Ψωμί καλαμποκιού (αρτοποιός)

Χθες έψησα το Panasonic 2511 σχεδόν σύμφωνα με την αρχική συνταγή - λαμβάνοντας μόνο συγκεκριμένες τιμές από τις αναφερόμενες σειρές - 480g σιταριού και 120g καλαμποκιού (για να πάρουμε 600g για το μέγεθος Panasonic XL), 40g βούτυρο, γάλα και κεφίρ εξίσου. Πρόγραμμα 01 Βασικό, μέγεθος XL, μεσαία κρούστα.
Λίγο "έσκισε την οροφή", διαφορετικά όλα είναι καλά.
Από τα πλεονεκτήματα - μικροί πόροι και ένα αρκετά «δυνατό» ψίχα, το οποίο σας επιτρέπει να κόψετε λεπτές φέτες και να απλώσετε κρύο βούτυρο.
Από τα αρνητικά - δεν έχει τίποτα ιδιαίτερο ... το ψωμί είναι σαν ψωμί ...

Ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή !!!! Ψωμί ψήνεται

Εδώ είναι τι έχω.

Το ψωμί δεν διαφέρει πολύ από το κανονικό ψωμί σίτου, αλλά είναι ακόμα ελαφρώς νόστιμο. Στη φωτογραφία, τσαλακώθηκε λίγο, γιατί κόπηκε αμέσως (το παιδί ζήτησε επειγόντως ζεστό ψωμί). Ελαφρώς κιτρινωπό. Στο στάδιο της ζύμωσης, φαινόταν ότι η ζύμη ήταν πολύ υγρή, πρόσθεσα αλεύρι. Ίσως δεν αξίζει τον κόπο ... Πρόσθεσα επίσης γλουτένη, ίσως γι 'αυτό δεν κατέρρευσε. Μου άρεσε, θα το επαναλάβω.

Διαχειριστής, Fugasca, χρειάζομαι τη βοήθειά σας. Το βράδυ αποφάσισα να φτιάξω ψωμί καλαμποκιού. Έβαλα τα πάντα σύμφωνα με τη συνταγή από την πρώτη σελίδα, μόνο δεν πρόσθεσα 2, αλλά 1,5 κουταλάκι του γλυκού. Το αλεύρι σίτου πήρε 420 γραμμάρια, αλεύρι καλαμποκιού - 120. Πήρα το κεφίρα στα μισά με γάλα. Όλα πήγαιναν καλά. Ο μαλακός μελόψωμος άντρας βγήκε. Όλα πήγαν τέλεια. Η οροφή ήταν κυρτή. Το ψήσιμο έχει ξεκινήσει. Με πλήρη σιγουριά ότι όλα ήταν καλά, πήγα στο κρεβάτι. Νύχτα ακόμα ... Άκουσα το σήμα της σόμπας, πήγα να το βγάλω. Και τι είναι αυτό; Η στέγη κατέρρευσε. Επιπλέον, η μισή οροφή είναι φυσιολογική και η μισή κατέρρευσε. Κόψτε το πρωί. Το ψωμί είναι πορώδες, όμορφο χρώμα. Αλλά αυτά είναι όλα τα προσόντα του. Έχει ξινή γεύση. Ούτε αλάτι ούτε ζάχαρη γίνεται αισθητή. Και η μυρωδιά της μαγιάς είναι παρούσα ... Το ψωμί πήγε να ταΐσει τα πουλιά ...
Από αυτήν την άποψη, έχω ερωτήσεις:
1. Ποια πυκνότητα πρέπει να είναι ένα κουλούρι από σιτάρι και καλαμπόκι; Ίσως το έκανα υπερβολικό με νερό; Ίσως το κουλούρι να είναι πιο πυκνό από το σιτάρι;
2. Ή μήπως η μαγιά έτρωγε όλη τη ζάχαρη και πέθανε; Γιατί; Υπήρχαν πάρα πολλά; Αλλά εγώ και αντί για 2 κουταλιές της σούπας. πήρε 1,5 κουτ. Πάρτε 1 κουταλάκι του γλυκού .;
3. Ή, αντίθετα, η μαγιά δεν είχε αρκετή δύναμη για να σηκώσει το ψωμί κατά το ψήσιμο, καθώς αποδείχθηκε αδύναμη; Και πρέπει να προσθέσετε και τα 2 κουταλάκια του γλυκού;
Κάτι μπερδεύομαι ... Βοήθεια !!! Ταραγμένος! Δεν ξέρω πού να πάω στη συνέχεια ...



