Αλεύρι σίτου στη Ρωσία, τύποι, ποικιλίες, ιδιότητες

Πες μου πού στη Μόσχα να αγοράσω αλεύρι σίτου - Divinka, Aleika, Altai Fairy Tale;

Πρέπει να υποβάλετε αίτημα στο Διαδίκτυο.

Ή ρωτήστε εδώ Πού, τι και πότε να αγοράσετε στη Μόσχα

Πες μου πού να αγοράσω αλεύρι σίτου στη Μόσχα - Divinka, Aleika, Altai Skazka;

Είναι απίθανο να οδηγούνται πάνω από 4.500 χλμ., Δεδομένου ότι δεν διαφέρουν από το Ryazan, το Voronezh ή τη Μόσχα.

[Ενας πολίτης]

Ενας πολίτης, και είδα τη Divinka σε διαφορετικά καταστήματα.

Unas Divinka είναι προς πώληση, στο κόκκινο χαβιάρι υπάρχει ένα τμήμα με μέλι, όλα τα είδη τσαγιού, καλά και αλεύρι, αγόρασα 2 κιλά κάπου περίπου 100 ρούβλια, αλλά δεν είμαι ευτυχής

Η ερώτηση αφορά τη μανιτόμπα. Πέρασα μια αναζήτηση, λίγοι το χρησιμοποίησαν. Αλλά η Chuchelka είπε κάπου ότι αγόρασε μια σακούλα των 20 κιλών.
Το Πάσχα είναι πολύ κοντά, θέλω να αγοράσω για Πάσχα κέικ, καθώς υπάρχει μια περιουσία που δεν απέχει πολύ από το σπίτι. Τι συμβουλεύεις;

Εάν δεν έχετε ψηθεί από αυτό το αλεύρι στο παρελθόν, τότε είναι καλύτερα να μην διακινδυνεύσετε τα κέικ.
Πρέπει να προπονηθείτε μεταξύ των διακοπών σε διαφορετικό ψήσιμο.

[VRad]

VRad, Βαλέριααν εννοείς κάτι τέτοιο
https: //.
Τότε φτιάχνω ψωμί από αυτό, μου ταιριάζει απόλυτα, το ψωμί είναι νόστιμο, η μυρωδιά είναι ηλίθια

Θα το έκανα ζαχαροπλαστική, αλλά είναι ακριβό, ο σύζυγός μου με αγόρασε για προαγωγή στο μετρό. Σε γενικές γραμμές, φυσικά, η Τάνια-Διαχειριστής έχει δίκιο, πρώτα ψήνουμε κάτι από αυτήν και μετά μόνο κέικ

Το Πάσχα είναι πολύ κοντά, θέλω να αγοράσω για Πάσχα κέικ, καθώς υπάρχει μια περιουσία που δεν απέχει πολύ από το σπίτι. Τι συμβουλεύεις;

Έχετε δοκιμάσει σκανδιναβικό αλεύρι;

[Όλγα_Μα]

Όλγα_Μα, Όλυαναι, τέτοια.
Βρέθηκε το θέμα του σκιάχτρου (κέικ σαφράν). Είπε ότι από καθαρή μανιτόμπα δεν της άρεσε τα Πασχαλινά κέικ. Το προσθέτει μόνο, και ακόμη και τότε όχι πάντα.
Ψήνω από τα σκανδιναβικά τα τελευταία χρόνια. Και δεν μου αρέσουν τα Πασχαλινά μου κέικ. Δεν έχουν την απαραίτητη λιπαρότητα των ινών, αν και η συνταγή για 1000 χρόνια είναι η ίδια. Με ενοχλεί ατελείωτα. Αμάρτησα που δεν είχα πλέον τη δύναμη να ζυμώνομαι σωστά. Πρόσφατα αγόρασα το Kenwood ειδικά για Πασχαλινά κέικ.
Θα πρέπει να προσπαθήσω (αν είναι δυνατόν) να φτιάξω ένα μικρό κέικ από τη μανιτόμπα και το αλεύρι μας. Κοιτάζω το γαλλικό πράγμα.
Ναι, πριν από μερικούς μήνες, αφού διάβασα το Admin, αγόρασα το εξαιρετικά αλεσμένο αλεύρι σίτου του Ariver για το Πάσχα. Κάπου από τη Μορδοβία.

