Αλεύρι σίτου στη Ρωσία, τύποι, ποικιλίες, ιδιότητες

Νατάσα, είδα τον Nordik στο Perekrestok σήμερα. Ενώ αγόρασα το Altai, υπάρχει 11% πρωτεΐνη

Σήμερα αγόρασα αλεύρι με 13,5% πρωτεΐνη από την Ιταλία, φυσικά είναι ακριβό, αλλά δεν μπορούσα να αντισταθώ.
🔗

[Εορτάσιμος]

Σκανδιναβικό για να βοηθήσει, κατά τη γνώμη μου, αυτό είναι το μόνο ισχυρό αλεύρι που πωλείται

Αλλά η τιμή της είναι από 300 ρούβλια / 2 κιλά.

Εορτάσιμος,
Πάρτε το εργοστάσιο Lipetsk στο Auchan με την επωνυμία τους «κάθε μέρα», κατ 'αρχήν, είναι κατάλληλο για σχεδόν τα πάντα.

[Ενας πολίτης]

Ενας πολίτης, Αγοράζω Nordic για 240 ρούβλια, φυσικά είναι ακριβό, αλλά μέχρι να βρω άλλη μία με 12 πρωτεΐνες, ο Krupnov έχει εξαφανιστεί στην περιοχή μου.

[Tanyusha]

Tanyusha,
Σε ακραίες περιπτώσεις, υπάρχουν μεγάλες στην 7η ήπειρο, αλλά 110 ρούβλια.
Αγόρασα τις πέντε πρώτες τρεις φορές φθηνότερα (39,90)

Ήταν στο Έβδομο, όχι και στα Πέντε. Ίσως θα αποδειχθεί το σαββατοκύριακο για να πάω στο σπίτι σας, αγόρασα εκεί την τελευταία φορά.

[Tanyusha]

Tanyusha,
Και εδώ:

🔗

[Ενας πολίτης]

Πάρτε το εργοστάσιο Lipetsk στο Auchan με την επωνυμία τους "κάθε μέρα", καταρχήν, είναι κατάλληλο για σχεδόν τα πάντα.

Ενας πολίτης, Δεν έχω δει τόσο αλεύρι στο Auchan στο Leninsky Και ο Nordik στο σταυροδρόμι 220 σ.
Εντάξει, μέχρι στιγμής έχω λύσει το πρόβλημα, και τώρα, με τη βοήθειά σας, ξέρω πού και τι να κοιτάξω αν πραγματικά χρειαστεί.

[Ενας πολίτης]

Ενας πολίτης, βρίσκεται στον ιστότοπο, αλλά όχι στο κατάστημα δίπλα στο σπίτι.

Σκανδιναβικό για να βοηθήσει, κατά τη γνώμη μου, αυτό είναι το μόνο ισχυρό αλεύρι που πωλείται

περιέχει ασκορβικό οξύ
εδώ είναι από τη δοκιμή: "Το κέικ αποδείχθηκε ογκώδες από το αλεύρι NorDIC, αλλά υπήρχε λίγο ψίχα μέσα. Η εξήγηση είναι απλή - το αλεύρι περιέχει ασκορβικό οξύ. Ο κατασκευαστής το προσθέτει ως βελτιωτικό και τα ψημένα προϊόντα φαίνονται καλύτερα."

🔗

ΑΜΕΣΕΣ ΣΥΝΔΕΣΜΟΙ ΣΕ ΤΡΙΤΕΣ ΤΡΙΤΩΝ ΜΕΡΗ ΑΠΑΙΤΟΥΝΤΑΙ ΣΤΟ ΦΟΡΟΥΜ ΜΑΣ!

[elnikka]

elnikka, Έγραψα ήδη ότι χρησιμοποιώ Nordic για 2 χρόνια, ψήνω ψωμί κάθε δεύτερη μέρα και όλα ταιριάζουν με το ψίχουλο. Και δεν χρειάζομαι δοκιμές.

