όλες οι άκρες να ψήνονται ομοιόμορφα. Ρυθμίστε τη θερμότητα έτσι ώστε το ψωμί να μην καίει. Όταν και οι δύο πλευρές είναι χρυσές, γυρίστε το paratha και βουρτσίστε την κορυφή με γκι ή βούτυρο (1/2 κουταλάκι του γλυκού). Μετά από αυτό, η παράθα πρέπει να διογκωθεί. Γυρίστε το και λάδι την άλλη πλευρά. Η παράθα είναι έτοιμη όταν και οι δύο πλευρές είναι χρυσές καφέ

Εάν δεν σερβίρετε parathas αμέσως μετά το μαγείρεμα, τυλίξτε τα σε ένα πανί για να τα διατηρήσετε ζεστά.

* Χρόνος προετοιμασίας ζύμης - 15 λεπτά
* Χρόνος κράτησης - 30 λεπτά.
* Ο χρόνος κυλίσματος και τηγανίσματος ενός παραθύρου είναι 8 λεπτά.
Ελπίζω να έρθει κάποιος χρήσιμος))))

[dashuta]

dashuta, μου φαίνεται, μπορείτε να ορίσετε ξεχωριστές συνταγές

δροσερό φουσκώνουν σε ανοιχτή φωτιά

[dashuta]

dashutaΜε τις αναλογίες σας, οι τορτίγες διογκώθηκαν, αλλά όχι εντελώς. Η ζύμη είναι σκληρή. Δεν μου άρεσε.

Έφτιαξα χαπάτι ή κάτι παρόμοιο από το κανονικό αλεύρι Makfa. Για 500 γραμμάρια αλεύρι - 1 κουταλάκι του γλυκού ένα κουτάλι κάτω από ένα μαχαίρι αλατιού, 1 κουταλιά της σούπας. λ ηλιέλαιο. 250 ml ζεστού νερού 50-60 βαθμούς. Η αναλογία νερού προς αλεύρι είναι σχετική, ανάλογα με το αλεύρι. Με καθοδήγησε το βίντεο για το τι πρέπει να είναι η ζύμη. Αναμίξαμε αλεύρι, λάδι, αλάτι στο μπολ του συνδυασμού και άρχισα να προσθέτω νερό. Η ζύμη δεν πρέπει να είναι απότομη. Είναι μαλακό και υγρό, αφού ζυμώσει δεν κολλάει στα χέρια και δεν σχίζεται όταν τεντώνεται, αλλά τεντώνεται ελαστικά. Η φωτογραφία δείχνει ότι έχει σχηματιστεί ένα kolobok, το μπολ είναι σχεδόν καθαρό. Η ζύμη τεντώνεται καλά. .

Λιπάνετε τη ζύμη με νερό, καλύψτε με σελοφάν και αφήστε για 30 λεπτά-ώρα. Τηγανίζαμε χαπάτι σε ξηρό τηγάνι Stoneline -28εκ. Ξεδιπλώστε μια μπάλα ζύμης βάρους περίπου 110-115 g με πάχος 2 mm. Ανακατέψτε καλά το αλεύρι. Πήρα μια ζύμη που δεν απαιτεί σχεδόν καθόλου αλεύρι όταν κυλά. Το έστρεψα σε ένα χαλί σιλικόνης. Και τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να εμφανιστούν φυσαλίδες (δείτε βίντεο).

