|
Το ψωμί από μια μηχανή ψωμιού μπορεί να μην βγαίνει φθηνότερα από το ψωμί αποθήκευσης, αλλά σίγουρα έχει καλύτερη γεύση. Εάν αγοράσατε έναν κατασκευαστή ψωμιού, διαβάστε πρώτα τις οδηγίες για αυτό και, στη συνέχεια, πειραματιστείτε με το κύριο καρβέλι. Αυτό θα σας βοηθήσει να εξοικειωθείτε με το έργο του παρασκευαστή ψωμιού σας, καθώς και να το χρησιμοποιήσετε με μεγαλύτερη αυτοπεποίθηση, να δοκιμάσετε νέες ενδιαφέρουσες συνταγές. Όλοι οι κατασκευαστές ψωμιού ζυμώνουν, στέκονται και ψήνουν φρέσκο τραγανό ψωμί, αλλά εξακολουθούν να εξαρτώνται πολλά από τα μοντέλα. Όταν επιλέγετε μια μηχανή ψωμιού, το κύριο πράγμα είναι να λάβετε υπόψη το μέγεθος της φραντζόλας, καθώς και ποια προγράμματα είναι διαθέσιμα.
Μερικά από τα φθηνότερα μοντέλα κάνουν εξαιρετικό απλό ψωμί, αλλά είναι πολύ μικρά για μια μεγάλη οικογένεια. Τα πιο πολύπλοκα μοντέλα σάς επιτρέπουν να επιλέξετε το μέγεθος του επιθυμητού καρβέλι, διαφορετικά προγράμματα, αλλά για την κατάλληλη τιμή.
ΠΡΟΓΡΑΜΜΑΤΑ
Όλοι οι κατασκευαστές ψωμιού έχουν πολλά προγράμματα, μερικά έχουν περισσότερα, μερικά έχουν λιγότερα. Οι συνταγές χρησιμοποιούν προγράμματα που διατίθενται στους περισσότερους παρασκευαστές ψωμιού, ακόμη και στα πιο απλά. Πολλοί κατασκευαστές ψωμιού σας επιτρέπουν επίσης να επιλέξετε το χρώμα της κρούστας στο καρβέλι. Εκτός εάν ορίζεται διαφορετικά στη συνταγή, αυτή η ρύθμιση μπορεί να χρησιμοποιηθεί κατά βούληση.
Σε ορισμένους κατασκευαστές ψωμιού, μπορείτε να ρυθμίσετε ένα χρονόμετρο με το οποίο θα ψήνεται το ψωμί από την καθορισμένη ώρα. Με αυτόν τον τρόπο, μπορείτε να το ρυθμίσετε έτσι ώστε το ψωμί να ψήνεται για πρωινό ή όταν επιστρέφετε από τη δουλειά. Σε αυτήν την περίπτωση, μην χρησιμοποιείτε ευπαθή τρόφιμα όπως γάλα, αυγά και τυρί.
Βασική ή Κανονική λειτουργία είναι το πιο κοινό πρόγραμμα, ιδανικό για το απλούστερο ψωμί λευκού αλευριού με λίγο γκρι ή αλεύρι κόκκων. Ορισμένοι παρασκευαστές ψωμιού έχουν ένα ξεχωριστό πρόγραμμα "προσθήκη σταφίδας" που ακούγεται ένα ηχητικό σήμα μετά το οποίο μπορείτε να προσθέσετε επιπλέον συστατικά όπως αποξηραμένα φρούτα, τυρί και άλλα τρόφιμα που δεν θέλετε να καθαρίσετε κατά τη ζύμωση. Εάν δεν διαθέτετε αυτό το πρόγραμμα, προσθέστε αυτά τα συστατικά στο τέλος της ζύμωσης (συνήθως οι οδηγίες για το αρτοποιείο υποδεικνύουν τη διάρκεια των διαφορετικών κύκλων και μπορείτε να ρυθμίσετε τον συναγερμό για να θυμάστε πότε να προσθέσετε τα υπόλοιπα προϊόντα).
Σιτηρά ο τρόπος χρησιμοποιείται για ψωμιά με υψηλή περιεκτικότητα σε θείο ή αλεύρι δημητριακών. Αυτό το πρόγραμμα διαρκεί περισσότερο από το κανονικό, καθώς χρειάζεται περισσότερο χρόνο για να αυξηθεί.
Γρήγορα το πρόγραμμα διαρκεί πολύ λιγότερο χρόνο. Το τελικό ψωμί δεν θα ανέβει επίσης και θα είναι πιο πυκνό, αλλά πολύ καλά. Απλές συνταγές ψωμιού μπορούν να ψηθούν χρησιμοποιώντας αυτό το πρόγραμμα, αλλά κατά προτίμηση όχι εκείνες που περιλαμβάνουν πολύ γκρίζο αλεύρι ή αλεύρι με δημητριακά ολικής αλέσεως, καθώς και ψωμιά χωρίς γλουτένη από αλεύρι σίκαλης ή κριθαριού.