Πολλοί ψήνουν στα σκανδιναβικά και το προτείνω, γι 'αυτό το αγόρασα για Πάσχα κέικ φέτος. Τα τελευταία χρόνια, έψησα τη Makfa και δεν έκανα ατμό).
Υπάρχει πολύ ιταλικό ακριβό αλεύρι, κατ 'αρχήν, σε όλα τα είδη ABC γεύσης και Globus-gourmet, αλλά, πρώτον, στέκεται εκεί σαν μαύρο χαβιάρι και, δεύτερον, για κάποιο λόγο οι ίδιοι οι Ιταλοί δεν ψήνουν, αλλά ψήνουν Μανιτόμπα. Λοιπόν, πού είναι αυτή η μανιτόμπα; Ayuuu ... Τουλάχιστον για να δείτε))).

Και για το ασκορβικό οξύ στα σκανδιναβικά, δεν ξέρω αν υπάρχει. Λοιπόν, εγώ ο ίδιος προσθέτω μερικές φορές ασκορβικό οξύ στο αλεύρι, τι συμβαίνει; Και τότε, η παρουσία ασκορβικού οξέος δεν ακυρώνει την πρωτεΐνη 13%

Πάρτε το εργοστάσιο Lipetsk στο Auchan με την επωνυμία τους "κάθε μέρα", καταρχήν, είναι κατάλληλο για σχεδόν τα πάντα.

Θα αγοράσω για δοκιμή CD Ashanovskaya. Δεν το έχω πάρει ακόμη, θα το πάρω για σύγκριση, ειδικά επειδή δεν φαίνεται να εξαφανίζεται από την πώληση.

[Σίμπελης]

Σίμπεληςκαι γιατί βάζουμε το ασκορβικό οξύ στο αλεύρι;
Πόσο γενικά χρειάζεται, δεν είναι θερμικά σταθερό; (+40 και ναι)

Το όξινο περιβάλλον ενισχύει τη γλουτένη, δρα όταν η ζύμη ανυψώνεται στο αντιδιαβρωτικό. Υπάρχει αλεύρι με πολύ ισχυρή γλουτένη, αντίθετα, είναι αλκαλικό. Αλλά αυτό είναι ήδη σε παραγωγή, αυτό δεν λάμπει για εμάς))

[Σίμπελης]

Σίμπελης, καλά, ναι στο ABC και αγόρασα ιταλικά, μόλις μπορέσετε να το πάρετε για ένα δείγμα, πρόσθεσα 13,5% πρωτεΐνη + Έχω μια καλή έκπτωση εκεί.

Το όξινο περιβάλλον ενισχύει τη γλουτένη, δρα όταν η ζύμη ανυψώνεται στο αντιδιαβρωτικό. Υπάρχει αλεύρι με πολύ ισχυρή γλουτένη, αντίθετα, είναι αλκαλικό. Αλλά αυτό είναι ήδη σε παραγωγή, αυτό δεν λάμπει για εμάς))

Δεν θα λειτουργεί κιτρικό οξύ / χυμός; Οξινώνει επίσης.
Είναι το αποτέλεσμα πραγματικά τόσο αισθητό;

Δεν θα λειτουργεί κιτρικό οξύ / χυμός; Οξινώνει επίσης.
Είναι το αποτέλεσμα πραγματικά τόσο αισθητό;

Πόσο χυμό λεμονιού να προσθέσετε στη ζύμη ψωμιού;
Ασκορβικό οξύ στη ζύμη ψωμιού

Για να είμαι ειλικρινής, δεν το παρατήρησα)). Εκτός ότι αποδεικνύεται ξινό εάν το παρακάνετε.
Δεν παρατηρώ καθόλου την επίδραση βελτιώσεων - ούτε από ασκορβικό οξύ, ούτε από βύνη, ούτε από πανιφαρίνη. Μερικές φορές το βάζω από αρχή)). Και λειτουργεί μαζί τους, και χωρίς αυτά)).

[διαχειριστής]

διαχειριστής, Ω Θεέ μου! Τατιάνα, ευχαριστώ! Δεν θα μελετήσω ποτέ ολόκληρο το φόρουμ, είναι τεράστιο.
Ενώ θα δουλέψω με απλό αλεύρι, τότε θα αρχίσω να βελτιώνω το υπάρχον.

Σίμπελης, Ευχαριστώ. Σαφή.