[Βαλέρια]

Βαλέρια, για παράδειγμα, δεν είμαι φίλος με άλλο αλεύρι, ή είναι μαζί μου εκτός από ιταλικά και καζακικά, ψήνω ψωμί από ιταλικά, φτιάχνω πίτσα από πίτσα, η μυρωδιά των ιταλικών είναι κάπως ξεχωριστή, δεν ξέρω πώς να το εξηγήσω, αλλά από το Καζακστάν φτιάχνω ζύμη για ζυμαρικά και muffins

[Όλγα_Μα]

Όλγα_Μακαι τι είναι το Καζακστάν;

[Βαλέρια]

Βαλέρια, έχουμε καταστήματα στο Καζακστάν, πουλάνε με το όνομα Korona, Tsesna, Zhelayevskaya

Zhelaevskaya εξαιρετικό αλεύρι! Αγόρασα έναν πύργο, ακόμη και κόκκους - την ελίτ. Πωλήθηκε στο κατάστημά μας δίπλα στο σπίτι μας.

Στη Μόσχα, βρήκα μόνο Beles στο Delikatesk και διαφορετικούς τύπους στο ηλεκτρονικό κατάστημα Προϊόντα από το Καζακστάν. Η παράδοση είναι ακριβότερη από το αλεύρι. Πρέπει ακόμα να κοιτάξουμε.
Ιρίνα, πού το παίρνεις; Με την έννοια ενός καταστήματος ακριβώς ή κάποιου είδους δικτύου; Και πάλι, βρέθηκε μόνο σε λιχουδιά

Βαλέρια! Όλο το χρόνο ήταν στην Κοιλάδα της Γεύσης μαζί μας. Αλλά τώρα έχει φύγει για πολύ καιρό.

[Florichka]

Florichka, .

Σε μια συμβουλή από την Olya, ο Tyulpashki, αγόρασε σήμερα το Altai Aleika στο δρόμο. Ο Garibaldi στο κατάστημα αγροκτημάτων. θα προσπαθήσω

[Όλενκα]

Για παράδειγμα, δεν είμαι φίλος με άλλο αλεύρι

Όλενκακαι με Μακφόι ?

Φαίνεται να είναι εντελώς χωρίς συγκρούσεις, έχουμε ειρήνη μαζί της, φιλία, τσίχλα ...

Ψήνω τα πάντα σε αυτό, και κέικ, συμπεριλαμβανομένων ...

Φαίνεται να είναι εντελώς χωρίς συγκρούσεις

Δεν είμαι ούτε φίλος μαζί της
Για πρώτη φορά το περασμένο καλοκαίρι, η Extra Macfa αγόρασε. αυτό είναι όλο.

Επιπλέον Macfa

Όλγα, δεν παίρνω Extra, σε ένα συνηθισμένο, σε ένα κίτρινο πακέτο, ψήνω τα πάντα ...

Inna, ερωτεύτηκα ακόμη και το αλεύρι Tver. Τόσο το σιτάρι όσο και η σίκαλη.

[Όλενκα]

Όλενκακαι με Μακφόι ?

Όχι, ο Innus και δεν είμαι φίλος μαζί της, ειδικά επειδή έχω 2 καταστήματα στο Καζακστάν δίπλα μου, πήρα 10 κιλά σακούλες καθώς έβγαζα ψωμί από αυτήν, και τώρα το ψωμί είναι από τη Μανιτόμπα και τα ψημένα προϊόντα είναι από το Καζακστάν

Έχω 2 καταστήματα στο Καζακστάν κοντά μου,

Καλοφαγάς!
Μου αρέσουν το αλεύρι τους ...

Καλοφαγάς!

Ναι και η καραμέλα τους είναι υπέροχη

Και εδώ δεν είμαι καθόλου φίλος με τη McFa. Το ψωμί μου δεν υψώνεται καλά και είναι κάπως βαρετό.

Πες μου, κάποιος αγοράζει βιο αλεύρι Shugarovskuyu; Έψησα πριν από tsz, ο μπαμπάς φτιάχτηκε μόνο από σίκαλη. Νομίζω ότι για να αγοράσω 5-10 κιλά ανά δείγμα, οι κριτικές είναι πολύ καλές .... Προηγουμένως, το panifrin προστέθηκε στο ψωμί cz, αλλά εδώ, σύμφωνα με τις κριτικές, υπάρχει τόσο μεγάλη γλουτένη που δεν χρειάζεται να ενοχλείτε

Έχω 2 επιλογές, στο Kantemirovskaya Vasily παίρνει 70 p kg το καθένα. Ο Karpan έχει 60 ψωμί το καθένα και η παράδοση από 20 κιλά είναι δωρεάν ... Μόνο το τελευταίο έχει αλεύρι σίκαλης όπως όχι το αλεύρι Penza, αλλά το αλεύρι Tula

[Κορίτσια]

Κορίτσια και αγόρια, μπορείτε να πάρετε ένα τέτοιο μανιτόμπα, καλό;

