Αλεύρι σίτου στη Ρωσία, τύποι, ποικιλίες, ιδιότητες

[Κίρχ]

Κίρχ, όχι, δεν το έχω δει ακόμα. Έχουμε ένα μεγάλο πρόσφατα, ίσως θα το κάνατε.

[Ναταλία]

Ναταλίαελπίζω. Ειδικά πηγαίνω στην Pyaterochka και παρακολουθώ

Στην 7η ήπειρο, ζητούν 110 ρούβλια για ένα πακέτο krupnova.
Σε γενικές γραμμές, τα χούκερ έχουν καταστεί άνευ αντικειμένου, αποδεικνύεται 4-5 φορές τη σήμανση ...

[Ενας πολίτης]

Ενας πολίτης, έχουμε 47-49.

[Bast1nda]

Bast1nda,
Ήταν στα πέντε κορυφαία μας στις 39,90.
Στην 7η ήπειρο, οι κυνηγοί κατέστρεψαν τους πύργους.

Χθες αγόρασα το Nizhegorodskaya στο Magnet

Μου άρεσε. Μου άρεσε. Και η σίκαλη είναι επίσης καλή μαζί τους.
Όταν συναντώ το αλεύρι Νίζνι Νόβγκοροντ, σίγουρα αγοράζω

[Όλγα]

Όλγα, Ευχαριστώ. Τότε πρέπει να αγοράσετε, ειδικά επειδή είναι φθηνότερο από το Macfa, το οποίο χρησιμοποιώ

Και δεν είμαι φίλος με τη McFa

[Όλγα Γκέρα]

Όλγα Γκέρα, για κάποιο λόγο, επίσης.

Σκέφτηκα ότι δεν είμαι φίλος με τη McFa, αποδεικνύεται ότι υπάρχει ομάδα υποστήριξης.

Και τι δεν του αρέσει το Macfa; Το συνηθίζατε κάπως. Μόλις το αγόρασα, δεν θυμάμαι τι αλεύρι και δεν μπόρεσα να ζυμώσω τη ζύμη για μάντη. Ανεξάρτητα από το πόσο αλεύρι έχω προσθέσει, εξακολουθεί να αιωρείται. Από τότε φοβάμαι

[Κίρχ]

Κίρχ, Είχα το ίδιο πράγμα με το κακό ψωμί McFa +.

Δεν είμαι φίλος με τη makfa λόγω της τιμής.
Και έτσι, δεν είναι χειρότερο από το άλλο.

Τώρα ζύμωσα τη ζύμη σε 5 λεπτά από τη Νίζνι Νόβγκοροντ. Θα δούμε

[Κίρχ]

Κίρχ,


Σαν άποτέλεσμα?
Τέλεια όπως πάντα;

Τώρα πρόκειται να ψήσω

Ταινία αλευριού και Starooskolskaya
, Εντάξει

[πορτοκάλι]

πορτοκάλι,
Δεν είναι κακό γεύμα, αλλά υπερτιμημένο.

[Αλεύρι φούρνο σίκαλης ElitPak Lavrovskaya]

Αγόρασα ένα νέο αλεύρι σίκαλης σήμερα Αλεύρι φούρνο σίκαλης ElitPak Lavrovskaya:

Η τιμή για το χωριό μου είναι πολύ ομοιόμορφη, 55 ρούβλια / 2 κιλά.

Boom για να δοκιμάσετε !!!

Εδώ είναι η τορτίγια μου από αλεύρι Νόβγκοροντ. Πίστωση σε αυτήν

[Κίρχ]

Κίρχ,
Με νόστιμα γλυκά!