Τρόπος ζύμη ζυμώνει τη ζύμη, η οποία μπορεί να διαμορφωθεί και να αφεθεί για δεύτερη φορά για ψήσιμο σε συμβατικό φούρνο. Ορισμένοι παρασκευαστές ψωμιού έχουν ξεχωριστά προγράμματα για διαφορετικούς τύπους ζύμης: για πίτσα, για γαλλικό καρβέλι, για focaccia. Ορισμένα έχουν επίσης "λειτουργία προσθήκης σταφίδας". Μην ανησυχείτε αν δεν έχετε χρόνο να φτάσετε στη ζύμη αμέσως μετά το ζύμωμα - θα συνεχίσει να ταιριάζει και δεν θα πάει άσχημα.
"Μόνο ψημένα προϊόντα" ή "muffins" σάς επιτρέπει να ψήνετε muffins χωρίς μαγιά - χρήσιμο εάν ο φούρνος είναι ήδη απασχολημένος ή πρέπει να φύγετε και δεν μπορείτε να βγείτε από το φούρνο εγκαίρως. Muffins Deep Madera, muffins σταφίδας και muffins τσαγιού βγαίνουν καλά. Τα μπισκότα και άλλα σύνθετα κέικ που πρέπει να τοποθετηθούν σε ζεστό φούρνο δεν είναι κατάλληλα για ψήσιμο σε μια μηχανή ψωμιού. Μερικοί παρασκευαστές ψωμιού ζυμώνουν τη ζύμη και ψήνουν το κέικ, ενώ άλλοι απλώς ψήνουν σαν κανονικό φούρνο.
Εάν ο αρτοποιός σας ψήνει μόνο αυτά τα muffins, αφαιρέστε τον αναδευτήρα πριν το ψήσιμο και ευθυγραμμίστε το τηγάνι με χαρτί ψησίματος.Χρησιμοποιήστε ένα ραβδί για να ελέγξετε αν το κέικ ψήνεται, αλλά θυμηθείτε ότι ελέγχετε σε ένα ζεστό φούρνο - προσέξτε!
ΚΥΡΙΑ ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ
Στους περισσότερους παρασκευαστές ψωμιού, τα συστατικά πρέπει να προστεθούν στο καλούπι με συγκεκριμένη σειρά. Εάν τα προσθέσετε με λάθος σειρά, το ψωμί ενδέχεται να μην λειτουργεί. Στις περισσότερες περιπτώσεις, τα υγρά συστατικά χύνονται πρώτα, μετά στεγνώνουν και μετά ζύμη, αλλά μερικές φορές το αντίστροφο. Η παραγγελία είναι ιδιαίτερα σημαντική για τους κατασκευαστές ψωμιού που κάνουν ένα διάλειμμα πριν ξεκινήσουν έναν κύκλο, καθώς η μαγιά πρέπει να διατηρείται ξεχωριστή από το υγρό, τη ζάχαρη και το αλάτι.
ΑΛΕΥΡΙ
Λευκό αλεύρι ψωμιού Το πιο βολικό αλεύρι ψωμιού για έναν κατασκευαστή ψωμιού και είναι το πιο χρησιμοποιούμενο στις συνταγές ψωμιού στον ιστότοπό μας. Το άσπρο αλεύρι είναι φτιαγμένο από κόκκους σίτου που έχουν καθαριστεί από το εξωτερικό πίτουρο. Το αλεύρι "ψωμί" (το αλεύρι υψηλής ποιότητας) είναι το πιο κατάλληλο για μια μηχανή ψωμιού, καθώς περιέχει πολλή γλουτένη, η οποία καθιστά τη ζύμη ελαστική και με τη βοήθεια της μαγιάς το ψωμί είναι ευάερο.
Αλεύρι ολικής αλέσεως καλύτερο για αρτοποιείο και χρησιμοποιείται εκτενώς σε όλο το βιβλίο. Αυτό το αλεύρι είναι φτιαγμένο από κόκκους σιταριού, είναι πιο χοντρό από το συνηθισμένο λευκό αλεύρι, έχει περισσότερη γεύση και περισσότερα θρεπτικά συστατικά. Δεδομένου ότι αυτό το αλεύρι περιέχει μέρος του πίτουρου, έτσι το ψωμί είναι πιο χοντρό, βαρύτερο. Για μια μηχανή ψωμιού, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα μείγμα λευκού αλευριού ψωμιού με αλεύρι ολικής αλέσεως - το ψωμί θα είναι το πιο νόστιμο.
Του γκρι αλεύρι ψωμιού μέρος του πίτουρου αφαιρείται, είναι μικρότερο από ολόκληρο. Όπως και με το ολικής αλέσεως, αναμιγνύεται καλύτερα με λευκό αλεύρι ψωμιού σε ψημένα προϊόντα σε μια αρτοποιία.