4. Το ψωμί ήταν αδιάβροχο όχι περισσότερο από το συνηθισμένο ... Αυξήθηκε τόσο ψηλά! Μήπως συντομεύστε το χρόνο για την απόδειξη;

Το ψωμί ανεβαίνει, αλλά πέφτει προς τα μέσα. Αιτίες.

Το πείραμα συνεχίζεται ... Για να καταλάβω ποια είναι η περίσσεια, νερό ή μαγιά, έβαλα 2 κουταλιές της σούπας. μαγιά ακολουθώντας τη συνταγή. Πήρε το ίδιο ποσό βασανισμού με την πρώτη φορά.
Στην αρχή του ψησίματος, το ψωμί όχι μόνο έπεσε από την οροφή, συρρικνώθηκε παντού.
Συμπέρασμα, σίγουρα πολλή μαγιά !!!!
Γιατί, στη συνέχεια, καθορίστε 2 κουταλιές της σούπας στη συνταγή.

Θα συνεχίσω το πείραμα.

Θα φτιάξω τον επόμενο σελιδοδείκτη με 1 κουτ. μαγιά.



Το δεύτερο αντίγραφο πήγε επίσης να ταΐσει τα πουλιά ...



Και γενικά, κάπως περίεργο. Απλό ψωμί καλαμποκιού με γάλα (όχι από το Fugasco) βγήκε υπέροχο ... Αλλά και εκεί, σύμφωνα με τη συνταγή 2 κουταλάκια του γλυκού. μαγιά.



Δεν θα τα παρατήσω, θα συνεχίσω να προσπαθώ ... Από το Fugasco ...



Ίσως είναι το κεφίρ. Πράγματι, στη συνταγή του Fugasco, είναι μέρος του υγρού. Χρησιμοποιώ το παλιό κεφίρ. Σηκώνει καλά και βοηθά τη μαγιά να σηκώνει ψωμί5b. Ίσως, 1 κουταλάκι του γλυκού είναι αρκετό. μαγιά θα είναι στο παλιό κεφίρ;

Αναστασία, ψήνω τώρα καλαμποκιού
https://mcooker-elm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=471421.0
Δεν ξέρω πώς να κάνω συνδέσμους.
Και αποδεικνύεται καλά στο πρόγραμμα σίκαλης, για πολύ καιρό ψήνω μόνο στο νερό.
Εδώ είναι η τελευταία επιλογή

Λοιπόν, ας συνοψίσουμε!
Εδώ είναι το τρίτο αντίγραφο ψωμιού με καρτέλα 1 κουταλάκι του γλυκού.μαγιά!
ΑΥΤΟΚΙΝΗΤΟ !!!!!!!!!!!! ΠΡΑΞΕΙΣ !!!!!!!!!!!!!! Η ΣΤΕΓΗ ΕΙΝΑΙ ΣΕ ΤΟΠΟ !!!!!!!!!!!!!!!!!
Ευχαριστώ καθηγητές, Fugasco, Διαχειριστής !!!!!!!!!!!!!!
Το συμπέρασμα που συνήγαγα: Εάν η μαγιά δεν ανέβει "με τα πόδια" κατά μήκος των σκαλοπατιών, αλλά "πηγαίνει" κατά μήκος της κυλιόμενης σκάλας (το παλαιό ξινό γάλα, για παράδειγμα, το κεφίρ, ενεργεί ως το τελευταίο), είναι απαραίτητο να μειωθεί η ποσότητα της μαγιάς που αναφέρεται στη συνταγή !!! Διαφορετικά, η οροφή του ψωμιού θα αποτύχει!

Και όμως, τώρα ξέρω γιατί δεν μπορούσα να πάρω Capital ψωμί από τη Fugasca. Το ίδιο πρόβλημα ... Μεταχειρισμένο ξινό γάλα και ζύμη με υψηλή περιεκτικότητα. Εδώ κρεμάστηκε επίσης η στέγη. Σίγουρα θα προσπαθήσω να διορθώσω αυτήν τη συνταγή. Θα αναφέρω μια έκθεση φωτογραφίας στο θέμα.

Και για το καλαμπόκι, υποθέτω ότι η εμφάνισή του αντιστοιχεί στο περιεχόμενό του, αλλά περισσότερο σε αυτό το πρωί! Αφήστε το να κρυώσει ...