[διαχειριστής]

διαχειριστής, Ω Θεέ μου! Τατιάνα, ευχαριστώ! Δεν θα μελετήσω ποτέ ολόκληρο το φόρουμ, είναι τεράστιο.
Ενώ θα δουλέψω με απλό αλεύρι, τότε θα αρχίσω να βελτιώνω το υπάρχον.

Όλο το φόρουμ είναι ΕΔΩ ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΟ ΤΩΝ ΣΥΣΤΑΤΙΚΩΝ ΚΑΙ ΑΞΕΣΟΥΑΡ ΓΙΑ ΤΟ ΤΜΗΜΑ

Η δράση των προσθέτων πρέπει να παρακολουθείται πολύ προσεκτικά, να έχει τόσο ρητή όσο και κρυφή φύση - αλλά πάντα έχει σαν τη χρήση διαφόρων συστατικών

Πρέπει ακόμα να γνωρίζετε πολύ καλά το αλεύρι, αλλιώς δεν θα καταλάβετε εάν το πρόσθετο λειτουργεί, ή το αλεύρι είναι ειδικό και πρέπει να τρέξετε για να γεμίσετε)

Έχω ένα αστείο ότι η μαγιά είναι πολύ επιλεκτική - απλά προσθέστε κάτι, χτυπήστε αμέσως. Λοιπόν, δεν την προσβάλλω, μπορεί να το χειριστεί χωρίς πρόσθετα))

Το κανονικό αλεύρι στο κατάστημα δεν είναι ποτέ καθαρό στη σύνθεση.
Στα εργοστάσια, ρυθμίζεται πάντα με διάφορα πρόσθετα, για τα οποία υπάρχουν εργαστήρια που ελέγχουν την οξύτητα, τη γλουτένη, την περιεκτικότητα σε τέφρα και ούτω καθεξής ... και, ανάλογα με το επιθυμητό αποτέλεσμα, προσθέτουμε διάφορα πρόσθετα στο αλεύρι.

Και υπάρχει κάτι όπως η κατακράτηση αλευριού - μετά το άλεσμα, το αλεύρι πρέπει να ξαπλώσει για λίγο, ώστε να καταστεί κατάλληλο για ψησίματος υψηλής ποιότητας και η ζύμη να μην σέρνεται κατά το ψήσιμο.

Λοιπόν, και πολλές άλλες στιγμές διαφορετικής δουλειάς με το τεστ.

[Σίμπελης]

ΣίμπεληςΒρήκα τη μανιτόμπα, οπότε υπάρχει γενικά 14,1% πρωτεΐνη.

[Σίμπελης]

Σίμπελης,
Λοιπόν, αν αποδείχθηκε υπέροχο για το makfa, αξίζει να πληρώσετε πολλές φορές περισσότερα για τις μυθικές ιδιότητες ενός σκανδιναβικού;

Ναι, δεν ξέρω, αν εξοικονομήσετε χρήματα, τότε όχι με τη McFa))
Αγόρασα το Nordic για πρώτη φορά για να το δοκιμάσω - τι γίνεται αν είναι πραγματικά δροσερό!)). Δεν εντυπωσιάστηκα για να είμαι ειλικρινής.
Και το γεγονός ότι τα εργοστάσια ελέγχουν και ρυθμίζουν τις ιδιότητες του αλευριού είναι καλό, είναι υπέροχα).
Και ετοιμαζόμουν για Πασχαλινά κέικ - αγόρασα αλεύρι σε 2 μήνες, το στέγνωσα, το κοσκίνισα εκατό φορές)).

Τάνια, που το βρήκες στο Διαδίκτυο; Ή (ας δούμε!) Στο κατάστημα; Τουλάχιστον δοκιμάστε τι είναι ένα θηρίο))

Άλλοι χρησιμοποίησαν αλεύρι ολικής αλέσεως Γαλλικού Shtuchka. Βρήκα ένα ολόκληρο σιτάρι στο Ashan, αλλά δεν μπορούμε να το βρούμε εδώ. Συσκευασία - 2 κιλά.
Εδώ έβαλα ψωμί σύμφωνα με τη συνταγή Panasonic με αλεύρι ολικής αλέσεως + γιαούρτι, περιμένω. Γράψτε, μπορεί κανείς να το ψήσει ήδη. Η πρωτεΐνη σε αυτήν είναι 11,5. Η τιμή μπορώ να ψέψω, αλλά κάτι εύλογο, περίπου 60-70.