[Πλέκω]

Πλέκω, Ίννα, Innus, έχω γράψει ήδη ότι της ψήνω ψωμί, γι 'αυτό έγινα φίλοι μαζί της + πολυτελής μαγιά + συνταγή Hamelman = το καλύτερο ψωμί για την οικογένειά μου μέχρι στιγμής

Καλή μέρα! Ετοιμάζω να ψήσω το πρώτο μου ψωμί (κανονικό σιτάρι) και αναρωτιέμαι αν το αλεύρι μου είναι αρκετά καλό για ψήσιμο; Η συσκευασία δεν λέει "αρτοποιείο". Ζω στη Λευκορωσία, αλεύρι Lida, premium, μάρκα M54-28. Ο σκίουρος σε αυτό είναι 10 g.

όταν μετρούν το αλεύρι για ψήσιμο ψωμιού, προσθέτω ξηρή γλουτένη στο αλεύρι, ένα τέταρτο του κουταλιού του γλυκού, το ψωμί δεν θρυμματίζεται και αποδεικνύεται πλούσιο

Ζω στη Λευκορωσία, αλεύρι Lida, premium, μάρκα M54-28. Ο σκίουρος σε αυτό είναι 10 g.

Ρωτήστε τους συμπατριώτες σας για αυτό το αλεύρι εδώ Μινσκ

Δεν χρειάζεται να είναι "αρτοποιείο" στη συσκευασία. Υπάρχουν επίσης πινακίδες "premium" και πρωτεΐνη 10 g - αυτό αρκεί για αλεύρι για ψήσιμο ψωμιού. Και τίποτα επιπλέον δεν πρέπει να προστεθεί, συμπεριλαμβανομένης της γλουτένης.

Σε κάθε περίπτωση, θα πρέπει να ρυθμίσετε τη ζύμη όταν αναμιγνύετε την ισορροπία αλεύρου-υγρού. Διαβάστε για αυτό εδώ Περιεχόμενα της ενότητας "Βασικά στοιχεία ζύμωσης και ψησίματος" ΤΕΛΕΥΤΑΙΑ ΚΑΤΗΓΟΡΙΑ ΓΙΑ ΝΑ ΔΙΕΥΘΥΝΣΕΙ ΤΗ Ζύμη (BOLS)

[olaola1]

olaola1, Όχι πολύ καιρό πριν, είδα από τον Sergey (Register) έναν σύνδεσμο για την παραγωγή αλευριού από ορθογραφία (Krasnodar Territory). Παραγγείλαμε 5 κιλά για ένα δείγμα. αλεύρι, πίτυρα, όλυρα δημητριακά. Το αλεύρι είναι εξαιρετικό. Ήμουν ιδιαίτερα ευχαριστημένος με την τιμή - 80 ρούβλια. ανά κιλό. Σήμερα επιστρέψαμε από τη θάλασσα και αγοράσαμε περισσότερο αλεύρι απευθείας από τον κατασκευαστή. Στέλνουν τα προϊόντα τους μέσω ταχυδρομείου, μου έδωσαν την πρώτη φορά με έναν κανονικό οδηγό λεωφορείου. Έχουν πολλά ενδιαφέροντα πράγματα. Ο τιμοκατάλογος θα σταλεί κατόπιν αιτήματος. Αν κάποιος το χρειάζεται, θα γράψω τις συντεταγμένες σε προσωπικό. Σε καμία περίπτωση δεν πρόκειται για διαφήμιση, απλώς μοιράζομαι πληροφορίες. Παρεμπιπτόντως, ένα πολύ νόστιμο κουάκερ λαμβάνεται από δημητριακά. Το πίτουρο είναι πολύ μικρό, μου άρεσε το ψωμί μαζί τους. Περισσότερες λεπτομέρειες: https://mcooker-elm.tomathouse.com/in...=com_smf&topic=100279.160

Χαιρετίσματα! Έχει περάσει πολύς χρόνος, αλλά ίσως έχετε ακόμα επαφές;)

Αγόρασα premium αλεύρι για δοκιμή στο Vkusville, πρωτεΐνη 12%.
Εδώ είναι ένα ψωμί φτιαγμένο από αυτό:

Μου άρεσε το αλεύρι. Δεν βράζει λευκό, ελαφρώς κρεμώδες. Χρειάζεται περισσότερο νερό, όπως το Ιταλικό Manitoba, το οποίο έγραψε η Inna-Krosh παραπάνω.

