Σιτάρι σιταριού

Το γένος του σίτου έχει πολλά είδη, αλλά μόνο τα δύο είναι πιο διαδεδομένα: μαλακό και σκληρό σιτάρι. Ο κόκκος μαλακού σίτου έχει στρογγυλεμένο σχήμα, με πολλές τρίχες σε στενό άκρο (γενειάδα). Ο σκληρός κόκκος σιταριού είναι επιμήκεις, με λιγότερο εφηβική γενειάδα. Τα είδη σίτου χωρίζονται σε μεγάλο αριθμό ποικιλιών και ποικιλιών. Οι ποικιλίες σίτου διαφέρουν ανάλογα με τη δομή και το χρώμα του αυτιού και το χρώμα του κόκκου.

Οι πιο κοινές ποικιλίες σίτου:

Μαλακός - Albidum, Lutescens, Milturum, Erythrospermum, Cesium, Gostianum.

Σκληρό σιτάρι (σχεδόν αποκλειστικά περιστρεφόμενο) - Gordeyforms, Meljanopus.

Το σιτάρι χωρίζεται σε σιτάρι άνοιξη και χειμώνα. Το ανοιξιάτικο σιτάρι σπέρνεται την άνοιξη και τον ίδιο χρόνο παράγει συγκομιδή. Το χειμερινό σιτάρι σπέρνεται το φθινόπωρο, το φθινόπωρο βλασταίνει, αδρανοποιεί και την άνοιξη δίνει ξανά ένα στέλεχος με αυτιά και φρούτα. Το χειμερινό σιτάρι μπορεί εύκολα να εκτοξευθεί εκθέτοντας το υγρό σιτάρι σε χαμηλές θερμοκρασίες.

Υπάρχουν μαλακό σιτάρι άνοιξη και χειμώνα, ενώ το σκληρό σιτάρι είναι μόνο άνοιξη. Ο σκληρός σίτος μας που καλλιεργείται στα νοτιοανατολικά του ευρωπαϊκού τμήματος της Ένωσης και στον Βόρειο Καύκασο είναι διάσημος σε όλο τον κόσμο.

Για τη σωστή χρήση των πόρων σιτηρών στην εθνική οικονομία της ΕΣΣΔ, έχει αναπτυχθεί μια ταξινόμηση των καλλιεργειών σιτηρών σύμφωνα με τα ποιοτικά χαρακτηριστικά τους,

Σύμφωνα με αυτήν την ταξινόμηση, που δίνεται στο πρότυπο, το σιτάρι χωρίζεται σε τύπους, υποτύπους και κατηγορίες.

Η διαίρεση του σίτου σε τύπους βασίζεται στη μορφή (άνοιξη ή χειμώνα), τύπο (μαλακό ή σκληρό) και χρώμα κόκκου (κόκκινο ή λευκό).

Το σιτάρι χωρίζεται σε πέντε βασικούς τύπους, οι οποίοι, με τη σειρά τους, χωρίζονται σε υποτύπους ανάλογα με τη σκιά, το χρώμα των κόκκων και την υαλώδη υφή του ενδοσπερμίου. Κάθε υποτύπος, ανάλογα με έναν αριθμό δεικτών ποιότητας σιτηρών, υποδιαιρείται σε κατηγορίες. Αυτοί οι δείκτες περιλαμβάνουν το ογκομετρικό βάρος των κόκκων, την ποσότητα των ακαθαρσιών (ζιζάνιο και κόκκους), την ποσότητα των λεπτών κόκκων και την υγρασία.

Κάτω από ένα μικροσκόπιο σε έναν κόκκο σίτου, μπορεί κανείς να διακρίνει: 1) το κέλυφος, 2) τον πυρήνα της μέλι, ή το ενδοσπέρμιο, 3) το ακραίο στρώμα του ενδοσπερμίου, ή το στρώμα αλουρόνης, και 4) το έμβρυο.

Έξω, ο κόκκος καλύπτεται με κοχύλια Υπάρχουν δύο τύποι κελυφών: φρούτα και σπόροι. Τα φρούτα αποτελούνται από τρία στρώματα, κάθε ένα από τα κύτταρα είναι επιμήκη κατά μήκος ή κατά μήκος του άξονα του κόκκου, και οι δύο μορφές κυττάρων εναλλάσσονται. Αυτό δίνει δύναμη στο κέλυφος. Το στρώμα σπόρου αποτελείται από δύο στρώματα, το εξωτερικό ονομάζεται χρωστική ουσία και μερικές φορές περιέχει μια βαφή. Τα υπόλοιπα στρώματα κελυφών κόκκων είναι άχρωμα και διαφανή. Το χρώμα του κόκκου εξαρτάται είτε από το χρώμα του στρώματος χρωστικής, είτε από το χρώμα του ενδοσπερμίου, το οποίο λάμπει μέσω του κελύφους. Το στρώμα αλουρόνης αποτελείται από μια σειρά μεγάλων, πυκνών τοιχωμάτων κυττάρων γεμάτη με πρωτεϊνούχα ουσία με συμπεριλαμβανόμενα σταγονίδια λίπους.

