Κρεμώδες παγωτό γάλα κατσίκας

Κρεμώδες παγωτό γάλα κατσίκας

Κατηγορία: Μαγειρικές συνταγές

Συστατικά
Σκόνη γάλακτος κατσίκας	15 γρ
Κατσικίσιο γάλα	642γρ
Βούτυρο	78 γρ
Συμπυκνωμένο κατσικίσιο γάλα	215γρ
Ζάχαρη	33 γρ
Αναποδογυρίστε το σιρόπι	32γρ
Αγάρ αγάρ	3δ
Αγάρ νερό	100 γρ
Αλας	1 γρ
Κόμμι	1/4 ώρες μεγάλο.
Νερό για τα ούλα	100 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

1. Ρίξτε το κόμμι στο νερό (100g) και αφήστε για τουλάχιστον μία ώρα για να διογκωθεί.
2. Ζεσταίνουμε περίπου το μισό γάλα με βούτυρο για να λιώσει το βούτυρο. Χτυπάμε με ένα μπλέντερ (πόδι) μέχρι να μαλακώσει.
3. Ανακατέψτε το ξηρό γάλα με ζάχαρη και, προσθέτοντας γάλα σιγά-σιγά, διαλύστε το έτσι ώστε να μην υπάρχουν κομμάτια. Ανακατέψτε όλο το γάλα, το συμπυκνωμένο γάλα, το σιρόπι και το αλάτι. Προσθέστε κόμμι, μπορείτε να αναμίξετε με ένα μπλέντερ (πόδι) για να διαλύσετε τα κομμάτια των ούλων. Θερμάνετε το μείγμα στους 60-65 βαθμούς.
4. Ρίξτε άγαρ-άγαρ με νερό, θερμάνετε μέχρι να βράσει. Βράζουμε για 2 λεπτά. Ρίχνουμε στο μείγμα γάλακτος, ανακατεύουμε.
5. Ψύξτε, ανακατεύοντας συνεχώς. Χρησιμοποιώ ένα λουτρό κρύου νερού για να επιταχύνω. Είναι απαραίτητο να κρυώσει σε θερμοκρασία κάτω των 40 βαθμών, τότε το μείγμα δεν θα στερεοποιηθεί σε ζελέ, αλλά θα είναι παχύ, αλλά υγρό.
6. Ψύξτε για τουλάχιστον 4 ώρες.
7. Σουρώστε και καταψύξτε σε ένα παγωτό. Μεταφέρετε σε κύπελλα / καλούπια και τοποθετήστε τον στον καταψύκτη. Συνήθως τον άφησα να ξαπλώνει στον καταψύκτη για άλλη μια μέρα. Σε γενικές γραμμές, είναι απαραίτητο να αντέξει μια ημέρα στους -33 βαθμούς, στην παραγωγή αυτό ονομάζεται απόσβεση. Μετά από αυτό, το παγωτό δεν θα λιώσει γρήγορα όταν τρώγεται. Αλλά δεν έχω έναν τέτοιο καταψύκτη, μόνο από -15 ..- 18 μοίρες.
Καλή όρεξη.

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

1 κιλό έτοιμο παγωτό.

Σημείωση

Ο γιος μου είναι αλλεργικός στο αγελαδινό γάλα. Αφού αγόρασε το βιβλίο της Irina Chadeeva και φτιάχνει ένα σωρό άλλα υλικά για την παρασκευή παγωτού στο σπίτι, αυτή η συνταγή αποδείχθηκε. Χάρη στη συνταγή Qween "Γλυκιά κρέμα", έχω υψηλότερη περιεκτικότητα σε παγωτά σε λιπαρά από τα γαλακτοκομικά. Παρεμπιπτόντως, έχω επίσης κατσικίσιο γάλα σε σκόνη. Και φτιάχνω το συμπυκνωμένο γάλα από το κατσικίσιο γάλα. Από το μόνο βούτυρο της αγελάδας, αλλά ο γιος μου μπορεί να το χρησιμοποιήσει. Φτιάχνω παγωτό τόσο σε ποτήρια όσο και σε κασσίτερο και μετά βάζω λούστρο:

Υπέροχη συνταγή! Ήθελα να δοκιμάσω!