Ίσως οι κακές παρεμβάσεις μου την περασμένη μέρα και, ως αποτέλεσμα, τα καλά τροφοδοτημένα πουλιά θα βοηθήσουν κάποιον να σώσει φαγητό! Καλή τύχη σε όλους!!!

Ναι, για αρχάριους σαν εμένα, φτιάξτε ένα μαλακό κουλούρι σαν κουλούρι σιταριού. Εν ολίγοις, τα κλασικά του είδους ... Ο διαχειριστής ενημέρωσε ...























Αυτό είναι το είδος του ψωμιού στο τμήμα, μαλακό, ευάερο, αρκετά πορώδες. Νόστιμο, με ένα άγγιγμα οξύτητας.
Αυτό το ψωμί είναι πιο κατάλληλο για σούπες και κυρίως πιάτα από το απλό ψωμί καλαμποκιού με γάλα και ζάχαρη βανίλιας.



Σας ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή και τη βοήθεια!

ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή. Πήρα 200 ml γάλακτος και 150 ayran. Συν 1 αυγό. Αποδείχθηκε σούπερ.

Το έψησα. Όλα λειτούργησαν. Έχει γεύση σαν συνηθισμένο ψωμί σίτου. Κίτρινος? Οχι. Το χρώμα θα μπορούσε να γίνει με κουρκούμη, αλλά δεν αντέχω.

Ευχαριστώ για τη συνταγή. Στον κατασκευαστή ψωμιού Oursson (στην κύρια λειτουργία + σκοτεινή κρούστα) αποδείχθηκε υπέροχη την πρώτη φορά. Είναι αλήθεια ότι έκανα μια μικρή αλλαγή στη συνταγή σας (μετά από μερικές κριτικές) ... Γάλα 180 + κεφίρ 170 + 1 αυγό. Και το ψωμί αποδείχθηκε υπέροχο! Δεν καταρρέει, τριαντάφυλλο τέλεια, χωρίς αποτυχίες.

Σήμερα έψησα ψωμί καλαμποκιού, μοιάζει με τίποτα, αλλά είναι πολύ χύσιμο. Έκανα τα πάντα σύμφωνα με τη συνταγή. Έχω έναν κατασκευαστή ψωμιού Redmond

Στη δεύτερη δοκιμή πήρα ένα υπέροχο ψωμί
Για πρώτη φορά έβαλα 490 γραμμάρια αλεύρι, το υπόλοιπο, μαγιά 1,5 κουτ. Το κουλούρι ήταν παχύρρευστο, το ψωμί ψήθηκε, αλλά θρυμματίστηκε πάρα πολύ και γρήγορα έγινε μπαγιάτικο. Η γεύση μειώθηκε, οπότε τη δεύτερη φορά το έκανα:
Αλεύρι καλαμποκιού-100γρ
Αλεύρι σίτου 460 γρ
Γάλα + κεφίρ + 1 μικρό αυγό = 370g
Αλάτι, ζάχαρη με συνταγή
Ζύμη 1,5 κουτ
1 κουτ Ξύδι μηλίτη 6%
Και το ψωμί αποδείχθηκε καλό. Λεπτά κομμάτια λεπτού πόρου κόβονται τέλεια και δεν θρυμματίζονται καθόλου
Δεν ξέρω λοιπόν τι βοήθησε - ένα αυγό ή ξύδι
Η οροφή είναι λίγο στραβά, πες μου με ποιον τρόπο να κινηθείς για να πετύχεις το ιδανικό;
Δεν μπορώ να γυρίσω μια φωτογραφία, δυστυχώς, ζητώ συγχώρεση

Πάρε το ψωμί μου! Πρώτη φορά ψήνω κάτι σαν αυτό. Πήρα 450 γραμμάρια αλεύρι σίτου, 120 γραμμάρια αλεύρι καλαμποκιού, 1,5 κουταλάκι του γλυκού ξηρή μαγιά. Υγρό 200 ml κεφίρ + 170 ml γάλα, βούτυρο μαλακό 40 γραμμάρια. Πρόσθεσα λίγο κουρκούμη για χρώμα ☺️
Αποφάσισα να ακολουθήσω το κολόμποκ και έκανα το σωστό - μου φάνηκε σχισμένο και στεγνό. Προστέθηκε λίγο γάλα. Το βασικό πρόγραμμα για ψωμί σίτου. Και μετά από 4 ώρες, τόσο όμορφος άντρας! Σας ευχαριστώ για ένα τόσο υπέροχο ψωμί!