Μόλις αγόρασα μια γενική χρήση Alekseevskaya, μπήκα στον πειρασμό από την πρωτεΐνη 12)). Και τι είδους αλεύρι, δεν ξέρω. Πηγαίνει καλά για ψωμί; Και για ψήσιμο;

Τώρα θα υπάρχει μια κραυγή από την καρδιά: κάποιος, εξηγήστε μου ή σπρώξτε το δάχτυλό σας όπου είναι γραμμένο με σαφήνεια. Για πολύ καιρό δεν μπορώ να το καταλάβω: το περιεχόμενο γλουτένης και πρωτεϊνών στο αλεύρι είναι το ίδιο πράγμα; Ισχυρό αλεύρι - υπάρχει πολλή πρωτεΐνη; Ή χωρίς γλουτένη; Ποια είναι τα χαρακτηριστικά της επιλογής αλεύρου για διάφορα ψημένα προϊόντα;

Βοήθησέ με !!!!!!

Παρεμπιπτόντως, για κάποιο λόγο, η MacFoo σταμάτησε επίσης να αγοράζει, αν και δεν υπάρχουν παράπονα γι 'αυτήν)). Κάποιος τα έριξε))
Παίρνω το Ryazanochka, το αλεύρι ως αλεύρι. Και σίκαλη 2 κιλά για κάποιο λόγο στην πώληση μόνο "One and Kvass", δεν χρειάζεται να επιλέξετε.
Αγόρασα το "Nordic" για Πασχαλινά κέικ, δεν το έχω ψηθεί πριν, θα το δοκιμάσω.

Μόλις προσπάθησα να ενισχύσω το αλεύρι, προσθέστε ξηρή γλουτένη στο ψωμί, αλλά αποδείχθηκε ότι η μαγιά μου δεν του αρέσει καμία σκόνη, αρνείται να φάει).

Ισχυρό αλεύρι - υπάρχει πολλή πρωτεΐνη; Ή χωρίς γλουτένη;

Ισχυρό αλεύρι όπου υπάρχει πολλή γλουτένη. Για το ψήσιμο, είναι προτιμότερο να παίρνετε αλεύρι ψησίματος παρά για γενικό σκοπό.

Και τι επηρεάζει η ποσότητα πρωτεΐνης;

Και τι επηρεάζει η ποσότητα πρωτεΐνης;

Για γλουτένη

Αποθήκευση βοήθειας

Λοιπόν, είναι καλοί, καλοί άνθρωποι;))))

[διαχειριστής]

Τώρα θα υπάρξει μια κραυγή από την καρδιά: κάποιος, εξηγήστε μου ή σπρώξτε το δάχτυλό σας όπου είναι σαφώς γραμμένο. Για πολύ καιρό δεν μπορώ να το καταλάβω: το περιεχόμενο γλουτένης και πρωτεϊνών στο αλεύρι είναι το ίδιο πράγμα; Ισχυρό αλεύρι - υπάρχει πολλή πρωτεΐνη; Ή χωρίς γλουτένη; Ποια είναι τα χαρακτηριστικά της επιλογής αλεύρου για διάφορα ψημένα προϊόντα;

Βοήθησέ με !!!!!!

Εδώ είμαι απολύτως η ίδια παρεξήγηση
Όσο υψηλότερη είναι η πρωτεΐνη, τόσο περισσότερη γλουτένη, τόσο καλύτερο για το ψωμί; και για κέικ και muffins; και για ένα μπισκότο, αντίθετα, είναι χειρότερο;
τι συμπεράσματα; Ξαναδιάβασα όλα αυτά τα θέματα, μόνο στο μυαλό μου υπήρχε περισσότερο κουάκερ.
Tanyusha-διαχειριστήςκαι ψήνεις κέικ από ποιο αλεύρι;

Τώρα διάβασα ότι η γλουτένη είναι μέρος πρωτεϊνών, αδιάλυτη στο νερό, το αλεύρι περιέχει επίσης άλλες, υδατοδιαλυτές.Το ερώτημα προέκυψε: πώς είναι ότι το αλεύρι της υψηλότερης ποιότητας πρέπει να περιέχει τουλάχιστον 28% γλουτένη και στη συσκευασία γράφουν για παράδειγμα «πρωτεΐνη 10.3».