Παίρνει περισσότερο νερό όπως το Ιταλικό Manitoba

Μου λείπει ένα πακέτο αλεύρι. Φίλε, τι να ψήσεις;

[Γκαλίνα]

Γκαλίνα, ciabatta, panettone, μπαγκέτες, brioche, κρουασάν, ψωμί ζύμης με υψηλή ένταση. Μπορεί να αναμιχθεί με κανονικό αλεύρι: 50 γραμμάρια Manitoba + 350 γραμμάρια κανονικού αλευριού - το ψωμί είναι ήδη υψηλότερο και η ποιότητα του ψίχουλου βελτιώνεται, IMHO.

Ποιος έχει δοκιμάσει αλεύρι βιοκαλλιέργειας; Χειρότερο από το Shugurovskaya;

Αγόρασα το αλεύρι Shugurovskaya για δοκιμή, πριν από αυτό έψησα ψωμί από τοπικό αλεύρι, κυρίως από την υψηλότερη βαθμολογία. Το ψωμί από αυτό σε ένα μπολ Panasonic 255 ανεβαίνει στην άκρη, επειδή παίρνω το Shugurovskaya VS για τη συνταγή, νομίζω ότι πιθανότατα θα σέρνεται, σύκα, τουλάχιστον μισό τόσο τριαντάφυλλο, νομίζω, εντάξει, πιθανώς η μαγιά άνοιξε ένα νέο πακέτο (safmoment) - όχι, το ίδιο πράγμα, το πήρα ντόπιο αλεύρι και το άλλο μισό της μαγιάς, όλα τακτοποιούνται ξανά κάτω από την άκρη. Και αυτό που είναι αξιοσημείωτο είναι ότι το Shugurovskaya VS δεν είναι λευκό, αλλά με έντονη απόχρωση κρέμας, αλλά όχι γκρι, αλλά ψωμί σε γκρι χρώμα! Και το ψωμί είναι εντελώς διαφορετικό. Είναι πυκνότερο και ελαφρώς κολλώδες, θυμίζει σοβιετικό μαύρο ψωμί και, παρά την κακή άνοδο του, έχει μαλακό φλοιό. Ως εκ τούτου, τίθεται το ερώτημα - τι αντιπαθεί η μαγιά με το οικολογικό αλεύρι εάν ανεβαίνει τόσο άσχημα ή το τυπικό σχήμα ψησίματος ψωμιού από αυτό δεν είναι κατάλληλο; Είναι αλήθεια ότι εξακολουθούν να υπάρχουν αμφιβολίες ότι το αλεύρι δεν είναι Shugurovskaya, όπως το πήρα από ένα κατάστημα στο Διαδίκτυο. Παρακαλώ, που συνεργάστηκε με αυτό το αλεύρι, καταργήστε την εγγραφή σας. Ευχαριστώ!

Σπάνια τώρα θα βρείτε καλό αλεύρι, εάν εισαχθεί μόνο, αυτό που, πιθανότατα, είναι δικό μας

[κολασασα]

κολασασα,

Ποια είναι η ημερομηνία παραγωγής; Ίσως το αλεύρι δεν έχει σταματήσει; Το οξυγόνο λευκαντικά αλεύρι, αλλάζει χρώμα και ιδιότητες ψησίματος.

Νάτα
Δεν υπάρχουν σημάδια αναγνώρισης στην τσάντα. Μόνο με μαρκαδόρο γράφεται ВС, 1С, ЦЗПШ, ЦЗРЖ.
Αν σας κατάλαβα σωστά, αυτό δεν θα έπρεπε. Ψεύτικο αλεύρι;
Για πληροφορίες, το πήρα εδώ 🔗

[κολασασα]

κολασασα,

Όχι, Αλέξανδρος, όλα είναι πολύ πιο περίπλοκα)). Αυτό μπορεί να συμβεί στην παραγωγή συνηθισμένου κανονικού αλευριού. Ειδικά. ότι η Shugurovskaya δεν είναι φθηνή, δηλώνεται ως ecomuka. Το γεγονός είναι ότι το αλεύρι υποτίθεται ότι ξαπλώνει για 3-4 εβδομάδες μετά το άλεσμα για να βελτιώσει τις ιδιότητές του. Η διαδικασία της οξείδωσης των πρωτεϊνών βρίσκεται σε εξέλιξη. Το αλεύρι είναι λευκασμένο φυσικά (το οξυγόνο είναι το ίδιο), η πρωτεΐνη σκληραίνει. Το αποτέλεσμα ψησίματος με αυτό το αλεύρι γίνεται πιο σταθερό. Έτσι, το φρέσκο ​​αλεσμένο αλεύρι μπορεί κάλλιστα να έχει υπόλευκη απόχρωση. Επιπλέον, το τοπικό σας αλεύρι, το ψωμί από το οποίο σέρνεται στην άκρη, δεν σας υπενθύμισε βαμβακερό μαλλί με το ψίχουλο του; Αυτό το επίπεδο ανάπτυξης της γλουτένης μπορεί να μην σχετίζεται καθόλου με την καταπληκτική ποιότητα, αλλά με την προσθήκη παναφιρίνης στο αλεύρι ή εξαιρετικά εκλεπτυσμένο αλεύρι όπως το Extra. Από αυτό, τα προϊόντα αυξάνονται απίστευτα υπέροχα, αλλά πραγματικά μοιάζουν με βαμβάκι. Το φυσικό αλεύρι μπορεί να έχει αρκετά χαμηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, επομένως, η γλουτένη δεν είναι του υψηλότερου επιπέδου και έχει υψηλή υγρασία.

