Το υλικό ετοιμάστηκε από τον συντονιστή Roma
Κατά την προετοιμασία ενός μαγειρικού προϊόντος, το αυγό μπορεί να αντικατασταθεί με τα ακόλουθα συστατικά: Υποκατάστατα αυγών σε ψημένα προϊόντα
Τα αυγά στα ψημένα προϊόντα δρουν ως συνδετικό υλικό και προσθέτουν αφράτο και ελαφρότητα στη ψημένη ζύμη. Επομένως, επιλέγεται ένα υποκατάστατο αυγού ανάλογα με το τι θέλουν να πάρουν στην έξοδο:
Ρόλος στη συνταγή: Σηκώνει τη ζύμη και της δίνει μια αφράτη υφή
Υποκατάστατο: Ξίδι + σόδα
Αντί για 1 αυγό - 1 κουταλάκι του γλυκού. η σόδα διαλύεται σε 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. ξύδι.
Ποιες συνταγές χρησιμοποιούνται: για ψήσιμο μπισκότων, ευάερα muffins, αφράτες τηγανίτες. Για παράδειγμα, σε μια συνταγή για τηγανίτες χωρίς αυγά στο γάλα, μόνο η ξινή κρέμα λειτουργεί ως ξίδι. Επιπλέον, το ξίδι μπορεί να αντικατασταθεί επιτυχώς με κεφίρ ή χυμό λεμονιού.
Ή
Ρόλος στη συνταγή: Σηκώνει τη ζύμη και της δίνει μια αφράτη υφή
Υποκατάστατο: Σκόνη ψησίματος + νερό + λάδι
2 κουτ προστίθεται σκόνη ψησίματος στο αλεύρι, 2 κουταλιές της σούπας. νερό και 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. Τα φυτικά έλαια αναμιγνύονται με τα υγρά συστατικά της ζύμης
Ποιες συνταγές χρησιμοποιούνται: Για muffins, τηγανίτες και μαλακά μπισκότα, όπως μελόψωμο άπαχης σοκολάτας
Ή
Ρόλος στη συνταγή: Λειτουργεί ως σύνδεσμος για όλα τα συστατικά της ζύμης ή της γέμισης
Υποκατάστατο: Μπανάνα
Μια μικρή μπανάνα πολτοποιείται
Ποιες συνταγές χρησιμοποιούνται: Χρησιμοποιήστε το για ψητές πίτες ή muffins που περιέχουν ήδη μαγειρική σόδα ή μπέικιν πάουντερ, όπως η συνταγή charlotte χωρίς καρπούς χωρίς αυγά
Ρόλος στη συνταγή: Λειτουργεί ως σύνδεσμος για όλα τα συστατικά της ζύμης ή της γέμισης
Υποκατάστατο: Μήλο
3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. πουρές μήλων
Ποιες συνταγές χρησιμοποιούνται: Σε σκληρά, υγρά ψημένα προϊόντα όπως κέικ σοκολάτας χωρίς αυγά με σμέουρα
Ρόλος στη συνταγή: Λειτουργεί ως σύνδεσμος για όλα τα συστατικά της ζύμης ή της γέμισης
Υποκατάστατο: Πλιγούρι βρώμης + νερό
2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. το πλιγούρι βρώμης εμποτίζεται σε 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. νερό
Ποιες συνταγές χρησιμοποιούνται: Αποτρέπει τη γέμιση από την αποκόλληση στη συνταγή πίτας κολοκύθας χωρίς αυγά
Ρόλος στη συνταγή: Λειτουργεί ως σύνδεσμος για όλα τα συστατικά της ζύμης ή της γέμισης
Υποκατάστατο: Αλεύρι + μπέικιν πάουντερ
2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. αλεύρι, 1 κουταλάκι του γλυκού. σκόνη ψησίματος, 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Ποιες συνταγές χρησιμοποιούνται: Κατάλληλο για συνταγές που δεν απαιτούν άνοδο της ζύμης, όπως ψιλοκομμένα μπισκότα μελοψωμάτων
Ρόλος στη συνταγή: Λειτουργεί ως σύνδεσμος για όλα τα συστατικά της ζύμης ή της γέμισης
Υποκατάστατο: νερό + λάδι
νερό και 1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. το φυτικό λάδι ανακατεύεται καλά
Ποιες συνταγές χρησιμοποιούνται: Κατάλληλο για συνταγές που δεν απαιτούν άνοδο της ζύμης, όπως ψιλοκομμένα μπισκότα μελοψωμάτων
Ρόλος στη συνταγή: Λειτουργεί ως σύνδεσμος για όλα τα συστατικά της ζύμης ή της γέμισης
Υποκατάστατο: Αλεσμένοι λιναρόσποροι + νερό
2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. οι λιναρόσποροι αλέθονται σε μύλο καφέ, 6 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. νερό, βράζει και εγχύθηκε για μερικά λεπτά
Ποιες συνταγές χρησιμοποιούνται: Για ψωμιά, ψωμάκια, αλεύρι ολικής αλέσεως. Αντικαθιστά τα αυγά στα ψημένα προϊόντα με ξηρούς καρπούς, καθώς και σε τηγανίτες κολοκύθας με ορό γάλακτος
Ρόλος στη συνταγή: Λειτουργεί ως σύνδεσμος για όλα τα συστατικά της ζύμης ή της γέμισης