Και ένα ακόμη πράγμα: εάν παίρνετε 2 αλεύρια με την ίδια περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, μπορεί να έχουν διαφορετική περιεκτικότητα σε γλουτένη ??? Και τι πρέπει λοιπόν να δεις στη συσκευασία;

[Λίζα]

ΛίζαΨήνω κέικ από αλεύρι υψηλότερης ποιότητας που υπάρχει στο κατάστημα. Πρόσφατα (και όχι μόνο) αγόρασα αλεύρι premium από την Tver - μου αρέσει πάρα πολύ, αλεύρι καλής ποιότητας.

Στη Μόσχα και τη Ρωσία, το αλεύρι 28% είναι πολύ σπάνιο. Βασικά, υπάρχει ένα μέσο αλεύρι 10%, όπως γίνεται αποδεκτό από τα πρότυπα GOST. Είναι σπάνιο να βρεθεί ακόμη και 12%.

[Σίμπελης]

Σίμπελης,
Η γλουτένη στο αλεύρι σίτου είναι κυρίως μια πρωτεΐνη που ονομάζεται γλουτένη.
Το ισχυρό αλεύρι σημαίνει ότι η ζύμη διατηρεί το σχήμα της καλά, πιο πρησμένο.
Και είναι η γλουτένη που είναι υπεύθυνη για αυτό, είναι η γλουτένη, δηλαδή η πρωτεΐνη.
Κατά συνέπεια, όσο περισσότερη πρωτεΐνη, τόσο περισσότερη γλουτένη.

Φαίνεται όσο πιο απλό γίνεται "στα δάχτυλα" - έτσι θα είναι πιο ξεκάθαρο;

Και ένα ακόμη πράγμα: εάν παίρνετε 2 αλεύρια με την ίδια περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, μπορεί να έχουν διαφορετική περιεκτικότητα σε γλουτένη ??? Και τι πρέπει λοιπόν να δεις στη συσκευασία;

Ίσως αν συγκρίνουμε το αλεύρι του υψηλότερου και ας πούμε ολικής αλέσεως, όπου η αυξημένη πρωτεΐνη οφείλεται στο φλοιό (πίτουρο).
Για το αλεύρι premium, οι διαφορές θα είναι εξαιρετικά ασήμαντες και δεν θα επηρεάσουν τίποτα.
Επομένως, όταν μιλούν για πρωτεΐνες στο αλεύρι, εννοούν ακριβώς αλεύρι υψηλής ποιότητας ή γενικής χρήσης, όπου ουσιαστικά δεν υπάρχει πίτουρο.

[Σίμπελης]

Σίμπελης, ποσότητα πρωτεΐνης όχι ίσο η ποσότητα της γλουτένης!

Σε αλεύρι αρτοποιίας σίτου διαφορετικών βαθμών, η περιεκτικότητα (κλάσμα μάζας) ακατέργαστης γλουτένης τυποποιείται σύμφωνα με το GOST R 52189-2003 «Αλεύρι σίτου. Γενικοί τεχνικοί όροι ". Παρακάτω είναι η ελάχιστη περιεκτικότητα σε υγρή γλουτένη σε διαφορετικούς τύπους αλευριού σίτου αρτοποιίας.

Έξτρα βαθμός - 28%

Premium βαθμό - 28%

Ποικιλία "Krupchatka" - 30%

Πρώτη τάξη - 30%

Δεύτερη τάξη - 25%

Ταπετσαρία - 20%

🔗

Στη Μόσχα και τη Ρωσία, το αλεύρι 28% είναι πολύ σπάνιο.

έτσι σχεδόν όποιος αλεύρι περίπου 28%

[Σίμπελης]

Σίμπελης, για μένα τόσο Alekseevskaya εξαιρετικό αλεύρι. Ο γαιοκτήμονας Krupnov εξαφανίστηκε από το δίκτυο Pyaterochka, ο Alekseevskaya παρέμεινε, θα ήταν καλό για μεγάλο χρονικό διάστημα.