Ο πυρήνας του mealy είναι γεμάτος με μεγάλα κύτταρα λεπτού τοιχώματος που περιέχουν εφεδρικά θρεπτικά συστατικά (κόκκοι αμύλου, πρωτεΐνες και άλλα).

Το έμβρυο, που βρίσκεται στο αμβλύ τμήμα του κόκκου, διαχωρίζεται από τον πυρήνα της μέλι με ένα ειδικό διαμέρισμα που ονομάζεται πρέζα Τα κύτταρα του εμβρύου είναι ζωντανά, ικανά αναπαραγωγής, από τα οποία αναπτύσσονται βλαστάρια και ρίζες. Το έμβρυο είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες, ζάχαρη και λίπος.

Μια κατάθλιψη - ένα αυλάκι - τρέχει κατά μήκος του κόκκου.

Μέση αναλογία βάρους μεμονωμένων τμημάτων σιταριού: κέλυφος 5%, στρώμα αλουρόνης 8%, πυρήνας 85% και φύτρο 2%.

Με τον άμεσο προσδιορισμό των συστατικών μερών του σιταριού, ο NS Suvorov βρήκε κάπως διαφορετικές αναλογίες στο σιτάρι.

Η χημική σύνθεση του σιταριού ποικίλλει ανάλογα με τον τύπο του σιταριού, το μέγεθος του κόκκου, τις κλιματολογικές συνθήκες ανάπτυξης και άλλους λόγους.

Η χημική σύνθεση του σιταριού κατά μέσο όρο (σε%)

Νερό ......... 13.5 Άμυλο ....... 67.8

Πρωτεΐνη ......... 12.5 Ίνες ...... 2.5

Λίπος ......... 2,0 Τέφρα ......... 1,7

Η περιεκτικότητα σε σάκχαρα στους κόκκους κυμαίνεται από 0,2 έως 1%.

Τα ξηρά ζεστά καλοκαίρια, ειδικά κατά την ωρίμανση των κόκκων, οδηγούν σε σχετική αύξηση της περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες. Αυτό εξηγείται από το γεγονός ότι η συσσώρευση πρωτεΐνης συμβαίνει κατά την πρώτη περίοδο σχηματισμού κόκκων, και η συσσώρευση αμύλου, η πλήρωση του κόκκου συμβαίνει σε μια μεταγενέστερη περίοδο ωρίμανσης. Το κλίμα διαφορετικών γεωγραφικών σημείων επηρεάζει σημαντικά την περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες. Με την ανάπτυξη της ηπείρου του κλίματος στους κόκκους, η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες αυξάνεται. Υπάρχει περισσότερη πρωτεΐνη στους κόκκους της ίδιας ποικιλίας σιταριού που σπέρνεται στα νοτιοανατολικά του ευρωπαϊκού τμήματος της Σοβιετικής Ένωσης από εκείνη που έχει σπαρθεί στα βορειοδυτικά. Σε άνυδρες περιοχές, όταν αρδεύεται, η ποσότητα και η ποιότητα των πρωτεϊνών σίτου δεν μειώνεται, και ορισμένες ποικιλίες, όταν αρδεύονται, δίνουν ακόμη και αύξηση της πρωτεΐνης τόσο ανά μονάδα επιφάνειας όσο και στην περιεκτικότητά της σε κόκκους. Η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες του σιταριού εξαρτάται επίσης από τη γονιμοποίηση του εδάφους. Η παρουσία αζώτου είναι ιδιαίτερα σημαντική.

Η κατά προσέγγιση χημική σύνθεση μεμονωμένων μερών του κόκκου φαίνεται στον ακόλουθο πίνακα.

Όπως μπορείτε να δείτε από τον πίνακα, σχεδόν όλο το λίπος κατανέμεται μεταξύ της στιβάδας αλουρόνης και του εμβρύου. Το μεγαλύτερο μέρος του αμύλου βρίσκεται στον πυρήνα της μεριάς. Οι ίνες και τα μέταλλα συγκεντρώνονται κυρίως στις μεμβράνες. Η πρωτεΐνη βρίσκεται σε όλα τα μέρη του κόκκου.