Υποκατάστατο: Άμυλο πατάτας ή καλαμποκιού
1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. προστίθεται άμυλο σε ζύμη ή γέμιση
Ποιες συνταγές χρησιμοποιούνται: Χρησιμοποιείται ως "κόλλα", για παράδειγμα, σε τηγανίτες χωρίς αυγά στο κεφίρ ή σε γέμιση μούρων με εύθραυστη πίτα βακκινίων
Ρόλος στη συνταγή: Σερβίρετε ως "λιπαντικό
Υποκατάστατο: Πολύ γλυκό τσάι
1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. τα σάκχαρα διαλύονται σε 1/4 φλιτζάνι τσάι
Ποιες συνταγές χρησιμοποιούνται: Όταν φτιάχνετε πίτες, για να γράψετε το πάνω μέρος της ζύμης λίγο πριν το ψήσιμο, για παράδειγμα, για να προσθέσετε ομορφιά στην τελική πίτα μήλου και κανέλας
Υποκατάστατα αυγών για χορτοφάγους κοτολέτες και κατσαρόλες.Στην περίπτωση των χορτοφαγικών κοτολέτας και των κατσαρολών, ο αντικαταστάτης αυγών έχει μόνο έναν σκοπό - να συνδέσει τη μάζα σε ένα ενιαίο σύνολο, έτσι ώστε να έχετε ακριβώς κοτολέτες ή κατσαρόλα και όχι εύθρυπτο κουάκερ.
INSTEAD του 1ου αυγούΥποκατάστατο: Αλεύρι
3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. προστίθεται αλεύρι στον κιμά
Ποιες συνταγές χρησιμοποιούνται: Χρησιμοποιείται επιτυχώς στην παρασκευή κοτολέτας σκουός ή κοτολέτας με μανιτάρια
Υποκατάστατο: Κόκκινες φακές, φασόλια ή ρεβίθια (ρεβίθια)
Περίπου 60 γραμμάρια οσπρίων βράζονται και πουρέ
Ποιες συνταγές χρησιμοποιούνται: Κατατάσσεται τουλάχιστον στη λίστα συστατικών Lean Buckwheat Burger
Υποκατάστατο: Σεμιλίνα
3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. το σιμιγδάλι προστίθεται κατά το μαγείρεμα
Ποιες συνταγές χρησιμοποιούνται: Εφαρμόζεται σε συνταγή για χορτοφάγους κατσαρόλα από παντζάρια
Υποκατάστατο: Σκληρό τυρί
Περίπου 50 γραμμάρια τρίβονται και προστίθενται στη μάζα κομματιού κομματιού ή κατσαρόλας
Ποιες συνταγές χρησιμοποιούνται: Αντιμετωπίζει την πρόκληση ενός αντικαταστάτη αυγού σε κατσαρόλα καλαμποκιού αραβοσίτου και καστανό καστανό ρύζι μπρόκολου
Συμπληρωματική λίστα υποκατάστατων αυγών60 γραμμάρια πουρέ πατάτας αναμιγνύεται με λίγο νερό.
1/4 φλιτζάνι μαλακό tofu, πουρέ με νερό
3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. φυστικοβούτυρο;
2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. γάλα + 1/2 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. χυμό λεμονιού + 1/2 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. σόδα;
3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. αλεύρι ρεβίθια + 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. νερό;
1 κουτ αλεύρι σόγιας, αραιωμένο σε 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. νερό.
1 αυγό = 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. γάλα + 1/2 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. χυμό λεμονιού + 1/2 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. σόδα
1 αυγό = 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. γάλα + 1/4 κουταλάκι του γλυκού. μπέικιν πάουντερ
1 αυγό = 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. νερό + 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι + 2 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
1 αυγό = 2 κουταλιές της σούπας νερό + 2 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
1 αυγό = 2 κουταλιές της σούπας καλαμπόκι ή άμυλο πατάτας
1 αυγό = 1 κουταλιά της σούπας γάλα σε σκόνη + 1 κουταλιά της σούπας καλαμπόκι + 2 κουταλιές της σούπας νερό
Κατά το μαγείρεμα γλυκών αρτοσκευασμάτων, η αντικατάσταση έχει ως εξής:1 αυγό = 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. άμυλο καλαμποκιού + 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. νερό
1 αυγό = 1 πουρέ μπανάνας
2-3 κουτάλια
αλεύρι σόγιας χτυπήστε το σύρμα με λίγο νερό (πρέπει να πάρετε αφρό) και ρίξτε στη ζύμη.