[όποιος]

έτσι σχεδόν όποιος αλεύρι περίπου 28%

Ίσως στην πραγματικότητα - ναι.
Αλλά σχεδόν όλο το αλεύρι πωλείται στο μέσο επίπεδο του 10%. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι οι μύλοι συλλέγουν, όταν αλέθουν, για εμπόριο, διαφορετικά αλεύρια σε ένα σωρό: από πέρυσι, διαφορετικά χωράφια, συγκομιδές, και ακόμη και μερικώς το αραιώνουν με αδύναμο κατεψυγμένο αλεύρι.
Και υπάρχουν ξεχωριστές συσκευασίες με καθαρό αλεύρι υψηλής ποιότητας, 12, 28 και ούτω καθεξής% - αλλά αυτό το αλεύρι είναι πιο ακριβό

Δείτε τι μου απάντησαν σε έναν ιστότοπο:
Το 28-30% αναφέρεται στην περιεκτικότητα σε ακατέργαστη γλουτένη, δηλαδή στη γλουτένη που έχει πλυθεί από αλεύρι, συμπιέζεται με παλάμες και ζυγίζεται. Η ακατέργαστη γλουτένη είναι πολύ ενυδατωμένη, που σημαίνει ότι περιέχει νερό. Η περιεκτικότητα σε ξηρή γλουτένη είναι περίπου 2,5-3 φορές μικρότερη από την περιεκτικότητα σε ακατέργαστη γλουτένη. Εάν το πακέτο αναφέρει "πρωτεΐνη 10.3", τότε αυτό αναφέρεται σε άνυδρη πρωτεΐνη (η συνολική περιεκτικότητα σε γλουτένη και άλλες πρωτεΐνες). Πόση γλουτένη σε αυτό το αλεύρι είναι άγνωστη. Εάν ο αρτοποιός πρόκειται να υπολογίσει τη θρεπτική αξία των προϊόντων, τότε θα χρειαστεί πληροφορίες σχετικά με την περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες στο αλεύρι (δηλ. 10.3). Εάν ένας αρτοποιός αξιολογεί τις ιδιότητες ψησίματος του αλευριού, πρώτα απ 'όλα θα δώσει προσοχή στην περιεκτικότητα της ακατέργαστης γλουτένης (28-30%) και στο IDK (το IDK χαρακτηρίζει την ποιότητα της γλουτένης). Εάν αγοράσετε αλεύρι που παράγεται σύμφωνα με το GOST, τότε η περιεκτικότητα σε γλουτένη σε αυτό θα πληροί τις απαιτήσεις του GOST και όλα θα είναι καλά με τη γλουτένη. Για πλούσια προϊόντα, πρέπει να αγοράσετε αλεύρι premium με μέγιστη περιεκτικότητα σε γλουτένη υψηλής ποιότητας (τουλάχιστον 28%, κατά προτίμηση περισσότερο). Προσπαθήστε να προσδιορίσετε το περιεχόμενο και την ποιότητα της ακατέργαστης γλουτένης στο αλεύρι. Είναι πολύ απλό.

για μένα, έτσι Alekseevskaya εξαιρετικό αλεύρι. Ο γαιοκτήμονας Krupnov εξαφανίστηκε από το δίκτυο Pyaterochka, ο Alekseevskaya παρέμεινε, θα ήταν καλό για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Και οι δύο fives εξαφανίστηκαν από εμάς, είναι καλό που πήρα αμέσως 2 μεγάλα πακέτα.