Αγόρασα το Shugurovskaya, όλα είναι εντάξει και ψήθηκαν σε Panasonic και στο φούρνο, τριαντάφυλλα καλά

ότι το αλεύρι υποτίθεται ότι ξαπλώνει για 3-4 εβδομάδες μετά το άλεσμα για να βελτιώσει τις ιδιότητές του. Η διαδικασία της οξείδωσης των πρωτεϊνών βρίσκεται σε εξέλιξη.

Θέλω να αλέσω το συλλαβισμένο, το αλεύρι βρίσκεται στον αέρα ή μπορεί να αναπνέει οξυγόνο σε μια σακούλα;

[Αρχάριος]

Αρχάριος,

Στη συσκευασία των κανόνων. Αυτό δεν είναι κενό. Αλλά για το άλεσμα στο σπίτι, αυτός δεν είναι ένας αυστηρός κανόνας. Δεν επιτυγχάνετε τυπικά ψημένα προϊόντα, τυπικούς χρόνους αύξησης κ.λπ. Όχι εργοστάσιο. Το κύριο πράγμα είναι η γεύση. Επομένως, όταν αλέθω στο σπίτι το χρησιμοποιώ αμέσως.

[Νάτα]

Νάτα,
Ναι, επιπλέον τοπικό αλεύρι. Όσο για το "αλεύρι πρέπει να ξαπλώνει", το χρώμα είναι εντάξει, αλλά τι δεν αυξάνεται θα περάσει επίσης; Ναι, και η γεύση δεν είναι τίποτα ιδιαίτερο, είναι εντελώς διαφορετικό, όπως το μαύρο ψωμί, ένα κολλώδες ψίχουλο, αλλά το ψωμί που ψήνεται σε πίεση συνήθως αντιδρά.

[κολασασα]

κολασασα,

Ναι, η πρωτεΐνη "ωριμάζει" ως αποτέλεσμα των οξειδωτικών διεργασιών, η γλουτένη γίνεται πιο ανθεκτική. Επιπλέον, το αλεύρι σας μπορεί να έχει υψηλότερη περιεκτικότητα σε υγρασία και πρέπει να προσαρμόσετε τη συνταγή για νερό, την οποία δεν κάνατε. Εξ ου και η υπερβολική υγρασία ψίχα και θαμπό.

[κολασασα]

κολασασαή μήπως οι τσάντες είναι αναμεμιγμένες και έχετε κεντρικό κλείδωμα ή 1 βαθμό; Και τηλεφωνείτε στον κατασκευαστή και ρωτάτε σε ποιον πρέπει να είναι. από.? Έχει τόσο σκοτεινό ψίχουλο; Χρειάζεται ξεκούραση ή είναι έτοιμο;
Υπάρχει ένα σκοτάδι μέσα. από.?

[Τάρα]

Τάρα,

Ναι, σκέφτηκα επίσης την κεντρική κλειδαριά ...

μπορεί ακόμα να χαλάσει τι;
Θα προσπαθούσα να την αντιμετωπίσω σαν CZ. Αν εκεί είναι και εκεί, θα υπάρξει μια βαριά και βαρετή ψίχα για να δώσει, τότε κάτι είναι εντελώς λάθος μαζί της. Δεν αγόρασα Shugurovskaya, είναι λίγο ακριβό για μένα με την παράδοση. Όμως διάβασα τις εξαιρετικές κριτικές και ξεχώρισα ότι αν υπάρχει μια ευκαιρία, σίγουρα θα το αγοράσω.
Και έτσι μέσα. από. Ο Shugurovskaya έδωσε ένα τέτοιο byaka; κάτι δεν πάει καλά εδώ. Και κανείς δεν φάνηκε να το αντέχει σκόπιμα, αλλά αμέσως ψημένο