Μπανάνα, μήλο, πουρέ κολοκύθαςΜισή πολτοποιημένη μπανάνα, ή ¼ φλιτζάνι αναμεμιγμένο μήλο, ή η ίδια ποσότητα κολοκύθας, αντικαθιστά ένα αυγό σε ψημένα προϊόντα χωρίς μαγιά - τηγανίτες, muffins, ψωμί μπανάνας ή muffins κολοκύθας, μπισκότα βρώμης.
1 αυγό = ½ μπανάνα, ¼ φλιτζάνι σάλτσα μήλου ή πουρέ κολοκύθας
Ο πουρέ φρούτων θα προσθέσει πυκνότητα στη ζύμη, αλλά για βέλτιστη πυκνότητα και ελαφριά ζύμη, συμπεριλάβετε λίγο Ener-G, μαγειρική σόδα ή μπέικιν πάουντερ.
TofuΥπάρχουν 2 τύποι tofu, και οι δύο μπορούν να βρεθούν σε καταστήματα στη Ρωσία: tofu με πυκνή δομή "cheesy" και tofu με θρυμματισμένη, τυλιγμένη δομή (που ονομάζεται tofu "μετάξι" στις ΗΠΑ και την Ευρώπη).
Tofu τυρί είναι ένα εξαιρετικό υποκατάστατο αυγών σε συνταγές κρέμας, κατάλληλο για fritatt, ομελέτα, μαγιονέζα ή σαλάτες με την παραδοσιακή χρήση των αυγών. Η υφή του θρυμματισμένου tofu είναι εκπληκτικά παρόμοια με τα βραστά αυγά και προσθέτοντας λίγη μουστάρδα, μαγιά θρεπτικών συστατικών και κουρκούμη για να δώσει στο πιάτο μια κίτρινη απόχρωση, θα ξεγελάσετε όχι μόνο τα γευστικά σας γεύματα, αλλά και τα μάτια σας!
Εάν χρησιμοποιείτε
τυρόπηγμα tofuανακατέψτε ¼ φλιτζάνι μαλακό tofu με υγρά συστατικά και ανακατέψτε μέχρι να γίνει ομαλό, λείο και κρεμώδες. Αυτό το υποκατάστατο αυγού δεν θα αλλάξει τη γεύση των ψημένων προϊόντων σας, αλλά θα προσθέσει την πυκνότητα που δίνει ένα αυγό στη ζύμη. Ωστόσο, εάν θέλετε να ψήσετε ένα ευάερο κέικ που λιώνει στο στόμα σας, η μέθοδος δεν είναι τέλεια.
Υποκατάστατο αυγού-
μίγμα ψησίματος Σόγια 100γρ
Διατροφική αξία 100 g ξηρού προϊόντος:
πρωτεΐνες - 0,59 g,
λίπη - 0,6 g,
υδατάνθρακες - 80,5 g,
ενεργειακή τιμή - 343 kcal.
Μέθοδος μαγειρέματος:
όταν ψήνετε ψωμί, πίτες, ψωμάκια, τηγανίτες κ.λπ. προσθέστε 1-2 κουταλάκια του γλυκού στο μείγμα ψησίματος.
Όταν προετοιμάζετε μια ομελέτα, τηγανίζετε τα λαχανικά, προσθέστε 100 ml νερού ή γάλακτος σε 30 g του μείγματος, χτυπάτε και τηγανίζετε σε χαμηλή φωτιά και στις δύο πλευρές.
Εάν έχετε τον δικό σας αποδεδειγμένο τρόπο να αντικαταστήσετε τα αυγά σε ψημένα προϊόντα και άλλα πιάτα για χορτοφάγους, μοιραστείτε το στα σχόλια - και θα το προσθέσω στη γενική λίστα. Όσο περισσότερες επιλογές για υποκατάστατα αυγών γνωρίζουμε, τόσο το καλύτερο.
Και τέλος, το πιο σημαντικό πράγμα είναι ότι κανένα υποκατάστατο αυγού δεν θα σώσει την κατάσταση εάν υπάρχουν περισσότερα από δύο αυγά στην αρχική συνταγή. Ένας άθραυστος κανόνας, τίποτα δεν μπορεί να γίνει.
ΧΗΜΙΚΑ ΥΠΟΘΕΣΕΙΣ ΑΥΓΥποκατάστατο αυγού χωρίς γλουτένη "Bezgluten" 200γρ
Συστατικά: Άμυλο καλαμποκιού, πυκνωτικό: E-464 και E-466; βαφή: βήτα καρατίνη
Ener-G Είναι ένα από τα πιο σημαντικά συστατικά σε ένα vegan ντουλάπι.
Οι οδηγίες επισυνάπτονται στο υποκατάστατο. Ίσως χρειαστεί να ανακατέψετε τη σκόνη με περισσότερο από 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. νερό, και με περισσότερα, έτσι ώστε η ζύμη να είναι ελαφριά. Το Ener-G είναι κατάλληλο για όλα τα ψημένα προϊόντα - μπισκότα, muffins, κέικ. Επιπλέον, είναι βολικό να χρησιμοποιείται στην παρασκευή άλλων πιάτων για δεσμευτικά συστατικά.