Ψήνω με αυτό το αλεύρι. Το χρησιμοποιώ ως πρόσθετο στο κύριο σιτάρι σε αναλογία 400/50.
Δεν μου άρεσε το ψωμί μόνο από ολικής αλέσεως και θρυμματισμένο

Ψημένο σε γαλλικό πράγμα της υψηλότερης ποιότητας, μου άρεσε πολύ. Ολόκληρο το σιτάρι είναι προς πώληση, το είδα, αλλά δεν κατάφερα να το αγοράσω.

Παίρνω συνεχώς το γαλλικό πράγμα, μου αρέσει πολύ ολικής αλέσεως, και ειδικά για μπισκότα και κέικ τα παίρνω Extra "από τον τρυφερό πυρήνα του σιταριού", είναι λευκό και λευκό.

[m0use]

m0use, Σίμπελης, δεν έχουμε ένα, ή απλά δεν το έχω δει, θα είμαι σίγουρος ότι θα βρω στα ράφια, θα κοιτάξω.
πορτοκάλικαι είμαι εντάξει, έψησα ένα ολόκληρο σιτάρι 60% ολόκληρο για 50 απλά χθες. Τίποτα, μου άρεσε. Όχι πολύ ψηλά βγήκε και την επόμενη φορά που θα διορθώσω ελαφρώς τη συνταγή προς την κατεύθυνση της αύξησης του υγρού, το γιαούρτι ήταν σπιτικό - παχύ.

Χρησιμοποιώ premium αλεύρι για μεγάλο χρονικό διάστημα
Βαθμός αρτοποιίας σίτου "Extra"
Tver Mill. 🔗

δοκιμάστε, καλύτερα από οποιοδήποτε Macfa

[Σάσα]

Χρησιμοποιώ premium αλεύρι για μεγάλο χρονικό διάστημα
Βαθμός αρτοποιίας σίτου "Extra"
Tver Mill. 🔗

δοκιμάστε, καλύτερα από οποιοδήποτε Macfa

Σάσα, υπέροχο αλεύρι! Το χρησιμοποιώ πάντα όταν το βλέπω σε πώληση, τόσο σιτάρι όσο και σίκαλη

Για το ψήσιμο, είναι προτιμότερο να παίρνετε αλεύρι ψησίματος παρά για γενικό σκοπό.

Γιατί ξαφνικά; Ψήνω συνεχώς για γενικούς σκοπούς.

Το αλεύρι σίτου για γενική χρήση είναι ιδανικό για ψήσιμο ψωμιού.

Για το ψήσιμο, είναι προτιμότερο να παίρνετε αλεύρι ψησίματος παρά για γενικό σκοπό.

Γιατί ξαφνικά; Ψήνω συνεχώς για γενικούς σκοπούς.

Ψήνω κέικ από αλεύρι υψηλότερης ποιότητας που υπάρχει στο κατάστημα.

Διαχειριστής, ω! Τατιάνα, ευχαριστώ! Πιθανότατα δεν θα μελετήσω ποτέ ολόκληρο το φόρουμ, είναι τεράστιο.
Προς το παρόν, θα δουλέψω με απλό αλεύρι και μετά θα αρχίσω να βελτιώνω το υπάρχον.

Το κεφάλι μου γυρίζει

Το κεφάλι μου γυρίζει

Είναι σαν να επιλέγετε μια αγελάδα για τη ζωή, και όχι μια σακούλα αλεύρι που ζυγίζει ένα κιλό
Τοποθετήστε το κεφάλι σας στη θέση του, αγοράστε οποιοδήποτε αλεύρι (αρτοποιείο ή γενικής χρήσης, premium, κ.λπ.) και ψήστε ψωμί δοκιμής, δείτε το αποτέλεσμα - και στη συνέχεια δοκιμάστε την επόμενη σακούλα αλευριού. Έτσι, αποφασίστε μόνοι σας την ποιότητα του αλευριού και του ψωμιού από αυτό.