[Άγχος]

Άγχος, Άννα, δροσερό παγωτό! Τώρα θα ακονίζατε τι σοκολάτα
Και πόσο βούτυρο;

[Rada-dms]

Και πόσο βούτυρο;

Το ξαναδιαβάζω αρκετές φορές, αλλά μου έλειπε το λάδι. 78 γρ

Rada-dms, αποδεικνύεται αρκετά νόστιμο. Αγοράζω κατσικίσιο γάλα στο Vkusville, υπάρχει συνήθως 450 ml σε φιάλες. Έτσι μέτρησα τον εαυτό μου για 2 μπουκάλια, αυτοί είναι δύο σελιδοδείκτες στο παγωτό μου (υπάρχει κάδος 1,5 λίτρων). Και ο γιος πρέπει να επιβραδύνεται έτσι ώστε να μην τελειώνει σε μια εβδομάδα

[Άγχος]

Άγχος, Άννα, αλλά πώς παράγετε συμπυκνωμένο γάλα;

[Βένκα]

Βένκα, εδώ με αυτόν τον τρόπο: "Βασιλικό" κέικ # 2
Γενικά, στην αρχή συνάντησα το θέμα

Σπιτικό συμπυκνωμένο γάλα Βάλτε όλα τα συστατικά σε μια ευρύχωρη κατσαρόλα χαλκού ή αλουμινίου, βάζετε σε υψηλή φωτιά, ανακατεύετε συνεχώς με ένα ξύλινο κουτάλι έτσι ώστε να μην κολλάει στο κάτω μέρος. Όταν το γάλα αλλάζει χρώμα σε ...διαχειριστής

Άρχισα να το ξαναδιαβάσω και εκεί Κινέιν δίνει μια σύνδεση με αυτήν τη μέθοδο παρασκευής συμπυκνωμένου γάλακτος. Με τη μακροχρόνια αποθήκευση, γίνεται λίγο επικαλυμμένο με ζάχαρη, αλλά αυτό δεν επηρεάζει το παγωτό. Και αποδεικνύεται ότι δεν είναι λευκό, λίγο κρεμώδες. Ωστόσο, η γεύση του βρασμένου συμπυκνωμένου γάλακτος δεν είναι ακόμη διαθέσιμη.
Γενικά, το γάλα σε σκόνη και το συμπυκνωμένο γάλα χρειάζονται για την αύξηση του υπολείμματος ξηρού αποβουτυρωμένου γάλακτος (SNF), δηλαδή, είναι το υπόλοιπο των ξηρών ουσιών γάλακτος.Στο παγωτό, η ποσότητα του SNF ρυθμίζεται και πρέπει να είναι περίπου 10-12%. Χάρη σε αυτό, η γεύση του παγωτού είναι πιο έντονη, ευχάριστη συνοχή, χτυπάει καλύτερα και λιώνει πιο αργά. Αλλά η περίσσεια είναι επίσης άσχημη - το παγωτό θα είναι πολύ πυκνό και αναζωογονητικό. Αυτό γράφει η Irina Chadeeva στο βιβλίο. Και το έχω δοκιμάσει στην πράξη - με την προσθήκη συμπυκνωμένου γάλακτος και γάλα σε σκόνη, το παγωτό γίνεται πιο νόστιμο.

Ναι, ευχαριστώ, βλέπω. Θα προσπαθήσουμε!

[Άγχος]

ΆγχοςAnya, πες μου, πού αγοράζεις γάλα κατσίκας σε σκόνη; Και τσίχλα;

[Ουκκα]

Ουκκα, Όλυα, Αγόρασα γάλα στο Ozone. Είναι αρκετά ακριβό, αλλά η κατανάλωσή του είναι χαμηλή. Από την άλλη πλευρά, έχω ήδη συμφωνήσει με αυτές τις τιμές για το κατσικίσιο γάλα. Υπάρχει σκόνη γάλακτος Almatea, για παράδειγμα, στο Detsky Mir 🔗
Αγόρασα τα ούλα στο Yagodka (Wildbury). Το κόμμι είναι προαιρετικό, αλλά μπορεί να βοηθήσει στη μείωση του σχηματισμού μεγάλων κρυστάλλων πάγου στο σπίτι και να βοηθήσει να χτυπήσει και να πυκνώσει το μείγμα. Μπορείτε να δοκιμάσετε να μαγειρέψετε χωρίς αυτό.