Βύνη ή αλεύρι σιτηρών είναι ένα μείγμα λευκού και αλεύρι ολικής αλέσεως, αναμεμιγμένο με κόκκους σιταριού βύνης, οπότε το ψωμί έχει γεύση πιο γλυκό, ελαφρώς καρύδι.
Του αλεύρι σίκαλης αποδεικνύεται ένα σκοτεινό, πυκνό, νόστιμο ψωμί. Έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε γλουτένη και πρέπει να αναμιχθεί με λευκό αλεύρι.
Του αλεύρι με όλυρα το αποτέλεσμα είναι ένα νόστιμο ψωμί με ελαφριά καρύδια. Είναι πιο πλούσιο και πιο θρεπτικό από το ψωμί σίκαλης, οπότε μερικές φορές μπορεί να καταναλωθεί από άτομα με δίαιτα χωρίς σιτάρι.
Καλαμποκάλευρο που λαμβάνεται από πυρήνες καλαμποκιού, μπορεί να είναι τόσο λεπτός όσο και χονδροειδής. Είναι καλό να το προσθέσετε στο ψωμί, αλλά πρέπει να το χρησιμοποιήσετε σιγά-σιγά, καθώς έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε γλουτένη.
Μαργαριτάρι έχει μια λεπτή, γλυκιά γεύση, κάνει μαλακό ψωμί. Έχει πολύ υψηλή περιεκτικότητα σε γλουτένη, οπότε πρέπει να αναμιχθεί με λευκό αλεύρι για να φτιάξει ψωμί.
Αλεύρι χωρίς γλουτένη πωλούνται σε μερικά μεγάλα σούπερ μάρκετ. Διαφέρουν, αλλά όλα περιέχουν ένα μείγμα αμύλου και αλεύρων χωρίς γλουτένη όπως πατάτα, ρύζι, μπιζέλι ή αλεύρι σόγιας. Σε μερικά, προστίθενται φυτικές ίνες για να κάνουν το ψωμί καφέ. Μόνο αυτοί οι τύποι αλευριού που έχουν δημιουργηθεί ειδικά για αυτούς είναι κατάλληλοι για παρασκευαστές ψωμιού. Το κανονικό αλεύρι χωρίς γλουτένη δεν θα λειτουργήσει.
ΜΑΓΙΑ
Μόνο ξηρή μαγιά μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε μια αρτοποιία και είναι σημαντικό να μετρήσουμε την ποσότητα της με μεγάλη ακρίβεια. Εάν δεν υπάρχει αρκετή μαγιά, η ζύμη δεν θα αυξηθεί. εάν υπάρχουν πάρα πολλά από αυτά, θα βυθιστεί κατά το ψήσιμο. Μην χρησιμοποιείτε μαγιά που έχει λήξει.
ΑΛΑΣ
Είναι ένα βασικό συστατικό στο ψωμί, ακόμα κι αν μισείτε την αλμυρή γεύση. Το αλάτι ελέγχει τη διαδικασία ζύμης και ενισχύει τη δομή της γλουτένης. Όταν προσθέτετε αλάτι, κρατήστε το μακριά από τη μαγιά, ώστε να μην αρχίσει να λειτουργεί: αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό για τους κατασκευαστές ψωμιού που δεν αρχίζουν αμέσως να ζυμώνουν τη ζύμη. Μετρήστε με ακρίβεια την ποσότητα αλατιού.
ΖΑΧΑΡΗ
Η ζάχαρη βοηθά τη μαγιά να κλωτσάει, κάνοντας το καρβέλι μαλακό και τραχύ. Η καφέ καστανή ζάχαρη δίνει περισσότερη γεύση από τη λευκή ζάχαρη και το μέλι, η μελάσα και το σιρόπι σφενδάμου είναι εξαιρετικές εναλλακτικές λύσεις.
ΛΙΠΟΣ
Οι περισσότερες συνταγές ψωμιού στον ιστότοπο απαιτούν λίγο βούτυρο για να το κάνουν πιο πλούσιο, να προσθέσει γεύση και να βελτιώσει τη διάρκεια ζωής. Η ειδική μαργαρίνη μπορεί να αντικαταστήσει το βούτυρο για όσους ακολουθούν μια ειδική δίαιτα χωρίς γαλακτοκομικά προϊόντα.Μερικές συνταγές χρησιμοποιούν ελαιόλαδο αντί για βούτυρο.
Υγρά
Εκτός αν οι οδηγίες ορίζουν διαφορετικά, το υγρό θα πρέπει να είναι κρύο όταν προστεθεί στη συσκευή παρασκευής ψωμιού. Πολλές συνταγές χρησιμοποιούν το γάλα, το οποίο δίνει στο ψωμί μια απαλή υφή και βελτιώνει τη διάρκεια ζωής. Μην χρησιμοποιείτε φρέσκο γάλα εάν χρησιμοποιείτε το χρονόμετρο για να ψήσετε το ψωμί σας, προσθέστε γάλα και μερικές κουταλιές της σούπας σκόνη γάλακτος, εάν θέλετε.
|