Μερικές φορές το αλεύρι είναι "από την ίδια τσάντα", μόνο συσκευάζεται σε διαφορετικά πακέτα με διαφορετικές επιγραφές πάνω τους - αυτό συμβαίνει επίσης. Δεδομένου ότι το κόστος του αλευριού εξαρτάται από την επιγραφή στη συσκευασία και πρέπει να ευχαριστήσετε την ανώτερη τάξη και να παρακολουθήσετε το κοινωνικό πρόγραμμα.

Και τις προάλλες αγόρασα αυτό το είδος αλεύρι, 75 ρούβλια / 2 κιλά. :



Πρωτεΐνη - 12%

Δεν έχω δοκιμάσει ακόμα το φούρνο ... ίσως να το δοκιμάσω σήμερα ...

Είναι σαν να επιλέγετε μια αγελάδα για τη ζωή, και όχι μια σακούλα αλεύρι που ζυγίζει ένα κιλό

Αυτό είναι ακριβώς το σημείο))) Ότι έψησα από την πρώτη μέρα στη makfa, όλα ήταν καλά. Και μετά αποφάσισα να βελτιώσω τις ικανότητές μου και ανέβηκα στη ζούγκλα))) Σκέφτηκα - θα γίνω πιο έξυπνος. Αποδείχθηκε ότι ο καλύτερος είναι ο εχθρός του καλού))) Στο τέλος, μάλιστα μπερδεύτηκα λίγο). Αλλά στο τέλος, αποδείχτηκε το ίδιο για μένα - πουλάμε μόνο τρεις τύπους αλευριού - Makfa, Tanderovskaya (δεν θυμάμαι τι λέγεται) και δεν το καταλαβαίνω αυτό για 16 ρούβλια. Λοιπόν, ενώ ψήνω στη Makfa, μέχρι να πάει άσχημα. Και εκεί θα δει.

Αλλά εξακολουθώ να είμαι ειλικρινής θαυμασμός που είσαι τόσο καλός σε αυτά τα θέματα.

Όλοι επαινούν το αλεύρι Altai, αλλά δεν το έχω δει στην πώληση. Αν το δω, σίγουρα θα το αγοράσω.

Ο σκανδιναβικός δεν με εντυπωσίασε, δεν θα το αγοράσω πια, μόνο λεφτά.
Δύο πακέτα σκανδιναβικών, 2 κιλά το καθένα, αγοράστηκαν ξεχωριστά, ξηράνθηκαν εξίσου για ένα μήνα, ψημένα κέικ σύμφωνα με πολλές φορές αποδεδειγμένες συνταγές. Ως αποτέλεσμα, σε μία παρτίδα (συσκευασία Ν1) υπήρχε πάρα πολύ υγρό, τόσο πολύ που αναδεύακα και αναδεύτηκα, αλλά παρέμεινε υγρό. Σε μια άλλη παρτίδα (πακέτο N2), η ιστορία είναι η ίδια, αλλά αντίστροφα - ήταν απαραίτητο να προσθέσουμε υγρά, καθώς αποδείχθηκε πολύ παχύ. Για άλλη μια φορά, σημειώνω ότι και οι δύο συνταγές έχουν δοκιμαστεί επανειλημμένα στην πράξη.

Και γενικά, δεν είδα τίποτα ιδιαίτερα καλό σε αυτό το αλεύρι. Η Alekseevskaya είναι ένα άλλο θέμα, με έκανε ευτυχισμένη.

Αλλά εξακολουθώ να είμαι ειλικρινής θαυμασμός που είσαι τόσο καλός σε αυτά τα θέματα.

Ναι, καταλαβαίνω όπως και οι άλλοι
Χρησιμοποιώ το αλεύρι που βρίσκεται στο κατάστημα, δοκιμάζω το φούρνο και αναλύω τι θα προκύψει από αυτό. Δεν μπορώ, δεν μου αρέσει ... Αλλάζω το αλεύρι και το ψήνω ξανά και αναλύω τι συνέβη
Για λόγους αθλητικού ενδιαφέροντος, δοκιμάζω επίσης ποικιλίες BIO, Γαλλία, Ιταλία και άλλες ακριβές ποικιλίες, ανεξάρτητα από το κόστος - Αναρωτιέμαι πώς αυτοί οι τύποι αλευριού αντιστοιχούν στις δηλωθείσες ιδιότητες, τι προέρχεται από αυτό. Συχνά δεν υπάρχει τρόπος να ψήσουμε από τέτοιο αλεύρι, τα δαγκώματα των τιμών, αλλά η ιδέα είναι πολύ ενδιαφέρουσα

Γιατί ξαφνικά; Ψήνω συνεχώς για γενικούς σκοπούς.

