Συμβουλές για ψήσιμο ψωμιού

Στα νέα μοντέλα παρασκευαστών ψωμιού, μπορείτε να ψήσετε όχι μόνο το «κλασικό» λευκό ψωμί από αλεύρι σίτου, αλλά και υγιές ψωμί από αλεύρι με πίτουρο ή από διάφορους τύπους και ποικιλίες δημητριακών. Για παράδειγμα, το ψωμί με την προσθήκη φαγόπυρου, καλαμποκιού, ρυζιού, αλεύρου βρώμης, αλεύρι από βλαστάρι σιτάρι είναι πολύ χρήσιμο και νόστιμο - μια αποθήκη βιταμινών Α, Β, Γ και, στην τελευταία περίπτωση, σπάνια Ε. κόκκους δημητριακών.

Μια πολύ ενδιαφέρουσα γεύση παρέχεται με την προσθήκη τηγανητών κρεμμυδιών, αλεσμένης πάπρικας, μπαχαρικών, μπύρας, άνηθου, μαϊντανού, πατάτας, φλούδας λεμονιού, μελιού, ξινή κρέμα στη ζύμη ... Πείραμα!

Τα περισσότερα μοντέλα έχουν λειτουργία προετοιμασίας ζύμης πίτσας. Οι ευγενικοί Ρώσοι έχουν ήδη προσαρμόσει αυτόν τον τρόπο παρασκευής ζύμης για ζυμαρικά, αν και δεν υπάρχει τέτοιο εξωτικό στις οδηγίες στο εξωτερικό. Αλλά εμείς, ζυμώνουμε τη ζύμη, έχουμε χρόνο να μαγειρέψουμε τον κιμά.

Εάν προσθέσετε χυμό κόκκινων τεύτλων ή έντονα φύλλα τσαγιού στο αλεύρι μαζί με νερό, τα γλυκά αρτοσκευάσματα θα γίνουν ακόμη πιο τρυφερά, πιο νόστιμα και πιο όμορφα.

Προσθέστε ψιλοκομμένα καρότα στη ζύμη κέικ ή μπισκότου. Θα ανταμειφθείτε με μια εξαιρετική λεπτή ζύμη σε ένα όμορφο κρεμώδες ροζ χρώμα.

Είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε φυτικό λάδι για μια μηχανή ψωμιού και όχι βούτυρο: η ζύμη που ψήνεται πάνω της είναι ελαστική και δεν μπαίνει για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Μην βιαστείτε να γεμίσετε αλεύρι για τη μηχανή ψωμιού σας Επιλέξτε το καλύτερο, γιατί τα αναλώσιμα στα καταστήματα είναι διαφορετικά. Αγοράστε λίγο εδώ και εκεί και προσπαθήστε να ψήσετε. Εάν έχετε κάνει μια επιλογή, αγοράστε το και φέρετέ το σπίτι, καταψύξτε το αλεύρι για αρκετές ώρες σε μια κατάψυξη. Αυτό θα σώσει τις προμήθειές σας από την εισβολή των απρόσκλητων σφαλμάτων.

Ρίξτε το αλεύρι από τις σακούλες στο δοχείο αποθήκευσης μέσω κόσκινου, ώστε να μην χρειάζεται να το κοσκινίσετε πριν το ψήσιμο. Το κοσκίνισμα καθιστά το αλεύρι πλούσιο και πλούσιο σε οξυγόνο.

Εάν δοκιμάζετε μια νέα συνταγή, ελέγξτε τη συνοχή της ζύμης λίγα λεπτά μετά την έναρξη της ζύμωσης. Σε αυτό το στάδιο, μπορείτε να προσθέσετε αλεύρι εάν η ζύμη είναι κολλώδης ή νερό εάν είναι στεγνή και θρυμματισμένη.

Διατηρήστε την ξύλινη σπάτουλα έτοιμη - μερικές φορές πρέπει να ξύσετε ξηρά κομμάτια ζύμης από τους τοίχους που κολλάνε σε διαφορετικά στάδια ζύμωσης.

Αντισταθείτε στον πειρασμό να προσθέσετε πιο νόστιμα πρόσθετα στη ζύμη από ό, τι αναφέρεται στη συνταγή - η συνοχή της ζύμης μπορεί να τεθεί σε κίνδυνο.

Μην σηκώνετε το καπάκι μετά την έναρξη της διαδικασίας προσέγγισης και ψησίματος της ζύμης, διαφορετικά το καρβέλι θα πέσει.

<Όχι όλο το ψωμί αυξάνεται κατά τη διάρκεια του ψησίματος Το κορεσμένο, βαρύ ψωμί με πολύ γκρι ή αλεύρι σίκαλης πιθανότατα θα έχει μια επίπεδη κρούστα ή μια ελαφρώς χαλαρή κρούστα. Αυτό δεν θα επηρεάσει τη γεύση του ψωμιού.