έτσι σχεδόν κάθε αλεύρι είναι περίπου 28%

Εκτός από την «ισχυρή» γλουτένη, την οποία συζητήσαμε εδώ, οι «συγκολλητικές» ιδιότητες και αποδίδονται στη γλουτένη είναι επίσης ένας αριθμός αμινοξέων, τα οποία είναι «προ-πρωτεΐνες», τα οποία απαιτούν θερμότητα και ήλιο για τη μετάβαση στην πρωτεΐνη, η οποία οφείλεται στην υψηλότερη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες νότια και χαμηλά στη Σιβηρία.
Σε κάθε περίπτωση, το ποσοστό γλουτένης είναι ανάλογο με την περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, καθώς στα φυτά υπάρχει ισορροπία αμινοξέος-πρωτεΐνης, και τα αμινοξέα είναι πρωταρχικά με αύξηση της ποσότητας της οποίας, κατά συνέπεια, η μετάβασή τους σε πρωτεΐνη αυξάνεται.

Το 28-30% αναφέρεται στην περιεκτικότητα σε ακατέργαστη γλουτένη, δηλαδή στη γλουτένη, η οποία έχει πλυθεί από αλεύρι, συμπιέζεται με παλάμες και ζυγίζεται.

Όχι ακριβώς αυτό που μόλις έγραψα.
Υπάρχει νερό, αλλά οι «προ-πρωτεΐνες» έχουν μεγαλύτερη επίδραση, συμπεριλαμβανομένης της κατακράτησης νερού.

[Ενας πολίτης]

Ενας πολίτης, οπότε πήρα και 2 πακέτα χθες. Θέλαμε να πάρουμε ακόμη περισσότερα και μετά αποφασίσαμε, λοιπόν, δεν αγοράζετε για όλη σας τη ζωή. Εάν εξαφανιστεί, θα πραγματοποιήσουμε ξανά αναζήτηση. Τόσο συχνά μαζί μας, απλά σκάβεις κάτι καλό, μπα ... ή αλλοιώνεται ή ακόμη και εξαφανίζεται.

[Bast1nda]

Bast1nda,
Ως εκ τούτου, χρησιμοποιώ συνεχώς το εξαιρετικό και φθηνό Lipetsk από την Auchan "κάθε μέρα" (που είναι 2 φορές πιο ακριβό εμπορικό σήμα "Limak"), και τα λευκά και υψηλότερης ποιότητας μεγάλα είναι αποθεματικά - το πακέτο πήγε για "έλεγχο", τώρα θα δαπανηθεί για Πασχαλινά κέικ και Εκεί, εάν εμφανιστεί, θα είναι πάντα δυνατή η ενημέρωση του αποθεματικού και αυτό μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τρέχοντα ψημένα προϊόντα.

Δεν είχαμε ποτέ τον Krupnov στο Pyaterochka. Χθες αγόρασα αυτό το αλεύρι για 49 ρούβλια. Πρωτεΐνη γραμμένη 13%

Ποτέ δεν είχαμε τον Krupnov στο Pyaterochka. Χθες αγόρασα αυτό το αλεύρι για 49 ρούβλια. Πρωτεΐνη γραμμένη 13%

Κοιτάξατε σε λάθος μέρος, αυτό το αλεύρι είναι μόνο 10% πρωτεΐνη.
Το 13% είναι 100 γραμμάρια της ημερήσιας συνιστώμενης τιμής.
Πήρα μια τελευταία εβδομάδα για 38,45.
Όχι τόσο πολύ, η Lipetskaya από την Auchan "κάθε μέρα" στην ίδια τιμή (38,50), συμπεριφέρεται καλύτερα στην HP, αν και το 10% ενδείκνυται για πρωτεΐνες.
Το μόνο πράγμα είναι ότι το αλεύρι Ryazan είναι λίγο πιο λευκό, αλλά είναι κατώτερο από το αλεύρι "μεγάλος γαιοκτήμονας".

[Ενας πολίτης]

Ενας πολίτης, και ότι το κίτρινο αλεύρι θεωρείται χειρότερο από το λευκό;
Μόνο alekseevskaya κιτρινωπό, μου άρεσε πάρα πολύ, μια ευχάριστη, ζεστή σκιά. Και για κάποιο λόγο σκέφτηκα ότι το να είσαι κίτρινος σημαίνει "πιο καθαρόαιμος", δηλαδή, καλύτερα.