Χρησιμοποιώ επίσης κυρίως αλεύρι γενικής χρήσης, καλά ή όταν το υψηλότερο με εκπτώσεις κοστίζει περίπου το ίδιο με το γενικό.
Τώρα δεν βλέπω κανένα λόγο να πληρώσω περισσότερα από 40 ρούβλια / 2 κιλά.

Διαθέσιμο τώρα προς πώληση:
Ο υψηλότερος βαθμός - Ryazan (38,85 σ., Πρωτεΐνη 10) και μεγάλος στα πέντε (πρωτεΐνη 12, χθες και πάλι στους πρώτους πέντε στην Pavlova Ak. Ο Krupnov πήρε 39,90 ρούβλια το καθένα)
Γενικός σκοπός - πολύ καλό Νίζνι Νόβγκοροντ (38.10 σελ., Πρωτεΐνη 11.1, σε μαγνήτη), melnikoff (38.85 σ., Πρωτεΐνη 10).

Δεν έχω δει ποτέ αλεύρι Krupnov ... Πωλείται στη Μόσχα; Πως μοιάζει?

[Σίμπελης]

ΣίμπεληςΠιθανότατα, εννοώ το αλεύρι του γαιοκτήμονα Krupnov. Συμβαίνει στο μετρό. Και στην Pyaterochka. Το κατέστρεψα με επιτυχία τα Πασχαλινά κέικ, και τα ίδια στο Ryazanochka αποδείχτηκαν υπέροχα την ίδια μέρα.
Το αλεύρι Altai διατίθεται στο ηλεκτρονικό κατάστημα Grocery Pharmacy, διαφορετικό - σιτάρι, σίκαλη, tsz.

[Σίμπελης]

Σίμπελης,
Έχουν γραφτεί πολλά για αυτήν εδώ

[Αρχάριος]

Αρχάριος, Γιούλια Αντίποβα, στο αλεύρι γενικής χρήσης, η περιεκτικότητα σε γλουτένη δεν υπερβαίνει το 25% και σε ορισμένες είναι ακόμη μικρότερη (αν λάβουμε υπόψη το GOST), ορισμένοι άλλοι δείκτες διαφέρουν επίσης.
Στο αλεύρι αρτοποιίας, η περιεκτικότητα σε γλουτένη μπορεί να φτάσει το 30% (ανάλογα με την ποιότητα, επίσης σύμφωνα με το GOST).
Η αντοχή του αλευριού καθορίζεται από τις φυσικές ιδιότητες της γλουτένης και της ζύμης. Τι επηρεάζει την ποιότητα του ψωμιού που προκύπτει. Και σε τι αναμιγνύεται ο κατασκευαστής, οπότε κανείς δεν είναι απρόσβλητος από αυτό
Σχετικά με την πρωτεΐνη:
μαλακό σιτάρι 8-11% πρωτεΐνη;
στερεή 11-14% πρωτεΐνη.

Είναι σαν να επιλέγετε μια αγελάδα για τη ζωή, και όχι μια σακούλα αλεύρι που ζυγίζει ένα κιλό

Επομένως, πρέπει να αγοράσετε και να δοκιμάσετε (η ποιότητα του αλευριού αφήνει πολύ να είναι επιθυμητή).

Κάτοικος, ευχαριστώ. Δεν έχω δει ποτέ τέτοια αγωνία. Δεν πηγαίνω στο μετρό, δεν υπάρχει κοντινό Pyaterochek, και μάλλον δεν έχει νόημα να πηγαίνω στο δικό μου με σκοπό. Συνήθως ψήνω το Ryazanochka, ένα αρκετά καλό αλεύρι.

[Σίμπελης]

Σίμπελης,
Το αλεύρι Ryazan είναι αρκετά φυσιολογικό, εάν αποδειχθεί καλά και ταιριάζει στην τιμή, τότε δεν πρέπει να βιαστείτε.