Τι πρέπει να κάνετε για τα χαπάτι πρηστεί σε ένα τηγάνι(σόμπα αερίου), μπορείτε να στεγνώσετε τη μία πλευρά, να υγράνετε ελαφρώς το πάνω μέρος του κέικ με νερό πριν γυρίσετε, να το αναποδογυρίσετε και να το καλύψετε με καπάκι, χρησιμοποιώ ένα τόσο αρχαίο καπάκι καζανιού. Είναι επίπεδο και πιέζει προς τα κάτω το σαπάτι. Όταν το chapati αρχίζει να φουσκώνει, ακούγεται ένα ελαφρύ σφύριγμα και το καπάκι αρχίζει να σηκώνεται ελαφρώς. Μπορείτε επίσης να το κάνετε αυτό - αναποδογυρίστε το σαπάτι (τηγανίστε τη δεύτερη πλευρά) μόλις οι άκρες άρχισαν να λυγίζουν και οι φυσαλίδες άρχισαν να ρέουν, με ένα υγρό πανί στριμμένο σε ένα δαχτυλίδι σε μέγεθος δαχτυλιδιού, πιέστε τις άκρες των χαπιτών στο ταψί, αυξήστε τη θερμότητα - η μέση θα αρχίσει να διογκώνεται. Δυστυχώς, χωρίς έναν βοηθό, δεν μπόρεσα να φωτογραφίσω πώς διογκώνονται τα χαπάτι. Δεν περιμένω να φουσκώσει εντελώς το μπαλόνι - έτσι λαμβάνονται οι πολύ καμένες κηλίδες. Λοιπόν, εάν δεν ανατινάξετε, παίρνετε μια τσέπη. Μην ανησυχείτε - αυτό είναι ένα πειραματικό chapati αναμεμιγμένο με χυμό τεύτλων. (αλλά τι τσέπη!)

Αλλά πάνω απ 'όλα μας αρέσουν τα chapatis γεμιστά με τυρί cottage + suluguni + άνηθο + ωμό αυγό + αλάτι. (Μπορείτε επίσης χωρίς suluguni) Ξεδιπλώνω το κέικ, το βάζω σε ένα πιάτο πασπαλισμένο με αλεύρι. Πλήρωση (5 mm) και ένα δεύτερο κέικ στην κορυφή. Πιέζω ελαφρά το δεύτερο επίπεδο ψωμί ενάντια στο γέμισμα και ενώνω τα άκρα των δύο επίπεδων ψωμιών πιέζοντάς τα μαζί. Μεταφέρετε σε ξηρό τηγάνι απευθείας από την πλάκα. Μπορείτε να το τηγανίσετε κάτω από το καπάκι, μπορείτε χωρίς αυτό, αλλά όταν γυρίζουμε τα γεμισμένα χαπάτι, πρέπει να το πιέσουμε ελαφρά προς τα κάτω στο ταψί με διπλωμένη πετσέτα κουζίνας. Και το γεμιστό chapati επίσης ανεβαίνει και προσπαθεί να φουσκώσει Αυτή είναι η δομή, σε μέρη με νιφάδες, ακόμη και με γέμιση. Το τελικό χαπάτι μπορεί να βουρτσιστεί με βούτυρο. Έβαλα τα τελειωμένα χαπάτι σε μια κατσαρόλα με ένα υγρό καπάκι. Έτσι, οι χαπάτι δεν στεγνώνουν. Μπορείτε να καλύψετε τα τελειώματα με ένα υγρό πανί. Το κύριο πράγμα δεν είναι να στεγνώνετε υπερβολικά όταν μαγειρεύετε - η φωτιά δεν πρέπει να είναι χαμηλή. Μέση τιμή!

Δροσερός! Θα το κάνω! Είναι αλήθεια ότι το διάβασα έως και 3 φορές, προσπαθώντας να καταλάβω τα πάντα - αυτό κάνει η ασθένεια στον εγκέφαλο! Στο τρίτο κατάλαβα τα πάντα! Ευχαριστώ!

Sveta, σας ευχαριστώ για τα μυστικά, αναπνέω άνισα για τα χαπάτι και επίσης πειραματίζομαι. Θαυμάζω πάντα τη δημιουργική σας προσέγγιση στο μαγείρεμα

Ένα ενδιαφέρον temka βρέθηκε στα έντερα του HP.
Για μια αλλαγή, πρέπει επίσης να προσπαθήσετε να ψήσετε ψωμιά Ινδίας, ειδικά επειδή το αλεύρι ολικής αλέσεως είναι εξαιρετικό για αυτά.