[Bast1nda]

Bast1nda,
Ναι, όχι χειρότερα, απλά δεν είναι λευκασμένο.
Το μόνο πράγμα είναι ότι η ποσότητα πρωτεΐνης αυξάνεται παρουσία αλεσμένου πίτουρου, αλλά τότε το αλεύρι είναι ήδη 1 βαθμού, ή ακόμη και 2 βαθμού.
Η γενική χρήση, όπως το Alekseevskaya, με 12% πρωτεΐνη δεν είναι χειρότερη από το λευκαντικό υψηλότερο, και ακόμη ελαφρώς καλύτερο στη χρησιμότητα.

[Ενας πολίτης]

Ενας πολίτης, καλά, υπέροχα, μου αρέσει στο προϊόν και μου αρέσει στο χρώμα. Όλα τόσο ζεστά.

Κοιτάξατε σε λάθος μέρος, αυτό το αλεύρι είναι μόνο 10% πρωτεΐνη.
Το 13% είναι 100 γραμμάρια της ημερήσιας συνιστώμενης τιμής.
Πήρα μια τελευταία εβδομάδα για 38,45.
Όχι πολύ, η Lipetskaya από την Auchan "κάθε μέρα" στην ίδια τιμή (38,50), συμπεριφέρεται καλύτερα στην HP, αν και το 10% ενδείκνυται για πρωτεΐνες.
Το μόνο πράγμα είναι ότι το αλεύρι Ryazan είναι λίγο πιο λευκό, αλλά είναι κατώτερο από το αλεύρι "μεγάλος γαιοκτήμονας".

Πόσο περίπλοκο είναι. Συνήθιζα να χρησιμοποιώ McFa, μου άρεσε και δεν ασχολήθηκα με τις πρωτεΐνες

[Κίρχ]

Κίρχ,
Ναι, δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο, δεν παίρνω το macfa μόνο και μόνο λόγω της υπερβολικά υψηλής τιμής, την τελευταία φορά που είδα ότι ήταν από 67 ρούβλια, το οποίο είναι σχεδόν δύο φορές φθηνότερο από τα συνηθισμένα έξοδά μου (38,50).
Εάν το κόστος δεν ήταν περισσότερο από 40 ρούβλια, θα το πήγαινα.
Μιλάμε για σακούλες των 2 κιλών.
Bast1nda,
Δεν έχουμε Alekseevskaya στους πέντε πρώτους, στη διασταύρωση ήταν, αλλά σχισμένα πακέτα, θα ντρεπόταν να το δείξουν.

Απόσπασμα: Η Sibelis από σήμερα στο 10: 4628-30% αναφέρεται στην περιεκτικότητα σε ακατέργαστη γλουτένη, δηλαδή στη γλουτένη, η οποία έχει πλυθεί από αλεύρι, συμπιέζεται με παλάμες και ζυγίζεται. Όχι ακριβώς για το οποίο μόλις έγραψα. Υπάρχει νερό, αλλά οι «πρωτεΐνες» έχουν μεγαλύτερη επιρροή, συμπεριλαμβανομένης της κατακράτησης νερού.

Πολύ σωστό, καθώς πρόκειται για τυπική εργαστηριακή δοκιμή γλουτένης.

Κοίταξα ένα σωρό διαφορετικά αλεύρια στα μαγαζιά, παντού υπάρχουν 10 σκίουροι. Δεν βρήκα τον Krupnov και τον Alekseevskaya. Και η συνταγή μου απαιτεί 60% ισχυρό αλεύρι ...

Gala, Nordik για να βοηθήσει, κατά τη γνώμη μου, αυτό είναι το μόνο ισχυρό αλεύρι που πωλείται

Δεν έχω δει ποτέ τον Κρούπνοφ, η Αλεξέβσκαγια συναντήθηκε χθες για πρώτη φορά σε τυχαίο μέρος, για κάποιο λόγο με κοίταξε αμέσως, πήρε δύο ταυτόχρονα))