Εάν ο παρασκευαστής ψωμιού δεν έχει λειτουργία «κρατήστε ζεστός» μετά το ψήσιμο (συνήθως περίπου 1 ώρα, είναι καλύτερο να αφαιρέσετε το καρβέλι από το ψωμί το συντομότερο δυνατό μετά το ψήσιμο, διαφορετικά η συμπύκνωση θα αναπτυχθεί μέσα και το καρβέλι θα γίνει υγρό.

Εάν ο αναδευτήρας κολλήσει μέσα στο τηγάνι ενώ ψήνει, γεμίστε το τηγάνι στη μέση με ζεστό νερό και αφήστε το να καθίσει για 10 λεπτά πριν το αφαιρέσετε εύκολα από το τηγάνι.

Ορισμένοι παρασκευαστές ψωμιού έχουν ειδικούς τρόπους για ψήσιμο έτοιμων μιγμάτων για αρτοποιούς. Εάν θέλετε να τα δοκιμάσετε, ελέγξτε τις οδηγίες για να δείτε εάν αυτά τα μείγματα είναι κατάλληλα για τον κατασκευαστή ψωμιού σας.

ΧΡΗΣΙΜΕΣ ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ από ένα μέλος του φόρουμ με όνομα Λόλα:

1. Κατά την παρασκευή ψωμιού σε μια αρτοποιία, υπάρχουν ορισμένα μοτίβα, γνωρίζοντας ποια μπορείτε εύκολα να ψήνετε εντελώς διαφορετικά ψωμιά χειραγωγώντας προϊόντα.

- Για 1 φλιτζάνι (παρέχεται με τον παρασκευαστή ψωμιού) το αλεύρι σίτου είναι 90 ml υγρού
- 1 φλιτζάνι αλεύρι σίκαλης ή αλεύρι ολικής αλέσεως είναι 100-105 ml υγρού

Πρέπει να σημειωθεί ιδιαίτερα ότι η λέξη "υγρό" αναφέρεται σε όλα τα υγρά προϊόντα όπως γιαούρτια, αυγά, γάλα, νερό κ.λπ.

- περίπου 5 ml φυτικού ελαίου για 1 φλιτζάνι αλεύρι (υπάρχουν εξαιρέσεις συνταγές όπου χρησιμοποιείται πολύ περισσότερο λάδι)

- 0,5 κουταλάκι του γλυκού για 1 φλιτζάνι αλεύρι. αλάτι και 0,5 κουταλιά της σούπας. ζάχαρη (ή 5 ml μέλι)

- στην παρασκευή ψωμιού σίκαλης, χρησιμοποιείται ένα μείγμα αλεύρου σίτου και αλεύρου σίκαλης σε αναλογία 2: 1 (2 μέρη σίτου + 1 μέρος σίκαλης)

2. Σχετικά με τη χρήση των προϊόντων "σπιτικό ψωμί"

- Βύνη - πάρτε 3 κουταλιές της σούπας αλεύρι σε ψωμί σίκαλης - 3 κουταλιές της σούπας. βύνη + 70 ml βραστό νερό (παρασκευάστε τη βύνη σε ξεχωριστό κύπελλο πριν το βάλετε στο φούρνο) - Ταυτόχρονα, μην ξεχνάτε ότι αφαιρούμε 70 ml υγρού από τη συνολική ποσότητα υγρού που δίνεται στη συνταγή.

Τι είναι το Magimix, το Panifarin ή το Forex; Αυτά είναι βελτιωτικά αλευριού, για να το πω. Αλλά θα σας συμβούλευα να χρησιμοποιείτε την παναφιρίνη καθώς είναι γλουτένη από φυσικό σιτάρι. Το Majemix και το Forex είναι γαλακτωματοποιητές, ασκορβικό οξύ, πρόσθετα σόγιας ... Προσπαθήστε για φυσικά τρόφιμα!

Γιατί και γιατί χρησιμοποιούμε το panifarin; Δεδομένου ότι το αλεύρι σίκαλης στερείται μεγάλης ποσότητας γλουτένης, η ζύμη από το αλεύρι σίκαλης δεν "αυξάνεται" καλά. Και η παναφιρίνη βοηθά μόνο τη ζύμη να "αυξάνει" τη ζύμη. Απλά μην παρασυρθείτε !!! Για 1 φλιτζάνι αλεύρι μέτρησης - θα πρέπει να πάρετε μόνο 1 κουταλάκι του γλυκού. παναφιρίνη.

Από τις καλλιέργειες εκκίνησης που παρουσιάζονται, σας προτείνω Extra-R (πάλι, προχωρά από τη φυσικότητα του προϊόντος)
χρησιμοποιούμε 1 κουταλιά της σούπας. 3 φλιτζάνια αλεύρι.